Amaranto

REPUBLICA DE BOLIVIA
MINISTERIO DE RELACIONES
EXTERIORES Y CULTO
VICEMINISTERIO DE RELACIONES
ECONOMICAS Y COMERCIO EXTERIOR
SISTEMA DE INFORMACION Y ASESORAMIENTO EN

COMERCIALIZACION PARA PRODUCTORES AGRICOLAS
CEPROBOL – IICD
AMARANTO BOLIVIANO
PERFIL SECTORIAL
La Paz Bolivia
2003
www.ceprobol.gov.bo 1 de 18
EXTERIORES Y CULTO
AMARANTO BOLIVIANO
PERFIL SECTORIAL
1. Clasificación
El Amaranto se clasifica, en la nomenclatura arancelaria del Sistema Armonizado en el

siguiente item:
Descripción del Producto NANDINA
Los demás cereales (Amaranto) 10.08.90.90.00
2. Antecedentes del Producto
En Bolivia un 70% de la producción de amaranto está bajo las normas de la agricultura

orgánica y el resto se encuentra en proceso de certificación.
Por ello, es considerado un alimento con un valor nutritivo excelente y con un gran potencial
agrícola, alimentario, industrial y de exportación.
El Amaranto es una planta anual de tallos tanto suculentos cuando tiernos y algo fibrosos, en
estado de madurez, puede medir hasta 2 metros de altura o más. Posee raíces bien
desarrolladas con numerosas raíces secundarias, la planta tiene un eje central y tiende a
ramificarse a media altura o desde la base del tallo. Las hojas son alternas y anchas; de
forma elíptica con nervaduras pronunciadas. El color de la planta va desde el verde hasta
púrpura, con varios colores intermedios como el rojo, rosado y café. Las flores están
dispuestas en una inflorescencia en panícula, la cual presente en su madurez, una
coloración bastante vistosa de amarillo, verde, rosado, rojo y púrpura, hasta de 90 cm. de
altura, dando a la planta un aspecto ornamental.
Su nombre Latín es Amaranthus caudatus, la primera palabra se traduce como “de color
amarillo” y la segunda como “la forma de cola”. Su traducción general es “cola amarilla”.
En Bolivia, de acuerdo a la región es conocido con diferentes nombres.
Tarija Coime, yuyo, aroma

Cochabamba Millmi, yuyo, ayrampo.
Chuquisaca Cuimi
Yungas Cuymi
Valles interandinos de Oruro Illamcuma
Valles interandinos de Potosí Cuimi
También se lo conoce con el nombre de “coyo”
El nombre más difundido en el Perú es: Kiwicha (quihuicha), aunque también lo llaman achis
y achita. Además, se le conoce con los nombres vulgares de sangaracho, incajataco, coimi.
EXTERIORES Y CULTO
En Ecuador es el sangaracho, airampo, ataco o quinua negra.

Los nombres en argentina son: trigo-inca, icapachaqui o quinua de valle.
El amaranto mexicano es conocido como Alegría y huauhtli (Guatli).
Por sus inflorescencias rojo brillante, pendulares es conocido en Norteamérica como una
planta ornamental con nombres tales como “Amor que yace sangrante” (Love-leis-Reeding) y
“cola de gato roja caliente” (Red-Hot-catail).
El nombre popular en Alemania es Cola de zorra (Fuchsschwanz).
3. Sistemas de Producción
El amaranto se cultiva en América desde hace 5.000 a 7.000 años, probablemente los
primeros en utilizarlo como un cultivo altamente productivo fueron los mayas, de quienes
otros pueblos de América, entre ellos los aztecas y los incas aprendieron su consumo.
Cuando los españoles llegaron a América, el amaranto o huautli era uno de los granos más
apreciados por los aztecas. Se estima que ellos producían de 15 a 20.000 toneladas por año
y, además formaba parte de los tributos que cobraban a los pueblos sometidos. Con la
llegada de los europeos a América se inició un intenso intercambio de cultivos en el que
algunos de éstos cobraron mayor importancia mientras que otros llegaron casi a
desaparecer.
La producción de alimentos en el mundo enfrenta una problemática muy compleja. Por una
parte el aumento de la población impone nuevos retos para la producción; por otra, los
cambios en los patrones culturales y la tecnificación de la agricultura han llevado a la
reducción del espectro de los recursos vegetales utilizados en la alimentación del hombre.
En este contexto el amaranto ha capturado el interés de quienes se han dado a la tarea de
recuperar y revalorar algunos cultivos que por diferentes razones han caído en el olvido y
que tienen un prometedor potencial de explotación.
En las últimas décadas el cultivo del amaranto se ha difundido de manera exponencial en

varios países del mundo. India es uno de los países que ha adoptado el amaranto más
decididamente. La gran cantidad y variedad de platillos preparados con semilla y con hojas
de amaranto que encontramos en la comida hindú, nos demuestran el arraigo que éste tiene
entre la población. Hoy día, India es uno de los principales productores de amaranto en el
mundo y se ha convertido en un centro secundario de diversificación.
Aunque el amaranto llegó a China hace más de cien años, el impulso que el gobierno chino
le ha dado en los últimos quince años lo ha convertido en un cultivo invaluable. Las más de
30 variedades traídas del banco de germoplasma del Rodale Center de Estados Unidos han
prosperado extraordinariamente en suelos salinos y con problemas de irrigación.
Actualmente los chinos consumen gran cantidad de hojas de amaranto, preparan fideos y
panqués con la semilla, utilizan el colorante para la salsa de soya y recientemente se ha
explotado como forraje para cerdos, pollos, patos, conejos, caballos y peces con excelentes
resultados. Se considera que China es actualmente el país en donde se cultiva la mayor
extensión de amaranto: en 1998 se sembraron 150.000 ha. En otros países de Asia y África
las diferentes especies de Amaranthus son utilizadas fundamentalmente como verduras en
la preparación de muy variados platillos.
EXTERIORES Y CULTO
En Estados Unidos el interés por el amaranto se incrementó a mediados de la década de los

70 con la creación de la Rodale Fundation y el Rodale Research Center, ambos fundados
por Robert Rodale. Aunque la extensión de amaranto sembrada en este país no ha
alcanzado grandes dimensiones, el interés por el producto ha ido en aumento y actualmente
Estados Unidos, junto con Japón, se encuentra a la vanguardia en la investigación, tanto
desde el punto de vista agronómico como en el desarrollo de nuevas tecnologías para el uso
del grano en productos novedosos. En Iowa, en el North Central Regional Plant Introduction
Station, se encuentra la colección de germoplasma de amaranto más importante del mundo,
que en 1999 ya contaba con 3.380 registros de variedades provenientes de todo el mundo.
4. Áreas de Producción
En esta parte del continente el amaranto se produce en Bolivia, Perú, Ecuador y Norte de
Argentina en la Zona de los Valles Interandinos (2.500 a 3.100 sobre el nivel del mar).
Al igual que en Ecuador, México o Perú, el consumo del amaranto en Bolivia es una tradición
milenaria que decayó por mucho tiempo; sin embargo en años recientes se ha dado un
nuevo a la investigación de la planta y a su reintroducción.
En Bolivia encontramos las principales zonas de producción del amaranto en Tarija,

Cochabamba, Chuquisaca, Yungas y los Valles Interandinos.
Perú cuenta con dos de las colecciones de germoplasma de amaranto más importantes del
mundo y es el país donde se han logrado los mayores rendimientos. En algunos campos
experimentales se han alcanzado a producir hasta 7 200 Kg./ha de grano, significativamente
mayor que el promedio mundial que va de los 1.000 a los 3.000 Kg./ha.
Situación actual
Dado que no existen glosas específicas para productos orgánicos no es posible tener
estadísticas oficiales de exportación. La AOPEB que ha estado apoyando la
promoción de productos orgánicos al exterior, ha elaborado la siguiente estadística
de producción.
EXTERIORES Y CULTO
Producción Orgánica de Bolivia 1999-2000

Cultivo Productores Área total Area en prod. Producción
(ha) (ha) (tn)
Café 2.703,00 4.164,95 2.899,70 1.030,84
Quinua 1.232,00 8.253,00 6.705,85 4.900,00
Castaña 380,00 19.800,00 19.800,00 200,00
Cacao 600,00 1.500,00 1.500,00 282,00
Hortalizas, hierbas 220,00 100,00 100,00 62,30
Otros (Amaranto) 100,00 20,00 20,00 28,00
Total 5.240,00 33.837,95 31.025,55 6.503,14
Fuente: AOPEB, 2001.
En el Cuadro se puede observar la evolución de las producciones de este rubro, las

cuales han experimentado un crecimiento sostenido de, aproximadamente, 11 veces
en el período 1999/2000. La producción esta concentrada en quinua, café, castaña y
cacao. La oferta exportable muestra una ampliación en su volumen.
5. Características del producto
Descripción botánica
Es una planta anual, monoica de tallos erectos, que varía en altura entre 0.80 a 2.50 m. El
tallo principal se ramifica en forma irregular en la parte superior, su ramificación puede ser
densa o simple, glabros o densamente pubescentes, de colores pálidos, verdes o rojizos.
Las hojas pueden ser lanceoladas, de forma ovoide, bastante nervadas, de base aguda o
cuneada, el ápice generalmente subagudo, las hojas completamente desarrolladas de son
de 6-20 cm. de longitud y 2-8 cm. de ancho, de color verde claro, comúnmente teñidas de
color rojo; el pecíolo puede ser tan largo como la hoja o más corto, de color rojo brillante.
Las inflorescencias pueden ser erectas, semirrectas o laxas, las cuales pueden llegar a
alcanzar hasta 90 cm. de longitud, se presentan de variados colores como: rojo intenso,
amarillo, verde, rosado, etc. Las flores son pequeñas unisexuales, estaminadas o pistiladas,
masculinas con 3-5 estambres y femeninas con ovario súpero monosperma, presenta una
flor estaminada terminal en cada glomérulo y varias flores pistiladas. El fruto en pixidio,
semillas pequeñas de 1-1.5 mm de diámetro, parecido a la cañihua, generalmente blancas,
lisas, brillantes, ligeramente aplanadas, amarillentas, doradas, rosadas, rojas y negras.
Se han encontrado varios ecotipos en los Andes, generalmente distinguidos por la forma de
la panícula y por el color de las hojas, frutos y semillas. La raíz es pivotante, con raíces
laterales ramificadas.
EXTERIORES Y CULTO
Composición física del grano
Los granos y semillas del amaranto son, en su composición física, parecidos a los de la
quinua, pero más pequeños, sin el sabor amargo de la quinua, al contrario, el sabor del
grano del amaranto es muy agradable, un poco parecido al de la nuez.
El grano es muy pequeño, mide de 1 a 1,5 mm de diámetro y el número de semillas por
grano oscila entre 1.000 entre 3.000.
Composición Química del grano
El contenido de principios nutritivos del grano de Amaranto comparando con otros

cereales convencionales, podemos apreciarlo en la tabla:
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL GRANO DE AMARANTO EN

COMPARACIÓN CON OTROS CEREALES
PRINCIPIO MAIZ ARROZ TRIGO AMARANTO
Proteína 9.40 7.20 9.30 12.90
Grasa 4.30 0.60 0.70 7.20
Fibra cruda 1.80 0.60 0.50 6.70
Cenizas 1.30 0.50 1.50 2.50
Carbohidratos 74.40 79.70 74.40 65.10
Calorías 361.00 364.00 304.00 377.00
FUENTE: INCAP/ICNND
Como se observa en la tabla el grano de amaranto tiene un elevado número de proteínas y
grasa en relación a otros cereales, estos aspectos le dan a este grano el atributo de
constituirse en un componente potencial de la alimentación humana.
Valor cuantitativo de la proteína del amaranto
Desde el punto de vista nutricional el Amaranto tiene ventaja proteica tanto en

cantidad como en calidad. La cantidad de la proteína varia según la variedad entre
un 12% y 19%. Su promedio de “contenido de proteína es de 16%, el cual es tan alto
que no se encuentra entre las variedades de los cereales.
VALOR COMPARATIVO DE AMARANTO CON OTROS CEREALES
18% 16%
16% 15%
14% 11,80%
12% 11%
10%
10% 9%
8% 6%
6%
4%
2%
0%
Amaranto Quinua Trigo Cebada Maíz Arroz Harina de
Trigo
FUENTE: FAO
EXTERIORES Y CULTO
Carbohidratos del grano de Amaranto
El contenido de carbohidratos del amaranto con un 71.8% es, en comparación con otros
cereales, normal.
CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DEL GRANO DE AMARANTO EN

COMPARACIÓN CON OTROS CEREALES
76%
74%
74%
72% 72%
72%
70%
70% 69%
68% 67%
66%
64%
62%
Trigo Cebada Maíz Avena Quinua Amaranto
FUENTE: FAO
Según la variedad su potencial calórico fluctúa entre 325 y 391 calorías por 100g de gramos.
El almidón, que hace el volumen de la harina del Amaranto, tiene gránulos extremadamente
pequeños, lo cual significa una digestibilidad muy fácil para el ser humano, con una
absorción alta de agua. La calidad del almidón del Amaranto se puede comparar con el
almidón de maíz de alta calidad como “Waxy”-Maiz.
Los Minerales del grano de Amaranto.
Los minerales del grano de Amaranto están concentrados en algunas partes del mismo,
como ser en el episperma, el endosperma y el embrión. El contenido de calcio, magnesio,
hierro, boro y aluminio es mayor que las semillas de otros cereales.
Contenido de potasio
En comparación con otros cereales, el contenido de este mineral es del doble de la avena.
Cabe hacer notar que el potasio regula la presión osmótica de las células y la sensibilidad de
los músculos y nervios
Contenido de calcio
Es casi tres veces más que el de trigo y todavía un poco mejor que el del huevo. El calcio
cuantitativamente es el mineral más importante para el ser humano, porque en los huesos y
dientes hay el 99% de calcio del organismo. Por lo que el calcio es fundamental para el
desarrollo y mantenimiento de los huesos y dientes.
Contenido de hierro
El contenido de hierro en el grano de marranito es más del doble del que contiene el trigo. El
como mineral es parte de la hemoglobina de la sangre y de muchas enzimas. La deficiencia
de este mineral provoca anemia
EXTERIORES Y CULTO
Vitaminas del grano de Amaranto
Entre las vitaminas que contiene el grano de Amaranto se encuentra la riboflavina, el

contenido de esta vitamina en el grano de es mayor en comparación a otros
alimentos como la leche, una de las fuentes principales de esta vitamina.
Contenido de Vitaminas Riboflavina (B2-Complejo) del

grano de Amaranto ( mg/100g)
0,45 0,4
0,4
0,34
0,35
0,3 0,27
0,25
0,2
0,15 0,1
0,1
0,04
0,05
0
Amaranto Arroz Trigo Leche Huevo
FUENTE: FAO
Otros Vitaminas
Otras de las vitaminas que contiene el grano de amaranto son: Tiamina, ribloflovina, Niacina,
Acido ascórbico.
CONTENIDO DE ALGUNAS VITAMINAS DEL GRANO

DE AMARANTO
Vitamina mg
Tiamina 0.14 mg.
Riboflovina 0.34 mg.
Niacina 0.5 mg.
Ácido ascórbico 4.50 mg.
FUENTE: FAO
EXTERIORES Y CULTO
Valor Nutritivo de las hojas de Amaranto
Las hojas tiernas del amaranto presentan ventajas nutricionales sobre hortalizas como la
acelga y la espinaca. Las hojas de amaranto son ricas en proteínas (70-80% en base seca) y
en fósforo, hierro, calcio y vitamina C.
CONTENIDO DE LOS NUTRIENTES DE LAS HOJAS DE AMARANTO

EN COMPARACIÓN A LA ACELGA Y ESPINACA
Componente Amaranto Espinaca Acelga
Materia Seca 13.10 9.30 8.90
Alimento energético, cal. 36.00 36.00 25.00
Proteína g. 3.50 3.20 2.40
Grasa g. 0.50 0.30 0.30
Fibra g. 1.30 0.60 0.80
Ceniza g. 2.60 1.50 1.60
Calcio mg. 267.00 93.00 88.00
Fósforo mg 67.00 51.00 39.00
Hierro mg. 3.90 3.10 3.20
Sodio mg. 71.00 14.70
Potasio mg. 411.00 470.00 550.00
Vitamina A, UI 6.100.00 8.100.00 6.500.00
Tiamina mg. 0.08 0.10 0.06
Riboflavina mg. 0.16 0.20 0.17
Niacina mg. 1.40 0.60 0.50
Vitamina C mg. 80.00 51.00 32.00
FUENTE: FAO
Valor Nutritivo del tallo de Amaranto
Cuando la planta se utiliza para la producción de hojas-hortalizas y de grano, del

residuo de la planta se puede aprovechar en forma molida o picada, para la
elaboración de alimentos balanceados, principalmente para la avicultura y el ganado
porcino.
Los residuos de la cosecha de Amaranto (tallos, hojas ,etc.) contienen un alto porcentaje de
proteínas (80% en base seca), similar al de la alfalfa, y mucho más alto que el mismo
contenido de la para, del trigo (1%) o del maíz (4%). Por lo tanto, se puede estimar el valor
para la alimentación animal.
Se comprobó que los restos frescos de la cosecha contienen hasta el 7% de proteína, 1,9%
de fibra y 11% de cenizas. También la planta entera es un excelente forraje, sobre todo, para
combinar con otras plantas forrajeras y los granos hacen una magnífica combinación con
sorgo o maíz para alimentar aves de corral o preparar cualquier tipo de alimento de uso
animal.
En Resumen el valor nutritivo de un alimento se define científicamente en base a la

evaluación de los diferentes grupos de nutrientes del mismo.
El grano de Amaranto se analizó en cuanto a la proteína, la grasa , los carbohidratos, los

minerales y las vitaminas.
EXTERIORES Y CULTO
El valor alimenticio el Amaranto es relevante en proteína y dentro de estas, su contenido de

Lisina es muy superior al de los demás alimentos de uso común. Es significativo el contenido
de grasa, fibra y minerales, dentro de los que sobresalen el hierro y el calcio.
El balance de aminoácidos y el valor nutritivo en general es muy similar a los niveles

recomendados por la FAO para la alimentación humana.
6. Uso de los productos
En los lugares tropicales de Perú y México se usan las hojas de Amaranthus caudatus como
hortaliza, generalmente se hierven y después se fríen. En ambos lugares se preparan
turrones de la semilla reventada y hasta ahora este es el uso comercial de la kiwicha en
México y Perú. Con la semilla reventada y molida se hace una harina, mash’ka en Perú y
pinole en México. En el Perú se agrega la semilla reventada a la chicha y se usa el tallo para
leña y la ceniza para masticar la coca y pelar maíz. Las hojas de Amaranthus sp. son muy
nutritivas y tienen un sabor muy agradable. Se adapta muy bien a climas tropicales húmedos
donde las espinacas y la lechuga no se dan. En estas zonas se puede sembrar varias veces,
dando cuatro cosechas anuales.
El consumo de coime o amaranto se remonta a la época del Tahuantinsuyo, lo que

actualmente es la parte de Bolivia, Perú, Ecuador y el norte de Argentina. Se dice que en el
territorio que ahora comprende Bolivia ya había una población aproximada de un millón de
personas.
En el desarrollo del Tahuantinsuyo la distribución de la tierra, tenía la peculiaridad de estar

organizada en Ayllus, como la sociedad básica, y, a través de ellos, se tenía ingreso a todos
los lugares y distintos niveles ecológicos; lo que permitía acceder a los distintos recursos
como el ganado, maíz, amaranto, algodón, pescado, hortalizas y coca.
La organización de la producción tenia la especialización de distintas labores como

agroecología (obras de riego, selección de semillas, construcción de andenes, agricultura),
medicina, astrología, alfarería, etc.
Estos aspectos permitían una alimentación balanceada y la nutrición humana fue equilibrada,
por que el hombre andino vivía en armonía con su ecosistema. El hábito alimenticio de esa
época antigua, precolonial, no conocía el consumo de huevos, ni de leche, menos sus
derivados.
De esto se puede concluir que el sistema alimentario-nutricional del Tahuantinsuyo conocía

otras fuentes proteicas de origen vegetal, una de ellas fue el amaranto que era consumido y
cultivado en gran escala por los Incas.
En la actualidad, en Bolivia, el amaranto es cultivado en pequeña escala en su mayor parte

en la zona norte del valle central de Tarija, y también se encuentran cantidades menores
distribuidos en otras comunidades y provincias del departamento; donde el grano es
destinado, principalmente, al autoconsumo, y parte sé destinada a la comercialización, en
forma de tostado, hojuelas, harina, etc. especialmente en el mes de julio, en una festividad
EXTERIORES Y CULTO
tradicional de la región, que es conocida con el nombre de Santa Anita, época en la cual el
consumo es mayor y es vendido directamente por los campesinos que lo producen El cultivo
se realiza en forma pura y también forma asociada principalmente con el cultivo de maíz.
La utilización del coime o amaranto en la dieta alimenticia de las personas es de gran

importancia, por su enorme potencial nutritivo; actualmente se convierte en un alimento
alternativo para combatir el problema de la desnutrición en Bolivia.
Los usos que se dan al coime o amaranto son diversos y variados; la forma principal de
consumo es como grano cocido (tostado o “popeado”) que también se lo emplea como
sustituto del pan. Otra forma de aprovechamiento es la de los granos triturados que se
convierten en polvo o “pito”, que tiene un sabor agradable y es consumido preferentemente
por los niños. Los granos, igualmente se utilizan en la preparación de comidas como sopas,
guisos, etc. en las cuales el coime o amaranto es el ingrediente principal y reemplaza a otros
cereales en la alimentación diaria de las familias. También se prepara bebidas refrescantes
con los granos de esta especie.
También se aprovecha como harina en la preparación de masas para pan, queques, tortas,
chirriadas, etc. que mezclada con harina de otros cereales, brinda productos de excelente
calidad y sabor.
7. Envase, empaque y etiquetado
La emisión y aplicación de las leyes encaminadas al cuidado del ambiente establecidas en

los principales países desarrollados, han dado como resultado que los importadores
encuentren restricciones normativas tanto para sus productos, como para los envases y
empaques que utilizan.
Las disposiciones generales aplicables a los envases y empaques de productos

denominados ecológicos, como el cacao, establecidas en los principales mercados
internacionales, son las siguientes:
Estados Unidos
En este país, las regulaciones sobre envases ecológicos están a cargo de entidades como:
el Departamento de Ecología, la Comisión Federal de Comercio (FTC) y la Agencia de
Protección del Medio Ambiente (EPA).
Además, el Decreto para el Aire Limpio de 1990 establece algunas regulaciones que inciden
sobre el uso de los envases ecológicos para alimentos.
Entre las principales restricciones establecidas por estas agencias, se tienen las siguientes:
En caso de utilizar latas, la soldadura empleada debe ser de tipo cordón longitudinal fuerte y
si se emplea barniz, éste debe ser grado alimenticio y cubrir todo el interior de lata.
EXTERIORES Y CULTO
Los envases empleados en la fabricación de alimentos no deben exceder las cantidades

máximas permitidas de metales como el plomo, mercurio, cadmio y cromo. Los niveles
máximos se deben reducir hasta lograr 100 ppm, a nivel nacional.
Se debe evitar el uso de envases provenientes de materiales tóxicos o que no puedan

reciclarse.
Cuando se utilizan resinas plásticas se debe indicar en un sello el símbolo de la resina

empleada. Por ejemplo: PET para especificar el uso de polietilentereftalato y PS para
poliestireno.
Asimismo, Estados Unidos emitió una nueva regulación para todos los productos
agroindustriales, la cual establece que la empresa exportadora debe registrarse
Canadá
En Canadá existe un Protocolo Nacional sobre Empaque aprobado por el Consejo

Canadiense de Ministros del Medio Ambiente, además de las regulaciones canadienses para
productos procesados y los decretos y
reglamentos para alimentos y medicamentos.
Algunas de las disposiciones ecológicas aplicables al uso de envases y empaques son:
En caso de utilizar latas, éstas deben contener como máximo, 250 ppm de estaño.
Si algún envase utiliza cloruro de polivinilo (PVC) con un compuesto llamado octylin, se
deben cubrir disposiciones específicas, pues de lo contrario, el producto no podrá ser
comercializado en Canadá.
No se permite el etiquetado de un envase que no especifique la cantidad, calidad,

composición, naturaleza, seguridad, origen, valor o variedad del contenido.
En los productos preempacados se debe utilizar un envase visible que facilite la

identificación, naturaleza y cantidad del contenido.
Unión Europea
En la Unión Europea existen regulaciones generales que son aplicables al envase y

embalaje ecológico, sin embargo cada país cuenta con una reglamentación propia que
puede ser aún más estricta, como por ejemplo: Alemania, Holanda, Dinamarca, Suiza y
Francia.
Los productos de importación deben cumplir con la Directiva 94/62/EEC para garantizar la
protección del medio ambiente. También son aplicables las regulaciones del Consejo
Europeo de Normalización, relativas a la información sobre propiedades nutritivas de los
alimentos y las características que deben reunir los alimentos que serán utilizados en
restaurantes, hospitales y comedores. Estas directivas armonizan las medidas para el uso de
envases y embalajes y sus residuos en la región.
EXTERIORES Y CULTO
Entre las regulaciones más importantes, se encuentran las siguientes:
Está prohibida la venta de productos que contengan envases y embalajes que no puedan
reutilizarse, reciclarse o incinerarse para recuperar energía. El envase y empaque utilizados
se deben reciclar entre un 50% y un 65%.
El distribuidor o detallista debe eliminar el embalaje del transporte (cajas de cartón, espumas
de plástico o películas plásticas) antes de ofrecer el producto a la venta.
El distribuidor o detallista debe establecer los medios adecuados de recolección de residuos

del embalaje en el punto de venta.
Se deben especificar las características de los materiales empleados en el envase y

embalaje en el punto de venta, además de facilitar al consumidor la posibilidad de quitar el
envase o embalaje y dejarlo en el sitio.
Los puntos anteriores no son exigibles si el importador, distribuidor o detallista, establece un

sistema conveniente (para el consumidor) de recolección de envases y embalajes.
Cumplir con las disposiciones normativas de calidad y protección al medio ambiente que han
establecido los principales países respecto a los envases y empaques, facilitará el acceso al
mercado y creará una imagen de empresa respetuosa de la ecología ante los consumidores.
Ecoetiquetas
Las ecoetiquetas son etiquetas por medio de las cuales se identifican los alimentos que han
sido producidos a través de procedimientos que permiten certificar a un alimento como
orgánico.
Las ecoetiquetas tienen diferente connotación dependiendo del país o región. En Europa por
ejemplo, incorporan aspectos de tipo ecológico y social, como la prohibición del uso de mano
de obra infantil.
Para usar las ecoetiquetas en los alimentos procesados, su proceso de producción ha de

estar certificado por una Unidad de Verificación y Certificación (con la especialidad de
producción orgánica) acreditada ante los gobiernos de los países en donde van a ser
comercializados.
Las ecoetiquetas varían de país a país o de región a región, pero en términos generales, se
puede decir que este tipo de etiquetas indican la clase de procesos de producción del
alimento.
Por ejemplo, en los Estados Unidos, Alemania y Japón se utiliza el término “Producto
Orgánico”, mientras que en España, “Producto Ecológico”.
Es importante hacer notar que para poder hacer uso de una ecoetiqueta en un producto
alimenticio, se deberán cumplir las regulaciones existentes sobre el particular en los
diferentes mercados.
EXTERIORES Y CULTO
8. Exigencias de calidad y cotización internacional
Para comercializar productos en los mercados internacionales como productos "orgánicos",

"biológicos" o " ecológicos", se requiere la inspección y certificación de la unidad productiva
y/o procesadora.
Se vende no sólo un producto sano sino también la confianza en un sistema productivo

ecológico y su control.
La agricultura orgánica se ha expandido en los últimos años, debido en primer lugar

al tratamiento ecológico en los métodos de producción, es decir, exenta de
contaminación que garantiza el consumo de alimentos más confiables para la salud,
y en segundo lugar, debido a la demanda creciente de los mercados, especialmente
de los países desarrollados, donde las decisiones de compra están cada vez más
influenciadas por preocupaciones ambientales y de salud, que por los precios de los
alimentos.
Los mercados más importantes para productos orgánicos son los países altamente
industrializados: Estados Unidos, Japón, Unión Europea, Nueva Zelanda, Australia,
etc. a algunos de los cuales Bolivia exporta, pero esencialmente como materia prima.
Dichas exportaciones son realizadas en general por empresas miembros de la
Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia (AOPEB).
En efecto, la AOPEB reúne y representa a 41 organizaciones, algunas de las cuales

con bastante trayectoria en el mercado, y a más de 25.000 familias de productores
ecológicos en todo el país. Algunas de estas organizaciones se dedican sólo a la
comercialización o transformación de las materias primas, otras a la comercialización
de los productos terminados. Finalmente, existen las que realizan toda la cadena
completa.
La producción manufacturada de los productores miembros de la AOPEB es

destinada esencialmente al mercado interno, generalmente sin identidad orgánica,
debido, entre otros, al desconocimiento del mercado externo. Por esta razón, el
sector exportador necesita de un estudio de mercado que les proporcione
alternativas de comercialización, tomando en cuenta las ventajas y debilidades que
poseen los productos tradicionales bolivianos de exportación (quinua, café, castaña,
cacao), así como nuevos productos con potencial exportador.
Una de las condiciones de competencia es la calidad del Amaranto boliviano, por ser
considerado como un producto biológico, otra de las ventajas que tiene el amaranto
boliviano es el Sistema General de Preferencias que otorgan los países europeos a
los productos bolivianos, permitiendo exportar a estos países en condiciones
ventajosas.
EXTERIORES Y CULTO
El sector productor de Amaranto en Bolivia sería de gran importancia para el

crecimiento y desarrollo de la economía del país, ya que con el incremento en la
producción y exportación de este producto, se convertiría en una fuente importante
de generación de empleo e ingresos para las familias de los pequeños agricultores y
para las personas dedicadas a actividades complementarias como la
comercialización , transporte, exportación, etc.
Precio Internacional del Amaranto
Los precios Internacionales del Amaranto están dados por las fuerzas del mercado,
es decir por la oferta y la demanda, pero los precios no están incluidos en ninguna
Bolsa de Valores Internacional como la Bolsa de New York.
PRECIOS INTERNACIONALES DEL AMARANTO

1995 – 2002
($US/TM)
Años 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

$US/TM 1.000 9.35 1.100 1.250 1.300 1.280 1.350 1.400
FUENTE: CCI.
Los precios internacionales de Amaranto, a partir de 1995 fue constante, es decir no

tuvieron grandes fluctuaciones, mostrando un descenso en 1996 del 7% en relación
a 1995, a partir de 1997 hubo un incremento constante en los precios hasta el año
1999 donde el precio fue de 1300 $us./TM. en el año 2000 el precio nuevamente
disminuye en un 2% en relación al año anterior, a partir de este año se dio una alza
en lo precios llevando los precios al nivel máximo de 1400 $us./TM. en 2002.
El Amaranto boliviano tiene en Europa especialmente Alemania su principal

mercado, seguida por Estados Unidos y Países Bajos, otra plaza para la colocación
de este producto es Japón.
9. Mercado Mundial del Amaranto
Análisis de la Demanda Mundial de Amaranto
La demanda Mundial de Amaranto a partir de 1995 presenta un crecimiento muy

importante en el año 1996 llegando 1.584 TM., a partir de este año la demanda tubo
altibajos, no muy significativos, pero en el año 1999 la demanda experimento una
baja importante llegando a 748 TM., este descenso de la demanda pudo haber sido
ocasionado por la subida de precios en el mercado internacional y por la disminución
de la oferta por parte de los países productores, en el año 2000 se nota un
crecimiento del 38% en relación al año anterior, pero en los años 2001 y 2002 la
demanda tiene un nuevo descenso.
EXTERIORES Y CULTO
DEMANDA MUNDIAL DE AMARANTO /ZONAS IMPORTADORAS 1995-2002

(Toneladas métricas)
País/Zona 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Alemania 22.00 142.00 291.00 260.00 156.00 709.00 272.00 270.00
EE.UU. 1.00 164.00 115.00 72.00 107.00 179.00 170.00 268.00
Japón 0.00 38.00 0.00 4.00 7.00 42.00 64.00 45.00
Países Bajos 0.00 1052.00 737.00 967.00 607.00 80.00 493.00 270.00
Otros Países 0.00 85.00 0.00 33.00 96.00 311.00 80.00 185.00
Mundial 23.00 1481.00 1143.00 1336.00 973.00 1321.00 1079.00 1038.00
Fuente: DOC. CCI.
DEMANDA MUNDIAL DE AMARANTO 1995-2002

(T.M.)
1800
1600 1584
1400
1200
1039 1069 1032
1000
T.M.
800 748 799 741

600
400
200
0 23
AÑO 1995 Año 1996 Año 1997 Año 1998 Año 1999 Año 2000 Año 2001 Año 2002
Análisis de la Oferta Mundial de Amaranto.
La oferta mundial de Amaranto a partir de 1995 no fue significativa debido a que solo
se ofertó 895 TM., pero se tubo un crecimiento muy importante en 1996 llegando a
ofertarse 1.500 TM., a partir de este año la oferta descendió constantemente en los
años 1997, 1998 y 1999, en este año la oferta tubo un descenso significativo en
relación a los años anteriores llegando solo a ofertarse 1.000 TM., este descenso
pudo haber sido ocasionado por una baja en la producción debido a que los
productores tuvieron problemas con plagas y enfermedades en la planta de
amaranto, y una subida en los precios internacionales, en el año 2000 la oferta
muestra recuperación y crecimiento de 16% en relación al año anterior, pero en los
años 2001 y 2002 la oferta nuevamente desciende llegando solo a 910 TM. en el año
2002.
EXTERIORES Y CULTO
OFERTA MUNDIAL DE AMARANTO 1995-2002

(Toneladas Métricas)
Años 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Cantidad 895 1500 1210 1130 1000 1155 980 910
FUENTE: DOC CCI
OFERTA MUNDIAL DE AMARANTO 1995-2002

(Toneladas Métricas)
1600
1500
1400
1200 1210 1155
1130
1000 1000 980
895 910
800
600
400
200
0
Año 1995 Año 1996 Año 1997 Año 1998 Año 1999 Año 2000 Año 2001 Año 2002
La oferta mundial de Amaranto se mantiene relativamente constante sin muchos

cambios debido a que los países productores están mejorando los procesos de
producción, especialmente en el Perú y la Argentina, principales exportadores de
Amaranto a nivel mundial.
Participación en el Mercado mundial de Amaranto
No existen muchos países que participan en el Comercio mundial de Amaranto, entre

los más importantes se encuentra la Argentina que tiene una participación del
49.13% en el Mercado Mundial, en segundo lugar de importancia está Perú que
representa el 45.24%, en el tercer lugar de importancia se encuentra México con
3.02%, Bolivia 0.36%, Ecuador con 0.25% y otros con un 2% de participación.
Participación del Comercio Mundial de Amaranto

(TM)
Perú
45.24%
Argentina
49.13%
Otros México
0% Ecuador Bolivia 3%
025% 036%
EXTERIORES Y CULTO
Fuentes de Información:
Estudio de mercado de productos orgánicos bolivianos - Departamento de Promoción

Económica - ALADI
INFOAGRO BOLIVIA
La Clave del Comercio – CCI
Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia (AOPEB).
ANTEZANA, AMALIA Y OTROS, Composición Química y calidad biológica del Amaranto.
COCHABAMBA
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN (FAO), Informe sobre utilización de cultivos andinos, QUITO 1990
PRIMER ENCUENTRO INTERDEPARTAMENTAL DEL AMARANTO (MILLMI-COIME-
CUIMI-KIWICHA), LA PAZ 1990.
KIETZ, RENATE, Compendio del Amaranto LA PAZ 1992.
United States Department of Ecology. Internet: http://www.ecy.wa.gov.
Environmental Protection Agency (EPA). Internet: http://www.epa.gov.
Federal Trade Commission (FTC). Internet: http://www.ftc.gov. Establece las leyes y normas
aplicables a las actividades
de protección al consumidor y el comercio, así como su efecto sobre el medio ambiente.
Canadian Council of Ministers of Environment. Internet: http://www.ccme.ca. Consejo
formado por ministros de
ecología que estable acuerdos sobre la aplicación de las leyes sobre el cuidado del medio
ambiente en Canadá.
Canadian Environmental Protection Act (CEPA). Internet: http://www.ec.gc.ca. Cuenta con
los registros de las leyes
y reglamentos de carácter ecológico, aplicables a las actividades industriales, comerciales y
civiles.
Comité Européen de Normalisation. Internet: http://www.cenorm.be. Comité en el cual
participan los ministros de los distintos países de la Unión Europea, con el propósito de
generar estrategias, leyes y reglamentos sobre el cuidado del medio ambiente.
Centro de Promoción Bolivia - CEPROBOL

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Descripción del Producto NANDINA

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2. Antecedentes del Producto

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En Bolivia, de acuerdo a la región es conocido con diferentes nombres.

Tarija Coime, yuyo, aroma

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En las últimas décadas el cultivo del amaranto se ha difundido de manera exponencial en

En Estados Unidos el interés por el amaranto se incrementó a mediados de la década de los

En Bolivia encontramos las principales zonas de producción del amaranto en Tarija,

Producción Orgánica de Bolivia 1999-2000

En el Cuadro se puede observar la evolución de las producciones de este rubro, las

5. Características del producto

Composición física del grano

Composición Química del grano

El contenido de principios nutritivos del grano de Amaranto comparando con otros

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL GRANO DE AMARANTO EN

Valor cuantitativo de la proteína del amaranto

Desde el punto de vista nutricional el Amaranto tiene ventaja proteica tanto en

VALOR COMPARATIVO DE AMARANTO CON OTROS CEREALES

Carbohidratos del grano de Amaranto

CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DEL GRANO DE AMARANTO EN

Los Minerales del grano de Amaranto.

Vitaminas del grano de Amaranto

Entre las vitaminas que contiene el grano de Amaranto se encuentra la riboflavina, el

Contenido de Vitaminas Riboflavina (B2-Complejo) del

CONTENIDO DE ALGUNAS VITAMINAS DEL GRANO

Valor Nutritivo de las hojas de Amaranto

CONTENIDO DE LOS NUTRIENTES DE LAS HOJAS DE AMARANTO

Valor Nutritivo del tallo de Amaranto

Cuando la planta se utiliza para la producción de hojas-hortalizas y de grano, del

En Resumen el valor nutritivo de un alimento se define científicamente en base a la

El grano de Amaranto se analizó en cuanto a la proteína, la grasa , los carbohidratos, los

El valor alimenticio el Amaranto es relevante en proteína y dentro de estas, su contenido de

El balance de aminoácidos y el valor nutritivo en general es muy similar a los niveles

6. Uso de los productos

El consumo de coime o amaranto se remonta a la época del Tahuantinsuyo, lo que

En el desarrollo del Tahuantinsuyo la distribución de la tierra, tenía la peculiaridad de estar

La organización de la producción tenia la especialización de distintas labores como

De esto se puede concluir que el sistema alimentario-nutricional del Tahuantinsuyo conocía

En la actualidad, en Bolivia, el amaranto es cultivado en pequeña escala en su mayor parte

La utilización del coime o amaranto en la dieta alimenticia de las personas es de gran

7. Envase, empaque y etiquetado

La emisión y aplicación de las leyes encaminadas al cuidado del ambiente establecidas en

Las disposiciones generales aplicables a los envases y empaques de productos

Los envases empleados en la fabricación de alimentos no deben exceder las cantidades

Se debe evitar el uso de envases provenientes de materiales tóxicos o que no puedan

Cuando se utilizan resinas plásticas se debe indicar en un sello el símbolo de la resina

En Canadá existe un Protocolo Nacional sobre Empaque aprobado por el Consejo

Algunas de las disposiciones ecológicas aplicables al uso de envases y empaques son:

No se permite el etiquetado de un envase que no especifique la cantidad, calidad,

En los productos preempacados se debe utilizar un envase visible que facilite la

En la Unión Europea existen regulaciones generales que son aplicables al envase y

Entre las regulaciones más importantes, se encuentran las siguientes:

El distribuidor o detallista debe establecer los medios adecuados de recolección de residuos