UNIVERSIDAD NACIONAL

JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE
CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“PRÁCTICA N.º 1”
“RECONOCIMIENTO DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE ACEITUNAS TACNEÑAS ”

DOCENTE:
Prof.
ALUMNA:
Yulisa Yomira Arocutipa Alanoca
CODIGO:
2018 -- 111041
CURSO:

CICLO:
2021-1
GRUPO:
A

TACNA – PERÚ
2020
INTRODUCCION:

En el siguiente informe elaborado tiene como finalidad informar de las distintas variedades de olivo
existentes de la aceituna.

Explicar las características existentes de las variedades, las formas de hojas, periodo de vida, sistema de
riego y cultivo. Luego demostrar las formas que presentan los distintos frutos del olivo.

Luego detallando las plagas mas importantes que atacan a los olivos tanto a las hijas como al fruto.

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

Identificar en forma virtual las principales variedades de aceituna cultivadas en Tacna y su característica
diferenciales.
OBJETIVO ESPECIFICO:

Conocer y reforzar los conocimientos acerca de las variedades de los olivos.

Reconocer los diversos frutos de cada variedad de olivo.

FUNDAMENTO TEORICO:

Las variedades edafoclimáticas adaptadas a su medio son en efecto menos susceptible a los factores
biológicos y abióticos, lo que tiene una repercusión muy directa en la calidad del de la aceituna de mesa
y aceite de oliva virgen.

Por otro lado, es necesario el conocimiento de las cultivares de olivo con vistas a discriminar las
variedades para los procesos más adecuados y permitir así mantener o mejorar la calidad de los
productos oleícolas la zona de Tacna.

Posee en el programa de fruticultura, el banco de germoplasma, el cual contiene 31 variedades de olivo

edafoclimáticas adaptadas en un área de 0.30 Has.

Una variedad edafoclimática adoptada a su medio es en efecto menos susceptible a los factores
biológicos y abióticos, lo que tiene una repercusión muy directa en la calidad del aceite de oliva. Por otro
lado, es necesario el conocimiento de las variedades de olivo con vistas a utilizar correctamente las
variedades en condiciones edafoclimáticas adaptadas y permitir asi mejorar la calidad de los productos
oleícolas de la zona donde es originaria.

En el Perú el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se obtiene el 97% de la
producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre
mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.

Existen al menos tantas variedades de Aceites de Oliva como variedades de olivos y frutos dedicadas a la
extracción de aceite. Dicho de otra forma, una subespecie de olivo de cultivo concreta va a producir
frutos característicos de dicha especie, con unas características específicas, cuyo aceite conservará
siempre que se haya extraído mediante procedimientos mecánicos o físicos que no alteren el producto.
La olivicultura peruana, la podríamos considerar de reciente difusión, en relación con las plantaciones de
esta especie que cubre extensas superficies en los tradicionales países olivícolas de la cuenca del Mar
Mediterraneo. En la actualidad el olivo es de suma importancia en el peru, el cual este cultivo tiene
demanda internacional, siendo factible exportar a otros países.

COMPOSICION

El olivo, cuyo nombre botánico es Olea Europea Sativa, pertenece a la familia de las Oleaceas y al, orden
de los Ligustrales. Es una planta de hoja perenne que, según las áreas geográficas donde se desarrolle,
presenta variedades diferentes.

Desde el punto de vista botánico, la aceituna es una drupa de la familia del durazno, el damazco y la
cereza. El fruto del olivo tiene una única semilla compuesta por la parte exterior (piel o Exocarpio), la
parte media (pulpa, carne o mesocarpio, de donde se extrae el 70% del aceite de oliva) y la parte
interior (hueso o endocarpio, de donde se obtiene el 30% de aceite de oliva restante).

En términos cuantitativos, se compone de huesos y tejidos vegetales (23-35 %), agua de vegetación (40-
55%) y aceite (18-32%). En términos cualitativos, contiene un componente amargo (oleoeuropeina), un
componente bajo de azucares como la glucosa, fructosa y sacarosa (2,6 -6%) y un componente oleoso
(12-30%), dependiendo de la variedad y el momento de la cosecha. Estas características hacen que se
trate de un fruto que puede comerse directamente del árbol.

DESCRIPTORES PARA LA EVALUACION DEL FRUTO

El objetivo de las características (agronómicas, fonológica, pomológica y relativas a la calidad de aceite)

de las variedades de olivo es conocer mejor los recursos genéticos con vistas a utilizar correctamente las
condiciones adafoclimaticas adaptadas y permite asi mejorar la calidad de los productores oleícolas.

PROCEDIMIENTO:

EL OLIVO

Es un árbol de la familia de las oleáceas, muy apreciado desde la antigüedad por sus frutos, las aceitunas
y la calidad del aceite que de ellas se obtiene. Originario de oriente, fue introducido en espana por
fenicios y griegos. Los romanos expandieron su cultivo por toda la península y los árabes perfeccionaron
las técnicas de producción de aceite. (la propia palabra “aceite” es de origen árabe, procedente de la
palabra “az-zait”, que quiere decir “jugo de aceituna”). Fue llevado a America por los españoles, durante
los siglos XVI y XVII, por lo que se encuentra en California y zonas de sudamerica.

VARIEDADES DE ACEITUNAS

SEVILLANA DIRECTA ESTAQUILL:

Esta variedad se adapta perfectamente a las condiciones de la Costa, existiendo plantas que producen
bien desde Ica hasta Tacna, siendo la zona sur donde prospera en mejores condiciones y se obtienen los
frutos más grandes.

SEVILLANA INJERTADA:
Esta variedad puede encontrarse en toda la provincia de Sevilla y, en menor medida, en las provincias de
Huelva y Cordoba. Se trata de un árbol de gran vigor con un fruto de gran tamaño. Es bastante
resistente al frio y las heladas, pero sensible a la sequia. Su rendimiento graso es bajo.

Esta variedad recibe este nombre debido al gran tamaño de sus aceitunas , las cuales pesan 12 gramos
de media y se emplean principalmente como aceituna de mesa, siendo muy apreciadas por su sabor y
tamaño.

LIMONCILLO

Esta variedad de olivo es muy resistente al frío, pero tolera mal la sequía, siendo apreciado por su buena
productividad y la calidad y características peculiares del aceite que se obtiene de sus frutos.

Geografia de cultivo: dispersa en Jaen y Cordoba.

Consideraciones agronómicas resistencias: 1 = muy baja y 5 = muy alta.

Comportamiento: Maduracion tardía productividad media.

Otros datos: el nombre hace referencia al aspecto de limon del fruto, con un pezon caracteristico.

CORNEZUELO:

Esta variedad tardía y localizada al Este de Badajoz marca la personalidad de los aceites acogidos a la
DDOO Monterrubio.

Denominacion: también llamada corniche y de otras formas, aunque las homonimias sinonimias
empleadas confuden en ocasiones su identificación .

Geografía de cultivo: centrada en el municipio de Monterrubio de la serena, al Este de Badajoz, sobre un

área no muy extensa que llega a la provincia de Cordoba.

Consideraciones agronómicas: su aceituna tiene un gran tamaño y presenta por tanto un buen
rendimiento. Es tardía y le cuesta madurar, por ello también tiene cierta resistencia al desprendimiento.
Es rusticas aunque no soporta bien el exceso de frio en invierno.

Morfología:

Hoja: larga, lanceolada.

Fruto: de gran tamaño, asimetrico con formas características jorobadas. Pezon marcado.

Hueso: eliptico, con ápice redondeado y base apuntada. Presenta mucron.

Producto: con un alto rendimiento industrial, su aceite es de muy buena calidad y buen complemento
de otras como picual, dando unos aceites de notable personalidad, afrutados y de notas verdes
agradables. También tiene uso para verdeo, siendo localmente muy apreciada ‘machada’.

UOVO DE PICCIONE:

Árbol: vigoroso, desarrollo pesado, levantar un poco la postura y amplia corona. Las ramas son flexibles
y longitud y rodeado por las hojas eliptico- lanceoladas, de tamaño mediano y de color verde brillante.
El resultado: una aceituna de mesa excepcionalmente grande (8-10g) con un rendimiento promedio de
82% de pulpa. Se madura temprano. El fruto es elipsoidal y ligeramente asimétrica, se recogen cuando
están de color verde brillante.

Características agronómicas: necesidad de cultivar apropiado parcialmente autopolinización para

asegurar la fructificación regular. Aborto de ovario en un 10-25% y la media alta productividad.

Resistencia: frio, ojo de pavo real y sarna.

Consideraciones: variedad muy apreciada por el gran tamaño de la fruta y de ser un buen polinizador.
Se ha encontrado una amplia difusión en las áreas de cultivo del olivo del Mediterraneo.

MANZANILLA:

Zonas de producción y difusión de aceite de oliva manzanilla y manzanilla cacerena. Se cultiva en toda
andalucia y algo en Extremadura y la manzanilla cacerena principalmente en la provincia de caceres
llegando a badajoz, salamanca, avila y Madrid.

Interesante variedad, temperatura en floración y recolección. Entra rápido en producción siendo esta
elevada y constante. Su adaptación a suelos pobre y frio es buena, condiciones normales en su área de
cultivo.

El fruto es de tamaño medio, de forma acorazonada o redonda, pulpa gustosa y fina de calidad superior
a la gordal, carozo pequeño que se separa fácilmente de la pulpa. Por estar considerada como la
variedad que mejores aptitudes posee para elaborar aceitunas verdes, ya que incluso llega a tener, una
vez procesada, color amarillo oro, que le da una presentación, es recomendable para su propagación.

MARROCAINE DE PICHOLINE (MARRAKECH)

La recolección de las olivas verdes para la elaboración de aceite. Su color de maduración es de verde
brillante, hasta el violeta y el negro mas zaino. El resto del fruto, destinado al consumo en mesa y a la
exportación en conserva, sigue madurando en el árbol y poco árbol y poco a poco adquiere una a poco
adquiere una coloración violáce coloración violácea El árbol es de vigor medio, con porte abierto y
densidad media. Es muy buen polinizador con un buen grado de floración. Es de alta productividad,
buena regularidad y una precoz entrada en producción. El fruto desprende bien. Con un rendimiento en
aceite del 17% (medio), pero difícil de extraer. El tamaño medio individual de los frutos está en torno a
stá en torno a los 2,9 g (mediano).

Su uso es básicamente el de mesa, como aceitunas verdes partidas o negras, con separación pulpa-
hueso fácil. Alto contenido en A. oleico, interesante para uso en conservas.

PICHOLINE

Su variedad es de Picholine- colliase y su color de maduración es verde. Es un cultivar de fuerza media,

con una forma de generalización del crecimiento, y de tamaño medio, y una corona de una forma
abierta tamaño medio, y una corona de una forma abierta. Las hojas son elíptico- lanceol Las hojas son
elíptico- lanceoladas, de adas, de una longitud y una anchura media. Las aceitunas son de peso medio
(3-5 g), forma ovoide y ligeramente piedra asimétrica. Se señala en ambos extremos, con una superficie
lisa y un mucro.
Una cosecha temprana da un sabor afrutado, mientras que una cosecha más tardía lleva a cabo más
dulzura. Uso de aceite y mesa.

FRANTOIO

Su color es purpura. El árbol crece moderadamente y tiene un dosel aireado. Se tiende a ser altamente
productiva en las condiciones adecuadas y tiene una tendencia a crecer más como un árbol que un
arbusto, que es diferente de la árbol que un arbusto, que es diferente de la mayoría de los olivos. a de
los olivos. No es auto- polinización y requiere la presencia de otro cultivar, comúnmente con el fin de
dar fruto. El fruto tiene un tamaño medio entre los tipos de aceite clásicos, Clingstone con una carne a la
proporción de boca de alrededor de 5: 1, el contenido medio de aceite en la fruta que puede no llegar a
la madurez suficiente para un aceite monovarietal de oliva, en algunos años.

La mayoría considera este olivo de primera clase para la fabricación. de aceite de oliva virgen extra;
También se usa para las aceitunas de mesa.

ASCOLANO

Una de las variedades de aceite más aclamados en el mundo. Se cultiva comercialmente en la mayoría
de las regiones de cultivo de olivo. Su origen es mediterránea, tropical y Asia. Su color de El olivo es un
árbol de hoja perenne que crece hasta 50 pies.

De altura, con una extensión de alrededor de 30 pies. El árbol puede mantenerse a aproximadamente
20 ft. Con la poda regular. La grácil, ondulante aparición del poda regular. La grácil, ondulante aparición
del olivo puede ser bastante atractivo ivo puede ser bastante atractivo Los árboles también son tenaces,
fácilmente brotar de nuevo, incluso cuando picada al suelo. Hojas en forma de pluma de la oliva crecen
uno frente al otro. Su piel es rica en taninos, dando a la hoja madura su apariencia gris-verde. Las hojas
son reemplazados cada dos o tres años, caída de las hojas por lo general se producen al mismo tiempo
aparece un nuevo crecimiento en la primavera.

El fruto es una drupa de oliva verde, convirtiéndose por lo general de color púrpura negruzco cuando
está completamente madura. Unas pocas variedades son de color verde cuando está maduro y un poco
de vuelta a cuando está maduro y un poco de vuelta a un tono de un tono de marrón cobre.

PENDOLINO

Su origen es de Italia y su color de maduración es negra purpura. Se usa específicamente para ente para
la producción de la producción de aceites. Entre el promedio del tamaño de la fruta de los tipos de
aceite clásico, generalmente más grandes que Frantoio, pero más pequeñas que leccino. Menor
contenido de aceite de frutos de maduración relativamente temprana.

El primer cultivar para alcanzar el envero (girando la etapa del color), y uno de los pocos con el potencial
de ser negro natural madura en un buen año en nuestro clima. Pendolino es un árbol robusto Pendolino
es un árbol robusto y creciente en nuestr y creciente en nuestro clima. Parece querer crecer o clima.
Parece querer crecer con un hábito de hábito de crecimiento propagac crecimiento propagación Hojas
estrechas y lanceoladas, de color gris Hojas estrechas y lanceoladas, de color gris verde oscuro Sin auto
fertilidad oscuro Sin auto fertilidad.

EMPELTRE LARGA
Su origen es de Espana y su color de maduración es negro violácea. Su uso recomendado es de mesa y
aceitera. El origen de esta variedad es la ciudad zaragozana de Pedrola, aunque hoy se cultiva a lo largo
de todo el valle del Ebro, desde Logroño hasta Tarragona, e incluso algo en las Islas Baleares. Por ello se
la llama también Aragonesa, o Injerto, o Mallorquina.

La fruta es alargada, asimétrica, más abultada en la punta. Con pesos medios de 2.7 gramos y una
proporción de carne-hueso de 5:3, el contenido de aceite es relativamente bajo, pero aceptable, del
18,3%. La maduración se produce desde la primera semana de noviembre hasta la primera semana de
noviembre hasta la primera semana de diciembre.

GORDAL SEVILLANA

Su origen es de Sevilla y su color de maduración. Es de forma ovoide (relación longitud / anchura de

1,25 a 1,45), ligeramente asimétrica, con el diámetro transversal máximo posicionado hacia la base o
centro. El ápice es redonda. Sin pezón. Tiene una abundancia de grandes lenticelas (las estructuras que
aseguran la entrada de oxígeno y el intercambio de gases entre los tejidos y gases entre los tejidos y el
exterior). el exterior).

Su uso recomendado es el gran tamaño, con un bocado de un fruto uno queda saciado. Su hueso
también es proporcionalmente mayor que el de otras aceitunas y más difícil de desprender que el de la
manzanilla. Su textura es también más fibrosa. Su suave carne hace que los maestros cocederos tengan
que poner mucha atención al cocido de esta aceituna. Su contenido en aceite es muy bajo, aceite es
muy bajo, son aceitunas de sabores suaves son aceitunas de sabores suaves.

EMPELTRE REDONDA

Su origen es de aragon y baleares y su color de maduración es negro. El árbol es de porte erguido, copa
espesa y vigor medio. Las ramas fructíferas presentan entrenudos de longitud media y muy ramificada.
La hoja es de La hoja es de tamaño medio, corta y estrecha.

Plana tamaño medio, corta y estrecha. Plana y de forma el y de forma elíptico-lanceolada. íptico-
lanceolada. El fruto es de color negro en maduración, de tamaño medio, (2,6 g), forma alargada y
ligeramente asimétrico. Tiene el ápice redondeado y sin pezón. El diámetro transversal máximo es
circular y está centrado. La relación pulpa/hueso es media. Su uso recomendado es aceitero que
presenta una tonalidad predominantemente amarilla. Es muy fluido, dulce, fluido, dulce, suave y
afrutado almendrado.

ARAUCO

Su origen es de argentina y su color de maduración es negro brillante. Planta: el árbol es de vigor medio
a alto, según la zona. La copa es extendida con ramas principales oblicuas. Secundarias y fructíferas
inclinadas hacia abajo que le da un aspecto de “sauce” o “llorón”. Tiene tendencia a desnudar las ramas
y tener exceso de madera. La poda es fundamental para mantener la relación hoja/ relación
hoja/madera. Hojas: son grandes, alargadas, color verde oscuro, la nervadura en el reverso es bien
notable. Floración: comienza el 10 de octubre, es abundante a lo largo del ramo, lo hace en ramillete,
con 10 a 22 flores cada uno, con gran porcentaje de auto estériles. Se recomienda implantar
polinizadoras en un 10 al 15 % (Manzanilla, Arbequina). Fruto: es grande con promedio de 8 gr. En La
Rioja es superior. Es encorvado más pronunciado en el ápice, color negro brillante a madurez, con
puntuaciones muy perceptibles. El péndulo es más bien alargado (0,4 mm) y son muy resistentes en el
árbol. Fructífera en el segundo tercio de la rama frutal, en forma escalonada y en grupos de 2, 3,4
aceitunas. Su uso recomendado es apreciado para mesa, con frutos que pasan del verde al negro
pasando por amarillo verdoso y rojo vinoso. Pulpa consistente, interesante para la industria, con alta
relación pulpa/hueso y fácil separación.

CORATINA

Su origen es Italia y su color de maduración son verdosos violáceos y negros. Planta: agronómicamente,
el árbol es de mediano vigor, con aspectos medianamente péndulo. La copa es densa y la forma es
globosa. Las ramas fructíferas son largas y flexibles en todo su largo. Es difícil de conducir en eje porque
tiende a tener poca brotación en las ramas laterales, puesto que son muy largas y caen como ramas de
sauce sin tener buenos ángulos de inserción, lo que obliga a un gran trabajo de podas en su formación.
Hojas: son grandes pero finas y alargadas.

De un color verde suave. Se las observa espaciadas, pero como tiene gran cantidad de brotes, el
conjunto aparece como compacto. Floración: es de mediana a tardía y de relativa larga duración. Posee
muy bajo aborto ovárico (15%) y como es auto fértil garantiza muy alto cuajado. Se utiliza esta variedad
como polinizadora de otras. Su u so recomendado es Doble propósito, es decir para aceite y aceituna en
conserva. Tratándose de un excelente varietal para aceite, llama la atención que no varietal para aceite,
llama la atención que no se haya difundido en las áreas olivícolas del haya difundido en las áreas
olivícolas del mundo.

KALAMATA

Su origen es de Grecia y su color de maduración es negro oscuro. De sabor dulce, forma almendrada y
textura carnosa, las aceitunas kalamata cuentan con denominación de origen protegida y una merecida
fama.

Su color es morado oscuro, aunque esta tonalidad puede variar según se conserven en sal, en aceite o
en vinagre de vino. El aceite griego suele elaborarse con este tipo de aceitunas y también con las
koroneiki, pero casi todo el mundo las reconoce por ser el toque de color en la ensalada griega. También
se utilizan para la olivada o paté de aceitunas, una fórmula perfecta para disfrutar de su sabor al natural
y que permite increíbles combinaciones.

ARBEQUINA

Su origen es Palestina. Es un árbol de raíces fuertes, bien ramificadas. Las raíces son distintas según
como se haya plantado el árbol. Si el árbol se ha plantado a partir de una semilla tendrá una raíz
principal vertical, en el caso de los planzones no hay raíz principal y las raíces crecen horizontalmente. Se
caracteriza por una gran resistencia al frío, un vigor muy reducido y una baja resistencia a la tierra
resistencia a la tierra calcárea. calcárea. Su uso recomendado es además de ser una de aceitunas de
mesa, se utiliza para producir un aceite de oliva de gran calidad. En general, los aceites de oliva basados
en este tipo de olivo son más mantecosos, con un acabado ligeramente picante. Calidad extra del aceite,
sabor afrutado, exquisito y muy apreciado en el mercado internacional.

LECCINO
Su origen es Italia y su color de maduración es negro violácea. Planta de tamaño medio grande, el follaje
es espuma densa, mientras que las ramas tienen picos de citas. El son buenos polinizadores La
inflorescencia es bastante corta y con flores en los medios de comunicación numerosos y grandes.
Ovario aborto es menos de 10%. Envero contemporánea y precoz; La maduración temprana vienen en
racimos de vienen en racimos de 3-5, tienen una baja 3-5, tienen una baja resistencia al
desprendimiento. Su uso recomendado es la productividad que es bastante constante. Rendimiento
promedio del petróleo: 18-21%. Aceite de color amarillo dorado con reflejo de color amarillo dorado con
reflejos verdes, es de os verdes, es de excelente calidad excelente calidad.

LIGURIA

Su origen mediterráneo y su color de maduración es verde claro.

FLORACION: Las flores de la inflorescencia comienzan a crecer rápidamente, el tamaño final lo alcanzan
antes de setiembre y octubre. Las primeras flores se abren.

FRUCTIFICACION: Aparecen los primeros frutos. Es la fecundación de la flor que mediante el proceso de
la polinización se convierte en fruto, el ovario fecundado se agranda y se hace notorio.

MADURACION: Los frutos adquieren el color típico de su variedad. En la mayoría de las variedades, las
aceitunas son cosechadas antes de su madurez fisiológica, cuando todavía tienen un color verde claro o
amarillo.

USO RECOMENDADO: aceitero con alta calidad sensorial.

PICUAL

Su origen es de España y su color de maduración es de verde oscuro. Es un árbol de gran vigor, con
ramas cortas, muy resistente a las heladas, aunque se adapta mal a las sequías prolongadas y los
terrenos excesivamente calcáreos. El fruto es de tamaño medio o grande, tiene un peso medio de 3,2
gramos y proporciona un alto rendimiento en la producción de aceite, que alcanza el 27% de su peso. Su
uso recomendado se trata de una variedad muy apreciada por la precocidad de su producción, facilidad
de cultivo y calidad del aceite de oliva que se obtiene, destacando en este la alta proporción de ácido
oleico.

SERRANA DE ESPADAN

Su origen de sur de castillon y su color color de maduración es violácea.

Vigor medio, porte erguido, densidad de copa clara.

Volumen a los 10 años:

Regadío: 46,20 m,

Secano: 32,30 m3

Capacidad de enraizamiento: Baja

Su uso recomendado se Proporciona al aceite un sabor único Principalmente aceite; apreciada como
aceituna de mesa, tanto en verde partida y como en negro mesa, tanto en verde partida y como en
negro marcida.
FARGA

Su origen es desconocido y su color de maduración es negra violácea.

Vigor alto, porte abierto, densidad de copa media

Volumen a los 8 años: 39,14 m3

Dificultad de la poda de formación: media

Dificultad de la poda de producción: media

Capacidad de enraizamiento: Media

Relación pulpa/hueso: 5,32 ± 0,47

Fuerza de retención del fruto (g): 651 ± 72

Su uso recomendado se produce aceites de excelente calidad cuando se recolecta y elabora

adecuadamente (cuando se recoge del árbol y no del suelo). Lo definiríamos como un aceite equilibrado
con un característico y moderado aroma a hoja, una nota suave a fruta dulce y un casi imperceptible
toque picante; alto contenido en oleico, de estabilidad media-alta y buena extractabilidad.

CORNICABRA

Su origen es mora de Toledo y su color de maduración es rojo vinoso.

Árbol: Esta variedad presenta un vigor medio/bajo, con ramas de longitud media, con escasa formación
de brotes, mostrando la madera joven un color gris claro de tonos ocres, con porte erguido y una copa
densa.

Hoja: Es simétrica y alargada. El Hoja: Es simétrica y alargada. El haz presenta un tono verde claro y gris
verdoso el presenta un tono verde claro y gris verdoso el envés. Tiene una forma elíptico-lanceolada,
longitud y anchura medias y curvatura longitudinal del limbo plana.

Fruto: La aceituna es alargada, con un grado de simetría asimétrico, un diámetro transversal máximo
circular y centrado, un ápice apuntado, base truncada, pezón ausente, lenticelas abundantes y pequeñas
y un color en maduración rojo vinoso. Es abombada y plana por el dorso, con vientre en forma de
cuerno y de tamaño y peso medio (unos 3 gramos) pero de rendimiento graso elevado, en torno al 19%
y de alta relación pulpa/hueso.

Su uso recomendado son aceites frutados y aromáticos, mostrando valores medios de amargo y picante.

CABARET