Gastronomia

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Juana Mila Goić Drpić

Licitarsco srce -
Corazones de Croacia
En Croacia no se ha olvidado
la antigua y simpática costumbre
de mostrar cariño y amor con un
corazón “licitar”, que se regala en
el día de San Valentín. También, en
ocasiones especiales, se regalan a
amigos y familiares.
Se trata de una galleta de miel
en forma de corazón que se pinta
de rojo y se adorna con viñetas, en
su centro se coloca, a menudo, un
espejito. Estos corazones también se
hacen para adornar la casa y arbolitos
navideños, en otros materiales.
Los corazones “licitar” croatas,
que datan de la Edad Media, fueron
incluidos en la lista de la UNESCO
del Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad, en Europa.
Tradicionalmente, el muchacho
regalaba a su amada, como símbolo
de amor y fidelidad, un corazón
“licitar”. ¿Por qué el espejito?. El
joven al entregar el “licitar” le dice
a su novia: “Te regalo mi corazón,
mira quién está adentro y ella al
mirarlo se ve”.
La cocina croata tiene mucha influencia de la cocina mediterránea, de
países como Grecia, Italia, España, Turquía, entre otros.
Luego, tiene también sus platos populares y tradicionales.
El aceite de oliva y el buen vino en la mesa son los ingredientes que no

pueden faltar en la buena mesa croata. Pescados y mariscos, cocinados
con arroz; un buen embutido de Dalmacia o de Istria, buenas carnes de
cordero...
Debemos destacar la Konoba, que es el nombre que reciben los pub

de las ciudades, donde se puede comer muy bien a un precio bajo.
Es tradicional tomar aperitivos de una gran variedad y calidad, desde

los embutidos más simbólicos como el Kulen, una especie de salchicha
seca con picante, hasta los quesos de oveja más exquisitos de todo el
país, pero en especial los naturales de Brać o de Pag, y no podemos
olvidar el Pršut (jamón crudo).
La gastronomía croata es rica en ingredientes populares que apenas

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se elaboran y que existen en todas las regiones.
El plato estrella es la carne, sobre todo en las zonas interiores, La gastronomía es una parte fundamental del patrimonio y de la cultura
preparada en diferentes recetas. Hay que destacar la preparación en de los pueblos. Además sirve para reunirnos en familia, con amigos y
peka. La mayoría de los gourmets opina que la preparación de platos en celebraciones.
bajo “peka” es la cumbre de la cocina a las brasas. “Peka” es una tapa
metálica oval (o como campana) de fierro con una bandeja abajo, se Las comidas son un pasaporte para disfrutar y hacer amistad.
ponen los ingredientes y se tapa la peka con brasas por alrededor de
dos horas. En el recipiente bajo “peka” se meten las carnes acompañadas La idea de este sencillo libro de recetas de la gastronomía croata es
con papas y verduras. recuperar las preparaciones de nuestros/as abuelos/as que llegaron a
esta hermosa Región de Magallanes, y que éstas sean conocidas por las
El pollo relleno asado con compota de membrillo, el pastel de carne y generaciones posteriores y público en general, que no se pierdan con el
arroz envuelto en hojas de repollo, el pescado en general y el escabechado tiempo. Las recetas de este libro se han recolectado de diferentes familias
(brujet), las Juhe (sopas). Destacando la Meneštra od bobići (Menestra croatas y de descendientes croatas, también de amigos/as de Croacia.
de maíz dulce en grano ): la sopa espesa más famosa de Istria. Este plato Las recetas están redactadas en forma sencilla para la comprensión de
nació de la pobreza: su principal ingrediente es el hueso del jamón, que todos y solo pretende que no se olviden con el tiempo. Si se cumple
se utilizaba varias veces... Según la leyenda, se pasaba entre vecinos y este objetivo se cumple con lo programado.
se prestaba para una cocción. Maíz dulce en granos (bobići), papas,
alubia roja, ajo, una hoja de apio, pimienta y panceta o, por lo menos, la Este libro está dedicado a mis hijos Claudia y Carlos Estrada Goić,
piel de la panceta son los ingredientes de esta sopa junto con el hueso Vesna Loncharić Scepanović y a Sergio Avendaño Alarcón. A mis nietos
mencionado. Esta menestra se cuece despacio, a fuego lento. Hasta hoy Sofía y Tomás Carrasco Loncharić y Julián Estrada Loncharić y a toda mi
ha mantenido la popularidad que alcanzó cuando la inventó hace mucho familia y amigos de esta querida tierra magallánica, unida con sus recetas
tiempo un genio anónimo. a la tierra de nuestros antepasados, esperando que todos ellos sigan
con las tradiciones y costumbre croatas. Un abrazo a todos los amantes
Los calmares fritos, a la parrilla o preparados con arroz negro; los de la Gastronomía Croata.
pulpos, las acelgas batidas con papas, ajos y aceite de oliva.
Mis agradecimientos a mi hijo Carlos, a Natalia Vrsalović Abarca,
Para los habitantes de la Costa Adriática, la cocina sin acelgas es Yannette Gysling de Mijać, Olma Vukasović, Valentina Maričic, Silva Reščec,
inimaginable. Este símbolo gastronómico debía, -según sugerencias Pablo Sepúlveda, Lukas de la Torre Damianović, Paola Cerda González,
medio serias, de los habitantes del sur del país-, figurar en el nuevo a los/as participantes de los Talleres de Gastronomía y a todos los que
escudo croata. La preparación de esta hortaliza es muy simple, se cuece han hecho posible cumplir esta meta.
en agua, se escurre y se aliña con aceite de oliva.
¡Puno Hvala!
Desde tiempos antiguos, incluso pre-eslavos, la tradición de cuajar la
leche con el vino se preservó en las islas dálmatas, sobre todo en Brać Juana Mila Goić Drpić.
y Hvar. Se mezcla la misma cantidad de vino tinto y leche. Es el elixir juana.goic@hotmail.com
favorito de vida, que devuelve la fuerza y levanta el ánimo a los que se Juana Goic Drpic
encuentran cansados o deprimidos. Punta Arenas, XII Región de Magallanes y de la Antártica Chilena
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Recetas Saladas 15
Ajvar - Salsa de pimientos y berenjenas 17

Arambačići - Niños envueltos 18
Bakalar na Bijelo - Bacalao blanco (pescado fresco) 19
Bakalar na Bijelo - Bacalao blanco 20
Bakalar na Brudet - Guiso de bacalao 21
Becar Paprikas - Fricasé de carne de cerdo 22
Pirjano Blitva - Acelga batida 23
Bosanski Ionac - Guiso de carnes y verduras 24
Brujet na dalmatinski način - Pescado escabechado 25
Brujet od Lubina - Brodet de róbalos 26
Brujet (Brodet) - Pescado escabechado 27
Burek 2 - Pastel de ricota y espinaca 28
Burek - Pastel de Carne 29
Burek - Rollos de masa rellenos 30
Čevapčiči - Almondigas alargadas 31
Crni Rižoto - Risotto negro con calamares 32
Čuptete - Masitas rellenas con carne 33
Dagnje na Buzaru - Choritos al vapor con salsa 34
Dalmatinska juha od ribe - Sopa de pescado a la Dálmata 35
Djuvec - Arroz con verduras 36
Domaći rezanci - Fideos de huevo hechos en casa 37
Gibanica - Pastel de queso 38
Girice - Pescaditos 39
Hajdučki Ċevap - Brochetas a la Desesperada 40
Hobotnica na Luk - Pulpo al ajo 41
Hrvatski Seljački kruh - Pan de campo croata 42
Istria Maneštra - Sopa Minestrón de Istria 43
Ivin gratini krompir - Milhojas de papas de Ivo 44
Juha od krumpira - Sopa de papas 45
Kalja - Quiso de repollo y carne 46
Kastradina - Carne de ovino ahumada 47
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Kisele Kupus - Repollo fermentado 48
Kiselo mlekom - Leche ácida 49 Riži biži - Risotto de arroz con arvejitas (con arroz integral) 85
Klipići - Panes alargados 50 Riži biži - Risotto de arroz con arvejitas 86
Knedle od kruha - Bollos de pan 51 Slane kiflice - Panes salados 87
Krpice za zeljem - Repollo con fideos 52 Sarma - Rollitos de repollo rellenos 88
Kulines - Prietas croatas (nona Danka) 53 2 Sarma - Rollos croatas de chucrut 89
Ličke police - Papas a la Lika 54 Sarma - Niños envueltos 90
Letnja negar - Ensalada de papas, pepinos y tomates 55 Sogan doma - Hojas de cebolla rellenas 91
Marinirama Riba - Pescado marinado 56 Soparnjark - Pastel de acelgas 92
Musaka - Pastel de papas y carne 57 Soparnjak - Pastel de acelga croata 93
Mediteranski Pladanj - Ensalada mediterránea 58 Svježe tjestenina - Pasta fresca 94
Ministrone s kukuruz - Minestrón con choclos 59 Šopska - Ensalada shopska 95
Musaka od Krompira - Pastel de papas 60 Špinat - Crema de espinacas 96
Musaka od Patlidzana ili Tikvica - Šufigon - Arroz con hígado de cordero 97
Pastel de berenjenas o zapallitos 61 Taralli - Galletitas saladas mediterráneas 98
Njoki - Ñoquis 62
Njokina Dalmatinskon Način - Ñoquis a la Dálmata 63
Okruglice od bakalara - Albóndigas de bacalao 64 Recetas Dulces 99
Poderane gaće - Sopaipillas croatas 65
Puricas Mlincima - Pavo con mlinci (masitas) 66 Vaniljin šećer - Azúcar de vainilla 101
Pasta šuta - Fideos con salsa 67 Bračka torta - Torta de la isla de Brač 102
Pašticada Expres (Dalmacia) - Carne mechada 68 Buhtle - Pancitos dulces 103
Pašticada - Carne mechada 69 Bajadera - Pastelito de Croacia 104
Pileci Pilav - Risotto de pollo 70 Biškotine - Bastoncitos 105
Pileći Rižot - Risotto de pollo 71 Bobići - Galletitas de nuez 106
Pita sa Sirom - Strudel con queso fresco 72 Božićne zvjezdice - Estrellitas de Navidad 107
Pljeskavice - Hamburguesas 73 Božićni kolač od cimeta - Queque navideño de canela 108
Podvarak - Chucrut con arroz 74 Brački paprenjaci - Galletas de pimienta de Brač 109
Pogače - Sopaipillas 75 Breskvice - Duraznitos a la croata 110
Predjela pršut, masline i sir - Brza torta sa šljicama - Torta rápida de ciruelas 111
Entrada de jamón crudo, aceitunas y queso 76 Carska Pita - Pie Real (la que le gustaba al Zar) 112
Priene lignje - Calamares jugosos 77 Ciganice - Gitanitos 113
Priene lignje - Calamares fritos 78 Crni uskršnji kolać - Queque negro de Pascua 114
Punjene lignje - Calamares rellenos 79 Cupavci - Pastelitos de bizcocho 115
Punjene lignje - Calamares rellenos (receta de Francisco Milic) 80 Fabi de morti - Kolač od mrtvih - Pastel de Difuntos 116
Punjene paprike - Pimientos morrones rellenos 81 Fritule - Buñuelos 117
Raci na brudet - Camarones salteados 82 Fritule - Buñuelos (con yogurt) 118
Raznjici - Brochetas de carne 83 Hrštule - Moñas de masa fritas 119
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Restavani krompir - Papas doradas 84 Hrsvaska Torta od oraha - Torta de nuez croata 120
Jednostavna torta keksi - Torta fácil de galletas 121 Pita od oraha - Pie de nueces 158
Keksi za čaj - Galletitas para el té 122 Presnac - Pastel rústico de queso 159
Kremšnite - Pastel de crema 123 Primorske uskrsne pletenice - 160
Keksi od meda - Galletas de miel 124 Muñecas croatas de Pan de Pascua de Resurrección y Navidad
Keksi od vanilije - Galletas de vainilla 125 Pršurate - Buñuelos (de papa) 161
Keksi od zobenih pahuljica - Galletas de avena 126 Puding od vanilije - Pudín de vainilla 162
Kiflice od oraha - Medialunas de nuez 127 Rafaelo kuglice - Trufas Rafaello 163
Kiflice s orasima - Medialunas con nueces 128 Rolasa od voće - Rollitos de frutas 164
Knedli od sliva (marelica) - Rolasa od jabuka i oraha - Rollitos de manzanas y nueces 165
Ñoquis rellenos con ciruelas o damascos 129 Rožata na način Eva Jove - Flan a la Eva Jova 166
Kocke s kavom, sonjine kolače - Cuadraditos de café 130 Rumšnite od Tete Dube - Masitas al ron de la Tía Dube 167
Kokos kiflice - Medialunas de coco 131 Slatke kifliče - Rollitos de pan dulce rellenos 168
Kolać s voćem - Pastel de Frutas 132 Salama od čokolada - Salame de chocolate 169
Kolači od jabuka Dalmatia - Pasteles de manzana de Dalmacia 133 Salenjaci - Croassant croatas 170
Kremkeksi s anisom - Galletas de nata y anís 134 Sareni od limón - Queque de limón 171
Kuglice od keksa i oraha - Bolitas de nueces 135 Savijača - Strudel de manzanas 172
Kuglice - Bolitas de chocolate 136 Savijača od Tite - Arrollado de Titi 173
Kuglof - Queque marmolado de la región de Zagorje 137 Sipke - Pastelitos de almendras 174
Londoneri - Pastelillos londinenses 138 Sočne ružice od oraha - Rositas de nueces almibaradas 175
Čokoladna torta - Torta de chocolate 139 Torta od grožde - Torta croata de uvas 176
Čokoladna torta - Torta de chocolate (a base de galletas) 140 Torta od oraha - Torta de nueces 177
Makovnjaca - Strudel de amapola 141 Tjestenina s šećer - Tallarines dulces 178
Makovnjača - Arrollado de amapola 142 Torta doboš - Torta en capas 179
Mađarica (del norte de Croacia) - Torta en capas con chocolate 143 Torta Kontesa Nera - Torta Condesa Negra 180
Beze - Merengues croatas 144 Torta od kruške - Tarta de peras 181
Mici pita - Pastelitos de manzana 145 Torta od šljive hrtvaska - Torta croata de ciruelas 182
Zalogaj banane - Muffins de plátanos 146 Torta Čupava - Torta de bizcochuelo con crema crocante 183
Neve Mlijeko - Leche nevada a la croata 147 Trogirski rafioli - Empanaditas de Trogir 184
Kruglice od Šljiva i Smokava - Dulces de ciruelas o higos 148 Vanilije - Galletas de vainilla rellena 185
Orehnjača - Rollo de nueces 149 Vjenčići od anisa - Roscas de anís 186
Otok Brodovljeor - Isla Flotante 150 Vočna torta - Torta de fruta 187
Filo tjestenina - Pasta filo 151 Zalogaj banane - Bocaditos de plátano 188
Palačinke - Panqueques (con crema rusa) 152 Pita od jabuka - Pasteles de manzana 189
Palačinke - Panqueques 153 Torta od šljiva - Torta de ciruelas 190
Paprenjaci - Galletitas de pimienta 154 Šeširiči - Sombreritos 191
Pinca - Pan de Semana Santa 155 Šubarice - Gorritos de piel 192
Pinca - Pan de Pascua de Croacia 156
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Pita od jabuka - Pastel de manzanas 157
Ajvar - Salsa de pimientos
y berenjenas
Ingredientes:
• 2 pimientos
rojos grandes
• 1 berenjena chica
o ½ grande
• 1 diente de ajo
• 20 cc de vinagre
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 tomate (opcional).
Preparación:
Colocar en el horno a 200 °C los pimientos y
la berenjena. Asarlos unos 20-30 minutos. Poner
los pimientos en una bolsa de nylon y dejar
enfriar. Pelar luego los pimientos quitándoles las
semillas y picar bien fino con un cuchillo. Tomar
la berenjena y quitar la pulpa con una cuchara.
Se puede picar o aplastar con un tenedor de
manera que nos quede un puré. Picar el ajo.
Luego, meter en una olla los pimientos con el
puré de berenjena y el ajo, y si desea, el tomate
sin cáscara y sin pepas, picadito chico. Cocinar
agregando el vinagre. La salsa se cocina mucho,
hasta que las verduras se desarman, quedando
un puré, (se puede pasar por la licuadora y
después cocinar un poco).
Esta salsa es para acompañar el Čevapčiči,
la Pašticada o cualquier otro plato que desee.
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Arambačići - Niños envueltos Bakalar na Bijelo - Bacalao blanco
(pescado fresco)
Ingredientes:
Ingredientes:
• 1 repollo, si es
fermentado mejor. • 2 kilos de bacalao
• 50 gramos de fresco y limpio.
tocino ahumado. • ½ litro de aceite
• 1 huevo de oliva.
• 1 vaso de vino • Sal y pimienta
blanco • ½ paquete
• 2 cebollas de perejil
medianas, • 2 ½ kilo de papas
perejil, sal. Preparación: • 3 cabezas de ajos. Preparación:
• 1 diente de ajo
Preparar el repollo, de hojas delgadas, lavarlo bien
• 1 tarro de tomates Se lavan y pelan las papas y se cortan en trozos
y sancocharlo en agua hirviendo hasta que se ablanden
• Pimienta las hojas. Si se usa repollo ya fermentado, lavar las hojas medianos. Se ponen a hervir en agua fría con
• Ají de color con agua fría. Previamente, con la punta de un cuchillo, media cucharadita de sal. Se corta el bacalao en
• ½ kilo de posta sacarle los troncos. Separar las hojas con cuidado para trozos y cuando las papas están semi cocidas se
negra molida. que queden enteritas. Las hojas de repollo así preparadas le agrega el pescado encima en trozos grandes,
quedan listas para enrollar la sarma.
• ½ taza de arroz que siga cocinándose.
• 200 gramos de Relleno: Freír en una cucharada de aceite caliente, Cuando están cocidas las papas y el bacalao
jamón serrano. dos cebollas picadas en cuadraditos pequeños con un blando se retira éste, se le saca la espina y cuero
• Aceite diente de ajo también picado. Agregarle la posta molida, si es que lo tiene, se corta en trocitos.
la carne de cerdo molida, el jamón y el tocino ahumado,
• ½ kilo de chucrut Se cuelan las papas, dejando un poco del agua
ambos picados. Revolver bien y seguir cociendo un poco
(si el repollo no más. Retirarlo y enfriarlo un poco. Agregar un huevo y esa agua puede utilizarse junto con un poquito
está fermentado). entero, perejil picado, sal, pimienta y ají de color a gusto, de bacalao para hacer una sopa de arroz o un
• ½ kilo de carne media taza de arroz bien lavado. Mezclar bien. Dejar risotto. Se le agrega el pescado a las papas y
de cerdo molida. en un lugar fresco y enfriarlo. Extender sobre una tabla con una espumadera se muele todo muy bien.
una hoja de repollo. Poner en el medio de la hoja una
cucharada de relleno, doblar un lado de la hoja y luego, Se le agregan los ajos picados, el perejil
tapando el relleno, arrollar toda la hoja de modo que el picado y aceite de oliva.
relleno quede cerrado de un solo lado. Al final, tomar
el arambačići en la mano izquierda y con los dedos ir Caldo de Bacalao con el agua donde se
introduciendo hacia dentro el otro lado de la hoja de
repollo. Así el arambačići queda formado y cerrado por
hirvió éste:
ambos lados. En una olla con aceite caliente colocar la Freír un diente de ajo en aceite, retirar, agregar
cebolla y ajo, colocar los rollitos, el tomate cortado en 1 taza de arroz, 4 tazas de caldo de bacalao. Una
18 cuadraditos, cocinar un poco, ponerle el vaso de vino y 19
vez a punto, agregar sal, pimienta y perejil picado.
cubrir con agua, poner los aliños que desee como hojas
Optativo una cucharada de salsa de tomates
de laurel, pimienta en grano, sal. Cocinar una hora y
media, más o menos. y si sobró, un poquito de bacalao.
Bakalar na Bijelo - Bacalao Blanco Bakalar na Brudet - Guiso de bacalao
Ingredientes: Ingredientes:
• 1 Kg de bacalao • ½ kilo de
seco y limpio. bacalao seco
• ½ litro de aceite • ¼ litro de aceite
de oliva • 1 cebolla grande
• ½ litro de aceite • ½ kilo de papas
vegetal • 1 cucharadita de
• Sal y pimienta puré de tomates
• ½ paquete • 1 cucharada de
de perejil miel (optativo).
• 2 ½ kilo de papas Preparación: Preparación:
• 33 dientes de ajo.
Se lava el bacalao con agua fría, para sacarle Remojar el bacalao durante 1 o 2 días.
un poco de sal y se remoja por 48 horas en agua Después, rasparlo, quitarle las espinas y cortarlo
fría, cambiando el agua de vez en cuando. en trozos. (también puede ser bacalao fresco,
Si el pescado está entero, cortarlo en trozos. en ese caso agregarlo cuando las papas estén
Y se pone a cocer en agua fría, cambiando esta un poco cocidas).
después del primer hervor. Se pelan las papas En el aceite caliente dorar la cebolla cortada
y se cortan en trozos medianos y en una olla en plumas.
aparte se ponen a cocinar hasta que están a Agregar el bacalao. Cuando se haya dorado
medio cocer. No se le pone sal al agua. Cuando un poco por todos lados, agregarle algunas
Nota: Se acostumbra el bacalao está listo se limpia, dejando sólo la papas cortadas en tajadas finitas. Cubrirlo con
hacer un caldo con carne. Se pone en la misma agua de su cocción agua, que se sumerjan el bacalao y las papas.
agua en que se hirvió el
y se le agregan las papas semi cocidas. Luego agregarle el puré de tomates.
bacalao.
Cuando las papas están totalmente cocidas Esperar que suelte hervor y enseguida dejar
Preparación: Freír 1 se retira la olla, se escurre el agua, no del todo, destapada la olla y cocer a fuego lento entre
diente de ajo en aceite, y se deja para preparar el caldo de bacalao. una y media hora hasta dos horas.
retirar, agregar 2 tazas de Agregar bastante aceite de oliva y aceite vegetal, Si se agrega miel el bacalao mejora mucho
arroz, 4 tazas de caldo de
bacalao, una vez a punto, bastante pimienta negra, sal, si es necesario, el sabor y se ablanda más.
agregar sal, pimienta y ajo picado y perejil picado. Se lava bien y se No revolver el bacalao, solamente moverlo
perejil picado. Optativo pone a cocer en agua fría con un poco de sal; algunas veces con la misma olla.
una cucharada de salsa transcurrida una hora de cocción, agregar las Adquiere mejor sabor si se cuece en una olla
de tomate y si sobró un
poquito de bacalao.
papas en cuadrados, cocer otra media hora de greda.
20 21
más o menos, se retira, se escurre no del todo,
el agua restante se guarda para el caldo de
bacalao. Batir con cuchara de madera.
Becar Paprikas - Fricasé Pirjano Blitva - Acelga batida
de carne de cerdo
• Aceite • ½ Kg de papas
• ¾ kilo de carne de • 1 Kg de acelga
cerdo o chuletas • Sal
de cerdo • Pimienta
• ½ kilo de cebollas • 5 cucharadas de
• ½ kilo de tomates aceite de oliva.
• 3 pimientos verdes • 2 dientes de ajo.
• Pimentón
• Sal, pimienta.
Preparación: Preparación:
La carne de cerdo se corta en trozos (si son Hervir las papas junto con las acelgas bien
chuletas van enteras) se pone a freír en aceite lavadas y sin el tallo, que se cortan con la mano
caliente, un poco. en pedazos. Cocinar junto a las papas media hora
Agregar las cebollas cortadas en plumas y más o menos. Una vez lista la cocción, cortar con
continuar friéndo. Luego, agregar los pimientos una espátula o cuchillo plástico varias veces la
verdes cortados en tajadas redondas. Después acelga, debe notarse la verdura pero al mismo
de unos 2 a 3 minutos agregarle el tomate tiempo debe quedar cremoso con la poca agua
cortado en torrejas. de la cocción y las papas un poco molidas, que
Revolver de vez en cuando para que no se se noten los pedacitos.
queme. Cuando se seque casi todo el jugo, Aliñar con 5 cucharadas de aceite de oliva,
agregarle un poco de pimentón y salpimentar dos dientes de ajo bien picados, sal y pimienta.
a gusto y otra vez revolver bien. Rociar a gusto con aceite de oliva.
Se prepara muy rápido y es de buen sabor. Se sirve caliente y con pan de campo. También
Acompañar con papas o arroz. con carnes o pescados.
22 23
Bosanski ionac - Guiso Brujet na dalmatinski način
de carnes y verduras - Pescado escabechado
Ingredientes:
Ingredientes:
• 1 kg de pescado
• 500 gramos de limpio, cortado
carne de vacuno en rodajas. (Si
o de cerdo (parte es grande, de
de la pierna). preferencia róbalo).
• 500 gramos de • 2 cebollas grandes
carne de cordero • 5 dientes de ajo
• 6 a 7 cebollas • 2 tomates pelados
• 1 cabeza de ajo y picados (pueden
• Sal y 10 granitos ser en conserva). Preparación:
de pimienta. • 2 cucharaditas
• 3 a 4 pimientos Preparación: extracto de Cortar las cebollas en tiras, dorar en una cacerola no
verdes. tomates muy alta, una cazuela de barro o una sartén de buen
• ½ kilo de tomates Al fondo de la olla poner la mantequilla. • 1 tacita de fondo. Agregar el pescado cortado, dejar que se dore
• 4 a 5 papas Cortar la carne de vacuno en pedacitos y aceite de oliva sólo de un lado, a fuego fuerte. Agregar el tomate,
• 2 hojas de laurel la de cordero en trozos. Colocarlos encima • 4 cucharadas de el ajo, los condimentos, el vinagre, y cocinar a fuego
• 100 gramos de la mantequilla. Agregar cebolla cortada vinagre de vino máximo por unos minutos hasta que hierva, y luego
de arvejitas en cuadraditos, ajo picado, sal, granos de • Vino blanco, bajar el fuego. Agregar agua (o vino blanco) en el que
• 1 copa de buen pimienta, papas cortadas en trozos grandes, cantidad necesaria, se disuelven las 2 cucharaditas de extracto de tomate,
vino blanco. pimientos cortados en redondelas, tomates • Condimentos: para que apenas tape los pescados. Cocinar despacio
• 1 cucharada de cortados en tajadas, hojas de laurel y arvejitas. sal, pimienta, ají hasta que los pescados estén cocidos, lo que dependerá
mantequilla Poner el vino blanco y un vaso de agua. La olla molido, laurel, del tamaño de los trozos. En principio no menos de 20
• Un poco de fideos se debe tapar bien con el papel mantequilla, Vegeta (aliño minutos y hasta una hora y media. Para mezclar no se
• Papel mantequilla. amarrado y pinchado en varios lugares. Cocer croata) o vegetales te ocurra usar ninguna cuchara: simplemente se sacude
en el horno a fuego fuerte durante 20 minutos deshidratados, la cazuela y se gira de un lado para el otro. Probar y
y enseguida bajar a fuego lento durante 3 a 4 perejil. rectificar el sazonamiento (se puede agregar más vinagre
horas, aproximadamente. si hace falta). Si es necesario espesar, espolvorear con
una cucharada de harina (mezclada con un poco de agua
para que no se agrume). Cuando esté listo espolvorear
con perejil picado y servir con polenta. La polenta puedes
prepararla y colocar en una fuente y cortar en porciones
24 25
y dorarlas en aceite. Se pueden rociar las piezas de
pescado con limón o vinagre de vino y macerar por al
menos una hora, esto las mantiene firme.
Brujet od Lubina - Brujet (Brodet) - Pescado
Brodet de róbalos escabechado
• 1 Kg róbalos o • 1 kilo de pescado
pejerreyes. blanco
• 1 Kg de cebolla • 5 dientes de ajo
• ½ litro de aceite • 1 ramita de romero
de oliva • Aceite de oliva
• 3 zanahorias • 2 cebollas
en juliana. moradas chicas.
• ¼ litro de vinagre • 400 gramos
blanco. de tomates en
• 1 tarro de tomates conserva.
• 2 hojas de laurel Preparación: • 200 ml de Preparación:
• Orégano vino blanco
• Perejil picado Cortar la cebolla a pluma, freír en aceite sin • Sal y pimienta. Limpiar el pescado, las cebollas hacerlas a la
• Sal, pimienta, dejar que se dore. Agregar los róbalos en trozos pluma, los ajos picados chicos, el romero picarlo
azúcar a gusto (limpios) sin espinas y colocar el resto de los mucho, que quede como polvo. Poner el aceite y
o endulzante. ingredientes, cocer a fuego muy lento. sofreír las cebollas y ajos, agregarle el romero, los
Una vez que esté hirviendo, bajar la fuerza de tomates, y poner el pescado encima, rociar con
la llama y dejar que se cocinen muy lentamente el vino y algo de agua hasta tapar los pescados.
tres cuartos de hora más, aproximadamente. Cocinar hasta que se evaporen un poco los
Servir frío. líquidos, al final salpimentar y cocinar un par de
minuto más. Si desea poner la mitad del vino y
mitad de vinagre. Servir con papas o con polenta
amoldada y dorada -los trozos- en aceite de oliva
No se necesita revolver, sólo de vez en cuando
sacudir la olla.
Puede servirse caliente o frío, al otro día
Nota: es mejor hacerlo dos queda más rico.
días antes, ya que queda
más pasado y exquisito.
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Burek 2 - Pastel de ricota y espinaca Burek - Pastel de carne
• 1 paquete de • 500 g de harina
masa filo • 800 g de cerdo
• 1 diente de picado
ajo picado • 2 cebollas
• 1 taza de queso
finamente picadas
ricota
• 300 ml de agua
• 1 cebolla picada
• 3 huevos • 300 ml de
• Aceite de oliva aceite vegetal Preparación:
• 1 paquete de • 1 cucharadita de Para hacer la masa, mezclar la harina, sal e ir agregando el
espinaca Preparación: mantequilla agua poco a poco, puede que no necesite todo. Amasarla,
• ½ cucharadita de sal • 1 cucharadita de sal formar una bola y dividirla en cuatro. Formar una bola
• carne de cordero Apoyar las hojas de masa filo sobre la superficie de • 1 cucharadita de con cada pieza y con la mano aplanarlas, que queden de
picada trabajo, permitiendo que se descongelen si es necesario. Vegeta (o un una unos 18 cm. de diámetro y sumergirlas en aceite por 20
• ½ cucharadita Pre-calentar el horno a 450 grados F (204 ºC). Mezclar pastilla de caldo minutos. Saltear la cebolla en una sartén a fuego medio
de pimienta los huevos, las espinacas y el queso en un bol grande.
de verduras). hasta que estén suaves y caramelizadas. Añadir la carne
• 1 cucharada Colocar la carne, el ajo y la cebolla en la freidora, con una
picada, sal, pimienta y vegeta y freír hasta que la carne
de eneldo. cucharada de aceite de oliva.
Cocinar hasta que la carne esté cocida. Dejar que la esté completamente cocida. Dejar enfriar.
carne se enfríe, y luego agregar la mezcla de huevo; esto Tomar un pedazo de masa del aceite, aplanarla
Bol grande evita que los huevos se cocinen en partes no agradables suavemente con las manos, trabajando desde el centro
• Carne de cordero de comer antes de cocinar el plato. Espolvorear la sal, hacia fuera. Se convertirá en transparente y tendrá la
picada pimienta y eneldo, y revolver vigorosamente. Colocar consistencia de la goma de mascar en el medio, pero
• 1 diente de una hoja de masa filo en la fuente para horno, dejando más gruesa alrededor de los bordes. Tirar lentamente los
ajo picado que el exceso caiga en los lados. Pasar la brocha con una bordes hacia fuera para que la masa se estire aún más.
• 1 cebolla, picada. fina capa de aceite de oliva. Colocar otra hoja encima. Colocar el relleno en el centro de la masa. Precalentar el
Repetir esto dos o más veces con dos hojas más. Verter el
horno a 200 °C. Cortar los bordes más gruesos con unas
Sartén relleno en el medio de las hojas. Colocar una hoja encima
tijeras o un cuchillo.
• Aceite de oliva del relleno, uniendo los bordes con aquellos que caen.
Agregar dos hojas más, colocando aceite de oliva entre Envolver la masa sobre la carne, de modo que parece
• 1/2 cucharadita de sal
ellas. Doblar el exceso sobre el centro del relleno y de la como si fuera un paquete, transferir a un plato grande. Tomar
• 1/2 cucharadita
masa filo. Cepillar el aceite de oliva en toda la parte superior otro pedazo de masa del aceite y repetir el proceso de
de pimienta
• 1 cucharada del preparado de masa filo; esto lo dorará, y evitara que aplanamiento, estirar y poner la carne en la masa. Colocar
de eneldo se seque durante la cocción. Poner el plato en el horno. el paquete que has puesto a un lado, encima de la carne y
• Fuente redonda Dejar que se cocine durante 20 a 25 minutos, hasta que envolverlo sobre el paquete. Continuar este proceso con
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para horno. el hojaldre esté dorado y los ingredientes dentro ya no el resto de la masa. Colocar en un molde y cocer a horno
• Brocha de cocina sean líquidos. Retirar y dejar reposar durante cinco minutos de 200 °C por una hora, hasta que se doren. Servir con
antes de servir. Servir cortado en rodajas circulares.
yogurt natural o suero de leche.
Burek - Rollos de masa rellenos Čevapčiči - Albóndigas alargadas
Masa • 300 gramos de
• 500 gramos carne de vacuno
de harina molida.
• 260 cc de agua tibia • 200 gramos de
• 15 gramos de sal carne de cerdo,
• 2 cucharadas de con grasa, molida.
aceite vegetal • 1 cebolla mediana
más 120 ml para rallada.
dejar la masa. • 1 litro de aceite
Preparación: vegetal para freír. Preparación:
Relleno: • Sal, pimienta
• Una mezcla de Masa: Juntar los ingredientes, formar una • ¼ cucharadita de En un bol colocar las carnes, añadir la cebolla,
½ kilo de queso masa y separarla en 8 pelotitas de más o menos bicarbonato. los ajos, el aceite de oliva.
fresco, 50 gramos de 100 gramos. Ponerlas en un tiesto con 120 ml de • 2 dientes de ajo Salpimentar, agregar el caldo molido, e incluir
mantequilla, 4 huevos, aceite y dejarlas reposar una hora. Cada bolita picado chiquitito. el agua y el pimentón. Mezclar los ingredientes
½ taza de crema ácida es un burek. Estirar la masa bien delgada en • 1 chorrito de energéticamente amasando con la mano un buen
y espinaca fresca (6
rectángulo y poner el relleno en la parte más larga aceite de oliva. rato, que quede una masa uniforme. Tapar el bol
pqtes.), si es muy
dejando una orilla, mojar esta e ir enrollando, • 1 cucharada de y ponerlo en el refrigerador como mínimo dos
suave ponerla cruda
al final mojar la masa y pegar e ir haciendo un pimentón en polvo. horas, pudiendo alargarlo a una noche entera.
picada en tiritas y
redondel como caracol, pintar con huevo y poner • 1 cucharada Al sacarlo, si es necesario, agregar un poco de
sino, darle un hervor.
a horno en una lata aceitada, moderado hasta de Vegeta o 1 agua e ir mojándose las manos para mezclar
Deshacer el queso
freso con un tenedor,
que dore, unos 25 minutos. caldo maggi. bien, que quede como una masa.
mezclar con las yemas • Agua mineral con El tamaño ideal es de un pulgar adulto, ni
y la crema y las claras Relleno: Freír la cebolla en aceite de oliva gas, aprox. un vaso. más gordo ni más delgado. De esta forma no
batidas a nieve. extra virgen hasta que quede caramelizada, se secarán al cocinarlos ni quedarán crudos en
• De carne de cordero, añadir la carne picada en trocitos pequeños y su interior.
cerdo o vacuno, con dorarlos, si se desea agregar 2 salchichas picadas Se pueden cocinar a la parrilla o en un sartén
3 cebollas picadas, pequeñas. Retirar y colar el exceso de grasa, en con muy poco aceite.
750 gramos carne, 1 un bol verter la carne con la cebolla y añadir el Acompañar con cebolla cruda, papas fritas,
cucharada de salsa de pimentón, pimienta y canela, mezclar todo bien salsa Ajvar. Si desea puede agregar una cucharada
tomates, 1 cucharada y salar a gusto. Se puede añadir queso feta, de risotto de tomates y/o mayonesa.
de pimentón, eneldo, pimiento.
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1 cucharadita
de pimienta, ½ El burek es una receta de origen turco, se
cucharadita de canela. consume mucho en Bosnia y también en Croacia.
Crni Rižoto - Risotto Čuptete - Masitas rellenas con carne
negro con calamares
• 4 tarros de • 1 kilo de harina
calamares en • 400 ml de leche
su tinta o 4 a 6 • 150-200 ml de
calamares frescos. manteca de
• 1 cebolla grande cerdo derretida
picada finamente • 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo • 50 cc de vino
• 1 taza de arroz blanco
grano grueso • 1 cucharadita
partido (para de levadura.
risotto). Preparación: Preparación:
• 1 tomate maduro Relleno:
• 1 tarrito chico Picar muy finamente la cebolla, el ajo, ponerlo • 1 kilo de carne de En un bol poner la harina, levadura, leche
de pimiento todo en una olla con el aceite de oliva virgen ya cerdo molida, un tibia, sal, manteca derretida y el vino. Formar
morrón rojo caliente y sofreír. Añadir sal para hacer que la cebolla poco grasosa una masa y amasarla. A la carne añadir el ajo
• Caldo de pescado sude. Cuando la cebolla esté transparente agregar • ½ cucharadita finamente picado, sal, pimentón y mezclar hasta
o agua. el tomate picado sin piel ni semillas, el pimiento de sal que quede una pasta homogénea.
• Vino blanco morrón cortado en tiras y un poco de pimienta negra. • 3 dientes de ajo En primer lugar, hacer la mezcla de carne y
• Perejil Si se usa calamares frescos, limpiarlos bien retirando • ½ cucharada de luego la masa.
• Pimienta negra la piel y sacando el cartílago y guardar con cuidado la pimentón dulce Tan pronto se haga la masa, de inmediato
• Sal tinta, hacer trozos relativamente pequeños. Agregar y ½ de pimentón uslerear delgada sobre la superficie de trabajo,
• Aceite virgen los calamares a la preparación anterior y el agua picante. cortar en cubos de aproximadamente 5x5 y
de oliva necesaria para que cubra y un vaso de vino blanco, colocar la mezcla de carne.
• Queso parmesano. cocer hasta que los calamares estén blandos y se Suavemente, con ambas manos levantar las
agrega 1 taza de arroz y si es necesaria más agua, puntas de modo que quede en forma de flor.
debe quedar a punto y jugoso. Hornear a 150 grados.
Si usa calamares en conserva, a la preparación
agregarle los tarros de calamares, 1 taza de arroz y 2
tazas de agua y 1 de vino, cocer (aproximadamente
15-20 minutos) y revolver de forma envolvente y suave,
tiene que quedar el arroz a punto y jugoso, si se necesita
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agregar más agua. Agregarle el perejil picado. Debe
servirse enseguida (¡el arroz debe ponerse al estar los
comensales en la mesa!) con queso rallado encima.
Dagnje na buzaru - Choritos Dalmatinska juha od ribe - Sopa
al vapor con salsa de pescado a la dálmata
• 1 kg de choritos • 1 kilo de pescado
• 4-5 dientes de sin espinas
ajo picados • 1/2 vaso de
• 3 cucharadas de vino blanco
perejil picado • ½ vaso de aceite
• 150 ml de de oliva
vino blanco • 1/2 taza de arroz
• Aceite de oliva • 1 papa grande
• 8-10 cucharadas en cuadritos
de pan rallado. • 1 cebolla mediana
Preparación: • 2 dientes de ajo Preparación:
• 1 ramito de perejil
Limpiar bien los choritos con una escobilla, • 2 cucharadas de Poner a cocer el pescado en agua fría, agregar
en agua fria para que no se abran. Una vez salsa de tomates la cebolla en juliana, las papas, zanahoria, laurel,
limpios poner un mantel húmedo y guardar en • 2 zanahorias aceite, vino y los granos de pimienta. Cuando
el refrigerador. en juliana esté cocido el pescado, retirarlo.
Poner en una olla el aceite suficiente para • 6 granos de En el mismo caldo añadir ajo bien picado, salsa
cubrir el fondo, a fuego lento sofreír el ajo, pimienta, 1 hoja de tomates, perejil picado y pimienta molida,
pero no demasiado, agregar el perejil y seguir de laurel. retirar el laurel. Saltear un poco el arroz en el
sofríendo por algunos minutos más. Botar el agua • Sal y pimienta aceite y agregarlo al caldo y cocinar todo por
que hayan dejado los choros, y colocarlos en molida. 10 minutos más. Colocar en cada plato un trozo
la olla, revolver bien y tapar, NO ECHAR SAL o de pescado y el caldo de arroz. Espolvorear
quedará muy salado. Revolver de vez en cuando, perejil picado fino.
una vez que las conchas se comiencen abrir,
agregar el vino, revolver y dejar que hierva un
par de minutos. Luego, esparcir el pan rallado en
el líquido y revolver, esto permitirá que la salsa
tome un poco de consistencia; revolver todo
y dejar un par de minutos con la olla tapada.
Cuando se hayan abierto todas las conchas,
34 35
apagar y puede servir la buzara.
Djuvec - Arroz con verduras Domaći rezanci - Fideos de
huevo hechos en casa
• 200 gramos de • 2 tazas de harina
arroz grano largo. • 3 yemas de huevo
• 400 ml de agua • 1 huevo
• 1 cebolla mediana • 2 cucharaditas
• 2 dientes de ajo de sal
• 1 pimiento rojo • ¼ a 1/2 taza
• 1 tomate de agua
• 3 cucharadas de
pasta de tomates.
• 3 cucharadas de
mantequilla Preparación: Preparación:
• 4 cucharadas de
aceite de oliva Cortar la cebolla y el pimiento en cubos muy Colocar la harina en una mesa, hacer un hueco
• 5 cucharadas ajvar pequeños y picar el ajo finito, freír la cebolla y en el centro y poner el huevo, las yemas y la sal.
• 1 cucharada de el ajo en mantequilla, cinco minutos. Agregar Mezclar muy bien. Agregar el agua poco a poco,
mezcla de especies el pimentón y tostar un poco. hasta formar una masa de buena consistencia,
(comino, cilantro, Agregar el tomate sin piel y sin semillas pero no muy dura. Dividir la masa en 4 partes.
tomillo, mejorana). cortado en cubitos. Estirarla fina y cortar los fideos en tiras angostas.
• 1 cucharada de Añadir el ajvar, la pasta de tomates y especies. Dejarlos reposar sobre un mantel con harina
pimentón en polvo. En una sartén freír el arroz con el aceite de para que se sequen y se endurezcan, durante
• 100 gramos oliva hasta que los granos queden crujientes. 2 horas por lo menos.
de arvejitas. Incorporar al sofrito, mezclando, y agregar el Estos fideos pueden cortarse, si lo desea,
• Romero, sal, agua y las arvejitas. Dejar cocer a fuego bajo, más cortos.
pimienta negra. tapar el sartén y revolver de vez en cuando, Cocer en bastante agua con sal, (1 taza de
durante 20 minutos. Seguir cociendo hasta que fideos por 2 de agua), o directamente en la sopa.
tome una consistencia cremosa.
Servir bien caliente, sólo o acompañado con
čepaćiči, longanizas, carne ahumada, chuletas
de cerdo o lo que desee.
36 37
Gibanica - Pastel de queso Girice - Pescaditos
• 1 kilo de harina sin • 1 kilo de pescaditos
polvos hornear pequeños
• 1 pedacito de • 1 puñado de harina
mantequilla • Aceite para freír.
(50 gramos).
• Aceite de oliva, sal
• 1 kilo queso fresco
(no quesillo).
• 1 kilo de nata o
crema ácida Preparación: Preparación:
• 10 huevos
• ½ litro de leche. Con la harina, mantequilla y agua tibia con sal formar Se lavan los pescaditos uno a uno, se pasan
una masa, trabajarla bastante y golpearla para que se por un colador para que estilen bien; luego
vuelva blanda, hasta que empiece a despegarse de se dejan encima de un paño o toalla de papel
la mano. Dividir la masa en 12 partes. Uslerear bien absorbente para quitar todo el exceso de agua
delgada. Con papel mantequilla cortar del tamaño y se logren secar bien. Se dejan así durante
de la asadera (o cortar rectángulos de unos 12 x 6) toda la noche.
y pincelarlas con aceite de oliva, cocerlas a horno Al día siguiente se pasan por un poco de
moderado. Las hojas cocidas y calientes taparlas para
harina y se fríen.
que no se enfríen rápido y no se rompan fácilmente.
Dejar una hoja cruda para tapar el pastel.
Relleno: Deshacer el queso con un tenedor,

agregar la nata, yemas y las claras batidas a punto
de nieve. Mezclar bien y agregar leche para que no
sea muy espesa, más bien un poco líquida como
crema. Aceitar un asadera e ir colocando una capa
de la hojarasca (o varias si son chicas) y una del
relleno, hasta que se terminen las hojas . Cubrir
la Gibanica con una hoja cruda. Pinchar el pastel
en varios lugares con un tenedor. Rociarla con un
poco de aceite y leche. Cocerla a fuego moderado,
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previamente pre-calentado el horno, más o menos
una hora. Se sirve caliente como plato de entrada
o como plato único.
Hajdučki Ċevap - Brochetas Hobotnica na luk - Pulpo al ajo
a la Desesperada
Ingredientes : Ingredientes:
• 3 cucharadas de • Pulpo
pimentón dulce • Aceite de oliva
• 100 gramos • Perejil
de polenta • Ajos
• 1 kilo de carne • Sal, pimienta.
tierna de cerdo.
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• Sal, pimienta.
• Aceite de oliva. Preparación: Preparación:
Cortar la carne en trozos de 3 x 3 centímetros, De preferencia tener el pulpo congelado unos
sazonarlos con la sal, pimienta y pimentón. Poner días. Dejarlo descongelar.
la carne en el refrigerador por unas horas. Pinchar Se limpia el pulpo muy bien, sacándole toda
la carne en pinchos de madera y cocinarlos en la arena, se pone a cocer en agua caliente hasta
la parrilla u horno. Darlos vuelta hasta que estén que esté blando, una vez cocido el pulpo, dejar
dorados por ambos lados. Con un pincel ponerles enfriar. Se corta en trozos de 2 centímetros, se
aceite y pasarlos por polenta y volver a ponerlos aliña con aceite de oliva, ajos bien picaditos,
a la parrilla u horno, hasta que estén crocantes. sal, pimienta, perejil picado fino, mezclar bien.
Mientras se cocinan las brochetas, picar las
cebollas y ajo y cortar los tomates en tajadas y
sazonarlos con sal y pimienta y mezclar muy bien.
Cuando las brochetas estén crocantes, servirlas
acompañadas con los tomates.
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Hrvatski seljački kruh - Istria Maneštra - Sopa
Pan de campo croata Minestrón de Istria
Ingredientes: Esta receta hace
suficiente para
• 500 gramos 8 - 10 personas.
de harina
• 10 gramos de
mantequilla Ingredientes:
• 1 cucharada
de levadura • 200 gramos de
instantánea porotos blancos
• 200 ml. de o amarillos
leche tibia • 2 cebollas
• 100 ml. de agua medianas (picadas) Preparación:
tibia (o la necesaria) Preparación: • 3 dientes de
• 12 gramos de sal. ajo picados Remojar los porotos durante la noche y ponerlos a
En un recipiente poner la harina tamizada, • 1 hueso pršut (o hervir en la misma agua. Hervir los porotos durante un
sal, levadura. 200 gramos de par de minutos y luego escurrir. Colocar los porotos
Derretir la mantequilla y mezclarla con la leche carne de cerdo en una cacerola, con todos los demás ingrediente y
tibia e ir agregándosela a la mezcla anterior, así o tocino). verter el aceite de oliva en la parte superior. Agregar
como también el agua tibia necesaria, hasta • 1 papa grande agua hasta que todo esté bien cubierto y llevar a
formar la masa. (cortada en ebullición. Cubrir y cocinar a fuego lento 1 ½ a 2 horas.
Amasar unos 15 minutos y dejar reposar en cuadraditos Retirar el hueso de pršut. Cortar en trozos cualquier
lugar tibio 30 minutos aproximadamente. pequeños). carne disponible y agregar a la sopa. Servir con pan
Después volver a amasar, formar una hogaza y • 2 zanahorias casero crujiente. Esta sopa de Istria es una comida
colocarla en una lata o asadera enmantequillada, (cortada en trozos en sí misma. Cada familia tiene una receta que varía
dejar reposar de 30 minutos a 1 hora, se tiene pequeños). según la estación. La sopa espesa más famosa de
• 2 hojas de laurel
que notar que la masa ha crecido. Istria es “Maneštra od bobići”, con choclo.
• 2 cucharadas de
Realizar corte con un cuchillo en la parte Este plato nació de la pobreza: su principal
aceite de oliva
de arriba y salpicar con agua, poner en horno ingrediente es el hueso del jamón, que se utilizaba
• Choclos
a 225 °C por 10 minutos, luego bajar a 170 °C varia veces... Según las leyendas, se pasaba entre
desgranados
por otros 35 minutos. vecinos y se prestaba para una cocción. Maíz dulce
(opcional)
Cuando el pan esté listo, envolver en un mantel en granos (bobići), papas, alubia roja, ajo, una hoja
• Zapallo (opcional)
limpio y luego en una bolsa por lo menos 30 de apio, pimienta, tocino o por lo menos su piel son
• Se pueden agregar
minutos, para que no se ponga duro. dos cucharadas los ingredientes de esta sopa junto con el hueso
42 43
mencionado. Esta menestra se cuece despacio, a fuego
de hinojo o
apio, picados. lento. Hasta hoy ha mantenido la misma popularidad
• Sal, pimienta. que logró hace mucho tiempo, cuando la inventó un
genio anónimo.
Ivin gratini krompir - Juha od krumpira - Sopa de papas
Milhojas de papas de Ivo
(para una fuente
pyrex de 23x37 cm) • 1/2 kg de papas
• 1 cebolla
• 2 kilos de papas • Perejil
(un poco menos). • Pimentón
• 400 gramos • Crema agria o
crema (no ácida) yogurt natural.
• 400 gramos de • 3 cucharadas
queso crema de aceite.
(no ácida). • 2 cucharadas
• Mantequilla para Preparación: de harina. Preparación:
untar la fuente. • Sal a gusto
• 1 paquete mediano Pelar y lavar bien las papas. Mantener en agua • 1 1/2 litro de agua Sofreír la cebolla picadita.
hasta pelar todas. Cortarlas en rodajas muy muy finas,
de papas fritas preferentemente con una mandolina. Preparar una Añadir las papas peladas y cortadas en cubitos.
comerciales mezcla del queso crema y la crema, homogeneizar lo Revolver durante unos minutos y luego agregar
• Pimienta, sal, sal más posible la mezcla con un batidor de alambre manual, agua y sal, y dejar cocinar hasta que ablanden
con hierbas, nuez salar y condimentar a gusto. Si no queda homogéneo, las papas.
en el horno todo se derretirá y fluirá por sí solo. Untar
moscada a gusto Aparte sofreír la harina con aceite y, cuando
con mantequilla la fuente y acomodar las papas para
• Queso rallado, cubrir todo el fondo. Condimentar. Bañar con la mezcla esté dorada, incorporar a la sopa.
unas cucharadas. de queso y crema. Repetir la operación hasta el borde Aproximadamente 15 minutos antes de servir,
de la fuente, finalizando con la mezcla de queso y crema. agregar el perejil finamente picado, el pimentón
Sobre esto colocar una capa de papas fritas comerciales, y la crema agria, dejar hervir un poco y luego
romperlas un poco, para que absorban un poco de la
retirar.
mezcla líquida. Espolvorear con queso rallado y ponerle
encima, sin exagerar. El aspecto, cuando se coloca en el
horno, es desprolijo pero durante la cocción esas papas
fritas se amoldarán (o ir amoldando con el revés de la
cuchara) para parecer una capa de papas doradas. Poner
en el horno un ratito largo: las papas deben cocinarse
en el jugo, así que demandará una hora como mínimo.
Las papas fritas le darán ese toque dorado y un gustito
muy especial.
Hacerlo con un poco de anticipación, porque estará
muy caliente al sacar del horno. Incluso se puede hacer
44 para el día siguiente (no más que unas horas). A los pocos 45
minutos que todo dejó de bullir, se asentarán los jugos y
se puede cortar en cuadrados. Servirla sola con ensalada
o acompañando un rico cerdo, cordero o carne de vacuno.
Kalja - Guiso de repollo y carne Kastradina - Carne de ovino ahumada
• 1 ½ kilo de • Piezas de carne de
repollo blanco. pierna y espinazo
• ½ kilo de carne de castradina
gorda de vacuno, (uno para cada
oveja o chancho. comensal).
• ½ kilo de cordero, • 2 bolsas de
parte de las chucrut, son como
costillas o chuletas. de 1,8 kilos.
• ¼ litro de • 6 dientes de ajo
leche ácida o • 3 cebollas grandes
crema ácida. Preparación: • 1 cerveza Preparación:
• Sal, pimienta, • 2 paquetes de
ají de color. Limpiar el repollo, cortarlo en tajadas tocino en láminas. Se lava la carne en agua fría, cambiando el
• Aceite de oliva. verticalmente, en 4 a 6 partes, para que las • Papas, una por agua tres veces.
tajadas no se deshagan fácilmente. Cortar la persona. Se cortan las cebollas a la pluma, igual los
carne en pedazos. En una olla ir colocando • 3 cubitos de caldo dientes de ajos, y se fríen en aceite.
una capa de carne, una de repollo y otra vez • Aceite El mismo procedimiento se hace con el chucrut
carne y repollo. Agregar sal y pimienta molida • Orégano, comino, (porque es salado y con vinagre).
o en granos. Añadir dos cucharadas de aceite pimienta en grano. En la olla de la cebolla se coloca la castradina
y bastante agua para cubrir el repollo hasta la • 6 hojas de laurel. y se cocina unos 15 minutos, luego se incorpora
mitad. Cocer a fuego fuerte hasta soltar hervor el chucrut y se cocina a fuego medio por hora y
y después bajarla a fuego lento hasta que se media, se le agrega la cerveza, el tocino y todos
cueza bien. Cuando la carne se separa de los los aliños. Las papas se agregan a la hora de
huesos, es señal que la Kalja está cocida. cocción.
Freír en media cucharada de aceite, ají de Se revuelve constantemente y se le agrega
color a gusto y leche ácida, vertiendo luego el caldo disuelto en agua.
esta mezcla en la Kalja. Se le pueden agregar chuletas de cerdo,
Al servir, sacar el repollo con cuidado para salchichas y/o chorizos blancos.
que no se deshaga y pierda la forma. También la kastradina se puede preparar con
Es preferible poner a cocer un poco antes la repollo, papas y zanahorias hervidas.
carne de vacuno, porque es más dura.
46 47
Kisele Kupus - Repollo fermentado Kiselo mlekom - Leche ácida
• Repollos firmes • 2 litros de leche
• Sal (15 a 30 gramos • 1 yogurt sin sabor.
de sal por kilo
de repollo).
• Envase puede ser
plástico o madera.
Sacar las hojas que estén feas. De la parte de Cocer la leche y enfriar hasta que quede un
abajo del repollo se saca con un cuchillo todo poco más tibia.
el centro, lo duro, queda un hoyo de unos 10-15 Agregarle el yogurt sin sabor, revolver bien,
centímetros (depende del tamaño del repollo). Ahí tapar la olla y enseguida envolverla en varios
se llena con sal. En el envase se pone abajo un poco paños, en un lugar templado durante 3 horas.
de sal, de preferencia de mar (y puede poner una Destapar, enfriar y poner en el refrigerador.
capa de repollo cortado finito) y se van poniendo
los repollos con la parte de abajo hacia arriba, poner
los repollos bien apretados, si es necesario poner
algunos repollos cortados por la mitad con el mismo
procedimiento que se hizo con los repollos enteros.
Poner agua, ojalá mineral, hasta cubrir los repollos
(puede dejar descansar antes el agua para que se le
vaya el cloro o usar agua mineral sin gas), empujar
hacia abajo los repollos y ponerle una madera y algo
pesado encima para que no suban. Dejarlo en una
bodega oscura. A los 10 días revisar y si le sale una
espumilla sacársela. Puede estar listo desde 40 días
Nota: En internet poner a tres meses, depende de las condiciones del clima.
kiseli kupus y hay muchos Tienen que quedar las hojas blanditas. Es especial
videos donde enseñan
para preparar el sarma, también hervido y cortado en
48 cómo prepararlo. 49
trozos y servirlo con papas hervidas, carne ahumada,
tocino, longaniza, ect. Tambén se puede cortar en
tiras y prepararlo como chucrut.
Klipići - Panes alargados Knedle od kruha - Bollos de pan
• ½ litro de leche • 500 gramos
• 300 ml. de aceite de harina
• 900 gramos • 2 huevos
de harina • ½ litro de leche
• 2 cucharaditas • 500 gramos de pan
de sal del día anterior.
• 15 gramos de • Sal
levadura seca • Perejil
instantánea (1 • Aceite de oliva.
cucharada).
• 2 yemas de huevo. Preparación: Preparación:
• 1 pizca de sal
Poner la harina y la sal en un bol haciendo Cortar el pan en cubitos y dorarlos con un
un hoyo en el centro, poner la levadura e ir poco de aceite. Mezclar hasta lograr una mezcla
agregando la leche intercalando con el aceite, homogénea con la sal, los huevos y la leche.
mezclar con las manos, hasta que la masa ya no Incorporar los cubitos de pan y el perejil picado.
se pegue en los dedos. Puede que le quede Dejar descansar la preparación, por lo menos
leche y aceite. Amasar 15 minutos formar una una hora. Tomar porciones de la masa y con las
bola con la masa, cubrir con un paño húmedo manos formar bollos, los que se hervirán alrededor
y dejar reposar en un lugar cálido hasta que de veinte minutos en abundante agua con sal.
duplique su tamaño. Sirve para acompañar cualquier plato que
Formar 20 bolitas, extender cada una de se coma con cuchara, esta receta es muy típica
Nota: Klipići se remonta ellas hasta que queden hojas delgadas. En el de la cocina centroeuropea. Pueden hacerse
a cuando Varaždin fue
la capital de Croacia, extremo más pequeño de la parte inferior de variaciones agregando otros sabores como
en el siglo XVIII. Este la hoja enrollar la masa hacia arriba. Estirar la tocino, callampas y ajo picado.
pan ha sido un elemento masa mientras se enrolla.
básico en esta ciudad Colocar la masa enrollada en la bandeja para
mucho tiempo. Se cree
que klipići pudo haber
hornear, cubrir con un paño y dejar levar 30
provenido de Viena minutos. Dejar la unión de la masa hacia abajo
cuando Croacia estaba para que no se abran. Batir las yemas con una
bajo el dominio de la pizca de sal y pintar los rollos, agregar la semilla
50 monarquía Habsburgo. 51
que desee (sésamo, amapola, comino, etc.) Poner
los klipići en el horno pre-calentado a 170° unos
20-30 minutos o hasta que esté bien dorado.
Krpice za zeljem - Repollo con fideos Kulines - Prietas croatas (nona Danka)
• 1 paquete • 2 kilos de
de corbatitas trigo mote
cocidas según • 2 kilos de pasas
las instrucciones sultanas
del paquete. • 5 kilos de sangre
• 1 repollo pequeño vacuno
• 2 cebollas medianas • 2 kilos de nueces
• 1 cucharada de picadas
pimentón (no usar • 24 manzanas
ahumado, no es grandes picadas
el mismo sabor). Preparación: • Clavos de olor, sal. Preparación:
• 1/2 cucharadita • 3 frasquitos
de ajo picado Picar el tocino, dorarlo en un sartén y reservar. de vainilla. Se pone el mote con el agua hervida, la sangre
• Sal y pimienta Cortar el repollo en tiras más bien finas y picar • Canela se hierve con sal en agua caliente. Se cuela, se
• Caldo de verduras el ajo y la cebolla en cuadraditos pequeños. • 6 cucharadas pica y se mezcla todo.
o agua. En una olla grande colocar 2 cucharadas de azúcar o Mezclar bien la sangre con el trigo mote
• 2 cucharadas de de aceite de oliva, dorar la cebolla por unos endulzante. molido grueso, acelga picada, los chicharrones,
aceite de oliva. 5 minutos, revolver ocasionalmente, agregar • Pimienta ajo picado, pasas, nuez moscada recién rallada,
• Lonjas de tocino. pimentón, sal, pimienta, ajo y dorar por 1 minuto • 3 naranjas, el jugo clavos de olor molido, canela, pimienta, azúcar o
revolviendo. y la cáscara. endulzante. Se revuelve con cuchara de madera,
Agregar el repollo y un poco de caldo (1 • 2 kilos de acelga se deja reposar 3 horas. Mientras se lavan las
taza aproximadamente), dejar cocinar por unos • 2 kilos de tripas, se dan vuelta para sacarle toda la grasa,
15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si chicharrones. se dejan remojando en agua fría.
necesitara más caldo agregar, probar el repollo, • Perejil Se rellenan con la preparación anterior, se
debe estar totalmente cocido, ajustar la sazón. • 3 pizcas de orégano cierran los extremos con pita de algodón.
Antes de que esté listo el repollo, poner a • Ajos Se cuecen en agua hirviendo con sal durante
hervir las corbatitas en agua con una cucharada • Tripas de ternero 20 minutos, pinchándolas en tres o cuatro puntos
de aceite y un poco de sal. de vaca. para que no se inflen y revienten.
Agregar las corbatitas a la olla del repollo y • Nuez moscada. Se sacan y se ponen sobre una tabla de
agregarle el tocino. madera para que se sequen.
Antes de servirlas, colocarlas sobre una asadera
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aceitada como así mismo aceitar las prietas, y
calentar en el horno fuerte.
Ličke Police - Papas a la Lika Letnja negar - Ensalada de
papas, pepinos y tomates
Ingredientes:
Ingredientes:
• 8-15 papas amarillas
• Sal • ½ kilo de papas
• Tocino • 2 pepinos
• Aceite • 2 tomates grandes
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• Queso rallado
• Sal
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
Preparación: virgen.
Preparación:
Elegir papas medianas y lavar bien con una
esponja, sacar las impurezas, si quiere puede Hervir las papas con cáscara, una vez cocidas
pelarlas parcialmente. dejar enfriar y cortarlas en rodajas.
Cortar las papas por la mitad, a una mitad Cortar los pepinos también en rodajas. La
poner sal y resfregarla con la otra mitad. Disponer cebolla cortar a la pluma, bien delgada y el ajo
en una lata sobre papel de mantequilla, (la sal picadito chico.
deja manchas en la lata) rociarlas con aceite. Mezclar bien y verter el jugo de limón. Añadir
Hornear en horno caliente a 220ºC alrededor el tomate cortado en rodajas finas, la sal, el aceite
de 35 minutos. Sacar la lata, poner sobre cada y espolvorear el queso. Mezclar bien.
mitad una lámina de tocino y hornear otros 5-10
minutos.
Se puede servir con mantequilla, salsa ajvar,
ají, tocino cortado, jamón, col agria y cebolla, o
verduras encurtidas, o como se quiera.
Es el plato más famoso de Lika, a base de
papas, se comen templadas.
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Marinirama Riba - Pescado marinado Musaka - Pastel de papas y carne
• 1 Kg. de pescado • 1,5 kg de papa
• 2 cebollas medianas • 200 gramos de
• 2 hojas de laurel queso mantecoso
• 1 limón, cortado o gauda.
en rodajas. • 500 g de carne
• Un poco de molida.
pimienta en grano. • 4 cucharadas de
• 200 ml de aceite crema ácida
• 170 ml de vinagre • 1 cebolla chica
• 170 ml de vino • 4 huevos
blanco Preparación: • 100 ml de vino Preparación:
• 2 dientes de ajo. • ½ cubito caldo
Se limpia el pescado, se filetea, se le coloca de verduras Pelar las papas y cortarlas en láminas muy
sal (si desea se pasa por harina) y se fríe, luego • 200 ml. de jugo delgadas. Sofreír la cebolla cortada en cubitos,
se apila en una fuente y entre capa y capa se de tomate agregar la carne y revolver constantemente hasta
pone un poquito de aceite de oliva para que • Vegeta o ½ dorar, condimentar a gusto, agregar el vino y
no se pegue. cubito verduras, cocinar hasta que éste se evapore, entonces,
Se corta la cebolla a la pluma, un poco sal y pimienta. agregar el ketchup, el jugo de tomate y alrededor
gruesa, se sala y se fríe en el aceite, se agrega el • 2 cucharadas de 100 ml de agua, cocinar revolviendo de vez
vinagre, vino blanco, aceite y pimienta en grano de kétchup. en cuando durante 20 minutos. (que no quede
y el laurel. Se lava y se corta el limón en rodajas jugoso). En un bol pequeño mezclar el huevo
que se agrega al final de la cocción junto con con la crema, agregar la vegeta y sal.
el ajo. Todo esto se le coloca al pescado que En una asadera enmantequillada poner una
está apilado en la fuente. Luego se pone en el capa de papas y la mezcla de huevos y crema,
refrigerador por un día y una noche y al segundo esparcir la mezcla de carne uniformemente, y
día se come. Debe de absorber el jugo. rociar con el queso rallado. Repetir. Al final verter
el resto de la mezcla de huevos y crema y el
Receta de la Sra. Olma Vukasović Kovačić. queso rallado. Hornear en horno precalentado
Consejo: A este plato a 170 ºC, alrededor de 50 minutos o hasta que
le viene muy bien una este dorado. Probar la papa y si está dura cocinar
ensalada de lechuga. otro poco.
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Mediteranski Pladanj - Ministrone s kukuruz -
Ensalada mediterránea Minestrón con choclos
• 1 kilo de tomates • 50 gramos
• 50 gramos de de choclos
salvia fresca • 300 gramos de
• ¼ kilo de porotos rojos
aceitunas negras (frijoles de
• 200 gramos de Podravka).
queso de cabra • 600 gramos
• 50 cc de aceite de papas
de oliva • 100 g de tocino
• Sal y pimienta. ahumado
Preparación: • 100 g de carne Preparación:
seca o jamón.
Cortar en gajos el tomate y el queso en • 3 dientes de ajo Remojar los porotos el día anterior y cocinarlos
cuadraditos. Picar fino la salvia. • Perejil y apio (hoja). junto con la carne ahumada.
Colocar todo en una fuente, agregando • 50 ml de aceite Cuando estén a medio cocer agregar tocino
las aceitunas enteras, mezclar con aceite, sal y de oliva y ajo.
pimienta. • Sal Agregar el choclo, apio picado, papas cortadas
• Pimienta negra en cubos, aceite, sal, pimienta y una cucharada
(Podravka). de Vegeta o un cubito de verduras. Agregar
• 1 cucharada los frijoles.
de Vegeta (o una Cocinar hasta que todo esté tierno. Retirar
pastilla de caldo la carne y cortarla en rodajas.
de verduras). Antes de servir la sopa de choclo espolvorear
con perejil picado.
En lugar de carne seca se puede cocinar el
hueso del jamón.
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Musaka od Krompira Musaka od Patlidzana ili Tikvica -
- Pastel de papas Pastel de berenjenas o zapallitos
• 2 kilos de papas • 2 cebollas
• 2 cebollas chicas • ½ kilo de posta de
• Aceite de oliva vacuno molida
• ½ kilo de posta de • ¼ kilo de carne
vacuno molida. de cerdo molida
• 1 kilo carne de • Aceite
cerdo molida. • 8 huevos
• 4 huevos • 1 taza de leche
• 1 taza de leche • 1 taza de
• 1 taza de crema ácida
crema ácida. Preparación: • Perejil, sal, Preparación:
• Perejil pimienta.
• Sal, pimienta Cocer las papas con cáscara en agua con • 6 berenjenas Relleno: picar las cebollas en cuadraditos
sal. Pelarlas y cortarlas en redondelas. Relleno: grandes o 6 y dorar en una cucharada de aceite. Cuando
Picar las cebollas en cuadraditos y dorar en una zapallitos. estén bien doradas, agregar las carnes. Cuando
cucharada de aceite caliente. • Harina. las carnes estén cocidas, retirarlas del fuego y
Cuando esté bien dorada, agregar las carnes salpimentar, agregar un poco de perejil picado
molidas. Cuando las carnes estén casi cocidas, y un huevo entero, revolver bien.
retirar del fuego y salpimentar, a gusto, agregarle Lavar bien y pelar las berenjenas, cortarlas a
un poco de perejil picado y un huevo entero. lo largo en tajadas delgadas. Ponerlas en una
Revolver bien. fuente para que suelten el agua. Escurrirlas
En un pyrex aceitado poner una capa gruesa un poco y pasarlas por harina y después por 5
de redondelas de papas cocidas, sobre las papas, huevos batidos (primero batir las claras a punto
agregar una capa de carne, cubriéndola con el de nieve, agregar 5 yemas con un poco de sal y
resto de papas. batir otro poco). Freír en aceite caliente pero a
Batir 2 a 3 huevos con una taza de leche y fuego bajo para que se cuezan bien en el interior.
una taza de crema ácida. Con el batido cubrir En un pyrex aceitado, colocar una capa de pino
la Musaka. y al final, otra capa de berenjenas empanizadas.
Cocerla a fuego suave (horno previamente Cubrir la Musaka con el batido de 2 ó 3 huevos,
calentado) durante media hora. Servir caliente. una taza de leche, una taza de crema ácida y un
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poco de sal. Cocer a horno suave (previamente
calentado), por media hora. Servir en la misma
fuente.
Njoki - Ñoquis Njokina na dalmatinskon
- Ñoquis a la dálmata
• 3 kilos de papas Masa:
• 1 o 2 huevos • 2 kilos de papas
• 2 kilos de harina • 1 kilo de harina
• Sal. • 3 huevos
• 3 cucharadas
de maicena.
• Sal y pimienta.
Tuco:
• ¾ kilo de carne
Preparación: molida. Preparación:
• 2 hojas de laurel
Una vez que las papas estén cocidas, molidas • 1 vaso de vino Masa: Una vez que las papas estén cocidas,
y frías, se agrega harina, sal y los huevos, se blanco molidas y frías, se agrega harina, maicena, perejil,
mezcla bien y se hace una masa que se separa • Un puñado de sal, pimienta y 3 huevos; todo se mezcla bien y
en pedazos. Se uslerea y se hacen tiritas largas ciruelas secas. se hace una masa, se separan en pedazos, se
y redondeadas, cortando los ñoquis de 1 • Zanahoria rallada. uslerea y se hacen tiritas largas y redondeadas,
centímetro aproximadamente. • Salsa de tomates. se cortan los ñoquis de 1 cm aproximadamente.
En una olla amplia hervir agua con un poco En una olla amplia hervir agua con un poco
de sal. Al hervir poner los ñoquis uno a uno y de sal, al hervir poner los ñoquis uno a uno, al
al subir estos a la superficie, se estilan bien y se subir a la superficie, se estilan bien y se sacan
dejan en una fuente. en un fuente.
Tuco: La carne se sofríe con la cebolla y el

tocino alrededor de ¼ de hora, se agrega el vino
blanco, zanahoria rallada, salsa de tomate, sal,
pimienta, laurel y el puñado de ciruelas secas,
hasta que se ablande la carne.
Una vez listo se vuelca sobre los ñoquis por
capas (1 capa de ñoquis, otra de tuco, la última
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capa debe ser de ñoquis espolvoreados con
queso rallado).
Okruglice od bakalara - Poderane gaće - Sopaipillas croatas
Albóndigas de bacalao
• 250 gramos • 500 gramos de
de bacalao harina 0000.
• 500 gramos • 1 yogurt (firme)
de papas • 250 ml de leche
• 2 dientes de ajo • 15 gramos
• Perejil de levadura
• Aceite de oliva, sal instantánea,
• 2 huevos. • 2 cucharaditas
de sal
• 12 gramos de
Preparación: polvos de hornear Preparación:
• 1 litro de aceite
Remojar el bacalao el día anterior y cambiar el o manteca. Activar la levadura con una cucharadita de
agua una o dos veces, según lo salado que esté. azúcar, un poco de harina en 100 ml de leche
Poner a hervir hasta que esté casi listo, sacar la tibia, dejar descansar en un lugar tibio hasta
carne del bacalao y en la misma agua (colada) que leude la levadura.
poner a hervir las papas peladas y cortadas en En un bol mezclar la harina, sal y polvos de
cuadrados, dejar hervir hasta que las papas hornear, agregar el yogurt, el resto de la leche y
estén tiernas. la levadura leudada. Dejar que la masa “crezca”
Poner en una fuente el bacalao y las papas en un lugar tibio.
cocidas, reservando el caldo por si se necesita En una superficie enharinada, uslerear la masa
para la mezcla, agregar el ajo picadito, una hasta dejarla delgada, cortar en rectángulos y
cucharada de perejil picado, un huevo entero realizar un corte en el centro, cubrir con un paño
más otra yema. Mezclar todo y comprobar la de cocina y dejar que suban.
sal. Dejar reposar un rato en la nevera tapada Calentar el aceite o manteca, estirar un poco
con un film. los poderane gače y freír hasta que queden
Con ayuda de dos cucharas se forman las dorados.
albóndigas. Cuando los saque, ponerlos en un papel
Ponerlas en un plato con la clara sobrante, absorbente y rociar con sal.
rebozarlas y freírlas en aceite bien caliente.
Al sacarlas ponerlas en papel absorbente
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para eliminar el exceso de aceite.
Puricas Mlincima - Pavo Pasta šuta - Fideos con salsa
con mlinci (masitas)
Ingredientes: Ingredientes
• 1 pavo pequeño o Salsa:
1-2 pollos o patos. • ¾ kilo de posta
negra sin grasa
Mlinci: • 100 gramos
• 1 Kg de harina de tocino
• 1 huevo • 3 cebollas grandes
• 5 gramos de • 3 cajitas de salsa
manteca de tomates
• 1 cuchara de sal • 1 taza de vino
• Agua tibia, Preparación: blanco
cantidad necesaria. • 4 dientes de ajo Preparación:
Calentar bien el horno a 200 grados y luego • ½ taza de
bajarlo a 180. El pavo deberá hornearse de acuerdo callampas secas Picar la carne bien chiquitita y dorar en aceite
a su peso, calculando generalmente una hora de
(remojadas). caliente. Sacar la carne de la olla y allí poner la
horneado por cada kilo de peso. Rociarlo de tanto
en tanto con el liquido que suelta, o si es necesario • 100 gramos de cebolla picada finita y dorarla bien.
con caldo o agua. Antes de finalizar la cocción ciruelas sin carozo. Con el ajo, el tocino y el perejil, todo bien
untarlo con manteca, grasa, aceite o margarina. • Aceite, sal, picado, hacer un pesto.
pimienta, pimentón Poner la carne, el pesto y la salsa de tomate,
Mlinci: Colocar todos los ingredientes en un • Orégano, laurel, sal, pimienta, orégano y laurel, las callampas,
recipiente y preparar una masa medianamente perejil (optativo). remojadas, las ciruelas y el vino y que hierva
blanda. Hacer pelotitas de unos 50 grs cada una. • Queso parmesano. con la olla destapada por 10 minutos. Después
Cada pelotita estirarla, colocarla en una placa y
tapar la olla y que hierva 2 horas.
llevarla a horno moderado hasta que se seque y
tome algo de color. Los mlinci así secados se rompen
en varios pedazos (de 4cm x 5cm) y se colocan en Receta de la Sra. Lidia Mihovilović Buvinić.
un recipiente. Se les vuelca encima agua hirviendo.
Se tapa el recipiente dejándolos que se ablanden.
Colarlos, y cuando esten aún calientes rociarlos con
abundante grasa del pavo horneado. Se sirven junto
Nota: Es una receta típica
de Croacia para la mesa
al pavo, que habrá sido cuidadosamente cortado en
de Navidad. Es típica de finas rodajas. De preferencia dejar el pavo o pollo
Zagorje y se extendió por macerando el dia anterior, con la siguiente marinada:
66 todo Croacia. Cebolla a la pluma, 1 vaso de vino blanco, ½ 67
vaso de aceite, bastante ajo picado, ají de color, sal,
pimienta, vegeta (o cubo de caldo de verduras), con
esto frotar bien el pavo o pollo.
Pašticada Expres (Dalmacia) Pašticada - Carne mechada
- Carne mechada
• 1 kg de carne de • 750 gramos de
vacuno (choclillo, carne de vacuno
lomo liso, asiento). magro y tierno
• 1 botella de vino (choclillo, choclo,
tinto (750ml). lomo u otro)
• 4 láminas de • 3 cebollas
tocino cocido • 100 cc de vino
• 1 taza de salsa Prošek, oporto
de tomate o vino tinto y
• 1/2 taza de ciruelas Preparación: endulzante.
sin carozo. • 120 gramos de Preparación:
• 2 cucharadas de Cortar la carne en rodajas o trozos medianos, ciruelas secas
aceite de oliva hacer unas hendiduras e introducir láminas de deshuesadas. Cortar el tocino en palitos y el ajo en láminas.
• 3 cebollas en ajo y tocino en cada trozo. Colocamos en una • 100 gramos de Hacer huecos en la carne y poner en estos el tocino
rodajas fuente, con cebollas en rodajas y las hojas de concentrado cortadito, el ajo y los clavos de olor. Poner la carne
• 3 zanahorias romero, todo mezclado. Llenamos de vino tinto de tomates. en una fuente honda con el vinagre balsámico o
en rodajas hasta cubrir ligeramente. Hay que dejarlo marinar • 50 gramos de pan en una bolsa nylon y guardarlo en el refrigerador
• 3 dientes de ajo toda la noche, mínimo unas 6 horas. • Aceite de oliva hasta el otro día. Al día siguiente sacar la carne
• 3 clavos de olor Escurrir la carne, y freírla ligeramente en aceite • 3 a 5 dientes de ajo del adobo y dejarla escurrir. Aparte calentar el
• 2 hojas de laurel de oliva. Apartarla, sofreír la cebolla marinada con • Clavos de aceite en una olla, freír la carne y añadirle el caldo
• Sal, pimienta y la zanahoria. Cuando empiezan a estar blanditos, olor enteros, de vacuno. Pelar las cebollas, picarlas. Retirar la
romero a gusto. volver a meter la carne, añadir la salsa de tomate pimienta y sal. carne y cocer las cebollas. Agregar las ciruelas,
y las ciruelas. a fuego medio, dejar cocinar hasta • 500 cc de vinagre vino, pan y tomates y salpimentar. Luego añadir
ver que la carne esté lo suficientemente blanda balsámico. la carne, vino y agua y dejarlos cocer de 2 a 3
(a nuestro gusto). A los 15 minutos de cocción, • caldo de vacuno horas a fuego lento. Tamizar la salsa y cortar la
añadir el laurel y los clavos, remover antes de • 1 trozo de tocino carne en láminas.
terminar de cocer y añadir una parte del vino Servir la carne con la salsa acompañada con
del adobo (ir añadiendo si vemos que se va ñoquis blancos.
quedando un poco seco).
Acompañar con pasta fresca.
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Receta entregada por Andrés Bravo Sepúlveda,
(participante de Master Chef) y que la enseñó
el 20-08-2016).
Pileći pilav - Risotto de pollo Pileći rižot - Risotto de pollo
• 1 pollo mediano • 600-800 gramos
• 2 cebollas de trutro de
• 2 tazas de arroz alita de pollo o
corto partido. menudencias de
• 6 tazas de caldo pollo (Si se prepara
de pollo. con pechuga de
• Perejil picado pollo, en trocitos,
• Aceite, sal y sólo 300 gramos)
pimienta, a gusto. • 300 gramos de
arroz (1 taza más
Preparación: 1/3 de taza). Preparación:
• 100 gramos
Lavar muy bien y trozar el pollo. Ponerlo a de tocino Dorar el pollo en aceite caliente y cuando
cocer en agua fría con sal. En una cucharada • 1 cebolla mediana esté listo sacarlo. Si se prepara el risotto con
de aceite caliente dorar a medias dos cebollas • 1 pimiento menudencias de pollo, no es necesario dorar
bien picadas en cuadritos. Agregar y freír junto morrón rojo éstas.
con la cebolla 2 tazas de arroz limpio y bien • 1 tarro de salsa Picar la cebolla y cocinarla en el aceite que
lavado, revolviendo continuamente para que no de tomates quedó de dorar el pollo. Aparte hacer un pesto
se pegue. Agregar al arroz 6 tazas de caldo de • Vino blanco picando el tocino, el ajo y el perejil. Cuando la
pollo, sal y pimienta a gusto, un poco de perejil • 600 ml de caldo cebolla esté transparente, agregar el pollo, el
picado, revolviendo nuevamente. de pollo. pesto y el pimiento morrón picado, después el
Al final, agregar pollo trozado cocido. Revolver • 200 gramos de arroz, la salsa de tomates, -que se cocine un
por última vez, porque después de mezclar la queso parmesano poco-, y el vino; revolver cada cinco minutos.
carne con el arroz no se puede revolver. Antes de • Un poco de Más adelante ir poniendo el caldo caliente, lo
agregarlo al arroz, el pollo se puede deshuesar. mantequilla necesario para que quede jugoso. Salpimentar
El Pilav se cuece tapado, a fuego lento, en (optativo). a gusto y agregar el orégano. Si desea poner
horno previamente calentado o sobre la parrilla. • Aceite de oliva. unos cuadraditos de mantequilla. Agregar poco
El arroz debe salir seco y bien graneado. Se sirve a poco el queso dejando unos 80 gramos para
caliente. Espolvorearlo con un poco de perejil servir el plato.
picado o queso rallado. Servir con queso parmesano rallado.
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Receta de la Sra. Lidia Mihovilović Buvinić.
Pita sa sirom - Strudel Pljeskavice - Hamburguesas
con queso fresco
Masa: • ½ kilo de lomo
• 4 cucharadas de cerdo.
de aceite • 1 kilo de posta
• ½ kilo de harina sin negra.
polvos de hornear. • ½ kilo de pulpa
• 2 cucharaditas de cordero.
de vinagre • 1 cebolla
• ½ taza de agua • 4 huevos enteros
tibia, sal. • Sal, pimienta
Preparación: • 2 pancitos Preparación:
Relleno: remojados en leche.
• ½ kilo de Cernir la harina, hacer un hueco al centro, agregar Moler dos veces las carnes. Agregar la
queso fresco sal, aceite, vinagre y agua tibia, agregándola de a cebolla picada en cuadraditos, los huevos, la
• 50 gramos de poco, hasta formar una masa blanda y suave. Trabajarla miga del pan remojado en leche y pasado por
con la mano y golpearla para que se ponga elástica.
mantequilla cedazo y salpimentar. Amasar bien la carne
Dividirla en cuatro, aplastarlas y pincelarlas con un
• 4 huevos con los ingredientes. Uslearla más o menos a
poco de aceite. Calentar una olla grande y colocarla
• ½ taza de sobre la masa. Dejarla así tapada por 15 minutos,
2 centímetros de espesor. Con un vaso, cortar
crema ácida. después uslerearla sobre un mantel. Espolvorear el las pljeskavice para que salgan todos del mismo
mantel con un poco de harina para que no se pegue. Ir tamaño. Asarlas en una parrilla por ambos lados
estirándola con los dedos hasta dejarla bien delgada. o en una sartén con un poco de aceite a fuego
Cortar las orillas si estuvieran muy gruesas. Dejar la lento. Este plato se sirve caliente.
masa un momento al aire para que se seque. Otro modo de preparar pljeskavice: Mezlar
Mientras preparar el relleno: deshacer con un bien ½ kilo de carne de cerdo y ½ kilo de
tenedor el queso fresco, mezclarlo con un pedacito carne de ternera, molidos. Salpimentar. Amasar
de mantequilla, las yemas y las claras a nieve, agregar bien la masa y dejarla reposar seis horas. Con
la crema ácida y mezclar todo bien. Rociar las hojas las manos hacer pelotitas de un solo tamaño,
con aceite caliente, y cubrirlas con el relleno de
aplastarlas en forma de tortitas de 1 centímetro
queso de 1 centímetro de espesor. Arrollar el strudel
de espesor. Asarlas a la parrilla de uno y otro
ayudándose con el mantel. Cada strudel queda como
arrollado. Colocarlos sobre la lata aceitada. Cocer a
lado o en una sartén con un poco de aceite a
fuego suave en horno previamente precalentado por fuego lento. Colocarlas luego en una fuente que
30 a 35 minutos. Cortar en tajadas gruesas y servirlo se ha calentado. Se sirven bien calientes con
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caliente como plato de entrada. Para el strudel de bastante cebolla picada en cuadritos.
espinacas, agregar en el relleno de queso medio
kilo de puré de espinacas.
Podvarak - Chucrut con arroz Pogače - Sopaipillas
Ingredientes:
• 2 kilos de chucrut
picadito en plumas.
• Aceite
• 2 a 3 cebollas
• Un poco de
pimentón.
• Pimienta
• 1 taza de café
de arroz.
• Caldo de pollo. Preparación:
Preparación:
Se aprovecha la masa de pan de levadura.
En el aceite caliente freír la cebolla en cuadritos.
Sobre la cebolla medio frita, agregar el chucrut, Se deja leudar y se uslerea la masa y se cortan
revolver bien, dejarlo cocer a fuego lento hasta del tamaño de un plato hondo, se dejan subir
que el chucrut esté blando y un poco doradito. nuevamente, se pinchan y se fríen en aceite
Durante la cocción del chucrut, ir agregando caliente.
caldo de pollo cuando sea necesario. Añadir
pimentón, pimienta a gusto y una taza de arroz
bien lavado.
Este plato es fuerte y se sirve durante el
invierno, casi siempre acompañado con pavo
asado o chuletas fritas de cerdo. Es bueno poner
salsa de carne sobre el chucrut.
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Predjela pršut, masline i sir - Entrada Priene Lignje - Calamares jugosos
de jamón crudo, aceitunas y queso
• Pršut (jamón crudo). • Calamares
• Aceitunas negras • Jugo de limón
grandes. (optativo).
• Queso parmesano • Aceite de oliva
en trozo. • Sal y pimienta.
En una fuente o individual en cada plato de Se lavan los calamares en agua fría, se saca una
entrada, poner tajadas del jamón, puede ser espina chata que está a lo largo del cuerpo, los
doblado o en rollitos, queso parmesano cortado ojos, al sacarlos, romperlos antes y se les quita
en triángulos y aceitunas negras. Si desea puede también un bolita dura que tienen en la cabeza
adornarse con lechuga y tomates. tratando de no romper el cuerpo. Dejarlos en
Es una entrada o plato para compartir muy un colador para que estilen bien, durante media
característico de Croacia. hora. Aderezarlos con sal y pimienta.
En un sartén hondo o wok colocar aceite de
oliva. Una vez bien caliente vaciar los calamares;
cocer de 20 a 30 minutos hasta que se concentre
el jugo.
Antes de retirar verter unas gotas de limón
y servir en una fuente extendida.
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Priene lignje - Calamares Fritos Punjene lignje - Calamares rellenos
Ingredientes: (Entrada para

6 personas)
• Calamares
frescos chicos.
• Harina Ingredientes:
• Aceite de oliva
virgen. • 1 Kilo de calamares
• Limón. grandes o 1 kilo
de vainas de
calamares.
• 2 cucharadas
grandes de arroz.
Preparación: • 1 y ½ cebolla Preparación:
• 3 dientes de ajo
Lavar muy bien los calamares, sacarles los • Sal, pimienta, Retirar la cabeza de los calamares y lavar las
órganos internos, dejando la piel, quitar el pimentón picante, vainas. Picar los tentáculos y reservar. Sancochar 2
cartílago que se encuentra dentro del cuerpo, orégano. cucharadas grandes de arroz y hervir en agua con
dejando los tentáculos enteros, si son muy • ½ vaso de vino sal por 2 o 3 minutos. Colar y reservar.
grandes cortarlos a la mitad. • 2 hojas de laurel
Secarlos muy bien. • 1 tomate. Relleno: Sofreír en aceite de oliva media cebolla
Cortar en aros de 0,80 a 1,3 centímetros de • Salsa de tomates picada y dos dientes de ajo picado, agregar el picado
grosor. • 2 cucharadas de de los tentáculos y cabezas, aliñar con sal, pimienta y
Pasar por harina. aceite de oliva media cucharadita de pimentón picante, medio vaso
Freír en abundante aceite caliente. • 1 taza de vinagre de vino blanco, agregar el arroz y cocinar por 2 o 3
Servir bien calientes apenas fritos, agregarles de vino. minutos y retirar del fuego. Rellenar las vainas con
sal. • Palillos una cuchara chica y cerrar con un palillo, reservar.
Servir acompañados con papas fritas y gajos (escarbadientes). Cortar una cebolla en rodajas finas, cubrir el fondo
de limón. de una olla con ellas. Poner los calamares rellenos
ordenados, aliñar con sal, pimienta en grano, un
diente de ajo picado, dos hojas de laurel en pedazos
y un tomate picado. Cubrir con rodajas de cebolla,
orégano y dos cucharadas soperas de aceite de oliva,
3/4 taza de vinagre de vino. Poner a fuego medio,
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una vez que hierva bajar el fuego y dejar hervir por
20 minutos y retirar.
Servir frío o caliente.
Punjene lignje - Calamares rellenos Punjene paprike - Pimientos
morrones rellenos
• 2 kg. de calamares • 1 kg de pimientos
grandes. morrones pequeños
• 3 cucharadas • 50 ml de aceite
de aceite. • 2 cucharadas
• ½ taza de leche de harina
• 2 huevos crudos • 3 cucharadas
• Sal, pimienta, de concentrado
nuez moscada. de tomate.
• 2 tarros de tomate • Sal.
• 2 tarros de arvejas
(optativo). Preparación: Relleno: Preparación:
• 2 cebollas • 700 g de carne
picadas finas. Se lavan los calamares en agua fría, se les saca una molida. Lavar los pimientos y hacer un orificio en la
• 4 rodajas gruesas espina chata que está a lo largo del cuerpo; los ojos, • 2 cebollas parte del tallo y retirar las semillas. En aceite
de pan. al sacarlos, romperlos antes y se les quita también cortadas en caliente sofreír cebollas y ajos, agregar la carne
• 2 huevos duros una bolita dura que tienen en la cabeza, tratando de brunoise (cuadritos y condimentos y cocinar un poco. Lavar el arroz
• 2 atados de no romper el cuerpo. Picar los tentáculos y las partes pequeños). y agregar a esta preparación y dejar enfriar.
perejil picado. buenas, como los calamares muy pequeños o rotos. • 3 dientes de ajo Rellenar los pimientos.
• Escarbadientes Freír en el aceite la cebolla, una vez transparente finamente picados, En una olla poner el aceite y dorar un poco
agregar lo que se picó de los calamares, dejar reducir
• 1 taza de caldo, • 1 cucharada de la harina, agregar el concentrado de tomate y
un rato, retirar y enfriar. Mezclar el pan desmenuzado
ojalá de pescado. ají de color. agua hasta obtener una salsa medianamente
remojado en leche, bien exprimido, los huevos duros
• 1 cucharada de sal espesa; colocar en esta salsa los pimientos
picados, los crudos enteros, el perejil picado, sal,
• 1/2 cucharada de rellenos y cocinar hora y media en olla normal.
pimienta, nuez moscada y se revuelve bien. Con una
pimienta en polvo. Sirva con bastante salsa.
cucharita se rellenan los calamares, se cierran con
un escarbadiente y se colocan en la siguiente salsa.
• 6 cucharadas
En una cacerola ancha y baja se coloca un dedo de arroz Nota de Valentina Bukvić de Maričič: Punjene paprike
va muy bien con papas o sólo con pan. Los pueden
de aceite, se doran los calamares, se agregan los • 1 cucharada de
congelar siempre y cuando estén seguros que la carne
tomates, el vino blanco, se deja reducir un rato, se le perejil picado. no haya sido congelada antes. En mi casa ocupamos una
agrega ½ cucharadita de azúcar o endulzante, 2 tazas • 1 cucharada de mezcla de carne molida de vacuno y cerdo (70/30), el
de caldo, sal, pimienta y se deja cocinar lentamente. Vegeta (o medio cual, -según mi opinión- es la proporción ideal.
Por último, agregar las arvejas, hervir un rato y se cubito de caldo Este mismo relleno mi mamá lo ocupa para rellenar
80 zapallitos italianos, tomates y cebolla. 81
sirve rodeado de arroz blanco. de verduras).
Receta de Francisco Milic Yaeger.

Raci na brudet - Camarones salteados Raznjici - Brochetas de carne
• 1 kilo de camarones • 1 kilo de filete o
limpios. lomo de cerdo.
• 4 cucharadas • 100 gramos de
de aceite. tocino ahumado
• 4 dientes de ajo (optativo).
• Perejil • 2 a 3 cebollas
• Sal • 2 a 3 pimientos
• Pimienta. • Aceite
• Sal, pimienta.
• Fierritos o pinchos
Preparación: de madera. Preparación:
En el aceite freír los ajos bien picaditos. Cortar la carne en pedacitos de 3 a 4
Agregarle el perejil bien picadito, sal a gusto y centímetros, también el tocino, cebollas y
los camarones limpios. pimientos. Poner en un bol y salpimentar a gusto.
Cocer a fuego lento unos 15 minutos. Tomar los fierritos e ir colocando un pedazo
Agregarle un poco de pimienta. de carne, un pedazo de cebolla, un pedazo de
Se sirven calientes. tocino, un pedazo de pimiento y otra vez lo
mismo hasta colocar 6 a 7 pedazos de carne en
un fierrito. Continuar hasta terminar con todos
los ingredientes.
Poner los fierritos sobre la parrilla o en el
horno. Asarlos por ambos lados y, de vez en
cuando, rociarlos con un poco de aceite.
Pasarlos luego a una fuente previamente
calentada.
Servir bien calientes.
82 83
Restavani krompir - Papas doradas Riži Biži - Risotto de arroz con
arvejitas (c/arroz integral)
• 1 kilo de papas • 500 gramos de
• 1 cucharada grande arroz blanco
de mantequilla o integral.
o aceite. • 350 gramos
• 1 cebolla de arvejitas
• Sal, pimienta, • 100 gramos. de
perejil. mantequilla.
• 60 gramos de
cebolla.
• 30 gramos de
Preparación: perejil fresco. Preparación:
• 30 gramos de sal
Cocer en agua con sal un kilo de papas bien • 1/8 cucharadita Sofreír la cebolla finamente picada en la
lavadas, pelarlas y cortarlas en rodelas. En una de pimienta. mantequilla y cuando esté transparente añadir
cucharada grande de mantequilla o aceite caliente las arvejitas y el perejil picado. Añadir un poco
dorar una cebolla bien picada en cuadraditos. de agua y cocinar hasta que las arvejitas estén
Agregarle las papas cortadas, revolver bien y casi cocidas y el líquido se evapore.
continuar friendo un poco más. Sazonarlas con Añadir un poco más de mantequilla y el arroz,
sal y pimienta a gusto y si se desea, ponerle sofreír un poco y agregar el agua, sal y pimienta.
perejil picado. Cocinar el arroz revolviendo ocasionalmente
Se sirve con carne asada y es más sabrosa si hasta que esté listo.
se rocía con el jugo de la carne asada. Poner el arroz en un recipiente para horno,
enmantequillado y ponerlo en horno precalentado
(180°) durante 15 minutos. Servir caliente.
84 85
Riži Biži - Risotto de Slane Kiflice - Panes salados
arroz con arvejitas
• 1 taza grande • 200 ml. de
de arroz. leche tibia.
• 2 tarros de • 1 cucharada
arvejitas finas. colmada levadura
• 6 dientes de ajo instantánea.
• 100 gramos • 1 cucharadita
de tocino. de azúcar.
• Perejil • Una pizca de harina
• 1 cubito de • 1 kg. de harina
caldo de carne 0000
o caldo y sal Preparación: • 125 gr. de Preparación:
• 2 tazas de agua mantequilla
hirviendo y Se pone el aceite de oliva en una olla donde • 1 taza de aceite Preparar la levadura con la pizca de harina,
algo más, si es se dora el ajo, tocino y perejil, todo picado. Una • Sal, sésamo leche tibia y el azúcar en un recipiente y dejar
necesario. vez dorado, se agregan las arvejitas y se deja • Jamón y/o queso descansar 15 minutos.
• Aceite de oliva. hervir, moliendo la mitad de las arvejitas para que (opcional). En un bol poner el kilo de harina, agregar la
se haga una salsa espesa a la que se le agrega mezcla de la levadura, el aceite y sal, revolver
el cubo de carne disuelto en una gota de agua todo con una cuchara de palo; la masa tiene que
hirviendo. Luego se le agrega el arroz y las dos ser muy suave al tacto y tiene que despegarse
tazas de agua hirviendo y se deja cocer hasta del bol. Dejar descansar ½ hora.
que se espese y el arroz esté al dente. Separar la masa en 4-5 pelotitas, uslerearlas
Si se espesa mucho y el arroz aún no está en forma circular y cortar en 8 triángulos, (si va
cocido se le va añadiendo agua, sin dejar de a rellenar con jamón/queso poner un trozo en
revolver. la parte más ancha y enrollar hacia el lado mas
Se sirve solo o con un trozo de carne. angosto). Ponerlos en una lata y dejar leudar,
Se puede espolvorear con queso rallado hornear por 20-30 minutos a 200 ºC o hasta
parmesano al servir. dorar, al sacar pincelar con mantequilla derretida,
rociar con sal y sésamo.
86 87
Sarma - Rollitos de repollo rellenos 2 Sarma - Rollos croatas de chucrut
• 1 repollo mediano, • 1,5 kilo de repollo
ojala fermentado. fermentado
• 4 chuletas • 150 gramos
ahumadas. de cebollas
• 3/4 kg. de carne • 500 gramos de
de res molida. carne molida
• 1 kilo de chucrut • 300 gramos de
• 1/4 de kg. de carne tocino seco y
de cerdo molida ahumado.
• 2 cucharadas de Preparación: • 500 gramos de Preparación:
aceite de oliva. carne de cerdo
Hervir el repollo, en una olla grande con abundante
• 1 yema de huevo • 5 gramos de Quitar las hojas del repollo con cuidado, lavarlas
agua. Una vez que se sienta que entra un cuchillo en la
• 2 cucharadas base dura del repollo, retirarlo del fuego, colar el agua y manteca de cerdo y cortar la parte gruesa en la parte inferior de cada
de harina. dejar enfriar para poder trabajar con él. Si el repollo ya • 200 gramos hoja (cortar triangular). Mezclar la carne molida de
• 1/2 taza de arroz está fermentado se van sacando las hojas y se sigue el de tocino. vacuno, cerdo y tocino picadito. Agregar los huevos
blanco pimentón procedimiento. Una vez frío, corte la base dura y separe • 3 gramos de harina y la cebolla finamente picada. Añadir sal, pimienta
las hojas individualmente. A cada hoja se le debe rebanar
picante. la parte gruesa central, de manera que la hoja sea flexible
• 2 huevos y mezclar. Poner la hoja del repollo en la palma de
• Sal y pimienta al y se pueda enrollar. En una fuente grande, mezclar bien • 2 gramos de la mano y poner la mezcla de las carnes y hacer un
gusto, agua. las dos carnes molidas, la yema, el arroz, la tocineta, la sal pimentón, pequeño paquete, cuidando de cerrar los extremos.
• 1/4 taza de tocineta y la pimienta. Deje reposar 15 minutos. Poner una hoja de • 15 gramos de sal Tomar una olla bien grande y poner los sarmas en
repollo en la palma de la mano. En el centro de la hoja,
ahumada picadita. • 10 gramos de ella. En el fondo se coloca el tocino ahumado, con
coloque una cucharada con el relleno y doblar la hoja de
manera que cubra el relleno y los extremos como si fuera pimienta en polvo. la piel si es que tiene alguna. Se pone una capa de
un rollito. Envuelva de manera que el relleno no se salga sarmas, una capa de tocino o las costillas de cerdo.
de la hoja durante su cocción. Lavar, escurrir y exprimir Añadir también chucrut cortado en medio. Después
el chucrut. Colocar en el fondo de la olla una capa de
,verter dos tazas de agua. Cocinar durante 1 hora
chucrut o cebolla a la pluma en aceite caliente, y tomates
en tarro picaditos. Encima haga una capa con los rollitos a fuego suave. Se puede tomar una olla pequeña,
puestos uno al lado del otro, coloque encima 2 chuletas y 2 derretir la manteca, agregarle la harina y freír hasta
salchichas y repetir las capas anteriormente mencionadas. que esté de color café, añadir el pimentón y un
Vierta agua en la olla hasta que cubra 2 centímetros por poco de agua fría y hacerlo cremoso ( esto se llama
encima de todos los ingredientes y cocine durante una
hora. Para preparar el sofrito, caliente el aceite en una
ajmbren). Añadir esto en los sarmas y cocinar de 2
olla. Aparte, añada la harina y cuando ésta tome un tono a 3 horas. La mejor sarma es la del día siguiente, no
dorado, agregar páprika húngara picante. Retire del fuego, el día que se ha preparado. Se puede comer toda
88 agregar una taza de agua fría, revuelva bien, hasta que 89
la semana, también se pueden congelar porciones.
no queden grumos y coloque nuevamente en el fuego,
El origen de esta Se come con papas cocidas, puré de papas o con
revolviendo siempre hasta que espese. Esta es una receta
tradicional común en la mesa navideña y de año nuevo en comida croata es turco. restavani krompir.
Croacia. Se sirve con papas al vapor, salteadas o en puré.
Sarma - Niños envueltos Sogan doma - Hojas de
cebolla rellenas
• 1 repollo blanco • 600 gramos cebolla
(ojala fermentado) morada o blanca
• 1 taza de arroz (cabezas alargadas).
de carne de cebolla morada
vacuno molida. para el relleno
• 1 taza de caldo • 400 gramos de
de verduras posta negra
• ¼ cucharadita (puede ponerse
de sal. Preparación: una parte de pulpa Preparación:
• ¼ cucharadita de cordero).
de pimienta. Separar las hojas del tallo del repollo. Hervir en una • 80 gramos de arroz Moler la carne con la cebolla. Salpimentar,
• ¼ cucharadita cacerola a fuego medio en un litro de agua. Colocar • 2 a 3 cucharadas freír el arroz bien lavado y agregarlo a la carne.
de ají molido. las hojas de repollo durante 5 minutos hasta que se de aceite. Revolver bien. Agregar el huevo y volver a revolver
blanqueen (si es repollo fermentado sólo hay que lavar • Sal, pimienta todo. Lavar bien las cebollas, cortarles las puntas
las hojas). Retirar y reservar. Colocar el arroz en una • Puré de tomates y ponerlas a cocer en agua tanto para que no
olla con el agua hirviendo durante 5 minutos, para • Pimentón se deshagan y para que se puedan separar
ablandarlo. Saltar en una sartén a fuego medio la carne • un poco de vinagre enteras las hojas de adentro, una por una. Retirar
con sal, pimienta y ají molido, durante 8 minutos, hasta o crema ácida del fuego, escurrirlas y agregarles agua fría. Ir
que esté cocida. Mezclar la carne con el arroz. Rellenar • 1 litro de apretando las cebollas con los dedos y sacando
las hojas del repollo con carne y arroz y se enrollan leche ácida las hojas de adentro, una por una. Tirar la primera
de a una hasta terminar. Colocar todos los rollos en • 1 huevo hoja con la cáscara, para rellenarlas. Rellenar las
la sartén a fuego medio-bajo, tapados con un plato • Caldo de pollo hojas de cebolla con la carne y colocarlas en una
dado vuelta para que no se desenrollen. Cocinar todo cacerola. Cubrirlas con agua y caldo de pollo,
durante 20 minutos, echando caldo de a poco hasta solamente para sumergirlas. Agregar un poco
que las hojas estén tiernas. También se pueden ir de vinagre o crema ácida. Presionarlas con un
poniendo en una olla que tenga una camita de cebollas plato para que no floten en el agua. Cocerlas a
fritas, tomates y aliños e ir agregando caldo o agua fuego fuerte hasta que suelten hervor y después
si fuera necesario. La receta original recomienda que bajarlas a fuego lento. Agregarles un poco de
la carne esté muy especiada. Se puede reemplazar pimentón y cocerlas hasta que estén bien cocidas.
el ají molido por comino, perejil o lo que prefiera. Si Servir acompañadas con la leche ácida.
90 91
usa repollo no fermentado puede agregar chucrut
entre las capas de los sarma. Acompañar con puré
de papas o lo que desee.
Soparnjark - Pastel de Acelgas Soparnjak - Pastel de acelga croata
Relleno: Masa:
• 1 kilo de acelga • 1 kilo de harina
• 1 cebolla mediana • 1 cucharada de
• 3 ramas de postre de sal.
yerbabuena. • 3 cucharadas
• Sal (poca). de aceite.
• 1 cucharada
Masa: de vinagre.
• 2 tazas de harina • Agua tibia para unir.
• Sal
• 2 cucharadas Preparación: Relleno: Preparación:
de aceite. • 3 kilos de acelga
• Agua hirviendo. Relleno: Se lavan las acelgas y la yerbabuena • 1 paquete Lavar la acelga, sacar el tallo, escurrirla bien y
(sin tallos), se pican ambas no muy finas, se agrega de perejil. secarla. Se pica como para ensalada, se agrega
Para cubrir: la cebolla picada en cuadritos finos, se mezcla • ½ cebolla el perejil picado, pasas negras picadas en dos,
• Aceite de oliva todo con un poco de aceite y se deja reposar • 150 gramos de se aliña con sal, azúcar o endulzante, aceite de
(sólo para mojar en un bol desde la noche al día siguiente. pasas corrientes oliva y aceite vegetal, revolver bien. Hacer una
cubierta). • Sal y azúcar masa con harina, sal, vinagre, un poco de aceite
• 200 gramos de Masa: En un bol poner la harina, una pizca o endulzante común y unir con agua tibia. Dejar descansar
nueces picadas. de sal y un chorrito de aceite. Agregar el agua para aliñar. tapado con film plástico, durante una hora. Sacar
• 3 dientes de hirviendo para formar la masa (revolver con • 100 cc. de aceite una porción, uslerear no demasiado delgada,
ajo picados cuchara de palo). Estirar la masa sobre la tabla de oliva. colocar en la chapa del horno bien aceitada,
• ½ taza de azúcar enharinada para dejarla bien delgada. Dividir • 100 cc. de dejando que sobresalgan los bordes. Colocar
o endulzante. en dos partes iguales, poniendo la primera en aceite vegetal una porción gruesa de acelga y se tapa con otro
una asadera enmantequillada y cubrir con el • 1 taza de nueces pedazo de masa uslereada, uniendo los dos
relleno, tapar con la otra parte, sellar los bordes y molidas o picadas. bordes como lulo; se pincha la parte de arriba
poner al horno fuerte hasta que se dore y retirar. con un tenedor y se cocina en horno medio
Terminación: Una vez frío el pastel, mojar la hasta que dore. Retirar y enfriar. Mientras tanto,
superficie con aceite, cubrir con las nueces y en bastante aceite, se fríe la cebolla cortada a
el ajo picado y rociar con azúcar o endulzante. la pluma hasta que quede transparente, en el
Servir cortado en tiras de aproximadamente 4 Nota: Receta de Omiš y aceite poner las nueces molidas, revolver unos
a 8 centímetros. alrededores. En Kučice segundos y retirar inmediatamente. Con un pincel
92 en vez de cebolla se le 93
desparramar sobre el pastel. Espolvorear azúcar o
pone ajo encima. En
Kastel Stabilicno no se endulzante. Dejar reposar toda la noche. Al otro
coloca nada encima. día eliminar las orillas y cortar en cuadraditos.
Svježe tjestenina - Pasta fresca Šopska - Ensalada Shopska
• 600 gramos • 300 gramos
de harina de tomates.
• 6 huevos • 2 pimientos rojos
• 6 cucharadas de • 50 gramos de
agua templada cebolla.
(opcional). • 1 ají verde
• 1 cucharada • 1 pepino
de aceite. • 100 gramos de
• 1 cucharadita queso blanco
de sal. rallado
Preparación: • 2 huevos cocidos Preparación:
• Sal
Formar un volcán con la harina, agregarle sal, • Pimienta Cortar la cebolla en daditos y trocear los
poner los huevos sobre el hueco de la harina. • ½ litro de aceite tomates, el pepino y los pimientos en piezas de
Con la ayuda de un tenedor incorporar la harina de oliva. tamaño medio. Cortar el ají en círculos pequeños.
de los laterales y mezclar con el huevo, hasta • Perejil. Mezclar todo bien y aderezarlo con un chorro
poder trabajar la masa con las manos. Amasar. de aceite de oliva.
Estirar la masa con la palma de la mano y luego Decorar la ensalada con el queso, el huevo
doblarla hacia el cuerpo de manera sucesiva y el perejil picado.
hasta conseguir una masa firme y homogénea. También se puede optar por cualquier queso
Cortar la masa por la mitad y comprobar si la fresco o graso.
superficie es lisa y no presenta grumos. Receta Búlgara.
Envolver la masa en papel film y dejar reposar
una hora.
Tomar la máquina de pasta y cortar ésta a
gusto.
Cocinar en una olla con agua caliente con
sal y un poquito de aceite, hasta que quede al
dente (1 a 2 minutos),
Si no se cuenta con la máquina de pasta,
estirar ésta, enrollar y cortar con cuchillo en
94 95
tiras delgadas, según lo desee. Dejar reposar
en un mantel con harina para que se sequen y
endurezcan.
Špinat - Crema de espinacas Šufigon - Arroz con hígado de cordero
• 2 kilos de espinacas • 1 cebolla mediana
• 1 taza de leche • 2 dientes de ajo
• 100 gramos de • 1 tarro de salsa
mantequilla. de tomates.
• 4 cucharadas • Aceite de oliva
de harina. virgen.
• Sal • 2 hojas de laurel
• Pimentón • Sal, pimienta
• 2 huevos • 1 cucharada de
• 1 diente de ajo azúcar o sustituto
Preparación: del azúcar. Preparación:
• Un chorro de
Lavar bien la espinaca con agua fría y cortarla. vinagre. Se pica la cebolla y el ajo y se fríe en aceite
Hervir unos minutos en agua caliente. • Un poco de agua. caliente, se le agrega el hígado de corderito
Meter la espinaca en el colador y verter agua cortado en pequeños dados o molido, se deja
fría. Agregarlas en trozos pequeños en una olla. freír un rato, se le agrega la salsa de tomates,
Se fríe la espinaca (previamente hervida) en laurel, sal, pimienta, azúcar o sustituto de azúcar,
mantequilla con ajo finamente picado, se añade un chorro de vinagre y un poquito de agua y se
la harina, una cucharadita de sal. deja cocinar lentamente.
Unir todo bien y añadir un poco de leche a Se sirve acompañado de arroz o puré de papas.
la densidad deseada. También se puede hacer un risotto con este
Agregar especies a gusto con sal y pimienta. tuco.
Dejar cocer hasta que todo se convierta en
una crema y que la espinaca quede tierna, unos Receta de la Sra. Lenka Dasenčić de Mikasić
20 minutos. (Se puede pasar por licuadora).
Si es demasiado espesa añadir un poco de
leche.
Al final mezclar la espinaca con los huevos y
dejar que se espese un poco.
Dejar descansar 10 minutos y servir.
96 97
Taralli - Galletitas saladas
mediterráneas
Ingredientes:
• 400 gramos
de harina.
• 150 ml. de
vino blanco
• 120 ml. de aceite
de oliva virgen.
• Aliño mediterráneo
(puede ser ajo
deshidratado,
romero, cebolla
deshidratada, Preparación:
semillas de hinojo,
comino, un Poner la harina en un bol, agregarle los aliños,
poco de queso, el aceite y vino y mezclar con las manos. Dejar
guindillas, etc.). reposar 10 minutos, mientras precalentar el
• Pimienta y sal. horno a 200 °C.
Poner en una olla abundante agua y hacer
hervir.
Ir haciendo bastoncitos con la masa de 8 a
10 centímetros de largo y de un dedo meñique
de grosor. Hacer un lacito, aplastar ligeramente
para que no se abran y hervir 10 en 10 hasta
que suban a la superficie.
Sacar con una espumadera a un escurridor.
Al terminar, hornear con ventilador en bandeja
unos 30-35 minutos, hasta que estén ligeramente
dorados.
Dejar enfriar y servir con queso, embutidos,
paté, etc. Y algo para beber, por supuesto.
98 99
Vaniljin šećer - Azúcar de Vainilla
Ingredientes:
• 1 o 2 vainas de
vainilla: elegir
vainas de calidad
(no tienen por qué
ser las más caras,
bastará con que
no estén secas o
mal conservadas).
• 1 kg. de azúcar
o azúcar flor. Dado que la mayoría de azúcares de vainilla
• 1 bote hermético que se comercializan están hechos a base de
de cristal. aroma artificial de vainilla, que nada tiene que
ver con los aromas naturales de las vainas de la
vainilla, seguramente nos veremos en la necesidad
de elaborar nuestro propio azúcar de vainilla.
Esta sencillísima receta es para siempre tener
azúcar de vainilla natural y de calidad, listo para
usar en las recetas e incluso para aromatizar el
té o el café.
Procedimiento:
Cortar las vainas longitudinalmente y después
trocearlas.
Llenar el bote con el azúcar y añadir las vainas
de vainilla.
Dejarlo reposar 8-10 días antes de usarlo.
101
Bračka torta - Torta de la isla de Brač Buhtle - Pancitos dulces
Masa: • 100 ml. de
• 8 yemas leche tibia.
• 2 cucharadas • Una pizca de sal
de aceite. • 12 gr de levadura
• 300 gr. de azúcar azúcar flor
• 1 naranja • 1 cucharada de
• 300 gr. de azúcar, mermelada
harina 0000 o nutella para
• 4 huevos rellenar.
• Polvos de hornear • Harina para
• 1 limón Preparación: la levadura (1 Preparación:
• Azúcar de vainilla cucharada).
Masa: Mezclar con batidora de mano los • 1 huevo En leche tibia deshacer la levadura y agregar
Relleno: huevos, harina, polvos de hornear, azúcar y • 1/2 kg de harina el azúcar y la harina, dejar 15 minutos que leude.
• 700 gr. de nueces aceite. Agregar la ralladura de 1 limón y de • 150 a 200 ml. Agregar a la levadura la harina, azúcar,
• 600 gr. de azúcar naranja. Hornear 25 minutoss a 180ºC. Mientras de leche tibia. mantequilla, huevo, sal y el azúcar de vainilla, ir
• Azúcar de vainilla se hornea el biscocho preparar el relleno. • 5 cucharadas agregando la leche según se necesite. Mezclar
• 8 claras de azúcar hasta que la masa esté suave y se despegue
• Jugo de limón Relleno: Cocinar todos los ingredientes en • 125 gramos de del bol.
una olla a fuego lento hasta que se dore. mantequilla Dejar 30 minutos en un lugar tibio, luego
Agregar encima del biscocho y seguir • 12 gramos de uslerear hasta que quede de 2 cm de espesor.
horneando otros 10-12 minutos a 200ºC. azúcar de vainilla Cortar cuadrados de 5x5, en el centro de cada
cuadrado poner el relleno, juntar las puntas y
cerrar hasta dejar el relleno dentro de la masa.
Disponer las pelotitas en una fuente previamente
untada con aceite y dejar algo de espacio entre
ellas para que no se peguen entre sí. Dejar
descansar 15 minutos en un lugar tibio. Hornear
20 min a 180ºC. Al sacar pincelar con mantequilla
derretida y espolvorear con azúcar flor.
102 103
Bajadera - Pastelito de Croacia Biškotine - Bastoncitos
• 300 gramos de • 400 gramos de
galletas María huevos pesados
o de vainilla. con cáscara.
de azúcar. azúcar granulada.
• 80 gramos de • 400 gramos
mantequilla. de harina.
• 180 ml. de agua • 1 cucharadita de
• 200 gramos esencia de vainilla.
de nueces. Preparación: • ½ taza de maníes
• 50 gramos de tostados y picados Preparación:
chocolate en polvo. Moler las galletas hasta que queden como harina, o nueces picadas.
• 100 gramos de se puede utilizar procesadora o una bolsa de papel Se pesan los huevos enteros, ese mismo peso
chocolate para y se les pasa encima el uslero. Moler las nueces. en azúcar y harina.
glaseado. Colocar en una olla el agua y el azúcar, que hierva y Se baten los huevos con el azúcar hasta formar
• 2 cucharadas se disuelva esta, agregarle la mantequilla y que de una espuma, se agrega suavemente la harina y
de aceite. un hervor. Retirar del fuego. Ir poniendo la harina la vainilla y el maní o nueces.
de galletas y las nueces molidas y formar una masa. En molde enmantequillado o asadera se cocina.
Dividir la masa en dos. En una de las partes agregar Se deja enfriar y se cortan tajadas delgadas
el chocolate molido y mezclar muy bien. Tenemos
y se coloca sobre la placa del horno. Poner al
una masa clara y otra oscura. Cada una de ellas
horno hasta estar dorados.
dividirlas en dos. Forramos un molde cuadrado de
Se guardan en latas cerradas.
18x18 aproximadamente, con papel de mantequilla.
Son ricas, al comerlas remojar en oporto.
Comenzar poniendo una capa de masa oscura,
estirada, sobre el molde, estirarla hasta los bordes
con las manos y/o un vaso pequeño. A continuación
Receta de la Sra. Danka Matić de Damianović
le ponemos una capa de la masa clara, para esto
extender la masa en un papel de mantequilla y
estirarla cuadrada, ponerla en el molde acomodándola,
que lo cubra todo. Hacemos lo mismo con la masa
oscura y después la clara. Disolver el chocolate para
glaseado a baño María, agregarle el aceite y mezclar
bien. Poner este glaseado en el molde encima de
104 105
las capas y ponerlo al refrigerador por al menos 4 a
6 horas o mejor prepararlo el día anterior.
Cortar el pastel en cuadraditos pequeños.
Bobići - Galletitas de nuez Božićne zvjezdice -
Estrellitas de Navidad
(180 a 200 unidades) Ingredientes:
• 300 gramos
Ingredientes: de harina
• 2 cucharaditas de
• 1 kilo de nueces polvos de hornear
molidas • 100 gramos
• 1 kilo de azúcar flor de azúcar.
• 4 huevos batidos • 150 gramos de
• 1 cucharada de mantequilla sin sal.
marrasquino o ron • 1 huevo
• Un poco nuez • Ralladura de
moscada. Preparación: limón, mermelada Preparación:
• Ralladura de y azúcar flor.
1 limón Mezclar las nueces con el azúcar flor, agregar Mezclar la harina con el polvo de hornear y
• 2 cucharadas de los huevos, licor, nuez moscada, ralladura de el azúcar. Agregar el huevo y ralladura de limón,
galletas molidas. limón. mezclar bien. Agregar la mantequilla cortada en
• Gotas de vainilla Se une y amasa bien, se divide en dos hojitas y hacer la masa.
• 2 cucharadas porciones: a una parte se le ponen dos cucharadas Dejar reposar la masa en el refrigerador 1 hora.
de cocoa. de cocoa y a la otra, dos cucharadas de galletas Cuando la masa esté fría, estirarla en una
molidas y unas gotas de vainilla. superficie a la que le ponemos un poco de harina.
Formar pelotitas del tamaño de una La masa tiene que quedar delgada, de no más
nuez, colocarlas bien separadas en una lata de unos milímetros de espesor. Con el molde
enmantequillada y presionarlas con el dedo en cortas las estrellitas (la mitad con un hoyo en
el centro. el centro, puede ser con la tapa de un lápiz) y
Dejarlas reposar de un día para otro. ponerlas en una lata con papel de mantequilla.
Cocer en horno suave de 20 a 25 minutos. Hornear de 7 a 10 minutos a 170 grados. No
deben ponerse amarillas, tienen que verse como
crudas y estar blandas. Sacarlas del horno y,
mientras estén calientes, espolvorear, las con el
hoyo con azúcar flor. Dejar que se enfríen. A las
otras estrellitas (sin hoyo) ponerles mermelada
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y pegarlas con las que tienen azúcar flor.
Božićni kolač od cimeta - Brački paprenjaci - Galletas
Queque navideño de canela de pimienta de Brač
• 1 taza de agua • 250 gramos de miel
• 1 taza de azúcar • Pimienta y sal
• 1 taza de nueces • 2 yemas
en mitades • 1 cucharada
• ½ taza de pasas de canela.
rubias grandes • 250 gramos
enteras. de azúcar.
• ½ taza de frutas • 680 gramos
confitadas. de harina.
• 1 ½ taza de harina • 250 gramos de
• 1 cucharadita de Preparación: mantequilla. Preparación:
bicarbonato. • 1 cucharadita clavo
• ½ cucharadita de Poner a fuego suave margarina, agua, azúcar de olor en polvo. Se disuelve al fuego la miel y la mantequilla
polvos de hornear. y todos los frutos secos (menos la harina, • 1 cucharadita de hasta que hierva. Luego se le agrega el azúcar,
• 50 gramos de bicarbonato, polvos de hornear y licor), que polvos de hornear. la canela, la punta de un cuchillo de pimienta,
margarina hierva durante 5 minutos, más o menos. pizca de sal y el clavo de olor.
• ½ cucharadita de Dejar enfriar y en forma envolvente agregar Después se le agregan las yemas, la harina
canela, pizca de harina, polvos de hornear, bicarbonato y licor. y polvo de hornear.
clavo de olor. Vaciar al molde y poner en horno bajo por Formar la masa y dejar enfriar envuelta en
• 1 cucharadita 45 minutos más o menos. papel film, por media hora. Se puede dejar
de vainilla. Desmoldar ya frío. hasta el otro día.
• 1 cucharadita de Estirar delgada de más o menos medio
licor (opcional). centímetro. Cortar figuras. Poner en las latas
enmantequilladas y cocinar en horno medio,
que no se doren mucho.
Se pueden guardar en latas y duran bastante.
Esta es una receta que en Croacia se prepara

para Navidad.
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Breskvice - Duraznitos a la Croata Brza torta sa šljicama -
Torta rápida de ciruelas
Ingredientes:
Ingredientes:
Masa:
• 250 gramos de Para la masa de base:
mantequilla blanda. • 180 gramos
• 350 gramos de harina.
de harina • 2 cucharaditas de
polvo de hornear
• Vainilla
• 2 sobrecitos o 2
• 1 cucharadita cucharadas de
menos que rasa de azúcar de vainilla.
polvos de hornear • Ralladura de
(sólo un poquito) Preparación: 1 limón
• 150 gramos de • 200 gramos Preparación:
azúcar flor. Formar una masa suave con las yemas cocidas y de azúcar
• 5 yemas cocidas. pasadas por colador, azúcar flor, mantequilla blanda, • 200 gramos Prender el horno, limpiar las ciruelas o la
harina, polvos de hornear. Dejar descansar una media de mantequilla fruta elegida, descarozar y cortas en gajos.
Relleno:
hora, debe quedar la consistencia de la plasticina. El ablandada. Enmantequillar el molde elegido (proporciones
relleno se prepara con mantequilla blanda, azúcar flor, • 3 huevos.
• 100 gramos de nueces molidas, un poco de cocoa y las migas sobrantes. para un molde rectangular de 27 x 35 cm o para
mantequilla blanda Formar una crema firme, si está blanda agregar más Para el relleno: uno redondo de 30 cm de diámetro).
• 100 gramos de nueces, azúcar o migas. Con la masa formar bolitas • Ciruelas, damascos Preparar la masa colocando todos los
azúcar flor. de un tamaño menor que una nuez y poner en una y/o duraznos 1 kg ingredientes (la harina y el polvo de hornear se
• 100 gramos de lata, separadas, dejando bastante espacio entre ellas, (lavados, secados, tamizan primero juntos y luego se agregan al
nueces molidas. a horno regular 10 minutos más o menos. Las galletas cortados en gajos recipiente de mezclado) y lograr una masa de
deben quedar de un color pálido, no doradas. en cuartos u
• 1 cucharadita consistencia blanda.
Una vez frías y con un cuchillito puntudo ahuecarlas
de cocoa. octavos de acuerdo Volcar la preparación sobre el molde.
en la parte plana. Las migas sobrantes se agregan al
• Migas (que quedan al tamaño, deben Acomodar la fruta como si estuvieras armando
relleno. Rellenar las masitas y cubrir con otra mitad.
de la preparación), quedar con forma) un tejado, apoyando suavemente.
licor o vainilla. Pintado: En una taza de leche con una cucharadita
Para la cubierta:
de licor o vainilla, poner unas gotitas de colorante verde Preparar la cubierta: Mezclar todos los
• 225 gramos
Pintado: o amarillo y en la otra parte unas gotitas de rojo, que
de harina ingredientes hasta que se forme un arenado
• Leche, licor o quede rosado. Sumergir el durazno ya con el relleno
• 180 gramos grueso (streusel). Puede hacerse con las manos
(queda como si fuera el cuesco) en la leche rosada,
vainilla, colorante de azúcar o con la batidora de alambres.
como las 3/4 partes y luego en la otra, por el otro lado.
verde o amarillo • 180 gramos Cubrir la fruta acomodada y llevar al horno
Dejarlo encima de toalla absorbente. Si quieren los
y rojo, azúcar hacen madurar y los pintan completamente rosados. de mantequilla durante aproximadamente 1 hora, hasta que se
110 ablandada. 111
granulada. Este procedimiento se puede hacer uno o dos días dore la cubierta.
antes para que se seque un poco. Pasarlos por azúcar • Canela en polvo Quedará una preparación jugosa por el tipo
granulada. a gusto. de masa de base.
Carska Pita - Pie Real Ciganice - Gitanitos
(El que le gustaba al Zar)
Ingredientes:
Ingredientes:
Masa:
Masa: • 200 gramos de
• 200 gramos mantequilla.
de harina. • 200 gramos de
• 100 gramos de harina (más la que
mantequilla. se necesite).
azúcar flor. de azúcar.
• 4 yemas • 3 yemas
• Ralladura de limón • Una pizca de sal
• 1 cucharada de • Un poco de Preparación:
marrasquino o ron. Preparación: jugo de limón
Encender el horno a temperatura mediana.
Relleno: Preparar una masa con los ingredientes, poner Cubierta: Unir todos los ingredientes de la masa en
• 1 taza de la masa en un molde con aro desmontable y • 1 frasco de un bol, y luego trabajar sobre la mesada hasta
mermelada de aplanarla con una cuchara caliente (se pone en mermelada de formar una masa suave, agregando de a poco
damascos un jarro con agua caliente), hornear un rato que frambuesa o más harina, si hiciera falta. Dejar reposar una
• 4 claras dore apenas, dejar enfriar. damascos. media hora en la heladera, cubierta con un film.
• 170 gramos de Poner encima una taza de mermelada de • 3 claras Enmantequillar y enharinar el fondo y bordes
azúcar granulada damascos, más o menos, batir las claras a nieve • 150 gramos de una asadera de 26 x 35 cm. Con el palo
• 120 gramos de firmes, a las que se le agrega de a poco y batiendo de azúcar. de amasar y luego a mano, cubrir con la masa
almendras o el azúcar granulada, y cuando no se noten los • 3 barritas de preparada tanto el fondo como los bordes, bien
nueces (molidas) granitos, como cuando se hace merengue, chocolate de parejo. Cubrir el fondo con la mermelada.
• 60 gramos de ponerle 120 gramos de almendras molidas o repostería (picadas Las claras, el azúcar, el chocolate picado y
almendras peladas nueces. Poner este merengue encima de la a cuchillo). las nueces picadas se colocan en un recipiente
y cortadas en mermelada y encima del merengue desparramar • 100 gramos de a baño de María, revolviendo constantemente.
tiritas o láminas 60 gramos de almendras peladas y cortadas en nueces picadas. Volcar esta preparación con una cuchara, de a
tiritas o en láminas. poco, sobre la mermelada, cubriendo bien todo
Hornear nuevamente para que se cocine y el fondo del molde. Colocar en horno mediano,
dore. 180 °C unos 45 minutos.
Retirar y aún tibio marcar las porciones (la
112 113
Receta de la Sra. Zorka Kusanović parte del merengue formado) en cuadraditos.
Sólo cuando se enfríe terminar de cortar.
Crni uskršnji kolać - Queque Cupavci - Pastelitos de bizcocho
negro de Pascua
• 250 gramos de Bizcocho:
mantequilla. • 2 huevos
• 1 taza colmada • 200 gramos
de harina. de azúcar.
• 1 taza de azúcar • 300 gramos de
y 2 cucharadas harina (2 tazas
de azúcar, para colmadas).
el caramelo. • 2 cucharaditas de
• 1 taza de pasas polvos de hornear.
corinto. • 1 cucharada de
• 1 taza de nueces y Preparación: mantequilla. Preparación:
½ de almendras. • 200 ml. de leche.
• ½ taza de frutas Se bate muy bien la mantequilla con el azúcar Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla
confitadas. y las yemas. Se agrega la harina y la fruta picada Cobertura: que quede bien integrado.
• 4 huevos finita y previamente revolcada en harina, luego se • 1 cucharada de Tamizar la harina con los polvos y agregarlo
• 1 copa de coñac incorpora el licor, la vainilla y el caramelo recién azúcar flor. a la mezcla anterior, intercalando con la leche,
(o ron, amaretto, preparado. Finalmente agregar las claras batidas • 100 gramos de mezclar bien. Batir las claras a nieve e incorporar
pelinkovać). a nieve, con movimientos envolventes (sin batir). chocolate negro suavemente al batido anterior.
• 1 cucharada de Se pone en molde enmantecado redondo en barra. Colocar en una fuente rectangular de unos
polvos de hornear. o rectangular, a horno mediano por 1 hora • 1 cucharada de 35x22 o similar, previamente con papel mantequilla
• 1 cucharadita cuidando que no quede crudo abajo. mantequilla. y enmantequillado el papel, por unos 30 minutos
de vainilla. Se conserva envuelto en papel aluminio y • 1 taza de leche a unos 140/170 grados, dependiendo del horno
• 1 cucharadita de en un tarro cerrado, así conserva su humedad • Coco. (horno moderado), verificando con un palito
especies: canela, y sabor. si está listo. Una vez listo retirar y dejar enfriar
nuez moscada y sobre rejilla. Luego se cortan en cuadraditos de
clavo de olor. Receta de Danica Mimica Mimica (1-3-1917/25- unos 4x4 centímetros y se reservan.
• 1 cucharadita de 12-1998), casada con Doimo Tafra Popović, hijos Para la cobertura, calentar la leche agregar
crémor tártaro. Esteban y Danilo y nietos Esteban; Danica y el chocolate en pedacitos, dejar que se derrita.
Vilma Tafra Ros. Agregar la azúcar flor y la mantequilla.
Que quede una cobertura líquida.
Con la ayuda de un tenedor se va pasando
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cada trozo del bizcocho y se untan por todos
lados con la cobertura. Se pasa enseguida por
abundante coco rallado.
Fabi de morti - Kolač od Fritule - Buñuelos
mrtvih - Pastel de Difuntos
• 1/4 kilo de nueces • 500 gramos
(o almendras). de harina.
• 1 huevo • 60 gramos de
• 1/4 kilo de azúcar granulada
azúcar flor. • 1 cucharada
• 1 copita de licor colmada de
o vainilla. levadura
instantánea.
• 2 huevos
• 50 gramos de
Preparación: pasas corinto Preparación:
• 50 gramos
Calentar el horno. de higos Tamizar la harina. Remojar las pasas y los
Unir todos los ingredientes hasta formar una • 250 cc. de leche higos en agua helada.
pasta homogénea. bien tibia Mezclar la harina, levadura, azúcar, leche,
Sacar con una cucharita, formar pelotitas, • 50 cc. brandy o huevos, licor, sal, aceite de oliva y ralladura de
colocarlas en pirotines de papel, ponerlos sobre aguardiente naranja y limón, formando una masa (sin grumos).
la lata del horno a una temperatura mediana • 200 cc. de aceite Dejar levar por unos 30 minutos en un lugar
por 25 minutos, hasta que se doren y queden de oliva. cálido, tapada con papel film.
bien secos. • 100 gramos de Freírlas (medidas con cucharita) en aceite
Durante la cocción, abrir varias veces la puerta azúcar flor (o caliente hasta que tomen color dorado. Sacar
del horno para que se vayan ahuecando en el granulada si desea). los fritule en un plato con papel absorvente y
centro. • 1 pisca de sal luego en otro y espolvorear con azúcar flor.
Estos bocados son muy tradicionales en la Isla • Ralladura de
de Brač, especialmente en Puščića y se preparan naranja y limón.
especialmente para el 2 de noviembre, día de • 1 litro de aceite
los difuntos. para freír.
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Fritule - Buñuelos (con yogurt) Hrštule - Moñas de masa fritas
(salen 40 moñas)
Ingredientes:
Ingredientes:
• 25 cucharadas
de harina. • 2 huevos
• Agua tibia, la • 1 cucharada
necesaria. de azúcar o
• 3 cucharadas endulzante.
de azúcar. • ½ vaso vinero
• 1 litro de aceite chico, licor de anís
para freír. o aguardiente.
• Cáscara de • 1 cucharada de
3 limones o postre de aceite.
naranjas rallada. Preparación: • Harina la Preparación:
• Azúcar granulada o que absorba,
flor para decorar. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede (250 gramos Batir muy bien los dos huevos con una
• 3 huevos cremoso, agregar los yogures Añadir la harina aproximadamente). cucharada de azúcar, agregar medio vaso de
• 100 cc de con los polvos de hornear, ralladura de limón, • 1 litro de aceite licor de anís o aguardiente y una cucharada de
esencia de ron pasas y azúcar de vainilla. para freír. postre de aceite y volver a batir, agregar harina
• 100 gramos de En vez de pasas pueden ser manzanas picadas. • Azúcar flor de a poco, más o menos una taza y media,
pasas corinto. Con una o dos cucharitas verter la masa en aceite • Papel film y toalla hasta que se pueda amasar, que no se pegue
• 2 cucharadas de a fuego alto en forma de bolitas (recuerde calentar absorbente. en las manos.
esencia de vainilla. la cuchara unos segundos en el aceite caliente Amasar bastante, tapar con un papel film y
• 3 yogures para que no se pegue la masa a la cucharita). dejar descansar una media hora.
• 2 cucharaditas de Disponer en papel absorbente. Estirar la masa bien delgada, cortar tiras de
polvos de hornear. Espolvorear los buñuelos tibios con azúcar flor. unos 3 o 4 centímetros de ancho y formar moñas.
• Pizca de sal. Freírlas en aceite caliente, poner las moñas
*Pueden hacer variaciones agregándole a freír y se sacan enseguida.
nueces, almendras, manzana rallada o berries Se ponen en toalla absorbente. Cuando se
secos. enfrían se les pone azúcar flor.
Receta de la Sra. Angela Matukić de Kalafatović

de Pučišća, Isla de Brač, y enseñada por la Sra.
Olma Vukašović Kovačić de Omiš, donde hacen
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una receta parecida.
Hrsvaska torta od oraha Jednostavna torta keksi -
- Torta de nuez croata Torta fácil de galletas
• 12 huevos • 500 gramos de
• 500 gramos galletas de vino.
de nueces • 250 gramos de
picadas chicas mantequilla.
azúcar flor azúcar flor
• 1 cucharadita • 200 gramos de
de canela nueces molidas.
• ralladura de • 3 huevos
nuez moscada • 4 naranjas (el jugo).
• 1 copita de licor Preparación: • Crema chantilly Preparación:
dulce (ojalá croata) • Frutillas o
• Ralladura y jugo Usar un molde aro 26, fácil de desmontar, forrar frambuesas. Moler las galletas, que queden como harina
de una naranja con papel de mantequilla, enmantequillando y se mezclan con el jugo de naranja.
y un limón. el molde y luego el papel, de modo tal que A parte batir la mantequilla con el azúcar flor
• 2 cucharadas de sobrepase todo el contorno, al doble del alto bastante, después ir agregando de a uno los
chocolate molido, del molde. huevos y las nueces.
no dulce. Batir el azúcar con las yemas. Se juntan las dos mezclas y se pone en un
Se le agrega todo lo demás y al final, se molde alargado o redondo que esté mojado
mezclan bien y suavemente, las claras batidas con agua fría y se deja en el frízer. Se saca unas
a nieve. horas antes de servir y se adorna con crema
Se pone al horno caliente por 3/4 a 1 hora, chantilly y frutillas o frambuesas.
a fuego medio. Mantenerlo siempre en el refrigerador.
Una vez frío se desmolda, muy cuidadosamente, Si es necesario para la mezcla se le puede
se pone sobre una bandeja y se espolvorea con agregar un poco más de jugo de naranja.
azúcar flor.
Receta de la Isla de Brač
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Keksi za čaj - Galletitas para el té Kremšnite - Pastel de crema
• 600 gr. de harina • 275 gramos de
• 200 gr. de azúcar masa hojaldre.
• 2 cucharaditas de • 4 bolsas de pudín
polvos de hornear. de vainilla
azúcar de vainilla mantequilla.
• 250 gr. de • 10 cucharadas
mantequilla de azúcar.
• 2 huevos • 4 cucharadas
• 60 ml. de leche Preparación: de azúcar flor. Preparación:
(o la necesaria). • 40 gramos de
Dejar la mantequilla y huevos a temperatura azúcar de vainilla. Dividir la masa en dos, uslerear hasta que ambas
ambiente. • 2 litros de leche. queden del tamaño de la fuente en la cual se va a
hacer la kremšnita, dar vuelta la fuente y sobre papel
Tamizar sobre el área de trabajo los ingredientes • 4 huevos
de mantequilla poner una de las masas, pinche con
secos. • 500 gramos un tenedor la masa y hornear a 200 ºC alrededor de
Agregar los huevos y la mantequilla, hasta de crema 10 minutos, hasta que se dore la masa. Apartar la
que quede una masa firme (agregar harina o un • 5 cucharadas masa horneada, y la otra mitad cruda, cubrir por 15
par de cucharadas de leche, según necesite). de maicena. minutos con un paño de cocina húmedo, luego cortar
Dejar descansar la masa una media hora en en rectángulos del porte de una porción, se hornea al
el refrigerador. igual que la anterior. Mezclar con batidora la mantequilla
Ir sacando bolitas de la masa, uslerear la masa con 4 cucharadas de azúcar flor, hasta que se haga una
pasta homogénea, dejar descansar.
hasta dejarla delgada y recortar con moldes.
Apartar 200 ml de la leche y poner el resto a calentar,
Cocinar a horno moderado, hasta que se agregar 8 cucharadas de azúcar y el azúcar de vainilla.
doren. La leche apartada mezclar bien con pudines, yemas,
revolviendo la leche caliente para que espese, se obtiene
una crema como de pudín. Dejar que se enfríe hasta
temperatura ambiente. Batir las claras a punto nieve y
con el resto del azúcar batir la crema hasta que quede
chantilly. Cuando la crema este fría con una batidora
de mano agregar las claras de a poco, y la mezcla de
mantequilla con azúcar, la dejamos descansar. Poner
la masa que horneamos primero al fondo, esparcir
122
uniformemente la crema de vainilla, luego la chantilly 123
y disponer los cuadrados de masa ya horneadas y
espolvorear con azúcar flor, dejar enfriar por un par
de horas en el freezer o toda la noche en refrigerador.
Keksi od meda - Galletas de Miel Keksi od vanilije - Galletas de vainilla
• 1 kilo de miel • 1 kilo de harina
• ¼ kilo de azúcar • 400 gramos
• 200 gramos de de azúcar.
mantequilla. • ¼ kilo de
• ½ taza de leche mantequilla
• 2 cucharadas de • 6 huevos
bicarbonato. • 1 cucharadita
• Nuez moscada, de vainilla.
clavos de olor, • Ralladura de limón.
canela.
• ½ cucharadita Preparación: Preparación:
de pimienta.
• Harina, cantidad Se calienta la miel sin dejar que hierva, se le Batir la mantequilla con el azúcar, agregar los
necesaria. agrega la leche, mantequilla y demás ingredientes. huevos de a uno, la vainilla y ralladura de limón.
Se deja enfriar un poco y se agrega harina Agregar la harina, amasar muy bien hasta
Glacé: necesaria para formar una masa. que quede una masa blanda.
• Jugo de limón Unir y amasar un poco y estirarla no muy fina, Hacer pelotitas del tamaño de una nuez.
• Azúcar flor poco menos de 1 centímetro. Cocer a fuego moderado.
Esta receta sirve para hacer las casitas de Duran mucho tiempo guardándolas en una lata.
miel, los srce licitar (corazones licitar), y galletitas
adornadas para Navidad.
Glacé para decorados: Batir las claras (no a
nieve) con todo el azúcar flor cernida que puedan
absorber, para que resulte una pasta espesa.
Batirla mucho, con una cucharada de madera,
hasta que se ponga muy suave y modelable;
agregar unas cucharadas de jugo de limón y
seguir batiendo.
Se prueba el punto haciendo un decorado
de muestra; si se corre agregar más azúcar flor y
batirlo. Si se desea puede agregarle colorantes.
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Keksi od zobenih pahuljica Kiflice od oraha - Medialunas de nuez
- Galletas de avena
• 2 tazas de harina • 2 tazas colmadas
• 2 tazas de avena de harina.
• 2 cucharaditas de • ¾ taza de
polvos de hornear azúcar flor.
• ½ taza de • ¾ taza nueces,
mantequilla no muy molidas.
• ½ taza de manteca • 2 yemas
• 2 huevos • 1 cucharada de
• 1 taza de azúcar licor o vainilla.
• 2 cucharaditas de • 250 gramos de
canela o chocolate Preparación: mantequilla. Preparación:
• ½ taza de leche
• 1 cucharadita de Mezclar la mantequilla, manteca y azúcar y Se mezclan todos los ingredientes, se forma
jugo de limón batir, agregarle los huevos, la avena, la harina, una masa suave, se sacan porciones y se hacen
• 1 pizca de sal los polvos de hornear y la leche. las medias lunas, se hornean en horno mediano.
• ½ taza de pasas Revolver bien, agregarle el jugo de limón, Con esta receta salen 48 unidades.
corinto. seguir revolviendo y añadir la sal y canela. Por
• ½ taza nueces último, agregar las pasas y nueces. Revolver
picaditas. bien hasta que se mezclen los ingredientes.
Colocar por cucharadas en lata enmantequillada
del horno. Poner a horno caliente hasta que se
doren un poco.
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Kiflice s orasima - Knedli od sliva (marelica) - Ñoquis
Medialunas con nueces rellenos con ciruelas o damascos
• 350 gramos • 1 kilo de papas
de harina. • 1 cucharada
• 210 gramos de mantequilla.
mantequilla sin sal. • Harina (aprox.
• 100 gramos de 1 kilo) .
nueces molidas. • 1 huevo
• 70 gramos • Aceite, sal.
de azúcar. • Pan rallado
• 1 huevo • Azúcar
• Azúcar flor para
espolvorear. Preparación: Preparación:
Hacer la masa con todos los ingredientes Hervir las papas con una pisca de sal. Hacer un
menos el azúcar flor. puré, agregarle la mantequilla, el huevo y harina,
Dejarla reposar aproximadamente por media formar una masa de ñoquis de unos 2 centímetros
hora. y cortar cuadrados de 9x9 centímetros. Colocar
Hacer las medialunas pequeñas y ponerlas en la mano ahuecada y en el centro poner
en una lata con papel mantequilla. la fruta sin carozo y reemplazar este por una
Ponerlas al horno precalentado a 180 grados cucharadita de azúcar. Luego se hierve en una
por unos 10 minutos. Que no se doren. olla con mucha agua, cuando suben se sacan.
Mientras estén calientes, espolvorearlas con Mientras tanto en una sartén se coloca aceite y
azúcar flor. cuando esté caliente se agrega el pan rallado
hasta que tome color tostado. Se pasan los
ñoquis rellenos por este aceite con pan rallado
tostado y se retiran.
Si desea se le puede poner encima azúcar.
Receta de la Sra. Stefica Mrsić de la ciudad

de Jastrebarsko, cerca de 20 kilómetros de
Zagreb en Croacia.
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Kocke s kavom, Sonjine kolače Kokos kiflice - Medialunas de coco
- Cuadraditos de café
Ingredientes: Ingredientes :
Crema: • 100 gramos de
• 6 yemas coco rallado.
de azúcar. de harina.
• 120 gramos de • 1 cucharadita de
chocolate. polvos de hornear.
• 15 ml de café fuerte • 50 gramos
• 120 gramos de azúcar.
mantequilla • 125 gramos de
• Unas gotas de mantequilla.
esencia de vainilla. Preparación: • 1 huevo Preparación:
• Azúcar flor.
Masa: Masa: Batir las claras a nieve, agregando de A la harina agregar el polvo de hornear, el
• 6 claras a poco el azúcar, hasta obtener el merengue. coco rallado, la mantequilla cortada en rodajas
• 150 gramos Agregar las nueces molidas y la harina, en forma finas, el huevo y el azúcar.
de azúcar. envolvente. Hacer la masa y de ella formar medialunas
• 200 gramos de Enmantequillar y enharinar un molde de 28 pequeñas.
nueces molidas. 20x30 centímetros y volcar sobre el molde la Ponerlas en el horno ya precalentado a 200
• 3 cucharadas mezcla obtenida. Hornear a 160 °C durante 20 grados, alrededor de 15 minutos, que no se doren.
de harina 000 a 30 minutos. Dejar enfriar para volcar la crema. Mientras estén todavía calientes, espolvorear
o integral. con azúcar flor
Crema: Se baten las yemas con el azúcar hasta
obtener una crema. Poner en una olla. Agregar la
mantequilla, el café fuerte y el chocolate cortado
o rallado. Colocar a fuego muy suave, revolviendo
constantemente hasta lograr el hervor.
Cocinar por 3 minutos. Retirar del fuego,
agregar la esencia de vainilla y revolver de vez en
cuando, mientras se va enfriando y espesando.
Antes de que se termine de espesar volcar
130 131
sobre la masa.
Colocar en heladera por lo menos 2 horas
,para luego cortar en cuadrados.
Kolać s voćem - Pastel de frutas Kolači od jabuka Dalmatia -
Pasteles de manzana de Dalmacia
• 4 huevos • 400 gramos
• 125 gramos de harina
de azúcar. • 200 gramos de
• 25 gramos de mantequilla
azúcar (para • 1 huevo
esparcir encima • 200 gramos de
de la fruta). azúcar flor.
• 200 gramos • Ralladura de
de harina. naranja
• 50 gramos de • Vainilla a gusto
maicena. Preparación: • 4 manzanas Preparación:
• ½ cucharadita de picadas o ralladas
polvos de hornear. Separar las yemas y las claras, batir las yemas (no verdes). Se bate la mantequilla con el azúcar, cuando
• 200 cc. (un vaso con la mitad del azúcar hasta que se haga • ½ taza de nueces esté cremoso se agrega el huevo, ralladura de
tamaño vinero) cremosa, agregarle el aceite de a poco siempre picadas. naranja, vainilla y la harina cernida.
de aceite. batiendo; agregar el jugo de naranja. Batir las • Canela en polvo. Se extiende la mitad en un molde cuadrado
• Jugo y cáscara claras a punto de nieve, agregándole el resto del de 20 x 20 centímetros o similar y se cubre con
rallada de 1 naranja azúcar, la harina y la maicena junto con el polvo las 4 manzanas cortadas en rodajas o ralladas,
• 300 gramos de de hornear, mezclarlas con las yemas batidas y espolvorear con canela y nueces picadas. Cubrir
fruta (ciruela, agregarle de a poco las claras a nieve. con la otra mitad de la masa y llevar a horno
frambuesa, guinda, Mezclar despacio todo. En una asadera moderado por 60 minutos, más o menos. Una
cereza o frutilla). enharinada o molde para pie colocar la mitad vez horneado se cortan los pasteles.
de la preparación, sobre ella la fruta cortada y
sobre la misma el resto de la masa y nuevamente
colocar fruta; si desea esparcir azúcar encima.
Cocinar en horno bien caliente, hasta que se
eleve un poco y obtenga un color rosado. Bajar la
temperatura del horno y dejar en él 40 minutos.
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Kremkeksi s anisom - Kuglice od keksa i oraha
Galletas de nata y anís - Bolitas de nueces
• 1 taza de azúcar • 2 paquetes de
• 1 taza de nata galletas María
(crema de leche). o de vino.
• 3 huevos • 2 tazas de nueces
• 4 tazas de harina molidas.
• ½ cucharadita de • 1 taza de chocolate
crémor tártaro. de cobertura.
• ½ cucharadita de • 1 vaso tamaño
bicarbonato. regular de licor
• 1 cucharadita de de cogñac, de
semilla de anís Preparación: nuez o ron. Preparación:
en granos. • Manjar para formar
Se mezclan huevos, azúcar y la nata (crema), una masa compacta Se muelen las nueces y las galletas, se le
revolviendo suavemente con cuchara de madera. que no se pegue agrega el chocolate rallado.
Luego se agregan harina, crémor tártaro, en las manos. Al manjar se le agrega el licor y después las
bicarbonato y anís, siempre mezclando con • ¾ taza de nueces galletas, nueces y chocolate.
cuchara de madera y muy despacio. para envolver Si queda muy seco se le pone otro poco de
Se forman bolitas del tamaño de una yema las bolitas manjar, se mezcla todo muy bien, se hacen bolitas
de huevo y se colocan en lata enmantequillada. sacando con una cucharadita del tamaño que
Se hornean en horno precalentado por se desee. Se revuelcan en nueces molidas y se
espacio de 15 minutos (horno suave), se dan ponen en pirotines. Se dejan secar.
vuelta evitando que se doren. Es mejor hacerlas 1 o 2 días antes.
Se pueden guardar en lata para su mantención.
De la Cocina de Danica Mimica Tafra.
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Kuglice - Bolitas de chocolate Kuglof - Queque Marmolado de la
región de Zagorje (al norte de Zagreb)
Ingredientes:
Ingredientes
• 200 gramos de
chocolate de • 4 huevos
cobertura. • 2 cucharadas
• 1 y ¼ taza de cacao.
de azúcar • 200 gramos
• 2 y ½ tazas de de azúcar.
nueces molidas. • 2 cucharaditas de
• 1 clara o yema polvos de hornear.
• 1 cucharada de ron • 150 gramos de
• Azúcar para mantequilla.
decorar. Preparación: • 500 gramos Preparación:
de harina.
Derretir el chocolate a baño María y dejar • Leche suficiente Batir la mantequilla ablandada con el azúcar
que enfríe un poco, agregar las nueces molidas, para unir. hasta que esté cremosa, después siga batiendo
el azúcar granulado, el ron y la clara o yema, y ponga los huevos de a uno.
mezclar todo rápidamente y amasar hasta que Incorpore la harina mezclada con los polvos
la mezcla esté homogénea. de hornear y mezcle bien.
Si está muy suave, refrigérela durante una Vierta, de a poco, la leche en la preparación,
media hora para que tome consistencia mientras, bata lentamente hasta formar una masa
Hacer bolitas y pasarlas por azúcar granulada. semilíquida y sin grumos.
Aparte la mitad de la preparación y al resto
colóquele cacao y algo de leche.
Enmantecar el molde (salen 2 rectangulares
medianos) y colocar cucharadas de las 2 mezclas,
intercalándolas. La masa sube bastante, por lo
que se debe llenar el molde hasta la mitad.
Hornear durante 40 minutos a fuego moderado.
Desmolde antes de que se enfríe.
Se puede decorar con crema batida. Ideal
para tomar el té con amigos.
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Londoneri - Pastelillos londinenses Čokoladna Torta - Torta de Chocolate
Masa para la base: • 250 gramos de
• 150 gr de mantequilla
mantequilla o • 200 gramos de
margarina. azúcar flor
• 250 gr de harina • 200 gramos
• 120 gr de azúcar chocolate amargo.
• 1 cucharadita de • 100 gramos
polvos de hornear de chocolate
• 3 yemas con leche.
Preparación: • 5 huevos Preparación:
Para la cubierta: • 4 cucharadas de
• 3 claras Masa base: Mezclar en un bol la harina, azúcar pan rallado. Prender el horno a 180 °C. Colocar en un bol a
• 150 gr de azúcar y polvos de hornear. Agregar en el centro las 3 baño María (sin que el mismo toque el agua caliente)
• 2 cucharaditas de yemas y esparcir la margarina ablandada, mezclar Para la cubierta: la mantequilla, los chocolates cortados en pequeños
azúcar de vainilla. • ½ frasco dados, mezclar constantemente, y cuando todo haya
todo y hacer una bola, forrar con alusa plástica,
sido homogeneizado agregar el azúcar y continuar
• 150 gr de nueces luego refrigerar por 20 minutos. demermelada
mezclando hasta que se una muy bien la preparación.
molidas. de damasco
En este punto retirar del fuego. Agregar de a uno los
• 1 cucharadita Para la cubierta: La masa refrigerada rallar • 100 gramos de 5 huevos, batiendo rápidamente y durante no menos
de ron. sobre una fuente (35x20) enmantequillada y chocolate en polvo. de medio minuto después de cada incorporación.
• 5 cucharaditas enharinada, con las manos aplastar la masa • 50 ml de crema Al final agregar las 2 cucharadas de pan rallado
de mermelada hasta dejar liso, pincelar con la mermelada de de leche y mezclar muy bien para que se impregnen con la
de damasco. damasco. masa. Volcar la preparación en un molde de 28 cm,
Agregar la mezcla de nueces y alisar con el bien enmantequillado el fondo y paredes y cubierto
reverso de una cuchara. Hornear por 45 minutos con las migas de pan (pan rallado), sacudiendo y
a 160 ºC. quitando el excedente. Llevar al horno entre 30 y
Dejar enfriar y cortar en rectángulos o en 45 minutos, hasta que se separe la masa del borde.
cuadrados. La torta se puede servir así, tibia, espolvoreada con
azúcar impalpable, acompañada de crema chantilly,
helado o con la cubierta de frutas o mermeladas que
se desee. También se puede dejar enfriar y desmoldar.
Luego cubrir con mermelada de damascos y sobre
ella un baño de chocolate preparado así: derretir a
138
baño María 100 gr de chocolate con unos 50-70 ml 139
de crema de leche. Homogeneizar bien y volcar sobre
la torta, repartir bien y alisar el tope y los bordes.
Dejar enfriar en heladera
Čokoladna torta - torta de Chocolate Makovnjaca - Strudel de amapola
• 700 gramos de Masa:
galletas de vino. • 125 cc leche
• 300 gramos • 2 cucharaditas
azúcar flor. de levadura
• 300 gramos instantánea
chocolate • 350 gramos
derretido. de harina
• 300 gramos • 5 gramos de sal
de pasas. • 3 yemas
• 300 gramos de • Esencia de Preparación:
nueces picadas. Preparación: almendras amargas
• 300 gramos de • 80 gramos de Masa: En un bol poner la harina, sal,
frutas confitadas. Se muelen las galletas y se mezcla con la mantequilla. levadura, las yemas, mantequilla derretida,
• 375 gramos leche, una vez bien mezclado, se le agregan las • Ralladura 1 limón la esencia de almendras y ralladura de
mantequilla. pasas y nueces picadas. limón. Mezclar bien y con las manos hacer
• 6 yemas Aparte se bate la mantequilla con el azúcar, Relleno: un bollo sin agregar harina, dejar leudar.
• ¾ litro de leche los huevos (yemas) y el chocolate derretido, se • 20 gramos de Dejar levar al doble en sitio tibio.
• Crema chantilly juntan las dos mezclas y se le añaden las frutas maicena.
(optativo). confitadas, éstas pueden ser molidas. • 150 gramos de Relleno: Hacer una crema pastelera con los
Se arma la torta en un molde o derechamente amapola molida. ingredientes, incorporar la mantequilla y enfriar
en una tortera. • 100 gramos a temperatura ambiente.
Se cubre con las claras batidas a nieve o con de azúcar Estirar la masa sobre la mesada enharinada,
crema chantilly. • 250 cc de leche lo más fina posible. Lograr un rectángulo.
• 1 yema Cubrir con el relleno dejando libre una franja
(Sylvia Sesnić Foretić). • 20 gramos de de 8 cm. Pintar la franja con huevo. Enrrollar,
mantequilla. colocar en una placa enmantequillada. Dele forma
Dejar levar al doble. Hornear a 180 ºC por
Glaseado: 25 a 30 minutos.
• 100 gramos de Retirar y pintar aún caliente con los glaseados
mermelada de y espolvorear con las almendras.
damascos.
• 120 gramos Glaseado: Calentar en una cacerola la
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de fondant. mermelada de damascos, agregar el fondant y
• 50 cc. ron. el ron. Mezclar y pincelar el strudel.
Makovnjača - Arrollado de Amapola Mađarica (del norte de Croacia)
- Torta en capas con chocolate
Para la Masa: Masa:
• 2 cucharadas • 750 gramos de harina
de levadura • 250 gramos de
instantánea mantequilla blanda
• 300 cc. de
• 3 huevos
leche tibia
de harina. de azúcar.
• 150 gramos • 1 cucharada de
mantequilla blanda. postre colmada de
• 60 gramos Preparación: polvos de hornear. Preparación:
de azúcar. • ¼ litro de leche
• 4 yemas Masa: poner en un bol la harina, levadura en el • Un poco de sal, Masa: mezclar la harina con la mantequilla, agregar
• Ralladura de centro, el azúcar, la leche tibia. Revolver. Agregar el azúcar, los polvos de hornear, la sal, los huevos
leche y ron.
1 limón las yemas, la mantequilla blanda, ralladura de uno a uno y por último, ir poniendo la leche hasta
• 2 cuharaditas de ron limon, vainilla y licor. Batir con cuchara de madera formar una masa y dejar descansar.
• 1 cucharadita Crema:
o batidora para masa, batir bastante hasta que la Cortar 7 rectángulos de papel de mantequilla
de vainilla. masa se despegue del recipiente. • 1 y 1/2 litro de leche de 38x25. La masa se divide en 7 partes iguales (se
Cuando está despegada la masa se espolvorea • 250 gramos pueden pesar).
Para el relleno: con harina para formar el bollo, se tapa y se deja de azúcar. Sobre cada uno de los papeles poner harina y
• 500 gramos de en un lugar tibio hasta levar a aproximadamente • 20 gramos de sobre esto estirar la masa.
semilla de amapola el doble de su volumen. Cuando la masa ya esté mantequilla Poner a horno moderado, que no se dore la hoja.
• 150 gramos levada separarla en 3 partes. Amasar el bollo y Salen 7 hojarascas
• 200 gramos de
de azúcar estirarlo de ½ centímetro más o menos. Colocar el
• 50 cc. de leche chocolate semi
relleno, esparciendo por toda la superficie, dejando, Crema: Cocinar la leche con el azúcar (dejar un
caliente amargo de cobertura.
1 o 2 centímetros del borde más externo. Enrollar poco de leche aparte para disolver la maicena), el
• 100 gramos de empezando por el lado más cercano, ayudado por • 200 gramos de chocolate y el cacao o chocolate amargo. Disolver la
mantequilla un lienzo. Tapar con un lienzo y dejar en un lugar maicena. maicena en leche y agregarlo revolviendo hasta que
• 2 huevos, 1 huevo tibio alrededor de 15-20 minutos y colocarlos en una • 1 cucharada espese la crema y entonces ponerle la mantequilla.
para pintar. azadera o lata de horno enmantequillada, dejando cacao en polvo. La crema se prepara cuando ya están las hojarascas.
• 1 copita de ron el borde abajo. Pintar con huevo y poner en horno Se pincela la hojarasca con leche con ron y se le pone
• Ralladura de limón a 140 grados (horno moderado), unos 40 minutos, crema, una capa del mismo grosor que la hojarasca.
Para cubrir:
• Canela a gusto que quede dorado. Se hace lo mismo con las 6 restantes. Se le pone
encima una hoja de papel de mantequilla, una tabla
de vainilla. chocolate semi
142 Relleno: mezclar las semillas de amapola, la leche de madera y peso, pueden ser libros, y se deja hasta 143
• 150 gramos de caliente con la mantequilla derretida, los huevos, el amargo, 100 gramos el día siguiente. Para terminar se le vierte encima
pasas (optativo). azúcar, el ron, ralladura de limón, vainilla y canela. de mantequilla, chocolate de cobertura: a baño maría se derrite el
Revolver bien. Si desea espolvorear con azúcar flor. un poco aceite. chocolate, mantequilla y un chorrito de aceite.
Beze - Merengues croatas Mici pita - Pastelitos de manzana
• 3 claras Masa:
• 1 taza de azúcar • 250 gramos de
• 1 taza de nueces mantequilla.
picadas • 500 gramos
• 1 cucharadita de harina.
de vainilla • 3 cucharaditas de
• 5 cucharadas de polvos de hornear.
pan rallado • 250 gramos
• Mantequilla de azúcar.
Preparación: • 2 huevos Preparación:
• Una pizca de sal
Batir las claras a nieve, agregar el resto de • Ralladura de Masa: En un bol unir todos los ingredientes,
los ingredientes. un limón. mezclando con una espátula, la mantequilla debe
Por cucharadas o en manga se forman los • 15 cucharadas estar a temperatura ambiente.
merengues y se ponen en la lata enmantequillada, de leche. Dejar reposar en el refrigerador por 45 minutos
el horno deberá estar caliente. Dejar que se en un film.
cuezan con la puerta del horno entreabierta Relleno:
durante unos 40 minutos, a una temperatura • 4 manzanas verdes Relleno: Rallar las manzanas y poner en una
de 100 °C . • 150 gramos olla a fuego lento. Revolver y agregar el azúcar y
Se puede reemplazar el azúcar por endulzante de azúcar. la canela, ir revolviendo. Mientras tanto encender
(taratoza). • Canela a gusto. el horno. Las manzanas deben cocinarse unos
40 minutos.
Receta entregada por Nedjelja Pavlov Bolis Retirar la masa del refrigerador y separarla
en dos. Estirarla con un uslero, que quede
ni muy fina ni muy gruesa. En una asadera
enmantequillada poner la primera capa, verter
el relleno de manzana encima, -no importa que
esté caliente-, luego taparla con la otra capa y
poner en el horno a 180 grados por 40 minutos.
Cuando estén listas se cortan en cuadraditos,
-salen como 12- y poner encima azúcar flor.
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Receta de la Sra. Danka Martić Dasencić.

Zalogaj banane - Muffins de plátanos Neve mlijeko - Leche
nevada a la croata
• 1 taza de harina • ½ litro de leche
integral. • 4 huevos
• 1 taza de harina • Ralladura de limón
blanca. • 5 cucharadas
• 1 cucharadita de de azúcar.
polvo para hornear. • Galletas de
• 1 pizca de sal champaña.
• 3 plátanos maduros • Marrasquino
machacados. u otro licor.
• 1/4 de taza de leche • Canela o chocolate
• 1/2 taza de azúcar Preparación: en polvo . Preparación:
• 1/2 taza de
mantequilla sin Mezcla en un bol las harinas, el polvo para En una cacerola se baten las yemas con 4
sal (a temperatura hornear, la canela y la sal y en otro recipiente cucharadas de azúcar.
ambiente). mezclar la leche con los plátanos machacados. Las claras se baten a punto de nieve y se van
• 3 huevos Colocar en la batidora el azúcar y la mantequilla poniendo de a cucharadas en la leche hirviendo
• 1 pizca de y batir hasta que se mezclen perfectamente y para que se cocinen un poco. Al sacarlas se van
canela molida. la mezcla quede como esponjada y cambie un colocando en una fuente honda, donde se han
• Pirotines. poco de color. Se pone como blanca. distribuido anteriormente una corrida de galletas
Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de champaña humedecidas con marrasquino y
de mantequilla y azúcar. Se debe despegar de espolvoreadas con la ralladura de limón.
las paredes la mezcla para que se incorpore Se vierte la leche en las yemas batidas muy
todo muy bien. lentamente, para que no se corten las yemas.
Agregar los plátanos a la batidora y batir Se mezcla a fuego suave, aún mejor a baño
muy bien. maría hasta que quede espeso, como crema, y
Por último, incorporar los ingredientes secos, se vierte en el centro de la fuente.
(las harinas) y mezclar sólo hasta que se integren Si se desea se puede espolvorear canela o
con los demás ingredientes. No sobre batir. chocolate en polvo.
Colocar la masa en pirotines hasta la mitad.
Hornea a 140 ºC durante 15 a 20 minutos,
hasta que la superficie esté dorada y al insertar
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un palillo de dientes este salga seco.
Sacar del horno y pasar a una rejilla para que
no se siga cocinando la base de los muffins.
Kruglice od šljiva i smokava - Orehnjača - Rollo de nueces
Dulces de ciruelas o higos
Ingredientes:
Ingredientes:
Para el fermento:
• 1 kilo de ciruelas • 30 gramos de harina
secas sin carozo • 10 gramos de azúcar
(también pueden • 10 gramos de
ser higos). levadura en polvo
• 2 tazas de azúcar • 100 ml leche
granulada. apenas tibia
• ½ taza de agua
• 400 gramos de Para la masa:
coco (1/2 taza • 200 ml de Preparación:
para la masa). Preparación: leche o más
Poner la levadura con la leche tibia, el azúcar y la harina en
• Vainilla • 700 gramos de harina
un pequeño bol. Dejar apartado en un lugar tibio. En un bol
• 100 gramos de Las ciruelas o higos se remojan y se muelen. • 150 gramos de grande colocar manteca, azúcar y yemas. En un bol grande
nueces (opcional). (Si están húmedas no). Aparte se prepara un mantequilla. y redondeado colocar los ingredientes de la masa: manteca,
almíbar de pelo con el azúcar y el agua. Se • 60 gramos de azúcar azúcar y yemas. Batir con cuchara de madera hasta que esté
agrega al almíbar las ciruelas o higos molidos, • 4 yemas bien esponjosa y aumente su volumen. Agregar de a poco
la harina, la sal, la ralladura de limón e ir intercalando leche
vainilla, ½ taza de coco y las nueces picaditas. • 1 pizca de sal y ron de a poco, hasta usar todos los ingredientes. Agregar
Se hacen bolitas, se pasan por coco y se ponen • Ralladura de limón al batido el fermento y continuar batiendo enérgicamente
en pirotines. Se dejan al aire para que se sequen • 2 cucharaditas de ron con la cuchara de madera, hasta lograr que la masa se
Si se desea se pueden guardar en latas y así despegue del recipiente. Una vez despegada la masa apenas
se espolvorea con harina para formar el bollo y se deja en el
duran mucho tiempo. Para el relleno:
mismo recipiente, tapado con una servilleta en un lugar tibio.
Con esta receta salen 150 dulces chicos. • 500 gramos de Debe levar aproximadamente el doble de su volumen. La
nueces molidas espera es de 1 hora. Moler las nueces lo más fino posible. En
ó semillas de un bol colocar las nueces ralladas y agregar la leche hirviendo
con la mantequilla derretida, las pasas, el ron, la ralladura de
amapola molidas.
limón y la canela a gusto. Prender horno 160 °C. Separar la
• 200 ml de leche masa en 3-4 partes, amasarla sobre un mantel enharinado.
• 150 gramos de pasas Sobre el rectángulo, colocar parte del relleno, esparciendo
sin semillas (optativo). sobre toda la superficie y dejando libre 1 o 2 centímetros
• 50 gramos de del borde más externo. Enrollar empezando por el lado
más cerca, ayudado por el lienzo. Colocar en la asadera
mantequilla. enmantequillada y enharinada, de manera tal que el borde
• Ralladura de limón quede para abajo. Tapar con un lienzo y dejar en lugar tibio
• Canela en polvo para que leve otra vez (alrededor de 15-20 minutos). Pintar
148 149
a gusto. con huevo batido Poner en horno a 160 °C. No apurar la
cocción. Crecerá aún un poco más después de la cocción.
• 1 copita deron
Que quede bien doradita por fuera antes de retirar, pero que
• 150 gramos azúcar. no se pase. Especial para Navidad y Año Nuevo.
Otok Brodovljeor - Isla Flotante Filo tjestenina - Pasta filo
• 6 huevos • 300 gramos
• 6 cucharadas de harina
de azúcar. • 1 cucharadita de sal
• 1 taza de manzana • 40 ml aceite
rallada. de girasol
• Azúcar y • 200 ml de agua
mantequilla templada
para el molde.
• Flanera (molde)
• 1 limón. Preparación:
Preparación:
Crema Pastelera: Batir las claras hasta que estén duras e
• ½ litro de leche ir agregando el azúcar como lluvia y seguir En un bol tamizar la harina y la sal, hacer un
• 6 yemas de huevo batiendo hasta obtener un merengue bien firme, hueco en el centro y añadir el aceite y el agua.
• ½ taza de azúcar agregarle de a poco la manzana rallada, a la cual Amasar bien durante 5-7 minutos, hacer una bola.
• Esencia de se le ha puesto un poco de limón . El molde se Taparla con un paño húmedo y dejarla reposar
vainilla a gusto enmantequilla y se le pone una capa gruesa de un máximo de 2 horas. Pasado este tiempo,
• ¼ taza de licor azúcar granulada. Acomodamos el merengue estirar la masa con la ayuda de un rodillo
(optativo). dentro del molde, con ayuda de una cuchara, Poner la pasta ya estirada sobre una superficie
presionando ligeramente. Al finalizar golpeamos plana y cubrirla con un paño de cocina húmedo,
el molde para evitar que se formen burbujas. dejar reposar 15 minutos más. Pasado este
Colocamos el molde en una fuente con agua y tiempo colocar la masa sobre un trozo de tela
cocinamos a baño María en un horno moderado de sábana espolvoreado con harina y trabajar
por unos 40 minutos. Retiramos, dejamos enfriar la pasta del centro hacia fuera para obtener una
el refrigerador. Para desmoldar invertir el molde masa fina, casi transparente.
en una fuente, dejarlo 5 minutos y luego levantar
el molde con cuidado. Y ponerle encima y
alrededor crema pastelera ligera.
Crema pastelera ligera: Batir las yemas con el

azúcar -bastante-, agregarle la leche, la esencia
y si desea el licor. Batir a baño María hasta tener
150 151
una preparación homogénea. Servir fría. (si desea
que quede más espesa se le puede agregar una
cucharada de maicena).
Palačinke - Panqueques (con crema rusa) Palačinke - Panqueques
Ingredientes: (de 6 a 8 porciones)
• 2 tazas de harina
• 6 huevos Ingredientes:
• 3 cucharadas de
aceite vegetal. • 2 huevos
• 1 litro de leche • 1 taza colmada de
• 1 cucharadita harina sin polvos
colmada de polvos de hornear.
de hornear. • 1 taza (200 cc)
• Aceite en cantidad de leche
necesaria para freír. • 1 pizca de sal
Preparación: • 1 cucharadita de Preparación:
aceite y aceite
Ruska krema - Se baten los huevos bastante. Agregar la para el sartén. Batir los huevos con la leche en la licuadora,
Crema Rusa: leche y batir otro poco. Agregar la harina y • Mermelada o añadir la harina y el aceite y mezclar bien.
• 5 yemas polvos de hornear y batir para que no se hagan crema con nueces. Calentar un poco de aceite en un sartén
• 1/2 litro de leche grumos. Incorporar el aceite. Poner muy poco • Azúcar flor para y cubrir con la mezcla toda la superficie, que
• 220 gramos aceite en el sartén, colocar una cantidad de decorar (optativo). quede delgado. Dorar por ambos lados, retirar
de azúcar. masa suficiente para que queden delgados y y dejar enfriar.
• 2 cucharadas freírlos. Si usa sartén con teflón no necesita Poner el relleno, que puede ser mermelada
de maicena. ponerle mantequilla y/o aceite. o crema con nueces picaditos, y enrollar.
• 1 cucharadita Rellenarlos con mermelada, manjar, nutela Decorar con azúcar flor.
de vainilla. o crema con nueces. También le puede poner
• 100 gramos de rellenos salados.
nueces y almendras
picadas. Crema Rusa: Colocar en un recipiente la leche
• 2 hojas de y las nueces hasta que hiervan, luego se cuela.
yerbabuena. Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que
• Crema batida. esté cremoso y agregárselo a la leche y ponerla
al fuego, agregarle la vainilla y la maicena disuelta
en leche, e ir revolviendo hasta que espese.
Dejar, una vez frío, dos horas en el refrigerador.
Después de esto se le agregan las nueces,
152 153
las almendras y se le agrega también la crema
batida.
Paprenjaci - Galletitas de pimienta Pinca - Pan de Semana Santa
mantequilla. de harina.
• 1/2 taza de azúcar • 7 gramos de
• 1 huevo batido levadura rápida.
• 1/2 taza de miel • 100 gramos
• 2 1/2 tazas de de azúcar.
harina con polvos • 100 gramos de
de hornear. mantequilla.
• 1 1/2 cucharadita • 2 huevos
de bicarbonato. Preparación: • Ralladura de Preparación:
• 1 cucharadita 1 limón
de canela. En un bol batir la manteca con el azúcar, hasta • Ralladura de En un bol mezclar la leche (debe estar caliente
• 1 pizca de sal que esté homogénea la mezcla. 1/2 naranja. tirando a tibia), una cucharada del azúcar y la levadura.
• 1 cucharadita de Añadir el huevo batido, la miel y seguir • 150 ml de leche Deja reposar 5 minutos. En un bol mezclar los
pimienta negra. batiendo hasta que estén integrados. • El zumo de arándanos con el zumo de naranja (colado) y dejarlos
Cernir aparte, la harina, el bicarbonato, la 1 naranja. reposar durante 1 hora. Tamizar la harina, añadir el
canela, la sal y la pimienta. Agregarlos a la • 100 gramos azúcar, la mezcla de levadura líquida, la mantequilla
preparación anterior y juntar bien. de arándanos (derretida), y las ralladuras de limón y de naranja.
Tapar el bol con papel film y refrigerar hasta deshidratados. Amasar a mano o a máquina (con el gancho
que la masa tome la consistencia necesaria . • 1 yema de huevo amasador) hasta formar una masa lisa y suave que se
para trabajarla bien. • 2 cucharadas despegue fácilmente. Cubrirla con film transparente en
Sobre una mesa enharinada extender la de aceite. un bol pincelado con aceite y dejarla reposar durante
masa hasta que alcance 1/2cm de espesor. • Un poco de 1-2 horas o hasta que haya doblado su tamaño.
Cortar las galletitas utilizando los moldes de azúcar flor para Escurrir los arándanos y amasarlos junto a la
su preferencia y colocarlas en una bandeja espolvorear. masa ya crecida. Dividir la masa en tres y formar 3
previamente enmantequillada y enharinada. rollos alargados. Unir los tres extremos y formar una
Llevarlas al horno a temperatura moderada trenza (en vez de hacer esta trenza se pueden hacer
unos 10 o 15 minutos aproximadamente, siempre en forma de bollitos). Colocar en una bandeja con
vigilándolas, ya que al tener miel, se ponen papel de mantequilla, pintar con la yema de huevo y
doradas rápidamente. taparla con el film transparente. Precalentar el horno
Las paprenjaci son galletitas de pimienta a 180 ºC. Dejarla reposar 20 min. Hornear durante
154 155
típicas de Zagreb. 20-30 minutos, hasta que este dorado. Dejar enfriar
y servir con una capa de azúcar flor.
Pinca - Pan de Pascua de Croacia Pita od jabuka - Pastel de manzanas
• 300 gramos de Masa:
harina de arroz. • 150 gramos de
• 200 gramos azúcar flor (1/2
de harina taza copetona).
• 1 cucharada de sal • 250 gramos de
• 1 taza de agua tibia mantequilla.
• 2 1/3 cucharada • 4 yemas y 1 huevo
de levadura para pintar.
• 1 cucharada • 450 gramos
de azúcar. Preparación: de harina. Preparación:
• 2 1/2tazas de • 2 cucharadas
agua con gas. En un bol pequeño agregamos las pasas y el ron. de leche. De la masa: En un recipiente mezclar la
• 6 claras de huevo, Deben permanecer a remojo bastante tiempo. En un mantequilla, el azúcar flor, las yemas y la harina
a temperatura tazón grande mezclar las harinas y la sal. Batir hasta Relleno: y un poco de leche para unir, -de ser necesario-,
ambiente. que estén bien combinadas. En un tazón pequeño, • 5 manzanas hasta que se convierta en una masa. Dividir la
• La ralladura de agregamos el agua caliente, azúcar y levadura. En un (depende del masa en dos partes. Estirar y colocar una sola
un limón. tazón mediano agregamos las claras de huevo y el tamaño). parte en el molde de tarta u otro.
• La cáscara de agua con gas. Con una batidora de mano, mezclamos. • 3 a 4 cucharadas
una naranja. Las burbujas le dan aire al pan y lo ayuda a levantarse. de azúcar. Del relleno: Cortar las manzanas en láminas
• 1/4 taza de Mezclamos todas las preparaciones anteriores • Ralladura y jugo bien delgadas, colocarlas en un recipiente y
pasas sultanas. y amasamos durante 4 minutos con una batidora de un limón. agregarle el azúcar, ralladura y jugo de limón.
• Ron. eléctrica. Cuando la masa se haya espesado, Dejar descansar media hora.
añadiremos las pasas con el ron, la ralladura de limón Esparcir las manzanas sobre la masa que está
y la ralladura de naranja. Mezclar. Precalentamos el en el molde y ,por encima, colocarle la segunda
horno a su potencia más baja y luego lo apagamos. parte de la masa estirada que habíamos separado,
Horneamos la masa y dejamos la puerta abierta. pintar con huevo y llevar a horno hasta que se
Dejamos crecer la masa durante 2 horas. Retiramos del aprecie un color dorado y esté cocida la masa
horno y precalentamos el horno. Horneamos el pan de abajo.
durante 40 minutos. Retiramos del horno y dejamos
enfriar sobre una rejilla. Se trata de un pan dulce, Receta Sra. Danka Martić Damianović.
con sabor a pasas, ron y ralladura de cítricos. Es un
pan redondo que está marcado con una cruz, como
156 157
símbolo de la crucifixión de Cristo. Pinca es el Pan de
Pascua croata y se da al final de la Cuaresma ,como
un símbolo de buenos deseos a familiares y amigos.
Pita od oraha - Pie de nueces Presnac - Pastel rústico de queso
• 400 gramos Masa:
de harina. • 250 gramos
• 2 cucharaditas de de harina
polvos de hornear. • 2 cucharadas
• 150 gramos de de azúcar flor
mantequilla. • 50 gramos de
• 1 huevo mantequilla
• 150 gramos • 1 huevo
de azúcar. • 3 cucharadas
• Ralladura de Preparación: de leche Preparación:
1 limón
• Azúcar de vainilla Se pasa por cedazo la harina con los polvos Relleno: Mezclar bien todos los ingredientes de la
o azúcar flor. de hornear, se le agrega la mantequilla, el huevo, • 500 gramos de masa. Cuando estén bien integrados hacer una
azúcar, ralladura de limón y leche; se une todo requesón o ricota. bola y extender la masa con un uslero y dejar
Relleno: suavemente hasta que quede uniforme; se divide • 125 gramos de un grosor de unos 5 milímetros.
• 160 gramos en dos porciones, dejando la que va abajo un de azúcar. Colocar la masa en un molde e ir plegando
de azúcar poco más grande, para que quede un poco más • 3 yemas los bordes con los dedos. Reservar.
• 5 huevos gruesa, se uslerean y se cortan del tamaño del • 3 cucharadas En un recipiente poner el requesón, el azúcar,
• 3 cucharadas molde. Se enmantequilla el molde y se coloca de harina. las yemas batidas, la harina y la ralladura de
de ron. una porción de la masa, sobre ella se distribuye • Ralladura de limón, mezclar bien con un tenedor hasta que
• Ralladura de el relleno de nueces y se cubre con la otra un limón. la mezcla sea homogénea.
un limón. porción de la masa o se le ponen tiras de la masa Volcar el relleno sobre la masa y hornear unos
• 160 gramos encima. Pinchar la masa de base y superior, si 50 minutos en un horno precalentado a 170 °C.
de nueces le pone adorno de masa encima pintar primero Sacar del horno y espolvorear con azúcar flor.
• 1 cucharadita de con huevo la masa y luego encima.
mantequilla Se calienta el horno y se pone después a
• 1 cucharadita temperatura media de 35 minutos a una hora; Nota: La capital de Croacia,
canela en polvo. aún caliente se espolvorea, si se desea, con Zagreb, se caracteriza por
azúcar flor o azúcar de vainilla. tener una gran cantidad de
cafeterías al aire libre en las
que se pueden degustar
Relleno: Se bate muy bien el azúcar con una gran variedad de
las yemas, se le agrega el ron, ralladura de especialidades reposteras
158 159
limón, canela, mantequilla, nueces y se mezcla como: kremsnita, krafna,
suavemente con las claras batidas a nieve. orehnjaca, mađarica y
presnac.
Primorske uskrsne pletenice - Muñecas Pršurate - Buñuelos de papa
croatas de pan de Pascua de Resurrección y Navidad
Ingredientes:
Ingredientes:
• 1 kilo de papas
hervidas con
• 3/4 taza de cáscara y sal.
leche tibia. • 1 naranja, 1 limón
• 2 cucharadas y 1 manzana, todo
de levadura rallado con cáscara.
• ½ taza de nueces
instantánea. picadas (100 gramos).
• 3 tazas de harina • ½ taza de pasas
tamizada. Corinto (100 gramos)
• ½ cucharadita • 1 cucharada
de sal de vainilla.
• 2 vasos vineros
• ¼ taza de Preparación: chicos de licor Preparación:
mantequilla blanda. croata Slivovitz (o
Mezclar el huevo batido, la mantequilla, el azúcar o
• 1 huevo batido endulzante y la sal a máxima velocidad unos tres minutos.
aguardiente o uno de Lavar muy bien las papas y hervirlas con
• ¼ taza de azúcar Poner en un recipiente la harina, levadura, la mezcla de huevo, aguardiente y otro agua con sal.
de licor de anís).
o endulzante. mantequilla y azúcar e ir agregando leche tibia (la necesaria).
• 2 cucharadas de Se les quita la cáscara a las papas y se hace
Se forma la masa y se pasa a una superficie ligeramente
• 3 huevos duros enharinada y se amasa por 5 minutos, trabajando hasta formar canela en polvo un puré, se le pone el licor, la fruta rallada y
(o tantos como una masa consistente, elástica y un poco pegajosa. Poner la • 1 cucharadita de nuez se va batiendo bien, agregar harina suficiente
muñecas se masa en un bol ligeramente engrasado con un poco de aceite moscada molida. hasta que el batido quede consistente (para
y tapar con un papel film, sin presionar mucho por arriba, • 1 cucharadita de
preparen). para que suba. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes saber esto se pone una cucharadita de masa
clavo de olor molido
• 1 huevo batido 2 o 3 horas. Pasado ese tiempo, formar las muñecas. Sacar la
• 450 gramos en el aceite caliente, si sube a la superficie la
masa del bol y amasar unos 2 minutos. Dividir la masa en 9
para pincelar, porciones de 50 a 60 gramos, de forma que los trozos que se
de harina. masa está buena). Los polvos de hornear y el
vinagre, colorante. necesitan para cada muñeca son 3. Se trata de formar un ramito • 1 cucharadita de azúcar a gusto, luego las especies, las nueces
con las 3 porciones convertidas en tres barritas de masa, las postre de polvos y pasas, una vez todo unido se deja reposar 1
cuales se unen en un extremo formando un colchoncito para de hornear.
el huevo duro ya teñido (es importante que la cabeza esté • 555 gramos de hora. Nuevamente se vuelve a batir y se prueba
sujeta con suficiente masa).También los huevos se pueden azúcar y más para para ver si le falta algo.
poner crudos. A continuación se hace con las barritas una espolvorear. Freír en aceite caliente y abundante sin que
trenza normal y corriente. Llegado al extremo y con la barrita • 1 litro aceite se enfríe. Luego de freír se pone en papel
de cierre se remete por dentro y se sella haciendo un poquito vegetal para freír.
de fuerza por detrás. Repetir con las demás y ponerlas en absorbente para que absorba el aceite y se
una bandeja de horno previamente cubierta con papel de pasan por azúcar granulada.
hornear. Dejar levar otra hora bien cubiertas. Precalentar el
horno a 140 °C. Antes de meter las muñecas en el horno,
las pincelamos con huevo batido diluido en una cucharada
de agua para que luego las muñecas tengan ese aspecto Receta de Mila Drpić Sapunar.
160 brillante. Hornear 20 minutos o hasta que el pan dulce esté 161
hecho y la superficie dorada. Los huevos duros se tiñen en
un recipiente con agua caliente, 1 cucharada de vinagre y
1 cucharadita de colorante. Una vez frío dibujar las caritas.
Puding od vanilije - Pudín de vainilla Rafaelo kuglice - Trufas Rafaello
• 1/2 taza de azúcar • 250 gramos de
• 2 cucharadas mantequilla.
de maicena. • 350 gramos
• 2 tazas de leche. de azúcar.
• 2 yemas batidas o • 400 gramos de
1 huevo batido. leche en polvo
• 2 cucharadas de • 200 gramos de
mantequilla. coco rallado y 100
• 1 ½ cucharaditas para el armado.
de vainilla. • 250 gramos de
Preparación: avellanas europeas Preparación:
tostadas y peladas.
En una olla mediana combine azúcar, maicena • 150 cm3 de Preparar un almíbar espeso con el agua y
y 1/4 cucharadita de sal. Mezcle con la leche. agua fría. el azúcar, agregar la mantequilla revolviendo,
Cocine dando vueltas, a fuego medio hasta la leche y los 200 gramos de coco rallado,
que espese; siga cocinando por 2 minutos más, mezclar bien hasta que la masa no quede con
sin dejar de dar vueltas con una cuchara. grumos. Dejar enfriar un poco la masa. Armar
Remueva del fuego. Gradualmente añada las trufas insertándole a cada una en el centro
una taza de la mezcla caliente con las yemas o una avellana, y pasarlas por coco. Si se seca la
huevo entero. masa agregar sólo un poquito de agua. Dejar
Agregue al resto de la olla. Siga cocinando secar en una bandeja por un día y después se
sin dejar de revolver, por 2 minutos más. pueden guardar en una lata con tapa.
Remueva del fuego, agregue la mantequilla
y vainilla, dele vueltas hasta que la mantequilla Cantidad: 70 trufas.
se derrita.
Sirva en recipientes individuales. La receta
da para 4 porciones, pero puede duplicar los
ingredientes si desea hacer más cantidad.
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Rolasa od voće - Rollitos de frutas Rolasa od jabuka i oraha -
Rollitos de manzanas y nueces
Masa: • 1 kilo de harina
• 2 tazas de harina • 1 kilo de
• 1 cucharada de mantequilla.
polvos de hornear. • 2 kilos de
• 1 pisca de sal manzanas rojas.
• 4 cucharadas • Azúcar flor
de azúcar o • ½ kilo nueces
endulzante. molidas.
• 70 gramos de • ½ kilo de azúcar.
mantequilla
• 1 huevo Preparación: Preparación:
• 2 cucharadas de
leche de vainilla Masa: Con estos ingredientes se forma la Se mezcla la mantequilla con la harina, se
(optativo) masa y se estira delgada como de 3 milímetros. hace un hoyo en el centro y se agregan 2 tazas
de agua fría o lo que sea necesario, unir bien la
Relleno: Relleno: Poner a cocer todos estos ingredientes, masa, haciéndole diferentes dobleces como la
• 1 taza de manzanas que quede como un almíbar, espeso y dejarlo masa de hoja. Hacer un rollo grande, cortar en
o ciruelas o higos enfriar; se le puede poner jugo de naranjas, 3 partes, estirar cada pedazo de masa lo más
(los higos y ciruelas canela, ½ kilo de nueces, todo esto es optativo. delgado posible, doblarlo hasta convertirlo en un
se remojan y cortan Se forman tiras de 44x14 cm. Y se le pone el cuadrado, este a su vez se corta en 4 porciones,
en cuadraditos). relleno a lo largo y se dobla, dejando el cruce se estira cada una para hacer el pastel. (Se
• ¾ taza de agua de la masa hacia abajo. Horno más bien fuerte prepara con esto masa de hoja).
• ¾ taza de azúcar por unos 10 minutos. Una vez frío ponerle azúcar La manzanas crudas picaditas junto a las
o endulzante. flor y cortarlos. nueces picaditas y 1 ½ taza de azúcar granulada
• 1 pizca de sal se ponen a cocer por 10 minutos; una vez frío,
• 2 cucharadas de se coloca este relleno encima de la masa bien
jugo de limón. estirada, se enrolla bien en un rollo largo, se
cierran las puntas y se coloca al horno; debe
dorarse un poco, se retira y se espolvorea con
azúcar flor y se cortan los pastelitos del tamaño
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deseado.
Rožata na način Eva Jove Rumšnite od tete Dube -
- Flan a la Eva Jova Masitas al ron de la tía Dube
• 12 huevos Masa:
• 1 litro de leche • 250 gramos
• 1 frasquito de de mantequilla
vainilla de 60 ml. ablandada.
• 12 cucharadas • 250 gramos
colmadas de azúcar de azúcar.
• 6 huevos
con 3 cucharaditas
de polvos de
Preparación: hornear Preparación:
• 150 gramos de
Acaramelar el molde con azúcar rubia, 6 chocolate en barra. Rallar el chocolate, batir la mantequilla
cucharadas más o menos. ablandada con el azúcar en una batidora hasta
Batir los huevos enteros un poco, agregar el Glaseado: que se ponga claro el batido. Agregar de a
azúcar, la vainilla y la leche. • 250 gramos de uno los huevos y batir hasta tener una masa
Cocer a baño María (al vapor) por 1 hora y azúcar flor homogénea. Sacar la batidora y agregar de a
media. • 9 cucharadas poco la harina y polvos, con movimientos suaves.
de ron. Agregar de a poco el chocolate rallado y
mezclar suavemente hasta que esté parejo.
Enmantequillar y enharinar una asadera de
unos 23x32 cm y 3 de alto, o un poco más grande,
volcar la mezcla y llevar al horno mediano por
unos 30 minutos o hasta que la masa se separe
del molde. Probar con un palillo de madera y si
sale seco está listo.
Para el glaseado colocar el azúcar flor en un
recipiente de vidrio o plástico e ir agregando de
a poco el ron, la consistencia tiene que ser tal
que fluye, pero no líquida. Volcar este glaseado
166 167
unos 10 minutos después que se sacó del horno
el preparado y repartir bien parejo.
Dejar enfriar y cortar en cuadraditos.
Slatke Kifliče - Rollitos de Salama od čokolada -
pan dulce rellenos Salame de chocolate
levadura fresca. de chocolate
• 2 cucharaditas negro 70%
de azúcar. • 100 gramos de
• 2 cucharaditas mantequilla
de harina. • 2 yemas de huevo
de aceite. galletas de
• 300 gr de mantequilla.
harina 0000. Preparación: • 40 gramos Preparación:
• ½ cucharadita bizcochos.
de sal. En leche tibia deshacer la levadura y agregar • Una mezcla de Picar el chocolate y disolver a baño María a fuego
lento, (la parte inferior no debe tocar el agua). Añadir
el azúcar y harina, dejar 15 minutos que leude. 40 gramos de
la mantequilla cortada en trozos, revolviendo de vez
Relleno: Luego agregar el aceite, harina y sal. Mezclar almendras peladas, en cuando con una cuchara de madera. Una vez que la
• Puede ser bien, la masa tiene que ser muy suave. avellanas y piñones. mezcla se derrite y forma una mezcla cremosa y suave,
mermelada Dejar que la masa suba en un lugar tibio, • 1-2 cucharadas de retirar del baño de agua y dejar enfriar. A continuación,
o nutella. luego dividir en 2, uslerear delgada, hasta hacer azúcar flor para añadir las yemas de huevo. Mezclar de manera uniforme
un circulo (depende del porte que quiera hacer recubrimiento. y reservar mientras preparamos las galletas. Cortar las
galletas en trozos irregulares (para simular la grasa del
los kifliče, puede dividir la masa en 4), dividir el
salami) e incorporar a la mezcla de chocolate junto con
círculo hasta queden 8 triángulos, en la parte los frutos secos enteros. Mezclar. Colocar un rectángulo
más ancha colocar el relleno (mermelada, nutella) grande de papel aluminio sobre la encimera y situar
y enrollar hacia la parte más angosta. encima un rectángulo de papel film. Extender la mezcla
Pincelar los kifliče con leche y dejar en un lugar con una longitud de unos 35 centímetros y luego doblar
tibio por 30 minutos. Hornear por 15 minutos la envoltura de plástico en los extremos para darle forma
de salchichón. Doblar los extremos de la envoltura de
a 200 ºC, luego espolvorearlos con azúcar flor.
plástico en un movimiento de tornillo. Envolver el salami
de chocolate con papel aluminio y colocarlo en la nevera
varias horas (mínimo 3 horas) o una noche, para que se
endurezca (o se puede introducir en el congelador media
hora). Cuando el salami está duro, hacerlo rodar un poco
en la encimera para moldear más la forma y luego retirar
el papel aluminio y el plástico. Echar el azúcar flor en la
168 encimera de trabajo y hacer rodar el salami para que 169
se impregne bien. Con un pincel, quitar el exceso de
azúcar antes de cortarlo en rodajas no muy finas y servir
preferentemente en un tablero de madera.
Salenjaci - Croissant croatas Sareni od limón - Queque de limón
• 1 kilo de harina • 250 gramos de
• ½ litro de leche mantequilla
• 200 ml de agua • 250 gramos de
con gas. azúcar flor
• 3 cucharadas • 6 huevos
de azúcar • 125 gramos
• 1 cucharada de sal de harina
• 1 huevo • 125 gramos
• 16 gramos de maicena
de levadura • 3 ½ cucharaditas de
instantánea Preparación: polvos de hornear Preparación:
• 300 gramos de • Ralladura de
manteca de cerdo Calentar una parte de la leche y ponerla en la cáscara de Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta
• Mermelada un bol, diluir la levadura y esperar para que 3 limones que esté cremoso, agregar de a uno 3 huevos
fermente. enteros, seguir batiendo, agregar 3 yemas y
El resto de la leche poner en un bol y añadir el de a poco la harina con los polvos de hornear,
agua mineral, el azúcar, la sal, la yema de huevo cernida tres veces. Agregar la ralladura de limón
y la clara batida, agregar la levadura leudada y y por ultimo las 3 claras batidas a nieve, en forma
después poco a poco agregar la harina hasta envolvente.
obtener una masa blanda (no demasiado). Dejar Colocar en un molde enmantequillado y
que se duplique su volumen. enharinado de 45 a 1 hora aproximadamente.
Estirar la masa y untarla con manteca de cerdo Dejar enfriar y, si desea, espolvorear con azúcar
y doblar. El proceso es parecido a la preparación flor o con glaseado (el glaseado se prepara con
de la masa de hoja. Dejar reposar media hora. una clara, sin batir, mezclada con azúcar flor y
Repetir dos veces más. unas gotas de limón.
Por último, estirar la masa a unos 5-6 milímetros
de grosor, cortar en triángulos y rellenar estos
con mermelada, enrollarlos en forma de croissant
y colocar en la lata del horno.
Dejar levar un poco más, mientras calentar el
horno a 200 °C y cocinarlos hasta que queden
170 171
bien doraditos. Espolvorear con azúcar flor.
Savijača - Strudel de manzanas Savijača od Tite - Arrollado de Titi
• 1 huevo Masa:
• ¾ taza de agua fría • 100 gramos
• 3 tazas de harina de mantequilla
• 1/2 taza de aceite derretida
• Pan rallado • 2 huevos
• 6 cucharadas de • 3 cucharadas azúcar
pasas corinto • 2 tazas de harina.
• 3 cucharadas
de canela. Relleno:
• 18 manzanas verdes Preparación: • 3 manzanas
• 300 gramos de • Azúcar flor para
nueces picadas Cernir la harina junto con la sal, formar una espolvorear. Preparación:
• 1 1/2 taza de coronita al centro y agregar el huevo, ½ taza de • 3 cucharadas
azúcar granulada aceite, el agua y formar una masa blanda. Sbarla de mermelada Masa: Batir bien la mantequilla ya enfriada,
• 1 cucharadita sal hasta tenerla bien unida y déjarla descansar media de damascos agregarle los huevos y azúcar, seguir batiendo,
• 3 limones, el jugo hora, repartir esta masa en 3 porciones, uslerear • 2 cucharadas agregar la harina hasta conseguir la consistencia
y ralladura. cada una de ellas lo más delgada posible y ponerlas de azúcar de una masa suave y manejable.
• 300 gramos sobre un paño, una a la vez. Pele las manzanas, • 2 cucharadas Se divide en tres porciones.
mantequilla. píquelas finitas y vaya poniendo ralladura y jugo de coñac Cada porción se uslerea a lo largo, se cubre
de limón para que no se oxiden, extienda una • 1 taza nueces con la respectiva porción del relleno, y se le da
capa de manzanas a lo ancho de toda la masa, molidas una sola vuelta.
dejando un margen de 4 centímetros. Espolvorear • 1 taza de pasas Se coloca en placa enmantequillada al horno
encima azúcar y canela, poner las nueces, pasas, • 1 cucharada hasta que se dore (1/2 hora más o menos).
un poco de pan rallado y la mantequilla cortada en de cocoa. Se retira, se espolvorea con azúcar flor y se
daditos; doblar el margen de masa sobre el relleno corta en tajadas de 3 centímetros.
y enrollar de una vez. El relleno debe repartirse en
cada una de las masas, son 3. Colocar este rollo Relleno: Se une todo bien y se divide en tres
sobre lata del horno, esto debe realizarlo en cada porciones.
una de las masas. Llevarlo a horno moderado.
Demora más o menos 45 minutos, a medida que
se vaya cocinando regarle con el mismo jugo que
se va formando. Si desea le puede poder encima
172 173
crema ácida mezclada con huevo, antes de poner
al horno para que dore.
Con esta receta salen 3 strudel medianos.
Sipke - Pastelitos de almendras Sočne ružice od oraha - Rositas
de nueces almibaradas
Masa: Masa:
de harina. de harina
mantequilla. mantequilla
• 2 yemas • 2 huevos
• 150 gramos • 2 a 3 cucharadas
de azúcar de leche
• Jugo de 1 limón. • 2 cucharadas
Preparación: de azúcar Preparación:
Relleno:
• 1 sobre de Masa: Se bate la mantequilla con el azúcar, Relleno: Masa: Mezclar todos los ingredientes hasta formar
mermelada de se le agregan las yemas y la harina, mezclando • 200 gramos de la masa. Dividirla en dos partes, estirar formando 2
damascos. con las manos; queda una masa suave, se pone nueces ralladas rectángulos delgados (es mejor hacerlo sobre un
• ½ taza de leche en una asadera enmantequillada estirando con o molidas. film para facilitar el proceso de arrollado posterior).
El tamaño del rectángulo dependerá del tamaño
• 5 claras las manos; no lleva bordes. Se pone a horno • 12 cucharadas
que se quiera las ružice: si se quiere pequeñas hacer
• 2 cucharadas de moderado hasta que el borde esté dorado. Se de leche.
rectángulos más largos que altos. Si se quiere que
azúcar por clara. retira del horno y se le pone la mermelada de • 6 cucharadas sean grandes hacer rectángulos más altos.
• 250 gramos de damascos disuelta en la leche. La mermelada de azúcar.
almendras peladas. tiene que estar como jalea, si tiene fruta licuarla • esencia de vainilla Relleno: Hervir la leche con el azúcar. Cuando
• ½ taza de pasas antes, cubrir bien la masa. Se baten las claras • 2 cucharadas de llegue a ebullición agregar las nueces, el pan rallado,
corinto, chicas. con el azúcar flor haciendo un merengue firme, pan rallado. un poco de ron y unas gotas de extracto de vainilla.
se le agrega el jugo de limón, 150 gramos de • Un poco de ron. Dejar que se enfríe un poco. Extender el relleno
almendras peladas y cortadas en escamas y las sobre la masa y plegar con ayuda del film para
pasas, se une suavemente y se pone encima de Almíbar: formar un rollo. Cortar cada rollo en rodajas de 1
la preparación, se le ponen encima 100 gramos • 300 ml de agua cm de ancho, y poner cada “rosita” sobre el papel
de almendras picadas en pluma finita y se rocía • 250 gramos enmantequillado en una fuente de horno, un poco
apretaditas. Una vez cocidas verter el almíbar caliente
con azúcar. Va al horno suave para que se seque de azúcar.
sobre la misma fuente y dejar que se absorba. Cuanto
y se doren las almendras. Dejarlo enfriar y cortar • El jugo de 1 limón.
más esperes mejor.
tiras de 3 centímetros de ancho y después en
diagonal. Se pone en pirotines. Almíbar: Reducir el azúcar a almíbar y volcar 175
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sobre las masitas cocidas.
Una vez que absorbieron todo el almíbar (dejar
en el horno), sacarlas y colocarlas sobre una rejilla.
Torta od grožde - Torta Torta od oraha - Torta de nueces
croata de uvas
• 100 gramos de • 12 huevos
mantequilla • 12 cucharadas
• ½ taza de azúcar de azúcar
• 1 ½ taza de harina • 12 cucharadas
• 8 gramos de nueces molidas
levadura seca • 6 cucharadas de
• Leche, cantidad pan rallado.
necesaria. • 1 naranja, el jugo
• 1 kilo de uvas y la ralladura.
peladas deshechas Preparación: • 3 cucharadas Preparación:
y azucaradas de coñac.
(agregar azúcar, Mezclar la levadura con un poco de leche tibia Batir bien las claras a punto de nieve.
según la acidez y dejar leudar. Batir la mantequilla blanda, agregar Batir aparte las yemas con el azúcar, que
de las uvas). el azúcar y un chorrito de leche, hasta formar una quede cremosa.
crema. Incorporar la harina tamizada, la levadura Agregar el jugo y ralladura de naranja, el
leudada alternando con la leche. Debe quedar una coñac, las nueces y pan rallado y después muy
masa más bien blanda. Colocar esa preparación suavemente, en forma envolvente, las claras
en una tartera enmantequillada. Sobre la masa batidas a punto de nieve.
verter las uvas previamente preparadas como se Se puede hacer media receta dos veces.
indica y espolvorear sobre las mismas una mezcla Poner en horno moderado.
de 50 gramos de manquilla fría desecha con Dejar enfriar y rellenar a gusto con crema
el tenedor, en cucharadas colmadas de harina. y/o manjar.
Cocinar en horno suave al principio, aumentando
la temperatura al final de la cocción para que se Receta de María Car Kučer.
dore, unos 30 minutos en total. Si quieren hacer
la variante de pera y arándano, deben trocear
2 o 3 peras grandes y maduras y macerarlas un
ratito con unas cucharadas de azúcar. Verter esta
preparación sobre la masa, a continuación una
capa de arándanos pisados y macerados con
unas cucharadas de azúcar ( 250 gramos, son dos
176 177
cajitas). Espolvorear con la mezcla de mantequilla y
harina. Al macerar las frutas, sueltan mucho líquido.
Agreguen parte del líquido (bastante) junto con
las frutas. Al día siguiente queda más rico.
Tjestenina s šećer - Tallarines dulces Torta Doboš - Torta en capas
Ingredientes: (Las cantidades
que se indican son
• 2 huevos para una torta de
• 1 cucharada 18 centímetros
sopera de azúcar. de diámetro)
• 1 cucharada sopera
de mantequilla Ingredientes:
derretida.
• ½ taza de leche Para la base del
• ½ cucharadita bizcocho:
de sal. • 4 huevos
• 175 gramos de
azúcar flor.
Preparación:
más ¼ taza harina Preparación: • 150 gramos de harina De la masa de bizcocho: En un cuenco se ponen los
• Unas gotas de huevos, azúcar flor y vainilla. Este cuenco se pone sobre
Mezclar los huevos y el azúcar, añadir sal y esencia de vainilla otro depósito con agua caliente, sin que hierva. Batir hasta
mantequilla, harina, leche y mezclar bien. que la mezcla doble su volumen. Retirar el recipiente del
Dejar reposar la masa unos 15 minutos Para la crema baño maría e incorporar, con movimientos envolventes,
Amasarla varias veces, extender bien delgada de chocolate: la harina tamizada. Con esta masa hacer 6 bases, para
y cortar los tallarines con la máquina de hacer • 125 gramos de ello se pone papel de hornear sobre la placa del horno
chocolate. y se trazan tres círculos de 18 cms. Extender parte de la
tallarines o enrollando la masa y cortar finitos. masa dentro de los círculos trazados, la cantidad justa
• 150 gramos de
Unirlos en un nudo de tres fideos no muy azúcar flor. para rellenarlos. Hornear a 180 °C por 10 minutos. Repetir
largos, antes de freírlos. la operación trazando otros tres círculos. Dejar enfriar. De
• 3 claras de huevo la crema de chocolate: Montar las 3 claras a nieve con la
También se puede dejar la masa un poco más • 225 gramos de pizca de sal. En un cuenco mezclar la mantequilla con el
gruesa, enrollarla y cortar de 1 centímetro o un mantequilla blanda. azúcar flor, añadir un tercio de las claras montadas, mezclar
poco más y freír estos redondeles. y añadir el resto. Agregar el chocolate derretido y dejar
Freír en aceite vegetal. Cuando estén dorados Para la cobertura enfriar por 1 hora. De la cobertura de caramelo: En un
ponerlos en una fuente y rociar con mucho de caramelo: cazo poner el azúcar con 3 cucharadas de agua y llevar
• 1 pizca de sal a ebullición hasta conseguir un caramelo dorado. Retirar
azúcar flor
• 150 gramos del fuego y añadir la mantequilla cortada en trocitos y la
de azúcar. crema previamente calentada. Volver a poner al fuego
hasta que alcance una temperatura de 108 °C . Sacar y
dejar entibiar. Montaje del Pastel: Situar una de las bases
Para adorno:
de bizcocho en una rejilla y cubrir con la cobertura de
• Virutas de chocolate caramelo, reservar. Las otras bases las vamos alternando,
• 120 ml de crema untándolas con la crema de chocolate, también untamos
líquida. con esta crema los laterales de la torta. Adornamos la
178 • 60 gramos de torta con las virutas de chocolate. Marcamos los cortes 179
mantequilla. en la base que se reservó con la cobertura de caramelo
cuando esté totalmente fría y la situamos encima de la
torta. Dibujamos unos rizos con la crema de chocolate.
Torta Kontesa Nera - Torta od kruške - Tarta de peras
Torta Condesa Negra
Ingredientes:
Ingredientes:
Masa:
• 250 g de chocolate • 250 gramos
fondant (150 g para de azúcar.
• 125 gramos de
la tarta + 100 g
mantequilla a
para cobertura). temperatura
• 200 g de azúcar flor ambiente.
• 200 g de • 375 gramos
mantequilla blanda de harina.
• 200 g de galletas • 1 huevo
María (1 paquete) • 1/4 cucharadita
• 5 huevos Preparación: de polvos de Procedimiento:
• 1 vasito de hornear (no usar
café negro Se pone el chocolate a baño María para que harina leudante). Precalentar el horno a 220 °C.
• 1 pizca de sal.
• 100 ml de nata se derrita o bien, al microondas a baja potencia Batir la mantequilla con el azúcar hasta que
líquida. 2 minutos. En un bol o ensaladera se pone el Relleno de almendras: quede una crema, agregar el huevo y batir. Tamizar
azúcar flor con la mantequilla a temperatura • 200 gramos de la harina con la sal y el polvo de hornear y armar
ambiente y se bate. Se añaden las 5 yemas y manteca blanda, una masa suave. Forrar un molde de 25 cm y
se sigue batiendo. Por último se incorpora el pero no derretida. colocar sobre la masa un papel de mantequilla
chocolate derretido. Se baten las claras de los 5 • 200 gramos de y porotos para hornear por 10 minutos.
huevos a punto de nieve, con un pellizco de sal. azúcar flor. Pelar las peras y cortarlas en cuartos o medios.
Se agregan a la mezcla anterior con movimientos • 2 huevos Para el relleno, batir bien la mantequilla
envolventes, para que no se bajen. Queda una • 2 yemas con el azúcar, los huevos, el aguardiente, las
textura como de mousse. • 1 cucharadita de almendras y la harina y rellenar la masa (sacar
En un molde pequeño o de queque, aguardiente antes el papel y porotos).
• 200 gramos.
desmontable, se pone una capa de galletas Hundir las peras prolijamente y hornear por
de almendras
remojadas en el café y se forran un poco las trituradas. 30 a 40 minutos o más.
Nota: Kontesa Nera es paredes. El resto de las galletas se desmenuzan, Una vez salida la tarta del horno y en caliente
un personaje de Grička
• 60 gramos
vještica (bruja de Grič),
se mezclan con la crema y se llena el molde con de harina. la pintamos con mermelada de damascos.
Grič es un cerro en Zagreb. esta pasta. Se deja enfriar unas horas. A la hora
Marija Jurić Zagorka es la de enfriado se derrite el chocolate restante con Extras:
primera mujer periodista la nata liquida y se baña la superficie. • 4 a 6 peras maduras
en Croacia, comparada
Se deja enfriar unas 6 horas en total, aunque • 100 gramos de
180 con Agatha Christie.
es esté mejor de un día para otro. mermelada de 181
Se decora con fresas, frambuesas o con nata damascos para

montada, según el gusto de cada uno. pintar la tarta
Torta od Šljive Hrtvaska - Torta Čupava - Torta de
Torta croata de ciruelas bizcochuelo con crema crocante
Ingredientes:
Ingredientes:
Para el Bizcochuelo:
• ½ kilo de • 10 huevos
ciruelas secas. • 100 gramos
• 2 tazas de harina de azúcar.
• 2 cucharaditas de • 100 gramos de
polvos de hornear. mantequilla.
• 2 cucharaditas • 5 cucharadas
de bicarbonato. soperas de harina.
• 2 tazas de azúcar • 5 cucharadas
• ¼ kilo de soperas de Preparación:
mantequilla. maicena.
• 2 cucharaditas
• 8 huevos Preparación: Bizcochuelo: Batir 100 gramos de azúcar con los 100
polvos hornear. gramos de mantequilla, mucho, que quede cremoso.
• 1 kilo de manjar
• Unas gotas Ir agregando las yemas, de a una, sin dejar de batir. En
• Leche. Cocer las ciruelas, en poca agua, con azúcar
de vainilla. un bol aparte poner 5 cucharadas soperas de harina,
• Canela en polvo. y canela, reservar. Sacarlas y picarlas fino. Batir 5 cucharadas soperas de maicena y 2 cucharaditas de
• Clavo de olor, las claras a nieve. Luego, batir la mantequilla Para la crema polvos de hornear, esto se le agrega a la preparación
nuez moscada. con el azúcar, agregar las yemas de a una en crocante: anterior batiendo con una cucharada de madera, al final
• Coñac una, batiendo siempre. Agregar las ciruelas, • 1 taza de se agregan unas gotas de vainilla. Este bizcochuelo no se
• Nueces. claras batidas a nieve, harina, polvos de hornear, almendras peladas, pone al horno hasta que se prepare la crema crocante.
bicarbonato y un poco de leche, si fuese necesario. tostadas y picadas
Agregar canela, clavo de olor y nuez moscada Crema Crocante: Se prepara una taza de almendras
• 1 taza de nueces peladas, tostadas y picadas con una taza de nueces picadas.
y hornear en dos moldes. picadas Las 10 claras sin batir con 10 cucharadas de azúcar y unas
Una vez listo los bizcochuelos sacarlos • 10 cucharadas gotas de vainilla se ponen en una olla, con un poquito de
del horno, dejarlos enfriar, partir por mitad y de azúcar. canela y nuez moscada, la ralladura de media naranja y
rociarlos con el agua de las ciruelas y el coñac. • Unas gotas medio limón. Se le agregan las almendras y las nueces
Rellenar con manjar y nueces molidas. Una vez de vainilla. y se cocina a fuego lento revolviendo constantemente
rellena la torta, se cubre con manjar y se llueve • 1/4 cucharadita de hasta que espese, se forma una crema. En este momento
con el resto de las nueces. canela en polvo y recién se cocina el bizcochuelo, que no se dore o muy
Si se desea se puede rellenar con manjar y/o nuez moscada. poco, que quede consistente. Se saca del horno y
• Ralladura de ½ encima se pone la crema crocante y se pone al horno
crema chantilly, al igual que se puede cubrir con
para que tome color. Tener cuidado que no se seque el
crema chantilly en lugar del manjar. limón y ½ naranja
182 bizcochuelo. Desmoldar y colocar alrededor merengue 183
• Merengue o
o crema chantilly si se desea.
crema chantilly
para decorar. Receta de la nona Cvita Rasmirović,
entregada por Inés Petrić Rasmirović.
Trogirski rafioli - Vanilije - Galletas de vainilla rellena
Empanaditas de Trogir
Masa: • 250 gramos de
• 1/2 kilo de harina mantequilla.
• 2 sobrecitos de • 1 huevo, 1 yema,
azúcar de vainilla 2 claras.
• 50 gramos azúcar
• 1 cucharadita
• 6 yemas
• 100 g de de vainilla.
mantequilla • 4 cucharadas de
derretida azúcar granulada.
• 25 ml de ron • ½ kilo de harina
• 100-150 ml de leche Preparación: cernida.
• 50 ml de de aceite • Ralladura y jugo Preparación:
• 1/2 cucharadita Masa: Poner la harina en un bol, agregar las de un limón.
de sal. yemas de a una y revolver. Poner el ron, aceite, • 100 gramos de Batir la mantequilla con el azúcar hasta que
mantequilla y leche y formar una masa. No dejar nueces molidas. esté cremoso, seguir batiendo e ir agregando
Relleno:
descansar la masa. Estirar la masa delgada y • Mermelada una yema y un huevo entero, una cucharadita
• ¼ kilo de almendra
peladas y molidas cortar redondelas. Poner encima una cucharadita • 50 gramos de de vainilla, 4 cucharadas de azúcar granulada,
• 1/8 kilo de azúcar colmada del relleno. Doblar la masa y pegar los azúcar flor. ralladura y jugo de limón.
• Ralladura 1/2 bordes, con un tenedor pasado por harina fijar Agregar la harina cernida. Unir bien la masa,
naranja y 1/2 limón. el borde. que quede blanda y suave.
• Jugo 1/2 naranja Cocinar a 100 grados, unos 20 minutos. Uslerear de un centímetro y cortar redondelas
y ½ limón. Cuando estén listas pincelarlas con agua con de 4 centímetros de diámetro. Batir las claras a
• 1 sobrecito unas gotitas de marrasquino y pasar la parte de nieve, pasar cada redondela por una de las caras
azúcar de vainilla arriba por azúcar granulada o ponerles azúcar flor. y después por las nueces molidas (esto por un
(1 cucharada). solo lado). Colocarlas sobre lata enmantequillada
• 50 gramos de
Relleno: Poner las almendras molidas en un y cocerlas a horno lento, sin dorarlas. Ya cocidas,
mantequilla
derretida. bol e ir agregando y revolviendo azúcar, ralladura dejarlas enfriar y ponerle mermelada por el
• 5 ml de ron de naranja y limón, un sobrecito de azúcar de lado liso, sin nueces. Ir juntándolas de a dos
mezclado con vainilla, mantequilla derretida, jugo de media y espolvorearlas con azúcar flor. Puede durar
marrasquino. naranja y medio limón, media copita chica de varios días y a medida que pasa el tiempo se
• 6 claras batidas marrasquino y ron. vuelven más suaves y blandas.
a nieve.
184 • 1 cucharada 185
Trogirski rafioli es un fino pastel tradicional
de cacao de Trogir, que todos los visitantes deben probar.
Vjenčići od anisa - Roscas de anís Vočna torta - Torta de fruta
(salen 50 roscas) Ingredientes:

• Fruta (peras,
Ingredientes: manzanas u otras)
cantidad necesaria
• 3 tazas de harina para cubrir la parte
• 1 taza de aceite de abajo del molde
común. • 3 huevos enteros
• ½ taza de oporto • 4 tacitas de café de
• 1 paquete de azúcar (400 gramos)
anís en grano. • 2 tacitas de café
de aceite (200 ml)
Preparación: • 1 cucharadita de Preparación:
polvos de hornear.
Se pone a calentar el aceite, que no llegue • 4 tacitas de café de Se baten los huevos con las 4 tacitas de
al punto de ebullición, se retira y se le agrega harina (250 gramos) azúcar y las 2 tacitas de aceite, se agregan la
el anís en granos. • Ralladura de limón, cucharadita de polvos de hornear mezclada con
Dejar que se enfríe un poco, esto se agrega nuez moscada, ron las 4 tacitas de harina, la nuez moscada, ralladura
a la harína y se vierte el oporto encima. • Mantequilla de limón y ron.
Se amasa dentro del bol y una vez que se para el molde Se le pone papel mantequilla y se enmantequilla,
desprende de las orillas ya está listo para su se llena la base del molde con fruta de todas
confección. clases, cortaditas sobre el papel.
Se forman tiras redondas angostas y largas de Se cubre la fruta con la masa, si ésta queda
10 centímetros, luego se unen los dos extremos muy espesa se le agrega aceite.
y se forma la rosca. Se lleva al horno. El punto final será cuando
Se pone a horno caliente sin enmantequillar se separa la masa del molde.
hasta que tomen un leve color. Volcar con cuidado para que la parte de abajo
Una vez listas se sacan y se pasan rápido por sea la que quede arriba.
Nota: es tradición agua caliente e inmediatamente se le espolvorea
servirlas a las visitas,
acompañadas de Prošek azúcar granulada por abajo y arriba. Receta de la Isla de Brač.
o Rakija, en la Isla de
Brač).
186 187
Zalogaj banane - Pita od Jabuka - Pasteles de manzana
Bocaditos de plátano
• 3 plátanos maduros • ½ kilo de harina
• 2 huevos batidos • 12 gramos de
• 2 tazas de harina polvos de hornear
• 1 cucharadita de • 150 gramos de
bicarbonato. mantequilla.
• 1 taza de azúcar • 1 huevo
• 1/4 kilo de • 150 gramos
mantequilla. de azúcar
• 1 cucharadita de • 1 kilo de manzanas
polvos de hornear • 1 cucharada de
• 15 nuece.s Preparación: azúcar de vainilla Preparación:
• Canela
Se muelen los plátanos con tenedor. Agregar • Azúcar flor Pelar las manzanas, rallarlas y sacar el exceso
poco a poco el azúcar, huevos batidos y • Leche de líquido, si es necesario, agregar canela y
mantequilla derretida. azúcar de vainilla.
Se tamizan juntos harina, polvos de hornear Mezclar el resto de los ingredientes y ocupar
y bicarbonato. Se mezcla bien y se agrega a la un poco de leche si es necesario formando una
preparación anterior. masa, separar la masa en dos y uslerear no muy
Se le agregan las nueces picadas y se colocan delgada, ambas para una lata de unos 28,5x39,5
en pirotines al horno por 10 minutos. centímetros.
Poner una capa de masa, el relleno de manzana
Estos bocados son tradicionales en la Isla y la otra capa de masa, pinchar con un tenedor
de Brač. antes de hornear.
Es costumbre servirlos a las visitas acompañados Hornear a 180 °C por 25-30 minutos o hasta
de Prošek o Rakija. que dore.
Servir espolvoreando con azúcar flor.
188 189
Torta od šljiva - Torta de Ciruelas Šeširiči - Sombreritos
• 180 g de mantequilla Cubierta:
• 350 g azúcar
• 4 huevos (separar • 150 gramos de
claras de yemas) azúcar granulada.
• 390 g de harina • 100 gramos de
• 200 ml de leche azúcar flor.
• 1 cucharadita de nuez
• 250 gramos de
moscada molida.
• 1 cucharadita de nueces molidas
canela molido. • 1 cucharadita
• 1/4 cucharadita de vainilla, canela o
clavo de olor molido.
• 1 cucharadita de
Preparación: nuez moscada (si Preparación:
vainilla líquida. usa nuez moscada
• 3 cucharaditas de Precalentar el horno a 180 °C. Ablandar puede agregarle Masa: Batir 3 yemas muy bien hasta que queden
polvos de hornear. mantequilla con el azúcar, batir hasta que ralladura de limón. cremosas, agregarle 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de esté cremosa. Agregar las yemas una a una y • 2 cucharadas de derretida y harina suficiente para hacer una masa
bicarbonato disuelto suave, pero no pegote. Amasar un poco y dejar
en dos cucharadas
vainilla. Incorporar harina cernida con todos los mantequilla,
descansar envuelta en alusaplast, media hora o mejor
de leche tibia. ingredientes secos, alternando con la leche. • Chocolate
todavía, dejarla para el día siguiente.
• 150 g de nueces Agregar las nueces picadas y las ciruelas cobertura para
picadas deshidradatas picadas finas. Incorporar las claras decorar.
• 250 g de ciruelas Cubierta: Batir 3 claras a nieve muy firme, agregarle
batidas a nieve. Colocar la mezcla en un molde • Harina mezclada 150 gramos de azúcar granulada, batiendo con la
deshidratadas sin
carozo (remojadas de torta aro 24, previamente enmantequillado con manjar. batidora para que quede aireada, hasta que se
en agua tibia) y enharinado. Horno por 60 minutos a 170 °C. • Alusaplast. disuelva y no se note, luego 100 gramos de azúcar
Dejar enfriar y dividir en tres capas. Humedecer flor cernida y mezclando suavemente con batidor de
Almíbar con el almíbar con licor y rellenar con manjar y alambre. Agregarle 250 gramos de nueces molidas
• 200 g de azúcar
repetir secuencia en cada capa. Cubrir la torta y a gusto, canela o nuez moscada y una cucharadita
• 600 cc de agua
• Ron coñac cantidad con el merengue. de vainilla. Dejar en el refrigerador o en lugar frío.
necesaria Estirar la masa finita y cortar ojalá con ondas,
Receta de Carmen Izquierdo, Técnico círculos de 6 cm de diámetro. Poner en latas, sin
Relleno enmantequillar, ponerle una cucharadita del merengue
• 350 g de manjar
Gastronómico.
al medio, dejando un borde, pues crecen. Horno
o mermelada o mediano unos 10 a 15 minutos, para que sequen.
crema pastelera. Una vez fríos decorar con imaginación...a gusto, con
Cubierta Merengue:
chocolate de cobertura mezclado con manjar, los
190 • 200 ml. claras dos tibios para que no se corte. Decorar haciendo 191
• 700 g azúcar flor una moña en un lado del sombrerito
Receta de la Sra. Rita Mladinić de Violić.

Šubarice - Gorritos de piel
Ingredientes:
Bizcochuelo:
• 5 huevos
• 5 cucharadas
colmadas de azúcar.
• 1 cucharadita
de vainilla.
• 5 cucharadas
colmadas de harina.
Relleno:
• ½ litro de leche Preparación:
• 2 cucharadas
de harina. Batir las claras a nieve, dura, ponerle dos
• 3 cucharadas partes el azúcar, batiendo hasta que quede un
maicena. merengue firme, agregar, siempre con batidora,
• 3 cucharadas las yemas una a una. Luego la vainilla. Incorporar
de azúcar. la harina cernida en dos partes, mezclando suave
• 200 gramos con batidor de alambre.
mantequilla. Poner en el fondo del molde con de papel
• Esencia de vainilla. de diario, solo negro, (al sacar el papel queda
• Ralladura de poroso) de unos 43x28, emparejando. Poner al
limón o naranja. horno medio, precalentado, por unos 15 minutos.
• Coco rallado
Relleno: Mezclar harina, maicena y azúcar con
Cobertura: un poco de leche, agregar el resto de la leche
• 100 gramos caliente y cocinar unos minutos. Una vez tibio
cobertura de agregar de a poco la mantequilla ablandada
chocolate. como crema. Colocar vainilla a gusto, ralladura
• 80 gramos de de limón o naranja.
mantequilla.
Cortar de la masa discos de 3 centímetros
Derretir a de diámetro. Unir de a dos con la crema de
192
baño maría y mantequilla. Embetunar los costados y pasar
mezclar ambos por coco rallado. Luego cubrir arriba con la
componentes. cobertura de chocolate.
Perunika (Iris)
Flor Nacional de Croacia
196

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