ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ZOOTECNICA VRAC - UNJFSC

UNIVERSIDAD NACIONAL
“JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”
VICERRECTORADO ACADÉMICO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA ZOOTECNICA

MODALIDAD SEMI PRESENCIAL

SÍLABO POR COMPETENCIAS

CURSO:

TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION DE ANIMALES

MENORES

I. DATOS GENERALES

LINEA DE CARRERA TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN PECUARIA

SEMESTRE ACADEMICO 2021 - II
CURSO TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION DE ANIMALES MENORES

CÓDIGO DEL CURSO 352

CREDITOS 03
HORAS 4 HORAS (2 Horas de práctica y 2 horas de teoría)
CICLO VI
SECCION A
DOCENTE Ing. Gladys VEGA VENTOCILLA
CORREO INSTITUCIONAL gvega@unjfsc.edu.pe
CELULAR 932489317

TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION DE ANIMALES MENORES

1
 ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ZOOTECNICA VRAC - UNJFSC

II. SUMILLA DE CONTENIDOS

La producción de animales menores viene a ser una alternativa alimenticia por la

fuente de proteína que posee la carne de cuy y conejo (20-21%) y bajo contenido de
grasa que lo hacen un alimento saludable y contribuye a la seguridad alimentaria de la
población. El 80 % de cuyes se encuentra en la sierra conducido en sistemas de
carácter familiar. Esta producción se encuentra mayoritariamente en manos de
pequeños productores que necesitan paquetes tecnológicos para mejorar el proceso
productivo.
La tecnología orientada al proceso productivo de animales menores es ineficiente por
lo que el zootecnista debe poseer capacidades para lograr la eficiencia productiva y la
rentabilidad del proceso productivo, entregando un producto de calidad.

El curso de producción de animales menores, está diseñado de manera tal que al final
de su desarrollo, el participante será capaz de evaluar los procesos tecnológicos de la
producción de animales menores, y formular mejoras en dichos procesos para
transformar el proceso productivo buscando la eficiencia y eficacia.

El curso está planteado para un total de 16 semanas, que se desarrollaran en 4 unidades

didácticas con 16 sesiones teóricas - prácticos, comprendiendo los temas: Situación
actual, Mejora genética, Razas y líneas, Manejo, Alimentación, Instalaciones e
equipos, Sanidad, Evaluación productiva técnico – económico.

TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION DE ANIMALES MENORES

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III. CAPACIDADES AL FINALIZAR EL CURSO

NOMBRE DE LA
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA UNIDAD SEMANAS
DIDÁCTICA
La producción de animales menores es
una alternativa como fuente de proteína
GENERALIDADES DE
por ello se debe reconocer e identificar 1-4
LA PRODUCCION DE
UNIDAD

la situación actual, sistemas de crianzas, ANIMALES MENORES

I

mejora genética que influyen en la

producción, para ello se toma la
referencia bibliográfica.
Para lograr la eficiencia productiva se
TECNOLOGIA DEL
debe desarrollar y aplicar la tecnología 5-8
UNIDAD

PROCESO DE
II

en el proceso productivo de cuyes, para PRODUCCION DE

ello se toma la referencia bibliográfica. CUYES.

Para lograr la rentabilidad del proceso

EVALUACION
productivo se debe evaluar e interpretar 9 - 12
TECNICO
UNIDAD

el proceso técnico - económico de la ECONOMICO DE LA

III

producción, para ello se toma la PRODUCCION DE LOS

ANIMALES MENORES
referencia bibliográfica.
La lograr la eficiencia productiva se debe
TECNOLOGIA DEL
desarrollar y aplicar la tecnología en el 13 - 16
UNIDAD

PROCESO DE
IV

proceso productivo de conejos, para ello PRODUCCION DE

se toma la referencia bibliográfica. CONEJOS

TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION DE ANIMALES MENORES

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IV. INDICADORES DE CAPACIDADES AL FINALIZAR EL CURSO

INDICADORES DE CAPACIDAD AL FINALIZAR EL CURSO

1 Define y reconoce los conocimientos básicos y la situación actual de la
producción de animales menores.
2 Identifica las características fenotípicas y genotípicas para una buena selección.

3 Reconoce las razas y líneas y sus características productivas de importancia

económica.
4 Fundamenta las investigaciones y temas en el proceso de producción.
5 Desarrolla e identifica los parámetros productivos, producción y productividad.
6 Desarrolla la formulación de raciones para cuyes, destacando la importancia en
la alimentación.
7 Desarrolla e identifica las instalaciones e equipos en la producción de cuyes,
destacando la importancia en el proceso tecnológico de la producción.
8 Fundamenta el proceso de producción de cuyes.
9 Determina e interpreta los costos de producción, de importancia para ver la
rentabilidad del proceso de producción.
10 Aplica y analiza la evaluación técnico económico de la producción.
11 Identifica los canales de comercialización de la carne de cuy.
12 Identifica las enfermedades infecciosas y parasitarias de importancia en la
sanidad de los cuyes.
13 Desarrolla e identifica los parámetros productivos, producción y productividad.
14 Desarrolla e identifica las instalaciones y la formulación de raciones para
conejos, destacando la importancia.
15 Identifica las enfermedades infecciosas y parasitarias de importancia en la
sanidad de los conejos.
16 Implementa y fundamenta efectivamente el planeamiento e implementación del
proceso de producción en cuyes.

TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION DE ANIMALES MENORES

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 V. DESARROLLO DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

UNIDAD 1
GENERALIDADES DE LA PRODUCCION DE ANIMALES MENORES
CAPACIDAD: La producción de animales menores es una alternativa como fuente de proteína por ello se debe reconocer e ident
de crianzas, mejora genética que influyen en la producción, para ello se toma la referencia bibliográfica.
SEM. CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS ACTITUDINAL ESTRATEGIA DIDACTICA
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES
1 Introducción al curso. Investiga y analiza las bases Aprecia la importancia del trabajo Clase expositiv
Situación actual y sistemas teóricas de la situación actual en equipo para aclarar y discutir la (Docente/alumno)
de crianza de la de la producción. situación actual y los sistemas de  Uso del Google Meet
Identifica los sistemas de crianza.
producción de animales
crianza predominantes. Debate dirigido (discusiones)
menores.
 Foros, chat
2 Mejoramiento genético: Desarrolla ejercicio aplicativo Establece la importancia de los
Parámetros reproductivos, de métodos de selección en el métodos para establecer la Lecturas
selección, cruzamiento. mejoramiento genético. selección.  Uso de repositorios digitale

3 Razas y líneas: Reconocimiento de las Valora las características Lluvia de ideas (sabore
previos)
características fenotípicas Características genotípicas y productivas de las razas y líneas,
 Foros, Chat
y su importancia. fenotípicas en el animal. para aplicarla en la producción de
animales menores. Ingresa al aula virtual par
4 Investigaciones y temas Investiga y sustenta temas del Establece la importancia de las revisar el material de trabajo
en animales menores. proceso de producción en Investigaciones en animales
animales menores. menores.

EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA I

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO EVIDENCIA DE PRODUCTO EVIDENC
 Estudio de casos  Trabajo encargado: Sustentar investigaciones y  Fundamenta y sustenta l
 Cuestionarios/Examen virtual temas encargados del proceso de producción en animales menores.
animales menores.  Participación activa y p
chat.
 UNIDAD 2
TECNOLOGIA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE CUYES.
CAPACIDAD: Para lograr la eficiencia productiva se debe desarrollar y aplicar la tecnología en el proceso productivo de cu
bibliográfica.
SEM. CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS ESTRATEGIA
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINAL DIDACTICA
5 Manejo, producción y Desarrolla ejercicio aplicativo Aprecia la importancia del trabajo Clase expositiva
productividad de cuyes. del factor Hembra (FH) y en equipo para aclarar y discutir (Docente/alumno)
desarrollo poblacional. (Casos) la producción y productividad.  Uso del Google Meet

6 Factor hembra (FH) y Desarrolla ejercicio aplicativo Aprecia la importancia del trabajo Debate dirigido
(discusiones)
Desarrollo poblacional. del factor Hembra (FH) y en equipo para aclarar y discutir
 Foros, chat
desarrollo poblacional. (Casos) la producción y productividad.
Lecturas
7 Nutrición y alimentación Formula una ración para cuyes. Justifica la importancia de
 Uso de repositorios
en la producción de cuyes (Calculo) establecer la formulación de una digitales
ración adecuada.
Lluvia de ideas (sabores
8 “Planeamiento e Sustenta el avance del trabajo Establece la importancia para previos)
implementación de la “Planteamiento e desarrollar y sustentar el proceso  Foros, Chat
producción de cuyes” implementación de la de producción de cuyes.
producción de cuyes” Ingresa al aula virtual para
revisar el material de
trabajo
EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA II
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO EVIDENCIA DE PRODUCTO EVIDEN
 Estudio de casos  Trabajo encargado: Sustentación (parte I) del  Desarrolla e imple
 Cuestionarios/Examen virtual trabajo “Planeamiento e implementación de la producción.
producción de cuyes”  Participación activa
 Trabajo de investigación: Evaluaciones fórum y chat.
experimentales.
 UNIDAD 3
EVALUACION TECNICO ECONOMICO DE LA PRODUCCION DE ANIMALES MENO
CAPACIDAD: Para lograr la rentabilidad del proceso productivo se debe evaluar e interpretar el proceso técnico - económico d
referencia bibliográfica.
SEM. CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS ESTRATEGIA DIDACTI
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINAL
9 Instalaciones y equipos en la Desarrolla el cálculo de área, Valora las características de las Clase expos
producción de cuyes. materiales, ubicación en la instalaciones y equipos para (Docente/alumno)
producción de cuyes. (Calculo) aplicarla en la producción de  Uso del Google Meet
cuyes.
Debate dirigido (discusion
 Foros, chat
10 Determinación de costos de Desarrolla ejercicio aplicativo Establece la importancia del
Producción en cuyes. de costos de producción en análisis técnico económico de la Lecturas
Evaluación técnico económico cuyes. Evalúa el proceso producción.  Uso de repositorios digi
de la producción. productivo con análisis técnico
Lluvia de ideas (sab
y económico. previos)
 Foros, Chat
11 Sanidad en la producción de Identifica y analiza las Valora la importancia de
cuyes. principales enfermedades en identificar las principales Ingresa al aula virtual
cuyes. enfermedades en cuyes. revisar el material de trab

12 Principales enfermedades del Investiga y sustenta las Establece la importancia de

cuy: (agente patógeno, principales enfermedades del elaborar un programa de
Síntomas, prevención, cuy y elabora un boletín bioseguridad.
tratamiento). (programa de bioseguridad)

EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA III

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO EVIDENCIA DE PRODUCTO EVID
 Estudio de casos  Trabajo encargado: Sustenta los principales  Desarrolla y
 Cuestionarios/Examen virtual enfermedades del cuy: (agente patógeno, Síntomas, cuyes.
prevención, tratamiento).  Participación
 Establecer un programa de bioseguridad para la granja virtual, fórum
en estudio (presentarlo diseñado en forma de boletín)
 UNIDAD 4
TECNOLOGIA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE CONEJOS.
CAPACIDAD: La lograr la eficiencia productiva se debe desarrollar y aplicar la tecnología en el proceso productivo de con
bibliográfica.
SEM CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS ESTRATEGIA
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINAL DIDACTICA
13 Manejo, producción y Desarrolla ejercicio aplicativo Justifica la importancia del Clase expos
productividad en conejos del factor Hembra (FH) y trabajo en equipo para aclarar y (Docente/alumno)
desarrollo poblacional. (Casos) discutir la producción y  Uso del Google Meet
productividad.
Debate diri
14 Nutrición y alimentación en la Formula una ración para Valora la importancia de las (discusiones)
producción de conejos. conejos. (Calculo). instalaciones y la formulación  Foros, chat
Instalaciones y equipos para la de una ración adecuada.
producción de conejos. Lecturas
 Uso de reposit
digitales
15 Principales enfermedades de Desarrolla un programa de Establece la importancia del
Lluvia de ideas (sab
conejos prevención, control, bioseguridad. programa de bioseguridad para previos)
bioseguridad. aplicarla y resolver problemas  Foros, Chat
de la sanidad.
Ingresa al aula virtual
16 Informe final “Planeamiento e Sustenta el planeamiento e Valora la importancia de revisar el material
implementación de la producción implementación de la realizar el planeamiento e trabajo.
de cuyes”-“Investigación en producción de cuyes. implementación.
cuyes”

EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA IV

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO EVIDENCIA DE PRODUCTO EVID
 Estudio de casos  Trabajo Final: Presentación y sustentación del  Sustenta el
 Cuestionarios/Examen virtual informe final “Planeamiento e implementación de proceso de pr
la producción de cuyes”  Participación
 Presentación y sustentación del trabajo de virtual, fórum
Investigación en cuyes.
 VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS
Se utilizaran todos los materiales y recursos requeridos de acuerdo a la naturaleza de los temas
programados.
Medios y plataformas virtuales: Plataforma virtual de la UNJFSC, Google Meet, pizarra
interactiva, algunos repositorios de datos, casos prácticos, lectura.
Medios informáticos: Internet, computadora, laptop, celulares.

VII. EVALUACIÓN DEL CURSO

La evaluación es inherente al proceso de enseñanza aprendizaje y será continua y permanente.

1. Evidencias de Conocimiento.
La Evaluación será a través de la examen virtual/prueba online y orales a través del chat para
el análisis y autoevaluación. En cuanto a la autoevaluación permite que el estudiante
reconozca sus debilidades y fortalezas para corregir o mejorar.
2. Evidencia de Desempeño.
La evaluación de desempeño se evalúa ponderando como el estudiante se hace investigador
aplicando los procedimientos y técnicas en el desarrollo de las clases a través de su
asistencia y participación asertiva.
3. Evidencia de Producto.
La evaluación de producto se evidencia en la entrega oportuna de sus trabajos parciales y el
trabajo final.

UNIDADES DIDÁCTICAS
VARIABLES PONDERACIONES
DENOMINADAS MÓDULOS
Evaluación de Conocimiento 30 %
El ciclo académico
Evaluación de Producto 35 %
comprende 4
Evaluación de Desempeño 35 %

Siendo el promedio final (PF), el promedio simple de los promedios ponderados de cada
módulo (PM1, PM2, PM3, PM4)
VIII. BIBLIOGRAFÍA Y REFERENCIAS WEB
8.1. Fuentes Bibliográficas
Caritas (2015). Manejo técnico de la crianza de cuyes en la sierra del Perú. Primera
edición. Perú. JPG Corporación S.A.C.
Chauca L. (2014). Producción de cuyes. Primera edición. INIA. Lima. Perú. Kinko’s
impresores SAC.
Padilla F. (2006). Crianza de conejos. Primera edición. Lima. Perú. Empresa editora
macro EIRL.
Sánchez C. (2002). Crianza y comercialización de cuyes. Primera edición. Lima. Perú.
Ripalme ediciones.

8.2. Fuentes electrónicas

Azuara J. (2007). Manual de producción y paquete tecnológico Cunícola. Estado de
Puebla. https://es.scribd.com/document/145476056/Evaluacion-Conejos
Cachill J. et al. (1995). Instalaciones y manejo de cuyes. Universidad mayor de San
Simón. (Mejo cuy), Bolivia. http://redmujeres.org/wp-
content/uploads/2019/01/produccion_cuyes.pdf
Camacho A. et al. (2010). Manual de cunicultura. España.
https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/handle/915/2599/libro%20cunicultura%20201
0.pdf?sequence=1
Chauca L. (1995). Producción de cuyes (cavia Porcellus). En los países andinos. Lima.
Perú. http://www.fao.org/3/v6200t/v6200T05.htm#TopOfPage
Chauca L. (2007). Logros de la mejora genética. Perú.
http://www.bioline.org.br/pdf?la07057
Chauca L. (2003). Producción de cuyes. INIA. Lima. Perú.
http://www.fao.org/3/w6562s/w6562s00.htm
Chirinos O., Muro K., Álvaro W., Otiniano J., Quezada J.C., & Ríos V., (2008). Crianza y
comercialización de cuy para el mercado limeño. Ediciones ESAN.
https://repositorio.esan.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12640/99/Gerencia_global
_08.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 Flores-Mancheno, C. I., Duarte, C., & Salgado-Tello, I. P. (2017). Characterization of the
guinea pig (Cavia porcellus) meat for fermented sausage preparation. Revista
Ciencia y Agricultura, 14(1), 39-45.
https://doi.org/10.19053/01228420.v14.n1.2017.6086
Huamaní, G., Zea, O., Gutiérrez, G., & Vílchez, C. (2016). Efecto de tres sistemas de
alimentación sobre el comportamiento productivo y perfil de ácidos grasos de
carcasa de cuyes (Cavia porcellus). Revista de Investigaciones Veterinarias del
Perú, 27(3), 486-494. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v27i3.12004
INIA (1994). Investigaciones en Cuyes. Lima. Perú.
https://repositorio.inia.gob.pe/bitstream/inia/304/1/Investigaciones_en_cuyes.pdf
Ministerio de Agricultura y Riego (2019) Potencial del mercado Internacional para la carne
de cuy. Dirección de Estudios Económicos e información Agraria.
https://bibliotecavirtual.midagri.gob.pe/index.php/analisis-
economicos/estudios/2019/19-potencial-del-mercado-interno-de-carne-de-cuy-
2019/file
Misto, M. (2018). Proceso de elaboración de hamburguesa a base de carne de cuy (Cavia
porcellus). Revista Estudiantil AGRO - VET, 2(2), 255–266.
http://ojs.agro.umsa.bo/index.php/AGV/issue/view/29
Redondo P. Y Caravaca F. (2010) Producción de conejos de Aptitud cárnica.
http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/09_10_34_Cunicultura.pdf
Saucedo J. et al. (2018). Selección por mérito genético en Cavia porcellus para
reproducción en función al índice de selección. Perú.
http://www.scielo.org.pe/pdf/rivep/v29n4/a24v29n4.pdf

8.3 Enlaces de interés

Identificación de Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium en cuyes mediante la
técnica de PCR múltiple. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v28i2.13074

Composición química de la carne de cuy (Cavia porcellus).

http://repositorio.inia.gob.pe/handle/inia/409

Primer reporte de albinismo para el cuy silvestre Cavia tschudii (Mammalia: Rodentia).
http://dx.doi.org/10.15381/rpb.v26i4.XXXX
Estimación de heterosis individual en cuyes (Cavia porcellus) F1 cruces de los genotipos
Peru, Inti y Andina. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v29i2.14488

Comparación de parámetros productivos de dos líneas cárnicas de cuyes en la costa

central del Perú. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v30i1.15678

Caracterización de la carne de cuy (Cavia porcellus) para utilizarla en la elaboración de

un embutido fermentado. http://dialnet.unirioja.es › servlet

…………………………………………….
Ing. Gladys VEGA VENTOCILLA
Docente del curso
DNU 473