Esp Capitulo 5 Plantas y Alimentos Medicinales

CHAPTER 5: PLANT MEDICINES AND MEDICINAL FOODS
C A P ÍT U LO 5
Plantas y Alimentos
Medicinales
1 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

Introduccion
Las plantas medicinales, o también
conocido como medicina herbo-
laria y botánica, son una parte
muy importante de la estrategia.
Muchas plantas tendrán un efecto
similar en el cuerpo a los fármacos
que ya puedes estar tomando. Por
ejemplo, unos bajan el azúcar en
sangre, otros pueden ser antiinfla-
matorios o reducen el colesterol, así
puede ser posible reducir la dosis
de los fármacos en la medida en
que incorporas estas plantas en tu
dieta y régimen alimenticio. Tam-
bién es importante monitorizar tus
medidas porque las hierbas pueden
volver más efectivas a las medicinas
y sinergizar el cambio para asegu-
rarse que no estás teniendo mucho
de un efecto.
PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 2

CAPÍTULO 5: PLANTAS Y ALIMENTOS MEDICINALES
ADVERTEN C I A :
Plantas y Medicinas
Si estás tomando cualquier medicamento, por favor habla con un especia-
lista de la salud que esté informado acerca del valor de la medicina natural
y sepa acerca de las interacciones entre planta/droga/nutriente. Los espe-
cialistas que tengan este conocimiento incluyen a tu sanador tradicional
local, un herbolario, un médico naturópata, un médico alópata con conoci-
mientos de herbolaria o métodos de Medicina Complementaria y Alterna-
tiva, o un terapeuta nutricional que también trabaje con medicina herbo-
laria. No ajustes tu dosis farmacéutica sin recibir primero el consejo de un
profesional de la salud.
COMPRANDO PLANTAS MEDICINALES

Hay una variedad de fuentes de alta calidad para comprar
plantas medicinales como extractos, cápsulas y tés. Muchas
de las plantas tienen fuentes alternativas a cosechas silves-
tres y están disponibles por las compañías listadas en el
anexo de Recursos.
¿ C Ó M O S É C U ÁN TA AGUA B E B E R?
HIdr at A Ci Ó n
Calcula lo siguiente para verificar la cantidad correcta de
agua que requieres diariamente: ½ de tu peso corporal es
el número de onzas que deberías beber para prevenir la
deshidratación. La deshidratación es la principal causa
de fatiga.
Por Ejemplo: 150 libras / 2 = 75 onzas de agua diariamente.

LOS BENEFICIOS
DE LAS HIERBAS
Hay muchas maneras en que la me-
dicina herbolaria puede beneficiar-
te si tienes diabetes y sus síntomas
relacionados. Esas hierbas propor-
cionan grandes beneficios para el
control de la glucosa, inflamación, J E N GI B R E
insomnio y dolor. El jengibre tiene propiedades anti-
inflamatorias y de calentamientos
que son conocidas por reducir la
inflamación y el dolor. Ayuda a la
circulación y a reducir el estrés. Es
mejor utilizar raíz de jengibre fres-
co para recibir el mejor beneficio.
Muchas recetas requieren jengibre
para potenciar el sabor. Es exce-
lente salteado por varios minutos y
añadirlo a las frituras, salsas y ma-
AJO rinados.
El ajo es una buena comida vegetal
en todo sentido; también disminu- Un té delicioso y ligeramente pi-
ye la presión arterial, es un anti- cante puede hacerse con jengibre
biótico natural, adelgaza la sangre hirviendo a fuego lento 1 – 2 cu-
y baja el colesterol. Si no comes charadas de raíz fresca en 2 tazas
ajo fresco diario puedes considerar de agua por 10 – 15 minutos, dejar
añadir perlas o cápsulas de ajo en reposar y beber con un endulzante
tu dieta. natural como stevia.

El té de tulsi está disponible para su sarrollo de la diabetes por su efec-

compra e incluye tulsi, un rico an- to reductor de glucosa, mejora la
tioxidante y hierba adaptógena (au- tolerancia a la insulina y reduce
menta la resistencia del cuerpo al la inflamación relacionada con la
estrés), también conocido como al- obesidad (Weisberg, Leibel & Tor-
bahaca sagrada, con jengibre indio toriello, 2008). La cúrcuma es útil
orgánico. Es una forma conveniente para prevenir el colesterol malo y
y deliciosa de incorporar esas dos reducir la inflamación del riñón.
medicinas poderosas en tu dieta. La cúrcuma es segura de usar, pero
debería evitarse si tienes piedras o
si estás embarazada.
La mejor manera de tomar cúr-

cuma es como polvo seco, ya sea
como polvo para cocinar, o en
forma de pastilla. La cúrcuma es
un anexo tradicional al curry de la
India, tanto por su sabor como por
su intenso color amarillo. Intenta
CÚR C U M A añadir cúrcuma a los curries, fritu-
La cúrcuma es un antioxidante, ras y salsas. Una pizca añadida a
antiinflamatorio, y anti depresivo. cualquier plato le dará un encanta-
Ayuda al hígado, la vesícula biliar, dor color amarillo. Si estás toman-
y la salud digestiva estimulando el do pastillas de cúrcuma, la dosis es-
flujo de la bilis. tándar para un adulto es de 1,500
a 3,000 mg al día.
Se ha demostrado que la curcu-
mina, el principal componente de
la cúrcuma, protege contra el de-

embargo, no recomiendo la kava

LAS TRES en la noche pues también puede
ser estimulante. Así que, Valeriana,
HERMANAS lúpulo y pasionaria para dormir y
kava para ansiedad o estrés duran-
HERBALES DEL te el día.
SUENO
Combinar lúpulo, valeriana y pa-
sionaria es una manera segura y
sinérgica para ayudarte a quedarte y
mantenerte dormido. Muchas per-
sonas utilizan la valeriana sin mucho
éxito; sin embargo, sus efectos son
mejor potenciados por el lúpulo y
L Ú P U LO
la pasionaria (Passiflora incarnata),
ambos también afectan los nive- La primera hermana de tres, el lú-
les de ácido gamma-aminobutírico pulo (Humulus lupulus), es uno de
(GABA). los dos géneros de la familia Can-
nabaceae, junto con la marihuana
Esta combinación de tres hierbas (Cannabis sativa). Los brotes de
ayuda a que aparezca el sueño y re- lúpulo son utilizados para dar un
duce la ansiedad general. Puede uti- sabor amargo a la cerveza, como
lizarse diariamente sin efectos secun- medicamento tónico amargo y como
darios; sin embargo, puede no ser sedante.
suficiente para manejar niveles muy
altos de ansiedad o pánico agudo. Los brotes de lúpulo son ricos en
Para esos casos, la kava, uno de los flavonoides y se han utilizado como
ansiolíticos más destacados del mun- antibiótico, antimicótico y antioxi-
do vegetal, suele ser más eficaz. Sin dante, así como analgésico.

El lúpulo es aprobado por las Mono-

grafías Completas de la Comisión E
Alemana para tratar ansiedad, agita-
ción, y disturbios del sueño. El lúpulo
(y las vitaminas B) se encuentran en
una cerveza oscura de gran calidad y
hacen de 4 o 6 onzas de cerveza un
excelente remedio rápido para los
calambres musculares, un ataque de
ansiedad o pánico, o insomnio a cau- VA L E R I A N A
sa del dolor.
La hermana dos es la valeriana
(Valeriana officinalis L.), conocida
El lúpulo y la valeriana se combinan
por sus efectos sedantes en el sis-
con frecuencia por su efecto benéfico
tema nervioso. La Valeriana tam-
y sinérgico en el tratamiento de des-
bién es conocida como Hierba de
órdenes del sueño, ya que actúan de
los Gatos en México porque los
forma similar a las benzodiacepinas.
gatos reaccionan a ella como a la
hierba gatera a pesar de su olor
Dósis
repugnante para la mayoría de los
La dosis estándar para el lúpulo en
humanos.
forma de cápsulas es de 500 mg una o
tres veces al día. También se encuen-
La valeriana contiene ácido va-
tra disponible como extracto líquido.
leriánico, que se une a los recep-
El uso del lúpulo en grandes canti-
tores de GABA-benzodiazepina.
dades deberá ser monitorizado para
Un estudio examinó pacientes con
detectar posibles efectos estrogénicos.
insomnio que dejaron de tomar las
Por la misma razón, el lúpulo puede
benzodiacepinas mediante el uso
ser útil para los síntomas de la meno-
de la valeriana.
pausia relacionados con bajos niveles
de estrógeno.

La valeriana reduce efectivamente Compararon la corona con la co-

la ansiedad y agitación y promueve rona de espinas cristiana, los cinco
el sueño. En varios estudios, se ha sépalos y los cinco pétalos con los
demostrado ser tan efectiva como la 10 apóstoles, y otras partes con los
benzodiacepina. clavos y las heridas de Cristo. Apa-
rentemente, también experimen-
El uso de la valeriana está contrain- taron de primera mano su capaci-
dicado con el uso de otros depreso- dad para aliviar el sufrimiento. Las
res del sistema nervioso central, tales hojas se utilizan tradicionalmente
como el alcohol. como sedativo o ansiolítico.
Los estudios demuestran su efica-

cia contra el desorden de ansiedad
generalizada para dormir, y para
reducir ansiedad sin sedante previo
a una cirugía. Passiflora incarnata
contiene crisina, una flavona que
tiene efectos anti ansiedad igual a
aquellos de las benzodiacepinas.
PAS IF LO RA
Passionflower (Passiflora incarnata L., El maestro herbolario Ed Smith,

P. coerulea, y P. edulis), la tercera her- produce algunos de los mejores
mana, es una planta de vid tropical extractos naturales de grado farma-
originaria de Centro y Sudamérica. céutico mediante su HerbPharm
https://www.herb-pharm.com/
Produce un fruto delicioso rico en products/product-detail/rela-
vitamina C. La pasionaria recibió su xing-sleep y recomienda una com-
nombre del Nuevo Mundo por los binación en partes iguales de pasio-
españoles después de su llegada a naria (Passiflora incarnate y edulis),
México en el siglo 15. valeriana (Valriana offi cinalis),

lúpulo (Humulus lupulus), manzanilla (matricaria chamomilla), y hierba

gatera (Nepeta cataria) como sendante para el tratamiento del nerviosis-
mo, depresión e insomnio.
O tomar 1-2 cápsulas de Valeriana, Lúpulo, Pasiflora (VHP, por sus si-
glas en inglés) antes de dormir.
L A S S I G U I E N T E S P LA N TA S E S T Á N DI S P O N I B L E S
LO CA LM E N T E O E N E L Á R E A S A L VA J E . TA M B I É N
ESTÁ N D I S P ON I B LE S C OM O E X T R A C TO , T É S
SECO S Y C Á P S U LA S .
TÉ V ERD E
El té verde tiene muchas propiedades

saludables para las personas con dia-
betes. Se ha demostrado que baja los
niveles de glucosa en la sangre (Tsu-
nek y colaboradores, 2004) y mejora
la función endotelial, lo que tiene be-
neficios positivos para mejorar la ar-
terioesclerosis. 1-2 tazas al día son un
buen sustituto para el café.
El té verde también es un antioxidan-

te, y contiene teanina, que es relajante.
Es genial para dejar el café por su bajo
contenido de cafeína.

TÉ D E C A N EL A
El té de canela (o extracto) es un
tónico estimulante y cálido que
ayuda a normalizar la circulación.
También se sabe que ayuda a la sa-
lud digestiva, aumenta el apetito, y
alivia los gases ocasionales y la alte-
ración digestiva.
TÉ D E M A N ZA N I L LA
Esta hierba es bien conocida por

sus efectos relajantes y su habilidad
para mejorar la digestión. Además,
nuevos estudios indican que el con-
sumo diario de té de manzanilla
puede ser extremadamente útil en
el tratamiento de la diabetes. Esos
estudios están mostrando que la
manzanilla puede prevenir los au-
mentos en los niveles de azúcar en
sangre al reducir la hiperglicemia y ocular y neuronal en los pacien-
otros problemas relacionados con tes con diabetes. La manzanilla
la diabetes. La manzanilla también se encuentra disponible como té,
se ha estudiado por su habilidad re- y también se puede tomar como
ductora de producción de sorbitol, extracto de una compañía herbo-
que está relacionada con el daño laria. Mira en Recursos.

TÉ D E M E N TA
Se ha demostrado que la menta
reduce los gases y agiliza el pro-
ceso de digestión si se toma justo
después de una comida. Deja re-
posar una cucharada (o una bolsa)
de menta por 10 minutos.
CAC A O O RG Á N I C O
Compra cacao orgánico puro,
añade 1 taza de leche de cáñamo
o almendra fresca a una pequeña
olla, 3 gotas de stevia, 1 cucharada
de cacao. Calienta y tómalo como
una golosina diaria. El cacao es
rico en polifenoles, que protegen
el revestimiento endotelial de las
arterias y reducen la presión arte-
rial. Ten cuidado en no exagerar,
ya que el cacao puede ser estimu-
lante. Es una mejor alternativa
que el café y es un alimento salu-
dable siempre y cuando se tome
sin azúcar o aditivos.

SMOOTHIE SALUDABLE PARA

NINOS Y ADULTOS
Usa esto como una bebida diaria. Será atractivo para los niños como una
alternativa a los caramelos u otros dulces. Prepáralo hasta dos veces al día
como comida o refrigerio.
Añade lo siguiente a la licuadora:
• 4 onzas de leche de cáñamo o almendra
• 2 cucharadas (puño) de (Nordic Naturals) Aceite de Pez Limón (2000 mg
de Omega 3) Factor de Tolerancia a la Glucosa (GTF) (Polvo) o (Metabol
X por Biogenesis)
• ¼ de plátano congelado (quítales la cáscara y colócalos en el congelador
con anticipación)
• ½ taza de frambuesas congeladas, o moras azules
• 5 gotas de stevia líquido
Añade suficiente agua y cubos de hielo para que sea tanto una bebida,
como un licuado congelado; experimenta con la cantidad de agua.

RECETAS
Explora las siguientes plantas
curativas. Las hojas proporcionadas,
raíces y bayas para nutrir tu mente,
cuerpo y espíritu.
Las hemos escogido especialmente

por su contribución importante para
mantener el control de glucosa y
reducir los síntomas relacionados
con la diabetes.

N O M B R E C OM Ú N
Moras de Alaska
N O M B R E S c i e n t i f i c O: Vaccinium alaskaense
U sO s: las moras se comen frescas, secas, y

cocinadas en salsas, jaleas y mermeladas. Son una
buena fuente de fibra, así como de vitaminas A y C.
Los usos históricos incluyen mezclar las moras con
carne y grasas para hacer pemmikan, y también
comerlas frescas o secas.
Medicinalmente, las moras son conocidas por ser

útiles en el tratamiento de la cistitis/uretritis, diabe-
tes e hipoglucemia.

Para la diabetes, una dosis en la tar-

de de media taza de hojas de moras Blue ber r y J u ic e
ayuda a la insulina (inyecciones) a
durar más. Para preparar esta in- Porciones: 2
fusión, deja reposar una onza de Ingredientes:
hojas de moras secas (o tres onzas • 2 tazas de moras - silvestres
si son frescas) en dos tazas de agua • Agua la necesaria
hervida por 10 minutos. Cuela y • Stevia para endulzar
bebe. Esto puede ayudar a bajar el
número de inyecciones de insulina Instrucciones:
durante el día. 1. Coloca las moras en una olla. Aña-
de suficiente agua para cubrirlas.
Tomar té de hoja de moras es una 2. Lleva a ebullición, luego hierve a
excelente manera de reducir los ni- fuego lento durante 10-15 minutos
veles de glucosa y regular el azúcar hasta que las moras se empiecen a
en sangre. La hoja de moras con- romper.
tiene compuestos fenólicos, inclu- 3. Quita del fuego y machaca las mo-
yendo ácidos clorogénicos y cafei- ras con un triturador de papas para
cos, los cuales bajan la absorción liberar los jugos restantes.
de glucosa, reducen la producción 4. Cuela la mezcla y enfría antes de
de glucosa del hígado, y mejoran servir con stevia.
el metabolismo de la glucosa en el
F U E N T E S A lt e r n at i v A S :
cuerpo.
Considera utilizar jarabe de moras
Wise Woman Herbals (libre de azú-
Disponible en forma de hierba seca
car) o cápsulas de extracto de moras
o como un té empacado. Si se utili-
(bueno para problemas relacionados
zan hierbas secas, simplemente deja
con la vista) llamada Ocular Support
reposar una onza de hojas de mo-
de Gaia Herbs para recibir adecuada-
ras secas en una taza de agua recién
mente los beneficios de esta planta.
hervida por 10 minutos. Cuela y
disfruta de hasta dos tazas al día.

Espino Negro
N O M B R E C I E N T Í F I C O: Crataegus douglasii
U sO s : Las bayas y flores de espino ayudan

a la salud del corazón, y ayudan a mejorar la
circulación coronaria, estabilizar la presión
sanguínea, y reducir los ataques de angina. Las
flores han sido usadas para tratar la hiperten-
sión, arterioesclerosis, y angina de pecho por
siglos. Las bayas son ricas en bioflavonoides, los
cuales previenen los hematomas y son un pode-
roso antioxidante.

Para preparar una infusión de flores de espino, deja reposar una onza de
hierba seca (o tres onzas si es fresca) en dos tazas de agua recién hervida
por 10 minutos. Bebe la mitad de una taza, tres veces al día. Las bayas
se pueden hacer en una decocción hirviendo a fuego lento una onza de
bayas secas en tres tazas de agua durante 15 minutos. Bebe media taza
hasta tres veces al día.
ADV ERTEN C I A :
El espino puede aumentar los efectos de medicamentos de presión arte-
rial, antidepresivos, y medicamentos para el corazón tal como digitalis.
Si actualmente estás utilizando cualquiera de estos medicamentos, con-
sulta a un profesional antes de utilizar espino.
FUEN TES A ltern at i v A S :

El espino también está disponible como extracto líquido en Herb
Pharm, ambos como sólo espino y como parte de un Tónico Cardio-
vascular. Si escoges tomarlo de esta manera, la dosis estándar es 30 a 40
gotas, con poca agua, 2 a 3 veces al día.

N O M B RE C O MÚ N
Zarzamora Z A R Z A M OR A DE L P A C Í F I C O
Y Z A R Z A M OR A S I L V E S T R E
N O M B Re C I EN T Í F I C O: Rubus ursinus
U se s: Las zarzamoras son comestibles y comúnmente

se agregan a mermeladas enlatadas o congeladas. El té se
hace de hojas muy frescas o secas para la diarrea, problemas
estomacales, úlceras en la garganta, y úlceras en la boca,
mientras que las raíces son utilizadas algunas veces para tratar
los resfriados. Con ellas se hace una bebida deliciosa y las hojas
pueden utilizarse para endulzar.
SALSA DE ZARZAMORA
Porciones: 6
Ingredientes:
• 1 taza de zarzamoras silvestres
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3 gotas de extracto de stevia (Sweet Leaf)
• ¼ de taza de pectina o alga marina de agar
Instrucciones:
1. Coloca las zarzamoras en una olla a fuego medio y llévalas
a ebullición.
2. Añade stevia y el jugo de limón y hierve a fuego lento por
otros 20 minutos.
3. Quita del fuego y añade la pectina. Enfría y refrigera para
usarlo como guarnición de un platillo con carne o proteína.

N O M BRE C OM Ú N
Mora Azul
N O M BRE C I E N T Í F I C O: Sambucus cerulea
Las bayas azules del saúco son comestibles,

aunque los tallos, hojas y corteza de esta
planta son tóxicos y deberían evitarse. Las
moras rojas también son tóxicas y no de-
berían comerse. Las bayas azules con fre-
cuencia se utilizan para hacer conservas y
jarabe, y son ricas en vitamina C.

Se comen frescas al final del verano o secas en el invierno. La corteza y

hojas se hacen en extracto y se utilizan para tratar la diarrea, resfriados,
úlceras en la garganta, fiebres, cortaduras, y úlceras. Quitar la médula de
los tallos permite usar los tallos como silbatos o flautas.
Para hacer un té de bayas, deja reposar una onza de bayas secas (o tres
onzas si son frescas) en dos tazas de agua recién hervida por 10 minutos.
Bebe la mitad de la taza, tres veces al día. Combínala con hojas de menta
para hacer un té relajante.
JUGO DE BAYAS DE SAÚ CO
Porciones: 4
Ingredientes:
• 1 taza de zarzamoras - aplastadas
• 4 tazas de agua
• 5 gotas de extracto de stevia, o 5 cucharadas de jarabe de maple
FUE N TES A lter n at i v A S :

Otra manera de utilizar las bayas es en forma de extracto. Un extracto
de flor de sauco que se utiliza para tratar resfriados, gripes, y problemas
bronquiales está disponible en Herb Pharm. La dosis estándar para este
extracto es 30 a 40 gotas diluidas en agua de 2 a 5 veces al día.

N O M B RE C OM Ú N
Arandano Rojo CRANberry
N O M B Re C I E N T Í F I C O: Vaccinium macrocarpon
Los arándanos pueden comerse frescos, cocinados o
secos. Medicinalmente, los arándanos se usan para
ayudar en las infecciones urinarias; se cree que la
D-Manosa del arándano previene que las bacterias se
adhieran al epitelio del tracto urinario. Son un potente
antioxidante. No endulce con azúcar pues deshará los
beneficios.

ADEREZO PARA ENSALADA DE A R Á ND A NO
Porciones: 6
Ingredientes:
• ⅓ de taza de arándanos, silvestres - machacados
• ⅛ de taza de jugo de limón
• ⅓ de taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo - picado
• 1 pizca de sal de mar
Instrucciones:
1. En un tazón pequeño mezcla los arándanos machacados y el jugo
de limón y lentamente añade el aceite de oliva.
2. Aplasta y pica el ajo y añade una pizca de sal de mar.
3. Bate hasta lograr una mezcla homogénea. Sirve
FUE N TES A lter n at i v A s : Otra manera de usar los arándanos

es en extracto, disponible en Herb Pharm. La dosis estándar para
este extracto es 30 a 40 gotas disueltas en agua 2 a 5 veces al día.

NO M BRE C O M Ú N
Espadana
Scie n ti f i c N a m e : Typha latifolia
La espadaña tiene muchas partes

comestibles. Las raíces se pueden
desenterrar a principios de la pri-
mavera y los brotes se pelan y se
comen.
Las flores, que son altas en carbo-

hidratos, pueden cocerse al vapor o
cocinarse cuando están floreciendo,
o se pueden colectar más tarde en
la temporada en la que están llenas
de polen nutritivo que puede uti-
lizarse para enriquecer la harina.
Este polen es rico en aminoácidos
y proteína. Tradicionalmente, las
raíces y las cepas de la espadaña se
hornean hasta que se hacen cenizas
y se comen. Las flores de espadaña
se utilizan para la diarrea e indiges-
tión, y las raíces cocidas al vapor se
aplican en quemaduras y proble-
mas de la piel.

Waffles DE ESPADAÑA
Las flores, que son altas en carbohidratos, pueden cocerse al vapor o cocinarse
cuando están floreciendo, o se pueden colectar más tarde en la temporada en la
que están llenas de polen nutritivo que puede utilizarse para enriquecer la hari-
na. Este polen es rico en aminoácidos y proteína. Tradicionalmente, las raíces y
las cepas de la espadaña se hornean hasta que se hacen cenizas y se comen. Las
flores de espadaña se utilizan para la diarrea e indigestión, y las raíces cocidas
al vapor se aplican en quemaduras y problemas de la piel.
Porciones: 4
Ingredientes:
• 1 taza de leche de almendras/cañamo
• 1 taza de harina libre de gluten
• 1 taza de Mezcla de 15 granos
• ¼ de taza de nueces
• 1 huevo
• ½ taza de espadaña—harina
Instrucciones:
1. Muele y remoja el cereal de 15 de semillas/granos toda la noche y añádelo a
los otros ingredientes que han sido combinados para hacer una masa.
2. Colócala en una plancha para waffles. ¡Listo! El waffle Cola de Gato1; dulce
como una nuez, nutritivo como un filete y rico en fibra como una alfombra de
espadaña.
Para hacer la Mezcla de 15 Granos*

Incluye las siguientes semillas y granos enteros crudos en partes iguales: granos
de trigo, trigo sarraceno, centeno, cebada, granos de avena, mijo, semillas de
ajonjolí, arroz integral, semillas de linaza, granos de maíz, semillas de alfalfa,
lentejas, frijoles mungo, semillas de almendra y calabaza. (Muele la cantidad
necesaria en un molino de café/especias, y reserva el resto en el congelador.
Utiliza aproximadamente 2 onzas para cada receta).
En inglés, la espadaña se escribe cattail. Los autores hacen un juego de palabras con cat, que
quiere decir gato y tail, que quiere decir cola; lo que se traduce como cola de gato. (N.T.)

Co m m o n N a m e
Castana Americana
C A STA Ñ A D U LC E
N O M BRE C I E N T Í F I C O: Castanea dentata
Las hojas y corteza interior de la castaña tienen pro-

piedades medicinales, y las castañas son comestibles y
altas en carbohidratos, almidón, y potasio. Las hojas
frescas o secas son útiles en el tratamiento de la tos,
hipo y otras condiciones respiratorias. Las hojas de
castaña también son útiles en casos de diarrea, artritis,
hemorroides e inflamación intestinal.

Pamplina
CA PÍ Q U I O H I E R B A G A LL I N E R A
N O M B R E C I E N T Í F I C O: Stellaria media
La pamplina es rica en hierro y potasio, y

tiene un sabor parecido a la espinaca. Puede
ser incluida en sopas o estofados, y las hojas
crudas, semillas y flores pueden añadirse a
las ensaladas. Las pequeñas semillas también
se pueden moler como harina y agregarla a
otros cereales, pan, o para espesar.

La pamplina es utilizada para cualquier condición que implique comezón,

ya que es astringente. Puede añadirse al agua de baño para ayudar a aliviar
inflamaciones, normalmente aquellas relacionadas con las articulaciones.
Las decocciones se utilizan para mejorar la circulación, y el jugo de la plan-
ta. Para hacer una infusión de las hojas y flores, deja reposar 2-3 onzas de
la planta fresca en dos tazas de agua recién hervida por 10 minutos. Bebe
media taza hasta tres veces al día.
ENSALADA DE VERDU RAS SILVE STR ES

Porciones: 6
Ingredientes:
• 1 hoja de lechuuga
• 1 manojo de hojas de diente de león
• 1 manojo de hojas de pamplina
• 1 manojo de huauzontle
• 1 manojo de vinagrera
• ½ taza de avellanas
Instrucciones:
1. Lava todas las verduras.
2. Pica o corta las verduras a tu tamaño preferido.
3. Corta en trozos grandes las avellanas.
4. Mezcla todos los ingredientes con aderezo de arándano (ve la receta) o
limón y aceite de oliva o de linaza.
FUENTE S A ltern at i v A S : Otra forma de utilizar la pamplina es en

forma de extracto, disponible en Herb Pharm. La dosis estándar para este
extracto es de 30 a 40 gotas disueltas en agua de 2 a 5 veces al día.

N O M BRE C OM Ú N
Cerezo Silvestre
CE RE Z O D E V I R G I N I A , C A P U L Í N
N O M BRE C I E N T Í F I C O: Prunus virginiana var. demissa

Los cerezos silvestres se comen frescos, cocinados o secos.
Son fáciles de cosechar y maduran en agosto y septiembre.
Tradicionalmente, son triturados con grasa, o carne de alce.
Los cerezos silvestres también son utilizados comúnmente
para hacer jugos, mermeladas, y vino.

Medicinalmente, este fruto ha sido utilizado ampliamente en el comercio

como una medicina contra la tos. También es bueno para la presión arte-
rial alta, problemas del corazón, dolores de estómago, diarrea y gripe. Un
té hecho de sus hojas, tallos, corteza y raíces es beneficioso para soltar las
flemas de la garganta.
PudÍn DE CEREZO SIVESTRE
Porciones: 6
Ingredientes:
• 1 ½ pintas de cerezos silvestres—en puré
• ¾ de taza de avellanas—cortadas
• 1 onza de agar
Instrucciones:
1. Machaca la mayoría de los cerezos, reservando unos pocos.
2. Coloca los cerezos y las avellanas en una cacerola y calienta justo an-
tes de que haga ebullición.
3. Corta las algas en una cacerola pequeña con ½ taza de agua. Hierve
a fuego lento hasta que el agar se disuelva. Añade la mezcla de cerezos
silvestres y lleva a punto de ebullición.
4. Vierte los ingredientes en un plato plano y deja reposar en el refrige-
rador por una hora o dos.

Notas: Sirve caliente o frío. Puedes quitar las semillas si deseas, pero
también se pueden consumir. Ten cuidado con las semillas crudas, pues
contienen ácido cianhídrico. El ácido debería filtrarse o calentarse.

Diente de Leon
Sc i en ti f i c N a m e : Taraxacum officinale
Las hojas del diente de león son una maravillosa medicina de
primavera que se comen comúnmente crudas en ensaladas o
ligeramente cocidas al vapor o salteadas. Son una excelente
fuente de vitamina A, calcio, potasio y hierro. Las hojas tiernas
cosechadas antes de que las flores florezcan son las mejores,
mientras que las hojas más viejas tienden a tener un sabor más
amargo.
Como diurético, el diente de león es muy útil para retener flui-
dos y ayuda con los problemas urinarios. La raíz, que puede ser
tostada y hecha un delicioso té parecido al café, es levemente la-
xante y desintoxicante para el hígado. La raíz de diente de león
también se utiliza para la artritis y problemas de la piel. Para
disfrutar de los beneficios del diente de león, las hojas frescas se
pueden hacer puré con agua y hacer un jugo.

Bebe sólo media onza hasta tres veces al día. También se puede hacer una
infusión dejando reposar una onza de la hierba seca (o tres onzas si es fresca)
en dos tazas de agua recién hervida por 10 minutos. Bebe media taza tres
veces al día.
Advertencia: El diente de león puede interactuar con medicinas para dia-

béticos y presión arterial, con el litio y los diuréticos. Antes de utilizar diente
de león, consulta con un profesional si estás utilizando cualquiera de éstos
medicamentos.
Pesto de d iente de león

Porciones: 4
Ingredientes:
• ½ taza de hojas de diente de león—secas y empacadas
• 2 ¼ cucharadas de tomillo
• 2 dientes de ajo—aplastados
• ¼ de taza de semillas de girasol
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¼ taza de queso romano o queso cheddar de cabra tallado (opcional)
Instrucciones:
1. En un mortero, aplasta el diente de león hasta que se rompan bien o colóca-
los en un procesador de alimentos.
2. Añade las semillas y aplasta o muele hasta que estén bien mezclados.
3. Añade el tomillo, el ajo y aplasta o muele hasta que se incorporen a la pasta.
Añade el aceite y aplasta/muele.
4. Añade el queso y mezcla hasta que esté bien incorporado.

ENSALAD A DE DIENTE DE LEÓN,

ESPADAÑA Y H ELECHO
Serving Size: 4
Ingredientes:
• 1 ½ taza de hojas de helecho—brotes
• ½ taza de cebollas de cambray—cortadas
• ½ taza de espadaña
• ½ taza de semillas de girasol
• 2 cucharadas de aceite extra virgen
• 1 diente de ajo—picado
• ½ taza de hojas de diente de león
Instrucciones:
1. Recolecta las cabezas de hojas de helecho en la primavera cuando están
jóvenes, hasta 6 pulgadas de altura y sin abrir. Lávalas y escúrrelas.
2. Corta las cebollas y añádelas a las hojas de helecho.
3. Recolecta las espadañas al comienzo de la primavera también, pela la
primera capa para llegar a los brotes tiernos. Las raíces también se utilizan.
4. Lava, corta las espadañas y cuela. Añade a los otros ingredientes.
Notes: añade un aderezo de cerezos silvestres hecho con aceite de oliva,

ajo y jugo de cerezos silvestres.

N O M BR E C OM Ú N
ACEDERA AMARILLA
Acedera Y A C E D E R A R I Z A DA
N O M BR E C I E N T Í F I C O: Rumex crispus
La acedera es tanto comestible como planta
medicinal. Las hojas son ricas en vitamina A,
potasio y magnesio. Es una hierba purificante y
es útil para tratar problemas crónicos de la piel,
artritis, ictericia y reumatismo. También es des-
intoxicante y levemente laxante.
Para hacer una infusión, deja reposar una onza

de hierba seca (o tres onzas si es fresca) en dos
tazas de agua recién hervida y bebe media taza
tres veces al día.
FU EN T E S A lt e r n at i v A S :
Otra manera de utilizar la acedera amarillas
es en forma de extracto, disponible en Herb
Pharm. La dosis estándar para este extracto es
30 a 40 gotas disueltas en agua 2 a 5 veces al día.

Avellana
N O M B RE C I E N T Í F I C O: Corylus cornuta
Una gran fuente de proteína, calcio, fósforo, y pota-

sio, las avellanas son comestibles y pueden comerse
frescas o almacenadas para uso posterior.
SOPA DE AVELLANAS
Porciones: 6
Ingredientes:
• 2 ¼ taza de avellanas
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cebollas—rebanadas
• 2 cucharadas de apio
• 2 cucharadas de perejil fresco—picado
• 8 ramitas de pamplina (para adornar)
• 5 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• ⅛ de cucharadita de pimienta
Instrucciones:
1. Coloca todos los ingredientes en una cacerola
grande y hierve a fuego lento, moviendo ocasional-
mente, por una hora.
2. Sirve caliente, pero que las porciones sean peque-
ñas, pues está sopa es muy abundante.

Canamo
N O M B R E C I E N T Í F I C O: Cannabis sativa
Las partes más comúnmente utilizadas de
la planta son las hojas y los botones de las
flores, que se pueden tanto fumar como
comer; las hojas con frecuencia se añaden
a sopas o estofados. Las semillas son co-
mestibles tanto como las semillas de gira-
sol. Se hacen refrigerios, galletas, atoles y
mezcla de frutos secos. Pueden ser molidas
hasta hacerlas harina y utilizarse como
granos para hacer cerveza.

Las semillas de cáñamo son muy nutritivas, con grandes cantidades de

proteína, calcio y fósforo. El aceite dentro de las semillas puede uti-
lizarse para cocinar, lubricar y con propósitos medicinales. Las semillas
de cáñamo pueden comprarse en tiendas de alimentos saludables y
cooperativas. Los usos medicinales son amplios, variados. El cáñamo
y el cannabis son más comúnmente utilizados para el alivio del dolor,
como ayudante para dormir, y para aliviar desórdenes nerviosos.
Cannabis Medicinal
El cannabis medicinal para Dolor Neuropático ha sido el tema
de unos cuantos estudios científicos sobre los efectos del THC y
CBD en el dolor neuropático y otros síntomas. Se ha encontrado
que los cannabinoides, las sustancias activas del Cannabis, redu-
cen la inflamación y reducen las retinopatías.
Muchos estados tienen leyes para el Cannabis medicinal. A la fe-

cha de esta publicación, 29 estados además de Washington, D.C.
tienen leyes para el Cannabis medicinal y cada año se aprueban
más leyes.
Para más información: The Green Cross está activa en todo

Estados Unidos. Busca tu tienda local.

Enebro
N O M B RE C I E N T Í F I C O: Juniperus spp
U sO s:
Utiliza una pequeña cantidad en estofados para dar
sabor o para hacer un té diurético. El aceite de enebro,
el extracto de las hojas, es tóxico. Mientras que las
bayas de enebro son comestibles, son muy astringentes
y son tóxicas para niños pequeños o cuando se comen
grandes cantidades. Las hojas proporcionan grandes
cantidades de proteína, vitamina C, calcio, fósforo,
potasio y magnesio. Las bayas son utilizadas para dar
sabor a la carne de venado mientras se cocina.

T É DE BAYAS DE ENEBRO
Porciones: 2
Ingredientes:
• 2 cucharadas de bayas de enebro—troceadas
• 1 litro de agua hirviendo
Instrucciones:
1. Coloca las bayas de enebro troceadas en agua hirviendo.
2. Hierve a fuego lento por cinco a diez minutos, cuela y bebe.
FU EN TES A lt e r n at i v A s :
Otra manera de utilizar el enebro es en forma de extracto, dis-
ponible en Herb Pharm. La dosis estándar para este extracto es
30 a 40 gotas disueltas en agua 2 a 5 veces al día.
A D V ERTEN C I A :
Si estás tomando medicamentos de terapia diurética o para la
hipoglicemia, el enebro puede aumentar los efectos de éstos
medicamentos. Consulta a un profesional antes de utilizar el
enebro si actualmente estás usando esos medicamentos, ya que
puede tener interacciones negativas. Puede ser posible que re-
duzcas tus medicamentos para utilizar enebro.

N O M BRE C OM Ú N
Huauzontle
N O M BRE C I E N T Í F I C O:
Chenopodium album
Las hojas tiernas, jóvenes se comen como
la espinaca, ya sea cruda en ensaladas o
cocinadas. Es más nutritiva que la espin-
aca. Las hojas son especialmente altas en
proteínas, vitamina A y C, vitaminas B,
hierro, calcio, fósforo y potasio. Las se-
millas son del tamaño de las semillas de
amapola y son ricas en proteína, carbohi-
dratos, fibra, calcio, potasio, magnesio y
hierro. Se pueden comer como grano o
condimento.
Medicinalmente, el huauzontle puede

hacerse en infusión para tratar extremi-
dades dolorosas, y puede utilizarse tam-
bién externamente para reducir la in-
flamación. Para hacer una infusión de
huauzontle, deja reposar tres onzas de las
hojas frescas en dos tazas de agua recién
hervida por 10 minutos. Cuela y bebe
media taza, tres veces al día.

Common Name
Ortiga Mayor
O RTI G A V E R D E
Sc i en ti f i c N a m e : Urtica dioica
Las hojas y brotes tiernos de las Ortigas son comestibles
cuando se cocinan. Las ortigas y las agujas de la planta
deben ser recolectadas con guantes antes de que florez-
can en la primavera. Pueden ser cocinadas como espin-
aca, simplemente al vapor o sancochado por unos pocos
minutos, lo que desactiva los pelos. Son ricos en proteí-
na, clorofila, vitaminas A, C y D, así como hierro, calcio,
potasio, magnesio y manganeso.

Para uso medicinal, la ortiga es un excelente tónico de primavera, y sus

aceites y ungüentos son útiles para tratar problemas de piel y dolor artríti-
co o reumático. Algunas personas con artritis recogen la ortiga, y experi-
mentan alivio por el escozor.
FUEN TE S A ltern at i v A S : Otra manera de utilizar la ortiga es

como extracto, disponible en Herb Pharm. La dosis estándar para este
extracto es 30 a 40 gotas disueltas en agua 2 a 5 veces al día.
ORTIGAS AL VAPOR
Porciones: 4
Ingredientes:
• 4 tazas de ortigas—hojas, al vapor
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de taza de avellanas—troceadas
Instrucciones:
1. Añade agua a una olla con una vaporera de metal.
2. Una vez que el agua hierva, coloca las hojas de ortiga en la vaporera por
sólo 1 minuto.
3. Quita las hojas inmediatamente, vierte el aceite de oliva y las avellanas
troceadas, y sirve.
ADVE RTEN C I A : Debido a que la ortiga realiza funciones similares en el

cuerpo que los anticoagulantes, antiinflamatorios, anti depresivos, medi-
camentos de presión arterial, para diabéticos, diuréticos, o medicamentos
para la próstata, puede ser posible reducir o dejar de utilizar esos medica-
mentos supliéndolos con ortiga.

CHA
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Common Name
Arandano Rojo O M I R T I LO R O J O
N O M B RE C I E N T Í F I C O: Vaccinium parvifolium
Las bayas se utilizan frescas o secas. El jarabe de arándano

rojo, mermeladas y gelatinas son una manera popular para
preparar estas deliciosas bayas. El té también puede hacer-
se con frutas y hojas secas. Las decocciones de la corteza
se utilizan en tratamientos de gripes y el jugo de arándano
rojo se utiliza para menstruaciones excesivas. Las infusio-
nes de la corteza, hojas y bayas se utilizan para estimular el
apetito y en el tratamiento de la artritis, diabetes, y proble-
mas del corazón.

CRUJIENTE DE ARÁNDANOS
Porciones: 6
Ingredientes:
• 1 taza de jugo de arándanos – (sacado de la fruta)
• 4 tazas de arándanos
• 1 cucharada de arrurruz – opcional
• ¼ de cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de sal de mar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/3 de cucharada de extracto de Stevia (Sweet Leaf)
• ½ taza de harina de avellana o nuez de Brasil
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar maple
• ¼ de taza de avellanas (troceadas)
Instrucciones:
1. Combina la stevia, el arrurruz, sal y especias en una cacerola.
2. Añade los jugos de limón y arándanos y remueve hasta que esté suave.
3. Cocina a fuego lento hasta que esté espeso y claro, removiendo constante-
mente.
4. Agrega los arándanos y vierte en un plato para hornear.
5. Combina la harina de avellanas (nueces de Brasil) con trozos de mante-
quilla, azúcar maple y avellanas troceadas hasta hacer una mezcla seca y
gruesa.
6. Espolvorea sobre los arándanos formando una cubierta.
7. Coloca el plato en un horno a 375 grados por 30 minutos hasta que la
cubierta esté ligeramente dorada y sirve.

Tsuga del
N O M B R E C I E N T Í F I C O: Tsuga heterophylla
Las ramas y agujas de la tuya hacen un delicioso

té que es alto en vitamina C. Deja reposar una
cucharada de ramas frescas o secas en una taza
de agua caliente por al menos 5 minutos, cuela y
bebe. Un té hecho con la corteza interior o ramas
es utilizado tradicionalmente para tratar resfríos,
gripes y fiebres.
La tsuga también es utilizada para el tratamiento

del riñón y vejiga, y para úlceras en la piel,
úlceras en la garganta y artritis.

NO M BRe C O M Ú N
Manzana Silvestre
O MA N ZA N A D EL OE S T E , M A N Z A N A
DEL PA C Í F I CO , MA N Z A N A D E OR E G ON
NO M BRE C I EN TÍ F I C O: Malus fusca
Las manzanas silvestres son comestibles, a pe-

sar de que son agrias cuando se comen solas.
Generalmente se hacen en gelatina o salsas. La
corteza hervida se utiliza tradicionalmente como
decocción para tratar dolores de estómago, úl-
ceras, tuberculosis y pérdida del apetito.
Para hacer una decocción de la corteza, coloca
una onza de corteza seca de manzana silvestre
en dos tazas de agua fría. Llevar el agua a ebul-
lición y dejar reposar por 15-20 minutos hasta
que el líquido se reduzca a dos tercios de la can-
tidad original. Cuela y bebe lo necesario.

JUGO DE MANZANA SILVEST R E

• 2 tazas de manzanas silvestres, sin tallos, lavadas
• Agua, la necesaria
• Stevia, la necesaria
Instrucciones:
1. Coloca las manzanas silvestres en una cacerola. Cubre con agua.
2. Lleva el agua a ebullición, reduce el fuego y deja reposar por 30
minutos o hasta que estén suaves, machacando las manzanas con un
machacador de papas mientras revuelves ocasionalmente.
3. Cuela con estopilla o con un colador fino y exprime la pulpa para
sacar todo el jugo.
4. Endulza con stevia y refrigera antes de servir.

NOM BRE C O M Ú N
Jengibre
NOM BRE C I EN T Í F I C O: Zingiber officinale
Medicinalmente, el jengibre silvestre es conocido

por sus propiedades inductoras de sudor. Es útil
para los resfriados secos y calientes, problemas
bronquiales y en general problemas de calor y
sequedad. El jengibre es antiinflamatorio y re-
duce las náuseas. Del rizoma seco puede hacerse
extractos y tés. Para hacer un té hierve una onza
del rizoma en cuatro tazas de agua recién hervi-
da por 10 minutos.

CALDO VERDE
Porciones: 4
Ingredientes:
• 2 cuartos de agua
• 1 cebolla grande – toscamente picada
• 3 zanahorias – toscamente picadas
• 5 apios – toscamente picados
• 2 tallos de brócoli – toscamente picados
• 2 calabazas en cuartos
• Medio manojo de perejil
• 1 puerro (poro) – limpio y rebanado
• 6 dientes de ajo – ligeramente aplastados
• 2 pulgadas de raíz de jengibre – una ramita de salvia finamente
picada, tomillo, menta – todas las hierbas atadas
• 2 hojas de laurel
Instrucciones:
1. Corta las verduras en trozos grandes.
2. Coloca todo en una olla grande de acero inoxidable (no uses alumi-
nio).
3. Lleva a ebullición, luego calienta a fuego lento por una a 4 horas.
4. Alrededor de 10 minutos antes de que el caldo esté listo, añade el pa-
quete de hierbas.
5. Quita del fuego, cuela el caldo y enfría en el refrigerador; guarda en
pequeños contenedores en el refrigerador o congelador.
FUEN TES A ltern at i v A S : Otra forma de utilizar el jengibre es en

forma de extracto, disponible en Herb Pharm. La dosis estándar para
este extracto es 30 a 40 gotas disueltas en agua 2 a 5 veces al día.

C A P Í T U L O 5 : P L A N T A S Y A L I M ECNHTAOPST E
MRE D5I:CPI N
LAL
NETS M E D I C I N E S A N D M E D I C I N A L F O O D S
Frambuesa
N O M B R E C I E N T Í F I C O: Rubus idaeus
Las frambuesas son dulces, deliciosas,

y llenas de vitamina B y C, y ricas en
magnesio, calcio, hierro, y fósforo. Pueden
comerse frescas, secas o preparadas como
vinagres. Los brotes tiernos también son
comestibles y nutritivos. Las hojas calman
el dolor de estómago, diarrea e influenza.
También es bien conocida por su habilidad
para aliviar los cólicos y reducir el sangrado
menstrual. Durante el embarazo, disminuirá
las náuseas mañaneras y dará tono a los
órganos reproductivos.

El té de hoja de frambuesa es también benéfico ya que fortalece el

cuerpo y el corazón, y su efecto levemente sedante lo hace un excelen-
te té para la hora de dormir.
Para hacer el té de hoja de frambuesa, deja reposar una onza de las

hojas secas (o tres onzas si son frescas) en dos tazas de agua recién her-
vida por diez minutos. Cuela y bebe como sea necesario para aliviar
los problemas del estómago, diarrea y cólicos.
AD VE RTEN C I A : La frambuesa puede aumentar los efectos de al-

gunos medicamentos para la diabetes. Si actualmente usas medicinas
para diabéticos, consulta a un profesional antes de tomar frambuesa.
Puedes ser capaz de reducir tu medicamento suplementándolo con
frambuesa.
FU EN TES A L TER N AT I VA S : Otra forma de utilizar la frambuesa

es en forma de extracto, disponible en Herb Pharm. La dosis estándar
para este extracto es 30 a 40 gotas disueltas en agua 2 a 5 veces al día.

N O M BR E C OM Ú N
Fresa Silvestre
N O M BR E C I E N T Í F I C O: Fragaria × ananassa
Las fresas se comen frescas, secas o cocinadas

en gran variedad de postres. Son altas en
vitaminas A y C, así como en azufre, calcio,
potasio, y hierro. Los brotes jóvenes son
también comestibles, así como las hojas, que
pueden usarse frescas o secas en mezclas de
tés herbales.

La fresa también tiene valores medicinales como tónico para mujeres

embarazadas. El té de fresa es conocido por curar dientes sueltos y
encías suaves. Además, se usa externamente para curar el eccema,
heridas, vaginitis y para hacer gárgaras para úlceras en la boca y en
la garganta. Mientras que la frutas son levemente laxantes, las hojas y
raíces son astringentes y reafirman el intestino suelto, lo que los hace
útiles para la diarrea, disentería y problemas del tracto urinario.
TÉ DE HOJA DE FRESA
Porciones: 4
Ingredientes:
• 1 ⅓ cucharadas de hojas de fresa frescas—trituradas
• ¼ de agua hirviendo
Instrucciones:
1. Coloca las hojas de fresa en agua hervida.
2. Deja reposar por alrededor de cinco minutos, cuela y bebe.

Capomo
N O M B R E C I E N T Í F I C O:
Brosimum alicastrum Moraceae
EI capomo es una extraordinaria planta;

nutricionalmente es una de las más ricas
plantas fuente de aminoácidos (los bloques de
proteína responsables de reparar las células,
estimular los anticuerpos para combatir
bacterias y virus y llevar el oxígeno a lo largo
del cuerpo).
La especial cualidad del capomo es que

aporta niveles significativos de todos los
aminoácidos esenciales (que sólo pueden ser
provistas vía alimento).
Para hacer café de capomo, hierve dos

cucharadas de capomo molido por taza de
agua y una pizca de sabor.

PAN DE CAPOMO
Ingredientes
• 1 kilo de capomo (bien cocido – hervido)
• 2.5 litros de agua
• 200 gramos de mantequilla
• 5 huevos
• 6 onzas de miel
Instrucciones:
1. Hervir el capomo en una olla junto con unas cenizas hasta que se
ponga blando y la cáscara empiece pelarse.
2. Moler el capomo con las manos hasta que forme una masa suave;
ponerla en una escudilla.
3. Agregar las yemas de los huevos, la mantequilla, y la miel. Mezclar.
4. En una escudilla separada, batir los blancos de los huevos hasta que
se firme.
5. Entonces, agregar los blancos firmes en la masa.
6. Usar mantequilla para lubricar la cacerola. Entonces, echar la masa
a la cacerola.
7. Poner al horno a 350° para aproximadamente 45 minutos.
8. Para verificar que está cocido bien, meter un cuchillo al pan. Si sale
limpio, el pan está listo.
9. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar. Entonces sacarlo de la cacerola y
ponerlo en un plato.

N O M BRE C OM Ú N
Chaya
N O M BRE C I E N T Í F I C O:
Cnidoscolus aconitifolius Subsp. polyanthus
Euphorbiaceae
La chaya es un importante alimento y medicina,

domesticada en el México precolombino. Los
registros históricos sugieren que la chaya fue
el mayor vegetal verde de los mayas y todavía
sirve como un alimento básico que también
contra la hambruna para las personas a lo
largo de las costas oeste y este. Como muchos
alimentos tradicionales, es considerada por
muchos como comida de “gente pobre” y es
con frecuencia ignorada. Sin embargo, los
glotones de la “comida lenta” la conocen mejor;
la chaya es un regalo de la naturaleza para
animales de dos y cuatro patas por igual. Se
encuentra disponible en puestos locales de jugos
y mercados y crece fácilmente en el jardín.
La chaya es una de las más ricas fuentes de

nutrientes entre todas las verduras frondosas,
con altos niveles de proteína, calcio, potasio,
hierro y caroteno.

Relleno de h ojas de ch aya
Ingredientes:
• 1 cebolla • ¼ taza de aceite de oliva
• 1/8 cabeza de repollo/col • 20 hojas de chaya
• 1 calabacitas • 2 tazas de arroz seco
• 4 dientes de ajo • Puré de tomate
• 1 chile jalapeño • Queso Chihuahua
• Orégano y pimienta fresca
molida al gusto
Instrucciones:
1. Prepara dos tazas de arroz al vapor y aparta para enfriar.
2. Corta la cebolla, el repollo, las calabacitas, el ajo y el chile y coloca en
un bol para mezclar.
3. Calienta el aceite en un sartén grande, agrega la mezcla de vegetaLes y
saltea ligeramente.
4. Adiciona orégano y pimienta al gusto.
5. Cuando ambas mezclas estén frías combínalas.
6. Pon las hojas de chaya en un montón, en una cacerola y cuece al menos
por cinco minutos hasta que estén suaves, pero no sobre cocidas. Las hojas
deben estar flexibles pero no demasiado suaves.
7. Remueve las hojas y deja enfriar en una superficie lisa como una tabla
de picar o toalla de papel.
8. Coloca un cucharón de mezcla de arroz con vegetables en la orilla de
una de las hojas y enróllala, cerrando los bordes mientras lo haces.
9. Pon las hojas rellenas en una sartén para hornear engrasada con aceite
de oliva. Repite hasta que todas las hojas y el relleno sean usados.
10. Cubre las hojas con puré de tomate caliente, espolvorea queso y hornea
por 20 minutos a 350° a que el queso se derrita.

N O M BRE C OM Ú N
Gondos C A P U LÍ N A G A R R O S O
O FAISÁN
N O M B RE C I E N T Í F I C O:
Ardisia Compressa
Gondos (Ardisia compressa Kunth) es una baya

endémica frecuentemente ignorada que crece
prolíficamente en el cerro de Puerto Vallarta y
Cabo Corrientes. Sus flores amarillas llegan al
final del invierno y lentamente producen fruto
que está listo para cosechar apenas ahora que
entra la primavera.
Los gondos se utilizan con mayor frecuencia

para hacer agua fresca; son un gusto adquirido,
pero apreciado entre los locales por su sabor
agrio y cualidades refrescantes y medicinales.

Los pueblos indígenas veneran los gondos por su capacidad de curar

la tos y problemas del hígado. Sus cualidades ácidas, estimuladoras de
saliva, sugieren que son ricos en taninos, por lo que también se hace un
buen vino con ellos.
En Mascota y hacia el este por las montañas, el Gondo es llamado

Faisán y se hace un licor color morado intenso que ostensiblemente
también cura lo que duele. Su color rojo púrpura significa que es rico
en antocianinas, el mismo pigmento rojo encontrado, por ejemplo, en
las moras azules y los arándanos, que tienen antioxidantes de forma
significativa y, por lo tanto, efectos anti “oxidación” en un cuerpo
envejecido.
En el laboratorio, se ha demostrado que el té de hoja de Gondo inhibe

el cáncer de hígado, lo que lo hace un excelente té para aquellos que se
encuentran en recuperación de Hepatitis B o por abuso del alcohol.
Para preparar agua fresca, junta las bayas moradas temprano en la

mañana, y deja que las bayas rojas maduren unos días más. Colócalas
en un recipiente y añade agua; utiliza tus manos para exprimir la fruta
y separarla de las semillas; luego cuela y añade más agua: entre más
concentrado sea el jugo, será más medicinal; si añades más agua, harás
una deliciosa agua fresca.
Algunos piensan que la fruta sabe a miel, pero tú mismo decidirás si

necesita endulzarse. Hazla y bébela dentro de los primeros dos días de
colecta, a menos que quieras hacerla vinagre o vino.
Recuerda, muchas áreas de nuestro bosque están en peligro, por lo que
debes asegurarte de recoger las bayas con alguien que conozca el bosque
y que conozca el gondo, y sólo recoge las bayas, pero deja algunas para
los pájaros.

N O M BRE C O MÚ N
Nopal
N O M BRE C I EN T Í F I C O:
Opuntia S. Cactaceae
EI nopal viene de la palabra náhuatl

nochitil. Mientras migraban del sur has-
ta el México actual, los mexicas creían
que su dios de la guerra, Huitzilopo-
chtli (también conocido como Colibrí
Izquierdo, les señalaría su nueva casa
enviándoles la señal de un águila posada
sobre un nopal. Cuando vieron el águila
descender sobre el cactus, ellos estaban
en la parte central de su país; nombra-
ron su nuevo hogar Tenochtitlan, que
significa lugar de nopales.

El nopal es tanto medicina como un refrescante alimento crudo o coci-

do con cuidado. Es rico en fibra que retrasa la respuesta de la glucosa. Es
usado para reducirla, regular la peristalsis intestinal (movimientos) y para
tratar la constipación. Mezcla el mucílago (también llamado baba de no-
pal) con miel y yema de huevo para tratar una quemadura.
El nopal ha sido extensamente estudiado por el gobierno mexicano y ha

demostrado propiedades hipoglucémicas (reduciendo los niveles de glucosa
en la sangre). Es rico en vitamina C, mucílago y pectina. La investigación
sugiere que las pencas de nopal asadas a la parrilla son efectivas reducien-
do el colesterol LDL.
Bat ido para prevenir o tr ata r l a

diabet es.
Ingredientes:
• 1 taza de pepino (pelado)
• 1 taza de chayote (quite las espinas, pero deje la piel intacta)
• 1 penca de nopal (limpia)
• 1 naranja (exprimida),
• 1 taza de piña fresca
• 1 taza de agua.
Instrucciones:
Licúa todos los ingredientes juntos uno por uno.
Bebe el batido con el desayuno. No lo cueles.
¡Disfruta su efecto y su sabor!

CAPITULO 5: PLANTAS Y ALIMENTOS MEDICINALES
Plantas antidiabeticas
tradicionalmente utilizadas
en todo el mundo
NOMBRE N OMBRE PA Í SE S D O ND E S E U S A
CO MÚ N C IE NTÍ F I CO TRA D I C I O NA L M ENT E
Melón Agrio, Curcurbitaceae Arabia Saudita, África del

Cundeamor (Momordica charantia) Oeste, Pakistan, India, Sri
Lanka, Tailandia, Fiji, Bimini,
Panamá, Puerto Rico, Belice,
Jamaica, Trinidad, Islas Vírgenes,
Inglaterra, México
Vinca de Apocynaceae Australia, Inglaterra, Tailandia,

Madagascar (Catharanthus roseus) Natal, Mozambique, India,
Filipinas, Vietnam, República
Dominicana, Jamaica
Cajú, Anacardo, Anacardiaceae Ecuador, Colombia, México,

Marañón (Anacardium accidentale) Venezuela, Jamaica, Madagascar,
India, Tailandia, Inglaterra
Comino Apiaceae India, Pakistán, Tailandia, Indias

(Cuminum cyminum) Occidentales, E.U.A., Portugal
del Oeste
Eucalipto (Eucalyptus globules) Indias, México, Guatemala, China

N O MBR E N OMBRE PA Í SE S D O ND E S E U S A
C O MÚ N C IE NTÍ F I CO TRA D I CI O NA L M ENT E
Lupino blanco, Fabaceae (Lupinus albus) Islas Canarias, India, Israel,

Altramuz, Portugal, Marruecos, Israel, Egipto
Chorcho
Fenogreco, Trigonella Francia, India

Alholva foenum-graecum
Cebolla Liliaceae (Allium cepa) Haití, India, Túnez, Kuwait,

India, Arabia Saudita, México
Aloe Vera Liliaceae (Aloe vera) México, África del Norte, Islas
(la varita Canarias, Islas Cabo Verde, Cayos
del cielo)
de Florida, República Dominicana
Ajo Allium sativum África del Norte, Perú, India,

Arabia Saudita, México,
Venezuela
Árbol Canario, Bignoniaceae India, México, Guatemala,
tronadora (Tecoma stans) Islas Vírgenes, Cuba
Ortiga Urticaceae (Urtica dioica) Inglaterra, E.U.A. Guatemala,

Mayor Nepal, India
Adaptado de: Farnsworth, N., The Protocol Journal of Botanical Medicine. Winter 1996 p.90

N O MB R E N OMBRE PA Í SE S D O ND E S E U S A
C O MÚ N C IE NTÍ F I CO TRA D I C I O NA L M ENT E
Diente de León Asteraceae Costa Rica, México, E.U.A.

(Taraxacum officinale)
Junicia Real Cyperaceae India, Etiopía, Indonesia,

(Kyllinga monocephala) Sudamérica (país no especificado)
Grosellero de la Euphorbiaceae India, Nepal, Tíbet, Pakistán,

India, Emblica (Phyllanthus emblica) Indonesia, India, Indias
Occidentales
Chancapiedra (Phyllanthus niruri) Brasil
Árbol de Nim Meliaceae India, Fiji, Arabia Saudita,

(Azadirachta indica) Trinidad
Morera Moraceae (Morus alba) India, Rusia, China, Perú
Zanahoria Apiaceae (Daucus carota) India, China, Inglaterra, E.U.A.

Silvestre

HOJA DE EJERCICIOS
R E F L E X IÓ N
Una parte importante de vivir saludablemente incluye caminar y
mover el cuerpo en el bosque, por las playas, y en las montañas. El
movimiento corporal de esta manera no sólo es bueno para toni-
ficar los músculos, sino que también es útil para recoger plantas y
hierbas útiles para la comida y como medicina. Reconocer las plan-
tas, sus partes, y sus relaciones con otras plantas en el bosque es un
conocimiento especial. Toma la mejor parte de la vida de uno estar
familiarizado con los miles de plantas y sus usos. En este esfuerzo,
queremos introducirnos a los conceptos de la recolección de plantas,
partes de plantas que son utilizadas para alimento y como medicina,
así como cómo las plantas informan a la gente sobre la buena salud.
Hay muchas actividades para hacer que te ayudarán a aprender

sobre el uso de plantas medicinales y hierbas. Esas actividades pue-
den hacerse como familia, en el salón de clases o en un grupo inter-
generacional de niños y adultos. Disfruta explorando los regalos que
ofrecen esas plantas y alimentos.

EJERCICIO
1. Organiza un grupo de amigos y familiares para trabajar juntos en-
focándose en el uso de plantas como alimento y medicina. Primera
tarea: cada uno de ustedes escoja una planta para compartir con los
otros del grupo. Compartan donde crece, cómo usarla, y para qué
sirve.
2. Habla con tu comité escolar e infórmales que tu grupo quiere

presentar una clase acerca del uso tradicional de las plantas para la
salud y sanación. Diseñen su presentación para que pueda adaptarse
a niños desde primaria a preparatoria.
3. Diseñen un libro de plantas medicinales. Escojan de 10 a 15 de

sus plantas más importantes para incluir en el libro. Este libro pue-
de representar el conocimiento y arte de todos los miembros de la
comunidad y todos pueden contribuir. Los niños pueden dibujar
imágenes de plantas en la escuela; los chicos de preparatoria pueden
diseñar el libro en la computadora; y niños, chicos de preparatoria, o
adultos pueden entrevistar a los más viejos que tengan mucho cono-
cimiento y que lo quieran compartir. Impriman el libro y compartan
una copia con cada familia. Tengan una fiesta para celebrar la publi-
cación. Los niños pueden ir disfrazados de su planta favorita. Sirvan
alimentos que incluyan muchas de las plantas o alimentos en el libro.

Tengan un concurso para el mejor disfraz y las mejores recetas.
4. Hagan una lista de sus medicamentos actuales. Investiguen

cómo funcionan y lo que la naturaleza proporciona que funcione
de manera similar. Por ejemplo, qué planta baja el dolor, o ac-
túa como diurético, o suaviza la piel cuando se aplica de manera
tópica, o reduce el azúcar en sangre. (Pista: checa la lista en este
libro, habla con gente que pueda saber, o buscar en internet o en
la biblioteca).
5. Organiza una caminata de hierbas y lleva contigo una iden-

tificación herbal o la lista proporcionada en este capítulo. Toma
tiempo para identificar cuidadosamente las plantas observando
sus tallos, hojas, raíces, flores y frutos. Haz notas sobre lo que
notaste acerca de dónde está creciendo la planta, cómo se ve el
suelo, que tipo de plantas crecen a su alrededor, y cualquier cosa
que parezca relevante.

Esp Capitulo 5 Plantas y Alimentos Medicinales

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CHAPTER 5: PLANT MEDICINES AND MEDICINAL FOODS

1 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 2

COMPRANDO PLANTAS MEDICINALES

Por Ejemplo: 150 libras / 2 = 75 onzas de agua diariamente.

3 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 4

El té de tulsi está disponible para su sarrollo de la diabetes por su efec-

La mejor manera de tomar cúr-

5 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

embargo, no recomiendo la kava

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 6

El lúpulo es aprobado por las Mono-

7 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

La valeriana reduce efectivamente Compararon la corona con la co-

Los estudios demuestran su efica-

Passionflower (Passiflora incarnata L., El maestro herbolario Ed Smith,

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 8

lúpulo (Humulus lupulus), manzanilla (matricaria chamomilla), y hierba

El té verde tiene muchas propiedades

El té verde también es un antioxidan-

9 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

Esta hierba es bien conocida por

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 10

11 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

SMOOTHIE SALUDABLE PARA

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 12

Las hemos escogido especialmente

13 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

U sO s: las moras se comen frescas, secas, y

Medicinalmente, las moras son conocidas por ser

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 14

Para la diabetes, una dosis en la tar-

15 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

U sO s : Las bayas y flores de espino ayudan

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 16

FUEN TES A ltern at i v A S :

17 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

U se s: Las zarzamoras son comestibles y comúnmente

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 18

Las bayas azules del saúco son comestibles,

19 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

Se comen frescas al final del verano o secas en el invierno. La corteza y

JUGO DE BAYAS DE SAÚ CO

FUE N TES A lter n at i v A S :

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 20

Arandano Rojo CRANberry

21 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

ADEREZO PARA ENSALADA DE A R Á ND A NO

FUE N TES A lter n at i v A s : Otra manera de usar los arándanos

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 22

La espadaña tiene muchas partes

Las flores, que son altas en carbo-

23 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

Para hacer la Mezcla de 15 Granos*

PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE 24

N O M BRE C I E N T Í F I C O: Castanea dentata

Las hojas y corteza interior de la castaña tienen pro-

25 PREVENIR Y TRATAR LA DIABETES TIPO 2, NATURALMENTE

La pamplina es rica en hierro y potasio, y