Planteamiento Del Problema - Grupo 11 - Viernes

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA:
Planteamiento del problema: MACAMBO
INTEGRANTES:
- CACHIQUE RIOJA, Nataly Celeste. (Aportó)
- GARCIA ACHO, Juan Carlos. (Aportó)
- TAMINCHE ACHO, Johnny Michell. (Aportó)
DOCENTE: Ing. Rafael Segundo Vela Paredes, M.Sc.
ASIGNATURA: Metodología de la investigación científica.
SEMESTRE: II
Grupo: 11
Iquitos-Perú
2021
I. TITULO: Propiedades Nutricionales del “MACAMBO” Theobroma bicolor,
Humb. & Bonpl.
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
CONTEXTUALIZACION: Las plantas amazónicas durante mucho tiempo se han

utilizado tradicionalmente, como fuente alimentaria, en el campo de las medicinas,
insumos artesanales y madera (Andrea et al., 2016). Existe una gran variedad de
frutas amazónicas que, si se aprovechan de manera integral, podrían constituir
una importante alternativa productiva para la región y así fomentar más a la
investigación de estos. Una de estas plantas amazónicas es Theobroma bicolor,
conocido como macambo, maraca y “cacao blanco” que pertenece a la familia
Sterculiaceae, y crece en diferentes regiones de América Central y del Sur.
Tradicionalmente, su pulpa se ha utilizado para consumo directamente, mientras
que sus almendras han sido utilizadas como una especie de cacao, y su cáscara
generalmente se ha desechado como desecho (Andrea et al., 2016; Chirinos-
ochoa & Giraldo-rios, 2019)
BRECHA: Hasta ahora, hay pocas investigaciones científicas publicadas

relacionados con su caracterización química, propiedades químicas, manejo
postcosecha y/o datos experimentales relacionados con su utilización (Solanyi &
Bejarano, 2006).
ESTADO DEL ARTE: Así mismo, durante estos últimos años, los mercados de
frutas exoticas, como las frutas amazónicas, han mostrado una tendencia
creciente, reflejando la demanda de los consumidores por productos naturales con
propiedades nutricionales y funcionales. Dichas frutas son consideradas alimentos
funcionales, debido a que además de aportar nutrientes contienen compuestos
bioactivos que generan efectos benéficos en la salud como la lucha contra
enfermedades crónico –degenerativas como el cáncer y la diabetes. Los
fitoquímicos más comunes presentes en frutas tropicales son las vitaminas (C y
E), carotenoides, compuestos fenólicos y fibra (La et al., 2011). Entre los usos y/o
aplicaciones que se les pueden dar a los frutales amazónicos están: el consumo
en fresco y la transformación agroindustrial en jugos, néctares, mermeladas, frutas
deshidratadas, frutas en almíbar etc,(Jee et al., 1984; Solanyi & Bejarano, 2006).
makambo está relacionado con Theobroma cacao porque ambos pertenecen a la
misma familia botánica y su semilla puede procesarse para producir un producto
tipo cacao (Solanyi & Bejarano, 2006). Se ha establecido que la manteca extraída
de la semilla es de buena calidad y contiene 42,0% de ácido graso C18:1 (La et
al., 2011).
PROPOSITO: El propósito de este trabajo es dar a conocer los estudios

realizados en cuanto a compuestos funcionales del macambo, que describan sus
cualidades importantes como las propiedades nutricionales, antioxidantes,
antiinflamatorias, efectos antimicrobianos y por otro lado colocar a disposición
información de las técnicas adecuadas de aprovechamiento agroindustrial.
III. Formulación del problema

El problema que fundamenta esta investigación es: ¿Cuál es el potencial
nutricional del Theobroma bicolor y como se incluiría en una dieta saludable?
IV. Objetivos.
IV.I Objetivo general
Conocer las propiedades nutricionales, antioxidantes, antiinflamatorias y efectos
antimicrobianos del Theobroma bicolor.
IV.II Objetivos específicos

a) Investigar acerca de la alta concentración de fibras, teobromina y omega 9
del Theobroma bicolor y hacer una comparación con otras frutas potenciales
de la amazonia.
b) Evaluar las propiedades que benefician a la salud y sustentar el nivel
nutricional del Theobroma bicolor y la aplicación a las dietas como sustento
en la nutrición humana.
V. Justificación de la investigación
La importancia de la investigación de nuestros frutos nativos de la amazonia, no

solo genero a grandes descubrimientos de potenciales nutricionales, conocer la
capacidad nutricional del Theobroma bicolor no solo será de beneficio para la
región, también será muy útil para la comunidad de investigadores que estudian
las distintas frutas nativas de la amazonia. Contextualizar el conocimiento
nutricional que tiene esta fruta es muy importante por su amplia y alta
concentración de diferentes nutrientes que beneficiaran en el campo de la
nutrición y la salud.
Los pueblos de la amazonia aprecian mucho a esta fruta por buen sabor y
también porque de la semilla se puede extraer el chocolate, estos pueblos no
tienen el conocimiento nutricional y beneficioso del Theobroma bicolor, aun así,
esta fruta es muy consumida, las industrias sacan el provecho de esta materia
prima porque no solo cuentan con un buen potencial en materia prima, debido a
su cosecha que en este tiempo es muy accesible y su buen manejo industrial.
La investigación tiene como propósito informar e implementar, la valoración de

esta fruta, y generar una amplia discusión acerca de su capacidad como
potencial nutricional tanto en el nivel académico como en la rama de la
investigación, así poder tener una amplia información exacta acerca del
Theobroma bicolor.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA
Andrea, A., Moncada, J., Idarraga, A., Rosenberg, M., & Cardona, C. A. (2016). Potential
of the amazonian exotic fruit for biorefineries : The Theobroma bicolor ( Makambo )
case. Industrial Crops & Products, 86, 58–67.
https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2016.02.015
Chirinos-ochoa, N., & Giraldo-rios, E. (2019). MACAMBO EN DIETAS PARA LA
ALIMENTACIÓN DE PACO ( Piaractus brachypomus ) EN LA ETAPA JUVENIL.
07(2), 24–40.
Jee, M. H., Plc, C. S., & Lord, T. (1984). Technical & Composition of the Fat Extracted
from the Seeds of Theobroma Bicolor. 61(4), 751–753.
La, E. D. E., Antioxidante, A., Fenólicos, Y. C., Sotero, V., Maco, M., Vela, J., Merino, C.,
Dávila, É., & García, D. (2011). Sterculiaceae PULP AND SEEDS OF FOUR FRUITS
FROM THE.
Solanyi, A., & Bejarano, H. (2006). Ciencia Unisalle Obtención de una cobertura de
chocolate a partir de cacao silvestres , copoazú ( Theobroma grandiflorum ) y
maraco ( Theobroma bicolor ) de la Amazonia Colombiana.

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

CONTEXTUALIZACION: Las plantas amazónicas durante mucho tiempo se han

BRECHA: Hasta ahora, hay pocas investigaciones científicas publicadas

PROPOSITO: El propósito de este trabajo es dar a conocer los estudios

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La investigación tiene como propósito informar e implementar, la valoración de

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