“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ:

200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”

Manuel Banda Deza

EMPRENDIMIENTO
EMPRESARIAL

Docente:
C.P.C EMMY
ESCALANTE MEZA 2021

AUTOR:
MONTOYA NOVOA, ENRIQUE NICOLAS
Nicolasmontoya336@gmail.com
 PLAN DE NEGOCIOS

“Delicias que serán capaces de

cautivar tu paladar”

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INDICE
RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................................................3
1. PRODUCTO O SERVICIO...............................................................................................4
IDEA DE NEGOCIO: RESTAURANTE..............................................................................4
OBJETIVOS GENERALES:................................................................................................4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:..............................................................................................4
ESTRATEGIAS QUE CONTRIBUYAN:............................................................................4
2. MISIÓN-VISION.................................................................................................................4
MISIÓN...................................................................................................................................4
VISIÓN....................................................................................................................................5
OBJETIVOS:.........................................................................................................................5
OBJETIVOS GENERALES:............................................................................................5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:..........................................................................................5
ESTRATEGIAS QUE CONTRIBUYAN:............................................................................5
3. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA...........................................................................................5
4. SERVICIO...........................................................................................................................6
AMBIENTE:...........................................................................................................................6
COCINA:.............................................................................................................................6
SALÓN:..............................................................................................................................6
5. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DEL MERCADO DE CONSUMO...........................6
6. ANÁLISIS DEL MERCADO.............................................................................................7
7. PLAN DE INVERSIÓN:..................................................................................................13
8. ANALISIS PESTER........................................................................................................16
9. FODA................................................................................................................................17

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RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la
implementación de un restaurante de comida al paso en la ciudad de cruce de
san José.

El sector de bares y restaurantes ha tenido un gran crecimiento en los últimos

años, existe gran variedad de productos e insumos para la elaboración de los
diferentes tipos de comida que nuestro país es privilegiado en este sentido.

Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de mercado

para identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Mediante un análisis interno
y externo del negocio se determina los factores que tienen incidencia en la
factibilidad del negocio. Para poder llegar al consumidor objetivo se elabora un
plan de marketing para el restaurante. En la actualidad se observa un cambio
en el estilo de vida de la sociedad, las personas se vienen incorporando día a
día a la vida laboral, los tiempos de refrigerio se vienen reduciendo
constantemente, la elaboración de los alimentos en el hogar ha pasado a un
segundo plano todos estos factores han promovido el desarrollo de
restaurantes donde las personas pueden almorzar a precios económicos.

Con la creación el restaurante “La Ramadita” se obtendrá la satisfacción de las

necesidades básicas del ser humano como es de una excelente alimentación y
degustar de ricos platos.

Contribuiremos también al desarrollo del sector y generación de empleo.

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1. PRODUCTO O SERVICIO

IDEA DE NEGOCIO: RESTAURANTE

¿CUÁL ES EL PROBLEMA DEL MERCADO?
 El sabor de los platos varía según el cocinero que los haga.
 No hay control en el inventario.
 No se hace una buena promoción.
 Ubicación geográfica con pocos clientes potenciales.
¿CUÁL ES LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA?
 Amplia experiencia del cocinero
 Ambiente limpio y relajado.
pescados y mariscos frescos y platos criollos.

OBJETIVOS GENERALES:
A. Tener la mejor comida de la zona.
B. Servicio de primera en atención, servicio rápido y eficiente.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
A. Poseer ambientes cómodos para un mejor servicio.
B. Buscar siempre innovar y satisfacer el gusto de nuestros clientes.
C. Contar con los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer una
mejor calidad en nuestros paltos.

ESTRATEGIAS QUE CONTRIBUYAN:

A. Ofertas en bebidas y días de descuento en días festivos.
B. Publicidad en redes.

2. MISIÓN-VISION

MISIÓN.
Ofrecer a nuestros clientes un buen servicio de atención, y calidad de primera
en nuestra variedad de platos marinos y criollos en un ambiente agradable para
todos.

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VISIÓN.
Para el 2025 ser reconocidos como "los mejores en comidas variadas de la
zona" y como uno de los mejores restaurantes de comida casual.

OBJETIVOS:

OBJETIVOS GENERALES:
A. Tener la mejor comida de la zona.
B. Servicio de primera en atención, servicio rápido y eficiente.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
A. Poseer ambientes cómodos para un mejor servicio.
B. Buscar siempre innovar y satisfacer el gusto de nuestros clientes.
C. Contar con los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer una
mejor calidad en nuestros paltos.

ESTRATEGIAS QUE CONTRIBUYAN:

A. Ofertas en bebidas y días de descuento en días festivos.
B. Publicidad en redes.

3. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA.

La gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las
distintas culturas que existen en la tierra.

Sin embargo, detrás de todo ello hay una compleja realidad de trabajo,
emprendimiento y cadenas productivas que ha costado mucho establecer y es
necesario potenciar al máximo, para que siga beneficiando a todos los
eslabones a lo largo y ancho del país.

Vistas, así las cosas, se trata de un sector dinámico y pujante que no se puede
descuidar, y que hasta ahora debe su éxito principalmente al sector privado. Y
si por un lado es satisfactorio que el boom gastronómico peruana sea objeto de
estudio es por ello que haremos nuestro proyecto La Ramadita.

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4. SERVICIO

Este restaurante ofrecerá a los comensales la oportunidad de disfrutar y

disgustar una comida de gran calidad, además de ofrecer comodidad daremos
un excelente servicio en un buen ambiente, dentro el grupo de nuestros platillos
que están en la carta se encuentran las entradas, platos fuertes, carnes y
postres , siendo asimismo las bebidas tenemos; las bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, este restaurante ofrecerá unos platillos exquisitos e innovadores,
en la cual en este aspecto se considera muy importante en la presentación de
los platillos ya que sabemos que la presentación de un plato es lo que cautiva
al cliente .

AMBIENTE:
COCINA:
dentro de este espacio contamos, con una variedad de distribución con los
temas de donde están ubicados los platos, vasos, cubiertos, ollas, etc. Así
mismo el tema de las ubicaciones de los alimentos que se necesita para
preparar los aperitivos, siendo así que contamos con una buena organización .
SALÓN:
tenemos un amplio espacio con buena música y una correcta distribución de
mesas para cada tipo de grupo que pueda llegar.

5. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DEL MERCADO DE

CONSUMO.
El negocio tiene proyectado ubicarse en
panamericano norte (cruce san José). Dado
que una ciudad dinámica que se ubica en
Costa Norte del Perú, capital del distrito de
san José ubicado en la provincia de
Pacasmayo, en el departamento de La
Libertad. La ciudad está enclavada en el
corazón del valle del río Jequetepeque a 120
km de Trujillo. En 2015 tenía una población
estimada de 43 356 habitantes.

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6. ANÁLISIS DEL MERCADO

Este proyecto se basa en una serie de pasos para poder construir un

restaurante de acuerdo a las necesidades del cliente ya que una de las
necesidades más importantes para el ser humano es la alimentación y que
mejor manera que experimentando platos típicos de nuestra cultura

Planteamiento del problema: realizar una propuesta para el diseño del

restaurante la RAMADITA con un estilo moderno basándose en nuestras
culturas peruanas construyendo algo innovador que llame la atención de
nuestros clientes.

 Diseño del proyecto:

Buscar una zona adecuada para la construcción del restaurante.

El diseño del restaurante se hará en base a las culturas y tradiciones peruanas.

Contaremos con un área de fumadores al aire libre.

Utilizaremos instalaciones hidráulicas, eléctricas y de aire acondicionado.

Contaremos con estacionamiento vehicular propio del restaurante, será amplio

e ira de acuerdo a las necesidades del cliente.

Contaremos con áreas verdes agradables al público.

Tendremos una adecuada distribución de los espacios cumpliendo con las

normas y los protocolos correspondientes.

 Población:

visitantes, ciudadanos, turistas residentes y trabajadores que visiten el cruce de

san José los cuales tienen el deseo o necesidad de acudir a nuestro
restaurante que se planea ofrecer.

Tabulación y procesamiento de datos: después de haber obtenido los datos

mediante la técnica de la encuesta se procederá a la respectiva tabulación de
los mismos.

 Recolección de datos:

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Para el presente proyecto se realizó una investigación de tipo exploratoria, ya
que no se contaba con suficiente información con respecto a la evolución del
sector gastronómico en los alrededores del CRUCE SAN JOSE, razón por la
cual fue necesario visitarlo en varias CALIFICACIÓN TOTAL, ocasiones y
tomar como fuente la información suministrada por medio de comunicación
directa con la comunidad local, dueños de los establecimientos existentes y
algunos turistas. La recolección de datos que se llevó a cabo fue de tipo
cuantitativa, por medio de la aplicación personal de 70 encuestas en las que se
evaluaron las preferencias, gustos, capacidad adquisitiva y comportamientos
de los posibles clientes del restaurante LA RAMADITA y de tipo cualitativa, a
través de la observación de los diferentes restaurantes de la zona,
recolectando datos sobre el servicio al cliente, calidad de productos, entre
otras.

 Análisis de las encuestas:

El análisis de las encuestas es lo más importante para el desarrollo del

proyecto de negocio, dado que permite identificar los gustos, comportamientos,
preferencias y actitudes de los clientes a los que va dirigido la idea de negocio.
Las encuestas se aplicaron a personas de los alrededores de San Jose, siendo
estos jóvenes mayores de edad y adultos.

Después de realizar las encuestas, se obtuvieron los siguientes resultados:

Como se puede ver, la mayoría de los

encuestados fueron hombres con un
75% y mujeres con un 25%.

Tal y como se muestra en la gráfica,

el 36% corresponde a personas que
se encuentran entre 38 y 47 años,
seguido del 31% que son personas

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entre 28 y 37 años, por último, un grupo de personas también considerable
entre los 18 y 27 años.

El porcentaje de encuestados que

tienen hijos es mayor a los que no
tienen hijos, siendo estos 60% y 40%
respectivamente. Teniendo en cuenta
que uno de los principales atractivos
del restaurante será el parque infantil,
se tiene una ventaja en este aspecto
respecto a los demás restaurantes del
sector.

La mayoría de los encuestados (47%)

han hecho carreras técnicas, seguido
del 31% que han cursado carreras
universitarias y el 22% restante sus
últimos estudios fueron secundaria y
posgrado.

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Se obtiene que la gran mayoría de las
personas si sale a comer a
restaurantes, los cuales corresponden
al 63%.

La razón que más tiene peso al

momento de salir a un restaurante es
porque a las personas les gusta salir de
su entorno habitual (44%), seguido del
32% que lo hacen por diversión, el 14%
porque alguien los invita y el 10%
restante porque no les gusta cocinar o
porque no tienen tiempo para hacerlo
(personas que trabajan y estudiantes).

El 60% de los encuestados están

dispuestos a pagar entre S/80.00 y
S/100.00 por un almuerzo con su
familia (4 integrantes), lo que significa
que más de la mitad de estos están
dentro de los rangos de presupuesto de
nuestro restaurante y, finalmente el
40% restante prefiere pagar entre
S/72.00 y S/80.00 y S/120.00 y
S/150.00.

Teniendo en cuenta que LA RAMADITA se

caracterizará por ofrecer platos llamativos
por su decoración y, a su vez que cuenten
con la mejor sazón de la zona; el 45,71%

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 prefiere este factor como elemento
fundamental al elegir un restaurante,
seguido de un 22,86% que se inclina por la
buena atención, el 17,14% antepone las
instalaciones del restaurante como
elemento principal y, por último, el 14,28%
prefiere precios económicos.

Considerando que LA RAMADITA

dentro de su carta ofrecerá comida de
mar con el fin de competir con los
restaurantes aledaños que brindan este
tipo de comida, el 45,71% de las
personas encuestadas prefieren
pescados en los platos de la carta,
seguido de un 35,71% que prefieren
arroz con pato y el 18,57% se inclinan
por los arroces y las picadas de
mariscos.

Después de la investigación de mercados realizada a personas de los

alrededores de San José, se identificaron los aspectos más importantes que
afectan la decisión de compra de las personas directamente. Estos aspectos
son:

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CALIDAD DE LA COMIDA:

para los clientes es muy importante saber que los procesos de manipulación de
alimentos, así como la preparación de los platos, sean de la mejor de calidad
posible, esto se refleja en el sabor de la comida y generará un alto grado de
confianza, aumentando al mismo tiempo el valor agregado del producto.

BUEN SABOR:

muy ligado al tema de calidad de los platos, se encuentra el buen sabor. Este
es uno de los aspectos más importantes a la hora de escoger y preferir un
restaurante, ya que este factor será fundamental para la atracción de clientes.

SERVICIO:

otro aspecto que representa suma importancia para los clientes es la calidad en
el servicio. Esto tiene que ver con la cordialidad, respeto, eficiencia y eficacia
por parte del personal a la hora de tratar a los clientes del restaurante. Si se
logra rapidez y eficacia al tomar los pedidos, llevar las comidas a la mesa y
atender cualquiera de las inquietudes que pueda tener una persona, ésta se
sentirá totalmente a gusto y disfrutará tranquilamente de la mejor experiencia
de sabor y calidad de servicio, e incluso se brindará a los comensales asesoría
por parte del chef en el momento de la elección de los platos.

LIMPIEZA DEL ESTABLECIMIENTO:

para los clientes es vital encontrar un restaurante ordenado y limpio, en el cual

se puedan sentar tranquilamente y saber que los platos, cubiertos y demás
utensilios se estén limpios.

Finalmente, a pesar de la oferta de restaurantes que hay en los alrededores de

San José, el porcentaje de demanda día a día está incrementando, situación
que le da a La Ramadita, teniendo oportunidad de entrar a este mercado.
Como conclusión del análisis realizado, el proyecto resulta ser atractivo y tiene
un gran potencial dentro del mercado g astronómico de los alrededores de San
José.

PLAN OPERATIVO:

 Flujograma de proceso de compra.

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  Flujograma de proceso de venta.
 Flujograma del proceso del servicio al cliente.
 Restaurante.

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN:

 Elementos de comunicación y presupuesto.

 Papelería – Tarjetas con todos los datos del restaurante.
 Publicidad: A
pagina web.
Canal
YouTube.
 Promociones: Por
gaseosa
gratis.

7. PLAN DE

INVERSIÓN:

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 ¿Cuánto tengo que vender para no peder y ganar?

Costo variables por unidad producida

mano de obra directa 40.00

material directo (telas) 20.00
Combustible en el transporte 2.00

Costo total unitario 62.00 b

30.00
1860.00
Costos fijos mensuales

Alquiler 150
Luz 45
Agua 30
telefono 65
Sueldos y salarios 1500
1790

PRECIO DE VENTA DE S/ 100 a

Margen de contribución S/ 38.00 (A-B)

Costos fijos / Margen de contribución 47.11 UND

Tiene que vender más de 47 vestidos al mes

para no perder

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 ¿Cuánto tengo que vender para no peder y ganar?
ceviches Mixto
Costo variables por unidad producida

mano de obra directa 1.94

material directo (insumos para preparación) 11.55
Combustible y transporte 0.30
Costo total unitario 13.79

Costos fijos mensuales

Alquiler 100.00
Luz 200.00
Agua 300.00
telefono 50.00
Sueldos y salarios 450.00
Costos Fijos 1,100.00

PRECIO DE VENTA DE 25.00

Margen de contribución 11.21

Costos fijos / Margen de contribución 98.13

diario hora ganas producción

930 30 31 8 3.875 2

los insumos del ceviche mixto x fuente

cantidad precio
Limo 10 S/ 2.00
pota 400 gr S/ 7.00
cebolla 2 S/ 2.00
sal 2 gr S/ 0.50 100 S/ 1.00 S/ 0.50
ajinomoto 2 gr S/ 0.05 1 0.5
ajo 2 gr s/0.50
S/ 11.55

compraste para 10 platos de ceviche

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 8. ANALISIS PESTER

Plazo
Corto plazo Mediano Largo plazo
Factor Detalle Impacto
(1 mes o plazo (de 1 (más de 3
menos) a 3 años) años)
El programa de gobierno se adecua a
Cambio de
las necesidades y expectativas de la X Positivo
presidente
empresa
Cuando llega la temporada de
Las elecciones
Político

elecciones, puede haber algo de

políticas de
negatividad en la atmósfera y eso X Indiferente
alcaldes y
puede afectar su negocio de
gobernadores
restaurante
Se planea tratado comercial con los
Tratados
países centroaméricanos para X Positivo
comerciales
exportar nuestros productos
La devaluación de nuestra moneda
frente al dólar ha aumentado el precio
Divisa X Negativo
de la materia prima por la fabricación
de nuestros productos en un 15%
Económico

Debido al aumento de la tasa de

interés la empresa no ha cumplido
Aumento de la
con su plan de inversiones, pues se X Negativo
tasa de interés
requiere financiamiento de los
bancos
Cumplir con los pagos de impuestos
de servicios brindados de acuerdo a X Positivo
la ley.
Estamos abierto a cualquier tipo de
opinión de los clientes
Aumento de la
Social

También ofrecer comidas más

conciencia por X Positivo
saludables deacuerdo al gusto del
el autocuidado
cliente.

Una página web en Facebook y

Instagram así llamara la atención a
Marketing los más jóvenes, tendrán toda la X Positivo
Tecnológico

información llamando al número de

teléfono o comunicándose por wsp
Se perdió el 20% de información del
Robo de proceso jurídico por la apertura
información indebida de un correo. Se establece X Negativo
electrónica como un riesgo no tratado ya que es
la primera vez que ocurre
El cambio climático también juega
Ambiental

clima un rol en el negocio ya que varían X Positivo

los platos y escases de pescados.
La contaminación es mínima ya que
Residuos trabajamos mayormente con X Negativo
productos naturales
La empresa debe dar cumplimiento
Legal

Decreto 1072 al decreto 1072 que establece el SG- X Indiferente

SST

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 9. FODA

DEBILIDADES
FORTALEZA. Ventas mensuales vajas .
Alta fidelizacion de los Mala ubicacion del
clientes. restaurante.
Posibilidad de Acceso Aumento de precios en
Financiero. productos de nececidad como
Amplia experiencia del el aceite.
cocinero. Local muy pequeño.
Ambiente limpio y relajado.
Pescados y mariscos frescos y
platos criollos.
OPORTUNIDADES.
MATRIS
FODA AMENAZAS.
Fleccividad de horarios en la
mañana y tarde. Apertura de nuevos restaurantes
Nuevos clientes. y picanterias serca la sona.
Mas marketing en redes Cambio en los gustos de los
sociasles. clientes.
La competencia tiene poca Precio bajos de la competeia.
calidad en sus productos . LA ZONA ES INSEGURA .
La mejor comida del resto de Encarecimientos de productos

Manuel Banda
los competidores para el restaurante.

NOM
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RESTAURANTE CAMPESTRE

PREGUNTAS RESPECTO A LA IDEA:

¿QUE ES? (QUÉ NOMBRE LE PONGO)

Un RESTAURANTE, al cual lo nombramos: "LA RAMADITA"

¿PARA QUE? (PARA QUE SIRVE QUIEN SERA EL CLIENTE)

Para complacer las necesidades de la gente y satisfacerse al consumir.

¿CÓMO? (COMO LA VOY A PONER EN MARCHA, QUE RECURSOS

USARE)

Con una inversión de 12,000.00 que serán financiados por algún banco, para
acondicionamiento del local.

¿CUÁNDO? (CUANDO LA PONGO EN MARCHA)

Una vez instalado todos mis recursos en el local, tengo pensado abrir al publico
mediados del 2022.

¿CON QUIEN? (NECESITO A OTRAS PERSONAS PARA PONERLA EN

MARCHA)

El negocio será propio, pero se contratará el servicio de un chef y personal de

limpieza.

¿DONDE? (EN QUE LUGAR FISICO VOY A DESARROLLARLA)

Cruce de san José (jirón bolívar 201)

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