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    Guia de Aprendizaje Preparacion de Cocteles

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    Camilo quev
    Este documento presenta una guía de aprendizaje para un programa de formación en preparación de cócteles. La guía detalla los objetivos de aprendizaje, que incluyen reconocer utensilios de coctelería y preparar cócteles siguiendo recetas estándar. También presenta actividades como clasificar cócteles, elaborar una carta de cócteles y preparar un cóctel siguiendo métodos y técnicas. La guía evaluará el conocimiento y desempeño de los aprendices a través de pruebas, observación y valor

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    Guia de Aprendizaje Preparacion de Cocteles

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para un programa de formación en preparación de cócteles. La guía detalla los objetivos de aprendizaje, que incluyen reconocer utensilios de coctelería y preparar cócteles siguiendo recetas estándar. También presenta actividades como clasificar cócteles, elaborar una carta de cócteles y preparar un cóctel siguiendo métodos y técnicas. La guía evaluará el conocimiento y desempeño de los aprendices a través de pruebas, observación y valor

    Título original

    GUIA DE APRENDIZAJE PREPARACION DE COCTELES (2)

    Derechos de autor

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para un programa de formación en preparación de cócteles. La guía detalla los objetivos de aprendizaje, que incluyen reconocer utensilios de coctelería y preparar cócteles siguiendo recetas estándar. También presenta actividades como clasificar cócteles, elaborar una carta de cócteles y preparar un cóctel siguiendo métodos y técnicas. La guía evaluará el conocimiento y desempeño de los aprendices a través de pruebas, observación y valor

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    PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

    FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

    IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

    Denominación del Programa de Formación: PREPARACIÓN DE CÓCTELES


     Código del Programa de Formación: 63540002
     Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada) N.A
     Fase del Proyecto ( si es formación Titulada) N.A
     Actividad de Proyecto(si es formación Titulada) N,A
     Competencia : PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL
    CLIENTE.

    Resultados de Aprendizaje Alcanzar:


    1. Reconocer los implementos de coctelería de acuerdo a su utilización para la
    preparación de los cócteles.
    2. Alistar la materia prima de acuerdo a la receta estándar
    3. Preparar cócteles de acuerdo a las recetas estándar y solicitud del cliente
    4. Decorar el bar de acuerdo a las características del evento

     Duración de la Guía 60 horas

    2. PRESENTACIÓN

    Apreciado (a) Aprendiz sea bienvenido

    Aquí usted empezará un gran viaje por El Mundo de la Restauración el cual le brindará
    nuevos conocimientos, sobre los diferentes tipos de bebidas, origen y su respectiva
    clasificación. A demás conocerá los diferentes establecimientos gastronómicos que son
    una gran fuente de ingresos económicos a nivel mundial ya que hace parte de la industria
    turística Internacional, nacional y local. Para lograr nuestro objetivo requerimos de sus
    habilidades y destrezas acorde a las características propias de los diferentes tipos de
    servicios de bebidas según las nuevas tendencias, temáticas y diseños de la coctelería
    moderna para lograr la innovación en los principales bares este es el primer paso para
    quienes estén pensando en introducirse tras la barra, un oficio con una presencia cada vez
    mayor en los diferentes centros de ocio, clubes, cruceros, bares y discotecas o a todos
    aquellos que saben disfrutar de una buena copa recorriendo el mundo así se dará
    cumplimiento a los requerimientos , gustos, expectativas y deseos de nuestros comensales
    y/o clientes.
    GFPI-F-019 V03
    Debe organizar un equipo de trabajo colaborativo conformado por tres (3)
    aprendices como máximo.
    El desarrollo de la guía debe ser enviado al correo:
    evidenciascomplementarios20@gmail.com cumpliendo las siguientes especificaciones

    N° de ficha _ N° Doc _N.N _Nombre Evidencia_XXX_2020 (XXX las 3 pimeras letras del
    mes que corresponda )
    El video es individual.

    3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

    3.1 Esquematizar las clasificaciones, terminologias y especificaciones de medidas


    según criterio tecnico. Participar en la socialización del Instructor a través d el
    video Ventajas de ser bartender https://www.youtube.com/watch?v=D-F7E97ZiFA
    Recuerde Ser organizado y conocer todo lo referente a las bebidas alcohólicas y no
    alcohólicas de esto depende el éxito o fracaso.

    participe activamente en las socialización


    de las normas de seguridad industrial y
    alimentarias expuestas por la Instructora
    cabe recordar que la salud de nuestros
    clientes esta en nuestras mano por eso
    somos tan exigentes. con la manipulación
    de alimentos, BPM (Buenas practicas de
    mano factura), decreto 3075/97,
    Resolucion 2674/2013 APPCC
    /HACCP (Análisis de Puntos Críticos),
    NORMA ISO 22001 de Seguridad
    Alimentaria , ISO 9001 (Gestión de la
    calidad) y ISO 14001 (Gestión del
    medioambiente),
    ISO 9001 + ISO 14001 (Sistema de gestión
    integrado).

    1. Señor Aprendiz participe en la inducción de la Instructura elabore un mapa


    conceptual, cuadro sinópticos y/o cuadro comparativo con ayuda de las
    herramientas ofimáticas (prezi, power point, Publisher etc…)
     Material profesional de servicio para bar requerido en la preparación de
    cocteles.
    |
    GFPI-F-019 V03
     Conceptos de bebidas y sus respectivas origenes ,clasificaciones, y
    evoluación a través del tiempo tenga en encuenta el material de consulta que
    le permitira afianzar los conocimientos requeridos para alcanzar el resultado.

    2. ¿Qué significa la palabra Coctel?

    3. ¿Conceptualizar la historia de la coctelería?

    4. Apartir de la socialización y material de consulta sobre " infolibros.org › Libros de


    Coctelería Actualizado 2020, ( IBA) Asociación Internacional de Bartender.
    Usted debe listar y estructurar a través de un diagrama los diferentes metodos de
    preparación y su respectiva clasificación .

    Señor Aprendiz participe


    activamente en la socialización
    expuesta por el Instructora sobre
    Conversión de medidas.

    Realice la tabla de conversion de


    medias planteada por la
    Instructora.

     Ambiente Requerido : Ambiente especializado de Bar


     Materiales: Material profesional para servicio de bar y coctelería, Materia prima
    según requerimiento Computador, conectividad,marcadores, tablero.

    3.2 Realizar carta de cocteleria según su respectiva clasificación. .

    Señor Aprendiz participe activamente en la retroalimentación brindada por la Instructora


    teniendo en cuenta todo el material sociabilizado previamamente.

    Construya una carta de cocteles acorde la clasificación de los mismos

    Elabore un glosario con 30 palabras Tecnicas empleadas en cocteleria


    GFPI-F-019 V03
    Teniendo encuenta las actividades desarrolladas previamente realice un video planteando
    su propuesta coctelera teniendo encuenta Métodos y Tecnica de preparación .

    1. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

    Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos


    de Evaluación

    Evidencias de
    Conocimiento : Diagrama
    de tecnicas en la Especificaciones Tecnica:Formulación de
    preparación de cocteles. estándar y criterios preguntas
    técnicos.

    Instrumento:
    Presenta propuesta de Cuestionario
    Evidencias de coctel teniendo en
    Desempeño: Sociabilizar cuenta receta estándar .
    la ficha tecnica y el
    Selecciona materia prima Tecnica: Observación
    diagrama. directa
    para la propuesta de
    cocteles teniendo en
    cuenta receta estándar.
    Instrumento: Rubrica

    Seleccionar y Preparar
    Evidencias de Producto: un coctel de acuerdo a Tecica: Valoración de
    Ficha tecnica estandares Producto
    la carta de cocteles
    interncionales en la
    propuestas teniendo en
    preparación de cocteles.
    cuenta Metodo y
    Técnicas de preparación. Instrumento: Lista de
    Chequeo.

    Evidencias de Realiza acciones de


    Conocimiento : mejora a la propuesta de
    coctel según la
    GFPI-F-019 V03
    verificación del Tecnica: Cuestionario
    cumplimiento de Propuesta Coctelera
    Cuestionario Propuesta requisitos y criterios
    Coctelera técnicos.
    Instrumento: Cuestionario

    Coteja el coctel
    Evidencias de propuesto con requisitos
    Desempeño: establecidos, técnicas de
    preparación y receta Tecnica: Observación
    Sociabilización estándar. directo
    presentación video.

    Preparar y presentar Instrumento: Rubrica


    propuesta coctelera
    cumpliendo receta
    Evidencias de Producto:
    estándar e innovación Tecnica: Valoración de
    Video propuesta coctelera
    aplicando Metodos y Producto
    Tecnica.
    Instrumento: Rubrica
    Explica cocteles
    teniendo en cuenta las
    técnicas y estándares

    Comprueba
    cumplimiento de materia
    prima conforme con
    especificaciones
    estándar y propuesta de
    cocteles.

    2. GLOSARIO DE TÉRMINOS

    Blender: batidora de cristal que se encaja en una base motorizada utilizada en la


    preparación de smoothies y otros cócteles que se preparen con fruta natural triturada o
    frozen.
    GFPI-F-019 V03
    Capas: consiste en crear diferentes estratos dentro de una copa. Necesita de un buen
    conocimiento del peso de los licores involucrados en la creación, y de buen pulso para
    mezclar los distintos ingredientes sin romper la estructura.

    Dash: es una pequeña cantidad de un ingrediente.

    Dry: tipo de bebidas caracterizadas por ser secas. Este término también hace referencia
    al gusto de un cóctel que juega a recrear una sensación de sequedad.

    Escarchar: acto de colocar azúcar y limón en el borde de la copa de un determinado


    cóctel.

    Flair: es la modalidad acrobática de la coctelería. Es el ARTE de hacer muy buenos


    cócteles y al mismo tiempo entretener a los clientes.

    Garnish: decoración que se utiliza tanto para decorar como para aromatizar tu
    preparación.

    Jigger: medidor de coctelería.

    Mise en place: espacio de trabajo de un profesional de la coctelería. No solo hace


    referencia al lugar físico sino, también, a todos los elementos y productos involucrados en
    su trabajo.

    Onza: medida equivalente a 30 ml.

    Shaker o coctelera: recipiente compuesto por tres cuerpos (vaso, tapa y tapón), la cual
    puede ser de distintos tipos: Boston, manhattan y francesa. Una herramienta
    indispensable a la hora de realizar tus cócteles.

    Shot: vaso de pequeñas dimensiones con una capacidad no superior a 4cl.

    Squeezer: herramienta utilizada para extraer el jugo de una fruta por presión (exprimidor).

    Twist: piel de cítrico que se utiliza para perfumar una copa, la cual algunas veces se sirve
    dentro del cóctel como decoración y potenciador de sabor.

    Pizca: Se agrega apenas muy poco del insumo, de dos a tres gotas.

    Dash o golpe: También de cantidades moderadas, de seis a ocho gotas del ingrediente.

    Shot: Una de las medidas más populares, equivale a una onza aproximadamente.

    Pinta: Refiere a 16 onzas o 480 ml/cc.


    GFPI-F-019 V03
    5. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

    http://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=484:decreto-
    3075-1997&catid=96:decretos-alimentos&Itemid=2139
    https://www.minsalud.gov.co/Normativa/Paginas/normativa.aspx
    https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Guia-
    inocuidad-alimentos-establecimientos-gastronomicos-restaurantes.pdf
    https://foman.com.co/wp-content/uploads/2016/01/2674.pdf pagina 28 capitulo 8 habla
    referente a restaurantes y establecimientos gastrononomicos.

    https://infolibros.org/libros-de-cocteleria-gratis-pdf/
    +25 Libros de Coctelería Gratis [PDF] | Actualizado 2020

    infolibros.org › Libros de Cocina y Bebidas › Coctelería

    https://www.adams.es/descarga2.php?t=3&f=/temas-certificados/ADAMS-Tema6-1047-
    2.pdf
    COCTELERIA

    https://www.youtube.com/watch?v=02uFMPYTEG8
    UTENSILIOS PARA BARTENDER / HERRAMIENTA COCKTELERIA BASICA
    https://www.youtube.com/watch?v=nLYR4mJq8uA
    BARMAN / BARTENDER / MIXOLOGO

    https://www.youtube.com/watch?v=Bn39ZakItKA
    SYRUP / JARABES PARA COCKTAILS / TUTORIAL BARTENDER / SIMPLE SYRUP
    https://www.youtube.com/watch?v=KYrOdUd2-qI

    TECNICAS DE ELABORACIÓN COCKTAIL PARTE 1


    https://www.youtube.com/watch?v=13m0nBevWM8
    TECNICAS DE ELABORACIÓN COCKTAIL PARTE 2
    https://www.youtube.com/watch?v=2ndnvaYvhzQ
    TECNICAS DE ELABORACIÓN COCKTAIL PARTE 3
    https://www.youtube.com/watch?v=h7vu4MN8GIE

    TUTORIAL CORTE DE FRUTAS / BARTENDER DECORACIONES GARNISH


    https://www.youtube.com/watch?v=hW_c8OhBh0g
    GARNISH Y CORTE DE FRUTAS / BARTENDER DECORACIONES / TUTORIAL
    https://www.youtube.com/watch?v=ElDUyvq5-j0
    FREE POURING! / MEDIDAS BASICAS

    https://www.youtube.com/watch?v=Q_HGHgw9WEE
    COMO CREAR TU CARTA DE COCKTAIL - TIPOLOGÌA DE CÒCTEL PARTE 1
    https://www.youtube.com/watch?v=ziEIcMV6Ok8
    GFPI-F-019 V03
    COMO CREAR TU CARTA DE COCKTAIL - TIPOLOGÌA DE CÒCTEL PARTE 2
    https://www.youtube.com/watch?v=YV5L5p0XAcY
    COMO CREAR TU CARTA DE COCKTAIL - TIPOLOGÌA DE CÒCTEL PARTE 3
    https://www.youtube.com/watch?v=VRfyXaMoKYI
    5 COCKTAILS IMPORTANTES
    https://www.youtube.com/watch?v=Kj2cehdJc6g
    COMO ORDENAR UN BAR / BARTENDER / TUTORIAL 1ERA PARTE
    https://www.youtube.com/watch?v=ZgzEKtJmb2g
    COMO ORDENAR TU BARRA / BARTENDER TUTORIAL 2DA PARTE
    https://docplayer.es/10740823-Tecnicas-de-cocteleria.html
    TÉCNICAS DE COCTELERÍA
    https://docplayer.es/10740448-Clasicos-y-modernos-incluye-degustacion.html
    CLÁSICOS Y MODERNOS INCLUYE DEGUSTACIÓN

    7. CONTROL DEL DOCUMENTO

    Nombre Cargo Dependencia Fecha

    Autor Maria Cecilia Muñoz Instructura Formación 17-08-2020


    (es) Mosquera Complementaria

    8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

    Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del


    Cambio

    Autor
    (es)

    Aplicacion de Tecnicas y Estandares Internacionales en la


    Preparacion de Cocteles GFPI-F-019 V03

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