Investigación Importancia Del PH

Instituto Politécnico Nacional
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos # 17
“León, Guanajuato”
Técnico en Alimentos
Química IV
Investigación documental
“Importancia del pH”
6AM1
Integrantes:
 Blanco Rodríguez Guillermo Fabián
 Juárez Rocha Itzel Sahori
 Rodríguez Barajas America Joselyn
Docente: Monroy Flores Silvia
Fecha:
31 de mayo de 2021
INTRODUCCIÓN
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una sustancia. Cuando se analiza

el pH, se mide la cantidad de átomos de hidrógeno con carga positiva (también
denominados iones de hidrógeno o hidrogeniones, H +).
Cuanto mayor es la concentración de iones de hidrógeno, más ácida es la

muestra. Cuanto menor es la concentración de iones de hidrógeno, más básica o
alcalina es una muestra. Las sustancias ácidas tienen un pH entre 0 y 7. Las
sustancias básicas o alcalinas entre pH 7 y pH 14, mientras que un pH 7 es
completamente neutro, es decir, no es ni ácido ni básico.
Ilustración 1. Escala de pH
Las,
sustancias ácidas pueden ser el zumo de naranja, vino o café. Por el contrario,
artículos básicos comunes son la ginebra, leche o artículos de limpieza. El agua
pura es completamente neutra a pH 7.
Esta propiedad fisicoquímica puede ser medido por el método colorimétrico o el

potenciométrico. El colorimétrico es más sencillo y utiliza sustancias llamadas
indicadores de pH, que se pueden encontrar en diferentes presentaciones con
propiedades particulares para medir rangos de pH específicos dentro de la escala
química conocida. El indicador más común es el papel tornasol, es decir, se trata
de una tira de papel con un tratamiento especial que, al sumergirse en una
solución, cambia de color, ya sea azul para las sustancias alcalinas, o rojo para las
soluciones ácidas.
Ilustración 2. Papel tornasol. Se muestra un cambio de coloración de

azul-rojo, indicando una sustancia ácida.
Los papeles tornasolados se encuentran disponibles para medir diferentes rangos
en la escala de pH, gracias al compuesto químico con el que están tratados.
Aunque los papeles tornasol son muy prácticos, si se trabaja con soluciones
turbias o coloreadas, los datos pueden perder precisión, porque fácilmente se
puede enmascarar o confundir el color del resultado con el del líquido de prueba.
En estos casos, es mejor que opten por el método potenciométrico, un medidor de
pH que utiliza un voltímetro altamente sensible que, al ser conectado a dos
electrodos, generará una corriente eléctrica que varía dependiendo de la
concentración de hidronios en la solución.
Ilustración 3. Medidor cuantitativo de

pH: Potenciómetro
DESARROLLO
Industria Alimentaria
En la mayoría de los procesos alimentarios, el control de los niveles de pH que

presentan los productos o soluciones elaborados es un factor importante. Su
medición se emplea como indicador de calidad, por lo que su regulación no debe
pasar desapercibida.
La importancia que tiene evitar la contaminación es indiscutible, siempre se debe

garantizar que el producto final se encuentre libre de microorganismos que puedan
intervenir en la calidad y causar daño en la salud del consumidor. Es por ello por lo
que se debe revisar el valor del pH de los productos, pues este puede aumentar
su tiempo de conservación.
Ilustración 4. Aplicación del pH en la Industria Alimentaria. En la

preparación de los escabeches se utiliza ácido acético para disminuir
el pH y evitar el deterioro alimentario por agentes microbianos.
En la eliminación de los agentes patógenos indeseados se utilizan bactericidas,
que tardan en eliminar a los microorganismos. La concentración iónica del
hidrógeno afecta a esos microorganismos y también a la acción de los
bactericidas, por lo tanto, el índice de pH influye de forma directa en el control
aplicado para evitar la activación de microorganismos y de bacterias.
Medicina
Es muy importante considerar el pH dentro de la medicina, debido a que esto

determinara si es apto para el consumo humano, lo más ideal es que se
aproveche el pH de la sangre 7.5, puede acercarse más hacia el 14, el cual es lo
menos acido posible, si al momento de hacer las mezcla prudentes de químicos,
no se hace revisión de estos, el resultado podría ser algo sumamente ácido con
pH muy cercanos a 0, o acercándose a 14, y esto no tendría efecto alguno sobre
el cuerpo entonces no podría ser apto para consumo humano o animal.
Medio Ambiente: Acidificación del medio
Las emisiones de SO2 y óxidos de nitrógeno son emitidos de forma natural por
volcanes, incendios naturales, relámpagos y distintos procesos microbianos, pero,
debido la utilización masiva de combustibles fósiles usados para el transporte y
actividades industriales; el incremento en estos gases ha aumentado. Cuando
estos llegan a la atmósfera reacciona con radicales hidroxilos y agua en estado
gaseoso produciendo ácido sulfúrico y ácido nítrico respectivamente, los cuales
disueltos en las gotas de agua, precipitan produciendo una lluvia ácida.
Ilustración 5. Ciclo de la lluvia ácida.
El agua de lluvia en condiciones normales presenta un pH de 5,6. Su carácter

ligeramente ácido es debido a la combinación del agua con el dióxido de carbono
presente en el aire.

La lluvia que presenta en disolución los iones provenientes de los ácidos tendrá un
pH inferior a 5,6 y allí donde se deposite dará lugar a una serie de cambios que
alterarán las características químicas del medio, rebajando el pH de suelos y
aguas superficiales con diversas consecuencias para los ecosistemas.
La lluvia ácida no solo se localiza en próximas zonas de los focos de emisión de

los contaminantes, sino que puede manifestarse a miles de kilómetros del foco de
contaminación.
La acidificación de las aguas continentales tiene efectos muy graves sobre los
ecosistemas acuáticos. Se ha demostrado que la mayor parte de organismos
integrantes de ecosistemas de agua dulce son sensibles a la acidificación,
produciéndose alteraciones en todos los niveles tróficos.
La disminución del pH en las aguas varía la composición química de estas, ya que

se liberan al agua iones de metales pesados que a pH superior se encontraban
inmovilizados en formas insolubles. El ion aluminio es muy tóxico para la mayor
parte de los organismos, y a elevadas concentraciones puede causar la muerte de
gran parte de los organismos existentes en lagos acidificados. Otros metales
pesados tales como el cadmio, zinc y plomo tienen igualmente una mayor facilidad
para disolverse, por lo que son más accesibles para los animales y plantas
acuáticas, causando de igual manera efectos nocivos en los ecosistemas.
Otro de los efectos importantes de la acidificación de los suelos es la pérdida por

lixiviación de ciertos cationes metálicos de carácter básico, tales como el calcio,
magnesio y potasio. Dicha pérdida afecta a la vegetación y a la composición de los
acuíferos de la zona, los cuales pueden recibir dichos cationes a través de los
procesos de lixiviación.
El daño a los bosques probablemente ha sido causado por la acción combinada

de ácidos y metales en el suelo y por las altas concentraciones de SO 2 presentes
en el aire de estas zonas. La combinación de un bajo pH en el agua del suelo
unido a la presencia de metales, principalmente aluminio, produce una serie de
consecuencias en la vegetación como son los indicados a continuación:
 Daños en las raíces de los árboles, las micorrizas simbiontes existentes en

las raíces son sensibles a esta acidificación.
 Disminución del crecimiento.
 Debilitamiento de la planta, cada vez más sensible a las enfermedades, a la
deficiencia hídrica y al ataque de insectos.
 En casos de concentración muy alta de contaminantes se produce
decoloración en hojas y defoliación.
Ilustración 6. Consecuencias en medios forestales de la lluvia ácida.
CONCLUSIÓN
La escala del pH es sumamente importante para conocer las características de

diferentes elementos y ambientes ya que se considera que en espacios
sumamente alcalinos o ácidos no es posible la existencia de vida por la altísima o
bajísima presencia de hidrógeno. El pH del cuerpo es muy importante ya que
controla la velocidad de las reacciones bioquímicas de nuestro propio cuerpo. El
pH se mide en una escala del 1 al 14 que refleja la acidez de una sustancia.
En la fijación industrial, la medición del pH determina la calidad del producto o las

reacciones químicas de los monitores. Los usos de las mediciones del pH varían
extensamente, de las aguas residuales que limpian a optimizar la textura y el
sabor de comidas y de bebidas.
La mayoría de los productos requieren un pH específico para la actividad o la

estabilidad, especialmente en el sector de los productos alimenticios y de las
bebidas, la industria cosmética y el sector farmacéutico. Así, los usos industriales
de medidores de pH son enormes, colocando del agua que condiciona a la
producción alimentaria.
BIBLIOGRAFÍA
 Aliouche, H. (2019). Importancia de medir el pH en industria. Recuperado el

31 de mayo de 2021. Disponible en: https://www.news-medical.net/life-
sciences/Importance-of-Measuring-pH-in-Industry-(Spanish).aspx
 Anónimo.(2017). ¿Qué es y cómo se mide el ph?. Recuperado el 31 de
mayo de 2021. Disponible en: https://elcrisol.com.mx/blog/post/que-es-y-
como-se-mide-el-ph
 Generalitat Valenciana. (2015). La acidificación del medio ambiente.
Generalitat Valenciana. Recuperado el: 31 de mayo de 2021, en:
https://agroambient.gva.es/es/web/calidad-ambiental/la-acidificacion-del-
medio-ambiente
 Granados, D; G, López & M, Hernández. (2010). La lluvia ácida y los
ecosistemas forestales. Scielo. Recuperado el: 31 de mayo de 2021, en:
http://www.scielo.org.mx/pdf/rcscfa/v16n2/v16n2a9.pdf
 Importancia de medir el pH. (2019, 26 febrero). News medical life sciences.
https://www.news-medical.net/life-sciences/Importance-of-Measuring-pH-in-
Industry-(Spanish).aspx

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El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una sustancia. Cuando se analiza

Cuanto mayor es la concentración de iones de hidrógeno, más ácida es la

Esta propiedad fisicoquímica puede ser medido por el método colorimétrico o el

Ilustración 2. Papel tornasol. Se muestra un cambio de coloración de

Ilustración 3. Medidor cuantitativo de

En la mayoría de los procesos alimentarios, el control de los niveles de pH que

La importancia que tiene evitar la contaminación es indiscutible, siempre se debe

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Es muy importante considerar el pH dentro de la medicina, debido a que esto

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El agua de lluvia en condiciones normales presenta un pH de 5,6. Su carácter

La lluvia ácida no solo se localiza en próximas zonas de los focos de emisión de

La disminución del pH en las aguas varía la composición química de estas, ya que

Otro de los efectos importantes de la acidificación de los suelos es la pérdida por

El daño a los bosques probablemente ha sido causado por la acción combinada

 Daños en las raíces de los árboles, las micorrizas simbiontes existentes en

La escala del pH es sumamente importante para conocer las características de

En la fijación industrial, la medición del pH determina la calidad del producto o las

La mayoría de los productos requieren un pH específico para la actividad o la

 Aliouche, H. (2019). Importancia de medir el pH en industria. Recuperado el

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