“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N° 8 :
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS: ENCUESTAS Y
ENTREVISTAS
CURSO: GESTIÓN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
DOCENTE: Mg. YSABELA KARINA MANRIQUE NUÑEZ

INTEGRANTES

1. CARLOS CONDORI, FLOR ÁNGELA (B) 20180508

2. HERRERA DÍAZ, SHIOMARA KELY (B) 20182762

3. SÁNCHEZ ZÚÑIGA, LOANA BELÉN (B) 20180495

AREQUIPA - PERÚ

2022
 PRACTICA N° 8

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS: ENCUESTAS Y ENTREVISTAS

I. OBJETIVOS

- Conocer herramientas de investigación de mercados encuestas y entrevistas

- Aplicar las herramientas en relación a su idea de negocio

II. GENERALIDADES

Investigación de mercado primaria

El proceso de recopilación de datos nuevos que no se recopilaron con anterioridad.

Entre los ejemplos de investigación de mercado primaria se encuentran las
encuestas de investigación de mercado, las entrevistas y los cuestionarios.

1. Encuesta

Guía para realizar investigaciones de mercado

Fuente: SurveyMonkey
https://es.surveymonkey.com/mp/market-research-surveys/

Consejos para crear una encuesta de investigación de mercado

a. Define el problema
b. Establece los objetivos de la investigación
c. Identifica al público correcto
d. Delimita tu margen de error
e. Establece un cronograma
f. Usa recursos y herramientas como ayuda
(SurveyMonkey ofrece una gran cantidad de ejemplos de encuestas
de investigación de mercado. Cuenta con plantillas para crear tu
propia encuesta o como guía para hacer una desde cero).
g. Usa las herramientas adecuadas para empezar a recopilar y analizar
datos

Herramientas:

SurveyMonkey
https://es.surveymonkey.com/

Plantillas de encuesta de investigación de mercado

https://es.surveymonkey.com/mp/market-research-survey-templates/

Plantilla para encuesta de investigación de mercado de productos y/o

servicio
https://es.surveymonkey.com/mp/market-research-product-survey-templa
te/
 Plantilla de encuesta para analizar mercados objetivo
https://es.surveymonkey.com/mp/target-market-analysis-survey-template/
?ut_source=mp&ut_source2=survey-templates&ut_source3=inline

Aspectos básicos del diseño de encuestas

https://es.surveymonkey.com/mp/survey-guidelines/

Cómo realizar una encuesta en cuatro pasos sencillos

https://es.surveymonkey.com/mp/how-to-conduct-surveys/

Plantillas de encuestas escritas por expertos

https://es.surveymonkey.com/mp/survey-templates/?program=7013A0000
00mweBQAQ&utm_bu=CR&utm_campaign=71700000081109601&utm_a
dgroup=58700006897190600&utm_content=43700061971058061&utm_me
dium=cpc&utm_source=adwords&utm_term=p61971058061&utm_kxconfi
d=s4bvpi0ju&language=non-english&test=&gclid=CjwKCAjwzeqVBhAoEi
wAOrEmzXa8o1o2Snsu5KWaPe51qYkVCioNBERiUIzNmIZi6SJurk9CUG
C4URoCHlMQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds

Plantillas personalizables
https://es.surveymonkey.com/create/?templateId=1309&

Calcula el tamaño de tu muestra

https://es.surveymonkey.com/mp/sample-size-calculator/

Plantilla de encuesta para prueba de nombres

https://es.surveymonkey.com/mp/name-testing-survey-template/

Plantilla de encuesta para prueba de productos

https://es.surveymonkey.com/mp/product-testing-survey-template/

Plantilla de encuesta sobre aspectos demográficos del mercado objetivo

https://es.surveymonkey.com/mp/target-market-demographics-survey-te
mplate/

Para sistematizar los datos se recomienda el uso de Google Forms, hojas de

cálculo, software especializado estadístico.

2. Entrevista de profundidad (a expertos)

La entrevista de profundidad es una forma de entrevista no estructurada o

estructurada, en donde se busca que una persona transmita oralmente al
entrevistador su visión personal de alguna situación, hecho o
acontecimiento.

Sirve también para indagar las variables más relevantes de un negocio para
las siguientes etapas de la investigación.

- Aportan opiniones, percepciones y/o actitudes.

 - Variables explicativas a profundidad.
- Se sigue un guión estructurado o no estructurado.
- El entrevistador puede dar sus opiniones.
- Más que un local preparado, es una relación de confianza.

Ejemplo: en un negocio de industria alimentaria se tendría que considerar

entrevistar a varios expertos (Promperú, academia, Cite agroindustrial,
Sierra y Selva Exportadora, dueños de negocios agroalimentarios,
asociación de productores, plantas de maquila, especialistas técnicos,
especialistas industriales, supermercados, tiendas especializadas, sector
Horeca, etc) para identificar recursos claves para el procesamiento (anexo
4).

IV. MATERIALES

- Plantillas de encuestas y entrevistas

- Herramientas digitales: Classroom

V. PROCEDIMIENTO

1. Formar equipos de trabajo

2. Revisar el material proporcionado
3. Elaborar y remitir su informe grupal vía classroom y/o indicación del
docente

VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES

- Definir el diseño de la investigación de mercado (Ejemplo:

exploratoria, descriptiva, concluyente. Cualitativa, cuantitativa o
mixta)
- Tipo de investigación
Cuantitativa
- Instrumento
Cuestionario semi estructurado
- Grupo Objetivo
- Universo
El universo estuvo conformado por representantes
de negocios, panificadoras, decisores de la compra
de productos y público en general, ubicados en el
departamento de Arequipa.
- Distribución de la Muestra
La muestra estuvo constituida por 385 casos.
El número total de la muestra se obtuvo utilizando la fórmula para
muestras finitas, con un error muestral de + - 5% a un nivel de
confianza de 95%.
 - Número de Encuestas Supervisadas y Equipo de trabajo de campo
Participaron un total de 3 encuestadores.
- Fecha de Campo
Julio 2022
- Ámbito geográfico
Arequipa- Arequipa

- Elaborar ficha técnica de investigación de mercado cualitativa,

cuantitativa o mixta según sea el caso.

FICHA TÉCNICA

VARIABLES DETALLES

Técnica Mixta

Universo Representantes de negocios,

panificadoras, decisores de la
compra de productos y público en
general

Método de muestreo Aleatorio

Variables de muestreo Preferencia de consumo, estilo de

vida, aceptación de un nuevo
producto “barra de cereal” .

Tamaño de muestra 385

Lugar Distrito de Arequipa

Fecha 20 de Julio del 2022

Programa de análisis Excel

estadístico de datos
- Elaborar un mapa mental de la investigación de mercado
- Elaborar el diseño y estructura de su encuesta, aplicar, procesar y
analizar datos

● Enlace de la encuesta realizada:

https://forms.gle/39zse6KfFWF7L7XYA
● Análisis de datos:
 - Elaborar el diseño y estructura de su entrevista, aplicar, procesar y
analizar datos.

ESTRUCTURA DE ENTREVISTA

TEMA: BARRA DE CEREALES ANDINOS CON

FRUTOS SECOS Y MIEL DE CAFE

TIPO DE ENTREVISTA Semi estructurada

NOMBRE DEL ENTREVISTADO

PROFESIÓN DEL ENTREVISTADO

OBJETIVO

FECHA

PREGUNTAS
1. ¿Según la mezcla de cereales idónea de la presentación de la barra de
cereal ¿Usted considera que el producto es innovador y
podría ayudar a mejorar el nivel nutricional de la ingesta de alimentos de
sus consumidores?.

2. ¿Qué recomendaciones podría mencionar para mejorar la propuesta de

valor de SUMAQ BARR?

3. ¿ Cree que el estilo de vida y la dieta de alimentación de la población

arequipeña sea saludable?

4. ¿Considera usted que la propuesta de introducir este producto al

mercado tendría buena aceptación por parte de los diferentes sectores de la
población?

5.¿ Qué opina sobre el modelo de presentación del producto?¿Cree usted

que tenga buen impacto visual?
 - Preparar una breve presentación del informe (máximo 10 minutos
por grupo), para la próxima sesión de prácticas.

- PRESENTACIÓN PPT EN CANVA

https://www.canva.com/design/DAFIJNZMIU8/TUqgGIEHpdjCc5U
ojIe7zA/view?utm_content=DAFIJNZMIU8&utm_campaign=design
share&utm_medium=link&utm_source=publishsharelink

VII. CUESTIONARIO

1. Desarrolle los tipos de entrevista y sus características.

Alonso (1999, pp. 225-226) reconoce a la entrevista de investigación como

un proceso comunicativo, en el cual se obtiene información de una
persona, la cual se encuentra contenida en su biografía, entendiéndose por
biografía el conjunto de las representaciones asociadas a los
acontecimientos vividos por el entrevistado.
Entre los tipos de entrevistas están:
- La entrevista estructurada: En una entrevista estructurada el
entrevistador prepara una lista de preguntas basada en las aptitudes
requeridas para el puesto. Según el número de puestos que se vayan a
cubrir, puede haber muchos entrevistadores que hagan el mismo
conjunto de preguntas a todos los candidatos.
Cuando hay muchos puestos de trabajo, es apropiado ir a entrevistas
estructuradas.
Ayudan a evaluar a los candidatos para los puestos de trabajo mientras
se sigue un formato estándar. Todos los candidatos son entrevistados
en el mismo formato con el mismo conjunto de preguntas y escalas de
calificación. Por lo tanto, se sigue un proceso estándar mientras se
selecciona un candidato.
- Entrevista no estructurada: Las preguntas de las entrevistas no
estructuradas no tienen un sistema de puntuación estándar. Los
candidatos son seleccionados en función de lo bien que responden a las
preguntas y se llevan bien con el entrevistador durante la entrevista.
Las entrevistas no estructuradas conllevan un riesgo de sesgo. El
entrevistador puede juzgar al candidato en función de la edad, el sexo,
la raza o la religión. Sin embargo, las entrevistas no estructuradas son
útiles cuando se trata de conocer de cerca a un candidato. Es fácil para
el entrevistador observar cómo reaccionan los candidatos al flujo
cambiante de preguntas.
- Entrevista semiestructurada: La cual hace unas cuantas preguntas en un
orden preestablecido, mientras que otras se hacen en orden aleatorio.
Este tipo de entrevista consiste en preguntas específicas y generales.
 Permiten ahorrar tiempo de entrevista y, al mismo tiempo, conocer las
tendencias de comportamiento del candidato y sus habilidades de
comunicación.
El entrevistador hará preguntas más abiertas que permitan el debate.
En algunos casos, el entrevistador prepara una lista de preguntas pero
no las hace todas, o simplemente prepara una lista de temas. A veces, el
entrevistador comienza con preguntas en un orden fijo pero luego
decide hacer preguntas de seguimiento basadas en las respuestas de los
entrevistados.

2. Cite y desarrolle otras herramientas digitales, apps, software de

procesamiento de datos para la investigación cuantitativa.

Entre los principales programas de análisis cuantitativo podemos

encontrar:
- SPSS: Permite analizar y comprender mejor los datos, y resolver
problemas en el área de negocios e investigación por medio de una
interfaz que es fácil de utilizar. Ayuda a comprender conjuntos de
datos grandes y complejos con procedimientos estadísticos
avanzados que permiten tomar decisiones con precisión y calidad.
Utiliza extensiones, código de lenguaje de programación Python y
R para integrarse con software de código abierto.
- DATAVIV’ (Le Sphinx): Este programa no solo destaca por su
interfaz intuitiva y fácil de usar, DATAVIV’ consta de muchos tipos
de análisis y tests estadísticos distintos: correlación, clúster,
benchmark, análisis factorial de correspondencias, regresión lineal,
MEE, distintas matrices de satisfacción, tablas tipo Excel, variables
calculadas para sacar índices socioeconómicos, etc. Además de
incluir análisis textual, se podrán crear dashboards interactivos e
informes online.
- Excel: Programa conocido ampliamente por estudiantes, docentes e
investigadores el cual puede ser utilizado como alternativa para
organizar y procesar datos estadísticos en el caso de que no se tenga
acceso a los softwares anteriormente mencionados. Excel puede
resultar especialmente útil para estudiantes que se inician en el
mundo de los proyectos de investigación científica; para lo cual
siempre será importante que puedan contar con un adecuado
asesoramiento y acompañamiento del docente, con el objetivo final
de aprovechar al máximo el programa.
- R: Es un software libre que ha venido cobrando mucha relevancia.
Según su sitio web, dicho programa proporciona una amplia
variedad de técnicas estadísticas (modelos lineales y no lineales,
pruebas estadísticas clásicas, análisis de series de tiempo,
 clasificación, agrupamiento, entre otros) y gráficas, y es altamente
extensible.
- SAS: Consiste en un conjunto de módulos capaces de realizar una
multitud de análisis estadísticos, tales como estadística descriptiva
univariante, regresión, análisis de varianza y covarianza, ,
distribución de frecuencias, procedimientos multivariados y
muchos más. Destaca por contar con una alta potencia analítica y
con una interfaz muy visual y fácil de usar para resolver problemas
analíticos sin tener la necesidad de programar.
- STATA: Stata permite, entre otras funcionalidades, la gestión de
datos, el análisis estadístico, el trazado de gráficos y las
simulaciones. Este programa destaca por ocupar menos espacio en
el disco duro y consume menos memoria de nuestro ordenador.
Además, permite guardar los procesos en formato .txt para
recuperarlos rápidamente una y otra vez sin tener que repetir el
mismo trabajo.
- Gandía Barbwin: Destaca por sus prestaciones y por su sorprendente
facilidad de manejo, pues permite trabajar de una forma más ágil,
rápida y cómoda. además, la empresa que lo distribuye (Tesi)
dispone de otras herramientas para la gestión de encuestas online
(CAWI), personales (CAPI) y telefónicas (CAPI) basadas en la
misma forma de trabajar con Gandia Barbwin, lo cual puede servir
no solo para el análisis de los datos sino que también para la gestión
del trabajo de campo.
- Minitab: Este es un software estadístico de pago, que según su sitio
web puede ser utilizado en: Compañías e instituciones: Ayuda a
empresas e instituciones a detectar tendencias, resolver problemas y
descubrir información valiosa en datos. Entorno académico:
Durante más de 40 años este software ha sido elegido por
instructores de estadística, debido a su interfaz fácil de utilizar, su
precio asequible y recursos de enseñanza en línea gratuitos.

3. Busque tres publicaciones o noticias de entrevistas a especialistas

referentes en la industria alimentaria en el ámbito regional,
nacional o internacional.
*Fuente: El Blog de IMF Business School (2020)
*Fuente: Revista Industria Alimentaria (2022)
 *Fuente: Instituto de Estudios Peruanos (2022)

4. Desarrolle las técnicas de investigación focus group y visitas de

campo.

Según Hamui-Sutton (2013), Focus Group es un método de investigación

de mercado que tiene la función de analizar y captar feedbacks sobre
productos, servicios y campañas de marketing de una empresa.
- Suele reunir de 5 a 10 personas y siempre cuenta con un moderador
que lidera el intercambio de ideas. Las reuniones de focus group
pueden demorar entre treinta minutos y una hora y media.
- La función del moderador es enlistar las preguntas y compartirlas
con el grupo para que todos puedan responder. La cantidad de
preguntas puede variar de 10 a 15, siendo el principal propósito que
cada participante exprese sus ideas y opiniones.
- Los participantes del grupo deben ser reclutados considerando
puntos como su histórico de compras, datos demográficos,
 psicografia o comportamiento de consumo. Normalmente, los
miembros del grupo no se conocen.
- Para garantizar que el número máximo de diferentes ideas o
reacciones sea captado, las empresas acostumbran mantener varios
grupos focales, muchas veces en diferentes espacios físicos.
- A medida que los participantes responden las preguntas, el
moderador y otras personas presentes observan y hacen
anotaciones.

La investigación de campo es la recopilación de datos nuevos de fuentes

primarias para un propósito específico. Es un método de recolección de
datos cualitativos encaminado a comprender, observar e interactuar con las
personas en su entorno natural. Cuando los investigadores hablan sobre
estar en “el campo” están hablando de estar en el lugar de los hechos y
participar en la vida cotidiana de las personas que están estudiando.
Algunas veces los investigadores utilizan los términos etnografía y
observación para referirse a este método de recopilación de datos; el
primero es más utilizado en antropología, mientras que el segundo es
utilizado comúnmente en sociología. Podrías pensar en la investigación de
campo como un término general que incluye el sinfín de actividades que
realizan los investigadores de campo cuando recopilan datos: participan,
observan, generalmente entrevistan a algunas de las personas que observan
y normalmente analizan documentos o algunos objetos relacionados con el
estudio. (QuestionPro, 2022)

5. Cite y desarrolle las principales ferias y eventos del sector

agroalimentario a nivel regional, nacional e internacional
adjuntando su cronograma anual, realice una visita de campo a
ferias o supermercados o tiendas especializadas, donde se
comercialicen productos relacionados a su idea de negocio, adjunte
evidencias.

● Regional
● Nacional

● Internacional
6. Desarrolle un ejemplo de entrevista estructurada con preguntas
para una entrevista de trabajo.

Experiencia
● ¿Tienes experiencia en este puesto?
 ● ¿Qué es lo mejor y lo peor de este trabajo?
● ¿Cómo era tu relación con tu jefe y compañeros en tu trabajo
anterior?
● ¿Por qué quieres cambiar de trabajo?

Salario
● ¿Cuánto dinero te gustaría ganar?

Educación y habilidades personales

● ¿Qué puedes aportar a la empresa?
● ¿Cuáles son tus fortalezas y debilidades?
● ¿Cómo te describirías?

Resolución de problemas y trabajo en equipo

● ¿Cómo te organizas para trabajar con el resto de tus compañeros?
● ¿Qué es lo mejor y lo peor de trabajar en equipo?
● ¿Qué harías si…?

7. Investigue el consumo per cápita de su producto (idea de negocio) y

el tamaño de mercado según su segmentación demográfica.

El mercado de los snacks es uno de los segmentos más explotados y con

mayores innovaciones (después de las salsas y los sazonadores), pues
existen diferentes presentaciones y combinaciones de ingredientes que le
dan a cada uno una característica que lo diferencia. Los snacks, en especial
las barras, ya no son vistos cómo golosinas o aperitivos; sino considerados
como una fuente de energía y vitaminas, capaces de complementar una
alimentación saludable que combata problemas como desnutrición,
obesidad, entre otros. Por esta razón resulta importante que las empresas
ofrezcan un producto que cumpla con los requerimientos necesarios para el
cliente objetivo.

VIII. CONCLUSIONES

- Se conoció las herramientas de investigación de mercados encuestas y

entrevistas
- Se aplicó las herramientas en relación a su idea de negocio.

IX. RECOMENDACIONES

- Se recomienda realizar la entrevista con anticipación, así también análisis

de datos en un programa especializado para obtener datos exactos y
confiables.
- Formular la encuesta de mercado del producto de forma clara y precisa para
poder aprovechar los datos proporcionados.
X. BIBLIOGRAFÍA

- SurveyMonkey
https://es.surveymonkey.com/

- La entrevista, recurso flexible y dinámico

https://www.redalyc.org/pdf/3497/349733228009.pdf

- Entrevistas en profundidad guía y pautas para su desarrollo

https://oei.org.ar/ibertic/evaluacion/pdfs/ibertic_guia_entrevistas.pdf

- La entrevista en investigación cualitativa

http://www.ujaen.es/investiga/tics_tfg/pdf/cualitativa/recogida_datos/rec
ogida_entrevista.pdf
Alonso, L. (1999). Sujeto y discurso: el lugar de la entrevista abierta en las prácticas
de la sociología cualitativa. En Delgado, J y Gutierrez, J Métodos y
técnicas cualitativas de investigación en ciencias sociales. Madrid.
Editorial Síntesis. pp. 225-239
El Blog de IMF Business School. (2020, 26 noviembre). Entrevista a David del
Barrio, experto en Calidad Alimentaria. El blog de IMF.
https://blogs.imf-formacion.com/blog/corporativo/entrevistas/entr
evista-david-del-barrio-calidad-alimentaria/
[ENTREVISTA] Carolina Trivelli: «La crisis alimentaria no es momentánea, se va
a alargar hasta el próximo año». (2022, 24 mayo). Instituto de
Estudios Peruanos.
https://iep.org.pe/noticias/entrevista-carolina-trivelli-la-crisis-alime
ntaria-no-es-momentanea-se-va-a-alargar-hasta-el-proximo-ano/
Hamui-Sutton, A. (2013, 1 enero). La técnica de grupos focales | Investigación en
Educación Médica. ELSERVIER.
https://www.elsevier.es/es-revista-investigacion-educacion-medica-
343-articulo-la-tecnica-grupos-focales-S2007505713726838
Investigación de Campo | QuestionPro. (2022). QuestionPro.
https://www.questionpro.com/es/investigacion-de-campo.html#que
_es_investigacion_de_campo
Revista Industria Alimentaria. (2022). Entrevista a: Mg Sc. Milagros Cisneros
Román - Gerente General - M&O Consultoría & Capacitación
Alimentaria SAC. issuu inc.
https://issuu.com/revistaindustriaalimentaria/docs/revista_industria
_alimentaria_49/s/12251025
Rodríguez, J. (2022, 20 julio). Los principales software de investigación
cuantitativa. Fundación iS+D.
https://isdfundacion.org/2017/10/10/software-de-investigacion-soci
al-y-de-mercados-investigacion-cuantitativa/
Ocampo, D. S. (2020, 29 enero). Recursos informáticos en la investigación
cuantitativa. Investigalia.
 https://investigaliacr.com/investigacion/recursos-informaticos-en-la
-investigacion-cuantitativa/

XI. ANEXOS

Anexo 1

Anexo 2

Ejemplo de mapa mental

Anexo 3
Ejemplo de ficha técnica de investigación cuantitativa

Anexo 4

Ejemplo de investigación cualitativa resultados de entrevistas a expertos, visitas de

campo