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RECETA ESTANDAR BIFE CON MANTEQUILLA DE AJO, VEGETALES GRILLADOS Y PAPAS CHIPS SUB RECETA PAPAS CHIPS
INGREDIENTES UNIDAD PRECIO CANTIDAD MONTO INGREDIENTES

bife ancho papas en corte chips
aceite aceite
pimienta sal
sal gruesa
mantequilla
cabeza de ajo
perejil picado SUB RECETA DE BERENJENAS
papas chips INGREDIENTES
berenjenas en rondelle berenjenas en ron
pimientos en julianas sal
esparragos limpios
SUB RECETA DE MANTEQUILLA DE AJOS

INGREDIENTES UNIDAD PRECIO CANTIDAD MONTO
mantequilla
cabeza de ajo
perejil
sal
RECETA ESTANDAR FETTUCCINE CON LOMO STROGONOFF SUB RECETA FONDO DE RES
INGREDIENTES UNIDAD PRECIO CANTIDAD MONTO huesos de res
lomo de res limpio apio en mirepoix
aceite poro en mirepoix
cebolla blanca en brunoise cebolla en mirepoix
ajo en pasta zanahoria en mirepoix
champiñones en laminas laurel
harina pimienta negra
mostaza dijon
vodka
fondo de res
crema de leche SUB RECETA DE PASTA FRESC
mantequilla INGREDIENTES
perejil picado harina
sal
huevo
aceite
RECETA ESTANDAR TOURNEDO A LAS 4 PIMIENTAS CON SALTEADO DE VEGETALES
tournedo limpio
pimientas mignonette
mantequilla
aceite
diente de ajo
tomillo fresco
crema de leche
esparragos limpio
cebolla en plumas
tomate confitado
aceite de oliva
sal
pimientos en julianas
azucar
oregano
RECETA ESTANDAR COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA CON PAPAS FRITAS

costillas de cerdo limpia
oregano
tomillo
laurel
aceite
azucar
ketchup
mostaza dijon
paprika
pimienta de cayena
ajo en polvo
cebolla en polvo
vinagre de manzana
miel
papas fritas
UB RECETA PAPAS CHIPS
papas en corte chips
aceite
sal
SUB RECETA DE BERENJENAS DESANGRADAS

berenjenas en rondelle
sal
SUB RECETA FONDO DE RES UNIDAD PRECIO CANTIDAD MONTO

huesos de res
apio en mirepoix
poro en mirepoix
cebolla en mirepoix
zanahoria en mirepoix
laurel
pimienta negra
SUB RECETA DE PASTA FRESCA

harina
sal
huevo
aceite
SUB RECETA DE TOMATE CONFITADO
tomate cherrie
aceite de oliva
azucar
oregano
sal
SUB RECETA SALSA BARBACOA

mantequilla
azucar
ketchup
mostaza
oregano
paprika
pimienta de cayena
ajo en polvo
cebolla en polvo
vinagre de manzana
miel
SUB RECETA PAPAS FRITAS

papas en bastones
aceite
sal
LISTA DE PRECIOS
FRUTAS Y VEGETALES
INSUMOS UNIDAD PRECIO PROVEEDOR
ajo en cabeza kg S/ 25.00 PUNTO ORGÁNICO
cebolla blanca kg S/ 5.00 PUNTO ORGÁNICO costillas de cerdo
cebolla roja kg S/ 5.00 PUNTO ORGÁNICO bife ancho
tomate cherrie paquete S/ 15.00 PUNTO ORGÁNICO lomo de res
esparragos atados atado S/ 9.00 PUNTO ORGÁNICO
oregano fresco atado S/ 2.50 PUNTO ORGÁNICO
laurel sobre S/ 2.69 PLAZA VEA
tomillo fresco atado S/ 2.00 PUNTO ORGÁNICO
perejil atado S/ 2.00 PUNTO ORGÁNICO
berenjenas unidad S/ 2.50 PUNTO ORGÁNICO
pimientos kg S/ 6.79 PLAZA VEA
champiñones paquete S/ 6.50 PLAZA VEA
apio atado S/ 2.50 PUNTO ORGÁNICO
poro unidad S/ 2.00 PUNTO ORGÁNICO
zanahoria kg S/ 5.00 PUNTO ORGÁNICO
papa amarilla kg S/ 7.00 PUNTO ORGÁNICO
ABARROTES
pimienta mignonette und S/ 20.00
mantequilla kg S/ 7.50 PUNTO ORGANICO
aceite lt S/ 8.99 PLAZA VEA
crema de leche lt S/ 18.49 PLAZA VEA
aceite de oliva lt S/ 36.90 PLAZA VEA
sal kg S/ 1.89 PLAZA VEA
sal gruesa kg S/ 7.50 PLAZA VEA
azucar kg S/ 3.90 PLAZA VEA
ketchup und S/ 6.70 PLAZA VEA
mostaza und S/ 6.50 PLAZA VEA
paprika sobre S/ 2.50 PLAZA VEA
pimienta de cayena und S/ 8.50 PLAZA VEA
ajo en polvo und S/ 12.70 PLAZA VEA
cebolla en polvo und S/ 11.40 PLAZA VEA
vinagre de manzana lt S/ 10.30 PLAZA VEA
miel kg S/ 62.90 PLAZA VEA
pimienta und S/ 9.00 PLAZA VEA
harina kg S/ 4.80 PLAZA VEA
pisco und S/ 34.90 PLAZA VEA
CÁRNICOS
tournedo kg S/ 74.90 plaza vea
costillas de cerdo kg S/ 54.90 plaza vea
bife ancho kg S/ 93.00 plaza vea
lomo de res kg S/ 74.90 plaza vea
TABLA DE RENDIMIENTO
FRUTAS Y VEGETALES
INSUMOS UNIDAD PRECIO COMPRA PROCESO NUEVA UNIDAD REND %
ajo cabeza kg S/ 25.00 limpio y licuado kg 80%
cebolla roja kg S/ 5.00 mirepoix kg 90%

cebolla blanca kg S/ 5.00 brunoise kg 80%
cebolla blanca kg S/ 5.00 gajos kg 90%
apio atado S/ 2.50 mirepoix kg 80%
poro und S/ 2.00 mirepoix kg 80%
zanahoria kg S/ 5.00 mirepoix kg 90%
berenjena und S/ 2.50 rodajas kg 95%
pimientos kg S/ 6.79 juliana kg 80%
esparrago atado S/ 9.00 limpio kg 90%
CÁRNICOS
INSUMOS UNIDAD PRECIO COMPRA PROCESO NUEVA UNIDAD REN%
tournedo kg S/ 74.90 limp.y porc kg 80%
costilla de cerdo kg S/ 54.90 limp.y porc kg 90%
bife anchp kg S/ 93.00 limp.y porc kg 90%
lomo fino kg S/ 74.90 limp.y porc kg 80%
PRECIO PROCESADO
S/ 31.25
S/ 5.56
S/ 6.25
S/ 5.56
S/ 3.13
S/ 2.50
S/ 5.56
S/ 2.63
S/ 8.49
S/ 10.00
PRECIO PROCESADO
S/ 93.63
S/ 61.00
S/ 103.33
S/ 93.63

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INGREDIENTES UNIDAD PRECIO CANTIDAD MONTO INGREDIENTES

SUB RECETA DE MANTEQUILLA DE AJOS

RECETA ESTANDAR COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA CON PAPAS FRITAS

SUB RECETA DE BERENJENAS DESANGRADAS

SUB RECETA FONDO DE RES UNIDAD PRECIO CANTIDAD MONTO

SUB RECETA DE PASTA FRESCA

SUB RECETA SALSA BARBACOA

SUB RECETA PAPAS FRITAS

cebolla roja kg S/ 5.00 mirepoix kg 90%

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