Consulta de La Locadidad - Hospitalidad

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PUBLICA
CARRERA: GASTRONOMIA
HOSPITALIDAD EN SERVICIOS GASTRONOMICOS
PARALELO: A
DOCENTE: LCDA. MARIA BELEN BASTIDAS ARAUZ
INVESTIGACIÓN DE MI TERRITORIO
DATOS GENERALES:
NOMBRE(S): CODIGO(S):
JAHEL ALESSANDRO SILVA CEVALLOS 192015
FECHA DE ENTREGA:
18/07/22
SEDE: RIOBAMBA
Introducción
Riobamba es una ciudad pequeña de arquitectura colonial, calles empedradas,
impresionantes plazas y un fascinante mercado. Además, por su ubicación geográfica
resulta un punto de partida ideal para muchas excursiones de montaña. Algunos sitios de
la ciudad que el viajero va a adorar y que puede pasar un día o dos conociendo son: el
Monasterio de las Conceptas, el Parque Maldonado, la Catedral y el Municipio. La
ciudad capital de la provincia del Chimborazo también se presta para realizar
excursiones de un día a sus alrededores, el más atractivo de todos es al volcán
Chimborazo. (Halberstadt, 2018)
En el cantón Riobamba se encuentra la ciudad del mismo nombre que es la
capital de la provincia de Chimborazo. Se sitúa a una altitud de 2764 msnm y su
temperatura media es de 12 °C. Tiene una superficie total de 1202 Km2 (120233 Ha)
donde se han desarrollado cultivos agrícolas y explotación de especies pecuarias como
ganado de leche y especies menores. (Ministerio de Agricultura, Ganadería
Acuacultura y Pesca, 2012)

El cantón se divide en cinco parroquias urbanas y once rurales que en total
suman 225741 habitantes. Se considera que el 46% de la población vive en pobreza por
necesidades básicas insatisfechas (NBI) y el 18% se encuentra en extrema pobreza por
necesidades básicas insatisfechas (NBI). En este cantón se destacan los cultivos de papa,
maíz, haba, hortalizas los cuales sirven para el autoconsumo y la comercialización en el
mercado mayorista de la ciudad de Riobamba. (Ministerio de Agricultura, Ganadería
Acuacultura y Pesca, 2012)
Consultar 10 productos gastronómicos de Riobamba
En la provincia de Chimborazo se siembra y cultiva productos que se consideran
monocultivo. Existe diversidad de suelos y sistemas de riego, la mayoría de ellos se
realiza de manera tradicional utilizando maquinaria para la preparación del suelo es
extraordinariamente productiva, ya que cultiva a gran escala cereales, tubérculos,
legumbres y una amplia variedad de frutales, mismos que mayoritariamente son
cultivados en la zona rural, en donde cada cantón con sus respectivas parroquias tiene su
potencial en cualquiera de los cultivos mencionados anteriormente. (Ilvis, 2017)
Brócoli, zanahoria, legumbres, cebolla y coliflor son algunos de los productos
que se cultivan en la ciudad de Riobamba y sus alrededores, y que abastecen a los
distintos mercados del país, especialmente al de Guayaquil. El producto que se cultiva
con mayor énfasis es el maíz con un 35%, pasto forraje para los animales 20,41%,
quinua, 16,1% en ciertos época ya que esta producción es temporal no se mantiene este
porcentaje permanentemente, papas 12,9% esta producción es primordial como
productos. (Márquez, 2018)

Productos consumidos en Riobamba
1. Maíz
El maíz es uno de los cereales más abundantes y populares en el mundo, y asimismo

de los más consumidos. De color amarillo, pero también disponible en diferentes tonos
de rojos, marrones y naranjas, el maíz es actualmente la base de muchas gastronomías,
especialmente las de América Latina de donde la planta es originaria, aunque también se
la cultiva en Europa. (Bembibre, 2010)
2. Quinua
La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago
Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones
prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar
de constituir un alimento básico de la población de ese entonces. (FAO, 2017)
3. Papa
Es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de
Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue
domesticada en el altiplano andino y más tarde fue llevada a Europa por los
conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta
alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta
convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano. (Romero,
2013)
4. Cebada
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en
primavera mayo o junio, en el hemisferio norte y generalmente su distribución es
similar a la del trigo. La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan
fértiles como los dedicados al trigo. (BoletinAgrario, 2019)

5. Trigo
El trigo es el nombre que se le da a aquella planta perteneciente a la familia de
las gramíneas y que dispone de espigas terminales que están conformadas por tres o más
carreras de granos, a partir de los cuales, una vez triturados, se obtiene la harina.
(Bembibre, 2020)
6. Alfalfa
La alfalfa es una de las plantas más empleadas en la medicina natural por su alto
contenido nutricional y sus innumerables principios activos, como fitoestrógenos e
isoflavonas, que le confieren importantes acciones terapéuticas beneficiosas para el
organismo. Se ha usado tradicionalmente para tratar la anemia, las afecciones urinarias
y los síntomas de la menopausia, mejorar la digestión y reforzar el sistema inmunitario.
(TodoAlfalfa, 2021)
7. Haba
El haba es una hortaliza comestible, sus semillas y sus vainas pueden cocinarse
de muy distintas formas, desde hervidas o como puré hasta como sopa de verano.
Incluso sus hojas superiores pueden ser utilizadas a modo de espinacas. (Interempresas
Media, 2022)
8. Cebolla
La cebolla es el bulbo subterráneo y comestible que crece en la planta del mismo
nombre. Se trata de una hortaliza de origen asiático cultivada desde 6.000 a.C. Desde
Asia se extendió por Europa, de donde pasó a América. Actualmente existe una amplia
gama de variedades, que pueden clasificarse en función del color del bulbo, forma,
tamaño, usos, origen y precocidad. (Interempresas Media, 2022)

9. Zanahoria
La zanahoria es una de las hortalizas más cultivadas en el mundo. Su consumo
se ha extendido ampliamente, ya que actualmente se encuentra disponible en los
mercados durante todo el año. La parte consumida de la zanahoria es su raíz, de la que
existen múltiples formas y sabores. Destaca por su contenido en caroteno y vitaminas A,
B y C. (Interempresas Media, 2022)
10. Pasto para animales

Los pastos o forrajes hacen referencia a toda planta gramínea y leguminosa
que son cultivadas con el objetivo de alimentar a los animales o la hierba que el ganado
come en la misma tierra donde se cría. (Pineda, 2020)

Consultar 10 atractivos Turísticos de Riobamba
1. Catedral de Riobamba
La Catedral de Riobamba, símbolo de religiosidad católica y del sincretismo de
la cultura indígena y española. Está ubicada en las calles José Veloz y 5 de Junio, en
pleno Centro Histórico de Riobamba. (Direccion de Gestión de Turismo de Riobamba,
2020)
Su fachada está construida en piedra calcárea blanca con relieves que reflejan el
sincretismo indígena y español, guarda vestigios de la Riobamba Colonial. En su
fachada están representados los misterios del cristianismo, trabajados en dibujos en
relieve sobre piedra blanca calcárea. En sus piedras se pueden interpretar pasajes del
antiguo y nuevo testamento, con expresiones aborígenes y españolas. (Direccion de
Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)

Está compuesta por tres niveles el zócalo, las molduras y las tres torres, de estas
últimas, la del centro y más grande contiene la efigie del patrono de la ciudad San
Pedro. (Direccion de Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)
2. Desierto de Palmira
Este es un desierto pequeño, pero de atractivo único, pues se asemeja al gran
desierto del Sahara. Posee un paisaje impresionante por los arenales y el bosque de pino
sembrado en pleno arenal, y disfrutando del contacto con la naturaleza, se puede
caminar entre los pinos y uno que otro cactus, escuchar el silbido del aire entre los
árboles no tiene precio, hace algún tiempo la gente de Palmira decidió convertir las
dunas de arena en un oasis. (La Prensa, 2021)

El desierto con el paso de los años ha ido decreciendo y lo mismo que sucedió con
las pampas de Tixán que solo quedan para el recuerdo de quienes tuvieron la
oportunidad de deleitarse con esa maravilla de la naturaleza. (La Prensa, 2021)
3. Quebrada de Chalan
La Quebrada de Chalán está ubicada en la parroquia de Licto en el límite con la
parroquia Punin ambas del cantón Riobamba. Éstas, están separadas por la Quebrada
Colorada que lleva ese nombre pues en sus alrededores la tierra es rojiza, debido a la
presencia de minerales que le dan esa tonalidad. (Moncayo, 2019)
La Quebrada de Chalán, está a 10 minutos de Riobamba, y en este sitio se produjo el
hallazgo de un cráneo humano en 1923, el cual es considerado el vestigio humano más
antiguo en el país desde entonces, el cauce ha ido revelando más vestigios

arqueológicos y paleontológicos, convirtiéndose en un sitio reconocido por el instituto
nacional de patrimonio cultural
4. El Altar
El Altar es un vólcan del Ecuador donde podrás practicar trekking y escalada, un
recorrido interesante para visitar las lagunas. Encuentra aquí la información de este
lugar turístico cerca de Riobamba en la provincia de Chimborazo. (Dirección de Gestión
de Turismo de Riobamba, 2020)
Es un volcán inactivo, cubierto por glaciares está formado de varios picos y enormes
ágoras como resultado de su última erupción. Al interior del volcán, sus glaciares
forman mágicas lagunas. Entre las más importantes tenemos Laguna Amarilla o
Caldera, Azul, Verde, Pintada y Mandur, entre otras El nevado El Altar se encuentra
localizado en la Cordillera Oriental, posee una altura máxima de 5.319 msnm en su pico
denominado El Obispo. (Dirección de Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)
5. La Loma de Quito
El 21 de abril de 1822, en la Loma de Quito se libró la batalla de independencia
Batalla de Tapi, un enfrentamiento ocurrido entre elementos de las fuerzas
independentistas dirigidas por el general venezolano Antonio José de Sucre y de las
fuerzas realistas comandadas por el coronel Nicolás López. Se trata de una acción de
caballería realizada sin disparar una sola bala. (Dirección de Gestión de Turismo de
Riobamba, 2020)
En esta elevación, se erige actualmente la hermosa iglesia ubicada en la cima de
la Loma de Quito, y es regentada por los padres Franciscanos. En su construcción, se
destaca sus cúpulas, los cuadros interiores pintados por artistas españoles, italianos y
ecuatorianos. El inicio de construcción del templo fue el 26 de agosto de 1883 y se
bendice el 15 de abril de 1951, siendo su impulsor Fray Toribio López, es uno de los
templos más concurridos por los fieles, aquí se llevan a cabo un gran número de actos
litúrgicos durante todo el año. (Dirección de Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)
6. Parque Maldonado
En el Parque Maldonado o Plaza Mayor de la Ciudad, un lugar hermoso para
visitar lleno de historia y cultura. Está ubicado en las calles Primera Constituyente entre
5 de Junio y Eugenio Espejo en pleno Centro Histórico de Riobamba. (Dirección de
Los arquitectos italianos Russo y Tormen, entregaron la obra en 1917. En el
centro del parque sobresale el monumento a Pedro Vicente Maldonado que se inauguró
en 1927 y fuera elaborada por Carlos Alberto Mayer. Maldonado, ilustre riobambeño,
es considerado como el primer y único sabio de la Real Audiencia de Quito y del
Ecuador. (Dirección de Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)
7. Parque Sucre
Se levanta sobre la antigua Plaza de Santo Domingo debido a que se ubica frente
al templo y convento del mismo nombre, lugar donde actualmente se encuentra el
centenario Colegio Maldonado. En la Plaza de Santo Domingo se realizaban las ferias
del sábado y se jugaba fútbol hasta 1919, fecha en la que el Municipio decide construir
el parque con el nombre del venezolano que luchó por la independencia de Riobamba y
del Ecuador, el Mariscal Antonio José de Sucre la primera piedra se colocó el 10 de

Agosto de 1919 y se inauguró el 11 de Noviembre de 1924. ( Dirección de Gestión de
Turismo de Riobamba, 2020)
El Parque Sucre tiene la forma de rosa náutica cuyo eje central es la pileta con el
dios romano Neptuno y cuatro pequeños tritones, fue colocado con la inauguración del
servicio de agua potable de Riobamba en 1913. Está ubicada en las calles 10 de Agosto,
España, Primera Constituyente y Juan Larrea.
8. Museo de Arte Religioso
El Museo de Arte Religioso del Convento de la Concepción, es considerado
como uno de los mejores museos de arte religioso del Ecuador, por la calidad y el valor
de las obras que posee. Pertenece al Convento de las Madres Conceptas y es
considerado una joya histórico-cultural de la tradición religiosa de la antigua Riobamba.
(Dirección de Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)

Está distribuido en 14 salas donde se exhibe un gran número de esculturas,
lienzos, mobiliario, elementos ornamentales sacerdotales tejidos de oro y plata, réplicas
de las celdas de las madres conceptas y objetos de platería y orfebrería de los siglos
XVII y XVIII como las custodias. (Dirección de Gestión de Turismo de Riobamba,
2020)
El museo de arte religioso de las Conceptas de Riobamba constituido en 1980 y
remodelado en 1997, es una de las joyas de la cultura, historia y tradición religiosa de la
antigua y nueva Riobamba. Reúne una valiosa colección que representa lo más
destacado de la Escuela Quiteña de Arte. (Dirección de Gestión de Turismo de
Riobamba, 2020)
9. Teatro León
En 1929 se abrieron las puertas de este icónico teatro del centro del país que,
desde su alta cúpula, ha sido testigo del desarrollo de la Sultana de los Andes. O tal vez
es lo contrario, fue Riobamba la que se vio reflejada en este espejo. En su momento fue
uno de los grandes y mejores teatros del Ecuador, por mucho tiempo acogió la
presentación de magistrales obras, actividades artísticas, sociales y culturales.
(Dirección de Gestión de Turismo en Riobamba, 2020)
Está ubicado en la calle España y Primera Constituyente, el Teatro León está en
proceso de restauración, la edificación recuperada será un espacio cultural donde las
personas podrán disfrutar de eventos sociales y culturales. (Dirección de Gestión de
Turismo en Riobamba, 2020)
10. La Merced
En este mercado tradicional puedes encontrar una gran variedad de platos típicos
de la gastronomía de Riobamba. Hay una gran diversidad de oferta gastronómica para
satisfacer el paladar de turistas y visitantes. (Dirección de Gestión de Turismo de
Riobamba, 2020)
Es el mercado central de la ciudad de Riobamba y su atractivo principal es la
gastronomía. Aquí en este sitio trabajan 120 personas en las distintas áreas. Se
encuentra una rica variedad de productos frescos, legumbres, frutas y hortalizas, en lo
que se refiere a la gastronomía, se puede degustar entre platos tradicionales y típicos.
(Dirección de Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)
Consultar una leyenda de Riobamba
La silla del Cementerio
Se trataba de un matrimonio que por azares del destino había arribado a la
ciudad de Riobamba a fines del siglo XIX. Eran dos seres que compartían todos sus
gustos y aficiones, pero lo que más les complacía era llevar a cabo acciones que
desencadenaran en el bien social. Nadie pudo imaginar la tragedia que estaba por sufrir
aquella pareja. Y es que Elizabeth enfermó repentinamente y luego de luchar varios
meses contra una desconocida enfermedad, murió. (Santillán, 2019)
Mientras tanto, su esposo Jozef se quedó con el alma destrozada. Lo peor es que
no podía sacar la imagen de ella de su mente. El hombre pasaba día y noche abrazado a
la lápida de su mujer. Algo que no hemos mencionado hasta este momento, es que
ambos eran extranjeros y, por lo tanto, tenían un plazo de estancia máximo dentro del
territorio ecuatoriano. Sin embargo, cuando éste se cumplió, Jozef se negó
rotundamente a dejar sola la tumba de su esposa, pues decía que en su país de origen ya
no le quedaba nadie. (Santillán, 2019)
Las autoridades se comparecieron de él y dejaron que la siguiera visitando en el
cementerio de forma regular. Así, cualquiera que visitara panteón, podía ver a aquel
hombre sentado en una silla, junto a ella. Había veces en las que ambos conversaban,
otras tantas él le leía poemas de su libro favorito. Luego de varios años Jozef murió y
fue sepultado por la propia gente del cementerio al lado de su esposa. Por último, los
sepultureros decidieron colocar por siempre una silla, como un fiel recordatorio de que
el amor verdadero existe. (Santillán, 2019)
Consultar los juegos tradicionales de Riobamba
1. Mamona
El tradicional juego de la Mamona se asemeja al tenis, teniendo como
instrumento de juego una pequeña pelota de caucho y la mano del jugador que la
utiliza como raqueta sólo pueden jugar dos personas una a cada lado de la
cancha este juego tiene varios espectadores quienes esperan su turno para
practicarlo. (Dirección de Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)
2. Las bolas de acero o cocos

Este juego aún sigue siendo costumbre en muchos barrios rurales de Ecuador, en
donde amigos se reúnen cada semana a practicar este entretenido juego que se asemeja
en algo al de las canicas. Se trata de dibujar un círculo en el suelo y uno a uno los
participantes arrojan sus pesados rulimanes a la circunferencia, cada jugador debe
golpear a los cocos de sus contrincantes hasta sacarlos de la bomba y, al mismo tiempo,
de la partida. (Ministerio de Turismo, 2019)
3. El Ecuavoley
El ecuavóley, ecuavolley, ecuaból, vóley criollo o simplemente boly, es una
variante del voleibol tradicional inventado en Ecuador. Se practica en todo el país y
entre la comunidad ecuatoriana a lo largo del mundo, principalmente en Colombia,
Estados Unidos y Europa. (Lifeder, 2020)
Se desconoce el origen del juego debido a que hay registros de su práctica antes
de la llegada de los europeos. Historiadores sugieren que tuvo un inicio independiente y,
después del intercambio cultural, los locales convergieron algunos elementos del juego
con los ya existentes. (Lifeder, 2020)
4. El cuarenta
El objetivo del Cuarenta, como su nombre lo indica, es obtener cuarenta puntos
para ganar la partida, el equipo que los obtenga primero gana la partida. Existen dos
modalidades del juego, jugar a la chica significa que el equipo que primero complete 40
puntos durante las rondas iniciales gana la mesa, es decir, el juego. La modalidad de
jugar "a la grande" es aquella en que se juegan 3 chicas en este caso, el equipo que gane
2 de las 3 chicas, gana la mesa. Para jugar cuarenta se utiliza un naipe tradicional
occidental de 52 cartas, sin embargo, es preciso separar todas las cartas 8, 9 y 10
llamados perros, ya que se juega sólo con las 40 restantes. (Barros, 2015)
Consultar la música tradicional de Riobamba

1. Pasacalle
El pasacalle representa una forma musical que posee un ritmo vivo y de origen
popular español, específicamente nació a principios del Siglo XVII. Este ritmo musical
ha sido interpretado por músicos ambulantes. (Pichamarca, 2019)
2. Pasillo
Es una expresión de la identidad musical del Ecuador, representa el alma del pueblo
ecuatoriano. El pasillo es un poema que se canta, es una música inolvidable que al
cantarlo habremos reconocido, comprendido y amado a nuestra patria. (Torres, 2018)
Es el género musical nacional ecuatoriano por excelencia y se canta en todas las
regiones y en todos los estratos sociales. Es la música nacional de mayor convocatoria y
forma parte del acervo de la identidad nacional. Es el referente nacional, es la semilla
que da el origen a las manifestaciones sentimentales del cholo costeño, el montubio y
también el citadino. (Torres, 2018)

3. San Juanito
El sanjuanito es un género musical interpretado principalmente por comunidades
indígenas y mestizas en el Ecuador. Es una danza, una fiesta indígena. El sanjuanito está
compuesto en una métrica binaria simple, 2/4, su ritmo es allegretto rápido y su forma
más habitual es: Introducción, secciones A y B. El sanjuanito experimentó algunas
adaptaciones en su interpretación. Se puede evidenciar la inserción de la caja de ritmos.
(Díaz, 2017)
Consultar los platos típicos de Riobamba

1. Hornado
El sabor del hornado riobambeño destaca entre las propuestas que desde el
Carchi, Pichincha, Tungurahua y Azuay se ofrecen a los turistas que llegan al Ecuador.
El hornado se encuentra en el mercado de lunes a domingo. El hornado riobambeños se
diferencia por su chiriucho un fino jugo de sabor agrio preparado con chicha, cerveza,
cebolla y ají. En Riobamba el hornado se acompaña con mote, lechuga y tomate.
Destaca su particular chiriucho, que, en la Sultana de los Andes, es un agrio. (Dirección
de Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)
2. Llapingachos con fritada
Los llapingachos se preparan con papas, que después de ser cocinadas son
refritas con manteca de cerdo y cebolla blanca para formar una masa, luego se asan con
manteca de cerdo. La fritada se prepara con carne de cerdo, en una paila de bronce.
Primero se cocinan los trozos de carne con cebolla, ajo, cerveza, hasta que la carne este
suave y el líquido se haya consumido. Luego en la misma paila se fríe hasta que la carne
se seque. Los llapingachos se sirven acompañados de fritada, con una ensalada de
remolacha, lechuga, tomate y aguacate. Una variación, que no incluye fritada, se
acompaña con chorizo y huevos fritos. (Dirección de Gestión de Turismo de Riobamba,
2020)
3. Jugo de sal
El jugo de sal lleva este nombre por ser una bebida espesa y salada, que contiene
el jugo de la carne o estofado de carne, huevos casi fritos y picadillo culantro repicado.
Los ingredientes son batidos manualmente y se lo sirve caliente, con unas gotas de
limón, en un vaso de vidrio. (Dirección de Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)
Este preparado se lo conoce como levanta muertos, ya que es muy
recomendable para combatir el chuchaqui. Típicamente riobambeño, este plato nació en
el icónico Mercado de la Merced. (Dirección de Gestión de Turismo de Riobamba,
2020)
4. Rompe nucas con hielo
Una de las más grandes tradiciones de la Sierra centro del Ecuador, es sin duda
alguna, los famosos rompen nucas riobambeños. Consisten en los jugos de frutas
naturales licuados con el hielo del volcán Chimborazo, el mismo que en la antigüedad,
debido a la falta de tecnología, se utilizaba para conservar frescos los alimentos, y que
hoy se utiliza para refrescar bebidas naturales. Estas deliciosas bebidas se llaman rompe
nucas, debido a la fuerte sensación helada que ocasiona en la cabeza al ingerirlos de
manera brusca. (Dirección de Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)
5. Empanadas de morocho
Preparadas con harina de morocho se fríen en aceite y en su interior
contienen un condumio de arvejas, zanahoria amarilla, cebolla y carne. Se sirven
solas o con variedades de ají y son la compañía perfecta para un café. (Dirección de

Consultar los utensilios usados en su territorio
Cuchara de Palo
Las cucharas de madera ranurada sirven para remover y levantar los alimentos
sin el líquido. Son útiles para quitar las hojas de laurel de los caldos, escurrir los
vegetales y remover la pasta. (El Diario Ecuador , 2015)
Según la creencia popular de los campesinos, antiguamente los niños que
comían con cucharas de madera aprendían a hablar más rápido. (El Diario Ecuador ,
2015)
Tiesto
Este utensilio es utilizado en algunos hogares en ciertas preparaciones como es
la ucto tortilla. Además, es utilizado en la celebración del Inty Raymi, dando realce a la
preparación. (Ibañez, 2017)

Pailas de bronce
La paila de bronce como su nombre lo indica es un recipiente de bronce, grande,
paila redonda y poco profunda. Este utensilio tiene diferentes usos, sirve para calentar,
de sartén para freír, fuente plana para asar alimentos o servir en mesa.
(Ibañez, 2017)
Piedra de moler
Es una piedra grande plana o cóncava que sirve de base y una piedra esférica
superior, llamada mano con la cual se golpean o aplastan los granos para triturarlos. Un
utensilio lítico que usaban nuestros ancestros para moler o chancar alimentos cuyo
origen se remonta a la etapa preincaica de nuestra cultura y antepasados. Los

instrumentos de piedra fueron los principales utensilios que movieron la evolución de la
humanidad. (Casa de la cultura Ecuatoriana, 2018)
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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PUBLICA

HOSPITALIDAD EN SERVICIOS GASTRONOMICOS

DOCENTE: LCDA. MARIA BELEN BASTIDAS ARAUZ

JAHEL ALESSANDRO SILVA CEVALLOS 192015

Riobamba es una ciudad pequeña de arquitectura colonial, calles empedradas,

impresionantes plazas y un fascinante mercado. Además, por su ubicación geográfica

Monasterio de las Conceptas, el Parque Maldonado, la Catedral y el Municipio. La

ciudad capital de la provincia del Chimborazo también se presta para realizar

excursiones de un día a sus alrededores, el más atractivo de todos es al volcán

Chimborazo. (Halberstadt, 2018)

En el cantón Riobamba se encuentra la ciudad del mismo nombre que es la

capital de la provincia de Chimborazo. Se sitúa a una altitud de 2764 msnm y su

donde se han desarrollado cultivos agrícolas y explotación de especies pecuarias como

ganado de leche y especies menores. (Ministerio de Agricultura, Ganadería

Acuacultura y Pesca, 2012)

necesidades básicas insatisfechas (NBI) y el 18% se encuentra en extrema pobreza por

maíz, haba, hortalizas los cuales sirven para el autoconsumo y la comercialización en el

mercado mayorista de la ciudad de Riobamba. (Ministerio de Agricultura, Ganadería

Acuacultura y Pesca, 2012)

Consultar 10 productos gastronómicos de Riobamba

En la provincia de Chimborazo se siembra y cultiva productos que se consideran

monocultivo. Existe diversidad de suelos y sistemas de riego, la mayoría de ellos se

realiza de manera tradicional utilizando maquinaria para la preparación del suelo es

extraordinariamente productiva, ya que cultiva a gran escala cereales, tubérculos,

legumbres y una amplia variedad de frutales, mismos que mayoritariamente son

potencial en cualquiera de los cultivos mencionados anteriormente. (Ilvis, 2017)

Brócoli, zanahoria, legumbres, cebolla y coliflor son algunos de los productos

que se cultivan en la ciudad de Riobamba y sus alrededores, y que abastecen a los

distintos mercados del país, especialmente al de Guayaquil. El producto que se cultiva

porcentaje permanentemente, papas 12,9% esta producción es primordial como

productos. (Márquez, 2018)

El maíz es uno de los cereales más abundantes y populares en el mundo, y asimismo

Es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de

alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta

primavera mayo o junio, en el hemisferio norte y generalmente su distribución es

fértiles como los dedicados al trigo. (BoletinAgrario, 2019)

contenido nutricional y sus innumerables principios activos, como fitoestrógenos e

isoflavonas, que le confieren importantes acciones terapéuticas beneficiosas para el

organismo. Se ha usado tradicionalmente para tratar la anemia, las afecciones urinarias

y los síntomas de la menopausia, mejorar la digestión y reforzar el sistema inmunitario.

La cebolla es el bulbo subterráneo y comestible que crece en la planta del mismo

tamaño, usos, origen y precocidad. (Interempresas Media, 2022)

La zanahoria es una de las hortalizas más cultivadas en el mundo. Su consumo

se ha extendido ampliamente, ya que actualmente se encuentra disponible en los

mercados durante todo el año. La parte consumida de la zanahoria es su raíz, de la que

existen múltiples formas y sabores. Destaca por su contenido en caroteno y vitaminas A,

B y C. (Interempresas Media, 2022)

10. Pasto para animales

come en la misma tierra donde se cría. (Pineda, 2020)

La Catedral de Riobamba, símbolo de religiosidad católica y del sincretismo de

pleno Centro Histórico de Riobamba. (Direccion de Gestión de Turismo de Riobamba,

sincretismo indígena y español, guarda vestigios de la Riobamba Colonial. En su

fachada están representados los misterios del cristianismo, trabajados en dibujos en

antiguo y nuevo testamento, con expresiones aborígenes y españolas. (Direccion de

Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)

Pedro. (Direccion de Gestión de Turismo de Riobamba, 2020)

Este es un desierto pequeño, pero de atractivo único, pues se asemeja al gran

sembrado en pleno arenal, y disfrutando del contacto con la naturaleza, se puede