UNIVERSIDAD VASCO DE QUIROGA

DIVISIÓN DE INGENIERÍAS

“CADENA DE VALOR”
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES DE SERVICIO II

José Antonio Chicano Cardoso

Profesor: Rogelio Vences Hernández

Morelia, Michoacán; a 04 de marzo de 2022

I
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... III
1. Definiciones: .................................................................................................................. - 1 -
2. Modelo de Negocio ....................................................................................................... - 2 -
2.1. Características del modelo de negocio ............................................................. - 2 -
2.2. Pasos para crear tu Food Truck ......................................................................... - 3 -
3. Elementos de una Cadena de Valor ........................................................................... - 3 -
3.1. Niveles básicos ...................................................................................................... - 4 -
• Actividades Primarias:.......................................................................................... - 4 -
• Actividades de Soporte: ....................................................................................... - 4 -
• El margen: ............................................................................................................... - 4 -
3.2. Primer Nivel............................................................................................................. - 5 -
• Logística interna: ................................................................................................... - 5 -
• Operaciones: .......................................................................................................... - 5 -
• Logística externa o de salida: ............................................................................. - 5 -
• Marketing y ventas: ............................................................................................... - 5 -
• Servicios:................................................................................................................. - 5 -
3.3. Segundo Nivel ........................................................................................................ - 5 -
• Compras: ................................................................................................................. - 5 -
• Desarrollo de la tecnología .................................................................................. - 5 -
• Recursos Humanos:.............................................................................................. - 5 -
• Infraestructura institucional ................................................................................ - 6 -
4. Análisis de la Cadena de valor en Food Truck ........................................................ - 6 -
CONCLUSIÓN ............................................................................................................................ 9
REFERENCIA ........................................................................................................................... 10

II
INTRODUCCIÓN

Todos cuando consumimos algún producto o servicio, buscamos que exista algo de
innovación que la experiencia sea algo que incluya el producto o servicio así que
estamos en esa búsqueda.

Y es cuando entra el tema de la cadena de valor, este termino será el tema que nos
compete en nuestra investigación, estudiaremos sus elementos principales y sus
características, así como la aplicación en una empresa, para poder ejemplificar esta
herramienta usaremos el modelo de negocio de Food Truck que de igual manera
estudiaremos para conocer sobre esta tendencia de negocio

III
1. Definiciones:

Es necesario empezar comprendiendo los conceptos que son claves para

entender la nuestra investigación.

Partamos por el concepto de “cadena de valor”, que fue desarrollado por Michael
Porter en su obra, Competitive Advantage: Creating and sustaininf Superior
Performance, el cual la define como:

“Una herramienta de análisis estratégico para la empresa, que evalúa su

funcionamiento interno, en actividades, procesos. Estas actividades y procesos
juntos, de una forma sistemática e integral, aportan o buscan valor para el
mercado”

(Ruiz Barroeta, 2020)

Con esto nos podemos dar cuenta que el objetivo de ver esta herramienta, en
cualquier sector empresarial lo que nos ofrece será descubrir la ventaja que se tiene
dijo negocio sobre los demás.

El segundo concepto o definición que debemos tener muy clara es del modelo de
negocio “Food Truck” que es un término en ingles que significa “camión de comida”

Y de esta manera tenemos claro había que rumbo vamos a aplicar esta herramienta
de la cadena de valor que es hacia el negocio de venta de comida sobre un carro,
donde regularmente se preparan dichos alimentos.

Figura 1
Food Truck

Nota: Modelo de negocio sobre camión de comida

-1-
(Gómez, 2015)

2. Modelo de Negocio

Como ya vimos en el punto anterior nuestro modelo de negocio será el de

Food Truck, en esta última década, los negocios móviles se han puesto de
moda.

En México existe una asociación de Foodtrucks DF, cuyo fin es apoyar al

sector y buscar medios para que los vehículos puedan establecerse sin
problemas legales. El presidente de la asociación Fernando Reyes Lomelí
afirmó que las ventas de Food Truck crecieron de un 15 a un 30 % en un año.
Por lo que se prevé un crecimiento aún mayor para los próximos años.

Algunos estudios han demostrado que el 55% de la población mexicana

come por lo menos cuatro veces a la semana en establecimientos en la calle.
Y con estos datos podemos darnos cuanta que la oportunidad de negocio es
latente.

2.1. Características del modelo de negocio

Sin duda alguna vez hemos visto este tipo de negocio, y en ocasiones nos
hemos acercado a consumirles, y nos hemos percatado de una de las
características más notorias que es la innovación y creatividad a la hora de
ofrecer el producto al cliente. Por lo regular el cliente esta buscando esta
nueva experiencia de servicio, por la variedad de productos y la cercanía.

Otra característica notoria, en general, es que los precios son accesibles

Y sobre todo que tienen esta libertad de decidir dónde pueden vender, esto
claro hay que conocer toda la parte de permisos, licencias y reglamentos que
existan dentro del lugar donde vas a vender tu producto.

-2-
 2.2. Pasos para crear tu Food Truck
1. Elegir el mejor producto para ofrecer a tus clientes
2. Es necesario realizar un estudio de mercado, con la finalidad que
valide tu idea y conozcas tu competencia.
3. Elabora un buen presupuesto estimado, es necesario tener
manejar las finanzas correctamente para que el negocio sea
rentable.
4. Elabora un logo, crea una marca y planifica tu estrategia de
marketing
5. Asesórate sobre los tipos de normativas
(Gómez, 2015)
3. Elementos de una Cadena de Valor

Para poder aplicar esta herramienta es necesario primero conocer como está
compuesta esta herramienta y la manera correcta de aplicarla en nuestro
modelo de negocio, que como ya lo explicamos será sobre Food Track.

Como se nuestra en la figura 2, tenemos todos los elementos que componen

a esta cadena de valor y los cuales iremos desarrollando.

Figura 2

-3-
 Elementos de una cadena de valor

(Ruiz Barroeta, 2020)

3.1. Niveles básicos

Lo primero que tenemos que conocer es que la cadena de valor genérica está
constituida por tres elementos básicos

• Actividades Primarias:
Que son aquellas que tienen que ver con el desarrollo del producto/servicio,
su producción o generación, logística, comercialización y los servicios de
post-venta.
• Actividades de Soporte:
Como su nombre lo dice dan soporte a las actividades primarias y reflejan la
administración de los recursos humanos, compras de bienes y servicios,
desarrollo de tecnología y soporte a la estructura de negocio como finanzas,
etc.
• El margen:
Es la diferencia entre el valor y los costos totales incurridos por la empresa
para desempeñar las actividades generadoras de valor.

Esto visto de una manera general, ahora veamos cada parte de ellos,
empezando por las actividades primarias que son las que aumentan valor.

-4-
 3.2. Primer Nivel

En este nivel encontramos todas las áreas que se encuentran en las

actividades primarias

• Logística interna:
Esta conformado por las actividades de recepción de insumos, almacenaje,
inventarios, cadena de suministro etc.
• Operaciones:
Está compuesto por el proceso de transformación para la generación del
producto final.
• Logística externa o de salida:
Representa la distribución o salida del producto final al mercado
• Marketing y ventas:
Esta árae integra las actividades comerciales, de colocación de productos/
servicios en el mercado, estrategias comerciales, etc.
• Servicios:
Tiene que ver con la atención al cliente luego de la venta para alcanzar más
fidelización y mejor reputación.
(Ruiz Barroeta, 2020)

3.3. Segundo Nivel

En este nivel están asociados todas las actividades de apoyo que son las que dan
capacidades de gestión

• Compras:
Son aquellas actividades involucradas en las adquisiciones de materiales
primarios, suministros y artículos consumibles, así como activos.
• Desarrollo de la tecnología
Involucra aspecto como la digitalización, desarrollo tecnológico.
• Recursos Humanos:

-5-
 En esta área se involucran, la formación técnica y blanda, desarrollo de áreas
transversales, cultural laboral etc.
• Infraestructura institucional
Esta área de fundamental relación funcional exitosa de todos los
departamentos de la empresa

(Ruiz Barroeta, 2020)

4. Análisis de la Cadena de valor en Food Truck

Ya establecimos el mercado donde aplicaremos la herramienta de cadena de

valor, que será en el modelo de negocio de Food Truck, y de igual manera
ya explicamos como está compuesta esta herramienta, así que después de
dejar en claro, hagamos un ejercicio.

-6-
 La empresa “Teporochitos”, que utiliza el modelo de Food Truck, vende hot dog con una variedad de topping, fuera
de los antros ubicados en la zona de altozano en Morelia, Mich.

Infraestructura

préstamo familiar a 3 años sin causar algún interés

Recursos Humanos
A In
*El reclutamiento, se realiza por redes sociales y el perfil es de personal que hayan trabajado en
C restaurantes de comida rápida
T S
*La capacitación se realiza en la operación y no se invierte puesto que el perfil es afín
I O
V D P *El sistema de remuneración es con un sueldo fijo y bonos de productividad

MARGEN
I E O
D R Desarrollo de Tecnologías
A T
*Diseño de combinación de productos que garanticen el aumento de ventas
D E
E * Mejora de procesos ineficientes
S
Compras
*Invertir en publicidad, buscando las vías más efectivas
* Invertir en maquinaria óptima para desarrollar los productos
*Realizar una red de proveedores para el abasto de insumos

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 Logística de Entrega Logística de Salida
Operaciones
*La recepción de los *Inventario semanal Marketing y Ventas Servicios
*Diagrama de flujo de realizada por el
insumos se realiza en *Desarrollo de *Por medio de
las operaciones de supervisor.
el domicilio dónde se publicidad en redes nuestras redes
venta
resguarda el vehículo *Implementación del sociales. sociales el cliente
*Diagrama de flujo de método PEPS, puesto evaluará nuestro
*Con respecto al *Desarrollo de
las operaciones de que trabajamos con servicio y así
almacenamiento, solo publicidad física
preparación insumos perecederos. tendremos un
se carga el vehículo
con el producto *Estandarizar *Desarrollo de indicador para medir
*El supervisor deberá nuestra atención al
necesario, esto procesos promociones que sean
hacer un informe de cliente
después de ver la tentativas para el
*Punto de venta físico ventas, para así
tendencia de consumo cliente
y de delirevy solicitar insumos y
por día pronosticar ventas

ACTIVIDADES

PRIMARIAS

8
CONCLUSIÓN

Cómo podemos observar, la cadena de valor es esta herramienta que nos ayuda a
analizar a las empresas desde adentro, un tanto como el análisis FODA, así que
cuando necesitemos analizar alguna empresa desde sus operaciones principales la
cadena de valor será nuestra opción principal.

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REFERENCIA
Gómez, E. (17 de 07 de 2015). Gananci.com. Obtenido de Te enseño paso a paso
cómo montar un food truck: https://gananci.org/te-enseno-paso-a-paso-
como-montar-un-food-truck/
Huertas, J. (20 de 08 de 2020). ¿Qué es y cómo hacer una "Cadena de Valor" Temp
12 Ep 3. Obtenido de Design Thinking 24/7: https://youtu.be/BIAoXFytkpw
Peiró, R. (05 de Julio de 2017). Economipedia.com. Obtenido de Cadena de valor:
https://economipedia.com/definiciones/cadena-de-
valor.html#:~:text=La%20cadena%20de%20valor%20es%20una%20herram
ienta%20de,a%20determinar%20la%20ventaja%20competitiva%20de%20l
a%20empresa
Ruiz Barroeta, M. (10 de 20 de 2020). milagrosruizbarroeta.com. Obtenido de
¿Cómo hacer una Cadena de Valor?: https://milagrosruizbarroeta.com/como-
hacer-una-cadena-de-valor/
Tatyana, Y. (s.f.). Modelo canvas.net. Obtenido de Modelo de negocio Food Truck:
https://modelocanvas.net/modelo-de-negocio-food-
truck/#:~:text=El%20modelo%20de%20negocio%20que%20lleva%20a%20
cabo,que%20suelen%20ser%20los%20favoritos%20de%20los%20clientes.

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