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    Riñones Al Jerez

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    Enrique Gilabert
    Este documento proporciona una receta para riñones al Jerez y una receta para arroz pilaf que suele acompañarlos. La receta de los riñones incluye limpiar y cortar los riñones, blanquearlos y luego dorarlos con ajo, cebolla y laurel antes de agregar Jerez y caldo. El arroz pilaf se hace friendo cebolla con especias y luego cocinando el arroz en caldo hasta que quede seco.

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    Riñones Al Jerez

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    Enrique Gilabert
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    Este documento proporciona una receta para riñones al Jerez y una receta para arroz pilaf que suele acompañarlos. La receta de los riñones incluye limpiar y cortar los riñones, blanquearlos y luego dorarlos con ajo, cebolla y laurel antes de agregar Jerez y caldo. El arroz pilaf se hace friendo cebolla con especias y luego cocinando el arroz en caldo hasta que quede seco.

    Título original

    RIÑONES AL JEREZ

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    Este documento proporciona una receta para riñones al Jerez y una receta para arroz pilaf que suele acompañarlos. La receta de los riñones incluye limpiar y cortar los riñones, blanquearlos y luego dorarlos con ajo, cebolla y laurel antes de agregar Jerez y caldo. El arroz pilaf se hace friendo cebolla con especias y luego cocinando el arroz en caldo hasta que quede seco.

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    Riñones Al Jerez

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    Este documento proporciona una receta para riñones al Jerez y una receta para arroz pilaf que suele acompañarlos. La receta de los riñones incluye limpiar y cortar los riñones, blanquearlos y luego dorarlos con ajo, cebolla y laurel antes de agregar Jerez y caldo. El arroz pilaf se hace friendo cebolla con especias y luego cocinando el arroz en caldo hasta que quede seco.

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    de 1

    1DCB PLATOS 10 21 al 25 de febrero de 2022

    Riñones al Jerez

    Ingredientes

    400 gr Riñones de cerdo en medias rodajas


    2 Ud. Dientes de ajo picados
    1 Ud. Cebolla brunoise
    Aceite
    Laurel
    Vino de Jerez
    Harina
    Pimienta negra molida
    Sal
    Perejil picado
    Vinagre
    Caldo o agua

    En algunas recetas podemos encontrar salsa de tomate y demi glace.

    Limpiar y cortar los riñones en medias rodajas. Cubrir de agua fría y agregar un chorro de vinagre y un poco
    de sal. Dejar unos 15 o 20 minutos.
    Escurrir y blanquear sin que llegue a hervir. Escurrir y reservar.
    Dorar en aceite el ajo, laurel y cebolla. A continuación agregar los riñones y sazonar. Agregar la harina y el
    Jerez. Reducir ligeramente y añadir caldo o agua si fuera necesario.
    Espolvorear con perejil picado.
    Es importante que los riñones no hiervan en exceso pues se endurecerán.
    Suelen acompañarse con arroz pilaf.

    Arroz pilaf
    100 gr Arroz redondo
    ½ Cebolla brunoise
    Margarina
    Laurel
    Clavo
    Sal
    Caldo o agua
    Dorar la cebolla en la margarina con el laurel y clavo. Agregar el arroz y rehogar. Añadir el doble de caldo o
    agua que de arroz. Sazonar. Cocinar al dente. Debe quedar seco.

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