Estructura y Propiedades de Los Acidos Nucleicos y Proteina Oki Oki

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
MONOGRAFIA
ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS Y PROTEÍNAS
PRESENTADA POR:
GIULIANA GLADYS AGUILAR SONCCO
CURSO:
BIOLOGÍA MOLECULAR Y BIOTECNOLOGÍA
NIVEL II – SEMESTRE 2022 - II
PUNO, PERU
2022
“ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS Y PROTEÍNAS ”
INDICE
Resumen......................................................................................
CAPITULO I..................................................................................
Introducción..................................................................................
Justificación..................................................................................
Objetivos.......................................................................................
Objetivo General.......................................................................
Objetivos específicos................................................................
Metodología..................................................................................
CAPITULO II.: Resultados............................................................

Subtema 1...........................................................................
Subtema 2...........................................................................
Subtema 3...........................................................................
Subtema 4 (la ecología relacionada a su profesión)
Medicina veterinaria: Manejo de Fauna Silvestre............
CAPITULO III..................................................................................
Conclusiones..................................................................................
Recomendaciones..........................................................................
Bibliografía......................................................................................
Anexos
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RESUMEN
Existen dos tipos de ácidos nucleicos, los ácidos ribonucleicos (ARN) y los
desoxirribonucleicos (ADN) que se encuentran en todos los tipos celulares tanto animales
como vegetales o bacterias, solamente los virus carecen de los dos, disponiendo bien de
ADN o de ARN.
La información genética de todas las células de un organismo se encuentra almacenada

en el genoma o conjunto de genes, que en el caso de las células eucariotas se sitúa en el
núcleo celular. El segmento de ADN que contiene la información necesaria para la
síntesis de un producto biológico funcional, proteína o ARN, se denomina gen.
Los avances en métodos de síntesis química han tenido una gran influencia en los
estudios estructurales. Muchos oligonucleótidos modificados representan lesiones que
ocurren de manera natural en la célula. El estudio de estas lesiones, y su reconocimiento
por la maquinaria de reparación celular, ha sido motivo de gran interés durante muchos
años por su obvia implicación en procesos cancerígenos.
Establece la importancia de las proteínas en cuanto a sus funciones que cumplen, ya que
realizan funciones elementales para la vida celular, pero demás cada una de estas cuenta
con una función más específica para nuestro organismo; participan en muchísimas
funciones (sistema inmune, transporte de oxígeno, también puede servir de combustible,
etc.), contribuyen a la formación, crecimiento y reparación de todos los órganos.
Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una
estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas
están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su
secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas, transportadora.
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CAPÍTULO I
INTRODUCCION
Los ácidos nucleicos pueden adoptar. Normalmente, el DNA adopta una estructura en la
que dos cadenas con secuencias complementarias se asocian en sentido antiparalelo,
formando una hélice que gira en sentido dextrógiro.
Los Ácidos Nucleicos son las biomoléculas portadoras de la información genética. Son
biopolímeros, de elevado peso molecular, formados por otras subunidades estructurales o
monómeros, denominados Nucleótidos.
Desde el punto de vista químico, los ácidos nucleicos son macromoléculas formadas por
polímeros lineales de nucleótidos, unidos por enlaces éster de fosfato, sin periodicidad
aparente.
De acuerdo a la composición química, los ácidos nucleicos se clasifican en Ácidos

Desoxirribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el núcleo celular y algunos
organelos, y en Ácidos Ribonucleicos (ARN) que actúan en el citoplasma.
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo,
hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura
tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas están
codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia
de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas, transportadora.
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ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS ACIDOS NUCLEICOS Y PROTEINA
1. JUSTIFICACION
El tema del estudio de ACIDOS NUCLEICOS, tiene un gran interés en la alimentación

debido a su elevado número de funciones biológicas que desempeñan y su gran
versatilidad funcional que cumplen para mantener en buen estado en salud de cada
individuo, nutrición y el desarrollo infantil; además se puede afirmar que también tiene una
gran importancia en el desarrollo económico e industrial.
Los Ácidos Nucleicos son las biomoléculas portadoras de la información genética. Son
biopolímeros, de elevado peso molecular, formados por otras subunidades estructurales o
monómeros, denominados Nucleótidos.
Desde el punto de vista químico, los ácidos nucleicos son macromoléculas formadas por
polímeros lineales de nucleótidos, unidos por enlaces éster de fosfato, sin periodicidad
aparente.
De acuerdo a la composición química, los ácidos nucleicos se clasifican en Ácidos

Desoxirribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el núcleo celular y algunos
organelos, y en Ácidos Ribonucleicos (ARN) que actúan en el citoplasma.
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Son las moléculas que tienen la información genética de los organismos y son las
responsables de su transmisión hereditaria. El conocimiento de la estructura de los ácidos
nucleicos permitió la elucidación del código genético, la determinación del mecanismo y
control de la síntesis de las proteínas y el mecanismo de transmisión de la información
genética de la célula madre a las células hijas.
Existen dos tipos de ácidos nucleicos, ADN y ARN, que se diferencian por el azúcar
(Pentosa) que llevan: desoxirribosa y ribosa, respectivamente. Además se diferencian por
las bases nitrogenadas que contienen, Adenina, Guanina, Citosina y Timina, en el ADN; y
Adenina, Guanina, Citosina y Uracilo en el ARN. Una última diferencia está en la
estructura de las cadenas, en el ADN será una cadena doble y en el ARN es una cadena
sencilla
2. OBJETIVO
1. Poder alcanzar un mejor conocimiento de la importancia del consumo de los

ácidos nucleicos y proteínas en los seres humanos y la importancia en la industria
de los alimentos.
2. Describir las funciones que desempeñan en las células y la importancia que tiene
su estructura para cumplir dicha función.
 OBJETIVO GENERAL
Diseñar una estrategia didáctica para la enseñanza de los ácidos nucleicos y su

relación con la evolución de los homínidos, desde situaciones cotidianas.
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 OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Identificar las dificultades presentadas en el proceso de enseñanza de los

ácidos nucleicos y el establecimiento de relaciones con el contexto.
- Construir un marco conceptual que permita orientar las estrategias para la
enseñanza de los ácidos nucleicos, de tal forma que posibilite la
transformación del conocimiento previo al conocimiento científico.
- Diseñar una propuesta didáctica para la enseñanza de los ácidos nucleicos y
su relación con la evolución de los homínidos, involucrando situaciones del
contexto.
3. METODOLOGIA
3.1. BASES PÚRICAS Y PIRIMIDÍNICAS
Las Bases Nitrogenadas son las que contienen la información genética. En el caso del
ADN las bases son dos Purinas y dos Pirimidinas. Las purinas son A (Adenina) y G
(Guanina). Las pirimidinas son T (Timina) y C (Citosina). En el caso del ARN también son
cuatro bases, dos purinas y dos pirimidinas. Las purinas son A y G y las pirimidinas son C
y U (Uracilo).
Como son aromáticas, tanto las bases púricas como las pirimidínicas son planas, lo cual
es
importante en la estructura de los ácidos nucleicos.
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También son insolubles en agua y pueden establecer interacciones hidrófobas entre ellas;
estas interacciones sirven para estabilizar la estructura tridimensional de los ácidos
nucleicos. Las bases nitrogenadas absorben luz en el rango ultravioleta (250-280 nm),
propiedad que se usa para su estudio y cuantificación.
3.2. BASES PÚRICAS
Están basadas en el Anillo Purínico. Puede observarse que se trata de un sistema plano
de nueve átomos, cinco carbonos y cuatro nitrógenos.
3.3. BASES PIRIMIDÍNICAS
Están basadas en el Anillo Pirimidínico. Es un sistema plano de seis átomos, cuatro

carbonos y dos nitrógenos.
En esta imagen puede observarse como derivan Citosina, Timina y Uracilo de

Pirimidina.
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Las distintas bases pirimidínicas se obtienen por sustitución de este anillo con grupos oxo
(=O), grupos amino (-NH2) o grupos metilo (-CH3).
3.4. BASES MODIFICADAS
Además de las purinas y pirimidinas de las que hemos hablado anteriormente, es

frecuente encontrar Bases Modificadas.
Entre las más abundantes encontramos:
 la 5-metilcitosina, la 5-hidroximetilcitosina y la 6-Metiladenina que se han

relacionado con la regulación de la expresión del DNA
 la 7-metilguanina y el dihidrouracilo que forman parte de la estructura de los RNA
 Hipoxantina y Xantina como intermediarios metabólicos y productos de reacción del
DNA con sustancias mutagénicas.
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4. NUCLEÓSIDOS Y NUCLEÓTIDOS
4.1. NUCLEÓSIDOS
La unión de una base nitrogenada a una pentosa da lugar a los compuestos llamados
Nucleósidos.
La unión base-pentosa se efectúa a través de un enlace glicosídico, con configuración

beta (P) entre el carbono uno de ribosa o desoxirribosa, y un nitrógeno de las base, el 1
en las pirimidinas, y el 9 en las purinas, con la pérdida de una molécula de agua.
Para evitar confusiones en la nomenclatura de nucleósidos y nucleótidos, los átomos de la

pentosa se designan con números seguidos de un apóstrofe (1', 2', 3', 4' y 5'), para
distinguirlos de los de la base, por lo que los enlaces de los nucleósidos se designan
como P(1'-1) en las pirimidinas y P(1'-9) en las purinas.
La pentosa puede ser D- Ribosa (D-ribofuranosa), en cuyo caso hablamos de

Ribonucleósidos, o bien 2-D- Desoxirribosa (D- desoxirribofuranosa), constituyendo los
Desoxirribonucleósidos.
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Los nucleósidos son más solubles que las bases libres y los planos de la base y el azúcar
son perpendiculares entre si.
Como el enlace glicosídico es sencillo, las bases pueden presentar dos conformaciones
diferentes:
 anti cuando el plano de la base está alejada del plano de la pentosa

 syn cuando las bases están sobre el plano de la pentosa
4.2. NUCLEÓTIDOS
Los nucleótidos son los ésteres fosfóricos de los nucleósidos. Están formados por la unión
de un grupo fosfato al carbono 5' de una pentosa. A su vez la pentosa lleva unida al
carbono 1' una base nitrogenada.
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5. ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DEL ADN

5.1. EL ADN
Ácido Desoxirribonucleico (ADN), material genético de todos los organismos celulares y

casi todos los virus. Es el tipo de molécula más compleja que se conoce. Su secuencia de
nucleótidos contiene la información necesaria para poder controlar el metabolismo un ser
vivo.
El ADN lleva la información necesaria para dirigir lasíntesis de

proteínas y la replicación. En casi todos los organismos celulares
el ADN está organizado en forma de cromosomas, situados en el
núcleo de la célula.
Está formado por la unión de muchos desoxirribonucleótidos. La

mayoría de las moléculas de ADN poseen dos cadenas
antiparalelas (una 5'-3' y la otra 3'-5') unidas entre sí mediante las
bases nitrogenadas, por medio de puentes de hidrógeno.
La adenina enlaza con la timina, mediante dos puentes de

hidrógeno, mientras que la citosina enlaza con la guanina,
mediante tres puentes de hidrógeno.
El estudio de su estructura se puede hacer a varios niveles,

apareciendo estructuras, primaria, secundaria, terciaria, cuaternaria y niveles de
empaquetamiento superiores.
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6. ESTRUCTURA PRIMARIA
Se trata de la secuencia de desoxirribonucleótidos de

una de las cadenas.
La información genética está contenida en el orden

exacto de los nucleótidos.
Las bases nitrogenadas que se hallan formando los

nucleótidos de ADN son Adenina, Guanina, Citosina y
Timina. Los nucleótidos se unen entre sí mediante el
grupo fosfato del segundo nucleótido, que sirve de
puente de unión entre el carbono 5' del primer
nucleótido y el carbono 3' de siguiente nucleótido.
Como el primer nucleótido tiene libre el carbono 5' y el

siguiente nucleótido tiene libre el carbono 3', se dice
que la secuencia de nucleótidos se ordena desde 5' a 3'
(5' 3').
7. ESTRUCTURA SECUNDARIA
Es una estructura en doble hélice. Permite explicar el almacenamiento de la información

genética y el mecanismo de duplicación del ADN. Fue postulada por James Watson y
Francis Crick.
Es una cadena doble, dextrógira o levógira, según el tipo de ADN. Ambas cadenas son
complementarias, pues la adenina de una se une a la timina de la otra, y la guanina de
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una a la citosina de la otra. Estas bases enfrentadas son las que constituyen los Puentes
de Hidrógeno.
Adenina forma dos puentes de hidrógeno con Timina. Guanina forma tres puentes de
hidrógeno con Citosina.
Ambas cadenas son antiparalelas, pues el extremo 3' de una se enfrenta al extremo 5' de
la otra.
Las dos hebras están enrolladas en torno a un eje imaginario, que gira en contra del
sentido de las agujas de un reloj. Las vueltas de estas hélices se estabilizan mediante
puentes de hidrógeno.
Esta estructura permite que las hebras que se formen por duplicación de ADN sean copia
complementaria de cada una de las hebras existentes.
Existen tres modelos de ADN:
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 ADN-B: ADN en disolución, 92% de humedad relativa, se encuentra en soluciones

con baja fuerza iónica se corresponde con el modelo de la Doble Hélice. Es el más
abundante y es el descubierto por Watson y Crick.
 ADN-A: ADN con 75% de humedad, requiere Na, K o Cs como contraiones,
presenta 11 pares de bases por giro completo y 23 A de diámetro. Es interesante
por presentar una estructura parecida a la de los híbridos ADN-ARN y a las
regiones de autoapareamiento ARN-ARN.
 ADN-Z: doble hélice sinistrorsa (enrollamiento a izquierdas), 12 pares de bases
por giro completo, 18 A de diámetro, se observa en segmentos de ADN con
secuencia alternante de bases púricas y pirimidínicas (GCGCGC), debido a la
conformación alternante de los residuos azúcar-fosfato sigue un curso en zig-zag.
8. ESTRUCTURA TERCIARIA
El ADN presenta una estructura terciaria, que consiste en que la fibra de 20 A se halla
retorcida sobre sí misma, formando una especie de super-hélice. Esta disposición se
denomina ADN Superenrollado, y se debe a la acción de enzimas denominadas
Topoisomerasas-II. Este enrollamiento da estabilidad a la molécula y reduce su longitud.
Varía según se trate de organismos procariontes o eucariontes:
a) En procariontes se pliega como una super-hélice en forma, generalmente, circular y

asociada a una pequeña cantidad de proteínas. Lo mismo ocurre en la mitocondrias y en
los plastos.
b) En eucariontes el empaquetamiento ha de ser más complejo y compacto y para esto

necesita la presencia de proteínas, como son las histonas y otras de naturaleza no
histona (en los espermatozoides las proteínas son las protamínas). A esta unión de ADN y
proteínas se conoce como Cromatina, en la cual se distinguen diferentes niveles de
organización:
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 Nucleosoma
 Collar de perlas
 Fibra cromatínica
 Bucles radiales
 Cromosoma.
9. ESTRUCTURA CUATERNARIA
La cromatina en el núcleo tiene un grosor de 300A. La fibra de cromatina de 100A se

empaqueta formando una fibra de cromatina de 300A. El enrollamiento que sufre el
conjunto de nucleosomas recibe el nombre de Solenoide.
Los solenoides se enrollan formando la cromatina del núcleo interfásico de la célula

eucariota. Cuando la célula entra en división, el ADN se compacta más, formando los
cromosomas.
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10. ESTRUCTURA DEL ARN
EL ARN
El Ácido Ribonucleico se forma por la polimerización de ribonucleótidos, los cuales se

unen entre ellos mediante enlaces fosfodiéster en sentido 5'-3' (igual que en el ADN).
Estos a su vez se forman por la unión de un grupo fosfato, una ribosa (una aldopentosa
cíclica) y una base nitrogenada unida al carbono 1’ de la ribosa, que puede ser citosina,
guanina, adenina y uracilo. Esta última es una base similar a la timina.
En general los ribonucleótidos se unen entre sí, formando una cadena simple, excepto en
algunos virus, donde se encuentran formando cadenas dobles.
Un gen está compuesto, como hemos visto, por una secuencia lineal de nucleótidos en el
ADN, dicha secuencia determina el orden de los aminoácidos en las proteínas. Sin
embargo el ADN no proporciona directamente de inmediato la información para el
ordenamiento de los aminoácidos y su polimerización, sino que lo hace a través de otras
moléculas, los ARN.
Se conocen tres tipos principales de ARN y todos ellos participan de una u otra manera en
la síntesis de las proteínas. Ellos son: El ARN mensajero (ARNm), el ARN ribosomal
(ARNr) y el ARN de transferencia (ARNt).
ARN mensajero (ARNm)
Consiste en una molécula lineal de nucleótidos (monocatenaria), cuya secuencia de

bases es complementaria a una porción de la secuencia de bases del ADN. El ARNm
dicta con exactitud la secuencia de aminoácidos en una cadena polipeptídica en
particular. Las instrucciones residen en tripletes de bases a las que llamamos Codones.
ARN ribosomal (ARNr)
Este tipo de ARN una vez trascrito, pasa al nucleolo donde se une a proteínas. De esta
manera se forman las subunidades de los ribosomas.
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ARN de transferencia (ARNt)
Este es el más pequeño de todos, tiene aproximadamente 75 nucleótidos en su cadena,

además se pliega adquiriendo lo que se conoce con forma de hoja de trébol plegada. El
ARNt se encarga de transportar los aminoácidos libres del citoplasma al lugar de síntesis
proteica. En su estructura presenta un triplete de bases complementario de un codón
determinado, lo que permitirá al ARNt reconocerlo con exactitud y dejar el aminoácido en
el sitio correcto. A este triplete lo llamamos Anticodón.
Estructura primaria
Al igual que el ADN, se refiere a la secuencia de las bases nitrogenadas que constituyen
sus nucleótidos. La estructura primaria del ARN es similar a la del ADN, excepto por la
sustitución de desoxirribosa por ribosa y de timina por uracilo. La molécula de ARN está
formada, además por una sola cadena.
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Estructura secundaria
La cadena simple de ARN puede plegarse y presentar regiones con bases apareadas, de
este modo se forman estructuras secundarias del ARN, que tienen muchas veces
importancia funcional, como por ejemplo en los ARNt (ARN de transferencia). Aunque
existan zonas apareadas, los extremos 5’ y 3’ que marcan el inicio y el final de la molécula
permanecerán libres.
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Estructura terciaria
Es un plegamiento complicado sobre la estructura secundaria adquiriendo una forma

tridimensional.
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CAPÍTULO II
PROTEINA
2. Aminoácidos
2.1. Los aminoácidos.
Son las unidades básicas que forman las proteínas. Su denominación responde a la
composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro
carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono a (-C-). Las otras dos valencias de ese
carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo químico
variable al que se denomina radical (-R).
La fórmula general de un aminoácido es:
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Tridimensionalmente el carbono a presenta una configuración tetraédrica en la que el

carbono se dispone en el centro y los cuatro elementos que se unen a él ocupan los
vértices. Cuando en el vértice superior se dispone el -COOH y se mira por la cara opuesta
al grupo R, según la disposición del grupo amino (-NH2) a la izquierda o a la derecha del
carbono a se habla de a-L-aminoácidos o de a-D-aminoácidos respectivamente. En las
proteínas sólo se encuentran aminoácidos de configuración L.
Configuraciones L y D de los aminoácidos:
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2.2. Los aminoácidos esenciales
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí
solo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la
ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención de estos aminoácidos
esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas. Cuando un alimento contiene
proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena
calidad. Algunos de estos alimentos son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos
vegetales como la espelta, la soja y la quinoa.
Solo ocho aminoácidos son esenciales para todos los organismos, algunos se pueden
sintetizar, por ejemplo, los humanos podemos sintetizar la alamina a partir del piruvato.
En humanos se han descrito estos aminoácidos esenciales:
• Fenilalanina
• Isoleucina
• Leucina
• Lisina
• Metionina
• Treonina
• Triptófano
• Valina
• Arginina
• Histidina
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3. Enlace peptídico
Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por medio de uniones peptídicas.

Estas uniones se forman por la reacción de síntesis (vía deshidratación) entre el grupo
carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido.
La formación del enlace peptídico entre dos aminoácidos es un ejemplo de una reacción
de condensación. Dos moléculas se unen mediante un enlace de tipo covalente CO-NH
con la pérdida de una molécula de agua y el producto de esta unión es un dipéptido. El
grupo carboxilo libre del dipéptido reacciona de modo similar con el grupo amino de un
tercer aminoácido, y así sucesivamente hasta formar una larga cadena. Podemos seguir
añadiendo aminoácidos al péptido, porque siempre hay un extremo NH2 terminal y un
COOH terminal.
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4. Estructura de las proteínas
Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en una
cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia
de aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria
de la proteína. La estructura primaria de una proteína es determinante en la función que
cumplirá después, así las proteínas estructurales (como aquellas que forman los tendones
y cartílagos) poseen mayor cantidad de aminoácidos rígidos y que establezcan enlaces
químicos fuertes unos con otros para dar dureza a la estructura que forman.
Sin embargo, la secuencia lineal de aminoácidos puede adoptar múltiples conformaciones

en el espacio que se forma mediante el plegamiento del polímero lineal. Tal plegamiento
se desarrolla en parte espontáneamente, por la repulsión de los aminoácidos hidrófobos
por el agua, la atracción de aminoácidos cargados y la formación de puentes disulfuro y
también en parte es ayudado por otras proteínas. Así, la estructura primaria viene
determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena proteica, es decir, el número
de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados y la forma en que se pliega
la cadena se analiza en términos de estructura secundaria. Además las proteínas adoptan
distintas posiciones en el espacio, por lo que se describe una tercera estructura. La
estructura terciaria, por tanto, es el modo en que la cadena polipeptídica se pliega en el
espacio, es decir, cómo se enrolla una determinada proteína. Así mismo, las proteínas no
se componen, en su mayoría, de una única cadena de aminoácidos, sino que se suelen
agrupar varias cadenas polipeptídicas (o monómeros) para formar proteínas multiméricas
mayores. A esto se llama estructura cuaternaria de las proteínas, a la agrupación de
varias cadenas de aminoácidos (o polipéptidos) en complejos macromoleculares mayores.
Por tanto, podemos distinguir cuatro niveles de estructuración en las proteínas:
• estructura primaria
• estructura secundaria
• estructura terciaria
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• estructura cuaternaria
Los enlaces que determinan la estructura primaria son covalentes (enlace amida o enlace
peptídico), mientras que la mayoría de los enlaces que determinan la conformación
(estructuras secundaria y terciaria) y la asociación (estructura cuaternaria y quinaria) son
de tipo no covalente.
4.1. Estructura primaria
La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena

proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados
Las posibilidades de estructuración a nivel primario son prácticamente ilimitadas. Como
en casi todas las proteínas existen 20 aminoácidos diferentes, el número de estructuras
posibles viene dado por las variaciones con repetición de 20 elementos tomados de n en
n, siendo n el número de aminoácidos que componen la molécula proteica.
Conocer la estructura primaria de una proteína no solo es importante para entender su

función (ya que ésta depende de la secuencia de aminoácidos y de la forma que adopte),
sino también en el estudio de enfermedades genéticas. Es posible que el origen de una
enfermedad genética radique en una secuencia anormal. Esta anomalía, si es severa,
podría resultar en que la función de la proteína no se ejecute de manera adecuada o,
incluso, en que no se ejecute en lo absoluto.
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La secuencia de aminoácidos está especificada en el ADN por la secuencia de

nucleótidos. Existe un sistema de conversión, llamado código genético, que se puede
utilizar para deducir la primera a partir de la segunda. Sin embargo, ciertas modificaciones
durante la transcripción del ADN no siempre permiten que esta conversión pueda hacerse
directamente.
Generalmente, el número de aminoácidos que forman una proteína oscila entre 80 y 300.
Los enlaces que participan en la estructura primaria de una proteína son covalentes: son
los enlaces peptídicos.
4.2. Estructura secundaria
La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento que la cadena polipeptídica

adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el
enlace peptídico. Los puentes de hidrógeno se establecen entre los grupos -CO- y -NH-
del enlace peptídico (el primero como aceptor de H, y el segundo como donador de H). De
esta forma, la cadena polipeptídica es capaz de adoptar conformaciones de menor
energía libre, y por tanto, más estables.
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4.2.1. Hélice alfa
En esta estructura la cadena. Esta estructura se mantiene gracias a los enlaces de

hidrógeno intracatenarios formados entre el grupo -NH de un enlace peptídico y el grupo -
C=O del cuarto aminoácido que le sigue.
Cuando la cadena polipeptídica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros
producidos en torno al carbono alfa de cada aminoácido se adopta una conformación
denominada hélicea. Esta estructura es periódica y en ella cada enlace peptídico puede
establecer dos puentes de hidrógeno, un puente de hidrógeno se forma entre el grupo -
NH- del enlace peptídico del aminoácido en posición n y el grupo -CO- del enlace
peptídico del aminoácido situado en posición n-4. El otro puente de hidrógeno se forma
entre el grupo -CO- del enlace peptídico del AA en posición n y el grupo -NH- del enlace
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peptídico del AA situado en posición n+4. Cada vuelta de la hélice tiene un paso de rosca
de 0,54 nm.
4.2.2. Hoja beta
Cuando la cadena principal de un polipéptido se estira al máximo que permiten sus

enlaces covalentes se adopta una configuración espacial denominada estructura P, que
suele representarse como una flecha. En esta estructura las cadenas laterales de los
aminoácidos se sitúan de forma alternante a la derecha y a la izquierda del esqueleto de
la cadena polipeptídica. Las estructuras P de distintas cadenas polipeptídicas o bien las
estructuras P de distintas zonas de una misma cadena polipeptídica pueden interaccionar
entre sí mediante puentes de hidrógeno, dando lugar a estructuras laminares llamadas
por su forma hojas plegadas u hojas P.
Cuando las estructuras P tienen el mismo sentido, la hoja P resultante es paralela, y si las
estructuras P tienen sentidos opuestos, la hoja plegada resultante es antiparalela.
4.2.3. Giros beta
Secuencias de la cadena polipepetídica con estructura alfa o beta, a menudo están

conectadas entre sí por medio de los llamados giros beta. Son secuencias cortas, con una
conformación característica que impone un brusco giro de 180 grados a la cadena
principal de un polipeptido
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CAPÍTULO III
Conclusiones
Los ácidos nucleicos pueden adoptar. Normalmente, el DNA adopta una estructura en la
que dos cadenas con secuencias complementarias se asocian en sentido antiparalelo,
formando una hélice que gira en sentido dextrógiro.
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo,
hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura
tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas están
codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia
de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.
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Recomendaciones:
Una función importante de los ácidos nucleicos implica el almacenamiento y la expresión

de información genómica. El ácido desoxirribonucleico, o ADN, codifica la información que
las células necesitan para producir proteínas.
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Bibliografía:
- Química y Bioquímica de los alimentos II. Josep Boatella Riera. Edicions

Universitat Barcelona (2004).
- Biología Molecular de la Célula. Alberts y col. Edit. Omega. España (2004).
Bioquímica médica. John W. Baynes, Marek H. Dominiczak. Edit. Elsevier
España (2007).
- Bioquímica. Jeremy Mark Berg, Lubert Stryer, John Tymoczko, José M.
Macarulla
- Edit. Reverte (2008) Proteínas alimentarias: Bioquímica, propiedades
funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas. Jean-Claude Cheftel.
Edit. Acribia (1989)
- Química Orgánica. Stephen J Weininger, Frank R. Stermitz. Edit. Reverte
(1988).
- http://www.bnm.me.gov.ar/giga1/documentos/EL001849.pdf
- http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/13-O.pdf
- file:///C:/Users/EQUIPO/Downloads/NereaMartinPintado_Tesis%20(1).pdf
- https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/handle/unal/
81324/1128268796.2022.pdf?sequence=3&isAllowed=y
- file:///C:/Users/EQUIPO/Downloads/Dialnet-
BiologiaMolecularYEstructuraDelADN-6072412.pdf
- https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/AcidosNucleicos_veronica.pdf
- https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
- https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/AcidosNucleicos_veronica.pdf
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Anexos
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Estructura y Propiedades de Los Acidos Nucleicos y Proteina Oki Oki

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS Y PROTEÍNAS

GIULIANA GLADYS AGUILAR SONCCO

BIOLOGÍA MOLECULAR Y BIOTECNOLOGÍA

NIVEL II – SEMESTRE 2022 - II

CAPITULO II.: Resultados............................................................

La información genética de todas las células de un organismo se encuentra almacenada

De acuerdo a la composición química, los ácidos nucleicos se clasifican en Ácidos

ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS ACIDOS NUCLEICOS Y PROTEINA

El tema del estudio de ACIDOS NUCLEICOS, tiene un gran interés en la alimentación

De acuerdo a la composición química, los ácidos nucleicos se clasifican en Ácidos

1. Poder alcanzar un mejor conocimiento de la importancia del consumo de los

Diseñar una estrategia didáctica para la enseñanza de los ácidos nucleicos y su

- Identificar las dificultades presentadas en el proceso de enseñanza de los

3.1. BASES PÚRICAS Y PIRIMIDÍNICAS

importante en la estructura de los ácidos nucleicos.

3.2. BASES PÚRICAS

3.3. BASES PIRIMIDÍNICAS

Están basadas en el Anillo Pirimidínico. Es un sistema plano de seis átomos, cuatro

En esta imagen puede observarse como derivan Citosina, Timina y Uracilo de

3.4. BASES MODIFICADAS

Además de las purinas y pirimidinas de las que hemos hablado anteriormente, es

Entre las más abundantes encontramos:

 la 5-metilcitosina, la 5-hidroximetilcitosina y la 6-Metiladenina que se han

La unión base-pentosa se efectúa a través de un enlace glicosídico, con configuración

Para evitar confusiones en la nomenclatura de nucleósidos y nucleótidos, los átomos de la

La pentosa puede ser D- Ribosa (D-ribofuranosa), en cuyo caso hablamos de

 anti cuando el plano de la base está alejada del plano de la pentosa

5. ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DEL ADN

Ácido Desoxirribonucleico (ADN), material genético de todos los organismos celulares y

El ADN lleva la información necesaria para dirigir lasíntesis de

Está formado por la unión de muchos desoxirribonucleótidos. La

La adenina enlaza con la timina, mediante dos puentes de

El estudio de su estructura se puede hacer a varios niveles,

Se trata de la secuencia de desoxirribonucleótidos de

La información genética está contenida en el orden

Las bases nitrogenadas que se hallan formando los

Como el primer nucleótido tiene libre el carbono 5' y el

Es una estructura en doble hélice. Permite explicar el almacenamiento de la información

Existen tres modelos de ADN:

 ADN-B: ADN en disolución, 92% de humedad relativa, se encuentra en soluciones

Varía según se trate de organismos procariontes o eucariontes:

a) En procariontes se pliega como una super-hélice en forma, generalmente, circular y

b) En eucariontes el empaquetamiento ha de ser más complejo y compacto y para esto

La cromatina en el núcleo tiene un grosor de 300A. La fibra de cromatina de 100A se

Los solenoides se enrollan formando la cromatina del núcleo interfásico de la célula

10. ESTRUCTURA DEL ARN

El Ácido Ribonucleico se forma por la polimerización de ribonucleótidos, los cuales se

ARN mensajero (ARNm)

Consiste en una molécula lineal de nucleótidos (monocatenaria), cuya secuencia de

ARN ribosomal (ARNr)

ARN de transferencia (ARNt)

Este es el más pequeño de todos, tiene aproximadamente 75 nucleótidos en su cadena,

Es un plegamiento complicado sobre la estructura secundaria adquiriendo una forma

2.1. Los aminoácidos.

La fórmula general de un aminoácido es:

Tridimensionalmente el carbono a presenta una configuración tetraédrica en la que el

Configuraciones L y D de los aminoácidos: