Contenido

1-. Historia del vino

La historia del vino ha discurrido paralelamente a la historia de la humanidad. El vino,
tal como se conoce hoy en día, es una bebida alcohólica procedente de la
fermentación del zumo de uva, la cual se produce gracias a la acción de las levaduras
presentes en el hollejo de las uvas. El nombre vino procede del latín vinum, que se
cree que procede del griego oinos e incluso del sánscrito vêna.

-Los orígenes del vino

Aunque existen indicios de que el cultivo de la vid (al principio salvaje,
denominada vitis vinifera sylvestris) y la elaboración de bebidas a partir de las uvas
(en forma de zumos con añadido de azúcares) ya se realizaban en torno a los años
6.000 y 5.000 a.C., no es hasta la Edad de Bronce (3.000 a.C.) cuando se estima que
se produjo el verdadero nacimiento del vino (antes, quizá, se había logrado de forma
accidental). Los arqueólogos han encontrado indicios que fijan el origen de la primera
cosecha de vino en Súmer, en las fértiles tierras regadas por el Tigris y el Eúfrates en
el Próximo Oriente, en la antigua Mesopotamia.

Desde Súmer llegó a Egipto, donde rivalizaría con la cerveza que se elaboraba en el
Antiguo Egipto (3.000 a.C.). Las orillas del Nilo fueron tierras de cultivo de la vid y en
torno a estas plantas (cada vez más domesticadas), se desarrolló toda una actividad
laboral e industrial. Los egipcios fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro, y
producían vino tinto. El vino se convirtió en símbolo del estatus social y era empleado
en ritos religiosos y festividades paganas. Los faraones eran enterrados con vasijas
de barro que contenían vino y en las pirámides se han hallado grabados que
simbolizan el cultivo de la vid, la recolección, elaboración y disfrute del vino en fiestas
y actos religiosos. Es curioso observar que ya en esta época el vino se guardaba en
las ánforas durante varios años, teniendo más valor el vino viejo que el nuevo. Los
alfareros grababan en las ánforas destinadas a la guarda del vino quién había
cultivado las uvas, la fecha de elaboración y la calidad del mosto (podría decirse que
se trataba de la antesala de la moderna etiqueta).

La adaptabilidad de la vid (vitis vinifera) favoreció su expansión por Europa

Occidental a través de las rutas comerciales, llegando hasta China. Se cree que la vid
llegó a la Península Ibérica antes que los fenicios, en torno al 3.000 a.C.

En el 700 a.C., el vino llega en su proceso expansivo a la Grecia clásica. Los griegos
tomaban el vino aguado, se empleaba en ritos religiosos, funerarios y fiestas
populares, además, asignaron al vino una divinidad: Dyonisos, que aparece siempre
representado con una copa en la mano. Los griegos crearon recipientes de diferentes
tamaños para el almacenamiento y servicio del vino: ánforas de gran tamaño, que se
sellaban con resina de pino; cráteras de tamaño medio; y pequeños aoinojé y ritones.
En esta época, se elaboraban vinos con particularidades propias en diferentes
regiones de Grecia, como en Rodas, Icaria, Quíos, lesbos, Eritrea, Naxos, Taasos,
Corinto o Mende. Incluso, existe documentación que indica que se llegaban a
importar vinos procedentes de países exóticos, como Líbano o Palestina,
generalmente destinados a las mesas de las clases nobles.

2-. Historia de la cerveza

Su origen de la cerveza data de 4 mil a.C, en la zona de la Mesopotamia del Oriente
Medio, hace más de siete mil años. La evidencia más antigua es una tablilla en la que
se observan varias personas tomando cerveza de un mismo recipiente. Los
Babilonios heredaron de ellos las tareas del cultivo de la tierra y la elaboración de
cerveza en una tabla de arcilla, la cual explica su fórmula de elaboración.
Su origen de la cerveza data de 4 mil a.C, en la zona de la Mesopotamia del Oriente
Medio, hace más de siete mil años. La evidencia más antigua es una tablilla en la que
se observan varias personas tomando cerveza de un mismo recipiente. Los
Babilonios heredaron de ellos las tareas del cultivo de la tierra y la elaboración de
cerveza en una tabla de arcilla, la cual explica su fórmula de elaboración.
En Egipto la denominaron “zythum” y era esencial en la dieta cotidiana. Mientras que
el vino era para las clases altas, la cerveza era para el pueblo. En época de los
faraones, sus fábricas producían hasta 4 millones de litros por año, tanto, que los
graneros estaban prácticamente destinados a la cebada para su elaboración y la
utilizaban como moneda de cambio. Los egipcios fueron los primeros en mercantilizar
la cerveza.
Como buenos comerciantes, dado que el precio este cereal era elevado, utilizaban
una variedad del trigo: la espelta. Además descubrieron la malta, le agregaron
azafrán, miel, jengibre y comino para darle sabor y color.
Los griegos heredaron las técnicas de fabricación de cerveza de los elaboradores de
Egipto, y a su vez traspasaron este conocimiento a los romanos, que la llamaron
"cerevisia", en honor de la diosa Ceres de la agricultura.
3-. Fermentación de la cerveza
Se define como el proceso donde la levadura transforma los azúcares procedentes
del mosto de cebada en etanol y dióxido de carbono. Los distintos géneros o especies
de las levaduras darán como resultado cervezas muy diferentes y que detallamos a
continuación

En cervecería se utilizan comúnmente dos grandes familias de levadura. La que

existe prácticamente desde siempre, que se empezó a utilizar para fermentar cerveza
y que se conoce como Saccharomyces cerevisiae. Y la levadura de las cervezas lager
o rubias que se llama Saccharomyces pastorianus, más manipulada por la mano del
hombre y que se tardó miles de años en descubrir. Esta última fermenta a bajas
temperaturas, y aunque es más reciente, tiene también bastante tiempo, unos 500
años
Dependiendo del tipo de levadura que se emplea en la fermentación, las cervezas se
dividen en dos grandes grupos: las lager o de baja fermentación (que lo hacen a
temperaturas entre los 5-10 ⁰C y las  cervezas ale o de alta fermentación (entre 17 y
25⁰C)

-Fermentación del vino

La fermentación hace referencia a la fase del proceso de vinificación en la que el
mosto se transforma en vino. Es una fase crucial durante la que se debe cuidar cada
detalle, con el fin de obtener los mejores matices, encargados de alegrar los
paladares que disfrutarán de los futuros vinos.
+Fermentación alcohólica
En primer lugar, la fermentación alcohólica es la encargada de transformar los
azúcares de la uva en alcohol. Se realiza en grandes depósitos de acero inoxidable
donde, gracias a la acción de las distintas levaduras, los azúcares se convierten en
alcohol etílico.
Durante este proceso natural se logra suavizar y garantizar una óptima calidad del
vino, ya que el alcohol actúa como barrera ante posibles sustancias que podrían
influir negativamente, dañando las propiedades del vino.
El oxígeno, la acidez, así como la presencia de distintas sustancias, pueden
desencadenar grandes impedimentos en el proceso de fermentación al dificultar la
labor de las levaduras. Por esta razón, durante la fermentación alcohólica, se debe
llevar a cabo un meticuloso control de las distintas variables que afectan al desarrollo
del proceso e impiden la correcta evolución de las levaduras.
2. Fermentación maloláctica
Una vez se ha llevado a cabo una correcta fermentación alcohólica, el siguiente paso
es la fermentación maloláctica. También conocida en el mundo del vino como
fermentación secundaria.
La fermentación maloláctica del vino consiste en la transformación del ácido málico
en ácido láctico. El ácido málico se encuentra de manera natural en la uva y, al
transformarlo en ácido láctico, se genera una disminución de la acidez total del vino.
Este tipo de fermentación se realiza, generalmente, en vinos tintos. Esto es debido a
que en los blancos y rosados, al ser vinos jóvenes, originaría la pérdida de acidez y
frescura. Dos de las características más importantes en este tipo de vinos.
Como ves, el proceso de fermentación -conversión de mosto en vino- es un tanto
complejo y no hay mejor manera de conocerlo que visitando el interior de una bodega
para así aprender de la labor del enólogo.
-Destilación del vino
La destilación consiste en extraer los aromas, los sabores y el alcohol del vino por
medio del fuego.
Se calienta con fuego a 76°C para que hierva el alcohol. Con el calor, éste se volatiza
y se convierte en un gas. Pasa por el cuello de cisne hasta llegar al serpentín, que se
encuentra rodeado de agua fría para conseguir que vuelva al estado líquido. A la vez
que el alcohol, también se evaporan los sabores y los aromas.
Todos los destilados son incoloros, el color lo aportará más tarde la crianza o el
caramelo.
La destilación se trata de un proceso peligroso, ya que genera mucho metílico. Para
evitar esta sustancia hay que omitir el principio y el final de la destilación, las partes
que más metílico contienen.
Con la destilación podemos obtener orujo, ginebra, vodka, whisky... El brandy, por
ejemplo, es un vino destilado español que se consigue mediante este sistema.

4-. Regiones productoras de vino

-Francia
Aunque Francia e Italia disputen por ser la mejor región productora de vino del
mundo, la producción de vino se está reduciendo cada año. Francia ha
experimentado la caída más fuerte en la producción de vino en un 17%. No obstante,
Francia es el primer país que más vino produce a nivel mundial, con 42,2 millones de
hl. (16,8% mundial).
La superficie total de la UE de viñedos en Francia es de un 23%, lo cual le posiciona
en segunda posición.
En referencia a las exportaciones, Francia es el principal exportador en valor con casi
7.800 millones de euros de facturación. Francia centra más sus ventas en los vinos
con mayor valor añadido que en las ventas en volumen. El año 2012 en especial, fue
un año a favor de los vinos franceses en el mercado asiático, mayormente en China y
Japón, así como en Estados Unidos.

-Italia
Italia, seguida de Francia, es la segunda región productora de vino del mundo, con
40,1 millones de hl. (16% mundial). Sin embargo, Italia también ha reducido su
producción en más de un 6%. La superficie total de la UE de viñedos en Italia es de
un 22%, situándola en tercera posición. En Italia se cultiva la vid desde un extremo al
otro, con alrededor de 900.000 viñedos registrados y cerca de 20 regiones
vitivinícolas. Las regiones vitivinícolas más destacadas son: Piemonte, Véneto, Friul,
Toscana, Emilia Romagna, Apuglia y las islas de Sicilia y Cerdeña. En cuanto a
las exportaciones mundiales de vino, Italia lidera en términos de ventas de vino
en volumen con 21,2 millones de hectolitros vendidos en 2012.

-España
España sigue siendo el tercer país productor de vino por detrás de Francia e Italia,
con 29,7 millones de hl. (11,8% mundial y 21% de la UE). España también
tiene niveles bajos de producción de vino sufriendo una caída de un 11% con
respecto al 2011. Por otro lado, España destaca por tener la mayor superficie de
viñedo de la Unión Europea y del mundo, con 1,018 millones de hectáreas destinadas
al cultivo de la vid y representando casi el 30% de la superficie total de la UE a pesar
de tener una caída de 18.000 hectáreas respecto a 2011. Referente a
las exportaciones, España es el segundo proveedor mundial de vino en términos de
ventas por volumen y el tercero en ventas por valor con 19,5 millones de hectolitros y
2.360 millones de euros respectivamente.

-Estados unidos
EE.UU. es el país no europeo de mayor producción de vino, con 20,5 millones de hl.,
lo que supone un crecimiento en el año 2012 del 7% respecto a 2011. El 90% del vino
de los Estados Unidos procede de California, seguido de Washington, Oregón y
Nueva York. Variedades de uva más plantadas: la Cabernet Sauvignon o la
Chardonnay.
-Chile
Chile se coloca en el quinto lugar de los países productores de vino y el segundo país
no europeo de mayor producción de vino, superando a Australia y a Argentina con
una producción de 12,6 millones de hl.. Es uno de los países integrantes al
conocido Nuevo Mundo con un buen desarrollo de las exportaciones vitivinícolas. El
grupo de los 6 países nuevos exportadores (Argentina, Chile, Sudáfrica, EE.UU.,
Australia y Nueva Zelanda) están participando con un 28,7% del mercado en 2011 y
están ganando cuota gracias a la venta de vinos más económicos. Chile está
orgullosa de la variedad tinta Carmenere, conocido como la 'variedad de uva perdida'
de Burdeos. Aún así, los mercados de exportación demandan variedades
tradicionales. Las regiones productoras de vino en Chile más destacadas son:
Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central y el sur de Chile.  Variedades de
uva más plantadas: la Cabernet o la Chardonnay.
-Argentina
Argentina, con 11,8 millones de hl., es el país que más acusa el descenso
de producción de vinos en 2012 disminuyendo sus cifras en 3,7 millones de hl. con
respecto a la producción del año anterior. Sin embargo, las superficies plantadas en
Argentina ha crecido. Argentina depende de las exportaciones de vino y también está
ganando cuota gracias a la venta de vinos más económicos. Las regiones
productoras de vino en Chile más importantes son: Mendoza, San Juan, Salta,
Catamarca, La Rioja, Río Negro, Neuquen, Perico y El Carmen. Variedades de
uva más plantadas: la Malbec o la Chardonnay.
-Australia
Australia, con el séptimo puesto, obtuvo una producción de vino de 11,6 millones de
hl. y sus plantaciones disminuyeron con respecto al año anterior. Se basa
principalmente en el mercado de exportación de vinos y dado que el dólar de EE.UU.
se ha debilitado, Australia está ampliando su comercialización de vino en Hong Kong
y Asia. Chile ha subido de puesto dejando a Australia como quinto exportador mundial
de vino en volumen con tan solo un incremento del 2% pero ha mantenido su cuarto
puesto como exportador de vino en valor con una subida del 14,7% hasta alcanzar los
1.400 millones de euros en 2012. Las regiones productoras de vino en Australia más
importantes son: Hunter Valley, Mudgee, Riverina, Barrosa Valley, Adelaide Hills,
McLaren Vale, Coonawarra, Yarra Valley, Rutherglen, Swan District y Margaret
River. Variedades de uva más plantadas: la Shiraz o la Chardonnay.
-Sudáfrica
Sudáfrica es el país productor de vino más antiguo de los existentes en el
conocido Nuevo Mundo y ha pasado de producir 9,3 millones de hl. en 2011 a superar
levemente los 10 millones en 2011. En cuanto a las exportaciones, ha sido un año
positivo para Sudáfrica puesto que ha crecido tanto en volumen (+10%) como en
valor (+4,5%) siendo el único país junto a Portugal que vendió el vino más barato en
2012. Sudáfrica siempre ha sido conocida por la Chenin Blanc y por producir el mayor
volumen de Brandy en el mundo. Las zonas productoras de vino en Sudáfrica más
importantes son: Stellenbosch, Robertson, Paarl, Worcester, Tulbagh, Overberg,
Constantia y Calitzdorp. Variedades de uva más plantadas: la Chenin Blanc o la
Colombard.
-Alemania
El vino alemán es conocido por sus vinos blancos aromáticos. Alemania, con
el noveno puesto, es uno de los países que ha crecido pero en menor medida
aumentando 368.000 hl. Los vinos alemanes se exportan principalmente a EE.UU. y
Reino Unido pero ha reducido sus ingresos hasta los 972 millones (-2%). Las zonas
productoras de vino en Alemania más importantes son: Ahr, Baden, Franken,
Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen,
Saale-Unstrut, Sachsen y Württemberg. Variedades de uva más plantadas: la Riesling
o la Müller-Thurgau.
-Portugal
Portugal es conocida por el vino de Oporto, un vino de postre del norte de Portugal
con alto grado de alcohol y elaborado con la mezcla de diversas variedades de uva.
Es la región vitivinícola que produce en menor volumen, en el año 2012 creció
(+500.000 hl.). Por otro lado, es de los países que vendió más barato. Las zonas
productoras de vino en Portugal más destacadas son: Vinho Verde, Douro, Däo,
Alentejo, Setúbal, Madeira, Carcavelos, Bairrada y Ritabejo. Variedades de uva más
plantadas: la Major Port o la Alvarinho 
5-.Maduración del vino
El vino pasa por dos procesos de envejecimiento: en barrica y en botella. De este
modo, la última fase en el proceso de elaboración del producto es su maduración una
vez embotellado. En este punto final, la bebida terminará de desarrollarse y ganará
en complejidad y matices
El vino pasa por dos procesos de envejecimiento: en barrica y en botella. De este
modo, la última fase en el proceso de elaboración del producto es su maduración una
vez embotellado. En este punto final, la bebida terminará de desarrollarse y ganará
en complejidad y matices
-Barrica de roble americano
La barrica de roble americano es más consistente y su madera posee menos poros
que las barricas de roble francés pero de mayor tamaño. Este factor ayuda a que los
caldos adquieran con amor brevedad las características interesan de la madera y por
lo tanto a conseguir ciertos resultados en menor tiempo con lo que en muchos casos
consigues disminuir costes. La barrica de roble americano aporta, en cambio, menos
taninos a los caldos pero mayores aromas notables y duros. Estas características
junto con un coste considerablemente inferior al de una barrica de roble francés hace
que resulte más fácil que demos con bodegas que las utilicen.
-Barrica de roble francés
el roble francés, ¿qué nos aporta? La madera en sí es más costosa ya que la
elaboración de la propia barrica requiere más trabajo debido a las cualidades de la
madera que hacen que se aproveche en menor medida que la del roble americano.
Aún así, muchos la eligen por disponer de unos poros finos que hacen que las
connotaciones que aporta la madera al caldo sean absorbidas en mayor tiempo,
mediante un proceso más lento y por lo tanto más tranquilo. Los caldos adquieren sus
formas de manera menos brusca que en una barrica de roble americano y los hace
más elegantes y finos en boca. Las connotaciones y notas aromáticas serán
diferentes, más dulces.
6-. Potencial de guarda y los tipos de vinos al ser guardados
Un vino se considera de guarda cuando tiene unas características adecuadas que
permiten hacer que madure en botella. Normalmente, se realiza con determinados
vinos tintos que evolucionan y mejoran con el paso de tiempo en botella. No todos los
vinos son aptos para la guarda.
Los vinos de guarda normalmente son complejos, con taninos fuertes, un grado
alcohólico más bien alto y acidez; una cualidad exigible para que un vino se comporte
muy bien en el proceso de crianza y envejecimiento que va mejorando con el tiempo.
Los vinos más aptos para la guarda son aquellos que han sido sometidos a crianza en
barrica. Pueden ser jóvenes, pero no exentos de cualidades, con el paso del tiempo
desarrollarán otra dimensión debido a sus aromas terciarios.
7-. La clasificación de las cepas
Blancas: algunas de las cepas blancas más conocidas son:

Sauvignon blanc
Chardonnay
Torrontés
Pinot grigio o pinot gris
Albariño
Moscato o moscatel
Verdejo
Riesling
Semillón
Gewürztraminer
Tintas: si eres una amante de los vinos tintos quizá alguna de éstas te suene
conocida:
Malbec
Cabernet sauvignon
Tempranillo
Syrah
Merlot
Pinot Noir
Carmenere
Lambrusco
Sangiovese
Garnacha
Bonarda
Nebbiolo
Carignan
8-. Como se clasifican las añadas en los vinos
Las añadas de los vinos hacen referencia al año de cosecha, es decir, al momento
en el que los viticultores recolectan las uvas. Por ejemplo, si tienes en tus manos
un Crianza 2012, significa que el fruto con el que se elaboró fue recogido en 2012.

Cada Consejo Regulador califica las añadas para dar una orientación sobre la materia
prima con la que se elaboró el producto: si creció en condiciones favorables o si la
climatología durante el año fue adversa.
De acuerdo con esto, una añada puede ser regular, buena, muy buena o excelente.
Cuando el Consejo Regulador indica que es excelente quiere decir que la uva ha
seguido su ciclo de vegetación, floración, cuajado, desarrollo del grano y maduración
de forma óptima, sin que ninguna de las fases de la vida se haya visto alterada por
adversidades climatológicas.
9-. vinos de Bolivia

 En Bolivia se producen Vinos con distintas variedades de uvas. Las más importantes
variedades de uva son los siguientes: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot,
Barbera, Tannat, Oporto (Portugieser), Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Riesling, Franc
Colombard, Chardonnay, Torrontes, Ugni Blanc.

Cabernet Sauvignon Bodegas Magnus  Cabernet Rojo 

2006  Sauvignon 

Syrah 2005  Bodegas Magnus  Syrah / Shiraz  Rojo 

Chardonnay 2005  Bodegas y Chardonnay  Blanco 

Viñedos Casa
Grande 

Pinot 2005  Bodegas y Pinot Grigio  Blanco 

Viñedos Casa
Grande 

Syrah 2006  Bodegas y Syrah / Shiraz  Rojo 

Viñedos Casa
Grande 

Tradición Barbera  Bodegas y viñedos Barbera   Rojo 

 La Cabaña: Vinos
Kohlberg 

Tierra Dorada Bodegas y viñedos Cabernet Rojo 

Cabernet La Cabaña: Vinos Sauvignon 
Sauvignon  Kohlberg 

Tierra Dorada Bodegas y viñedos Malbec  Rojo 

Malbec  La Cabaña: Vinos
Kohlberg 

Tradición Pinot  Bodegas y viñedos Pinot Grigio  Blanco 

La Cabaña: Vinos
Kohlberg 

Gran Reserva Don Bodegas y viñedos Syrah / Shiraz  Rojo 

Julio  La Cabaña: Vinos
Kohlberg 

Tierra Dorada Bodegas y viñedos Syrah / Shiraz  Rojo 

Syrah  La Cabaña: Vinos
Kohlberg 

Tradición Ugni Bodegas y viñedos Trebbiano/Ugni Blanco 

Blanc  La Cabaña: Vinos Blanc 
Kohlberg 

Caberbet Sauvignon Vinos y Bodegas Cabernet Rojo 

Reserva  La Concepción  Sauvignon 

Premium Gran Vinos y Bodegas Cabernet Rojo 

Reserva   La Concepción  Sauvignon 

Vinos de Arte Vinos y Bodegas Cabernet Rojo 

Cabernet Sauvignon La Concepción  Sauvignon 
2004 

Cepas de Altura Vinos y Bodegas Cabernet Rojo 

Cabernet Sauvignon La Concepción  Sauvignon 
Cepas de Altura Vinos y Bodegas Chardonnay  Blanco 
Chardonnay  La Concepción 

Chardonnay Vinos y Bodegas Chardonnay  Blanco 

Reserva  La Concepción 

Merlot Reserva  Vinos y Bodegas Merlot  Rojo 

La Concepción 

Cepas de Altura Vinos y Bodegas Sauvignon Blanc  Blanco 

Sauvignon Blanc  La Concepción 

Sauvignon Blanc Vinos y Bodegas Sauvignon Blanc  Blanco 

Reserva  La Concepción 

Vinos de Arte Vinos y Bodegas Sauvignon Blanc  Blanco 

Sauvignon Blanc La Concepción 
2005 

Caberbet Viñedos y Cabernet Rojo 

Sauvignon  Bodegas Campos Sauvignon 
de Solana 

Franc Colombard  Viñedos y Franc Colombard   Blanco 

Bodegas Campos
de Solana 

Malbec  Viñedos y Malbec  Rojo 

Bodegas Campos
de Solana 

Riesling  Viñedos y Riesling  Blanco 

Bodegas Campos
de Solana 

10-. Las cavas de vino

Con este término nos referimos a los armarios climatizadores diseñados y destinados
a la guarda y conservación de las botellas de vino. Una herramienta de almacenaje
que nos permite preservar el vino en condiciones óptimas para su correcta evolución
y consumo.
Como sabemos, la correcta conservación del vino, tanto en casa como en la bodega,
pasa por mantenerlo en unas condiciones ambientales estables, principalmente
de temperatura y de humedad. Pero también en la preservación del vino de una
exposición directa a la luz, de la presencia de olores fuertes o de un excesivo trasiego
o movimiento de las botellas. Y esto es lo que hacen precisamente las cavas de vino.
No en vano, el nombre lo toman prestado de las cavas de las propias
bodegas: espacios destinados al almacenamiento y a la conservación de barricas y
botellas de vino en unas condiciones de temperatura, humedad y oscuridad
apropiadas.
Como sabemos, la correcta conservación del vino, tanto en casa como en la bodega,
pasa por mantenerlo en unas condiciones ambientales estables, principalmente
de temperatura y de humedad. Pero también en la preservación del vino de una
exposición directa a la luz, de la presencia de olores fuertes o de un excesivo trasiego
o movimiento de las botellas. Y esto es lo que hacen precisamente las cavas de vino.
No en vano, el nombre lo toman prestado de las cavas de las propias
bodegas: espacios destinados al almacenamiento y a la conservación de barricas y
botellas de vino en unas condiciones de temperatura, humedad y oscuridad
apropiadas.

11-. Sistemas técnicos de medición de temperatura, humedad y luz.

-Sistema de medición de temperatura

El termómetro para vinos es un aparato que tiene la función de medir la temperatura
del vino y comprobar si es adecuada o no para el consumo. Este accesorio puede ser
utilizado en la comodidad del hogar, o de forma profesional, en vinotecas, bodegas y
catas.
-Sistema de medición de humedad

En una bodega natural, si encuentra que el nivel de humedad es demasiado bajo,

puede regar el suelo. En este caso, lo mejor es tener una bodega con suelo de tierra.
Este último podrá contener el agua vertida y el nivel de humedad puede aumentar a
voluntad. Si su piso no está sucio, puede usar grava o un recipiente con arena para
verter agua. Por otro lado, si notas que la humedad es demasiado alta, puedes
ventilar la bodega. La humedad de la bodega eléctrica también es importante.
Algunas vitrinas le permiten establecer el nivel de humedad deseado, así como
también le permiten controlarlo. Este es el caso de muchas bodegas de crianza.
-Sistema de medicion de luz
 La iluminación que decidamos usar juega un papel muy importante en la creación del
ambiente adecuado. Las bombillas incandescentes y halógenas emiten demasiado
calor para ser utilizadas cerca del vino. El calor puede dañar fácilmente nuestra
colección de botellas, asi que lo primero que hay que pensar es en una fuente de luz
fría como los LED
En general la iluminación de bodegas deben proporcionar una luz suficiente para la
lectura de las etiquetas, la realización de catas y moverse, sin exponer a los vinos a
un calor excesivo y  a la luz UV. Una de las maneras más fáciles de controlar la
intensidad y brillo en una habitación y crear una atmósfera agradable es utilizar un
regulador de intensidad. Los downlights y focos de carril (track light) para una
iluminación general son opciones muy comunes. Hay que asegurarse de las bombillas
a elegir,los halógenos pueden calentarse y necesitarían deflectores para minimizar el
deslumbramiento y controlar el brillo. Los halógenos también deben tener un
revestimiento de protección UV para evitar daños al vino.

12-. Tapones tipos y funcion

El tapón tiene la función de proteger de cualquier daño al vino hasta su consumo

final. Incluso los hay que participan en el proceso de maduración del vino en la
botella.
1) Corcho
 solía ser la única opción disponible, todavía hoy en día supone alrededor del 80% de
la producción mundial de cierres para embotellado de vino. Procede de la corteza del
alcornoque, siendo su primer productor mundial Portugal, seguido de España. Se
encuentran en todo tipo de vinos. Siendo imprescindible en vinos que requieren
envejecer y evolucionar en botella. Por lo tanto, siempre en vinos «Ultra
Premium”, “Súper Premium”, “Premium” “Popular Premium” y “Basic” (aquellos
con precios inferiores a 5 euros/botella), donde encontraremos tapones alternativos
de corcho; naturales de menor calidad, colmatados, aglomerados y técnicos.

2) Sintetico
producto comercializado como la solución definitiva a los problemas ocasionados por
la TCA. Se trata de tapones compuestos por elastómeros termoplásticos, hasta en
ocasiones por silicona. Se encuentran en vinos jóvenes de consumo rápido y de
precio económico.
3) De rosca
su nivel de aceptación, está vinculado a países de poca tradición vinícola, como por
ejemplo, los países de Europa del Norte. Y sus virtudes son especialmente
defendidas, por el grupo de bodegueros creadores de la International Screwcap
Initiative. Preferentemente, en vinos blancos aromáticos, como Sauvignon Blanc y
Riesling. En caldos procedentes del Nuevo Mundo; Australia, Nueva Zelanda,
Sudáfrica o Chile.
4) Zork
 envoltorio de plástico, comercializado por una empresa australiana, con el objetivo
de destacar la virtud del «abrefácil en el vino«, que consiste en remover una presilla
que romperá el sello, para después tirar del tapón. La empresa asegura, que el tapón
puede ser resellado después de abierto, sin perjudicar la calidad del vino. Se
encuentra en vinos y sobre todo en espumosos que comercializan en grandes
superficies del Reino Unido, Australia y EE.UU.
5) Cristal
desarrollado por la multinacional alemana Alcoa, Vino-lok, supone una auténtica
novedad, aunque su comercialización lleva años en el mercado, todavía no son
suficientemente conocidos y aún faltan estudios concluyentes sobre sus cualidades.
Se encuentran en vinos jóvenes, en Alemania, Austria, Suiza y Australia.

Bibliografía
1-. https://www.vinoseleccion.com/saber-de-vinos/historia-del-vino#:~:text=Los
%20orígenes%20del%20vino&text=Desde%20Súmer%20llegó%20a
%20Egipto,una%20actividad%20laboral%20e%20industrial .
2-. https://www.cultura.gob.ar/cronologia-de-la-cerveza_7973/#:~:text=Comenzó
%20a%20fabricarse%20en%20Alemania,había%20acompañado%20un
%20maestro%20cervecero .
3-. https://www.loscervecistas.es/cultura-cervecista/la-fermentacion-clave-en-la-
produccion-cervecera/#:~:text=La%20fermentación%20es%20un%20paso,etanol
%20y%20dióxido%20de%20carbono .
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