EVIDENCIA 3 OPERACIONES - pdf-1

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE CONTADURIA PÚBLICA Y
ADMINISTRACIÓN
UNIDAD DE
APRENDIZAJE:
Administracion de operaciones
Evidencia 3:
Caso Practico Cadena de Suministros
Maestro: Diana Maricela Vasquez Treviño
MATRICULA NOMBRE DEL ALUMNO

1873777 Melanie Dessire Lozano Murillo
Semestre Enero - junio 2022
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Cadenas de suministro globales en Darden
Darden Restaurants, el propietario de populares marcas como

Olive Garden y Red Lobster, requiere cadenas de suministro únicas
para servir más de 300 millones de comidas al año. La estrategia
de Darden es la excelencia en las operaciones, y la tarea de su
vicepresidente general es asegurar la ventaja competitiva mediante
sus cadenas de suministro. Para una compañía con compras que
superan los 1,500 millones de dólares, administrar las cadenas de
suministro es una tarea compleja y desafiante.
Darden, como otros restaurantes de comida casual, tiene cadenas

de suministro únicas que reflejan sus alternativas de menú. Las
cadenas de suministro de Darden son más bien superficiales, y a
menudo tienen sólo un nivel de proveedores. Pero tiene cuatro
cadenas de suministro distintas.
Primero, “equipo pequeño” es un término que la industria

restaurantera utiliza para identificar artículos como manteles,
platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos. Estos artículos se
compran, y Darden toma posesión de ellos en cuanto se reciben en
el almacén de distribución directa de Darden ubicado en Orlando,
Florida. Desde este almacén, los utensilios pequeños se embarcan
mediante transportistas comunes (compañías de transporte) hacia
52 restaurantes Olive Garden, Red Lobster, Bahama Breeze y
Seasons.
Segundo, los productos alimenticios congelados, secos y enlatados

son manejados económicamente por 11 centros de distribución de
Darden ubicados en Norteamérica, los cuales son administrados
por los distribuidores de alimentos más importantes de Estados
Unidos, como MBM, Maines y Sygma. Ésta es la segunda línea de
suministro de Darden.
Tercero, la cadena de suministro de alimentos frescos (ni
congelados ni enlatados), donde la vida útil se mide en días,
incluye productos lácteos, vegetales y carnes. Esta cadena de
suministro es B2B, donde los administradores de los restaurantes
colocan pedidos directamente con un grupo preseleccionado de
proveedores independientes.
Cuarto, la cadena mundial de suministro de productos del mar de

Darden es el eslabón final. Aquí Darden ha desarrollado
proveedores independientes de salmón, camarón, tilapia,
escalopas y otros pescados frescos que son inspeccionados desde
su fuente por los representantes extranjeros de Darden para
asegurar la calidad. Estos productos frescos se llevan por vía aérea
a Estados Unidos y después se envían a 16 distribuidores, con 22
ubicaciones, para su rápida entrega a los restaurantes. Con
proveedores localizados en 35 países, Darden debe ubicarse en el
filo de la navaja cuando se trata de colaboración, sociedades,
comunicación y seguridad de los alimentos. Darden logra esto
mediante una gran cantidad de programas de traslados
implementados para el personal de compras y control de calidad,
empleados locales que hablan el idioma del sitio, y comunicación
dinámica. La comunicación es un elemento crucial: Darden trata de
desarrollar lo más posible la transparencia de los pronósticos.
Lawrence declara: “Las terminales de punto de venta proporcionan
cada noche a los proveedores las ventas reales”.
Responda las siguientes preguntas de análisis del caso.
Mediante una tabla detalle las ventajas y desventajas de operar bajo el

esquema de cuatro cadenas de suministro. Desarrolle al menos tres de
opciones para cada uno.
VENTAJAS DESVENTAJAS
RIESGOS DE COORDINACION
MAYOR EFICIENCIA,
APROVECHAMIENTO DE LA DIFICIL ACCESO PARA LA

RED DE DISTRIBUCIÓN PYMES
SEGUIMIENTOS Y MEJORA DE EL RIESGO DE COORDINACIÓN
LA GESTIÓN DE INVENTARIOS POR LOS HORARIOS
FUENTES EN TODO EL MUNDO LENTITUD DE ALCANCE
EMPRESA MÁS COMPETITIVA LIDERAZGO DEBIL
Desde el punto de vista la logística ¿Qué ventajas estratégicas hacia el

objetivo del negocio ofrece la administración de cuatro cadenas de
suministro?
Cadena alimentos de mar:

● Mayor número de distribuidores diversificados en la región, menor
tiempo de entrega.
● Control de calidad desde La fuente hasta el fin de su
almacenamiento, menos mermas, quejas de clientes y problemas
de salud.
Cadena para productos congelados secos y enlatados:

● Su ciclo de vida es diferente.
● Los centros de distribución se encuentran en diferentes partes del
pais.
Cadena para congelados frescos:
● Su ciclo de vida es diferente
● Los centros de distribución están mejor diversificados en todo el
país.
Cadena para utensilios de restaurante:

● Se pueden optar por opciones más económicas para el
transporte y almacenamiento.
● No tienen ciclos de vida cortos.
● Un único almacén de distribución directa en Orlando.
¿Qué tipo de riesgos puede enfrentar Darden Restaurants en la

administración general de sus operaciones de cadena de suministro y
logística?
1. manejo de un gran número de proveedores (mayor dificultad en su

evaluación de auditorías).
2. Se necesitan especialistas para el manejo de impuestos,
fletes, aduanas, etc. Darden Restaurants tiene una cadena
global y cada país tiene su manera de operar. Planificación de
compras más complicada por diferentes tiempos de
entrega.Incremento de costos (almacenes, tipo de transporte
para cada categoría y recursos humano
¿Qué diferencia competitiva puede ofrecer el desarrollo de proveedores

como el que ha realizado Darden Restaurants frente a su cadena de
suministro y principalmente hacia sus clientes?
Tiene diferencia porque el programa en sí le ayuda mucho el tener una

excelente comunicación ya que a los clientes los ayuda mucho más y
podrían sentir como si estuvieran muy cerca de la empresa., al igual que
el control que manejan y es buena técnica.
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Darden Restaurants, el propietario de populares marcas como

Darden, como otros restaurantes de comida casual, tiene cadenas

Primero, “equipo pequeño” es un término que la industria

Segundo, los productos alimenticios congelados, secos y enlatados

Cuarto, la cadena mundial de suministro de productos del mar de

Mediante una tabla detalle las ventajas y desventajas de operar bajo el

APROVECHAMIENTO DE LA DIFICIL ACCESO PARA LA

Desde el punto de vista la logística ¿Qué ventajas estratégicas hacia el

Cadena alimentos de mar:

Cadena para productos congelados secos y enlatados:

Cadena para congelados frescos:

Cadena para utensilios de restaurante:

¿Qué tipo de riesgos puede enfrentar Darden Restaurants en la

1. manejo de un gran número de proveedores (mayor dificultad en su

¿Qué diferencia competitiva puede ofrecer el desarrollo de proveedores

Tiene diferencia porque el programa en sí le ayuda mucho el tener una

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