Pre Tarea Cristian Peñaloza

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
ANEXO
PRE-TAREA CONSEPTOS FUNDAMENTALES
PRESENTADO POR
CRISTIAN PEÑALOZA MIRANDA
DOCUMENTO No 1.012.443.024
PRESENTADO A
SAMUEL HERNANDO RODRIGUEZ PINZON
CURSO: PROCESOS INDUSTRIALES

CÓDIGO: 212022-93
PALMIRA-VALLE
15-02-2022
Introduccion
En el siguiente documento encontraremos información con base al proceso industrial del

azúcar en el cual evidenciamos cada uno de los productos y subproductos que son afines a
la fabricación de este proceso explicando detalladamente los pasos que se efectúan para un
correcto manejo de todos los insumos y materia prima que se emplean en dicho sector
también se presentara un diagrama de flujo que nos permite seguir el proceso industrial en
todas sus etapas.
 Identifique y justifique que tipo de proceso industrial maneja la planta (Continuo,
discontinuo, intermitente).
El proceso industrial de la elaboración y producción del azúcar lo definimos como un

proceso continuo ya que una vez inicia la primera etapa además de que usa módulos que
previamente son preparados para su uso haciendo que sea una línea de producción clásica
ya que no se detiene el proceso y se enfoca en la producción continua del producto en este
caso el azúcar y para ello cuenta con la capacidad suficiente para no detener sus procesos
por falta de maquinaria entre otros aspectos vemos que al ser un proceso continuo su etapa
de salida del producto final no se ve afectada en ningún momento ya que siempre hay
materia prima y métodos para la obtención de la materia prima.
 Relacione en un cuadro la materia prima (principal y secundaria), el producto, el

subproducto y los desechos del proceso productivo.
Producto Subproducto
Caña de azúcar Bagazo:
Este elemento puede tener diferentes
usos uno de ellos es servir de
combustible y para ello se envía hacia
las chimeneas o también se implementa
en la elaboración del papel.
Azúcar Crudo: Combustión del bagazo: se utiliza

Lo definimos como el producto como combustible para las diferentes
obtenido del cocimiento de la caña de calderas y es llevado allí mediante
azúcar de los cuales se extraen los bandas transportadoras
cristales sueltos de sacarosa en los
cuales encontramos miel madre
original
Azúcar Blanco: producto cristalizado las mieles y azúcares: se fabrican
obtenido del cocimiento del jugo de la confites, dulces y bebidas de las cuales
caña de azúcar o de la remolacha sale otra cadena de producción
azucarera, obtenidos mediante
procedimientos industriales apropiados
y que no han sido sometidos a proceso
de refinación
Azúcar Refinado: es el producto proceso de destilación de las mieles:
cristalizado constituido esencialmente se fábrica etanol, combustible
por cristales sueltos de sacarosa vehicular, considerado como la gran
obtenidos a partir de la fundición de alternativa en la absorción de CO2, que
azúcares crudo o blanco y mediante los también es usado dentro de la misma
procedimientos industriales planta así como para la venta
apropiados.
PANELA: Producto obtenido por Fibra de caña de azúcar: sirve para la
evaporación directa del jugo de caña de fabricación de papel. Esta fibra tiene la
azúcar, ya sea o no previamente característica de ser biodegradable,
clarificado. La panela se puede compostable lo que permite
encontrar en forma compacta disminución en el impacto ambiental al
(cuadrada o circular) como ha sido su ser reciclable.
presentación tradicional o de manera
granulada, en polvo y hasta saborizada.
Meladura: Es el jugo clarificado y CITRATO DE SODIO
concentrado por evaporación. DIHIDRATADO: Es la sal sódica del
ácido cítrico. Se obtiene en forma de
cristales blancos, inodoros y con un
sabor salino refrescante
Miel virgen: Es la meladura, que no CITRATO DE CALCIO (o sal
ha sido sometida al proceso de amarga): Es la sal del ácido cítrico e
cristalización, cuando su contenido de hidróxido de calcio. Es una de las
azúcares totales como reductores, es formas más comunes de suplementos de
mayor a 67%. calcio.
Miel Rica Invertida: Es el producto VINAGRE: Es una solución diluida de
que se obtiene cuando la meladura se ácido acético hecho por fermentación, a
somete a los procesos de inversión y la que se le agregan sales y extractos de
concentración, logrando contenidos de otras materias. Estas sustancias
azúcares totales como reductores adicionales, cuya naturaleza y cantidad
superiores a 75%. exacta dependen sobre todo del
ingrediente utilizado, dan al producto su
cualidad distintiva. El azúcar es la base
en la producción del vinagre.
Miel: Líquido madre de las masas
cocidas, que se separa de los cristales
por centrifugación.
DESECHOS DEL PROCESO PRODUCTIVO
Cachaza: La cachaza está formada por los residuos que se obtienen en el

proceso de clarificación del jugo de la caña durante la elaboración del
azúcar crudo. Es un material oscuro, constituido por la mezcla de fibra,
coloides coagulados- cera, sustancias albuminoides, fosfatos de calcio y
partículas de suelo.
Cenichaza: La ‘‘cenichaza’’ es el producto de la mezcla de la cachaza
con las cenizas del bagazo.
Vinaza: La vinaza es un residuo de las destilerías de alcohol que se
produce en una proporción de 13 litros por cada litro de alcohol obtenido,
proporción que puede variar entre 10 y 15 litros de vinaza por litro de
alcohol. Este subproducto es alto en el contenido de M.O., potasio, azufre
y calcio.
 Muestre, con ayuda de un diagrama (de flujo, bloques o proceso) los componentes
fundamentales del proceso industrial escogido: Fases de procesamiento, insumos,
subproductos y desechos.
Referencias
Procana.org. 2022. Subproductos y Derivados de la Caña | Procana. [online] Available at:

https://procana.org/site/subproductos-y-derivados-de-la-cana/
Monsalvo, R, & Sánchez, M. (2014). Balance de materia y energía: procesos industriales.

Grupo Editorial Patria. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/
39426
Aguilar, R. E. (2010). Diseño de procesos en ingeniería química. México. Instituto

Politécnico Nacional. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/72430
Monsalvo, R, & Sánchez, M. (2014). Balance de materia y energía: procesos industriales.

Grupo Editorial Patria. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/
39426

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CURSO: PROCESOS INDUSTRIALES

En el siguiente documento encontraremos información con base al proceso industrial del

El proceso industrial de la elaboración y producción del azúcar lo definimos como un

 Relacione en un cuadro la materia prima (principal y secundaria), el producto, el

Azúcar Crudo: Combustión del bagazo: se utiliza

DESECHOS DEL PROCESO PRODUCTIVO

Cachaza: La cachaza está formada por los residuos que se obtienen en el

Procana.org. 2022. Subproductos y Derivados de la Caña | Procana. [online] Available at:

Monsalvo, R, & Sánchez, M. (2014). Balance de materia y energía: procesos industriales.

Aguilar, R. E. (2010). Diseño de procesos en ingeniería química. México. Instituto

Monsalvo, R, & Sánchez, M. (2014). Balance de materia y energía: procesos industriales.

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