Operaciones Unitarias

Sistema de Secado
Jeisfrank A. Culma Veloza, Raúl A. Rodríguez Rivas

RESUMEN

El proceso de secado es un tipo de operación unitaria

que permite separar la humedad de un sólido por
evaporación en una corriente gaseosa. En el presente
artículo se presenta de manera clara y detallada la
operación de secado de un sólido estático (Pera) en un
área superficial de 0,0608 m2 en flujo paralelo, a través
de una corriente de aire con velocidad de flujo de 3,18
m/s y una temperatura promedio de 42,772 oC. Se
determinó la humedad de equilibrio X* y el coeficiente
de transferencia de masa del gas.

Palabras Clave— Secado, Operación unitaria,

Humedad, Equilibrio, Transferencia de masa.

I. INTRODUCCIÓN

El desecado o secado de sólidos se refiere

generalmente a la separación de un Figura 1. Clasificación de los distintos
líquido de un sólido por evaporación; de tipos de secado.
esta manera el sólido a secar puede estar A continuación se presentan algunos
en cuatro condiciones distintas: Estático,
términos utilizados en el proceso de
cuando no existe movimiento relativo
entre las partículas sólidas (como en el secado:
presente trabajo); móvil, cuando el
Contenido de humedad, base húmeda: Es
movimiento de los sólidos se logra por
agitación mecánica o por la fuerza de la el contenido de humedad de un sólido o
gravedad; Fluidificado, cuando las solución. Está en función del porcentaje
partículas sólidas se encuentran en peso de humedad (kg humedad/kg
suspendidas en un lecho y se les hace sólido húmedo)x100.
pasar una corriente gaseosa
entremezclada con la misma y Diluido, Contenido de humedad, base seca X: Se
cuando las partículas sólidas están en expresa como kg humedad/kg solido
solución o tan separadas entre sí que seco.
prácticamente no ejercen ninguna
influencia unas con otras [1]. Humedad en equilibrio X*: Es el
En la figura 1 se presentan los distintos contenido de humedad de una sustancia
métodos de secado utilizados:
que está en equilibrio con una presión
parcial de vapor.
Humedad libre: Es la humedad contenida 65 0,204
por una sustancia como un exceso de la 70 0,201
humedad de equilibrio. Este contenido 75 0,201
depende de la concentración de vapor en 80 0,2
el gas [2]. 85 0,199

En la presente práctica se utilizó un lecho Tabla 2. Humedad inicial y final del aire
de sólidos (pera) en condición estática – durante el proceso de secado.
Secador de bandeja – con un área
Humedad inicial Humedad final
superficial de 0,0608 m2; la velocidad de 27,3 11,8
flujo de aire fue de 3,18 m/s 29,4 14,1
aproximadamente constante. La 24,1 10,6
temperatura de operación fue de 42,772 22,3 9,1
º
C y el sólido desecado fue una pera de 23,7 10,4
264 g iniciales y 199 g finales. 24,8 11,7
25,8 12,8
II. MATERIALES Y MÉTODOS
22,5 10,5
• Fruta (pera) cortada rodajas muy 19,9 8,1
delgadas 21,7 9,4
• Aire 24,1 11,5
• Sistema de Secado (túnel de secado 1) 24,5 12,1
• Anemómetro 22 10,4
• Flexómetro 19,6 7,4
19,5 7,8
III. DATOS 21,5 9,9
22,5 10,6
Tabla 1. Masa del sólido a secar en
23,1 11,3
diferentes intervalos de tiempo.

Tiempo (min) Masa solido (Kg) Tabla 3. Condiciones de operación

0 0,264
5 Área superficial (m2)
0,253
10 0,0608
0,247
15 Temperatura de secado (°C)
0,239
20 42,772
0,233
25 Humedad de saturación Ysat [5]
0,229
30 54,8
0,224
35 0,219
40 0,215
45 0,212
50 0,21
55 0,207
60 0,205
 IV. MODELO DE CÁLCULO 𝑵: Velocidad de secado en la zona de rapidez
constante.
Determinación de la humedad 𝒌𝒀 : Coeficiente de transferencia de masa en
la zona de rapidez constante.
𝑚𝑖 − 𝑚𝑓 𝒀𝒔𝒂𝒕 : Humedad de saturación en la
𝑋 (𝑡) = (1) temperatura superficial del líquido (Ts).
𝑚𝑓
𝒀: Humedad den la corriente principal.
Determinación de la humedad libre: V. RESULTADOS
𝑋 = 𝑋 (𝑡) − 𝑋 ∗ (2) Los resultados para el proceso de secado
se presentan a continuación en las figuras
Determinación de la rapidez de secado: 2, 3, 4 y 5, respectivamente. La remoción
de humedad durante el proceso de secado
𝑑𝑋 𝑚𝑓
𝑁=− ( ) (3) de la fruta se observa en la figura 2, en la
𝑑𝑡 𝐴 cual se evidencia una pérdida de peso del
Determinación del coeficiente de sólido durante 80 min que duró el
transferencia de masa: proceso. La figura 3 relaciona la humedad
que posee el sólido durante el transcurso
𝑁 = 𝑘𝑌 (𝑌𝑠𝑎𝑡 − 𝑌) (4) del experimento. La figura 4 relaciona la
humedad libre en el sólido teniendo en
Donde: cuenta la humedad de equilibrio
alcanzada finalizando el proceso. La
𝑿 (𝒕): Humedad en el sólido. figura 5 es la representación típica de la
𝒎𝒊 : Masa del sólido en cualquier instante curva de secado, donde se tiene en cuenta
de tiempo. la humedad libre del sólido y la velocidad
𝒎𝒇 : Masa del sólido seco. de secado que se calculó a partir de los
𝑿∗ : Humedad en equilibrio datos de humedad libre y los datos de
𝑵: Rapidez de secado del sólido, flux de masa final de sólido y área superficial de
secado. secado. Posteriormente se calculó el
𝒅𝑿 coeficiente de transferencia de masa del
: Variación de la humedad con respecto al
𝒅𝒕 gas en la zona de rapidez constante, este
tiempo.
intervalo de velocidad constante se
𝑨: Sección transversal del sólido a secar o
superficie de secado.
evidenció al final del periodo de secado.
 Figura 2. Masa del sólido durante el proceso de secado.

Figura 3. Humedad de sólido durante el experimento y determinación de la humedad de equilibrio

Figura 4. Humedad libre del sólido y ajuste polinomial de los datos experimentales
Figura 5. Curva de secado para la determinación del coeficiente de transferencia de masa del gas

Tabla 4. Punto de humedad de equilibrio En la figura 5 se observa la curva típica

alcanzado en el proceso y coeficiente de de secado, graficando la rapidez contra la
transferencia de masa. humedad libre, aunque las gráficas de
secado presentan dos momentos, un
Humedad de equilibrio momento de rapidez constante y uno de
0,0101 rapidez decreciente, sin embargo la
Coeficiente transferencia de masa Ky figura 5 no presenta un comportamiento
6,84x10-5 similar, sólo aparece un comportamiento
decreciente y un pequeño momento de
VI. ANÁLISIS DE RESULTADOS rapidez constante igual a 0,0029
Kg/m2min.
Como era de esperarse el peso de la
muestra va disminuyendo debido a la En la figura 5 la literatura sugiere que
operación de secado o perdida de agua para este tipo de gráfico, la sección AB
que se da en la muestra; y luego que se representa el periodo de calentamiento
pierde una cantidad de agua considerable, de los sólidos. La sección BC representa
el peso de la muestra tiende a ser el periodo de velocidad constante. El
constante debido que se disminuye casi punto C se conoce como contenido crítico
por completo la capa interfacial entre el de humedad y la porción de la curva CE
sólido y líquido retenido, como se se denomina periodo de velocidad
muestra en la figura 2. decreciente; por su parte el punto D
representa el punto en el que toda la
Al igual que la curva figura 2, en figura 3 superficie expuesta se hace
la muestra va perdiendo humedad a completamente insaturada y marca el
medida que se seca. Además ambas principio de la porción del ciclo de
curvas presentan comportamientos desecado durante el cual la velocidad del
parecidos debido a que la cantidad de movimiento de la humedad interna
sólido seco en la muestra es constante. controla la velocidad de desecación [1].
Por lo general la porción de la curva CE rapidez de secado es alta a la temperatura
se define como el primer periodo de de operación. Ésta rapidez de secado
desecación con velocidad decreciente, y puede aumentar de dos formas:
aumentando la velocidad del aire que
la porción de la curva ED como el
circula en el túnel y aumentando la
segundo periodo de velocidad humedad de saturación del aire que se
decreciente. logra con un incremento en la
temperatura. Estos factores son decisivos
El cálculo del coeficiente de transferencia en el proceso de secado, sin olvidar que el
de masa del gas se halló en la zona de factor costo y tiempo de operación juega
rapidez constante y de la diferencia de un papel muy importante.
humedad entre el gas en la superficie
líquida y en la corriente principal. Las posibles causas de la desviación
pueden estar asociadas con la velocidad
VII. CONCLUSIONES de flujo y la temperatura de entrada de
aire ya que estos parámetros no siempre
Durante el proceso de secado se evidenció son constantes durante todo el proceso.
que los datos tomados no presentaron
inconsistencias ya que al graficar el
contenido de humedad del sólido en base VIII. REFERENCIAS
seca se puede ver que la tendencia era la
esperada. [1] C.J. Geankoplis, Procesos de
Transporte y Operaciones Unitarias, 3ra
En la determinación de la humedad libre ed. Cecsa, 1998, pp. 593-600.
se observa que la humedad de equilibrio
se encuentra al final del proceso donde se [2] R. Treybal, Operaciones de
presenta el valor más constante de los Transferencia de Masa, 2da ed.
McGraw-Hill, 1993, pp. 728-735.
datos experimentales, esto se debe a que
en ese punto el contenido de humedad
está en equilibrio con la presión parcial [3] Laboratorio Operaciones Unitarias.
del vapor, debido a la pequeña presencia Guía de Secado. Universidad de
de humedad en el sólido y a la humedad Antioquia, Medellín, 2015
retenida en el aire de proceso que por ser
precalentado previamente la humedad de [4] Cálculos de secado [Online].
saturación es mayor que la humedad del Disponible en:
aire a condiciones ambientales. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sed
es/manizales/4070035/lecciones/cap7/lecc
La rapidez o flux de secado está ion7_5.htm
relacionada con los cambios de humedad
libre en el sólido al igual que la masa [5] Tablas de contenido de humedad
final y el área superficial de transferencia. [Online] Disponible en:
Se observa en la figura 4 que los datos http://www.devatec.com/humidificacion/
experimentales tienen un buen ajuste pdf/Learn_more_on_Humidification-
polinómico de orden 3, por lo que la esp.pdf
rapidez de secado se calculó a partir de la
primera derivada de ésta función, en
términos generales se evidencia que la