Este documento presenta un formato estándar para recetas que incluye secciones para la porción estándar, ingredientes, tiempo de preparación, cocción y total, forma de servir, nutrientes, elaborado por y precio total y por porción. El formato busca facilitar el entendimiento de las cantidades de ingredientes y su costo total para cinco porciones.
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Preparación:
RECETA ESTANDARIZADA
Porción estándar:
Producción total:
Ingrediente Unidad Cantidad Cantidad Peso Precio
de Peso Medida Neto Peso Tiempo de preparación: Medida Bruto casera Gr. o Bruto Tiempo de cocción: ml. Tiempo total:
Forma de servir:
Calorías por porción : Vitamina A:
Proteínas: Vitamina C: Carbohidratos: Grasas:
Elaborado por:
Precio Carrera de Nutrición y Dietética
Total Universidad Mayor de San Simón. Precio porción: PARA FACILIDAD DE ENTENDIMIENTO DE LAS SEÑORAS COCINERAS BODONI MT BLACK N° 12 ES EL TAMAÑO DEL ENCABEZADO DONDE DICE RECETA ESTANDARIZADA Y EL NOMBRE DE LA PIENSO QUE ESTE MODELO ESTA MUCHO MEJOR SOBRE TODO EN RECETA LO QUE CONCIERNE A LAS CANTIDADES Y A LA UNIDAD DE MEDIDA EL RESTO DE LAS LETRAS ES ARIAL N° 11 1. SOLO VAMOS A TRABAJAR CON 5 PORCIONES LA RECETA NO SE OLVIDEN SIEMPRE PONER AL INICIO DE CADA TOTAL , QUE ES LA CANTIDAD QUE VAN A ESTANDARIZAR PALABRA CON MAYUSCULA 2. EL COSTO TOTAL DE LAS RECETAS SERA DEL PRECIO QUE CUESTA EN PESO BRUTO POR QUE ES ASI COMO LO COMPRAMOS. 3. ES IMPORTANTE DEMOSTRAR CUANTO DE DESECHO TIENE CADA ALIMENTO. 4. COMO SOLO TRABAJAREMOS CON 5 PORCIONES VAMOS A UTILIZAR SOLO GRAMOS Y MILILITROS, POR EJEMPLO SI SON HUEVOS PESARAN LOS HUEVOS QUE VAN A UTILIZAR EN BRUTO, LUEGO SACAN LA CANTIDAD DE DESECHO Y YA TIENEN EL PESO NETO 5. EL CALCULO DEL COSTO SERA DEL TOTAL DE LAS 5 PORCIONES DEL PESO BRUTO Y YA ES FACIL DE AHÍ SACAR EL COSTO POR 1 PORCION. 6. LUEGO EL RESTO DE LA RECETA COMO AHÍ VEN EN ESTE EJEMPLO 7. LOS COLORES SERAN PARA DESAYUNOS AMARILLO 8. MERIENDAS NARANJA 9. SOPAS CELESTE 10. SEGUNDOS YA SEA PARA ALMUERZO O CENA ESTE VERDE DEL EJEMPLO 11. POSTRES AZUL 12. REFRESCOS GUINDO 13. ESTOS COLORES SON LOS COLORES ESTANDAR DE LA COMPUTADORA.
