TEMA: PROCESO DE PRODUCCION Y COSTOS DE LA PANADERIA

PAN DE VIDA (PAN PERRO) MES DE OCTUBRE 2022

CIPA LOS EMPRESARIOS

ADRIANA LUCIA CHACON DE HOYOS

ILBA ROSA BLANCO ALVAREZ

ROSA ANGELICA GARCIA ANAYA

ANA MILENA MARSIGLIA BANQUETH

JEAN PAUL CARMONA

TUTOR: KEYLA VALDELAMAR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

ADMINISTRACION DE EMPRESAS III SEMESTRE

CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA Y COSTOS

2022

1
 Contenido
TEMA: PROCESO DE PRODUCCION Y COSTOS DE LA PANADERIA PAN DE VIDA (PAN PERRO) MES
DE OCTUBRE 2022.....................................................................................................................1
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................3
JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................................4
OBJETIVOS..............................................................................................................................5
OBJETIVO GENERAL..............................................................................................................5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................................................5
DESCRIPCION DEL PROBLEMA..................................................................................................6
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA................................................................................................6
MARCO TEORICO.....................................................................................................................7
De acuerdo con su función.........................................................................................................9
Costos y gastos reales..............................................................................................................11
Costos y gastos predeterminados..............................................................................................12
Costos y gastos fijos................................................................................................................13
Costos y gastos variables..........................................................................................................16
Costos y gastos mixtos o semivariables......................................................................................16
MANO DE OBRA DIRECTA.......................................................................................................18
PUNTO DE EQUILIBRIO............................................................................................................19
IMPORTANCIA DE LOS COSTOS PARA LA TOMA DE DESICIONES..............................................20
2 ANALISIS DE LA INVESTIGACION......................................................................................23
RESULTADOS.........................................................................................................................24
3 INTERPRETACION DE RESULTADOS...................................................................................24
4 CONCLUSIONES..............................................................................................................25

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 INTRODUCCIÓN

El sistema de costos es un instrumento valioso e importante en la planeación y control de

los costos que se generan en la producción y la prestación de los diferentes servicios. Por tal

razón, se hace necesario recolectar información sobre las actividades que se generan en la

empresa; al mismo tiempo recolectar información primaria a través de la observación

directa, entrevistas y cuestionarios a funcionarios de la entidad, inspección de documentos,

tales como, manuales de funciones y procedimientos e informes existentes en la empresa. Y

con esto brindar la posibilidad de proponer desde el área contable otras alternativas que

ayuden a la gestión y desarrollo de nuestras organizaciones

En este trabajo se pretende mostrar de una forma detallada el proceso productivo y de

costos de una pequeña empresa panadera (PANADERIA PAN DE VIDA) dedicada en su

totalidad a la producción del pan para perros calientes, el cual tiene una gran demanda en el

municipio de Magangué, lugar donde se encuentra ubicada la panadería. Contamos con una

plantilla aproximada de 4 personas, de las cuales el 50% es personal indefinido.

3
 JUSTIFICACIÓN

La motivación principal detrás de este trabajo fue promover la aplicación del sistema de

costos en la empresa (PANADERIA PAN DE VIDA), y hacer un análisis detallado de todos

los costos, ingresos y utilidades que tuvo esta empresa en el mes de octubre de 2022,

también podemos decir que con este trabajo se pusieron en práctica todos los conceptos

desarrollados durante el transcurso de la materia contabilidad administrativa y de costos, de

igual manera fue de utilidad para enriquecer nuestro conocimiento .

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 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Poner en práctica todos los conceptos desarrollados en la materia de contabilidad

administrativa y de costos

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Distinguir la diferencia entre costos fijos y costos variables

 Conocer la importancia que tiene la contabilidad en una empresa

 Aplicar de manera práctica y eficaz todos los conceptos y conocimientos

desarrollados en el trabajo

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 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Los sistemas de costos actuales solo acumulan los costos y no los administran lo cual no

pone en evidencia las actividades que no agregan valor a los productos o servicios. Por otro

lado, en el momento de costear los productos o servicios no se asignan de forma adecuada

los costos indirectos de fabricación y los costos de operación, esto hace que las empresas no

tengan unos costos reales de los productos elaborados o servicios prestados generando

dificultades en el proceso de toma de decisiones.

Por esta razón y basados en las inquietudes que se reflejan a partir de las necesidades de

la empresa PANADERIA PAN DE VIDA, se analiza su sistema de costos.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo es el proceso toma de decisiones y producción del producto (PAN PERRO DE

LA PANNADERIA PAN DE VIDA)?

6
 MARCO TEORICO

1.1 COSTOS Y GASTOS

Según Horngren (2008), un objeto de costos es “todo aquello a lo que se le desee hacer

una medición de los costos”, es decir, se refiere a un producto, un servicio, un cliente, una

persona, una actividad,1 un proceso, o incluso un proyecto. Por tal motivo

–por ejemplo–, en el momento de analizar los procesos de preparación, formulación,

evaluación y gestión de proyectos, o cuando se desea analizar la estructura de costos de una

empresa, es indispensable definir claramente cuáles serán los objetos de costos a los cuales

se les realizará su medición, análisis y gestión.

Cuando se analizan proyectos en diversos tipos de empresas –es decir del sector

manufacturero, comercializador o de servicios– es fundamental clasificar las erogaciones en

costos y gastos.2 Algunos autores como Hansen y Mowen (2009) definen el costo como el

“valor sacrificado por productos y servicios que se espera que aporten un beneficio presente

o futuro a una organización”. De acuerdo con esto, se incurre en costos para producir un

beneficio futuro, y por consiguiente, estos están relacionados con el ingreso; así, una vez se

generan, se convierten en un costo expirado, o en un gasto. Sin embargo, en la práctica, y en

la contabilidad de costos tradicional –en donde existe una línea divisoria entre costo y

gasto– los costos en el sector manufacturero se asocian con aquellas partidas en las que se

incurre con el

ánimo de efectuar la elaboración o fabricación de los productos, mientras que en el

7
sector de servicios, los costos son todas aquellas erogaciones necesarias para la generación

de los servicios, y los gastos están asociados con aquellas cifras en las que se incurre pero

que no fueron necesarias para la elaboración de los productos o para la generación de los

servicios, es decir, son erogaciones relacionadas con la administración, las ventas, la

distribución y la financiación, entre otras. Clasificación de los costos y los gastos Los costos

y los gastos se pueden clasificar –entre otros– de acuerdo con los siguientes criterios:

• Su función.

• Su identificación con el objeto de costos.

• El momento del tiempo al cual hacen referencia.

• El grado de control que tenga quien los gestiona.

• El comportamiento según el volumen de actividad.

• Su importancia en la toma de decisiones gerenciales.

• Su capacidad de generar o no un movimiento de efectivo.

• Su capacidad de desaparecer o no al ingresar o retirar un producto o un

servicio del mercado.

• Su necesidad para la operación básica de la empresa.

• La calidad de los productos o servicios.

• Su asociación con el valor del inventario.

• Su relación con el medio ambiente.

8
 De acuerdo con su función

Esta clasificación hace referencia a las funciones desarrolladas dentro del proyecto u

organización, es decir, a los costos o gastos de producción o prestación del servicio; de

distribución y ventas; de administración y de financiación. Costos de producción Son todos

los rubros en los que se incurre para hacer la transformación de las materias primas con la

participación de los recursos humanos y técnicos, e insumos necesarios para obtener los

productos requeridos. Estos costos se pueden clasificar a su vez en:

• Costos materiales: en este rubro se encuentran todas las materias primas e insumos

necesarios para la transformación de productos. Dentro de las materias primas se encuentran

los recursos extraídos de la naturaleza que nos sirven para construir los bienes de consumo,

los cuales sufren la transformación y dan lugar a los productos terminados. Pueden ser de

origen vegetal, animal y mineral. Los insumos son bienes empleados en la producción de

otros bienes, pueden estar ya terminados y no sufren una transformación durante su

elaboración.

• Costos de mano de obra: en este ítem se encuentran todas las erogaciones que hacen

referencia al salario, la seguridad social, los parafiscales, las prestaciones sociales y los

extralegales del personal involucrado en la elaboración de los productos, de acuerdo con la

normatividad del país en el que se llevan a cabo las operaciones.

• Costos indirectos de fabricación: son todos aquellos rubros que son necesarios para la

elaboración de los productos, que no fueron clasificados ni como costo de mano de obra

directa, ni como material directo (Gómez, 2005). En este ítem se

encuentran c o n c e p t o s como materiales indirectos, mano de obra indirecta,

9
depreciación de equipos involucrados en la transformación y sus respectivos

mantenimientos preventivos, predictivos y correctivos, en general todo lo que esté

involucrado en la fabricación, pero que no es de fácil asociación con el objeto de costos

motivo de análisis.

Los costos de producción pueden ser clasificados a su vez como costos primos y costos

de conversión. Dentro de los costos primos se encuentran los materiales directos y la mano

de obra directa, es decir, todos aquellos rubros que intervienen de manera directa con la

fabricación del producto. Esta clasificación es importante en el momento de analizar si un

porcentaje alto de los costos de producción son de fácil asignación al objeto de costos en

mención. Asimismo, durante el proceso de transformación se incurre tanto en una mano de

obra directa como en unos costos indirectos de fabricación indispensables para lograr la

conversión de las materias primas. A estos costos se les denomina costos de conversión. La

relevancia de esta clasificación está dada para aquellos momentos en los cuales se requiere

analizar diversas alternativas de decisión para los proyectos o para las empresas, como por

ejemplo determinar si se provee la materia prima y se transforma, o si se subcontrata la

fabricación de sus productos. Gastos de distribución y ventas Son todos los rubros en que se

incurre para almacenar y llevar los productos terminados a los diversos consumidores,

utilizando los diversos canales de distribución existentes (Mauleón, 2006). En esta categoría

se encuentran el transporte, los seguros de la mercancía, las comisiones y los salarios del

personal de ventas, y los gastos de publicidad y

propaganda, entre otros.

10
 Gastos de administración Son todos los rubros en que se incurre en las funciones de

administración de la compañía. En ella se encuentran erogaciones tales como los costos de

la gerencia general y la depreciación de los activos fijos requeridos en dichas funciones.

Gastos financieros De acuerdo con Ramírez (2008), “en esta categoría se originan cifras por

el uso de recursos ajenos, que permiten financiar el crecimiento y desarrollo de la empresa o

del proyecto”.

Costos y gastos reales

Hacen referencia a hechos económicos que ocurrieron en el pasado, son inmodificables,

no se pueden cambiar y por tanto se convierten en hechos históricos para la compañía o para

el proyecto. Estas cifras reales e históricas en las que ya se ha incurrido independientemente

de los diversos cursos de acción que se puedan tomar posteriormente, se convierten en

costos o gastos “hundidos”, también denominados “sumergidos” por algunos autores como

Garrison, Noreen y Brewwer (2007). Algunos autores como Hansen y Mowen (2009)

definen los costos hundidos como “costos pasados, siempre son los mismos a través de

varias alternativas y por tanto son cifras irrelevantes. Son valores que no se pueden

cambiar”. Otros autores como Horngren, Datar y Foster (2006) los definen como “costos

pasados que son inevitables porque no se pueden cambiar sin importar la acción que se lleve

a cabo”. Barfield, Rayborn y Kinney (2005) mencionan que son “costos incurridos en el

pasado para la adquisición de un activo o de un recurso, no se pueden cambiar, sin importar

qué curso futuro de acción se tome”. En relación con lo anterior, durante los procesos de

preparación,

evaluación y gestión de los proyectos, aparecen por ejemplo cifras que una vez

11
incurridas en ellas –como todos los estudios preliminares contratados con terceros– se

convierten en costos o gastos hundidos4 con relación al proyecto, porque

independientemente de los diversos cursos de acción que puedan ocurrir de allí en adelante,

ya pasaron, son inmodificables, lo que llevaría a pensar que se convierten en costos o gastos

irrelevantes para el análisis de alternativas. Sin embargo, la posición del autor, a diferencia

de lo que plantean varios expertos en proyectos consultados, es que estas cifras sí deben ser

tenidas en cuenta para todoel proceso de preparación, evaluación y gestión de los proyectos,

pues permiten mostrar su realidad económica de una manera mejor.

Costos y gastos predeterminados

Hacen referencia a hechos económicos que no han ocurrido, son el “deber ser” dentro del

proyecto u organización. Se dividen en costos o gastos estimados y en costos o gastos

estándar. Los estimados son cifras determinadas a partir del conocimiento adquirido por los

expertos, pero no están soportados en estudios técnicos ni científicos (Mesías, 2008). “Un

estándar es un punto de referencia o norma para medir el desempeño”. ¿Cómo se logra,

entonces, que una empresa o proyecto controle su desempeño si no tiene puntos de

referencia? Por eso los costos o gastos estándar son aquellas cifras en las que “se debe”

incurrir dadas unas condiciones normales de eficiencia de los procesos. Son fijados con

rigurosidad técnica o científica y pueden ser clasificados como estándares ideales, fijos,

alcanzables y Kaizen. De

acuerdo con lo anterior, los costos y gastos predeterminados fijan los puntos o

12
patrones de referencia con los que se evaluarán las cifras reales incurridas durante el

desarrollo de las operaciones y su “deber ser”. De la diferencia entre los costos reales y los

costos predeterminados se derivan las variaciones que deben ser explicadas por los

responsables de los procesos. Esto lleva a la administración a efectuar lo que Garrison,

Noreen y Brewwer (2007) denominan como el ciclo de análisis de variación, el cual está

compuesto por los procesos de identificar preguntas, recibir explicaciones, tomar medidas

correctivas, llevar a cabo las operaciones del periodo, elaborar el informe de desempeño del

costo predeterminado y analizar sus variaciones. Por otra parte, los costos y gastos

presupuestados son construidos a partir de los costos y gastos predeterminados, es decir, las

cifras estimadas y estándar son aplicadas a unos volúmenes de actividad presupuestados

permitiendo obtener los valores presupuestados, indicando de qué cuantía deben ser los

costos y gastos de la empresa o el proyecto, para los volúmenes de actividad presupuestados

en un horizonte de tiempo estimado.

Costos y gastos fijos

Hacen referencia a los rubros en los que se incurre, cuya magnitud permanece constante,

independientemente del volumen de actividad dentro de un rango relevante. El volumen de

actividad hace referencia al número de unidades producidas, al número de servicios

prestados, al número de proyectos atendidos, a la cantidad de productos transportados, entre

otros. El rango relevante hace referencia a la banda de

actividad o al intervalo de volumen de actividad en el cual los fijos realmente no

13
cambian de magnitud. El rango relevante está entonces determinado por la capacidad de la

empresa o el proyecto. De ahí que sea importante definir los diversos conceptos de

capacidad: teórica, práctica o alcanzable, normal, estimada o esperada, en exceso, y ociosa.

• Capacidad teórica: es una capacidad ideal, la cual se alcanza dadas unas condiciones

utópicas de eficiencia en el sistema. Es una capacidad inalcanzable en la realidad. No tiene

en cuenta las pérdidas normales de eficiencia en el sistema ocasionadas por mantenimientos

preventivos e interrupciones normales (inevitables) del proceso.

• Capacidad práctica o alcanzable: para su cálculo se parte de la capacidad teórica, y se le

restan todas las pérdidas normales deeficiencia en el sistema, es decir, mantenimientos

preventivos e interrupciones de operación inevitables (Horngren, 2008). Esta capacidad

supone que la demanda es infinita, lo cual quiere decir que existe demanda para todo lo que

se está en capacidad de generar.

• Capacidad normal: es calculada a partir de la capacidad práctica. Consiste en ajustar la

capacidad alcanzable a una demanda promedio en un horizonte de tiempo de mediano y

largo plazo, es decir, aquella capacidad que se requiere para poder abastecer la demanda del

mercado. Esta capacidad es la que se utiliza para definir el tramo relevante en el cual los

costos y gastos realmente tienen un comportamiento fijo (Polimeni, 2001).

• Capacidad estimada o esperada: también es calculada a partir de la capacidad

práctica. Consiste en ajustar la capacidad alcanzable a una demanda en un horizonte

14
de tiempo de corto plazo, es decir, un periodo en particular. La diferencia con la normal está

dada en el horizonte de tiempo.

• Capacidad en exceso: se refiere a la capacidad que simplemente no es necesaria en un

horizonte de tiempo de mediano y largo plazo. Surge de la diferencia entre la capacidad

práctica o alcanzable y la capacidad normal.

• Capacidad ociosa: “es la falta temporal de uso de las instalaciones que resulta de una

disminución de la demanda por los productos o servicios de la empresa o del proyecto”

(Rayburn, 2000). Lo anterior indica que la capacidad ociosa es la diferencia entre la

capacidad normal y la capacidad estimada o esperada. Una vez analizados los diversos tipos

de capacidad, vale la pena retomar la definición de costos y gastos fijos: “los costos y gastos

fijos hacen referencia a los rubros en los que se incurre, pero cuya magnitud permanece

constante independientemente del volumen de actividad dentro de un rango relevante”. Esto

significa que los costos y gastos fijos son todas aquellas erogaciones en las que incurre un

proyecto o una empresa, pero cuya magnitud no cambia ante un aumento o disminución de

los volúmenes de ventas, o volúmenes de producción, en el intervalo comprendido entre

cero y su capacidad normal. En un intervalo de capacidad infinita se puede afirmar que los

costos y gastos fijos tienen un comportamiento escalonado, es decir, son fijos por intervalos

de capacidad perfectamente definidos.

15
 Costos y gastos variables

Corresponden a aquellas cifras que sí cambian ante una modificación en el volumen de

actividad (Bowersox, 2007), como por ejemplo los costos de las materias primas y las

comisiones pagadas al personal de ventas. Las economías de escala a partir de los costos y

gastos variables se pueden obtener cuando los proveedores de materias primas ofrecen

descuentos por cantidad. Cuando se aprovechan estos descuentos se compran a un menor

valor de adquisición, lo cual puede verse reflejado como un menor valor del costo del

producto o de la prestación del servicio. De igual modo sucede cuando se obtienen

descuentos por volumen en el transporte de la mercancía. Es importante precisar que estos

descuentos por volumen se pueden presentar tanto para todas las unidades compradas, como

para un número de unidades a partir del cual se ofrece el descuento. Son dos condiciones

diferentes y de esto depende el ahorro obtenido durante su adquisición. Lo importante es

resaltar que en ambos casos se obtiene un menor costo de adquisición de los materiales. De

lo anterior se puede deducir que las economías de escala pueden ser obtenidas no

solamente por los

costos y gastos fijos, sino también por los costos y gastos variables.

Costos y gastos mixtos o semivariables

Son aquellas erogaciones con un comportamiento fijo y un comportamiento variable, es

decir, una combinación de las dos categorías anteriores. Un gran porcentaje de los recursos

comprometidos en las empresas y en los proyectos son

clasificados dentro de esta categoría.

16
 MATERIA PRIMA: Es el material primordial o básico para la fabricación de un

producto. Existen diversos significados, a continuación, se resaltan algunos de estos: De

acuerdo con (Rojas, 2007) la materia prima constituye el principal componente de los

valores del proceso de producción; es definido como la materia prima que se pueden

distinguir fácilmente, dentro del artículo terminado y cuyo importe sea considerable. Esto

lleva a definirla como la realización de una segmentación en la materia prima que se pide

para ejecutar el proceso de fabricación, ya que consta un material que es parte de este

proceso, sin embargo, por contar con un valor no significante resulta provechoso tratarlo

como carga fabril, creando así lo que se conoce como materia prima indirecta. Un elemento

de madera, por ejemplo, puede requerir para su elaboración una mínima cantidad de cierto

pegante, con la intención de ir formando parte del producto terminado y que pueda ser

considerado como material directo, sin embargo, la contabilización del material directo

implicará el cálculo del valor del pegante que fue utilizado para cada una de las órdenes de

producción, el cual aumentaría el "costo", debido a que existe costo para el tiempo necesario

de deducir la cantidad de pegante, en la papelería manipulada para recoger esta información.

Existen dos tipos de materia prima:

 Materia prima directa: son todas aquellos elementos y suministros utilizados en el

proceso de fabricación, los cuales son solicitados en el área de compras. Estos 18

17
materiales son almacenados en bodega bajo la supervisión de un trabajador que solamente

los entrega mediante la presentación de una requisición aprobada correctamente.

 Materia prima indirecta: Pertenecen a los que así no sean incorporados en los artículos

son necesarios para llevar a cabo el proceso de fabricación; bajo esta categoría están de la

misma manera los materiales directos que son utilizados en pequeñas cantidades y son

clasificados junto con los indirectos.

MANO DE OBRA DIRECTA

A nivel general es conocida como costo que se le paga a los trabajadores por las horas

trabajadas que invierten en la fabricación de un producto. Al igual que la materia prima esta

recibe varios significados, entre los cuales se encuentran: Según Alvarado & Calle (2010) la

mano de obra se especifica al costo que se proporciona a los trabajadores que participan

directamente en la producción de los productos, es decir son los pagos que se da a las

personas de recursos humanos los cuales trabajan en los diferentes departamentos de

producción.

Rojas (2007) define por mano de obra, todo esfuerzo físico o mental que se efectúa dentro

del proceso de convertir la materia prima en productos terminados. El costo de mano de

obra es la retribución que se da al trabajador por el esfuerzo realizado. Al igual que la

materia prima, la mano de obra de divide en dos: la mano de obra directa que es aquella

que realiza un esfuerzo dentro del proceso de fabricación de los

18
artículos, donde están incluidos todos los operarios, ya que son ellos los que hacen contacto

directo con la materia prima y además logran la modificación del material en un producto

final.

PUNTO DE EQUILIBRIO

El análisis de equilibrio es una técnica de uso muy generalizado en la planeación de las

utilidades, de las ventas y en consecuencia de la producción. El punto de equilibrio es el

volumen de producción y ventas con el cual el ingreso total compensa exactamente los

costos totales, que son la suma de los costos fijos y los costos variables.

El punto de equilibrio es una representación grafica o matemática del nivel de

apalancamiento.

Se basa en la relación entre los ingresos totales de la empresa y su costo total, según

cambia la producción (suponiendo que se vende la totalidad de esta). El análisis del

equilibrio sirve para:

1. Determinar el nivel de operaciones necesario para cubrir todos los costos relativos a

estas

2. Evaluar la rentabilidad de los diversos niveles de producción y ventas

3. Planear la producción

4. Planear las ventas

5. Planear resultados antes y después de ISR y PTU

6. Controlar costos

19
 7. Tomar decisiones

En el análisis de equilibrio intervienen costos y gastos.

IMPORTANCIA DE LOS COSTOS PARA LA TOMA DE DESICIONES

En la actualidad las organizaciones están en la imperiosa necesidad de tomar decisiones e

implementar proyectos estratégicos. Es así como las anteriores clasificaciones de costos y

gastos son fundamentales en el momento de tomar decisiones referentes a introducir o retirar

un producto o un servicio nuevo al mercado; realizar o no procesos de tercerización;

adelgazar estructuras de manera temporal o definitiva en épocas de crisis económica;

determinar grados y niveles de integración vertical u horizontal; definir venta de

capacidades en exceso; seleccionar proveedores; instalar una planta nueva; sustituir

maquinaria por obsolescencia o capacidad insuficiente, e invertir en infraestructura, entre

otras, ya que permiten analizar no solamente la estructura de costos de la empresa o del

proyecto, sino que también ayudan a definir elementos vitales como su nivel de riesgo (por

épocas de recesión económica), su maniobrabilidad (adelgazamiento de la estructura) y su

control (en todo momento). Para visualizar mejor el nivel de riesgo de la empresa o del

proyecto en cualquiera de sus fases o etapas, existen algunos tipos de los costos que dan

cuenta de ello.

20
 Estos son:

– costos fijos,

– costos controlables,

– costos comprometidos y

– costos de oportunidad.

Asimismo, altos costos de oportunidad implican altas tasas de capital, que pueden estar

asociadas con altos niveles de riesgos. Por otra parte, para determinar el grado de

maniobrabilidad de la empresa o el proyecto, los costos discrecionales, desembolsables y no

desembolsables, y los fijos, son fundamentales. Momentos en los que se requiere adelgazar

estructuras, empresas o proyectos con altos porcentajes de costos fijos desembolsables y

bajos costos y gastos discrecionales, sugieren un mínimo nivel de maniobra. Finalmente, el

control de la empresa o del proyecto dependerá en gran medida de bajos porcentajes en

costos controlables tanto fijos como variables, altos valores evitables, una adecuada relación

entre costos de calidad y costos de mala calidad, y la magnitud de sus costos ambientales.

Por lo anterior, es necesario que durante la administración de los procesos de la empresa y

en general en la preparación, evaluación y gestión de los proyectos, se tenga claridad sobre

el comportamiento de los costos y gastos, pues, en gran parte, la capacidad de su gestión

depende de la identificación y comprensión de las clasificaciones presentadas. Una vez

comprendidos los costos y gastos desde su definición, pasando por la comprensión de sus

clasificaciones, hasta visualizar su importancia en la estructura de

costos y en la gestión de la empresa y el proyecto, el lector podrá apreciar en el

21
Capítulo 2 los costos y gastos en los estados de resultados de empresas o proyectos tanto del

sector manufacturero, como del comercializador y el de servicios.

22
 2 ANALISIS DE LA INVESTIGACION

INSUMOS UNIDAD CANTIDAD VOLUMEN COSTOS TOTAL

HARINA KG 50 bultos 80kg $56.00 3.136.00
AZUCAR KG 1 bulto 50kg $2.600 130.000
SAL KG 4 bolsas 8kg $1.200 9.600
MANTEQUILL GR 12 cajas $18.300 219.000
A
LEVADURA KG 8kg $7.600 60.800
BOLSAS Unidad 20 paquetes 200 unidades $3.200 64.000
PRODUCTOS Unidad $ 30.000
DE ASEO
COMBUSTIBLE galones $ 210.000
VARIOS $ 120.000

COSTOS DE PRODUCCION PANADERIA PAN DE VIDA

COSTOS FIJOS TOTAL COSTOS VARIABLES TOTAL
ALQUILER LOCAL 650.000 HARINA 3.136.00
SERVICIOS 1.900.000 AZUCAR 130.000
PUBLICOS
SALARIOS 6.573.409 SAL 9.600
AYUDANTES 2.257.803 MANTEQUILLA 219.000
ALQUILER MOTO 400.00 COMBUSTIBLE 210.000
VARIOS 120.000
OTROS 94.000
TOTAL COSTOS TOTAL COSTOS $3.980.000
FIJOS VARIABLES

INGRESOS

VENTAS MENSUALES: 4.800 PAQUETES DE PAN ($2.800 C.U) = $13.440.000

23
RESULTADOS

Costos Fijos: CF= $6.415.606

Costos Variable: CV=$3.980.000

Unidades Producidas Vendidas: UPV= 4.800

Costo Variable Unitario: CVU= CV/UPV CVU= 3.980.000/4.800 CVU= 829.16

Precio Unitario: PU= $2800

Costos Totales: CT=CF+CVU*P CT= 6.415.606+(829.16*4800) CT=$10.395.574

Utilidad Bruta: U= IT-CT U=13.440.000-10.395.574 U= $3.044.426

Margen porcentual: MP= 3.044.426/13.440.000*100% MP=0,22%

Punto De Equilibrio: PE= CF/PU-CVU PE= 6.415.606/4.800-829.16 PE=507.41

3 INTERPRETACION DE RESULTADOS

Después de hacer un análisis de los resultados podemos determinar que:

La PANADERIA PAN DE VIDA tuvo una utilidad bruta en el mes de octubre de

$3.044.426.

Sus costos fijos fueron de $6.415.606.

De igual manera se pudo determinar que los costos variables fueron de $3.980.000 los costos

totales del mes de octubre fueron de $10.395.574

el punto de equilibrio del mes de octubre fue de 507.41

24
 4 CONCLUSIONES

Como resultado de este trabajo podemos concluir que la contabilidad en una empresa ya

sea grande, mediana o pequeña tiene una gran importancia, ya que es la base para la

organización, control y toma de decisiones en esta, y de esta manera no cometer errores que

puedan perjudicar la rentabilidad de una empresa, de igual manera se pudo concluir que al

tener una contabilidad clara tenemos menor riesgo de fracaso y quiebra.

25