UNITEC

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MÉXICO

“CAMPUS LOS REYES”

PLAN DE NEGOCIOS PARA ESTABLECER UN RESTAURANTE DE COCINA

EN LA ZONA DE LOS REYES LA PAZ, COLONIA VALLE DE LOS REYES,
MÉXICO.

MATERIA: EMPRENDIMIENTO
CARRERA: LIC. ENFERMERÍA

NOMBRE DEL PROFESOR:

David Hernández Ordoñez Sandoval
NOMBRE DE LA ALUMNA:
Garcia Lopez Keylan Samara

MATRÍCULA: 321002135

FECHA DE ENTREGA: 19 DE MARZO DEL 2022

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 Índice

Pagina
 Introducción 3

1.-Antecedentes y justificación. 4-6

1.1. Motivación 4
1.2. Planeación estratégica 4-5
Misión 4
Visión 5
Filosofía 5
5
Valores
5
Objetivos
1.3. FODA
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2.- Modelo de negocio 6
3.-Mercado 7
4.-Elementos de mercadotecnia 8

5.-Organización y operaciones 9 – 11
 Objetivos del área de organización
 Organigrama
 Método de operación
 Diagrama de flujo
 Proceso del Servicio
6.-Aspectos financieros. 11-12

7.-Factores de riesgo 12
8.-Desarrollo del futuro del plan de negocio 12
 Corto plazo
 Mediano plazo
 Largo plazo

 Conclusión 13

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 Introducción
El presente proyecto pretende esclarecer las oportunidades y requerimientos para
establecer un restaurante de comida oaxaqueña cuyos potenciales clientes son de
todo tipo de personas y edades, que buscan servicios gastronómicos de calidad,
variedad de comida y un agradable ambiente. Fusión en la zona de Los Reyes La
Paz, Colonia Valle De Los Reyes, México.

En el país y alrededor del mundo, la gastronomía oaxaqueña es reconocida por la

diversidad de sus sabores e ingredientes únicos. Toda aquella persona que llega a
Oaxaca y visita sus mercados, recorre los pueblos en sus días de plaza, comen en
sus restaurantes, fondas y conocen las mezcalerías, vive una experiencia de
intensos sabores y aromas que jamás olvidan.

Si se hiciera una lista de las comidas más deliciosas de Oaxaca, habría un número
inimaginable de estas, pues las posibilidades que nacen con todos los ingredientes
que la tierra y los mares de la entidad ofrecen, son infinitas; hierbas, maíces, frijoles,
chiles, insectos, mariscos, bebidas como el mezcal y muchos más, se utilizan en un
sinnúmero de recetas a lo largo de las ocho regiones.

Gracias a todo el conjunto de tradiciones y costumbres ancestrales que existe en

Oaxaca, hay una cocina diversa, reconocida no solo en el país, sino también en
ciudades extranjeras; y desde diferentes latitudes, las personas emprenden el viaje
hacia la tierra de la Guelaguetza para experimentar por sí mismas lo que han
escuchado de esta comida, también para revivir experiencias o descubrir por qué la
gastronomía oaxaqueña es Patrimonio Cultural de la Humanidad.

En este estudio se analiza en primer lugar el entorno empresarial, para determinar

la situación del sector y la demanda potencial, se expone el plan estratégico del
negocio, también se presenta el plan de operaciones con la finalidad de determinar
la producción y los procesos del servicio, le sigue un plan de marketing para definir
las estrategias del negocio y posicionar el producto. De igual forma, se realiza el
diseño y estructura del plan de recursos humanos y por último se elabora el plan
financiero, con el cual se determinó que el proyecto es viable y rentable
económicamente

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1.-Antecedentes y justificación

La finalidad de cualquier empresa, al menos en mi particular punto de vista, es

generar rentabilidad. Aunque, por otro lado, perderse exclusivamente en generar
beneficios económicos, puede conllevar a tomar decisiones apresuradas, una mala
concepción de las necesidades y deseos del mercado meta y por consiguiente una
experiencia empresarial negativa.

Mi propuesta de negocio, aunque como estandarte lleva el ser rentable y exitoso,

también propone un sistema para la realización profesional, por medio de ofrecer
una experiencia única al mercado y que sea recordado con gusto por parte de los
consumidores. Una palabra que puede ajustarse a este concepto de negocio es
“trascendencia”. Para entender mejor la función del futuro negocio a continuación
se revisarán la misión, visión y filosofía de la empresa, de manera que el concepto
pueda ser aclarado y vislumbrado como una verdadera oportunidad.

1.3. Motivación

Este proyecto se dio por la baja demanda que hay en la localidad en donde
vivo, ya que por estos rumbos no hay restaurantes de comida que ofrezcan
variedad de alimentos, además este restaurante de comida oaxaqueña es un
plan de negocio en donde permitirá a los consumidores disfrutar de la
diversidad gastronómica de la comida oaxaqueña, además mi familia tiene
conocimiento de esta gastronomía y me han heredado la preparación de
estos alimentos.
1.4. Planeación estratégica

Misión: “La misión define la razón de ser de la empresa, condiciona sus actividades
presentes y futuras, proporciona unidad, sentido de dirección y guía en la toma de
decisiones estratégicas”

La misión del restaurante es la siguiente: “Proporcionar una experiencia novedosa

e irrepetible al consumidor, integrando platillos innovadores con servicio
personalizado dentro de un ambiente único”

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Visión: La visión de la empresa es posicionarse como una marca sólida en el
mercado, siendo reconocida como una experiencia gastronómica y cultural
diferente.

Filosofía: La filosofía de la empresa representa el conjunto de normas y valores.

Esta dictamina la manera de actuar de la misma y genera su personalidad con
relación a los competidores, la filosofía de la empresa fomenta la cultura de la misma
y es alimentada por la filosofía personal de todos los integrantes de la organización.
La filosofía del restaurante es “siempre ofrecer una experiencia auténtica, tanto en
servicio como en productos”.

Valores:

 Honestidad
 Respeto
 Responsabilidad
 Calidad
 Compromiso
 Lealtad
 Trabajo en equipo
 Comunicación
 Humildad

Objetivos:

 Ofrecer un servicio personalizado, garantizando el bienestar del cliente.

 Fortalecer la identidad organizacional, en base a los valores que favorecen al

cambio, la innovación y trabajo en equipo.

 Incrementar las ventas sostenidamente en 2% anualmente.

 Desarrollar un plan de marketing para lograr una segmentación adecuada y

posicionamiento en el mercado.

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1.3. FODA

Fortalezas Oportunidades
Ofrecer buena calidad en los
platillos. Contar con una variedad de
platillos gastronomicos de
Excelente calidad en el servicio. oaxaca.
Platos bien presentados. En la ciudad de Mexico no
El restaurante contará con un existen varios restaurantes de
ambiente muy agradable para comida oaxaqueña.
los comensales.
Precios accesibles

Debilidades Amenazas
Nuevo restaurante Existe una gran posibilidad
Al ser nuevo no es conocido y de que nuevos restaurantes
no está posicionado en la traten de imitar
mente de los consumidores. Delincuencia

2. Modelo de Negocio. Ventaja Competitiva

La principal ventaja competitiva radica en que, si bien las barreras de entrada en

este tipo de negocio son bajas dada la alta competencia en el segmento, en esta
empresa se contará con el personal que se encargará del área de cocina, teniendo
como principal referente a los cocineros de origen oaxaqueños.

El formato del negocio se dará con la venta de comida gastronómica de Oaxaca en

un ambiente moderno, fresco y seguro. Se utilizará intensivamente aplicaciones

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informáticas con la finalidad de optimizar los tiempos en los pedidos; adicional a ello
se creará una página web, donde el público podrá hacer sus pedidos vía online,
hacer reservas y elegir el menú con anticipación. Esto es una gran ventaja, sobre
todo cuando hay mucha afluencia de público en días feriados o festivos, se ahorra
tiempo y se asegura la orden de pedido.

3. Mercado

Este restaurante ofrecerá a los comensales la oportunidad de disfrutar de una

comida única y gastronómica de gran calidad, además de ofrecer comodidad y
un excelente servicio en un muy cómodo ambiente. Una de las características
más importantes del establecimiento es que no es un restaurante ordinario,
contará con la particularidad de que hará uso de iPads que no sólo agilizarán
sus operaciones, sino que lo harán más atractivo, innovando en el servicio y la
forma de administrar el restaurante. El equipo que integrará al restaurante
estará formado por expertos, tanto en el área gastronómica como administrativa
y operativa, con la finalidad de mantener una alta calidad en todos los sentidos.

Los productos que se ofrecerán en el restaurante pueden agruparse

principalmente en dos: alimentos y bebidas. Basado en los resultados de la
encuesta, se decidió diseñar el menú incluyendo la comida gastronómica de
Oaxaca, el restaurante estará abierto para comida y cena. El lugar estará
dividido en dos áreas, una de ellas estará ambientada de una forma más juvenil
y divertida, mientras que a la otra se le dará un enfoque más familiar, de esa
forma se abarcarán dos mercados diferentes.

Mercado real:
Los criterios que utilizare serán el de ofrecer un menú de calidad con diversas
comidas que puedan consumir todo tipo de personas (niños, adultos,
vegetarianos etc…) y sobre todo a un precio accesible.

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 Mercado potencial:
Así que como principal criterio a utilizar seria la localización, el horario, y la
situación demográfica ya que este servicio será para el público en general.
Ubicación En la Zona De Los Reyes La Paz, Colonia Valle De Los Reyes,
México

4. Elementos De Mercadotecnia

Análisis del mercado meta y perfil del cliente meta

Las características del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el

siguiente:

Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores

innovadores, que busque la mejor calidad y servicio.

Métodos para atraer al cliente

Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promoción. Se hará uso

de las siguientes herramientas promocionales:

 Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentación y promoción

del restaurante. En este caso se hará uso de espectaculares e inserción de
anuncios en volantes y revistas.
 Promoción de ventas: Incentivos para alentar la asistencia al restaurante. Por
apertura habrá distintas promociones para los comensales.
 Relaciones públicas: Se crearán buenas relaciones con los diversos públicos
del restaurante. Se hará un evento especial para dar a conocer el
restaurante, durante dicho evento se tomarán datos para crear una base y
posteriormente diseñar una estrategia de marketing directo. Todos los
esfuerzos de marketing serán desarrollados por un profesional en la materia.
 Como se mencionó anteriormente, se pretende hacer uso de marketing
directo, esto con la finalidad de crear una lealtad en los clientes. Las
estrategias que se utilizarán estarán basadas en la atracción. Se utilizarán
medios como publicidad exterior y redes sociales para dar a conocer el

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 restaurante. También se diseñará un sitio web con el objetivo de que la
información del restaurante se encuentre al alcance del cliente y donde el
público podrá hacer sus pedidos vía online.

5. Organización y Operaciones

Objetivos del área de organización:

El principal objetivo del área de recursos humanos es el de generar un plan de
reclutamiento y selección a corto y largo plazo, para cubrir las vacantes de las
diferentes áreas de la empresa, tales como cocina, administración y servicio a
clientes. Además, se prevé la creación de un plan de capacitaciones para la
persona.
Organigrama:
A continuación, se muestra la estructura de la empresa

Director General

Gerencia

Contador Operaciones Cocinero principal

o chef

Jefes de Limpieza y
Seguridad Ayudante de cocina
meseros

Ayudante de
limpieza
Meseros

Guardia de
seguridad

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 Método de operación

Para fines prácticos del trabajo, las operaciones se dividirán en tres: el proceso del
servicio, proceso en la cocina y proceso de abastecimiento. Cada uno de los
procesos se representará gráficamente por medio de diagramas de flujo para
facilitar su comprensión.

Diagrama de flujo:

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 El proceso del servicio inicia desde el momento en el que el cliente entra al
restaurante, es en ese momento cuando se le pregunta en qué área del
restaurante desea estar para así canalizarlo a la misma. Una vez que el cliente
está en el área que decida el mesero toma la orden con un iPad, misma orden
que se enviará vía Wi-Fi a la cocina, ahorrando de esa forma tiempo. Una vez
recibida la orden en la cocina se procede a preparar los alimentos del cliente,
durante este proceso se va controlando el inventario de la cocina por medio de
los dispositivos (iPads). Después de que la orden esté lista se enviará una señal
al iPad del mesero correspondiente para indicar que los platillos están listos. Se
lleva la orden a la mesa para que el cliente consuma los platillos y finalmente
se lleva la cuenta a la mesa.

Proceso del Servicio

El restaurante abrirá todos los días, el horario de servicio del restaurante será
de 12 del día a 10 de la noche, de lunes a jueves. De viernes a domingo el
horario de atención será de 11 de la mañana a 12 de la noche. Debido al horario
del restaurante se implementarán dos turnos en el mismo. En caso de ser
necesario se pagarán horas extras a los empleados.

6. Aspectos Financieros

Este proyecto requiere una inversión inicial de $889,585.91. Este proyecto

ofrece una tasa interna de retorno de 41% bajo un escenario realista, donde el
restaurante cumple la mayoría de sus objetivos, pudiendo aspirar hasta una
tasa de 64% si todo el proyecto se diera de manera óptima. Esto es una muestra
de la gran rentabilidad que puede representar este proyecto.
Para efectos de publicidad y comunicación se pretende el uso de redes sociales
y promociones especiales por apertura, lo cual representa un ahorro
considerable en publicidad en medios tradicionales. El restaurante está

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 pensado para aplicar con poco personal, 15 personas serán suficientes para
dar servicio al establecimiento al inicio, lo cual mantiene los costos de operación
bajos.

Inversión inicial

Mobiliario $ 254,695.00
Bajillas $ 57,552.00
Accesorios $ 10,370.00
Maquinaria $ 295,928.00
TOTAL, EQUIPO $ 618,545.0

Sueldos $ 126,820.00
Insumos de Cocina $ 69,720.91
Otros Gastos $ 74,500.00
Capital de Trabajo $ 271,040.91
TOTAL $ 889,585.91

7. Factores De Riesgo
Los riesgos que puede tener la apertura de un restaurante y sobre todo en la ciudad
de México son que el restaurante tenga un par de meses buenos al principio y que
después de su popularidad vaya en descenso. México es una ciudad de “modas”
entonces se tiene que establecer una estrategia muy precisa para no caer en este
fenómeno.

8. Desarrollo Futuro
El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso de
servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando este
sale del mismo. Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que los
comensales deseen regresar, creando así, poco a poco, una lealtad en el cliente.
Corto plazo. Mi objetivo es la plena satisfacción de todos nuestros clientes, con el
fin de posicionar al restaurante como uno de los mejores en la ciudad. Brindar una
propuesta diferente e innovadora para los clientes.
Mediano Plazo. Lograr una expansión a las principales ciudades del país
mejorando la calidad del servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen,
siempre conservando el aspecto innovador del restaurante, así como poseer gran
reconocimiento y posicionamiento.

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Largo Plazo. Ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de los
platillos oaxaqueños que se ofrecen y por la cultura del servicio.

Conclusión

Concluyendo con este proyecto puedo afirmar que el montar un restaurante es una
decisión que hay que madurar convenientemente, llevando a cabo una investigación
previa en profundidad. Sector, tendencias, clientes y mercado local, competidores,
proveedores y canales de compra, aspectos legislativos, ya que son los temas
principales en los que hay que detenerse.

También es necesario realizar un análisis interno muy sincero, para saber qué
podemos hacer con los recursos con los que contamos (económicos, técnicos,
humanos, etc.). Un buen estudio previo y el conocimiento de nuestro público
objetivo, nos permitirá definir de la forma más concreta posible nuestro concepto de
negocio, su estructura, posicionamiento, ubicación y elementos del marketing.

Sin temor a equivocarme puedo afirmar que traer un proyecto de negocios a la vida,
es un proceso que conlleva aceptar muchos cambios y realidades del entorno.
Tomando como ejemplo este proyecto en el cual me enfoque, puedo percatarme
como este proyecto etéreo tendrá un proceso para su adaptación paso a paso a la
realidad cambiante del entorno, hasta convertirse en un proyecto real, palpable y
plausible. Sin duda, este proceso debe vivirse son cierta madurez, ya que requiere
necesariamente dejar de lado muchas fantasías y en vez aceptar la cruda realidad.
Yo considero que esto es lo primero que puede hacer a un empresario flaquear, el
darse cuenta que su negocio no es posible de la manera en que primero se pensó,
y que debe hacer suficientes ajustes para que pueda llevarse a cabo.

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