Mi Esencia Dentro de La Cocina

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA
FACULTAD DE TURISMO Y MERCADOTECNIA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.
MI ESENCIA DENTRO DE LA COCINA
PRESENTADO POR:
Misael Morales Luna
2200239
GRUPO 411
PARA ACREDITAR LA MATERIA DE

Comunicación Oral y Escrita
IMPARTIDA POR EL PROFESOR.
Juan Pablo Cedillo Diaz
TIJUANA; BAJA CALIFORNIA Noviembre 24, 2022

ÍNDICE
Vocabulario técnico.
Introducción.
Historia especial del platillo.
Desarrollo del platillo.
Colores representativos.
Imágenes.
Conclusión.
Vocabulario Tecnico
Acremar: Técnica usada en ingredientes para lograr una consistencia cremosa, puede
ser aplastando o mezclando.
Batir: Revolver de forma enérgica en movimientos circulares.
Cernir o tamizar: Para ingredientes en polvo, descomprimir, airear y retirar materia

ajena pasándola por un tamiz.
Crumble: masa de harina, azúcar y manteca.

Introducción
Hola, me llamo Misael Morales Luna… y… yo seré quien esté hablando durante
este ensayo, tal vez es un poco extraño que en mi cabeza lo estoy narrando, pero sip,
entonces a partir de ahora soy yo quien no saldrá de su cabeza.
Durante mi vida he visto a muchas personas cocinando a mi alrededor, esto desde

pequeño, ha sido tanto tiempo de verlo que se me hace muy común y llamativo. Todas
estas personas son familia, e incluso amistades cercanas, siempre recordaré cómo es
que mi madre fue vocal cada año en el que yo estudié la primaria, todos solían decir
que ella era la mejor vocal, y que gracias a ella mi grupo siempre tuvo las mejores
fiestas de la primaria los 6 años.
Los momentos de organización, cuando la kermes del 20 de noviembre está pronta a

llegar, incluso el Día del niño. Todos estos eventos se han vuelto especiales en mi vida,
y busco completamente que estos definan mi cocina.
Yo quiero que mi cocina este enriquecida por las ganas de una peda, del fiestón, pero
sobre todo de la reunión y la unión de las personas al comer. Me doy cuenta que busco
esto porque siempre al comer, las voces se vuelven chisme, el silencio se vuelve
cómodo y pacifico, los sonidos se vuelven música, y el alimento se vuelve la razón de
estar.
¡Ja…!, creo que quiero llorar. Vienen a mi mente momentos compartidos.
“¿Quieres avena, o avenito?”, eso solía decirme mi Nana, la mujer de la gastronomía

más purista; ahora llamo a su cocina la cocina del amor, ella solía hacerme esa
pregunta cada mañana, antes del desayuno, para saber si yo quería avena con pan
tostado.
Al preparar el desayuno me tenía a su lado, haciendo tonterías, pero yo siempre la

estaba observando, buscando una manera para que dejara la avena ahí y nos
fuésemos a la tienda de la esquina por galletas de vainilla.
Historia especial del platillo
Ahora no hablaremos de un platillo purista o de una simple avena, aunque me

gustaría conocer alguno para hacerlo especial. Hablaré sobre mi primera preparación
que he hecho completamente mía.
Este platillo no tiene cosas especiales, de hecho para mi es lo más común que hay,
pero siempre es sabroso, ya no me importa que sepa igual que siempre, por que nunca
dejare de experimentar con este plato, y nunca me cansaré de ello, no hasta que se
vuelva perfecto para mi.
La receta original fue encontrada en “Tiktok”, hace aproximadamente diez meses atrás,
lo sé, es poco tiempo, pero desde que la encontré me vi inmerso en los ingredientes,
me sentí muy familiar con ellos.
El uso del queso crema me recuerda mi familia y amigos que les encanta con salsa de
frutos rojos ahumada, las moras azules son para mi muy lindas y de un origen muy
puro, el azúcar está conmigo siempre, y claro necesitare harina, la que siempre me
recordará a las tortillas de harina.
He visto un puñado de series, programas, y filmes de cocina, en la mayoría retratan a

la cocina como algo sistemático y medible, pero en otra parte retratan a la gastronomía
completamente como lo es… un… rotundo… arte.
La exploración de los ingredientes es una de mis cosas favoritas, es cuando me uno

más a ellos, y logró entender las necesidades que ellos tienen, a veces incluso siento
que conversó con ellos, probablemente sea esquizofrenia. Los ingredientes son el alma
del plato y el uso de estos representa el alma del chef.
Así que estos ingredientes se vuelven parte de mi y yo de ellos al preparar mis Muffins
de queso crema con mora azul.
Desarrollo del platillo
Ahora, la receta, espero que la intenten en casa, porque es una que no doy, pero
es la que se vuelve especial para mi.
Muffins de queso crema con mora azul.
Ingredientes. (8 porciones medianas aprox.)
● 1 Mezcla
○ 130 g → Queso crema.
○ 2 pz → Huevos.
○ ½ cda → Esencia de vainilla.
○ 120 g → Azúcar
○ 57 g → Margarina derretida pero fría
● 2 Mezcla
○ 150 g → Harina de trigo
○ 1 cda → Polvo para hornear
○ ¼ cdita → Sal
○ a gusto → Mora azul
● 3 Crumble
○ ¼ tz → Azúcar
○ ⅓ tz → Harina de trigo
○ 25 g → Margarina fría.
● Herramientas
○ Bowls
○ Tazas y cuchara medidoras
○ Báscula
○ Batidor globo
○ Horno
○ Molde para cupcakes
○ Capacillos
○ Cuchara
Procedimiento
● 1 Mezcla
○ Acremar los 130 g de queso crema con la cuchara.
○ Batir las 2 pzs. de huevo con el queso crema con el batidor globo, con
enjundia y que se vean unos trocitos del queso.
○ Añadir vainilla y el azúcar completa, batir fuerte con el batidor globo.
● 2. Mezcla
○ Añadir harina y polvo para hornear cernidos, batir con el batidor globo.
○ Añadir sal, batir.
○ Agregar la mora azul y mezclar de manera envolvente con la cuchara.
○ Verter en los moldes con los capacillos. (imagen 2.1.1)
A este punto ya puedes empezar a precalentar el horno a 180° C.
● 3. Crumble
○ Mezcla harina, azúcar y mantequilla con la manos bien lavadas, haciendo
como si pellizcamos la harina y el azúcar, para así unirlas y que quede
una textura arenosa.
○ Colocar proporcionalmente a cada uno de los moldes ya con mezcla.
(imagen 3.1.1)
4. Horneado.
● Meter al horno precalentado a 180°C, por 20-25 minutos. o hasta que se

vea dorado brillante la parte de arriba. (si le gusta usar un palito o el
tenedor que le salgan moronas pequeñas)
● Al sacarlos, los dejamos enfriar un momento en el molde, y después los
sacaremos con cuidado y los pondremos sobre una superficie que
soporte el calor.
● Después de 20 minutos tienen la temperatura y el sabor adecuado.
(imagen 4.1)
● Ya puede comer, con leche, café, un espresso, y en la compañía de quién
guste.
Colores representativos
Azul: Proviene de la mora azul, y es mi color favorito.
Beige: Del pan, un color reconfortante.
Dorado: El crumble tomara ese color, y para mi representa la finura.

Imágenes
Imagen 2.1.1
Imagen 3.1.1
Imagen 4.1
Conclusión
Buenop, parece que ha llegado el momento de que esto termine, todo esto me
ha servido hoy para reflexionar sobre mí mismo, sobre lo que busco, lo que quiero,
como lo quiero, y claro, me ayudó a sacar una que otra lágrima que me sobraba.
Espero esto si sea de las expectativas, porque me puse sentimental, y al parecer me

encontré a mi mismo en el proceso. Mi propósito nunca fue un texto formal, desde que
mire las emociones y la introspección involucradas, fue el indicador para hacerlo de
esta manera.
Me encanta el sentimiento de cercanía que tengo ahora con la escritura y la expresión

escrita, tal vez pueda sacar un libro en el futuro. Pero bueno, fuera de este tema ya.
Mi cocina o mi esencia al cocinar resulta ser la unión y la convivencia. Buscaré ser

parte de los momentos del resto con mi comida, y también una manera para que ellos
la pasen bien.
En la cocina buscaré la manera en que mi abuela esté presente, para que la gente se
sienta amada y querida aún en un lugar en el que puede no haber gente que conozca.
Una última cosa que me encantaría, es que mi comida sea un lugar seguro, que la
gente solitaria sea acompañada y que la gente acompañada se sienta en completa paz.
Pero claro aquí siempre buscaremos que la comida sea deliciosa, pero nunca saldré de
mi propósito y mi objetivo. Es momento de apretar mi cinturón y llevarme a mi mismo al
futuro yo, que no está muy lejos de mi.
Anexos
Tutorial propio del Muffin (sin voz)
https://youtu.be/jneWfpQwzfM
Trabajo de Administración donde aparece la receta completa y con voz.
https://youtu.be/8oqsZ3s0JP4
Video de la receta original, sacado de la plataforma TIKTOK.
https://www.tiktok.com/@evaquintanillam/video/7139963794419141893

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Historia especial del platillo.

Desarrollo del platillo.

Batir: Revolver de forma enérgica en movimientos circulares.

Cernir o tamizar: Para ingredientes en polvo, descomprimir, airear y retirar materia

Crumble: masa de harina, azúcar y manteca.

Durante mi vida he visto a muchas personas cocinando a mi alrededor, esto desde

Los momentos de organización, cuando la kermes del 20 de noviembre está pronta a

¡Ja…!, creo que quiero llorar. Vienen a mi mente momentos compartidos.

“¿Quieres avena, o avenito?”, eso solía decirme mi Nana, la mujer de la gastronomía

Al preparar el desayuno me tenía a su lado, haciendo tonterías, pero yo siempre la

Ahora no hablaremos de un platillo purista o de una simple avena, aunque me

He visto un puñado de series, programas, y filmes de cocina, en la mayoría retratan a

La exploración de los ingredientes es una de mis cosas favoritas, es cuando me uno

Muffins de queso crema con mora azul.

Ingredientes. (8 porciones medianas aprox.)

A este punto ya puedes empezar a precalentar el horno a 180° C.

● Meter al horno precalentado a 180°C, por 20-25 minutos. o hasta que se

Azul: Proviene de la mora azul, y es mi color favorito.

Beige: Del pan, un color reconfortante.

Dorado: El crumble tomara ese color, y para mi representa la finura.

Espero esto si sea de las expectativas, porque me puse sentimental, y al parecer me

Me encanta el sentimiento de cercanía que tengo ahora con la escritura y la expresión

Mi cocina o mi esencia al cocinar resulta ser la unión y la convivencia. Buscaré ser

Tutorial propio del Muffin (sin voz)

Trabajo de Administración donde aparece la receta completa y con voz.

Video de la receta original, sacado de la plataforma TIKTOK.

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