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    Misael Morales Luna
    Este documento presenta una actividad sobre el reconocimiento de la importancia de los sentidos en la gastronomía realizada por estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California. Explica que los sentidos de un chef, como el olfato, el gusto y la vista, son fundamentales en la cocina para crear platillos que se vean, huelan y sepan bien. También señala que la ciencia se ha involucrado en la gastronomía para descubrir cómo los alimentos afectan los sentidos y la memoria,

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    Este documento presenta una actividad sobre el reconocimiento de la importancia de los sentidos en la gastronomía realizada por estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California. Explica que los sentidos de un chef, como el olfato, el gusto y la vista, son fundamentales en la cocina para crear platillos que se vean, huelan y sepan bien. También señala que la ciencia se ha involucrado en la gastronomía para descubrir cómo los alimentos afectan los sentidos y la memoria,

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    Este documento presenta una actividad sobre el reconocimiento de la importancia de los sentidos en la gastronomía realizada por estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California. Explica que los sentidos de un chef, como el olfato, el gusto y la vista, son fundamentales en la cocina para crear platillos que se vean, huelan y sepan bien. También señala que la ciencia se ha involucrado en la gastronomía para descubrir cómo los alimentos afectan los sentidos y la memoria,

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    UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA

    FACULTAD DE TURISMO Y MERCADOTECNIA


    LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.

    Actividad 2
    Reconociendo la importancia de los
    sentidos en la gastronomía

    PRESENTADO POR:
    Misael Morales Luna
    2000239

    GRUPO 421

    PARA ACREDITAR LA MATERIA DE


    Metodología de la Investigación

    TIJUANA; BAJA CALIFORNIA 07 Febrero, 2023


    A partir de que se inicia a cocinar, podemos ver que dentro de la cocina se
    involucra la ciencia, a mi parecer la gastronomía no es una ciencia, si no que involucra a
    la ciencia.

    Pero al entrar en los ojos de este chef se puede notar toda su pasión y como es que la
    convierte en la cocina molecular, pero la ciencia no solo nos la va a dar en el punto que el
    chef la utilice, esta se va a involucrar durante el proceso de obtención de nuestro plato,
    creo que lo que se busca decir o denotar es que dentro de la cocina está la ciencia.

    Los sentidos de un chef son lo más importante que este tiene, se vuelven su herramienta
    principal en cuanto entra a la cocina, los sentidos del chef son los que le van a dar la
    coherencia a nuestros platillos, no solo para que sepa bien, se tiene que sentir bien dentro
    de la boca, al momento de verlo se nos antoje, que el sonido que nos produzca sea
    cómodo, y sobre todo que huela bien; el olfato es de lo más importante, sin él no tenemos
    gusto completamente disponible, estos se complementan y crean sincronía. De eso se
    encargan los sentidos del chef.

    Al oler un vino este nos trae de manera instantánea un aroma y un recuerdo, una
    memoria sobre algo que ya consumimos en el pasado, esta memoria es una reacción al
    estímulo que nos da el olor del vino; esta reacción entrando por las neuronas olfativas,
    llegando al cerebro y evocando este pequeño recuerdo sobre la manzana verde, los frutos
    ácidos y la levadura. Por esta razón y muchas otras los científicos se han visto
    involucrados dentro de las cocinas, para descubrir lo que provocan en nosotros, para
    saber como evitar algunas reacciones y para conocer qué nos resulta mejor.

    Debido a que los científicos se han encontrado muy enfocados en el uso de métodos de
    laboratorio aplicados en las cocinas, toda la gente se a visto con la intriga de qué cosa
    nueva nos podría traer esta ciencia a nuestra mesa; pues la mayoría suele pensar que la
    ciencia llega para mejorar o evolucionar las cosas.

    Durante el desarrollo de un nuevo platillo, se busca lo nuevo o lo inexistente, a partir de


    esto toda nuestra ciencia se verá reflejada en su plenitud.

    De tal manera que con nuevas técnicas y métodos, todo tenga mucha más libertad y
    dando como resultado una cocina muy amplia y a gusto de cada persona que te puedas
    encontrar. Por esto al no parar nuestra curiosidad, al no parar la búsqueda de nueva
    información y si no paramos de experimentar todo plato era único.

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