CURSO DE COMIDA INTERNACIONAL

ACTIVIDAD No 1
Historia de la gastronomía
La historia de la gastronomía se remonta a la antigüedad clásica, cuando surgieron los primeros
recetarios, en parte impulsados por la presencia en la Roma Imperial de alimentos provenientes de diversos
rincones de África, Asia y Europa del norte.

La tradicional dieta romana se vio entonces enriquecida enormemente, lo cual además convirtió el acto de comer
en un acto ceremonial en el que se introducían los alimentos antes de incorporarlos al banquete, destinado a
los nobles y a los ricos. No faltaron entonces tratadistas sobre la comida, como Lúculo y Marco Gravio Apicio.

Posteriormente, el Medioevo se vio enormemente influenciado por la cocina bizantina y la árabe,

herederas de la griega y romana, especialmente en las áreas en que los moros dominaron, como fue el sur de
España (Al-ándalus) o de Italia.

La gastronomía fue muy valorada en este largo período en que, paradójicamente, las hambrunas y la miseria
abundaron. Fueron comunes los tratados culinarios como The forme of Curry, de Ricardo III de Inglaterra, o Daz
Buch von guter Spise, obra alemana anónima.

Con el Renacimiento europeo, la gastronomía cobró aún mayor realce, especialmente en Francia, donde
el barroco y la dinastía borbónica fomentaron las artes del buen comer entre la nobleza, incluso en las épocas
en que la plebe pasaba hambre.

Esto sin duda tuvo su impacto en la Revolución Francesa de 1789. Uno de los mayores tratados gastronómicos
de la época fue Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería (1611) del español Francisco Martínez
Motiño.

Ya en la Edad Contemporánea, la gastronomía se popularizó y dejó de ser exclusiva de los sectores

aristocráticos. Sin embargo, eventualmente se convirtió de nuevo en una marca de clase y distinción, solo que
esta vez a manos de la burguesía.

Con el nacimiento de los restaurantes y de las conservas (durante la Revolución Industrial), un paradigma
alimenticio cambió para siempre en Occidente, tal y como lo reseñaron Brillat Savarin (Fisiología del gusto,
1826) o Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).

Con la llegada del siglo XX y la producción masiva de alimentos, la gastronomía se diversificó

enormemente, distinguiendo entre otras cosas la cocina “de autor” o de restaurantes “artísticos”, de la fast food.
En este marco nació la nouvelle cuisine, que intenta juntar tradición y sencillez en una nueva forma de cocinar.

ACTIVIDAD No 2
Región caribe
La comida tradicional de Cartagena es originada por la unión de diversas culturas que fueron llegando a ella,
en esta fusión gastronómica se encuentran la africana, la árabe, la española, así como también la nativa
americana y la española.

En esta oportunidad te traemos un artículo donde conoceremos cual es la comida tradicional de Cartagena de
sus sabores y aromas que hacen de esta gastronómica algo especial para todas aquellas personas amantes
de la comida, te invito a que nos acompañes.
Comida tradicional de Cartagena. En la costa del mar caribe y al norte de Colombia se encuentra ubicada
Cartagena de Indias es a la capital del departamento de Bolívar, esta ciudad les ofrece a sus visitantes la
oportunidad de disfrutar de una diversidad platos exquisitos en donde se puede apreciar la mezcla de culturas
que la han influenciado con los años.

La comida tradicional de Cartagena de Indias la comida original no era condimentada, los alimentos era
preparados hervidos o asados.

Con la llegada de los españoles a esta ciudad, empezaron a preparar sus comidas, estos tuvieron que suplantar
sus ingredientes propios por los que conseguían en Cartagena por lo que una de los platos que surgieron fue
el sancocho sustituyendo al cocido madrileño.

Con la llegada del aceite la mayoría de los alimentos empezaron a prepararse fritos, de allí surge la empanada
con huevo.

Platos Típicos de la comida de Cartagena

Los platos típicos se basan en la mezcla de las culturas, sin dejar pasar por alto que, por estar en la zona costera
del país, también se pueden conseguir ingredientes del mar con facilidad para la preparación de platos con
pescados y mariscos.

A continuación, te presentamos las 7 comidas tradicionales de Cartagena de Indias:

1- Pargo Rojo Frito

Una de las recetas más tradicionales de Cartagena es el pescado frito, esto por ser una tradición de sus
habitantes y por estar ubicada en la zona costera del país.

Una de las comidas típicas es el pargo rojo, sin embargo, también suelen prepararse otras variedades de
pescado como la mojarra o la tilapia.

Este plato es muy sencillo de preparar, consiste en primero frotar el pescado para eliminar las escamas, luego
que ya se ha limpiado se procede a colocarle una mezcla de jugo de limón con una cebolla verde, se deja
reposar con este aderezo por algunos minutos.

Posteriormente se procede a pasarlo por harina y freírlo en un aceite bien caliente, generalmente para
complementar el plato este pescado se sirve con ensalada y patacones.
2- Sancocho de Pescado
Este sancocho de pescado se prepara en toda Colombia, se diferencia en los ingredientes el cual va a depender
la zona donde se realice.

En Cartagena su principal ingrediente en la preparación de sus comidas es el pescado, este es un plato traído
por los españoles estos anteriormente preparaban el sancocho con diferentes carnes.

El sancocho de pescado se considera un plato con muchos nutrientes y muy completo, su elaboración se basa
en utilizar el pescado bocachico, adicional a este ingrediente principal se le agrega yuca, papas, tomate, plátano,
asi como también otras verduras y legumbres que le dan su sabor original.

3- Pescado Sudado
La ciudad de Cartagena como en toda zona costera su principal plato es el pescado, el pescado que usualmente
se prepara asado es el bocachico, este a su vez se elabora para darle una textura jugosa con limón, cebolla,
asi como también diferentes especies que aportan un sabor único al pescado asado.

4- Arroz con Coco

El arroz con coco es una de las comidas más conocidas en Cartagena y en toda la costa de Colombia. Para su
preparación no amerita muchos ingredientes, este plato se ofrece para acompañar los pescados fritos, asi como
también algunos mariscos.

Su modo de elaborarlo es con leche de coco, la pulpa de ese, azúcar, sal y arroz, cabe destacar que para
prepararlo puede usarse el coco blanco, asi como también el coco negro, estas dos variedades son las que son
usada para este plato.

De acuerdo a los gustos el arroz con coco suele acompañarse con patacones, asi como también puede
agregársele panela.
5- Pie de Coco
Otro plato tradicional en Cartagena es el postre de Pie de Coco, este puedes encontrarlos en los puestos
callejeros, en las casas, asi como también en los diferentes restaurantes que existen en la ciudad.

Este postre se elabora al cocinar el coco en su propia agua, agregándole azúcar hasta que haya caramelizado
la mezcla, posteriormente se le agrega huevo y la leche condensada, llevándose luego al horno hasta que se
torne dorado y crujiente.

6- Mote de Queso
El mote de queso es originario de zenues, sin embargo, con el pasar el tiempo se ha convertido en la sopa
tradicional en Cartagena.

En Cartagena la receta de este plato presenta algunas diferencias en la manera de elaborarlo con respecto a
cómo se hacen en otras regiones del Caribe.

La manera de prepararlo es con ñame, es similar a la batata, otro de los ingredientes es el queso costeño duro,
el jugo de coco, o también puede utilizarse el suero atoyabuey, finalmente se le agrega cebolla, ajo y limón.
7- Arepa de Huevo
La arepa de huevo es un plato considerado callejero y muy conocido por los habitantes de la ciudad de
Cartagena, normalmente este se consume en las mañanas como la primera comida del día.

Como podemos ver la comida tradicional de Cartagena de Indias es muy variada, llena de diversos ingredientes
que le dan un sabor original, el cual le permite a comensal deleitarse.

Finalmente podemos decir que la mezcla de culturas en Cartagena ha dado pie a la creación y la preparación
de comidas tradicionales que han ido dándole la originalidad a la ciudad, bríndale a quienes la visitan de
disfrutarlas.

3 Región Antioquia
La gastronomía paisa, o del departamento de Antioquia, se caracteriza por la mezcla de otras culturas, tiene
origen campesino, combinado con la herencia de los colonizadores, pero que aprovecha elementos muy
valiosos de la cultura indígena. Entre sus ingredientes destaca el maíz, algunas clases de frijoles, yuca, papa,
especias y carne de animales de caza y pesca, ya que estos alimentos eran los que se consumían antes de la
llegada de los europeos.

El maíz: Es uno de los ingredientes más versátiles y representativos de la comida paisa. Ha tenido
reconocimiento por todo el país y por las colonias colombianas del mundo. Sin embargo, la arepa blanca no ha
tenido tanto éxito con los turistas internacionales. Entre las arepas, la de chócolo con quesito es la favorita de
muchos nacionales y extranjeros.
Entre las recetas favoritas, elaborada con maíz, están la arepa y la mazamorra, reinas por excelencia.

Uso del cerdo

Con la llegada de algunos españoles como Jorge Robledo en 1530, se inició la importación de ganado porcino
y vacuno desde Europa,10 así, el cerdo se establece en la región antioqueña y a través de los años fue
desplazando poco a poco a la carne de res, pero sin llegar a sustituirla.10 La convivencia carne de cerdo-carne
de res termina por hacer bajar los precios de la carne de cerdo y volverla más asequible. Así, a principios del
siglo XX, las recetas con cerdo comienzan a proliferar en Antioquia, llegando hoy a ser el departamento
colombiano donde más se consume dicha carne (tres veces más que en otras regiones10). Hoy, el cerdo sirve
para preparar chorizos y chicharrones, ingredientes esenciales de algunos platos típicos como la bandeja paisa.
1 Arepas antioqueñas

La arepa es un alimento emblemático de Antioquia, Santander, la costa Caribe, el Valle del Cauca, Boyacá y
en general de Colombia;6 en el caso antioquieño distinguidos personajes internacionales, incluidos presidentes
de otros países, ejecutivos exitosos y demás, han sido galardonados con un collar de arepas. La región posee
tradicionalmente una amplia variedad de las mismas y son consumidas a cualquier hora del día.7 Bien indica
Julián Estrada en la revista Semana:13
La arepa, llamada bun o tajitafun, por los antiguos Guanes, pueblo local,7 hace parte del patrimonio cultural
colombiano y puede ser considerada como un símbolo de unidad gastronómica nacional. De hecho, Tomás
Carrasquilla, escritor colombiano que describió la cultura gastronómica de la región a principios del siglo XX,
en sus escritos muestra el arraigo y la tradición de la arepa que hacía parte de la culinaria cotidiana
regional.14
En la región tradicionalmente ha habido y continúa habiendo una amplia variedad de ellas para todos los
gustos:

 Arepa paisa, o tela (denominada así por ser delgada): es de maíz blanco; se prepara sin sal y se sirve
sin relleno. Suele utilizarse para acompañar cualquier comida.
 Arepa redonda: se utiliza sobre todo para acompañar sancochos o asados (siempre se asa al carbón).
 Arepa de chócolo, hecha a partir de maíz tierno; suele comerse caliente, untada con mantequilla y trozos
de quesito antioqueño encima.
 Arepa de arriero: se prepara con masa de maíz trillado (quebrado en seco) y remojado en agua por largo
tiempo para desprender el afrecho sobrante (usualmente 5 días), durante los cuales el agua se cambia
diariamente. Se suele acompañar con chicharrón.
 Arepa de mote: es de maíz amarillo; éste se pela (desafrecha) con agua y ceniza procedente del fogón
tradicional (sin retirarle el afrecho en su totalidad). A la arepa de mote se le observan claramente los
 afrechos, que le imprimen un sabor particular y distintivo, combinado con los tonos de leña aportados
por la ceniza.
 Arepa de maíz pilao: su diferencia radica en la forma de dar tratamiento al maíz antes de hervirlo (se
machaca crudo en un pilón grande de madera, añadiendo un poco de agua para facilitar el
desprendimiento del afrecho). El sabor cambia radicalmente, en especial por la afectación en los
tiempos de cocción del maíz, y el aporte que le da la madera del pilón.
 Las "migas" de arepa: se prepara con las arepas sobrantes que se pasan por agua nuevamente (para
ablandarlas), se parten en pedazos diminutos hasta quedar en migajas y se tuestan con aceite vegetal
o mantequilla. Son una variación de las migas españolas, posiblemente de la que se derivan, en la cual
se ha reemplazado la miga de pan duro por arepa, y la carne por huevo (adaptación similar a la variación
mexicana que utiliza miga de tortilla de maíz y huevo únicamente). Suelen combinarse con puré de
papa, huevo revuelto y carne desmechada, en el tradicional zamboviejo (que suele consumirse, al igual
que las migas, en el desayuno).
 Arepa desmechada: una variedad de la arepa tradicional antioqueña, pero las características distintivas
de la arepa desmechada consisten en que viene hecha directamente desde el grano del maíz, cocinado,
sin ningún aderezo, hasta la mesa. Para su preparación, el maíz puro y original se muele en una pileta,
por lo general de madera, y con la masa así obtenida se hace la arepa. Es la arepa más sencilla de la
región antioqueña. Muy común, tradicionalmente, en la ciudad de Sonsón, Antioquia.
2 La Bandeja Paisa
La bandeja paisa es uno de los platos más representativos de Colombia y la insignia de la gastronomía
antioqueña, y es propio de esta región, Antioquia.
Una de las características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad
de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes
llamados bandejas.
En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente; para los paladares del resto de Colombia,
como desarrollo de estrategia turística, comercial y culinaria, no aparecen referencias en los libros de cocina
anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha en la gastronomía colombiana,[cita requerida] pero
por esta razón no quiere decir que es un plato nuevo. El plato tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, que
desde mediados del siglo XIX conformaba la única alimentación que acompañaba al arriero de la región
antioqueña y del antiguo Viejo Caldas. Es un compuesto culinario con abundante proporción de carbohidratos,
ya que debía suplir el gran gasto de energía en las jornadas de viaje que tenía que desarrollar el arriero
antioqueño en su trabajo diario. Se dice que fue bautizado como plato oficial en Bogotá, en COTELCO
(Asociación Hotelera y Turística de Colombia), cuando al crear el primer manual de platos típicos se observa
que para la región de Antioquia no existía un plato típico característico.
Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y
otros sitios de Colombia, a partir del tradicional «seco» antioqueño, un plato compuesto por arroz, frijol, carne,
algo de frito y plátano, y acompañado con arepa. También puede haber evolucionado a partir de otro plato de
común usanza en la región, conocido en la actualidad como «típico montañero» o simplemente «típico». Dicho
lo anterior, se debe recalcar que el envuelto antioqueño y su derivación en "seco", como se denomina al plato
típico de la cocina vernácula paisa, es la base culinaria de lo que se conoce como bandeja paisa, y sus orígenes
se remontan a la colonización misma de la región paisa colombiana.
3. Masamorra
La más emblemática es la de la región paisa (Antioquia, Eje cafetero, norte de Valle del Cauca, y norte
del Tolima), la cual consiste en maíz hervido en agua sin sal, servido con leche, y acompañado de un pequeño
dulce seco (panela, blanqueado, o bocadillo); siempre se agrega el resultado del hervido, el cual se conoce
como claro, y suele tomarse también como refresco. Ambos (mazamorra y claro), se sirven como postre
o sobremesa (nombre con el que suelen denominarse los acompañamientos líquidos de las tres comidas del
día, en la región).
Su preparación consiste principalmente, en pilar el maíz con el fin de quitarle el afrecho, hervirlo (ya pelado) en
agua durante varias horas (con una pizca de bicarbonato de sodio); este debe quedar completamente blando
para su presentación final. Para que el grano de maíz ablande lo suficiente, es mejor colocarlo en remojo durante
toda la noche previa a la cocción.8 Su presentación siempre es en tazas o platos hondos.
En el altiplano cundiboyacense, existen otros dos tipos de mazamorra; una dulce preparada con azúcar,
ocasionalmente puede agregársele panela que usualmente es usada en la preparación de chicha, así como
también de merienda; y una salada que es una sopa espesa que resulta de mezclar una masa hecha con harina
de maíz, cebolla, cilantro y ajo, a la que se añade el resultado de cocer habas, fríjoles verdes, papas, y una
planta llamada "tallos" (Brassica oleracea var. ramosa). La mazamorra que generalmente no lleva proteína, en
el caso de la mazamorra de sal puede llevar chicharrones de pollo, de res, o de cerdo. Está última recibe también
el nombre de mazamorra chiquita, para diferenciarla de su contraparte dulce. La mazamorra fuerte se prepara
haciendo una colada de fécula y al final se le adiciona guarapo o chicha de maíz, la chicha puede cambiarse
por zumo de cualquier cítrico, se acompaña de queso y de pan serrano, un pan integral semisalado y de corteza
dura.
En la Región Caribe se prepara la mazamorra con plátano maduro, leche y rajas de canela. Como topping se
le agrega queso costeño para aportar el sabor salado. También se hace con maíz verde y con fécula de plátano
verde.
En otras regiones esta preparación de maíz se come también como caldo con un trozo de carne asada, papa
salada, plátano asado y guacamole.

4 sancocho
El sancocho es una sopa elaborada con carnes, tubérculos, verduras y condimentos, típico de varios
países hispanoamericanos, en concreto aquellos que pertenecieron al antiguo Virreinato de Nueva
Granada (Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela), así como en las islas del Caribe hispano
(Cuba, República Dominicana y Puerto Rico). Entre sus orígenes se ha intentado relacionarlo con
el ajiaco taíno, el cocido español, la olla podrida española, y los estofados corso, irlandés, danés, alemán,
italiano y francés. Sin embargo, la elaboración de caldos es un proceso intuitivo que consiste en echar alimentos
en agua y hervirlos. En ese sentido, la identidad del plato estará determinadas por los productos originarios de
cada región y la selección de los mismos con base en las inclinaciones culturales de cada región.1
6 tamal antioqueño
El tamal (del náhuatl tamalli) es un alimento de origen precolombino, de las culturas mesoamericanas,
preparado generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, verduras y hortalizas, salsas y
de otros ingredientes,123 los cuales se envuelven en hojas vegetales como de mazorca de maíz o
de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico, y se cuecen
luego en agua o al vapor.45 Pueden tener un sabor dulce o salado. Hay una gran variedad de sabores: el
tradicional de salsa verde o salsa roja; los oaxaqueños de dulce, originalmente solo rosados y ahora con una
gran variedad de rellenos y sabores, como guayaba, piña y zarzamora, entre otros.

Eje cafetero La deliciosa comida típica del Eje Cafetero no es otra cosa que la comida campesina de hace
siglos que decidió quedarse en casa para siempre. Al respecto, puede que la modernidad nos traiga platos
gourmet y magníficas preparaciones mediterráneas u orientales, pero la carta gastronómica paisa, a su vez
deudora de la colonia española heredada hace siglos y transmitida de familia en familia, lidera las preparaciones
de cada día.

Miremos entonces los platillos más representativos de la región cafetera, que de plano denotan una fuerte
influencia antioqueña.
1 Arroz y legumbres: legumbres decimos para referirnos a otras exquisiteces como los frijoles. Por aquí les
dicen granos y son las lentejas, los blanquillos, las arvejas y garbanzos, hermanos de los frijoles y tan deliciosos
como éstos. La preparación siempre va acompañada de algún tubérculo finamente troceado y de algunas
frituras. No falta entonces el buen plato de arroz blanco y la ensalada.
2 mondongo una de las sopas de sabor más memorable que se puede encontrar en el recetario paisa es el
mondongo. Básicamente es una fuerte sopa de verduras y un poco de arroz, cocida con… mejor si lo pruebas,
es una delicia, pero describir su ingrediente principal no alegra algunos lectores. Si no te dan esta delicia con
arepa, aguacate y un poco de ají, quéjate de inmediato con la casa.

3 trucha la arcoíris, a la plancha o al ajillo, es toda una institución gastronómica en el Quindío. Los estanques
de trucha arcoíris tienen el negocio casi que asegurado, porque este pez se consume en cantidades increíbles.
Lugares como Salento, la Florida y otras zonas rurales, aguardan a los comensales con suculentas
preparaciones de la especie. Una fina capa de patacón bajo la crujiente trucha es una visión que paga cualquier
costo.

4 hormigas culonas
A las hormigas culonas tambien se les conoce con el nombre de chicatanas (Este nombre proviene de la lengua
nahuatl y significa hormiga culona), son las hormigas que se convertirán en futuras reinas. Su peculiar nombre
proviene de una cualidad física que es muy difícil no notar, su abdomen que resulta ser de un gran tamaño.

A continuación aprenderás a cómo hacer Hormigas Culonas paso a paso, empecemos.

Región Cundinamarca
Es un hermoso departamento, lleno de municipios y lugares que encantan, pero también es una región llena de
rica y deliciosa comida, que tiene una fuerte influencia europea e indígena. Los indígenas comían alimentos a
base de maíz y guasca, con la llegada de los españoles aparecieron otros alimentos como el pollo y con el
tiempo se fueron combinando y así nacieron algunos de los platos típicos de Cundinamarca.

1 Ajiaco Bogotano

Sin duda, este es uno de los platos típicos de Cundinamarca, que no puedes dejar de probar. Es una sopa
un poco espesa de pollo que tiene varios tipos de papas, también tiene maíz, y al final se le puede agregar
crema de leche y alcaparras, esto es opcional pero la verdad es que es riquísimo con estos dos últimos
ingredientes, por último, el ajiaco bogotano se sirve con una porción de arroz blanco y una tajada de aguacate.
Es para pedir más.

2 La Fritanga

He aquí uno de los platos típicos de Cundinamarca que es una oda a la grasa, al colesterol y que es
simplemente delicioso. Este plato es una de las principales comidas de Cundinamarca y se caracteriza por
su variedad de texturas y sabores. Consta de papa criolla, papa sabanera, gallina, arepa amarilla, morcilla,
chanchullo, chorizo, carne de res, asaduras de cerdo, yuca y plátano. Es un platillo que encuentras en muchos
lugares y es más que todo para compartir. Con una buena dosis de ají picante y refajo; bebida de cerveza
mezclada con gaseosa Colombiana, tu experiencia estará completa.
3 Puchero

El Puchero es otro de los platos típicos de Cundinamarca que se destaca por su complejidad y sabor.
Generalmente incluye carne de res, pollo, cerdo, plátano, yuca, papas, maíz, chorizo y repollo, y dirás que se
parece mucho a la fritanga, y sí, algo, tiene casi los mismos ingredientes, solo que este plato se sirve cocinado
con ahogado (sofrito de cebolla, tomate, ajo y condimentos que es muy común en muchos platos de la
gastronomía colombiana), arroz blanco y aguacate.

Region boyacense

la gastronomía colombiana, además de exquisita, es muy diversa. Cada región tiene uno o varios platos
representativos. La cocina de cada una de las zonas busca resaltar los productos principales que se dan en los
variados territorios. En esta ocasión, redBus ha indagado en la comida boyacense para lograr escoger los 5
platos más destacados de este hermoso lugar. Conoce la historia de cada uno de estos platos y anímate a viajar
y probarlos en cada uno de los pueblos de Boyacá.
Cocido Boyacense

Este plato proviene directamente de la tradicional ‘Olla Podrida’ española, esto se debe a que en la época de la
independencia un número importante de Virreyes de España vivían en Boyacá. La ‘Olla Podrida’ consiste en
cocinar en una olla de barro diferentes chorizos, morcillas y variedad de carnes. Los habitantes de la región
lograron adaptar este plato con los productos típicos que se dan en esta zona del país y hacer su propia versión
de este plato, a la que denominaron cocido boyacense.
2 Caldo de Costilla

Este plato es una atractiva combinación que incluye papas hervidas, ajo, cebolla, cilantro y, por supuesto, una
costilla de vaca. Su origen data de comienzos del Siglo XX, cuando trabajadores ingleses eran enviados para
ayudar en la construcción de diferentes puentes y vías férreas. Estos trabajadores británicos acostumbraban
desayunar caldos, los cuales tenían carne y papa, con el fin de tener la proteína y los carbohidratos necesarios
para las largas jornadas de trabajo. No pasó mucho tiempo para que los trabajadores colombianos adoptaran
este menú para iniciar sus jornadas laborales.

Su preparación no es muy compleja y su sabor es uno de los más apetecidos a la hora de desayunar en
diferentes zonas del país. Curiosamente, el caldo de costilla se suele consumir con mucha frecuencia para
combatir la resaca, pues las sales y la grasa permiten que los niveles de alcohol en el cuerpo disminuyan, lo
que permite que la persona se recupere más rápido y pueda continuar con su día.

3 Cuchuco con Espinazo

El cuchuco es una preparación elaborada con maíz que se consume con regularidad en el altiplano
cundiboyacense. Su contextura permite que las sopas queden espesas, lo que sumado a una variedad de
tubérculos, arvejas, cebolla y repollo, resulta en un gran alimento. Esta preparación es muy agradable, pero, sin
duda, agregarle el espinazo hará de este uno de los platos más apetecidos de Boyacá.

Las preparaciones con cuchuco datan de la época de los indígenas muiscas que comían estos alimentos, pues
era lo que quedaba una vez se molía la harina que se le proveía a las clases altas, que la usaban para hacer
cremas y coladas. Sin embargo, se hizo tan popular que, incluso, los españoles que llegaron a Boyacá, las
consumían, siendo ellos los que decidieron incluir el corte del espinazo al plato de cuchuco.
4 Jute

El Jute de papa es un curioso plato de la gastronomía boyacense que se logra a través de la fermentación de
la papa, puntualmente la riche, que es de un tamaño más pequeño que el resto de la cosecha. La preparación
consiste en llenar dos costales con papas riche bien lavadas para colocarlas en un hoyo de un metro de
profundidad, muy cerca de un río o donde circule agua natural. El hueco debe cubrirse con tejidos de paja y
piedras para evitar que las papas floten. En este lugar deben durar entre dos y cuatro meses para que las papas
logren fermentarse o «jutiarse».

El Jute de Papa se elabora con más frecuencia en los municipios del oriente de Boyacá, principalmente, en
Aquitania, Tópaga y Mongua, ocasionando, incluso, que a sus habitantes se les conociera antiguamente como
«los tragajutes». El jute tiene gran popularidad al ser un remedio homeopático que cura la diarrea y los fríos en
el estómago. En el idioma chibcha Fute significa: «papa dañada o podrida».

La gastronomía de Boyacá es variada y muy exótica. Algunos la prueban con cierto escepticismo, y otros la
degustan con gran curiosidad y recomiendan cada uno de los platos listados anteriormente y cientos más que
solo se dan en el altiplano cundiboyacense.
ACTIVIDAD No 3
Región pacifica
Todavía puedo oler la mezcla de ají criollo, pimentón verde, tomates maduros, cebolla finamente picada, pole,
chillangua, un toque de sal, pimienta y comino que completan ese refrito que no podemos olvidar y que nos
hace volver para disfrutar los principales platos típicos de la región pacífica.

La verdad es que cada vez que decido escaparme de la ciudad y visitar lugares en el Pacífico como Nuquí, en
el Chocó, empiezo a pensar en todo lo que podré comer durante mi estadía en la costa pacífica. Siempre he
pensado que cuando estás cerca del mar, lo mejor es comer lo que él ofrece. Variedad de pescados y mariscos,
que constituyen los ingredientes principales en estas costas.

1 Bocachico en zumo de coco: Cuando llego a lugares como Nuquí, procuro probar la mezcla de los sabores
de la playa que se fusionan para hacer posible uno de los platos más representativos de la gastronomía de
la región pacífica colombiana. Pescado, limón, coco y ese sabor característico del refrito se unen para dar un
resultado realmente exótico.

El bocachico va sazonado con sal, pimienta y un toque de limón. Luego se cuece en un delicioso refrito (que
incluye cebolla, tomate, ajíes, color y la calabaza que le da un toque especial) y leche de coco. Hay variaciones
que llevan habichuelas y mantequilla. También las he probado y son exquisitas.

Procuro acompañar este plato con arroz de coco, aunque alguna vez me voy por el arroz frito, el patacón, la
ensalada y el guarapo.

2 Aborrajados de pescado: Así como muchos

niños prefieren los nuggets de pollo, yo siempre
que puedo elijo filetes de bacalao o trucha
rebozados, fritos y doraditos. Es indescriptible el
olor a pescado fresco que llega a mi olfato
mientras lo cocinan. Sin duda es uno de los platos
típicos de la región pacífica que más disfruto.
Te recomiendo que lo pidas con ensalada y una
ración extra de aguacate, realmente es la
combinación perfecta para este magnífico plato.
3Empanadas de jaiba o camarones: Para desayunar, una de mis opciones preferidas son las más
extravagantes empanadas que he comido en mi vida. Pueden ser de carne de jaiba (con alto contenido proteico
y un sabor contundente) o de camarones. No solo son crujientes, sino que además el sabor del marisco (de
elección) que se cuece con refrito y papas cocidas es celestial. Todo lo anterior va recogido en masa de maíz
agria para completar un desayuno apropiado para comenzar un gran día costero.

4 Arroz atollado de carne ahumada: Si decido comer uno de los platos típicos de la región pacífica que en
lugar de pescado se prepare con carne, me decido sin problema por este. La carne ahumada es uno de los
ingredientes principales, que se cocina con tomate y cebolla. Luego se agrega arroz, cominos y finalmente
queso en trocitos.

La sazón de esta comida se completa con achiote, que es el ingrediente que muchos consideran el toque
colombiano, porque además les da un color muy atractivo a sus platos.

5 Ensalada de langostinos, calamares o camarones

Algunos estudiosos consideran que el verde es un color capaz de generar paz y armonía por su relación con la
naturaleza. Cuando me siento frente a una majestuosa ensalada de langostinos al ajillo sobre una cama de
aguacate y lechugas variadas, puedo ratificar que la teoría es cierta.

Esta exquisita ensalada se puede acompañar con arroz blanco y plátano maduro horneado. ¿Qué más puedo
pedir? La verdad, muchas cosas más, pero por ahora mejor mantener la cordura.
Huila

1 BIZCOCHO DE ACHIRAS: En su preparación se utilizan: harina de achira, cuajada fresca, harina de maíz,
mantequilla y huevos. El secreto del sabor inigualable esta en amasar los ingredientes sin añadir agua y se
moldean los bizcochos que no deben pasar el grueso de un dedo. Posteriormente se hornean en un recipiente
(lata) sin engrasar y en cuanto cambien de color, se sacan el recipiente del horno para reposarlos y afiancen su
sabor y luego se introduce nuevamente al horno para que se doren y queden gustosos al paladar.

2 BIZCOCHO DE CUAJADA: Elaborados a base de Maíz, cuajada, huevos y sal. Tiene el mismo procedimiento
del bizcocho de achira. Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan
descansar un poco. Se hacen los bizcochos trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada
en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos.
3 ASADO HUILENSE: Es un plato de Cerdo Asado y es uno de los platos mas representativos de la Región.
Las recetas varían de acuerdos con los gustos de cada pueblo del Huila; tradicionalmente, El Asado Huilense
es hecho aliñando la carne de cerdo en cerveza, jugo de naranja agria, verduras, hierbas y especias dejándolo
reposar durante un día completo en una batea de barro y luego se asa la carne de cerdo cubierta con hojas de
plátano en un horno de barro, lo que da a la carne de cerdo un sabor especial que no se consigue en en un
horno convencional. El Asado Huilense se sirve con arepa, yuca cocinada, insulsos y envueltos de plátano.
Con este plato se reciben las fiestas de San Juan y San Pedro junto con el aguardiente y el baile hasta el
amanecer.

4 JUAN VALERIO: Es un alimento hecho a base de plátano y chicharrón, cualquier clase de plátano hace parte
de esta diferente y deliciosa receta.
Se machacan los plátanos muy delgados junto con la cebolla y se mezclan con el chicharrón, asegurándose
que todo esté caliente. Se hacen bolas que se sirven inmediatamente.

5 TAMAL HUILENSE: Incluye ingredientes

representativos de la región en una mezcla que
incluye presa de res, cerdo, gallina y huevo lo
mismo que las hierbas aromáticas, arroz y un guiso
denso de cebolla y tomate. El uso de las arvejas
verdes y el envoltorio en hojas de plátano pasadas
por el calor del fuego para hacerlas manejables y
resistentes, son características que hacen la
diferencia en la preparación del tamal.
Se Cocinan por tres horas en agua poniendo en la
olla una cama de hojas de plátano para que no se
quemen.
6 AREPAS OREJEPERRO: Utilizadas para acompañar el Asado Huilense. Se preparan de Máiz trillado o de
Arroz.
1. Maíz trillado: se deje remojar en un lugar fresco y sin agitarlo durante tres días, se deja escurrir y triturar en
molino de hierro hasta que quede fino. La masa fina se remoja y se cuela. Se cocina con poca agua, a fuego
medio-bajo hasta que tome punto de engrudo, revolviéndola seguido con cuchara de madera. Se hacen bolitas
entre dos hojas de plátano, adelgazándolas, se ponen a asar sobre un tiesto de barro o plancha de hierro hasta
que queden firmes sin dejarlas dorar. Se Espera que reposen y se envuelven en hojas de plátano soasadas
para mantener su humedad.
2. Arroz: Se prepara como guarruz, sin sal ni condimentos, para luego moler, se toma la masa, se deja enfriar
y se hacen bolitas para aplanarlas hasta dejarlas muy delgadas. Cuando estén listas se asan en un tiesto de
barro.

7 INSULSO: Se preparan con Maíz blanco, Azúcar y Canela

Cuando se cocina el maíz blanco para las arepas orejeperro, se acostumbra utilizar el claro o caldo de la cocción
para preparar una masa muy fina que se mezcla con azúcar y canela. Su densidad es similar a la de la natilla.
Se deja enfriar un poco, sin que este muy frío, se colocan en hojas de plátano.

8 JUGO DE CHOLUPA: La cholupa es una fruta propia del departamento de Huila y ha sido reconocida con la
distinción de Denominación de Origen. Es de forma ovalada con cáscara de color verde intenso y con tonos
amarillos-anaranjados en su interior. Es de sabor dulce y ácido, similar a unamezcla entre maracuyá y granadilla.
Con esta fruta se elabora un delicioso jugo refrescante para acompañar los platos típicos de la Región.
Tolima
La gastronomía del departamento de Tolima es el motor y parte fundamental del desarrollo turístico de su
región. En ella encontramos platos representativos de sus cocinas, muy populares en el país, como la
lechona, el tamal tolimense, el viudo de bocachico o la avena como bebida.

1La Lechona: Es junto con el tamal tolimense el plato más popular e identificativo de la gastronomía de
Tolima. Es carne de lechón o de cerdo adobada con arveja frita, manteca de cerdo, y suele servirse acompañado
de arepas blancas. En la presentación tradicional del plato, no suele acompañarse de arroz, aunque hay
regiones del país que sí lo incluyen.

Aunque suele consumirse en cualquier época del año, todos los 29 de junio se celebra el Día Nacional de la
Lechona, festividad decretada para rendir homenaje al plato

2 Tamal Tolimense: Al igual que la lechona, el tamal tolimense, como símbolo de la gastronomía del
departamento tiene su propia festividad, coincidiendo el 24 de junio con las fiestas de San Juan y San Pedro.
En la elaboración de este plato los ingredientes son arroz, carne de res, arvejas secas, cerdo, huevo, papas,
gallina, ajo, cebolla, cilantro, etc.

Lo característico de esta propuesta es que todos los ingredientes están dispuestos sobre una hoja de plátano
que se cierra en forma de saco para su posterior cocción. A la hora de servir el plato, suele ir acompañado de
chocolate y arepa blanca.
3Viudo de Bocachico: El bocachico es un tipo de pescado protagonista de este guiso que se prepara con
yuca, papa, plátano, tomate, cebolla, cilantro, ajo y limón.

4Sancocho de gallina: Es una sopa de gallina, plátano, yuca, papa, y guiso de cebolla, tomate, ajo, cilantro y
maíz. Suele ir acompañado de arroz.
5Dulces y bebidas de Tolima: Al hablar de los dulces de Tolima, destacaríamos el dulce de papaya, los
subidos (es un postre preparado con maíz, miel, panela, canela, hojas de plátano y levadura) y las
arepuelas (son unas masas circulares horneadas y elaboradas con harina, mantequilla, huevos, levadura y
leche).

En lo que respecta a las bebidas, la más común es la"avena colombiana", elaborada con avena, canela, azúcar,
leche o esencia de vainilla y almidón de yuca.

Santander

En Santander puedes comprobar de cerca cómo la gastronomía y las tradiciones de un lugar se fusionan para
producir curiosidades culinarias, pues los contrastes geográficos de este departamento y la tenacidad de sus
paisajes se refleja en algunos de los platos que te encontrarás en tu recorrido por el departamento.

El menú típico de la región cuenta con múltiples opciones para darle gusto a tu paladar, pero estos son los
platos más importantes del departamento:

1 Cabrito
Este plato típico es uno de los más comunes en la región. La carne de cabrito (o cabro) se puede comer asada,
a la plancha, sudada o frita, usualmente se acompaña con yuca, papa y arepa santandereana. Este plato se
puede conseguir en los resaturante tipico de la ciudad como lo son la Cocina de la Abuela
2 Mute Santandereano
Esta sopa, que guarda todo el sabor de Santander y de la región andina de Colombia, es uno de los platos más
tradicionales de las zonas montañosas del país. Lleva mucho tiempo elaborarla y los más tradicionales la hacen
aún en fogón de leña; está elaborada con carne de cerdo y de res, además de una variedad de maíz blanco
junto con papa, yuca, garbanzo, pasta, tomate y especies. Puedes necesitar una buena siesta después de
enfrentarte a un plato de Mute santandereano.

3 Pepitoria
La cocina santandereana no está dirigida para los vegetarianos, pues este otro plato tradicional de la
gastronomía de Santander está elaborado con las vísceras y la sangre del cabro como ingrediente principal. Es
una mezcla en forma de tortilla, que además lleva huevo, queso, miga de pan, arroz y otras especias y se suele
servir para acompañar los platos fuertes; en otrasregiones de Colombiahay un plato similar preparado con
Cordero, llamado chanfaina, ambos de origen español.

4 Carne Oreada
Este es uno de los principales platos de la cocina santandereana, herencia de los campesinos que habitan la
región y que aprovecharon las condiciones naturales de Santander para preparar sus alimentos. La carne
oreada es carne cruda seca, que es adobada previamente con especias, sal y limón e incluso se le puede poner
cerveza (por qué nouna buena cerveza artesanal colombiana), luego se pone a secar al sol durante algunos
días, produciendo una carne seca y salada que es un manjar para los santandereanos y para muchos de sus
viajeros.
5 Hormigas Culonas
El más curioso y excéntrico plato santandereano. Son hormigas del género Atta, sólo son comestibles las
hormigas reinas y se capturan durante nueve semanas del año en la temporada de lluvias. Este plato de origen
indígena se prepara asando las hormigas previamente condimentadas, limpiadas y sin alas, se pueden comer
con la cabeza o las patas o sin ellas. Según la tradición este plato tiene efectos afrodisiacos.

6 Bocadillo Veleño
Es uno de los postres más representativos de la región y uno de los más populares del país. Es una conserva
realizada con guayaba y azúcar. Se come solo o acompañado de queso, arequipe, galletas o pan. En Santander
y en toda Colombia es posible encontrar el 'roscón', un pan dulce relleno de este postre.

Tamal Santandereano
Normalmente lo encuentras envuelto en forma rectangular y hecho a base de masa de maízpela‘o. Se
caracteriza por estar relleno de garbanzo, cebolla cabezona, pimentón, perejil, cilantro, alcaparras, cerdo/ gallina
criolla/ o pavo; y en algunas ocasiones uvas pasas.
Llanos orientales

La cultura de una región se conoce por su cocina y el modo es como esta puede sorprenderte. Descubre los
platos típicos de la región más llanera de Colombia.

1. Mamona

Es ternera asada a la parrilla. Aparentemente, puede parecer cualquier otra carne, pero la forma en que
se sazona con cerveza, sal y hierbas tradicionales le da a esta carne tierna y suave un sabor único. En
general, esta típica ternera se sirve con papas, mandioca y plátano y otras carnes como cerdo, res e
incluso pollo para complementar sabores.

2. Chiguiro asado

La forma de cocinar este exótico platillo es a la parrilla o al

horno, a fuego lento y acompañado de yuca y plátano. Si
quieres degustar los mejores platos de chigüiro en
Villavicencio, tienes que asistir al Festival Internacional del
Joropo, donde el plato es considerado por excelencia y se
encuentra en diversas presentaciones.
3 Tungos Llaneros

Si eres amante de los tamales y wraps, te encantarán los tungos llaneros. Este platillo, que proviene de toda
la familia de los envueltos en Colombia, es uno de los platillos que no podemos perdernos, ya que se puede
consumir en cualquier comida y en cualquier momento del día. Esta envoltura consiste en arroz cocido, queso
campesino, azúcar y leche agria, todo envuelto en una hoja de plátano bijao.

4Pisillo

El "Pisillo" es una preparación común que se elabora principalmente con carne seca picada en tiras finas. Esto
se cuece hasta que se ablande y se le agrega cebolla de cabeza larga, ajo y pimentón y se acompaña con yuca
cocida. La merienda también se puede preparar con pescado y carne de animales silvestres.

5Cachama frita

La cachama es el pescado favorito del llanero. Para los amantes del pescado, puedes deleitarte con una
deliciosa cachama frita o en salsa acompañada de papa a la francesa, yuca, ensalada de la casa y arroz.
6Carne a la perra

Para su preparación se usan el brazo, la pierna o las costillas de la res efectuando un corte de cada presa con
el cuero y se deshuesa de modo que quede sólo la carne. Luego se corta en lonjas, se marina sal y
condimento (opcional), sin retirar el cuero. Con la misma piel del animal se forma una bolsa y se amarra con
alambre, procurando un cierre uniforme.

Antes se introducía en un agujero en la tierra y se le ponía una hoguera encima, que debía ser alimentada
durante la noche. Hoy se cocina en un horno a unos 350 grados por 18 horas para 75 kilos. Se acompaña con
plátano maduro, yuca y ají. ¡Te atreves a probarlo!

7Pabellón llanero

Es una mezcla de varios platos típicos de la región, logrando una diversidad de sabores y colores fascinante.
Entre los ingredientes que lo componen se pueden encontrar caraotas refritas, arroz blanco, tajadas de
plátano y carne desmechada. Suele ser abundante, así que compartirlo entre varias personas es una gran
idea.

8Casabe llanero

Es un alimento en forma de torta, hecho a base de yuca amarga, el casabe se conserva durante mucho tiempo
al aire libre sin dañarse. Su preparación se hace en un budare, comal o a la plancha. Su producción y consumo
se remonta a tiempos prehispánicos; se elabora a partir de la yuca o mandioca. ¡Historia gastronómica!
Amazonia

La diversidad de especias, los sabores de los frutos amazónicos y la herencia de las tradiciones indígenas, son
algunos de los elementos que resaltan en los platos típicos de la Amazonía colombiana, preparaciones que
fascinan a propios y visitantes en regiones como el Putumayo.

“Putumayo no tiene un plato típico como tal, por ser multicultural, pero se rescata lo típico, lo ancestral y así se
crea algo propio”, Andrés Barrera, chef nacido en Leticia y quien vive hace más de 12 años en el municipio de
Leguízamo.

El experto resalta las recetas tradicionales de las comunidades indígenas que hacen presencia en este territorio
como los Murui, Muinane, Kichwa, Siona y Coreguaje.

Así mismo, los comensales destacan la frescura y naturalidad que tiene la comida típica de esta región. “Los
productos amazónicos son naturales, saludables, sin químicos, se nota en su textura, en su sabor, son únicos”,
asegura Francisco Royal, turista proveniente de Bogotá.

Aquí les contamos algunos platos que no pueden dejar de disfrutar cuando visiten esta zona de la Amazonía
colombiana:

1Chicharrones de pirarucú: El pirarucú es un pez emblemático de la Amazonía colombiana, que se puede

preparar de diferentes formas, una de ellas es en chicharrones. Los peces se compran en los criaderos de la
región, especialmente en épocas de veda, para contribuir a la preservación de la especie.

Para prepararlo, se parte el lomo de 500 gramos en trozos pequeños y se condimentan con sal, tomate, cebolla,
pimienta, ajo, salsa de soya, un poco de limón, y opcionalmente se le puede agregar el ají de la región, luego
se pasan por harina, huevo batido, harina y se fritan en una paila con aceite previamente caliente.

Este plato usualmente va acompañado de tacacho de plátano, que es típico de la parte baja de la Amazonía. El
producto se cocina, posteriormente se machaca, se hacen las bolas de plátano y se envuelven en hojas. El
tacacho es unas de las preparaciones tradicionales de las comunidades indígenas para sus largas travesías.
2Pescado seco: En la Amazonía se puede encontrar diferentes tipos de pescado de baba y de escamas, entre
ellos el pintadillo, el bagre, el tigrillo y la cucha seca. Para preparar el pescado seco primero se le echa sal y se
pone a secar al sol durante 12 horas, luego hay que cocinarlo con la misma sal, para quitarle un poco el sabor
del mineral.

“Como técnica ancestral para prepararlo y que quede sabroso con la sal justa, se deja el anterior día en remojo
en agua con cáscaras de plátano y al siguiente día se hierve con la cascara”, explica Andrés.

Después de este proceso se desmecha el pescado, se hace un guiso casero con tomate, cebolla, pimentón,
para luego servir y disfrutar.

Para acompañar este plato está la fariña, que es un cereal de yuca fermentada. Según los cocineros, la materia
prima tiene que cumplir con ciertas características al ser seleccionada, ya que solo sirve la yuca brava que se
cosecha en verano, porque el nivel del río baja y se pueden observar las playas, que es donde se produce este
tubérculo.

Así como se cosecha, la yuca brava no es apta para el consumo como la blanca, sin embargo, al ser tratada se
puede consumir. Primero, se pela, luego se pone a fermentar en canoas llenas de agua por días, expuesta al
sol y al agua, hasta que el agua bote espuma; luego la rayan y la amasan en la arrallana (una especie de colador
grande), la empiezan a estirar y a quitarle todo el líquido para que quede solo el polvo. Después la ponen en
unas pailas grandes y la mueven constantemente para obtener el producto final.

3Bagre en salsa de chontaduro: Es un producto que solo se ve cuando es temporada de chontaduro, un fruto
que se da a principios de cada año. Para preparar este plato, se cocina el chontaduro durante aproximadamente
dos horas, seguidamente se pela, se licua y se deja reposar. Se hace un sudado con el bagre, agregando
pimentón, yuca, tomate, cebolla, sal, ajo y plátano. Antes de apagar el fuego se le añade el licuado de
chontaduro y se empieza a mover para que se mezcle con el pescado, y una vez espeso, se sirve y se disfruta.

Esta receta es una mezcla cremosa, con un tinte étnico y cultural que se puede acompañar con casabe o con
patacón, una preparación que además es afrodisíaca.
4Mojojoy: El mojojoy es una larva que sale de los huevos de un cucarrón que se posa en el bagazo de las
palmas, allí se alimenta con unas mucosas que esta segrega. Para cosecharlo se hace un corte en la misma
planta, donde los cucarrones dejan sus huevos. Después de aproximadamente 30 días sale una colonia de
mojojoy, que en su estado adulto se pueden consumir.

De acuerdo con Andrés Barrera, este producto tiene muchas vitaminas y se puede preparar de diferentes
formas: crudos, asados, a la brasa, fritos, sudados o en sopa. Para cocinarlos solo se les quita la cabeza y se
colocan sobre la sartén o según la forma en que se deseen comer.

5Ceviche de pintadillo: El pintadillo es otro pez que se come mucho en la parte baja del Putumayo, es una
preparación con influencia de otras zonas, ya que según Andrés “adoptamos parte de la cultura peruana, el
ceviche es del Perú”. Sin embargo, este plato cambia en la forma de prepararse, ya que en esta zona de la
Amazonía se cocina con leche de tigre, que es una salsa licuada con el mismo pescado y lleva productos como
limón, chicoria (cilantro de la región) y pimentón. Los trozos de pescado se cocinan en limón y sal y al momento
de servirse lleva maíz, limón y mucha cebolla roja.

Para la decoración se utilizan chips de plátano. Luego de degustar este plazo se suele tomar zumo de maracuyá,
para quitar el sabor amargo que puede dejar la cebolla en la boca.

Estos y muchos platos más pueden probar y disfrutar en zonas como el municipio Leguízamo, conocido a nivel
turístico como el ‘jardín exótico del universo’.

Orinoquia

La zona de los Llanos Orientales no solo sobresale por sus hermosos paisajes sino por su fabulosa gastronomía.
Los platos típicos de la región Orinoquía incluyen varios productos propios de este territorio que permiten que
se den estos sabores únicos. Hoy, te enseñamos los más destacados para que no los pases por alto en tu
próximo viaje a esta región.
1. Arroz Llanero

ntre los platos típicos de la región Orinoquía, sin dudas, el más destacado es el Arroz Llanero. Lógicamente
consta de res, puntualmente del rabo que se sofríe en manteca de cochino. El arroz se cocina en el mismo sitio
donde se sancochó el rabo para que agarre su sabor antes que se le agreguen los cortes de carne. Su sabor
es de los más apetecidos de la zona y su textura es bastante húmeda.

2. Entreverado

El Entreverado consiste en cortes de las vísceras de res como el hígado, el corazón, los riñones, el bofe y la
pajarilla. Todos estos pedazos de carne se adoban con sal al gusto y se ensartan en varas de naranjo, así como
con la mamona, y se ponen a fuego lento.

3. Sopa de Picadillo

La sopa de picadillo es uno de los platos típicos de la región Orinoquía aunque se encuentra con mucha más
frecuencia en Aracua. Esta sopa consta de carne oreada de res o pollo cortado en cubos, acompañada de
plátano, yuca y ahuyama. Su sabor es muy agradable, pero es mejor agregarle cilantro justo antes de comerla
para darle el característico sabor llanero.
4 Hayacas

Muchos platos típicos de la región Orinoquía son muy populares tanto en Colombia como en Venezuela, dada
la cercanía de esta zona con el país vecino. Ese es el caso de las Hayacas, un plato que es muy apetecido en
ambos países. Consiste en una especie de tamal hecho a base de masa de maíz con guiso, carne de res, cerdo,
gallina y pollo, aceitunas, uvas y alcaparras. Cuando todos estos ingredientes están mezclados, se envuelven
en hojas de plátano y se cocinan al vapor.

5Hervido de Gumarra

Esta sopa, muy similar al Sancocho de gallina criolla despresada, también es uno de los platos típicos de la
región Orinoquía más apetecidos. Sus acompañantes son papa, yuca, ahuyama, plátano verde y cilantro
cimarrón que pueden ir dentro del mismo plato o en otro a manera de complemento.

ACTIVIDAD No 4

Recetas de pescado de mar y rio

La recomendación acerca del consumo de pescado es de incluirlo a la dieta, al menos, 1 o 2 veces por semana.
Si bien, se sabe que es una carne saludable con nutrientes muy beneficiosos para la salud, muchas veces los
especialistas hacen mayor hincapié en los pescados de mar, pero en Misiones, sabemos que no son los más
accesibles y consumidos por la población, por lo cual los pescados de río son una excelente opción.

La importancia del consumo de pescados se debe a que éstos tienen un importante contenido de ácidos grasos
poliinsaturados omega 3 (beneficiosos para la salud) y, al mismo tiempo, contienen una menor proporción de
ácidos grasos saturados, responsables del aumento de los niveles de colesterol en sangre, como sucede, por
ejemplo, con la carne de vaca.

Si bien, en los pescados de río los ácidos grasos omega 3 no se encuentran en niveles tan altos como en los
de mar, sus contenidos son muy variables (alcanzando su mayor valor en el armado) y representan un buen
aporte a la dieta de los consumidores. Pero, por otro lado, la relación entre ácidos grasos poliinsaturados es
mucho más equilibrada que en la de los pescados de mar, y más cercana a la ideal recomendada por los
organismos de salud internacionales.

Los más frecuentes en nuestra región son el surubí, pacú, dorado, boga, patí, armado, bagre, manguruyú,
trucha, sábalo, entre otros. Es importante destacar que no todos los pescados de río tienen la misma
composición, ya que ésta depende del hábitat, de la temperatura del agua, de la alimentación y del ciclo sexual,
entre otros. Pero, en general, los principales aportes nutricionales de los mismos son:

 Tienen un aporte calórico menor que las demás carnes, ya que aportan menos grasas.
 Aportan proteínas de excelente calidad, con la particularidad de que, al tener mayor tejido colágeno, se
digieren más fácil y rápido que la carne roja, por lo cual es beneficiosa para quienes sufren de “digestión
lenta” o gastritis.
 Poseen buena cantidad de fósforo, muy importante para la salud ósea.
 Aportan hierro, en menor medida que la carne roja, pero de excelente calidad, es decir que tienen buena
absorción por el organismo.
 Aportan vitamina A, necesarias para el mantenimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del
cuerpo.
 Contienen vitaminas del complejo B, que intervienen en el metabolismo de los nutrientes y permiten su
buen funcionamiento.
 Aportan grasas saludables, como el omega 3, que, si bien, están presentes en menor medida que en los
pescados de mar, sigue siendo un buen aporte en relación a otras carnes que consumimos en la región,
como vaca o pollo. Los omega 3 son protectores cardiovasculares.