Nombre De La Asignatura:

Preparacin De Bebidas

Equipo: Grado: Grupo: Profesora:

#7

4to. Semestre D Edly Pat

Integrantes: Yupit Delgado Sergio Alberto Sosa Vera Erik Alfredo Moreno Quijano Sergio Paul Hernndez lvarez Luis David

Morales Snchez Seimer Arbeni Santos

1.- las bebidas: Definicin, tipos de bebidas y clasificacin

Bebidas alcoholicas y no alcoholicas: se considera bebidas de consumo humano el agua, el t, la leche, el mate es una planta que se infuciona y se quitan las hojas, se muelen y se ponen en agua hirviendo para ser un t, las gaseosas, jugos frutales y las bebidas alcohlicas con contenido de alcohol etlico. Objetivo de beber: beber es saciar la sed para mantener la hidratacin orgnica y el buen funcionamiento vital El agua potable: se denomina agua potable o de consumo humano al agua que se puede consumir sin restriccin el trmino se aplica al agua que cumple con la norma de calidad segn el lugar donde se encuentre. Bebidas alcohlicas: una bebida alcoholica es una bebida que contiene etanol (alcohol etlico) el alcohol se presenta como un lquido incoloro e inflamable el principal producto de las bebidas alcoholicas son el vino (13% de alcohol) cerveza (5%) o licores con asta (50%).

Bebidas gaseosas: las gaseosas tambin llamadas refrescos o bebida carbonatada es una bebida saborizada efervescente y sin alcohol. Bebidas calientes: en general las consideradas bebidas estimulantes como caf, t o mate. Bebidas estimulantes: son un conjunto de bebidas que poseen efecto de estimulo en nuestro organismo, ya sean por su propia naturaleza o algn t proveniente de una planta que ejerza esta funcin. Infusiones: es una bebida obtenida de hojas secas, partes de las flores o de los frutos de diversas hierbas aromticas a las cuales se les vierte o se les introduce en agua a punto de hervir. Bebidas isotnicas: bebidas isotnicas o deportivas son bebidas con gran capacidad de hidratacin se incluye en su composicin bajas dosis de sodio son bebidas que reponen lo que perdemos en gran actividad fsica, se le conoce como bebida re hidratante. Bebidas energizantes: es una bebida sin alcohol y con algunas virtudes estimulantes ofreciendo al consumidor supuestas virtudes regeneradoras de la fatiga y el agotamiento dems de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo. Jugos o sumos: es la sustancia liquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presin aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la coccin, molienda o centrifugacin del producto. Sumo: el trmino sumo solo se aplica al lquido que se obtiene de las hierbas, frutas, flores, u otros vegetales. Nctar: es una bebida que contiene parte de la pulpa tamizada los nctares son bsicamente sumos rebajados con agua.

2.- EL BAR. Definicin.

El bar es un establecimiento donde generalmente se sirven bebidas con un cierto contenido alcohlico este tipo de establecimiento lo podemos encontrar como empresa independiente o como parte de un hotel o restaurante. En l se sirven bebidas tan sencillas como lo son cervezas embotelladas o enlatadas hasta cocteles y preparaciones con diversos tipos de licores. El termino cantina o bar se usa para denominar cualquier establecimiento que expenda vino u otras bebidas alcohlicas. Puede localizarse dentro del rea de alimentos y bebidas o puede ser mucho muy independiente.

Tipos de bares (clasificacin)

1.- LADIES BAR: Para hacer hincapi en que las damas pueden entrar con toda confianza. 2.- PIANO BAR: Donde parte del piano se acondiciona para actuar como mostrador. 3.- LOBBY BAR: Espacio donde el husped puede disfrutar su estancia en un ambiente agradable en el hall del hotel. 4.- TERRAZA BAR: similar al lobby bar, pero ubicado en la terraza 5.- PISCINA BAR: Variante del lobby bar 6.- SALON DE T: La decoracin es sumamente delicada, ya que por lo general estos lugares son atendidos por mujeres donde se ofrece t, caf y pastelillos. Sin ser

exclusivo para damas, la mayora de los asistentes son del sexo femenino. 7.- NIGHT CLUB O BOITE DE NUIT: Es un bar que cuenta con msica en vivo y pista para bailar siendo el lugar pequeo y acogedor. Algunos centros presentan variedad 8.- DANCING SALOON: Es un bar sumamente grande que ofrece msica continua en vivo donde se cobra por derecho de admisin. Funciona solo 3 o 4 das a la semana. 9.DISCOTHEQUE: Lugar que ha desplazado considerablemente el dancing saln, pero su msica es grabada. Muy apreciado entre la gente joven, ya que asisten bsicamente a bailar y conocer nuevos amigos. 10.PULQUERIA: Establecimiento de extraccin totalmente mexicana. Donde se sirven los Curados de frutas, o sea pulque mezclado con frutas de la temporada. No ha tenido mucha aceptacin entre ciertas clases sociales. 11.- PUB: Establecimiento que deriva su nombre de public house (casa pblica) y donde no se requiere alguna membreca para asistir. Son muy britnicos en su decoracin y atmosfera, pueden permanecer hay de pie a llevarlas ellos mismos a sus mesas. Cuentan con juegos de dardos, que les permite jugarse las copas y pasar un rato agradable. En Mxico hay algunos sitios donde se ofrecen alimentos tambin y sirven cerveza de barril en las formas yardas. 12.- TEATRO BAR: Es un teatro en el cual hay mesas dispuestas de madera escalonada, con la finalidad de tener buena visibilidad con respecto al escenario. Ah se

sirven toda clase de bebidas, mientras se disfruta de una obra musical o de teatro ligera. 13.- PEA: Lugar donde se presentan grupos musicales con instrumentos de cuerda y percusin, ejecutando msica. La bebida que ms se consume es el vino, pero se sirven otras ms. 14.-TASCA: Taberna espaola donde se pueden paladearse aperitivos acompaados con las deliciosas tapas (botana espaola); generalmente se toma vino tipo jerez en las tradicionales copas llamadas chatos. 15.- CARNOTZET: Establecimiento ubicado en el interior de una cava, donde los clientes disfrutan degustando vinos y saboreando platillos a base de queso, carnes fras y panes de diferentes cereales. La decoracin la constituyen las mismas botellas y los barriles. En suiza, Espaa, Francia y Hungra, pases netamente productores de vino, es muy comn.

Personal Que trabaja en un bar: descripcin, convenientes e inconvenientes del trabajo

Funciones del jefe de bares: El responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin de los bares en el bar hotel. 1.- Selecciona evala y capacita a los cantineros 2.- supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a: Servicio general Aseo en la preparacin Porcionamiento

3.- Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, el contralor de costos, las especificaciones estndar de compras. 4.-Establece junto con las personas ya mencionadas. Los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas 5.- Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel 6.- Elabora las recetas estndar de bebidas 7.- Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el clculo potencial de cada botella 8.- Elabora en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cocteles por persona. 9.- Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares 10.- Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes 11.- Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe tener cada bar. 12.- Autoriza requisiciones al almacn de bebidas 13.- Revisa sellos de las botellas en el bar 14.- Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro. Funciones del capitn de bar: 1.- Supervisa funciones de los meseros y barman 2.- Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.

3.- Es quien toma el primer orden de los clientes. 4.- Domina toda la carta de vinos. Funciones del barman: 1.- Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. 2.- Debe conocer los tipos ms comunes de botanas. 3.- Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. 4.- Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas. 5.- Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida. 6.- Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn 7.- Llena requisiciones al almacn. 8.- Prepara botanas. 9.- Sirve bebidas. 10.- Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas. 11.- Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes. 12.- Cerrar el bar y proteger todos los artculos. 13.- Distribuye y evala las reas de su ayudante. Ayudante del barman o bartender: 1.- Recibe rdenes del cantinero 2.- Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.

3.- Lleva requisiciones al almacn. 4.- Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente. 5.- Provee de cristalera al barman. 6.- Llena los refrigeradores con el material faltante. 7.- Es responsable de la limpieza de la barra. 8.- Es responsable de recoger la basura del bar. 9.- En algunas ocasiones prepara botanas. 10.- Lava y trapea la cristalera del bar. 11.- Debe conocer las funciones del barman u ocupa su puesto cuando es necesario. Funciones de los meseros del bar: 1. Conoce el uso del material y equipo de bar. 2. Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lmparas de mesa. 3. Es responsable del montaje de las mesas. 4. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio. 5. Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas. 6. Conoce el manejo correcto de la cristalera. 7. Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas. 8. Sugiere al cliente aperitivos, cocteles, y dems bebidas. 9. Conoce y aplica el sistema para escribir ordenes.

10. Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin. 11. 12. 13. Toma ordenes de vinos, bebidas, etc.

Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. Conoce las formas de abrir y servir los vinos. 14. Sirve las bebidas a la mesa. Reemplaza ceniceros.

15. 16. 17. 18. 19.

Recoge vasos y copas sucias.

Debe portar encendedor para auxiliar al cliente. Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente. Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

Estaciones o distribucin del bar: Estacin central

Es el lugar apropiado y destinado a facilitar el trabajo de preparacin al barman. Es un pequeo espacio de aproximadamente de un metro de extensin donde se colocaran los goteros, condimentos, popotes, agitadores, escarchador, hules de barman entre otros elementos que facilite el rea del barman.

Front
En frente est el barman donde prepara y servir las bebidas y/o cocteles de los clientes

Back.
Como otras botellas de licores o aguardientes de batalla a las que se les denomina as porque son los licores ms usados en el bar.

Otros establecimientos en donde se preparen y sirvan bebidas.

La cafetera: O simplemente caf, que recibe generalmente un pblico mucho ms variado, muchas veces varios miembros de una familia, y dispone tambin de mesas con sillas para que los clientes puedan permanecer mayor tiempo. El Pub: Es un establecimiento que abre de noche, pincha msica y vende preferentemente bebidas alcohlicas. El restaurante: Es un establecimiento con mesas donde se sirven comidas o cenas de forma que los clientes puedan sentarse cmodamente para consumirlas.

La taberna: De carcter popular o, en cualquier caso, conectado con algn tipo de cultura popular, en la barra o en mesas al efectivo sin apenas servicio por parte del establecimiento.

La ludoteca: Tiene un aspecto muy similar a la cafetera, solo que en este tipo de bar los clientes pueden encontrarse con uno o varios muebles repletos de juegos de mesa de tablero, en los cuales se pueden jugar mientras se consume la bebida o el alimento.

3.- Equipo bsico del bar: incluir tabla

Nombre:
Destapador

Descripcin o uso:
Es un utensilio metlico utilizado para abrir botellas retirando el tapn corona. El principio del abrebotellas consiste en un resalte que se inserta en la base de la chapa a modo de cua y un mango con el que se ejerce una accin de palanca para retirarla. El sacacorchos es un instrumento consistente en una espiral metlica con un mango o una palanca que se utiliza para extraer los tapones de corcho a las botellas y frascos de vino u otras bebidas. es un instrumento consistente en una hlice metlica con un mango o una palanca que se invent para poder quitar los tapones de corcho a los frascos y botellas de vino y jarabes

Material del que est hecho:

Imagen:

Metal

Descorchador de soporte manual

Plstico, metal, madera incluso metales preciosos pero espiral siempre de acero. Metal.

la es

Descorchador de mesero profesional

Cuchara mezcladora

embotellados. Cuchara metlica de Metal, mango muy largo plstico. utilizada para agitar los lquidos, ya sea en el vaso mezclador o en la misma copa o vaso cuando se elabora directamente. es un utensilio ideado para abrir latas de conserva y no fue inventado hasta 44 aos despus de la aparicin en 1811 de las conservas enlatadas por lo que hasta ese momento se utilizaban todo tipo de instrumentos para abrirlas. Un mortero es un utensilio que sirve para combinar en polvo las distintas sustancias qumicas , etc Metal.

Abre latas

Mortero

Exprimidor

Jigger

madera, piedra, metal, o porcelana, a manera de vaso (cncavo) como un molcajete es un instrumento o plstico, herramienta inventado cristal, metal, y diseado para poder etc. extraer el jugo de los ctricos, naranjas (zumo de naranja), limones (zumo de limn), pomelos. El diseo permite separar y triturar la pulpa de las frutas citadas de forma manual y sencilla de operar. Un aparejo o de la Metal. medida es una herramienta de coctelera para medir licor, que

Esfumadero o colador de bar

Hielera

Pinzas para hielo

Cucharon para hielo

normalmente se vierte en una coctelera. Es el nombre de la unidad de lquido que por lo general las medidas, una de 1.5 onzas de lquido (~ 44 ml) aparejo o fusilados. Tambin llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal rodeado por un alambre en espiral que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y las pepitas del limn cuando se sirve la bebida. La hielera es un recipiente que contiene cubitos de hielo y que se utiliza para mantener fra la bebida. Con ellas vamos a tomar los hielos de la hielera y colocarlos, ya sea en la coctelera, en la copa o vaso a servir directamente. Las hay de metal, plstico e incluso con revestimiento de mrmol, para los gustos ms exquisitos. Este cucharn es perfecto para la barra, ideal para el hielo, la harina, los condimentos, etc., su construccin en aluminio la hace fci lde usar, de limpiar e indispensable en su cocina o bar.

Acero inoxidable

Est fabricado metal o cristal Acero inoxidable.

de de

Acero inoxidable

Escarchador

Contenedor para jugos

Dosificadores para botellas

Tapones para botella

Cuchara parisin

Consiste en un tupper o compartimiento con tres recipientes, uno para jugo de limn o agua, otro para sal y otro para azcar. es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas en cualquier fase de su proceso productivo, de distribucin o venta. caracterizada la combinacin en que el cuello de la botella lleva superiormente una ceja interior o resalto en donde atora con una porcin de la tapa de inserto, botella o tapa de inserto segn la clausula. Los tapones para botella solan ser hasta hace muy poco un elemento que slo serva para conservar el preciado contenido; no importaba su apariencia, con tal que cumpliera eficientemente su funcin. Pero los tiempos cambian, y nos van sorprendiendo con creaciones Es una pequea copa con una hoja de media esfera y se emplea para hacer pequeas bolas con nuestros vegetales, frutas o mantequillas. A este pequeo y prctico

De plstico o metal

Polietil eno, plstic o.

Plstico metal.

Plstico metal.

metal

Contenedor de garnituras

instrumento tambin se le denomina cortador de bolas o cuchara para meln. Es un contenedor plastico pequeo o grande para guardar las decoraciones de los cocteles Estos tapetes de goma son un piso de caucho ideal para zonas en donde el derramamiento de lquidos podra ser un problema, como en las barras un electrodomstico utilizado para extraer el zumo de las frutas y hortalizas por centrifugacin, para mezclas de bebidas con licor. se emplear en aquellos ccteles para los que la mezcla o fusin de sus ingredientes no necesiten batirse de una manera tan energtica como se hace con la coctelera. El pelador facilita los cortes en rosca o espiral y es muy prctico para pelar fruta. hule

Hule para bar de mostrador tapete de hule

Licuadora

vidrio

Vaso mezclador o shaker

plastico

Pelador

metal

charola

se conoce la circular Plstico que se ocupa para metal. cargar bebidas, la rectangular que ordinariamente se utiliza para servicio a cuartos y la imperial que es la de batalla

dentro de los restaurantes o banquetes es ta es de tipo oval.

4.- Cristalera bsica del bar: incluir tabla y apuntes de la clase.

NOMBRE:
Copa coctel

DESCIPCION O USO:
En ella se sirven ccteles de trago corto como el Dry Martini, Manhattan, etc. Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es mxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso tpico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente. Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar. Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad mxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, as como para

IMAGEN:

Vaso high ball o tumbler

Vaso old fashion

Vaso Collins

Vaso sour

Copa globo

Copa cherry o de jerez

Copa brandy o coac

Copa champagne

jugos. Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que vara entre 5 y 6 onzas. Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se utiliza ms que nada para servir vino, tambin es til para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es tambin muy usado para servir cerveza. Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino. La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y ms estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamao vara, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridculas. Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber ms rpidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daiquiris

copa flauta champagne

Copa de vino tinto

Copa de vino blanco

Copa para agua

y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas. Se usa tambin para servir el champagne. Al igual que la Tulipn, su forma evita la prdida rpida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas. Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado tambin para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas. El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en s es amplio, abrindose hacia arriba. Es un diseo moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas. De gran tamao, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.

Vaso toddy

Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseo puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los bsicos en su bar.

Copa huracn

Copa tipo huracn (una copa un poco ms alargada y abultada) Copa de vidrio de 700ml, 7. 8cm de dimetro y 24. 5cm de alto. Capacidad 12 onzas / 340 ml Dimetro 12 cm Alto 17 cm

Copa sombrero o margarita

5. - mise and place en el bar:

Definicin

Es un trmino francs que significa PUESTO EN SU LUGAR, significa poner a punto el bar para el trabajo comprende todas y cada una de las actividades que se hacen antes de abrir el bar

Descripcin de las etapas de las mise and place en el bar.

1. (Reposicin) en esta etapa se reponen los productos y tiles necesarios para la jornada del trabajo, que se hayan agotado en el turno anterior: estos pueden ser bebidas aguas, jugos, productos a la venta, utensilios que se consumen: popotes, agitadores, etc. Estos productos deben de estar disponibles en las cantidades necesarias para garantizar un buen servicio. 2. Durante esta etapa se realiza la limpieza del bar, de los fregaderos de los equipos y de los utensilios de trabajo y de servicios que tiene el barman a su disposicin en esta etapa se trabaja para garantizar la imagen del bar.

3. Organizacin y montaje, la tercera etapa es la ms activa, durante esta se realiza tareas como preparacin de jugos naturales, segn las necesidades del servicio. Se deben conservar envases de cristal, en condiciones de refrigeracin.

6.- higiene y seguridad del bar: puntos importantes que hay que tomar en cuenta.
SEGURIDAD: -Buen uso del equipo y mobiliario -supervisor jefe de seguridad -salidas de emergencia -conservar la banda HIGIENE: -uniforme -limpieza personal -manipulacin de insumos -limpieza de equipo y mobiliario

NORMAS QUE DEVEN TENER LOS TRABAJADORES:

-todos aquellos que trabajan en esta profesin -baarse mnimo 1 vez al da y si es posible cada vez que se entra en servicio -afeitarse antes de entrar al servicio

-cortarse el cabello cada 10 das como mnimo, cuidando no dejarse patillas, cuellos perfilados, todo aquello que denote mal gusto y falta de higiene. -evitar el uso de fijadores fuertes y colonias muy olorosas, ya que causan mala impresin a los clientes. -limpieza de manos y uas deben ser cuidadas al mximo. Aquel que padezca alguna enfermedad de las manos, como la salmonelosis -limpieza de dentadura con pasta dental que dejen la boca fresca y con olor agradable. Durante el servicio se evitara fumar, beber o comer, sobre todo los licores o comidas muy especiadas. -vigilancia y cuidado en los pies sobre todo aquellos se suden -limpieza y pulcritud del uniforme -es conveniente pasar una revisin mdica cada 6 meses (TARJETA DE SALUD).

7.- Cocteleria:

Definicin de cocktail
Cock: gallo tail: cola

Coctel: es una bebida estimulante compuesta por licores diversos a los que se les puede aadir azcar, jugo, agua, bitter.

Clasificacin de los cocktail

Los cocteles se pueden clasificar por diferentes caractersticas: La forma de elaboracin, su funcin o

finalidad, su volumen o temperatura por su serie o familia coctelera. El coctel cumple funciones diversas y puede tomarse prcticamente a cualquier hora del da. Segn su funcin o finalidad una bebida refrescante no puede elaborarse un coctel con demasiada azcar o alcohol. Los cocteles destinados a abrir o preparar el estomago para una comida: nunca podrn ser combinados con leche o crema, huevo u otros nutrientes, sera ms indicado el uso de aguardientes secos, bitters amargos. Si buscamos darle energa a nuestro cuerpo, buscaremos una formula en la que participen azucares, crema de leche, jugos de frutas y licores. Funcin o finalidad: Refrescantes: hablar de refrescantes es hablar de tragos largos, efervescentes, frutales, con una base alcohlica no demasiado excesiva,(no ms de 50cc.) Si bien muchos contienen azcar, su exceso le quitara sus propiedades refrescantes y calmantes de la sed. aperitivos: Por regla general deben ser frescos, cortos, secos, o amargos pudiendo ser ligeramente cidos. Su funcionalidad es estimular nuestro paladar y abrir el apetito. Digestivos: son cocteles cortos y dulces para despus de las comidas y generalmente a base de licores y o cremas y se pueden servir en la clsica copa coctel, la copa de licor o flauta. Nutritivos: son aquellos que por naturaleza sus ingredientes aportan al organismo sustancias ricas en vitaminas y protenas su volumen es variado y su propiedad nutritiva es escasa. Estimulantes: desde pocas muy remotas las bebidas alcohlicas fueron utilizadas por fines medicinales o

reconstituyentes los cocteles estimulantes generalmente son calientes con bases alcohlicas fuertes e ingredientes entre los que encontramos hierbas y especias como canela, nuez moscada o clavo de olor. Volumen o temperatura: Tragos cortos (short drink): es un pequeo coctel que sirven en pequeas cantidades en la clsica copa coctel. Tienen alta graduacin alcohlica. Tragos largos (Long drink): Tragos generalmente refrescantes y que contienen soda, jugos de frutas, jarabes, tnica, ginger-ale, etc., su graduacin alcohlica es menor y se sirven en vasos largos tipo high ball o Collins. bebidas calientes (hot drink): pueden ser a base de aguardientes, licores, vinos, etc. Se consumen en poca de frio y se sirven en copas toddy u otras resistentes al calor.

Segn la familia coctelera o serie coctelera: son agrupaciones de cocteles que contienen carac. Variando su base alcohlica o saborizante; mantiene la estructura base del trago. Cups y ponches: especialmente indicados para reuniones o fiestas con muchos invitados en las que ellos pueden servirse, se preparan en jarras o poncheras con mucha fruta de estacin y hielo, se complementan el vino blanco, sidra o espumantes Coolers: especiales para el verano se sirven en copas o vasos de trago largo con mucho hielo, rodaja de limn y una bebida de aguardiente deseado, (whisky, ginebra, licores, etc.) se complementa con ginger-ale. Cobblers: son bebidas muy vistosas y refrescantes se sirven en copa grande con hielo picado y trozos de frutas generalmente se realiza en base al vino, pero tambin

pueden ser con coac, whisky, ron, etc. Crustas: su elaboracin es similar al Cobblers difiere de este que no se le agrega frutas, si no jugos se corona el borde de la copa con azcar y se decora con una rodaja de limn. Collins: se preparan en vasos largos que llevan su nombre, se disuelve directamente en el vaso una o 2 cucharaditas de azcar con limn, hielo, aguardiente y se completa con soda, el ms famoso de todos es el tom Collins. Daysi: son tragos preparados en base al limn, azucares y licores. Se sirven en copas de champagne baja o similar con hielo, pueden completarse con jugos de fruta o soda de margarita es una variante de esos tragos. Egg nogs: tragos nutritivos y reconstruyen ts. Sus ingredientes principales son leche y huevos. Se sirven fros o calientes y se terminan con nuez o canela. Frizzes: es una bebida esencialmente refrescante y su principal caracterstica es la efervescencia. Flips: son tambin bebidas esencialmente nutritivas constituyen un alimento liquido en su composicin entran la yema de huevo, azcar y vinos dulces generosos o aguardientes su contenido es inferior a los 250 cc. Y son batidos o licuados. Grogs: indicados para el invierno se colocan en una copa o taza templada, azcar y agua caliente hasta 2 tercios. Se coloca una rodaja de limn claro de olor y se vierte en aguardiente deseado suavemente que se mezclen con el agua, finalmente valindonos de una cucharita apoyada en el borde, se coloca un tirn de azcar y se prende fuego. High ball o cubatas: Son bebidas largas y refrescantes, se sirven en el vaso del mismo nombre es una bebida con el aguardiente deseado y se completa con un

refresco gaseoso. Juleps: originario de Kentucky, se elabora a base de hojas de menta machacadas con agua fra y azcar, lleva aguardiente al gusto y por lo general es bourbon. Se sirven con hielo picado y se revuelve con la cuchara directamente en el vaso. Pousse cafs: a pesar de su nombre no llevan caf, Son originaros de Francia y se elaboran a base de licores para prepararlos es necesario conocer la densidad de los mismos, el detalle es que estos no se deben mezclar, formando as un abanico de licores. Se prepara en copas del mismo nombre y se colocan de mayor a menor densidad valindose de una cucharadita. Punch: tragos clientes con agua, azcar y limn; como va hacer, podemos utilizar, ron, licores ctricos, triple sec, jugos de naranja, mandarina, etc. So tragos muy tnicos y vigorizantes. Sangras o sangarees: Son mezclas de vino tinto, licores, frutas y azcar. Sour: son bebidas bsicamente compuestas de una bebida alcohlica elegida (aprox. La mitad), jugo de limn y azcar. Algunos de estos preparados admiten una cucharada de clara de huevo. Se sirven en el vaso del mismo nombre o vaso high ball. Zombie: son tragos muy alcohlicos completamente por frutas o jugos de frutas. La bebida base por lo general es el ron. Se sirven en vaso Collins o high ball con hielo.

Componentes del cocktail

1.- Base: aguardientes 2.- cuerpo: licores, jugos, refrescos, etc. 3.- aditivo aromtico: granadina

Condiciones del cocktail

perfectamente limpios

1.- Procurar que todos los instrumentos estn 2.- Preparar la mise and place con anticipacin 3.- Tener el hielo necesario, controlando la calidad y el
tipo de hielo que necesitamos

4.- Extreme sobre todo al principio las proporciones. No

improvise o se deje llevar por la intuicin o corazonada. Los cocteles expresin en su formula una dilatada experiencia anterior.

5.- Ponga los ingredientes siguiendo siempre este

orden, por ejemplo azcar, limn o sustancias a disolver, hielo y bebidas de mayor a menor graduacin alcohlica.

6.- No introduzca en la coctelera o vaso mezclador vino

espumoso, soda o cualquier otra bebida gaseosa. Estas se sirven directamente en la copa antes o despus de que la mezcla haya sido vertida en el vaso donde se servir.

7.- Prepare los cocteles o las combinaciones en el

momento de su degustacin y para los bebedores precisos. Si sobra algo no duden en desecharlo, la mezcla se abra aguado, estropeado, inevitablemente al poco tiempo de prepararla.

8.- Use la coctelera, vaso mezclador o la licuadora

siempre que lo indique la formula. Los tragos directos o revueltos deben ser de fcil mezcla, los ingredientes densos deben ser licuados o batidos.

9.- Cuele siempre la mezcla si lleve jugos naturales o

semillas. Las partculas solidas no deben de ir en la mezcla.

10.- Adorne con imaginacin pero sin barroquismo que

pueda afectar el gusto del trago. Los cocteles frutales, utilice la misma fruta de la combinacin; el limn y la naranja dan un toque de acidez y frescura al trago; la cereza es un ingrediente bastante neutro a la hora de decorar.

Tcnicas o mtodos para preparar un cocktail.

La cocteleria es el arte de mezclar adecuadamente diferentes bebidas para obtener otra nueva con respecto a los aromas y sabor propio de acuerdo a su mtodo de elaboracin se clasifican en:

1.-DIRECTOS:
Son aquellos cocteles que elaboramos directamente en el vaso o copa en el que sern servidos. Sus ingredientes son siempre de fcil mezcla; aguardientes, licores, jugos muy lquidos si van en vaso se sirven con hielo. Para los casos en que el trago se sirven en copa, generalmente que no necesita hielo. Otros grupos de coctel directo son las pequeas combinaciones en vasos shots calientes, o flameados. En estas combinaciones predominan los aguardientes y licores.

2.-MEZCLADO:
Elaborados precisamente en vaso mezclador, se necesita este sistema para preparar cocteles que por la naturaleza de sus componentes, no necesitan de un

batido energtico. Los componentes de estos tragos son generalmente alcohlicos y cristalinos (no cremosos) y de fcil mezcla. Por lo general se sirven sin hielo

3.-SHAKER:
Cuando hablamos de de batidos nos referimos exclusivamente a aquellos tragos en los que usaremos la coctelera como mtodo para elaborarlos este se utiliza para preparar cocteles que por naturaleza de sus componentes necesitan un batido energtico. Por ejemplo aquellos que llevan cremas, huevos azcar, jugos, etc.

4.-LICUADOS:
La licuadora a pasado a desempear un papel, fundamental en el bar, si antes se utilizaba solo para la elaboracin de tragos con frutas naturales o helados, hoy por hoy es una variante para elaborar cocteles clsicos en su versin frozen o granizados. Los cocteles licuados nos permiten integrar frutas naturales y helados a la mezcla, siendo generalmente ms suaves y frescos, ya que el hielo al licuarse se convierte en un integrante de la bebida.

8.- La decoracin: Definicin.

Los ingredientes de decoracin y de guarnicin son tan importantes en los cocteles como cualquier otro ingrediente. Todo coctel se aprecio primero a travs de la vista.

Garnituras.

Son elementos de decoracin de las bebidas en general. Por ejemplo las rodajas de naranja en los cocteles.

Clasificacin.
GUARNICION O GARNITURA OPCIONAL: Aquellas que tienen una funcin meramente decorativa, es decir, para realizar el coctel. Pero con o sin ella el coctel es correcto. GUARNICION O GARNITURA COMO COMPLEMENTO: Aquellas imprescindibles en la elaboracin de un coctel. Sin ellas el coctel cambia, ya que no son un elemento decorativo, si no parte del mismo. GUARNICIONES FANTASIA: Son sofisticados, generalmente usadas en concurso, pero no tienen una utilidad prctica en el trabajo diario.

Otras formas de decorar.

ESCARCHAR: Es adornar con cualquier elemento granulado (sal, azcar, pimienta, canela, etc.) el borde de la copa o vaso. Para escarchar es necesario poner la copa o vaso boca abajo sobre una superficie plana que tiene el elemento que se le pondrn, previamente se debe humedecer la copa o vaso con limos u otro liquido que combine con el elemento granulado. COLOREAR: Es dar color al coctel, que es definitivo en su preparacin final. Para esto se tiene una seria de licores y jarabes que dan una textura especial al mismo, puesto que la

densidad de los distintos lquidos es diferente. Este nos hace recordar muchos cocteles deben guardar un orden al mezclar los ingredientes. Entre los colorantes estn: granadina, crema de menta verde, curasao, entre otros.

9.- Licores y bebidas en el bar: Incluir tabla Nombre:

Apricot brandy Amaretto Angostura Ans dulce

Ingredientes:
hecho en base de brandy y albaricoques maduros Graduacin de 31 a 40 grados Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Preparado con quinina, races de genciana, hierbas aromticas y colorante. es un tipo de aguardiente que proviene de la maceracin en alcohol de semillas de ans La graduacin del ans vara entre los 30 (ans dulce) Es un tipo de aguardiente que proviene de la maceracin en alcohol de semillas de ans 50 (ans seco). Se consume solo o mezclado con agua es un licor basado en whisky Irlands y crema de leche Por maceracin de grosellas negras en alcohol neutro, con el aadido, a veces, de bayas. Se piensa que es una mezcla de hierbas en licor con un fuerte sabor y una bebida con alto contenido de alcohol Base de brandi es seleccionados y cerezas negras silvestres. 30 grados. este tradicional licor est elaborado a base de cascaras de naranjas seleccionadas Compuesto por cacao de seleccin, su color obscuro permite contrastar la diversidad coctelera y culinaria en todo el mundo.

Pas de origen:
Licor dulce de origen ingls El Amaretto tiene su origen en Saronno Licor aromtico originario de Venezuela Introducido por los rabes y otomanos que llegaron a tierras europeas Introducido por los rabes y otomanos que llegaron a tierras europeas fabricado por R. A. Bailey & Co. de Dubln, Irlanda elaborado en Francia y muy especialmente en Dijon Italia

Ans seco

Bailey Casis Campari Cherry brandy Controy Crema de cacao

Licor de color oscuro producido en Inglaterra De origen mexicano, ah una versin parecida llamada Cointreau Un tradicional licor con diversas notas de sabor vainilla y chocolate. De origen mexicano

Cura Cao

Drambuie Dubonet

Galiano Kahlua Granadina

Base de la corteza de naranjas especiales llamadas "Cura cao". El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial "Cura cao Orange". Una variante tambin muy popular es la conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados. Est hecho a base de un whisky de malta, hierbas y miel de brezo Es una mezcla de vino alcoholizado, hierbas, especias y quinina, con la fermentacin se detengan mediante la adicin de alcohol. de sabor muy caracterstico. Se bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en cocteles. 40 grados. Con destilados de caa a los que se aade granos de caf, vainilla y cacao. Muy usado en coctelera. 26.5 grados La granadina o jarabe de granadina es un jarabe que se elabora con azcar y granadas y que no contiene alcohol.

Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas

Escocia Licor francs

Licor amarillo dorado fabricado en Italia Licor elaborado en Mxico

La Granadina, tambin es una bebida tpica de Jalisco.

jarabe natural Licor de menta Marrasquino Midori Oporto Triple-sec Vermouth dulce

est elaborado con edulcorantes 100% naturales bajo un estricto control de calidad es una bebida dulce elaborada con hojas o extracto de menta Se hace de una variedad de cerezas llamadas marrascas a las que se aade azcar, almendras y miel es un licor de color verde claro y sabor a meln Es un licor de uva ya que pertenece a la familia de vinos hecho a partir de la destilacin de cscaras de naranja Es un vino compuesto

El Jarabe Natural Madrilea

De Dalmacia, Croacia de donde viene el ms estimado. Tambin se produce en Torreglia fabricado por Suntory en Mxico si bien originariamente se elabor en Japn Se produce en los viedos de la Regin vitcola del Alto Duero, en Portugal. El triple sec fue inventado por Edouard Cointreau, en 1875 cerca de Angers. vermouth italiano y de

Grand marnier

Vermouth seco

resultado de maceraciones de hierbas importadas y especias dulces Elaborado en la moderna destilera L'Apostolle en Neauple-Le Chateau. Se fabrica en base de cognacs seleccionados y cscaras de naranja tipo Curacao. Se bebe en copa de licor. Tambin se le emplea en coctelera. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo esta ltima mitad coac y mitad Grand Marnier. 40 grados. Amargas que le dan el sabor caracterstico de un Vermouth disponible en Rojo y Extra Seco.

vermouth francs, Fino licor, originario de Francia

vermouth italiano y de vermouth francs,

Anissete Brand B Cointreau

anisete, ans, ojn, licor producido con aguardiente, azcar y ans elaborado a base de cscaras de naranjas Fue creado en la destilera de la familia Cointreau en 1875, en el pueblo de SaintBarthlemy-d'Anjou