BIOQUÍMICA I

Digestión y absorción de
carbohidratos. Enzimas,
hormonas digestivas

SEMANA 10
SESIÓN 19
CONTENIDOS
• Metabolismo de carbohidratos
• Digestión y absorción de
carbohidratos
SECCIÓN DE REFERENCIA

LOGRO DEL APRENDIZAJE DE LA SESIÓN

Al finalizar la sesión, el estudiante debe

Explicar el
Reconocer proceso que tiene
la importancia el metabolismo de
del metabolismo los carbohidratos
de
los carbohidratos
Entender
los procesos
de regulación
metabólica.

a través del análisis de casos, entendiendo

los procesos metabólicos celulares tomando
en cuenta los recientes avances científicos y
tecnológicos.
SECCIÓN DE REFERENCIA

REFLEXIÓN DESDE LA EXPERIENCIA

¿Cuál es el
¿Cuáles son las
metabolismo de
rutas
los
metabólicas?
carbohidratos?
SECCIÓN DE REFERENCIA

METABOLISMO
El metabolismo de los CHO es aquel proceso en el cual el cuerpo transforma sustancias activas no
activas, este proceso bioquímico hace que los CHO se transformen originando que las moléculas
resultantes sean destinadas al aporte de energía.

Otro tipo de metabolismo de CHO es el que se

Uno de los CHO más comunes es la glucosa, la
realiza mediante la gluconeogénesis, el cual es un
cual al ser metabolizada llega a oxidarse generando
proceso que transforma los CHO a partir de los
aproximadamente 4 Kcal de energía.
ácidos grasos y las proteínas.
SECCIÓN DE REFERENCIA

VÍAS O RUTAS METABÓLICAS

CATABOLISMO ANABOLISMO ANFIBOLISMO

• Fase degradadora del • Fase en la que • Proceso metabólico en los que, gracias a
metabolismo en la que precursores sencillos se unos sistemas enzimáticos y a algunas
moléculas nutrientes integran en moléculas moléculas preexistentes, se oxidan
orgánicas (glúcidos, mucho más grandes y metabolitos y se almacena gran cantidad
grasas y proteínas) se complejas como los de energía que posteriormente se usarán
convierten en productos lípidos, polisacáridos, en rutas anabólicas.
más sencillos. proteínas y ácidos • Es endergónico, la energía necesaria no
nucleicos. puede proceder del propio sistema, sino
que tiene que provenir del medio. Por las
mismas razones, los procesos catabólicos
y anfibólicos (que son exergónicos), no
puede tener un número infinito de pasos
intermedios, tiene que existir un aceptor
último de electrones que no pertenezca al
sistema.
SECCIÓN DE REFERENCIA
SECCIÓN DE REFERENCIA

APLIQUEMOS LO APRENDIDO

¿Cuáles son las

diferencias entre
anabolismo,
catabolismo y
anfibolismo?
SECCIÓN DE REFERENCIA

VÍAS DE SEÑALIZACIÓN CELULAR

La señalización celular puede tener lugar mediante contacto directo célula-célula o a través de la acción
de moléculas señalizadoras secretadas.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Tipos de señalización célula – célula:

ENDOCRINA PARACRINA AUTOCRINA

• Las hormonas se • La célula responde a una • La célula responde a una

transportan a través del molécula señal producida molécula señal producida
sistema circulatorio y por ella misma. por ella misma.
actúan sobre células • Las hormonas esteroideas,
dianas alejadas. hormona tiroidea, vitamina
D y el ácido retinoico son
moléculas hidrofóbicas
pequeñas que difunden a
través de la membrana
plasmática de sus células
dianas y se unen a
receptores intracelulares.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Señalización mediante
moléculas secretadas

Señalización endocrina Señalización

directa célula
- célula

Señalización paracrina

Señalización autocrina
SECCIÓN DE REFERENCIA

PROCESOS DE REGULACIÓN METABÓLICA

Son necesarios para equilibrar el aporte de materia y energía en los diversos momentos de la vida celular.
La presencia de gran cantidad de nutrientes, activará rutas de aprovechamiento de los mismos; mientras
que en periodos de carencia, la célula utilizará las reservas almacenadas anteriormente.

En los seres vivos, las rutas sintéticas y

degradativos para los mismos metabolitos
coexisten, y, además, están diseñadas
para que funcionen en sentido
unidireccional.
SECCIÓN DE REFERENCIA

La regulación metabólica puede ejercerse a varios niveles o escalas:

Mediante el control de las moléculas que

A NIVEL MOLECULAR participan en las reacciones metabólicas;
las más importantes son las enzimas.
SECCIÓN DE REFERENCIA

• En las células eucariotas, la existencia de compartimentos

u orgánulos subcelulares determina muchas pautas de
actividad metabólica.
• Algunas rutas metabólicas están circunscritas a un
A NIVEL CELULAR compartimento, mientras que otras pueden desarrollarse en
varios compartimentos; incluso dos reacciones idénticas,
integradas en vías metabólicas diferentes, son catalizadas
por enzimas cuya cinética y regulación es diferente.
SECCIÓN DE REFERENCIA

• En los seres pluricelulares, como el humano, hay más regulación,

ya que, están hechos de muchas células, es imprescindible la
existencia de sistemas de integración, que por un lado permitan
la realización de funciones especializadas en diferentes grupos
celulares, pero que al mismo tiempo, permitan la acción
A NIVEL CORPORAL concertada de células, órganos y aparatos o sistemas.
• Los principales sistemas de integración pluricelular son dos, el
hormonal y el nervioso.
• Las señales hormonales y nerviosas coordinan el metabolismo
entre órganos que están alejados unos de otros.
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
SECCIÓN DE REFERENCIA

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

La digestión se inicia en la boca, continúa en el

esófago y en el estómago y sigue en el intestino
delgado favorecida por secreciones biliares,
pancreáticas y por el moco y líquido extracelular
segregado por las criptas de Lieberkuhn de la
mucosa del intestino delgado. Además, una serie de
enzimas de las microvellosidades de la superficie
intestinal realizan una degradación de los
carbohidratos y de las proteínas, que son absorbidos
en el epitelio intestinal.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Cuando los carbohidratos son metabolizados pasan a ser absorbidos mediante los procesos físicos y
químicos, de tal forma que los nutrientes van desde el intestino hacia la sangre.

El metabolismo de los carbohidratos complejos, empieza en la boca, cuando la saliva descompone los
almidones.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Después en el estómago,
mediante la acción del acido
clorhídrico, el metabolismo
continúa y termina en el intestino
delgado. Allí la amilasa (enzima
del jugo pancreático), trasforma al
almidón en maltosa. La maltosa,
pasa a ser trasformada en
glucosa.
SECCIÓN DE REFERENCIA

La amilasa es la encargada de trasformar a todos los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa,
etc. Entonces luego serán convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa y son absorbidos por
nuestro organismo, pasando al hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.

La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es

oxidada en las células proporcionándonos 4
kilocalorías por cada gramo. La glucosa que no
es quemada se transforma en glucógeno, el cual
se almacena en hígado y en músculos. El resto
de la glucosa se transforma en grasa que se
acumula produciendo un aumento de peso.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Todos los carbohidratos absorbidos en el intestino delgado tienen que ser hidrolizados a monosacáridos
antes de su absorción.

La digestión del almidón comienza con la

acción de alfa-amilasa salivar, aunque su
actividad es poco importante en comparación
con la realizada por la amilasa pancreática en
el intestino delgado.

La amilasa hidroliza el almidón a alfa-dextrinas, que posteriormente son digeridas por gluco-amilasas
(alfa-dextrinasas) a maltosa y maltotriosa
SECCIÓN DE REFERENCIA

Los productos de la digestión de alfa-amilasa y alfa-

dextrinasa, junto con los disacáridos dietéticos, son
hidrolizados a sus correspondientes monosacáridos
por enzimas (maltasa, isomaltasa, sacarasa y lactasa)
presentes en el borde en cepillo del intestino delgado.

En las típicas dietas occidentales, la digestión y absorción

de los carbohidratos es rápida y tiene lugar habitualmente
en la porción superior del intestino delgado. Sin embargo,
cuando la dieta contiene carbohidratos no tan fácilmente
digeribles, la digestión y la absorción se realizan
principalmente en la porción ileal del intestino.
SECCIÓN DE REFERENCIA

En una fase de la absorción de carbohidratos, la fructosa es transportada por una transportador de

fructosa hacia el citosol de la célula intestinal, y la glucosa compite con la galactosa por otro transportador
que requiere Na+ para su funcionamiento. Del citosol, los monosacáridos pasan a los capilares por difusión
simple o por difusión facilitada.
SECCIÓN DE REFERENCIA

INTEGREMOS LO APRENDIDO

Se conocen los
procesos de
regulación
metabólica.

Se sabe la im
portancia del
metabolismo
de los carbo
hidratos
Se conoce el
metabolismo
de los
carbohidratos
INTEGRAMOS LO APRENDIDO
¿Qué es lo que más te ha llamado la atención en esta sesión?

¿Cómo crees que lo aprendido hoy te servirá en tu vida profesional?

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SECCIÓN DE REFERENCIA

ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO

•Revisión del material en el aula virtual: PPTs de teoría:

digestión y absorción de los carbohidratos.
•Revisión de Lectura: Ch16_Glycolysis
•Revisión del material en el aula virtual: PPTs de teoría:
metabolismo intermediario.
•Desarrollo de ejercicio
SECCIÓN DE REFERENCIA

Referencias bibliográficas
OBLIGATORIAS

Berg, J. M. Tymoczko, J. L. y Stryer, L. (2007). Bioquímica. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/105687

Bittencourt, J. (2018). The Power of Carbohydrates, Proteins, and Lipids. https://www.researchgate.net/publication/322473648

Salazar, J y Salazar Y. Guía de prácticas de laboratorio. Bioquímica. UCSUR. Lima. Edición 2019.

DE CONSULTAS

Blanco Gaitán, M. D. y Blanco Gaitán, M. D. (2017). Fundamentos de bioquímica metabólica. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/51989

Cajera, H. Patel, V. Golakiya, B. (2014). Fundamentals of Biochemistry. https://labalbaha.files.wordpress.com/2014/04/fundamentals-of-biochemistry.pdf

Cuchillo, C. M. Canals, F. y M. Cuchillo, C. (2015). Bioquímica: libro de texto con aplicaciones clínicas. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/46790

Ferrier, D. R. Jameson, B. A. y León Jiménez, R. G. (Trad.). (2015). Memorama: Bioquímica. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/125904

Melo, V. y Cuamatzi, O. (2019). Bioquímica de los procesos metabólicos. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/127790

Müller-Esterl, W. (2020). Bioquímica: fundamentos para medicina y ciencias de la vida. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/129564

Palacios Martínez, J. R. (Trad.), Lieberman, M. A. y Ricer, R. (2015). Bioquímica, biología molecular y genética (6a. ed.). https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/125888

Perán Mesa, S. (2016). Introducción a la bioquímica clínica. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/60710

Simes, L. E. (2020). Introducción a la bioquímica: interpretación de análisis clínicos. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/1721

GRACIAS