Vegan Burgers Burritos by Sophia DeSantis Español

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Vegano
HAMBURGUESAS Y BURRITOS
RECETAS FÁCILES Y DELICIOSAS DE ALIMENTOS
INTEGRALES PARA COCINAR DIARIO
sofia desantisFUNDADOR DE LOS VEGETALES NO MUERDEN

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DEDICACIÓN
Hay tantas personas a las que podría dedicar este libro… Mi pueblo significó
el mundo para mí durante todo este proceso. Pero el 19 de abril de 2017,
después de un día difícil y emotivo, abrí mi computadora portátil y el
la paz y la claridad vinieron a mí.
Termino este libro tal como comenzó: para mi cuñada Christine, la primera
persona en probar mi primera receta cuando la idea de este libro era una
pequeña semilla. Ella me miró y dijo: "Lo lograste". Su fuerza e impulso para
vencer el cáncer estaban más allá de las palabras. Y aunque ella no es
aquí para ver la finalización de este libro, sé que ella está aquí con nosotros en
espíritu. Que estés comiendo muchos burritos en el cielo, dulce hermana.
Introducción
A mí. El trato real.
El hecho de que esté escribiendo una introducción en un libro real es alucinante

para mí. Como, la gente realmente va a ver mi nombre impreso. No solo en un
blog pequeño y tonto, sino en un libro. Uno que se vende en grandes lugares
como Amazon. Quiero saltar de la emoción y vomitar del nerviosismo al mismo
tiempo.
Esta no fue una tarea fácil. Ser madre de tres hijos, que actualmente tienen
entre dos y seis años, tener un esposo que viaja por trabajo y administrar la
vida en general, y mucho menos mantenerse al día con un blog y escribir este
libro "al margen" fue algo corto. milagro. No voy a decir que fue suave,
porque hubo crisis, por parte de todos nosotros. Incluso mientras me siento
aquí escribiendo, el niño de dos años me grita sobre por qué su aguacate está
dentro del burrito. Dios no lo quiera. Dejo de hacer lo que estoy haciendo
para quitar dicho aguacate, solo para provocar otra rabieta sobre por qué su
burrito no tiene aguacate. Este soy yo.
Esta es mi vida. Y por loco que sea, me encanta. No soy una supermamá.
Simplemente soy como cualquier otra madre que intenta hacer que la vida
funcione. Y lo que funciona es diferente para todos nosotros. Crear recetas,
fotografiarlas y compartirlas con otros es algo que disfruto. Y cuando no lo
hago, no lo hago. Pero sobre todo, es una forma de sacar mi creatividad.
Siempre he sido del tipo creativo, y eso ha tomado muchas formas a lo largo
de los años. Ahora es a través de la comida, pero quién sabe a dónde irá la
vida a partir de aquí.
Además de obligar a mi familia a comer mis creaciones salvajes, me encanta

jugar con mis hijos, hacer ejercicio, tener citas nocturnas con mi esposo, beber
vino, comer bien y pasar tiempo con mis amigos. Mi objetivo final en la vida es el
equilibrio. Así como amo a mis hijos, también me amo a mí mismo. Simplemente
no puedo ser la mejor madre y esposa posible si no me cuido. Este libro es el
ejemplo perfecto de ello. Hice este libro para mí. Porque fue un sueño de toda la
vida que se sintió bien cuando la oportunidad cayó en mi regazo. Seré el primero
en admitir que mis hijos no tuvieron la mejor mamá, ni mi esposo tuvo la mejor
esposa, estos últimos meses que he estado completamente enfocada en esto
proyecto. Pero personalmente creo que está bien. Es bueno para ellos
verme hacer algo por mí, especialmente algo tan grande como escribir un
libro. No fue para siempre y ahora que terminé, vuelven a estar en el
centro del escenario. Estoy orgulloso del resultado final, y espero que
algún día, cuando mis hijos crezcan, puedan entender cuán grande fue
esto y tal vez pensar algo más que: "¿Cuándo vamos a cenar algo además
de hamburguesas y burritos?"
A cada uno de ustedes que está leyendo esto, gracias. Gracias por su apoyo y espero
que encuentre algunos favoritos en esta gran colección de nuestros favoritos. ¡No dude
en comunicarse en cualquier momento si tiene preguntas! ¡Estoy verdaderamente
bendecido de haber tenido esta oportunidad de compartir mi amor por la comida con
todos ustedes!
¿POR QUÉ PRINCIPALMENTE PLANTAS?
Noviembre de 2012. Fue entonces cuando decidimos probar esta pequeña y

tonta dieta de eliminación de 21 días para ver cómo se sentía mi esposo sin
productos animales en su cuerpo. Pensé que estaba loco, pero quería volver a
sentirse bien. Después de que varios médicos le dijeron que su presión arterial
alta y su colesterol alto eran genéticos y que simplemente necesitaría tomar
medicamentos, conoció a un cardiólogo que le dijo algo diferente. Tres meses
después de nuestra nueva alimentación basada principalmente en plantas, ya no
tomaba medicamentos y le estaba yendo increíble. Un año después, nació mi
blog, Veggies Don't Bite. Nuestras vidas cambiaron para siempre, nos sentimos
increíbles y la salud de mi esposo era más que excelente. Decidimos que era hora
de un cambio: así saldría adelante nuestra familia. Así que aquí estamos, mucho
antes de lo que esperaba, con un libro para darle al mundo algo delicioso,
recetas satisfactorias y a veces salvajes, a veces simples que resultan estar libres
de carne, lácteos y huevos. Todos los alimentos integrales y todos los
ingredientes bastante fáciles de encontrar.
Las personas hacen cambios por muchas razones. El nuestro fue por la salud, por
mantener a mi esposo sintiéndose bien día a día y mantenerlo con vida. ¿Por qué todos
cambiamos? Porque somos una familia. Estamos en esta vida juntos, lo bueno, lo malo y
lo feo. Y la verdad es que todos mis hijos son parte de él, por lo que la posibilidad de que
ellos también tengan los mismos problemas es bastante alta. Yo, bueno, estoy en esto
por apoyo. Para demostrar el amor de una manera diferente. ¿Podría comer lo que
quiera cuando no esté cerca de él? Pues sí, totalmente. Pero con toda honestidad, no
extraño la carne. Justo antes de cambiar nuestra dieta, estaba embarazada de nuestro
segundo hijo y la carne me repugnaba durante mi embarazo. No pude comerlo en
absoluto, e incluso el olor me envió a la papelera. Puke ciudad por decir lo menos. Así
que este cambio no fue un gran salto para mí. ¡Y me siento increíble! Corrí mis primeros
tres medios maratones dentro de los primeros diez meses de nuestra nueva dieta sin
problemas, y obtuve algunos tiempos bastante rápidos. Mi médico de atención primaria
también come alimentos a base de plantas, así que si alguna vez tengo
ella está allí para brindar apoyo y tiene verdadero conocimiento de todos los aspectos médicos
relacionados con la alimentación vegana. Y hasta ahora, todos lo estamos haciendo muy bien.
Dicho todo esto, también vivimos una vida de equilibrio. En nuestro hogar, podemos
controlar lo que hacemos, compramos y comemos. Pero en el mundo, hay muchas
variables. Es por eso que hemos tomado la decisión consciente de dejar ir muchas cosas.
Esto no es lo que funciona para todos, pero cuando pensamos en nuestras razones para
el cambio, nuestra salud, creemos que el equilibrio juega un papel clave en eso. Para
nosotros, tratar de controlar todo a la vez genera mucho estrés. El estrés es un factor
muy importante cuando se trata de la salud y puede contrarrestar fácilmente cualquier
beneficio de comer bien. Queremos criar a nuestros hijos para que tengan una relación
saludable con la comida, y creemos que parte de eso es saber que está bien dejarlo
pasar de vez en cuando. Nuestros hijos comen helado y pasteles en las fiestas de
cumpleaños, comen dulces en Halloween y cuando salimos a comer, no nos
preocupamos si nuestras hamburguesas vegetarianas llevan huevo o si las patatas fritas
se cocinan en la misma freidora que los nuggets de pollo. Así es simplemente como
podemos mantener una vida feliz y saludable, que es la prioridad número uno para
nosotros y nuestros hijos. La verdad es que no existe una “policía alimentaria”, por
mucho que otros intenten imponerte esa idea. No existe una dieta mágica, ni una forma
mágica de vivir tu vida. Todos somos diferentes y encontrar ese equilibrio perfecto es un
regalo.
¿Por qué hamburguesas y burritos con mucha salsa? Por quéno hamburguesas
y burritos! Y la salsa es el glaseado del pastel, las chispas de chocolate de la
galleta. Una dieta basada en plantas no significa comer solo ensaladas. La
ensalada es un aperitivo para mí. Si va a ser mi comida principal, entonces mejor
que tenga muchos ingredientes y un aderezo con el que pueda bañarme. De
hecho, solo dame una tortilla para envolver dicha ensalada, y luego me saciaré
hasta la médula.
La comida necesita emocionarme. La madre de todas las comidas está llena de

nutrientes pero también me satisface de adentro hacia afuera, como estar en una
manta acogedora en un sofá cómodo. El unicornio de las recetas es lo que estoy
tratando de ofrecer aquí: 75 unicornios para ser exactos. Y cuando pienso en
unicornios, vuelvo a las empanadas en un bollo o cosas envueltas en
una tortilla Todo bañado en salsa. Y, sí, todas las salsas se pueden comer con
cuchara.
Todo en este libro es un vistazo a nuestra vida diaria. De verdad, ¿has visto la foto mía
tratando de cocinar una hamburguesa mientras mi familia hace un espectáculo de
circo a mi alrededor? Esa es mi vida. Todos. Único. Día. He dominado el arte de
esquivar a los niños en la cocina. Y mientras lo hago, me enfoco en crear recetas
sabrosas y deliciosas hechas con alimentos integrales. Esto no quiere decir que nunca
nos entreguemos a la basura procesada; hacemos en ocasiones; ¿Recuerdas mi charla
sobre el equilibrio? Pero sobre todo, podemos satisfacernos fácilmente a nosotros
mismos y a los ridículos apetitos de nuestros tres monstruos con alimentos integrales.
Lo que me llevó a crear este libro lleno de ingredientes fáciles de encontrar

combinados en recetas en su mayoría fáciles y, a menudo, devorados por todos.
A veces, un niño decide que hoy es el día en que se niega a comer nada
redondo. A veces las comidas terminan en el suelo. Pero la mayoría de las veces,
y tal vez después de echar un vistazo al postre, los niños no comerán si no
comen su cena (porque si no tienes hambre para la cena,
entonces obviamente estás demasiado lleno para el postre), la comida se
consume en completo silencio.
A veces, la comida de los niños se parece a la nuestra, y otras veces uso la misma
comida y la presento de una manera un poco más amigable para los niños. Las
hamburguesas se vuelven del tamaño de una pepita, con xings al costado. Los burritos
a veces se convierten en cuencos. Y las salsas pueden convertirse en sopa; oye, no culpo
al niño de dos años aquí. Pero la comida sigue siendo la misma: saludable, deliciosa y
satisfactoria.
LOS BASICOS
Todos tenemos que empezar en alguna parte.
Las dos herramientas sin las que no puedo vivir son mi procesador de alimentos y
mi Vitamix (pero cualquier licuadora de alta velocidad es genial). Con estas y
algunas otras herramientas básicas de cocina, puede crear fácilmente todo en este
libro.
Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar una licuadora para picar y combinar
los ingredientes lentamente. También puede usar un cuchillo para picar los
ingredientes un poco más finamente de lo normal y sus manos para triturar los frijoles.
Sin embargo, un procesador de alimentos le dará el mejor resultado final.
Mi Vitamix se usa para muchas salsas a base de anacardos que preparo y da un

resultado final increíble sin dejar pedazos de anacardos gruesos. Pero si no es
propietario de una licuadora de alta velocidad y alta calidad, todavía tiene
soluciones alternativas. Los repaso en las recetas mismas, pero puede usar
cualquiera de estas excelentes opciones en lugar de una licuadora de alta
velocidad:
• Remoje los anacardos durante la noche o durante al menos 2 horas.
• Hervir los anacardos durante 30 minutos.
• Use un molinillo de café para moler los anacardos hasta obtener un polvo fino.
GESTIÓN DE TUS HAMBURGUESAS
Todas las recetas de hamburguesas hacen entre cuatro y cinco hamburguesas, dependiendo de
qué tan grandes te gusten. Para mí, las hamburguesas vegetarianas no pueden ser pequeñas
empanadas delgadas y débiles. Están llenos de ingredientes llenos de energía, así que cuanto
más puedas empacar en una hamburguesa, ¡mejor! Los hago lo suficientemente anchos como
para hacer un moño y aproximadamente ¾ de pulgada (2 cm) de grosor. Pero por supuesto,
hazlos como más te gusten, porque la vida es demasiado corta para no seguir tu vientre. Solo
asegúrate de ajustar el tiempo de cocción.
Como con muchas cosas, estas mezclas de hamburguesas son mejores cuando se reservan por
un tiempo para que los sabores se absorban por completo. También ayuda a que la textura de los
ingredientes que absorben la humedad (como la harina de maíz, la avena y el arroz) tenga tiempo
de absorber y equilibrar la humedad. Por lo tanto, dejar reposar las mezclas durante al menos 20
minutos, o incluso durante la noche, ayuda a resaltar los verdaderos sabores.
La forma en que cocinas tus hamburguesas finalmente se reduce a tus preferencias.

Doy sugerencias en cada receta y te dejaré saber si la hamburguesa es delicada y
quizás mejor al horno que a la parrilla, pero en general depende de ti. La mayoría de
las veces, cocino hamburguesas en una sartén sobre la estufa a fuego medio
durante 15 minutos por cada lado. Las sartenes y las estufas varían, así que
comience a revisar las hamburguesas a los 10 minutos. Si intentas deslizar la
espátula debajo de una hamburguesa y no cede, entonces no está lista y necesita
cocinarse por más tiempo. Si no usa una sartén antiadherente, puede preparar la
sartén cepillándola con un poco de aceite para evitar que se pegue. También puede
hornear las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada con pergamino a
191 °C (375 °F) durante unos 20 a 25 minutos por cada lado. Deje que las
hamburguesas se enfríen y se asienten durante al menos 5 a 7 minutos para obtener
lo mejor de la estructura y la textura.
CONVIÉRTETE EN UN MAESTRO DEL BURRITO
Hacer burritos se vuelve más fácil con la práctica. No voy a mentir, lo he

dominado bastante. Déjame enseñarte mis caminos, joven saltamontes.
1. Coloque los ingredientes en el centro de la tortilla. Asegúrate de no

exagerar (no me preguntes cuántas veces he cometido este error).
2. Dobla la base de la tortilla hacia arriba para cubrir los ingredientes.

3. Dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro.
4. Con ambas manos encima de la tortilla, casi ahuecando los
ingredientes debajo, enrolle una vez (casi como si estuviera
volteando esa sección).
5. Dobla los lados (dos secciones en forma de ala) hacia adentro y mételos debajo
del bolsillo para ingredientes.
6. Usando ambas manos otra vez, ahueque el burrito y apriete el
bolsillo para ingredientes. Luego enrolle una vez más hasta el final
de la tortilla.
Me encanta asar todos mis burritos en la estufa a fuego medio para obtener una textura
extra crujiente. Comienzo con la costura hacia abajo, de 5 a 8 minutos por cada lado,
dependiendo de qué tan crujientes los quiero. Para los niños, cinco minutos en el lado de
la costura es suficiente para sellar la costura para que puedan comer sus burritos sin
frustración. También horneo algunos de los burritos de este libro. Mezclarlo es una
excelente manera de mantener las cosas emocionantes; sus hijos pueden realmente
comportarse durante la cena.
NIVELES DE DOMINIO DE RECETAS
Nivel I: ¡Ayuda! ¿Dónde está la cocina? Esta receta es para el principiante.
Siempre que pueda sostener un cuchillo, operar un botón y medir
correctamente, es oro.
Nivel II: Puedo cocinar. Esta receta puede necesitar un poco de previsión, pero sigue
siendo bastante simple. Siga leyendo para asegurarse de estar preparado para algunos
pasos adicionales.
Nivel III: No tengo miedo de ponerme elegante. Esta receta requiere cierta
habilidad. Ya sea que esté administrando más de dos partes a la vez o necesite
juzgar cuando algo parece estar listo, es posible que desee asegurarse de que sus
hijos estén ocupados para que pueda concentrarse.
Para obtener más información, consulte “¡Ayudar! Lo arruiné (y otros

recursos)”.
Hamburguesas
Mi nombre es Sophia, y soy una snob de hamburguesas vegetarianas. No hay nada peor
que una hamburguesa triste, blanda, blanda y sin sabor. Empecé a crear mis propias
hamburguesas vegetarianas mucho antes de que dejáramos de comer carne. Incluso
entonces, siempre me atrajo el sabor y la creatividad que podían aportar las
hamburguesas vegetarianas, pero las opciones en la tienda eran miserables.
Incluso antes de que los restaurantes comenzaran a hacer sus propias variedades, mi cocina se
convirtió en un laboratorio de hamburguesas. Probé hamburguesas usando todos y cada uno de
los ingredientes, desde rellenos principalmente de vegetales hasta a base de frijoles. Mi obsesión
era real. Las posibilidades son infinitas y estoy aquí para mostrarte que las posibilidades son
deliciosas. Ahora mezclo ingredientes como si no fuera asunto de nadie, todo mientras esquivo a
un niño o dos y preparo la cena para una familia de adictos a las hamburguesas vegetarianas.
EMPANADAS DE SALCHICHAS PARA EL DESAYUNO
Producir: 4 A 5
HAMBURGUESAS DEL TAMAÑO DEL DESAYUNO
Nivel:1
El desayuno pasó a un nivel completamente nuevo con estas empanadas de
desayuno fáciles de preparar y almacenar. Cuando llegue ese antojo de desayuno
salado, calienta uno de estos, acurrúcalo entre dos rebanadas de pan inglés, agrega
tus ingredientes favoritos y devora. Toda la proteína que necesitas para empezar
bien el día, porque a veces nos cansamos de los batidos.
1½ tazas (302 g) de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados

(reservar el líquido)
3 cucharadas (45 ml) de líquido de la lata de garbanzos (vernotas) ¼ de taza
(40 g) de avena cortada al acero (sin gluten si es necesario)
1 cucharada (10 g) de fécula de patata (no papa) 2
cucharaditas (10 ml) de jugo de limón fresco
2 cucharaditas (1 g) de orégano seco 1
cucharadita de sal marina
1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de
pimiento rojo ½ cucharadita de pimienta negra
molida ½ cucharadita de hinojo triturado (vernotas) ¼
de cucharadita de salvia seca
SERVIR
4 a 5 muns ingleses
Rodajas de tomate
Palta
Mayo vegano saludable, ¿QUÉ?
Ponga los garbanzos, el líquido de garbanzos, la avena, la fécula de patata, el jugo de limón, el
orégano, la sal, el tomillo, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra, el hinojo y la salvia
en un procesador de alimentos y triture para incorporar. Pulso de nuevo
lentamente y no mezcle demasiado. Quieres que la mezcla tenga grumos pero que se
desmorone, no como el hummus.
Coloca la mezcla en un bol y mételo en la nevera durante al menos 20 minutos; una

hora es lo mejor. Hacer esto el día anterior y dejarlo reposar durante la noche es
óptimo. Esto ayuda a marinar todos los sabores y conduce a una hamburguesa más
resistente.
Para cocinar, moldee la mezcla en empanadas. Si no está utilizando una sartén

antiadherente, puede preparar la sartén cepillándola con un poco de aceite para evitar
que se pegue. Coloque las hamburguesas en una sartén sobre la estufa a fuego medio
durante 15 minutos por lado. Las sartenes y las estufas varían, así que comience a
revisar las hamburguesas a los 10 minutos. Si intentas deslizar la espátula debajo de una
hamburguesa y no cede, entonces no está lista y necesita cocinarse por más tiempo.
También puede hornear las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada con
pergamino a 191 °C (375 °F) durante unos 20 a 25 minutos por cada lado. Deje que las
hamburguesas se enfríen y se asienten durante 5 a 7 minutos.
Sirva en un mun inglés con los ingredientes de su elección.
notas: El líquido de la lata de garbanzos también se conoce como aquafaba. Es un

aglutinante que ayuda a mantener las empanadas juntas. Reservo extra y lo congelo en
bandejas de cubitos de hielo para uso futuro.
Para el hinojo triturado, simplemente tomo semillas secas de hinojo y las

aplasto con el dorso de una cuchara. Esto ayuda a dispersar mejor el sabor
en las hamburguesas.
Niños: Convierta las empanadas en un tamaño más pequeño o en pepitas. Sirva la

mayonesa a un lado como un cazo.
HAMBURGUESA DE SALCHICHA CON MANZANA Y SALVIA
Producir: 4 A 5 HAMBURGUESAS DEL TAMAÑO DEL DESAYUNO
Nivel:1
Esta hamburguesa de desayuno, una versión diferente de la hamburguesa de desayuno
tradicional, tiene mucho sabor sin las grasas saturadas ni los ingredientes procesados. No
más salchichas grasientas, este desayuno de comida integral me mantiene llena y
satisfecha a medida que avanzo en mi día, y Dios sabe que necesito la energía.

3 cucharadas (45 ml) de líquido de la lata de garbanzos (vernotas) ¼ de taza
(40 g) de avena cortada al acero (sin gluten si es necesario)
1 cucharada (10 g) de fécula de patata (no patata) 1 cucharada
(2,5 g) de hojas de salvia frescas picadas 1 cucharadita de sal
marina
½ cucharadita de pimienta negra molida ½
cucharadita de hinojo triturado (vernotas) ¼ de
cucharadita de ajo en polvo
⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica
½ taza (90 g) de manzanas peladas picadas (prefiero una variedad agria)
SERVIR
4 a 5 rollos
Rúcula
Pon los garbanzos, el líquido de garbanzos, la avena, la fécula de patata, la salvia, la sal, la pimienta,
el hinojo, el ajo en polvo y la pimienta de Jamaica en un procesador de alimentos. Pulse para mezclar,
luego agregue las manzanas. Vuelva a pulsar lentamente y no mezcle demasiado. Quieres que la
mezcla tenga grumos pero que se desmorone, no como el hummus.

resistente.
durante 15 minutos por cada lado. Las sartenes y las estufas varían, así que comience a
Sirve en rollos con los toppings de tu elección.

aglutinante que ayuda a mantener las empanadas juntas. Lo reservo y lo congelo en
Para el hinojo, simplemente tomo semillas secas de hinojo y las aplasto

con el dorso de una cuchara. Esto ayuda a dispersar mejor el sabor en las
hamburguesas.

HAMBURGUESA PIZZA MARGARITA
Producir: 4 A 5 HAMBURGUESAS
Nivel:1
Mis dos comidas favoritas se unen para formar una de mis hamburguesas
favoritas. Con ingredientes simples como su contraparte de pizza, esta
hamburguesa tiene una textura increíble. No necesitas mucho para la
hamburguesa perfecta. Ahogue con pizza extra y salsa de crema y prepárese para
retoques de sabor.
1 taza (200 g) de lentejas marrones o verdes cocidas

¼ de taza (50 g) de frijoles blancos cocidos o enlatados (como los frijoles grandes del
norte), escurridos y enjuagados
¼ de taza (10 g) de albahaca fresca
¼ de taza (15 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) ½

taza (80 g) de avena
¼ de taza (62 g)Salsa de pizza rápida y fácil 1 cucharadita de
tomillo seco 1 cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de ajo
en polvo 1 cucharadita de sal marina
1 taza (76 g) de champiñones picados crudos

SERVIR
4 a 5 bollos
Albahaca fresca
Tomate
Salsa de pizza rápida y fácil
Salsa de crema para el alma
Coloca las lentejas, los frijoles, la albahaca, el pan rallado, la avena, la salsa para pizza, el
tomillo, el orégano, el ajo en polvo y la sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta
que estén bien picados; quieres un tamaño de grano fino. Agregue los champiñones y
pulse un poco más. Verifique para asegurarse de que la mezcla se pegue, y si no es así,
pulse un poco más.
resistente.

Sirva en bollos con los ingredientes de su elección.
Niños: Convierta las empanadas en un tamaño más pequeño o en pepitas. Sirva las
salsas a un lado como aderezos.
MI GRAN HAMBURGUESA GRIEGA
Nivel:1
Hazte a un lado gyro, hay un nuevo sándwich en la ciudad. Al igual que una gran
familia griega, esta hamburguesa está llena de sabor. Cubra esta hamburguesa
con ingredientes tradicionales para ensaladas como pepino, tomates y cebolla
roja, luego cubra con salsa tzatziki casera y dé un paso más hacia la perfección
griega.
2¼ tazas (453 g) de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados

¾ taza (114 g) de cebolla roja picada
6 cucharadas (60 g) de avena cortada en acero (sin gluten si es
necesario) 6 cucharadas (23 g) de pan rallado (sin gluten si es
necesario) 2½ cucharadas (4 g) de orégano seco
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
1½ cucharadas (22 ml) de líquido de la lata de garbanzos (vernotas) 1½

cucharadas (14 g) de ajo fresco picado
1 cucharada (15 ml) de tamari o salsa de soja 1
cucharada (2 g) de tomillo seco
1 a 2 cucharaditas (5 a 10 g) de sal marina (vernotas) ½
cucharadita de pimienta negra molida
SERVIR
4 a 5 bollos
El auténtico tzatziki de Yiayia
Rodajas de pepino
cebolla roja
Tomate
Coloca los garbanzos, la cebolla, la avena, el pan rallado, el orégano, el jugo de limón, el
líquido de garbanzos, el ajo, el tamari, el tomillo, la sal y la pimienta en un procesador de
alimentos. Pulse hasta que la mezcla esté finamente picada pero no hecha puré. Usa tus
manos para asegurarte de que la mezcla se pegue cuando la presiones. Si no es así, pulse
unas cuantas veces más hasta que lo haga.
resistente.


Es posible que necesite más o menos sal dependiendo de si usa salsa

de soya o tamari normal o reducida en sodio.
Niños: Convierta las empanadas en un tamaño más pequeño o en pepitas. Servir

con salsa a modo de cazo.
HAMBURGUESA HAWAIANA TERIYAKI
Nivel:1
Di aloha a una cena feliz con esta hamburguesa dulce y picante. Una gran
combinación de varios ingredientes, todo enrollado en una hamburguesa de
textura perfecta. Rocíe con salsa teriyaki pegajosa y asegúrese de agarrar una
servilleta, ¡porque estamos a punto de ensuciarlo!

6 cucharadas (64 g) de pimiento rojo picado 6
cucharadas (19 g) de cebollas verdes rebanadas
¼ de taza (38 g) de zanahorias picadas
¼ de taza (40 g) de avena cortada al acero (sin gluten si es necesario)
1 cucharada (15 ml) de líquido de la lata de garbanzos (verNota) 1

cucharada (10 g) de fécula de patata (no de patata)
1 cucharada (15 ml)Sabrosa salsa teriyaki para estufa 1
½ cucharadita de ajo en polvo
SERVIR
4 a 5 bollos
Sabrosa salsa teriyaki para estufa
Anillos de piña
Microverduras o lechuga
Coloque los garbanzos, el pimiento rojo, las cebollas verdes, las zanahorias, la avena, el
líquido de garbanzos, la fécula de patata, la salsa teriyaki, la sal y el ajo en polvo en un
procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla esté finamente picada pero no hecha
puré. Usa tus manos para asegurarte de que la mezcla se pegue cuando la presiones. Si no
es así, pulse unas cuantas veces más hasta que lo haga.

resistente.
Nota: El líquido de la lata de garbanzos también se conoce como aquafaba. Es un


salsa a un lado como un cazo.
EL TODO AMERICANO
Nivel:1
Una hamburguesa americana básica sin carne ni ingredientes procesados. Ya sea que
se trate de una parrillada de verano o simplemente tenga ganas de comer algo de
comida reconfortante clásica, esta hamburguesa de sabor neutro combina con casi
cualquier cosa. Déjalo marinar durante la noche para obtener el mejor sabor a
hamburguesa de comida rápida.
¾ taza (151 g) de lentejas marrones o verdes cocidas ½
taza (80 g) de avena (sin gluten si es necesario)
¾ taza (151 g) de garbanzos secos, remojados durante la noche (verNota) ¼
de taza (38 g) de cebolla dulce o amarilla picada
¼ de taza (15 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) 3
cucharadas (22 g) de nueces
2 cucharadas (30 ml) de mostaza amarilla ¾
½ cucharadita de pimienta negra molida ⅛
cucharadita de humo líquido
¾ de taza (57 g) de champiñones blancos o cremini picados sin cocer

SERVIR
½ taza (76 g) de cebolla amarilla o dulce picada

¼ a ½ taza (60 a 118 ml) de caldo de verduras bajo en sodio o 1 cucharada (15
ml) de su aceite favorito, para saltear
½ cucharadita de sal
4 a 5 bollos
Lechuga
Tomate
Salsa especial americana
Coloque las lentejas, la avena, los garbanzos, la cebolla, el pan rallado, las nueces, la
mostaza, la sal, la pimienta y el humo líquido en un procesador de alimentos y triture hasta
que estén bien picados. Quieres un tamaño de grano fino. Añade el
champiñones y legumbres un poco más. Verifique para asegurarse de que la
mezcla se pegue, y si no es así, pulse un poco más.

resistente.
Mientras espera, puede hacer la cobertura de cebolla salteada, si la usa,

poniendo la cebolla, el caldo y la sal en una sartén y salteando a fuego medio-
bajo hasta que las cebollas estén doradas y todo el líquido se haya evaporado,
alrededor de 8 a 10 minutos. Agregue más caldo si es necesario.

Nota: Asegúrese de remojar los garbanzos durante la noche o durante al menos 6

horas.

PERFECCIÓN DE MANÍ TAILANDÉS
Nivel:1
Oriente se encuentra con Occidente en esta hamburguesa de inspiración asiática con temática
de maní. Porque, ¿a quién no le encanta la mantequilla de maní cuando se puede combinar
con muchas verduras, especias increíbles y formar una comida saludable todo en uno? Si te
encanta el sabor a maní, ¡entonces te encantará este divertido giro!
1½ tazas (300 g) de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados ½ taza
(80 g) de avena (sin gluten si es necesario)
½ taza (25 g) de cebolla verde en rodajas ½
taza (85 g) de pimiento rojo picado ¼ de
taza (38 g) de zanahorias picadas ¼ de taza
(40 g) de maní
¼ de taza (10 g) de cilantro fresco
2 cucharadas (30 ml)Salsa flaca de maní 1

cucharada (10 g) de ajo picado
3 cucharaditas (15 ml) de tamari o salsa de soya (verNota) 2
cucharaditas (10 ml) de jugo de limón fresco
1 a 1½ cucharaditas (5 a 8 g) de sal marina (verNota) ½
cucharadita de jengibre molido
SERVIR
4 a 5 bollos
Salsa flaca de maní
pimientos rojos en rodajas
zanahorias ralladas
Repollo rojo y verde rallado
Cilantro
Coloque los garbanzos, la avena, la cebolla verde, el pimiento rojo, las zanahorias, el maní,
el cilantro, la salsa de maní, el ajo, el tamari, el jugo de lima, la sal y el jengibre en un
procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla esté finamente picada pero no
hecho puré Verifique para asegurarse de que la mezcla se pegue, y si no es
así, pulse un poco más.

resistente.

Nota: Es posible que necesite más o menos sal dependiendo de si usa salsa
de soya o tamari normal o reducida en sodio. Para darles un sabor dulce en
lugar de salado, sustituya el tamari o la salsa de soya con aminoácidos de
coco.

HAMBURGUESA DE TRES FRIJOLES CON CHILI
Nivel:1
Tres tipos de proteínas en una hamburguesa llena de sabor. Deshazte del tazón y
toma algunos bollos, cubre con tus aderezos de chile tradicionales favoritos y
devora.
¾ taza (151 g) de lentejas marrones o verdes cocidas ½
taza (80 g) de avena (sin gluten si es necesario)
¼ de taza (50 g) de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados (ver

Nota)
¼ de taza (50 g) de frijoles cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados (ver

Nota)
¼ de taza (15 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) ¼ de
taza (38 g) de zanahorias picadas
¼ de taza (43 g) de pimiento rojo picado ¼ de
taza (38 g) de cebolla roja picada 3
cucharadas (50 g) de pasta de tomate
2½ cucharaditas (6 g) de pimentón ahumado 2½
cucharaditas (6 g) de chile seco en polvo 2
cucharaditas (5 g) de comino seco
1½ cucharaditas (7,5 g) de sal marina
SERVIR
4 a 5 bollos
LA Crema Agria Vegana
Palta
Frituras de maíz
Lechuga
Coloque las lentejas, la avena, los frijoles negros, los frijoles, el pan rallado, las zanahorias,
el pimiento rojo, la cebolla roja, la pasta de tomate, el pimentón, el chile en polvo, el
comino y la sal en un procesador de alimentos y triture hasta que todo esté bien.
Cortado. Quieres un tamaño de grano fino. Verifique para asegurarse de que la
mezcla se pegue, y si no es así, pulse un poco más.

resistente.

que se pegue. Coloque las hamburguesas en una sartén sobre la estufa y cocine a fuego
medio durante 15 minutos por cada lado. Las sartenes y las estufas varían, así que
comience a revisar las hamburguesas a los 10 minutos. Si intentas deslizar la espátula
debajo de una hamburguesa y no cede, entonces no está lista y necesita cocinarse por
más tiempo.
Nota: La variedad de frijoles es lo que hace esta hamburguesa, pero en un apuro,

puedes usar solo un tipo; solo asegúrese de que la cantidad total de frijoles
utilizados sea la misma.

crema agria a un lado como un cucharón.
HAMBURGUESA DE “PESCADO” DE COLIFLOR
Nivel:1
Esta hamburguesa simple y sabrosa con un sabor a limón es una forma basada en plantas
sin procesar para satisfacer ese antojo de sándwich de pescado. Está cubierto con la salsa
de eneldo más cremosa que hayas probado. ¡Advertencia! Puede ocurrir una adicción
extrema a la salsa. ¡Otra comida única para obtener todo lo que necesita!

1½ tazas (344 g) de coliflor picada 3 cucharadas
(18 g) de almendras (vernotas) 3 cucharadas (32
g) de harina de maíz
3 cucharadas (11 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario)
2 cucharadas (30 ml) de líquido de la lata de garbanzos (vernotas) 1½
cucharadas (22 ml) de jugo de limón
1½ cucharadita (1 g) de perejil seco 1½
cucharadita (3 g) de ajo en polvo 1½
cucharadita (7 g) de sal marina
SERVIR
4 a 5 bollos
Eneldo cremoso con un toque picante
Salsa picante
Repollo rallado
Pon todos los garbanzos, la coliflor, la almendra, la harina de maíz, el pan rallado, el
líquido de garbanzos, el jugo de limón, el perejil, el ajo en polvo y la sal en un
procesador de alimentos y pulsa para incorporar. Pulse lentamente y no mezcle
demasiado. Quieres que la mezcla se desmorone, no como el hummus. Verifique
para asegurarse de que la mezcla se pegue, y si no es así, pulse un poco más.
Coloca la mezcla en un bol y mételo en la nevera durante al menos 20

minutos; una hora es lo mejor. Hacer esto el día anterior y dejarlo reposar.
la noche es óptima. Esto ayuda a marinar todos los sabores y conduce a una hamburguesa
más resistente.

notas: Utilizo un nuestro de almendras blanqueadas recién molidas, pero debido a que esto no es
un producto horneado, cualquier nuestro de almendras funcionaría.
El líquido de la lata de garbanzos también se conoce como aquafaba. Es un aglutinante

que ayuda a mantener las empanadas juntas. Lo reservo y lo congelo en bandejas de
cubitos de hielo para uso futuro.

BARBACOA EN CASA
Nivel:1
Traer barbacoa a su mesa de la manera no tradicional. Ningún animal fue
lastimado en esta abundante comida, pero todas tus papilas gustativas se
alegrarán al primer bocado. Unte toda la salsa BBQ que desee y tome una
servilleta, se va a ensuciar. ¡Espero que no estés vistiendo de blanco!
1 taza (160 g) de arroz integral cocido

1 taza (200 g) de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
½ taza (75 g) de cebolla dulce o amarilla picada (vernotas) ¼ de taza (50 g) de
patata picada cocida (vernotas) 2 cucharadas (22 g) de harina de maíz
1 cucharada (15 ml)Salsa de barbacoa casera fácil 2 cucharaditas (5
g) de ajo en polvo 2 cucharaditas (5 g) de chile en polvo 1½
cucharaditas (7 ml) de humo líquido 1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de jarabe de arce
¼ a ½ taza (36 a 72 g) de maíz congelado cocido (descongelado a temperatura

ambiente) o maíz fresco (agregue menos o más según su preferencia)
SERVIR
4 a 5 bollos
Aros de cebolla dulce o amarilla ligeramente asados
Lechuga
Tomate
Salsa de barbacoa casera fácil
Coloque el arroz, los frijoles, la cebolla, la papa, la harina de maíz, la salsa BBQ, el ajo en polvo,
el chile en polvo, el humo líquido, la sal y el almíbar en un procesador de alimentos. Pulse varias
veces hasta que quede grueso. Agregue el maíz y pulse unas cuantas veces más. No presione
demasiado o la mezcla se volverá demasiado blanda y parecida a un baño.
resistente.

notas: Guarde algunos aros de cebolla para usar como cobertura opcional. Cocine
la cebolla después de saltear los ingredientes de la hamburguesa.
Cualquier tipo de papa con almidón funciona, yo uso rojo. No se

recomienda la batata, ya que no es lo suficientemente almidonada. Cuece
la patata en el microondas o en el horno. No recomiendo hervirla porque
humedece demasiado la patata. Mida la papa machacándola en la taza
medidora.

EL PARAÍSO DE LOS AMANTES DEL TOMATE
Nivel:1
Capas sobre capas de tomate llenan esta súper sabrosa hamburguesa. Desde salsa hasta
deshidratado y fresco, ¡esto es tomate karma extremo! Mi esposo declaró que esta era
su hamburguesa favorita hasta ahora.
1½ tazas (300 g) de lentejas marrones o verdes cocidas

1 taza (40 g) de espinacas picadas crudas
1 taza (165 g) de tomates secados al sol picados, remojados en agua y suavizados
si están secos (vernotas)
½ taza (100 g) de frijoles blancos cocidos o enlatados (como los frijoles grandes del
½ taza (20 g) de albahaca fresca
½ taza (80 g) de avena (sin gluten si es necesario) 6
cucharadas (88 ml)Salsa de pizza rápida y fácil 2
cucharaditas (1 g) de orégano seco 1 cucharadita de ajo
en polvo
1 cucharadita de sal marina (vernotas)
SERVIR
4 a 5 bollos
Tomate
Espinaca
Coloque las lentejas, las espinacas, los tomates, los frijoles, la albahaca, la avena, la
salsa, el orégano, el ajo en polvo y la sal en un procesador de alimentos y pulse hasta
que estén bien picados. Quieres un tamaño de grano fino. Verifique para asegurarse de
que la mezcla se pegue, y si no es así, pulse un poco más.

resistente.
notas: Asegúrese de obtener tomates secados al sol que estén secos o en agua,
no en aceite. Ajuste la cantidad de sal dependiendo de qué tan salados estén sus
tomates secados al sol.

FÚTBOL EN UN BOLLO
Nivel:1
¿Crees que no puedes poner los deportes en un bollo? ¡Bueno, lo hice! Trayendo lo
mejor del día del juego bien acariciado entre dos pedazos de pan, listo para ser
devorado. Papas fritas, salsa de cebolla, verduras y proteínas se unen para esta
comida deportiva definitiva. ¿Suena raro? Probablemente, ¡pero lo extraño puede ser
sabroso!
1½ tazas (345 g) de coliflor picada (vernotas)

1¼ tazas (250 g) de frijoles blancos cocidos o enlatados (como los frijoles
grandes del norte), escurridos y enjuagados
¼ de taza (38 g) de zanahorias picadas (vernotas

) ¼ de taza (50 g) de cebolla picada
2 cucharadas (20 g) de apio picado (vernotas) 1
cucharada (15 g)Salsa de cebolla definitiva 1 cucharada
(8 g) de cebolla en polvo 2 cucharaditas (1 g) de perejil
seco 1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de semillas de apio
1 taza (22 g) de papas fritas trituradas

SERVIR
4 a 5 bollos (vernotas)
Cebolla roja
zanahorias ralladas
Salsa de cebolla definitiva
Patatas fritas
Lechuga
Coloque la coliflor, los frijoles, las zanahorias, las cebollas, el apio, el aderezo, la cebolla
en polvo, el perejil, el ajo en polvo, la sal y las semillas de apio en un procesador de
alimentos y procese hasta picar. Agregue las papas fritas y el pulso.
de nuevo hasta obtener un tamaño de grano fino. Verifique para asegurarse
de que la mezcla se pegue, y si no es así, pulse un poco más. No presione
demasiado o se volverá papilla.

resistente.

notas: La coliflor, las zanahorias y el apio se cortan en trozos grandes

para medirlos. Se volverán a trocear en el procesador de alimentos.
Para los bollos, se recomienda utilizar un bollo más suave. Uno duro o crujiente
aplastará más la hamburguesa, mientras que un panecillo más suave ayudará a
mantener la textura de la hamburguesa, ya que es una hamburguesa más delicada.

LA HAMBURGUESA DEFINITIVA DE "ALBÓN DE CARNE"
Nivel:2
Esta abundante hamburguesa llenará a cualquier amante de la carne. Relleno con
verduras y un montón de proteínas, luego cubierto con la salsa de pizza casera
perfecta, ¡es un tipo de comida todo en uno! Desde el primer bocado hasta el
último, te encantará el sabor cálido y reconfortante de esta hamburguesa, como si
estuvieras envuelto en tu cobija favorita.
2 tazas (151 g) de champiñones picados

2 tazas (260 g) de col rizada picada, sin tallos 1
Caldo de verduras bajo en sodio (alrededor de ½ taza [118 ml]) o un chorrito de aceite,
para saltear
1½ tazas (300 g) de lentejas marrones o verdes cocidas ½ taza

(30 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) ½ taza (80 g)
de avena (sin gluten si es necesario)
¼ de taza (30 g) de nueces picadas
¼ de taza (62 g)Salsa de pizza rápida y fácil 1 cucharada (2
g) de tomillo seco 1 cucharada (2 g) de albahaca seca 1
cucharada (2 g) de orégano seco 1 cucharadita de sal
marina
SERVIR
4 a 5 bollos
Salsa de pizza rápida y fácil Col
rizada salteada picada
Saltee los champiñones, la col rizada y el ajo con caldo o aceite a fuego medio hasta que
los champiñones estén suaves y el líquido se haya evaporado, aproximadamente de 10
a 15 minutos. Dejar de lado.
Coloque las lentejas, el pan rallado, la avena, las nueces, la salsa, el tomillo, la albahaca, el
orégano y la sal en un procesador de alimentos y triture hasta que estén bien
Cortado. Quieres una textura desmoronable. Verifique que la mezcla se
pegue, y si no lo hace, pulse un poco más, pero asegúrese de que no se
convierta en un puré. También puede agregar un poco más de salsa de pizza
si aún no se pega, sin embargo, no quiere que esté demasiado húmeda.
Coloque los champiñones, la col rizada y el ajo en el procesador, asegurándose

de no agregar ningún jugo sobrante, y pulse varias veces hasta que todo esté
bien picado e incorporado. Si los ingredientes no se mezclan después de unos
cuantos pulsos, pon la mezcla en un recipiente y mézclala con las manos.

resistente.


FAJITA TU HAMBURGUESA
Nivel:2
Obtén tus verduras, proteínas y sabor mexicano todo en una comida fácil de
preparar. Cárguelo con aderezos de fajita tradicionales y disfrute de una comida de
inspiración mexicana en una receta fácil de comer. ¡Viejo!
1¼ tazas (200 g) de arroz integral cocido

¾ taza (130 g) de mezcla de pimientos rojos, amarillos y verdes picados (vernotas) 6
cucharadas (57 g) de cebolla roja picada (vernotas) 4 cucharaditas (10 g) de chile en
polvo
2 cucharaditas (5 g) de pimentón 2
cucharaditas (5 g) de ajo en polvo 1
cucharadita de comino
2 a 2½ cucharaditas (10 a 13 g) de sal marina (vernotas) 6
cucharadas (76 g) de patata picada cocida (vernotas)
1 taza (200 g) de frijoles negros cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos 4½
cucharadas (48 g) de harina de maíz
3 cucharadas (30 g)La mejor salsa asada del mundo
SERVIR
4 a 5 bollos
puré de aguacate
Pimientos y cebollas extra salteados
Lechuga rallada
Coloque el arroz, los pimientos, la cebolla, el chile en polvo, el pimentón, el ajo en polvo, el
comino y la sal en un procesador de alimentos. Pulso hasta que esté bien picado pero no
hecho puré. Agregue la papa y pulse unas cuantas veces más. Agregue los frijoles, la harina
de maíz y la salsa, y pulse solo unas pocas veces para incorporar (alrededor de 4 a 5 veces).
No presione demasiado o la mezcla se volverá demasiado suave, pegajosa y como un baño.
En su lugar, póngalo en un recipiente y mézclelo con las manos.
resistente.

notas: Picar algunos pimientos extra y cebolla roja para usar como aderezo opcional.
Mientras se asientan las hamburguesas, saltee los pimientos y la cebolla adicionales con
caldo de verduras o un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que estén
completamente cocidos, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

humedece demasiado la patata. Mida la papa machacándola en la cuchara
medidora.

TEX-MEX POR LA VICTORIA
Nivel:2
¡Sabor Tex-Mex que llega caliente! Estas hamburguesas están llenas de bondad
y sabor loco con la combinación de rodajas de jalapeño, cilantro fresco, salsa
de enchilada y especias. Es como si los nachos se encontraran con el chili y los
burritos. ¿Cómo puede estar mal eso?
1½ tazas (242 g) de arroz integral cocido 6
cucharadas (64 g) de pimiento rojo picado
6 cucharadas (64 g) de rodajas de jalapeño suave picadas (vernotas) 6
cucharadas (57 g) de cebolla roja
3 cucharadas (8 g) de cilantro picado 3
cucharaditas (8 g) de chile en polvo 1½
cucharaditas (4 g) de comino
1½ cucharaditas (8 g) de sal marina
6 cucharadas (76 g) de patata picada cocida (vernotas)

1 taza (200 g) de frijoles pintos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados 4½
2 cucharadas (30 ml)Salsa para enchiladas sin cocinar
SERVIR
4 a 5 bollos
Salsa para enchiladas sin cocinar
Rodajas de jalapeño suave
Palta
Lechuga
Coloca el arroz, el pimiento rojo, las rodajas de jalapeño, la cebolla, el cilantro, el chile en
polvo, el comino y la sal en un procesador de alimentos. Pulso hasta que esté bien picado
pero no hecho puré. Agregue la papa y pulse unas cuantas veces más. Agregue los frijoles, la
harina de maíz y la salsa para enchiladas, y pulse solo unas pocas veces para incorporar
(alrededor de 4 a 5 veces). No presione demasiado o la mezcla se volverá demasiado suave,
pegajosa y como un baño. También puedes ponerlo en un bol y mezclarlo con las manos.
Coloque la mezcla en un recipiente y colóquela en
la nevera durante al menos 20 minutos; una hora es lo mejor. Hacer esto el día
anterior y dejarlo reposar durante la noche es óptimo. Esto ayuda a marinar todos
los sabores y conduce a una hamburguesa más resistente.

hamburguesas se enfríen y se asienten durante 5 a 7 minutos. Sirva en bollos con los
ingredientes de su elección.
notas: Asegúrese de escurrir las rodajas de jalapeño antes de picarlas, ya

que están líquidas y muy húmedas. Si no los escurres bien, agregará
demasiado líquido a la hamburguesa y la textura será un poco más blanda.

humedece demasiado la patata. Mida la papa machacándola en la cuchara
medidora.
Niños: Use rodajas de jalapeño suave o reduzca la cantidad. Convierta las empanadas en un
tamaño de barra deslizante más pequeño o en nuggets. Sirva la salsa a un lado como un cazo.
UNA HAMBURGUESA DE CURRY PARA TODOS
Nivel:2
Una hamburguesa de curry para los amantes del no curry. A decir verdad, el curry no
es mi sabor favorito, así que creé una hamburguesa que incluso yo comería. ¡Ajusta el
condimento de curry al nivel de amante del curry que eres, cubre con salsa cremosa
de curry y disfruta! Te encantará el sabor exótico y aromático que aportan estas
hamburguesas.
1½ tazas (300 g) de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados ½ taza
¼ de taza (15 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) ¼ de
taza (38 g) de zanahorias picadas
¼ de taza (43 g) de pimiento rojo picado ¼ de
taza (13 g) de cebolla verde en rodajas
2 a 4 cucharadas (30 a 60 ml)Salsa de curry cremosa baja en grasa 2
cucharadas (5 g) de cilantro fresco
2 a 4 cucharaditas (7 a 15 g) de curry en polvo (según las preferencias

personales)
1½ cucharadita (8 g) de sal marina
½ cucharadita de ajo en polvo
½ taza (100 g) de camote cocido (verNota)

SERVIR
4 a 5 bollos
Salsa de curry cremosa baja en grasa Rodajas de
repollo rojo o verde y zanahorias Pimiento rojo
picado
Cilantro
Coloque los garbanzos, la avena, el pan rallado, las zanahorias, el pimiento rojo, la
cebolla verde, la salsa de curry, el cilantro, el curry en polvo, la sal y el ajo en polvo en
un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien picados; quieres un
tamaño de grano fino. Agregue la batata y pulse un poco más. Cheque a
asegúrese de que la mezcla se pegue, y si no lo hace, pulse un poco
más.

resistente.

Nota: Cuece el boniato en el microondas o en el horno. No recomiendo

hervirla porque humedece demasiado la patata. La batata naranja es más
húmeda que la blanca, por lo que es posible que deba ajustar la cantidad de
salsa según el tipo de batata que use. Comience con 2 cucharadas (30 ml) y
agregue más según sea necesario para ayudar a que las hamburguesas se
peguen. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo deje reposar la mezcla,
más seca se volverá, por lo que si no va a preparar las hamburguesas hasta el
día siguiente, puede agregar un poco más de salsa.
Niños: Use solo un toque de curry en polvo. Convierta las empanadas en un tamaño de barra
deslizante más pequeño o en nuggets. Sirva la salsa a un lado como un cucharón, pero
asegúrese de que la salsa esté suave.
CONSIGUE TUS VERDES
Nivel:2
¡Consigue tu dosis de verduras en esta hamburguesa vegetariana! Jugo verde, ¿qué?
Relleno, saludable y súper rico. Hazlo en pedazos del tamaño de un bocado y
sumérgelo en el rancho para la verdura diaria de los más pequeños. ¡Diablos, pon
algunos de esos mini bocados en tu boca también!
½ taza (80 g) de avena (sin gluten si es necesario) ½
taza (93 g) de semillas de girasol
½ taza (30 g) de pan rallado

2 tazas (460 g) de brócoli picado en trozos grandes 2
tazas (80 g) de espinacas empacadas
½ taza (76 g) de cebolla dulce o amarilla picada ½ taza

(20 g) de albahaca empacada
2 cucharadas (30 ml)Rancho vegano: el trato real 1
½ cucharadita de ajo en polvo ¼
SERVIR
4 a 5 bollos
Rancho vegano: el trato real
cebolla roja
Palta
Coles
Triture la avena y las semillas de girasol en un procesador de alimentos y agréguelas

a un tazón grande. Agregue las migas de pan al tazón.
Triture el brócoli en trozos pequeños y agréguelos al tazón.
A continuación, triture las espinacas, la cebolla y la albahaca. Agrégalos al tazón.

Ponga el rancho vegano, la sal, el ajo en polvo y la pimienta en el recipiente y
mezcle bien.
Coloque el tazón en el refrigerador durante al menos 20 minutos; una hora es lo mejor.

Hacer esto el día anterior y dejarlo reposar durante la noche es óptimo. Esto ayuda a
marinar todos los sabores y conduce a una hamburguesa más resistente.
La mezcla puede parecer desmenuzable, pero una vez que la empaca en una
hamburguesa, se pega bien. Si se está desmoronando, entonces sus verduras
estaban más secas, por lo que es posible que deba agregar un poco de agua a la
mezcla, o puede agregar un poco más de la salsa ranchera. Agregue 1
cucharadita a la vez hasta que la mezcla se mantenga unida.


HAMBURGUESA DE BONIATO ENCHILADA
Nivel:2
¿Qué sucede cuando una enchilada se deshace de su tortilla y se mete en un
panecillo? Estas increíbles hamburguesas, llenas de ingredientes saludables y una
combinación de sabores dulces, picantes y ahumados. Unte la salsa y vaya a la
ciudad, porque no se necesita cuchillo ni tenedor para devorar a estos chicos
malos.
1 taza (161 g) de arroz integral cocido ¾
taza (135 g) de espinacas picadas ½ taza (25
g) de cebolla verde en rodajas 3 cucharadas
(8 g) de cilantro picado 3 cucharaditas (8 g)
de chile en polvo
3 cucharaditas (8 g) de pimentón ahumado 2
½ taza (100 g) de camote cocido picado (verNota)

1 taza (200 g) de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados 3
2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml)Salsa para enchiladas sin cocinar
SERVIR
4 a 5 bollos
LA SALSA PARA ENCHILADA SIN
COCCIÓN DE CREMA AGRIA
VEGANA Palta
Cilantro
lechuga picada
Coloque el arroz, la espinaca, la cebolla, el cilantro, el chile en polvo, el pimentón, el comino

y la sal en un procesador de alimentos. Pulso hasta que esté bien picado pero no hecho
puré. Agregue la papa y pulse unas cuantas veces más. Agregue los frijoles, la harina de
maíz y la salsa de enchilada, y pulse solo unas cuantas veces para
incorporar (alrededor de 4 a 5 veces). No presione demasiado o la mezcla se volverá
demasiado suave, pegajosa y como un baño. En su lugar, póngalo en un recipiente y
mézclelo con las manos.

resistente.

Nota: Cuece la patata en el microondas o en el horno. No recomiendo hervirla

porque humedece demasiado la patata. Mida la papa machacándola en la taza
medidora. La batata naranja es más húmeda que la variedad blanca, por lo que
es posible que deba ajustar la cantidad de salsa según el tipo de batata que use.
Comience con 1 cucharada (15 ml) y agregue más según sea necesario para
ayudar a que las hamburguesas se peguen y no parezcan demasiado secas.
Tenga en cuenta que cuanto más tiempo deje reposar la mezcla, más seca
puede quedar, por lo que si no va a hacer las hamburguesas hasta el día
siguiente, puede agregar un poco más de salsa.
Niños: Convierta las empanadas en un tamaño más pequeño o en pepitas. Sirva las
salsas a un lado como aderezos.
EL PORTOBELLO BAJO EN CARBOHIDRATOS
Producir: 4 HAMBURGUESAS
Nivel:3
Una hamburguesa baja en carbohidratos para el amante de los carbohidratos que llevas
dentro. Creé esta hamburguesa para satisfacer incluso al mayor fanático de los
carbohidratos. Estos tienen una gran combinación de sabor a hierbas y ácido y una
variedad de diferentes texturas, ni siquiera extrañarás el pan. Ensucia y clava con las
manos, o elige el lado limpio y ataca con cuchillo y tenedor. ¡De cualquier manera, esta
hamburguesa es tan deliciosa!
MARINADA DE PORTOBELLO
2 tazas (473 ml) de caldo de verduras ½ taza (118 ml)
de vinagre balsámico 3 cucharadas (45 ml) de
mostaza Dijon o marrón 1 cucharada (15 g) de sal
marina
1 cucharada (2 g) de tomillo seco 1
cucharada (2 g) de romero seco 1
cucharada (8 g) de ajo en polvo
8 champiñones portobello enteros pequeños, sin tallos

MASA DE CALABACÍN
1 calabacín
1 taza (97 g) de almendras (verNota)
1 taza (240 ml) de leche de anacardos o almendras sin azúcar
EMPANIZADO DE CALABACÍN
½ taza (85 g) de harina de maíz
¼ de taza (24 g) de almendras (verNota)

¼ de taza (15 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) 2
cucharaditas (10 g) de sal marina
2 cucharaditas (1 g) de tomillo seco 2
cucharaditas (1 g) de romero seco 2
cucharaditas (5 g) de ajo en polvo
ROMERO TOMILLO MAYONESA
¼ de taza (60 ml)Mayo vegano saludable, ¿QUÉ?

1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de vinagre balsámico
SERVIR
cebolla roja
microvegetales
Palta
Precaliente el horno a 450°F (232°C).
En un tazón, mezcle el caldo, el vinagre, la mostaza, la sal, el tomillo, el romero y

el ajo en polvo, y mezcle bien hasta que se combinen.
Coloque los champiñones portobello en una fuente para horno poco profunda
y vierta la marinada por encima. Deje que los champiñones se marinen
mientras prepara el calabacín.
Cortar los calabacines por la mitad a lo ancho. Corta una rebanada delgada de cada
borde largo para que no quede parte de la piel. Luego corta cada mitad a lo largo en
4 tiras iguales. Deberías tener 8 en los rectángulos.
Prepare la masa de calabacín batiendo la almendra y la leche en un bol hasta

que se forme una masa espesa.
Prepare el empanado de calabacín mezclando la harina de maíz, el pan rallado,

la sal, el tomillo, el romero y el ajo en polvo en una fuente para horno poco
profunda.
Usando una mano para la masa y otra para empanar (esto ayuda a evitar que el
empanado se apelmace), sumerja cada trozo de calabacín en la masa, luego colóquelo
en la fuente de empanado y cúbralo con el empanado. Luego coloque cada pieza en una
bandeja para hornear forrada con pergamino.
Cuando haya terminado, coloque los champiñones en una bandeja para hornear
forrada con pergamino (utilice la misma si hay espacio). Hornea el calabacín y los
champiñones durante 15 a 20 minutos. Verificar a los 15 minutos y retirar los
champiñones si están hechos. Continúe horneando los trozos de calabacín hasta
que estén crujientes, de 5 a 7 minutos.
Mientras se hornean las verduras, prepara la mayonesa de romero y tomillo.

Mezcla la mayonesa con el tomillo, el romero y el vinagre. Déjalo a un lado para
servir.
Sirva usando dos champiñones portobello como bollos. Unta uno de los
champiñones con 1 cucharada (15 ml) de mayonesa de romero y tomillo. Rellene
los bollos con el calabacín crujiente, la cebolla roja en rodajas, los microgreens y el
aguacate.
Nota: Utilizo un nuestro de almendras blanqueadas recién molidas, pero debido a que esto no es
Niños: Cortar en pequeñas piezas. Sirva la mayonesa a un lado como un cazo.

I CORAZON SETAS
Nivel:3
Usar una variedad de champiñones es la clave para el mejor sabor de esta
hamburguesa. Estaba buscando la proporción perfecta de champiñones y arroz, con
un toque de sabor, por lo que son un poco delicados. Se necesita la cantidad correcta
de picado con los champiñones, no demasiado grandes para que se deshagan, pero no
demasiado pequeños para que se conviertan en un puré. ¡Los sabores serán increíbles
de cualquier manera!
½ taza (76 g) de cebolla dulce o amarilla picada (vernotas)

Caldo de verduras bajo en sodio (alrededor de ¾ de taza [177 ml]), o un chorrito de aceite,
dividido, para saltear
¾ cucharadita de sal marina, dividida 1
1 taza (161 g) de arroz integral cocido (vernotas) ¾ taza (45 g)

de pan rallado (sin gluten si es necesario) ¾ cucharadita de
tomillo seco
¾ cucharadita de orégano seco
3 tazas (227 g) de champiñones portobello picados (sin tallos ni

branquias, vernotas)
3 tazas (227 g) de champiñones cremini picados (vernotas)
SERVIR
4 a 5 bollos (vernotas) Mayo

vegano saludable, ¿QUÉ? Las
setas salteadas
Rúcula
Aros de cebolla dulce o amarilla ligeramente asados
Saltee la cebolla en ¼ de taza (60 ml) de caldo y ¼ de cucharadita de sal hasta que las
cebollas comiencen a ponerse translúcidas y fragantes, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
Agregue el ajo y saltee durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que el ajo se dore.
Agregue a un procesador de alimentos con el arroz, el pan rallado, el tomillo, el orégano y ¼
de cucharadita de sal. Pulse hasta que la mezcla
está picado y pegajoso. Desea asegurarse de pulsar lo suficiente para que
el almidón en el arroz se active para que las hamburguesas se peguen
bien.
A continuación, prepara los champiñones. Al picar los champiñones, asegúrese de

hacerlo lo suficientemente grande para que vea trozos de champiñones en la
hamburguesa final, pero lo suficientemente pequeños para permitir que la mezcla
se pegue. Apunte entre el tamaño de un guisante y el tamaño de un garbanzo
cocido. Saltee los champiñones picados a fuego medio-alto con la ½ taza restante
(118 ml) de caldo y el ¼ de cucharadita restante de sal hasta que estén bien cocidos
y no queden jugos, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Agregue al procesador de
alimentos (asegurándose de no agregar una pequeña cantidad de líquido sobrante)
y pulse de 3 a 4 veces. No presiones demasiado o los champiñones se harán puré y
tendrás una hamburguesa húmeda y blanda. Desea ver trozos de hongos en el
resultado final.

resistente.
Forme hamburguesas con la mezcla, asegurándose de empacarlas firmemente. El

almidón del arroz ayudará a que se peguen bien.
Debido a lo delicadas que pueden ser estas hamburguesas, sugiero hornear sobre
la estufa. Hornee en una bandeja para hornear forrada con pergamino a 375 °F
(191 °C) durante aproximadamente 20 a 25 minutos por cada lado. Tenga cuidado
al picar. Si parecen demasiado suaves para volcarlos, cocínelos un poco más, solo
ajuste el tiempo de cocción en el segundo lado también, para que cada lado se
cocine por la misma cantidad de tiempo. Dejar enfriar y reposar de 5 a 7 minutos.
También puedes cocinar estas empanadas en una sartén, solo debes tener
cuidado al manipularlas y usar una espátula para ayudarlas a mantener su forma
mientras se cocinan. Si no usa una sartén antiadherente, puede preparar la
sartén cepillándola con un poco de aceite para evitar que se pegue. Cocine en
una sartén en la estufa a fuego medio durante 15 minutos en
cada lado. Las sartenes y las estufas varían, así que comience a revisar las hamburguesas a
los 10 minutos. Si intentas deslizar la espátula debajo de una hamburguesa y no cede,
entonces no está lista y necesita cocinarse por más tiempo. Estas son hamburguesas más
delicadas, así que ten cuidado al morderlas.
notas: Guarde algunos aros de cebolla y pique algunos champiñones adicionales para
usarlos como aderezo opcional. Cocínelos después de saltear los ingredientes de la
hamburguesa.
Asegúrate de que el arroz no esté húmedo después de cocinarlo. Esto hará que la
hamburguesa no se pegue muy bien. Desea que el arroz se cocine bien para que el
almidón se active cuando se pulsa en el procesador de alimentos. Esto es lo que
hace que las hamburguesas se peguen.
Limpia los champiñones portobello usando una cuchara para raspar las branquias
marrones debajo. Puedes usar champiñones blancos en lugar de los cremini, sin
embargo, los cremini tienen un poco más de sabor.
Recomiendo usar un moño suave. Un panecillo duro o realmente crujiente aplastará más la
hamburguesa, mientras que un panecillo más suave ayudará a mantener la textura de la
hamburguesa, ya que es una hamburguesa más delicada.
Niños: Convierta las empanadas en un tamaño más pequeño o en pepitas. Use

HAMBURGUESA DE PASTEL DE CRABLES
Nivel:3
¿Sientes la necesidad de algo ligero? Deshazte del bollo y sírvelo sobre
una cama de repollo rallado y luego rocía con la salsa.
½ taza (25 g) de cebolla verde picada (alrededor de 2 cebollas

verdes) ½ taza (76 g) de apio picado
1 lata (14 oz [397 g]) de corazones de alcachofa (vernotas)
¾ de taza (151 g) de frijoles blancos cocidos o enlatados (como los frijoles grandes del
1 cucharada (2,5 g) de perejil fresco picado ¾
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
¾ taza (45 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) 2

cucharadas (28 g)Salsa Tártara Extrema
1 cucharadita de salsa picante, opcional pero muy recomendable
SERVIR
4 a 5 bollos (vernotas)
Salsa Tártara Extrema
Salsa picante
Repollo rallado
Agregue la cebolla verde, el apio y los corazones de alcachofa a un procesador de

alimentos. Pulse hasta que todo esté picado. No haga sobre mezcla; quieres algunas
piezas más grandes. Pon la mezcla en un bol.
A continuación, agregue los frijoles, el perejil, la sal y la pimienta al procesador y pulse

solo unas pocas veces, alrededor de 3 a 4. No presione en exceso o obtendrá hummus.
Poner esta mezcla en el bol con la mezcla de corazones de alcachofa.
Usando una espátula, agregue las migas de pan, la salsa tártara y la salsa picante, si
la usa.
Mezcle cuidadosamente para incorporar todos los ingredientes, pero no mezcle demasiado.
Coloque el tazón en el refrigerador durante al menos 20 minutos; una hora es lo mejor.
Hacer esto el día anterior y dejarlo reposar durante la noche es óptimo. Esto ayuda a
marinar todos los sabores y conduce a una hamburguesa más resistente.

notas: Quieres que los corazones de alcachofas tengan la menor cantidad de líquido
posible. Para que queden bien secos, exprima el líquido con las manos, luego envuelva
los corazones en una toalla de papel y exprima más líquido hasta que esté bastante
seco.
Para los bollos, se recomienda usar un bollo más suave ya que esta es una hamburguesa
más delicada. Un panecillo duro o crujiente aplastará más la hamburguesa, mientras que
un panecillo más suave ayudará a mantener la textura de la hamburguesa.

DESLIZADORES DE ALA DE BÚFALO
Producir: 8 A 10 DESLIZADORES
Nivel:3
Ya sea que estés viendo el partido o satisfaciendo un antojo, te encantará
esta forma vegana de disfrutar la salsa bualo picante. Puede que haya
comido o no la mayoría de estos de una sola vez. Coloque la coliflor
crujiente al otro lado de la cocina mientras prepara el resto de esta receta.
Esto evitará la decepción de darte cuenta de que te los comiste todos antes
de poder servir la cena.
1 coliflor de cabeza mediana

¾ a 1 taza (177 a 240 ml) de salsa picante de pimienta de cayena bualo (me gusta la
salsa Red Hot Bualo Wings de Frank)
RECUBRIMIENTO CRUJIENTE
¾ taza (128 g) de harina de maíz
¾ taza (45 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) 6
cucharadas (60 g) de semillas de cáñamo o almendras (vernotas) 6
cucharaditas (3 g) de perejil seco
6 cucharaditas (15 g) de ajo en polvo
MASA
2 tazas (193 g) de almendras/comida
1 taza (240 ml) de salsa picante de pimienta de cayena bualo (me gusta la salsa Red
Hot Bualo Wings de Frank)
1 taza (240 ml) de agua con gas con gas
2 cucharaditas (7 g) de levadura en polvo Rocíe aceite, opcional (vernotas)
SERVIR
4 a 5 bollos de tamaño deslizante Rancho

vegano: el trato real Salsa picante de
cayena de Bualo Cebolla morada
Lechuga

Corta la coliflor en trozos grandes del tamaño de un deslizador.
Prepare la capa crujiente mezclando la harina de maíz, el pan rallado, las semillas
de cáñamo, el perejil y el ajo en polvo, luego colóquelo en una fuente para horno
poco profunda.
Haga la masa combinando la almendra, la salsa picante de pimienta de cayena bualo,

el agua y el polvo de hornear en un tazón hasta que esté completamente mezclado.
Agrega un chorrito de aceite si lo deseas.
Con una mano para la masa y la otra para el recubrimiento (esto ayuda a evitar que se
formen grumos), sumerja cada pieza de la coliflor en la masa, luego colóquela en el
plato de recubrimiento y cúbrala con el recubrimiento. Coloque cada pieza en una
bandeja para hornear forrada de pergamino. Asegúrate de distribuir uniformemente
las piezas.
Hornear durante unos 25 minutos. Retire la bandeja para hornear galletas del
horno y rocíe aproximadamente ½ taza (120 ml) de salsa picante sobre los trozos
de coliflor, tratando de cubrir bien los lados superiores. Usar una brocha de
pastelería puede ayudar. Voltéalos y rocía el resto de la salsa picante sobre los
otros lados, tratando de cubrirlos bien. Vuelva a colocarlos en el horno y hornee
por 10 minutos hasta que estén crujientes.
Sirva inmediatamente en bollos deslizantes con los ingredientes de su elección,

usando 1 o 2 piezas de coliflor para cada deslizador, dependiendo del tamaño.
notas: Puedes usar almendras en lugar de semillas de cáñamo para que sea más
fácil, pero me gusta la textura final que dan las semillas de cáñamo debido a sus
aceites naturales. Yo uso una almendra blanqueada recién molida, pero debido a que
esto no es un producto horneado, cualquier almendra funcionaría.
Si lo desea, puede agregar una pequeña llovizna de aceite a la masa.

Definitivamente no es necesario, pero puede agregar una textura extra crujiente
al producto final.
Niños: Puede ser demasiado picante para los niños.

HAMBURGUESA DE OTOÑO
Nivel:3
Desde la dulce calabaza moscada hasta el tomillo y la sal marina, la intensidad del sabor otoñal
aquí tiene una actitud de "ve a lo grande o vete a casa". ¡Un pequeño esfuerzo extra realmente
vale la pena porque estas pequeñas empanadas son increíblemente deliciosas!
4 tazas (719 g) de calabaza moscada cruda picada

Caldo de verduras bajo en sodio (alrededor de 8 cucharadas [118 ml]) o un chorrito de
aceite, dividido, para asar
2 cucharaditas (10 g) de sal marina, uso dividido
¾ taza (135 g) de manzanas peladas y picadas ¾ taza
(114 g) de puerros rebanados
1½ cucharadas (14 g) de ajo picado 1½
cucharadas (2,5 g) de tomillo seco 1½ tazas (241
g) de arroz integral cocido 6 cucharadas (55 g)
de semillas de calabaza
MAYONESA DE TOMILLO LIMÓN
¼ de taza (55 g)Mayo vegano saludable, ¿QUÉ? 2
cucharaditas (10 ml) de jugo de limón 1 cucharadita de
tomillo seco
SERVIR
4 a 5 bollos
Rúcula
En un tazón grande, mezcle la calabaza con 5 cucharadas (74 ml) de caldo o un

chorrito de aceite y 1 cucharadita de sal. Coloque la calabaza en una bandeja para
hornear forrada con pergamino y ase durante 15 minutos.
Mientras tanto, coloca en el bol las manzanas, los puerros, el ajo y el tomillo y
mezcla bien con las otras 3 cucharadas (45 ml) de caldo o un chorrito de aceite.
Agregue esta mezcla a la bandeja para hornear galletas con la calabaza asada,
mezcle para incorporar y ase durante 30 minutos.
Mientras se asa la mezcla de verduras, coloque el arroz, las semillas de
calabaza y la cucharadita restante de sal en un procesador de alimentos. Pulse
hasta que esté bien picado.
Para hacer la mayonesa de tomillo y limón, combine la mayonesa vegana saludable,

¿QUÉ?, el jugo de limón y el tomillo en un tazón pequeño y mezcle bien. Reserve
para servir.
Una vez que la mezcla de verduras esté asada, deja que se enfríe unos minutos,
luego agrega la mezcla al procesador y pulsa solo unas pocas veces para
incorporar. No presiones demasiado.

resistente.

hamburguesas se enfríen y se asienten durante 5 a 7 minutos. Sirva en bollos con la
mayonesa de limón y tomillo y los ingredientes de su elección.

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
SOLO PARA LOS AMANTES DE LAS ESPECIAS
Nivel:3
¡Llamando a todos los amantes de las especias! Prepara tus papilas gustativas porque esta
hamburguesa picante puede provocar una adicción fabulosa. Relleno con pimientos de
todas las formas y tamaños, esto no es para los débiles. ¿Puedes manejar el calor?
½ taza (85 g) de pimientos picantes mixtos picados ¼

de taza (38 g) de cebolla dulce o amarilla picada
para saltear
1 cucharada (10 g) de ajo picado 1 taza

(161 g) de arroz integral cocido
5 cucharadas (63 g) de camote picado cocido (vernotas)
¾ taza (151 g) de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados 2 a 4
cucharadas (30 a 60 ml) de su salsa picante favorita
3 cucharadas (32 g) de harina de maíz
2 cucharadas (5 g) de cilantro fresco picado 2
cucharaditas (7 g) de pimentón ahumado
½ cucharadita de sal marina (vernotas)
½ a 1 cucharadita de chipotle en polvo, opcional
SERVIR
4 a 5 bollos
Lechuga
Chiles extra picantes (crudos o salteados)
Aguacate
Salsa picante
La mejor salsa asada del mundo
Saltee los pimientos picantes y la cebolla con caldo o aceite a fuego medio hasta que
comiencen a ablandarse, alrededor de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y saltee durante
aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que el ajo se dore. Dejar de lado.
Coloque el arroz en un procesador de alimentos y pulse hasta que esté picado. Agregue la
batata y pulse varias veces hasta que la batata se mezcle bien. Agregue los frijoles negros, la
salsa picante, la harina de maíz, el cilantro, el pimentón, la sal, el chipotle en polvo si lo desea
y los pimientos y la cebolla salteados, y pulse unas cuantas veces hasta que queden grumos.
No presione demasiado o la mezcla se volverá demasiado suave, pegajosa y como un baño.
En su lugar, póngalo en un recipiente y mézclelo con las manos.

resistente.

notas: Cuece el boniato en el microondas o en el horno. No recomiendo

hervirla porque humedece demasiado la patata. Tenga en cuenta que cuanto
más tiempo deje reposar la mezcla, más seca se volverá, por lo que si no va a
preparar las hamburguesas hasta el día siguiente, puede agregar un poco
más de salsa. Es posible que deba ajustar la cantidad de sal según la salsa
picante que use, ya que algunas son más saladas que otras.
Niños: Puede ser demasiado picante para los niños.

NO ES EL PASTEL DE CARNE DE TU MAMÁ
Nivel:3
Este definitivamente no es el pastel de carne de tu mamá. ¡Es mejor! Disfrute de todo el sabor y la
delicia del pastel de carne tradicional en una hamburguesa a base de plantas hecha con todos los
alimentos integrales.
¼ de taza (38 g) de cebolla dulce o amarilla picada

para saltear
¾ cucharadita de sal marina
1 cucharada (10 g) de ajo fresco picado ¼

de taza (38 g) de zanahorias picadas ¼ de
taza (38 g) de apio picado
¼ de taza (36 g) de maíz cocido (congelado o fresco) ¾ de
taza (151 g) de lentejas marrones o verdes cocidas ½ taza
6 cucharadas (75 g) de garbanzos secos, remojados durante la noche (ver
notas) ¼ de taza (60 ml)Salsa de barbacoa casera fácil ¼ de taza (50 g) de
patata picada cocida (vernotas) 3 cucharadas (22 g) de nueces
3 cucharadas (5 g) de tomillo seco 4
cucharaditas (10 g) de chile en polvo
SERVIR
4 a 5 bollos
Rodajas de cebolla roja
Maíz extra
puré de patatas cocidas
Saltee las cebollas en una sartén a fuego medio con caldo de verduras (o aceite) y sal
hasta que comiencen a ablandarse, alrededor de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y saltee
durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que el ajo se dore.
Agregue las zanahorias, el apio y el maíz y saltee de 2 a 3 minutos más hasta que las
zanahorias se ablanden un poco. No querrás que se cocinen demasiado.
Coloca la mezcla en un procesador de alimentos con las lentejas, la avena, los

garbanzos, la salsa BBQ, las papas, las nueces, el tomillo y el chile en polvo. Pulse
hasta que esté bien picado; quieres un tamaño de grano fino. Verifique para
asegurarse de que la mezcla se pegue, y si no es así, pulse un poco más.

resistente.

notas: Asegúrese de remojar los garbanzos durante la noche o durante al menos 6

horas.
Cualquier tipo de papa con almidón funciona, yo uso rojo. No se recomienda la

batata, ya que no es lo suficientemente almidonada. Cuece la patata en el
microondas o en el horno. No recomiendo hervirla porque humedece demasiado
la patata.
¿QUIERES MÁS DE MI HAMBURGUESA?
Nivel:3
¿Quién dice que las hamburguesas no pueden ser postre? No hay nada como un
brownie dulce y rico en chocolate. Me encantan densos y un poco crudos. ¡Esta
hamburguesa de postre fue perfecta en el primer intento! Sabía lo que estaba
buscando, y no me decepcionó. Si usted es del tipo de persona que le encantan los
brownies, entonces tal vez compruebe usted mismo, pero en realidad, puedo
convertirlo. ¡Igual de pegajosa y aún más deliciosa, esta hamburguesa de postre
inspirada en s'mores es perfecta para niños (y adultos) de todas las edades!
PATTY (VERNOTA)
½ taza (50 g) de avena nuestra
½ taza (56 g) de cacao en polvo (yo uso procesado holandés) ¼ de
cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal marina
½ taza (100 g) de frijoles cocidos, escurridos y enjuagados (vernotas) 1 taza (180 g) de
chispas de chocolate veganas, cantidad dividida
¼ de taza (45 g) de mantequilla de
almendras ¼ de taza (60 ml) de jarabe de
arce 6 dátiles Medjool, sin hueso
2 cucharadas (30 ml) de leche de coco enlatada entera ½
cucharadita de extracto de vainilla
BOLLO
8 cuadrados de galleta graham (4 rectángulos cortados por la
mitad) 80 mini malvaviscos veganos,
10 por cada rectángulo

ADICIÓN
Salsa de chocolate alucinante

Colocar el nuestro, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal en un bol y
mezclar para incorporar.
Coloque los frijoles, ½ taza (90 g) de chispas de chocolate, mantequilla de

almendras, jarabe de arce, dátiles, leche de coco y extracto de vainilla en un
procesador de alimentos y mezcle bien hasta que quede perfectamente suave.
Agregue los ingredientes secos y mezcle nuevamente hasta que todo esté mezclado.
Agregue el resto de las chispas de chocolate y pulse varias veces para

mezclarlas.
Usando sus manos, forme la mezcla en 4 empanadas (quiere que cada una encaje en un
cuadrado de galleta Graham) y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con
pergamino.
Hornee durante 13 a 15 minutos hasta que los bordes exteriores comiencen a

endurecerse y luego retírelos del horno. Se cocinarán un poco más a medida que se
enfríen, y no querrás hornearlos demasiado.
Una vez hecho esto, coloque las galletas Graham en una bandeja para hornear forrada con
pergamino y cubra con aproximadamente 10 mini malvaviscos cada una. Hornee durante 5 a 8
minutos hasta que los malvaviscos comiencen a derretirse.
Retírelos del horno y coloque una hamburguesa en cada pieza de

galleta Graham. Cúbralos con otra galleta graham para hacer un
sándwich. Rociar salsa de chocolate por encima y devorar.
notas: Esto es pesado en la hamburguesa y ligero en el panecillo porque el

chocolate siempre debe ser el centro de atención.
No dejes que los frijoles te desanimen; antes de crear esto, no era fanático
de los frijoles en mis postres, pero esto me convirtió.
APPLE PIE RECIBE UN ESTIRAMIENTO FACIAL
Nivel:3
¡Tan bueno como el pastel de manzana tradicional, excepto que lo obtienes todo
para ti! Tomé mis sabores favoritos, los subí de nivel y creé este postre extremo
de manzana y canela. Cómelo tibio y disfruta de la comodidad. Es posible que
necesite pantalones elásticos para este.
6 dátiles Medjool
1 taza (121 g) de nueces pecanas crudas
½ taza (80 g) de avena (sin gluten si es necesario)
½ taza (96 g) de azúcar de coco (u otro azúcar de tu elección) 1

cucharadita de canela
½ cucharadita de sal marina
Aceite de coco, para engrasar el molde Caramelo
pegajoso de almendras, para cubrir
EMPANADA
2 tazas (360 g) de manzanas peladas y picadas (alrededor de 2 manzanas, verNota)

½ taza (118 ml) de leche de coco enlatada entera
¼ de taza (48 g) de azúcar de coco (u otro azúcar de su elección) 1
cucharadita de canela
Pon los dátiles en un recipiente con agua caliente y déjalos en remojo mientras
reúnes los demás ingredientes, unos 5 minutos más o menos.
Una vez que los dátiles estén blandos, retire los huesos y póngalos en un
procesador de alimentos con las nueces, la avena, el azúcar de coco, la canela y la
sal marina. Pulse hasta obtener una consistencia de masa.
Prepare 8 de las tazas en una lata de pan con una capa ligera de aceite de coco para evitar
que se pegue. Divida la masa uniformemente en 8 secciones. Presiona un poco hacia abajo
para hacer una forma de cuenco. No lo quieres demasiado profundo;
solo lo suficientemente leve para que las manzanas no se deslicen por el
borde cuando las juntas. Estos serán tus "bollos".
Cubrir con papel aluminio y hornear durante 10 a 15 minutos. Hornee por menos tiempo para una
textura suave y masticable y más tiempo para una textura más crujiente. Las nueces pueden
quemarse fácilmente, así que deje de cocinarlas cuando los bordes comiencen a dorarse. Desea
cocinarlos el tiempo suficiente para que permanezcan juntos pero no se pongan demasiado
crujientes.
Mientras tanto, coloque las manzanas, la leche de coco, el azúcar de coco y la canela en
una cacerola. Llevarlo a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine, mezclando bien
hasta que las manzanas estén blandas, espesen y se vuelvan pegajosas,
aproximadamente de 5 a 8 minutos.
Una vez que los bollos estén listos, sirva la mezcla de manzana dentro de dos bollos con las
secciones hundidas mirando hacia adentro, hacia las manzanas. Cubra con caramelo de
almendras!
Nota: Puede usar cualquier tipo de manzana que prefiera, pero se recomienda
una variedad más dulce.
burritos
Porque cualquier cosa envuelta en una tortilla es un triunfo. Como residente de San
Diego, la comida mexicana forma parte de mi vida cotidiana. Incluso cuando era una
niña de una familia de inmigrantes, mi madre creó su propio "burrito" (Burrito
griego de Yiayia) que todavía es devorado con avidez por todos nosotros.
Los burritos son fáciles de mezclar y varían en sabor. Son muy versátiles y
pueden llenarse fácilmente con ingredientes llenos de energía que los
convierten en una comida única. Son el salvador de una mamá cuando no hay
nada más planeado porque un simple trío de frijoles, arroz y aguacate puede
ser fácilmente una comida saludable que sus hijos no le arrojarán.
¡Los burritos hacen que el día de “limpiar el refrigerador” sea fácil, todo lo
que necesitas es un poco de imaginación y algunas tortillas! Si pudiera crear
un programa de cocina, haría una versión deCortado,donde a los
participantes se les daría una caja de ingredientes y tendrían que buscar la
forma más creativa y deliciosa posible de convertirlos en burritos. Si eres una
cadena de televisión y estás leyendo esto, ¡lo pensé primero! ¿Quizás todavía
no estás seguro? Te desafío a que comas este capítulo sin devorar cada
bocado.
BURRITOS DE DESAYUNO DE “SALCHICHA”
DE CAMOTE Y FRIJOL BLANCO
Producir: 4 A 5 BURRITO
Nivel:2
Despiértese con un buen desayuno, porque a veces necesitamos más que yogur.
Proteínas, carbohidratos saludables, verduras... realmente no se puede pedir
más.
2 tazas (400 g) de frijoles blancos cocidos o enlatados (como los frijoles grandes del
2 cucharaditas (1 g) de orégano seco 2
cucharaditas (1 g) de tomillo seco
1 cucharadita de hinojo triturado (vernotas) 1
1 a 1½ cucharaditas de pimiento rojo ¾
¾ cucharadita de pimienta de limón
CROQUETAS DE PATATA DULCE
¾ taza (114 g) de cebolla dulce o amarilla picada 1
Caldo de verduras bajo en sodio (alrededor de ½ taza [118 ml]), dividido o rociado de
aceite, para saltear
1½ tazas (270 g) de camote picado

¾ taza (128 g) de pimientos picados, de cualquier color o una mezcla
¼ de taza (43 g) de ají picante picado de su elección, opcional (ver

notas)
1 cucharadita de orégano seco
SERVIR
Crema picante ahumadao mezclarMayo vegano saludable, ¿QUÉ?con salsa

picante
4 a 5 tortillas
Precaliente el horno a 375°F (191°C). Picar los frijoles blancos en trozos grandes con
un cuchillo en una tabla de cortar o en un procesador de alimentos. Asegúrate de que
no estén demasiado secos o las especias no se pegarán bien. Póngalos en un bol y
agregue el orégano, el tomillo, el hinojo, el ajo en polvo, las hojuelas de pimiento rojo,
la sal y la pimienta de limón. Mezclar bien para incorporar las especias.
Extienda los frijoles recubiertos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee
durante 20 minutos o hasta que los bordes exteriores comiencen a ponerse crujientes. Déjalo a un
lado para que se enfríe. Estas son tus migajas de "salchicha".
Mientras tanto, para hacer el picadillo de camote, ponga las cebollas y la sal en
una sartén mediana con ¼ de taza (60 ml) del caldo. Saltee a fuego medio hasta
que las cebollas comiencen a dorarse y estén fragantes, aproximadamente de 4 a
5 minutos. Agregue la batata y el caldo restante si es necesario, y cocine de 5 a 7
minutos hasta que la batata esté suave. Agregue los pimientos, los pimientos
picantes, si los usa, y el orégano, y continúe salteando hasta que estén bien
cocidos, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Si es necesario, agregue más caldo.
Sirve en tortillas con los toppings de tu elección. Para doblar el burrito, dobla
los lados hacia el centro, luego enrolla hacia arriba para crear un burrito.
(Veraquípara ver fotos paso a paso). Puede asar la costura durante 7 a 8
minutos hasta que se selle y cierre el burrito. También puedes asar el otro
lado para que quede crujiente.
notas: Para el hinojo triturado, simplemente tomo semillas de hinojo regulares y

las aplasto con el dorso de una cuchara. Esto ayuda a dispersar mejor el sabor.
Cualquier pimiento picante o mezcla funcionará aquí (jalapeño, serrano,

bomba de cereza, poblano o anaheim). Estos son opcionales para especias
añadidas. Si no los usa, agregue ¼ de taza adicional (43 g) de pimientos
morrones.
Niños: ¡Esto se puede servir como tazón si doblar un burrito es demasiado difícil!
BOLSILLOS DE DESAYUNO CAULI HASH BROWN
Nivel:2
Cambia algunas de tus papas regulares con la alternativa baja en carbohidratos:
¡cauliower! Con todo el sabor de los hash browns tradicionales, esta poderosa
mezcla de vegetales hace su debut como adelanto en este burrito de inspiración
mexicana. Es una forma perfecta de empezar el día.
1 taza (200 g) de patata rallada (roja o rojiza funciona mejor, consultenotas)

1 taza (230 g) de coliflor rallada (vernotas)
¼ de taza (38 g) de cebolla dulce o amarilla picada finamente ¼
de taza (10 g) de cilantro picado finamente
3 cucharadas (18 g) de almendras (vernotas) ½
cucharadita de sal marina, dividida
½ cucharadita de ajo en polvo ¼
1½ tazas (300 g) de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados

1½ tazas (270 g) de aguacate picado
La mejor salsa asada del
mundo 4 a 5 tortillas
Salsa picante, opcional pero muy recomendable
Precaliente el horno a 400°F (204°C) grados.
Coloque la papa en un colador y enjuague bien para obtener la mayor cantidad de

almidón posible. Luego colóquelo en una toalla y exprima la mayor cantidad de agua
posible.
Coloque la coliflor, la papa seca, la cebolla, el cilantro, la almendra, ¼ de

cucharadita de sal, el ajo en polvo y la pimienta en un tazón y mezcle hasta que
estén bien combinados.
Deje caer cucharadas de la mezcla en una bandeja para hornear forrada de

pergamino para que formen montones que parezcan un pajar que estén algo
pegados. Debes hacer entre 18 y 20 pilas. Hornear de 35 a
40 minutos o hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Deje que se enfríe y se
asiente durante 5 a 7 minutos.
Mientras tanto, mezcle los frijoles negros y el aguacate con el otro ¼

de cucharadita de sal y reserve.
notas: Puede utilizar el accesorio rallador de su procesador de alimentos

para triturar rápida y fácilmente la patata y la coliflor.
No se recomienda sustituirlo por otro nuestro; la almendra agrega algunas grasas

basadas en alimentos integrales a las croquetas de patata, lo que ayuda a darles
una textura crujiente y un sabor sabroso. Sin embargo, si desea usar nuestro
regular, puede agregar una pequeña llovizna de aceite a la mezcla para ayudar a
agregar una textura extra crujiente al exterior.
Niños: ¡Sirva en un tazón si un burrito es demasiado duro!

BURRITOS DE PIZZA CON VEGETALES
Nivel:1
¡Tu pizza vegetariana favorita, todo enrollado en un burrito fácil de comer!
Horneado hasta quedar crujiente, bañado en salsas y listo para que te
sumerjas. ¡Creo que querrás estar aquí cuando Italia se encuentre con México!
4 a 5 tortillas
½ taza (65 g) de cebolla roja rebanada 1
2 cucharadas (20 g) de ajo picado grueso 1 taza
(76 g) de champiñones rebanados
1 taza (161 g) de calabacín picado (verNota)

½ taza (85 g) de pimientos picados, de cualquier color o una
mezcla Salsa de pizza rápida y fácil
1 taza (40 g) de espinacas frescas picadas
Salsa de Crema para el Alma
Crumbles de “Salchicha” de Frijoles Blancos (delBurritos de desayuno con
“salchicha” de camote y frijoles blancos), Opcional
¼ de taza (45 g) de aceitunas en rodajas
Pon tus tortillas a temperatura ambiente o caliéntalas rápidamente en el

microondas.
Mientras las tortillas se calientan, coloca la cebolla morada y la sal en una sartén
mediana con ¼ de taza (60 ml) del caldo. Saltee a fuego medio hasta que la
cebolla comience a dorarse y esté fragante, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
Agregue el ajo y saltee durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que el ajo
se dore. Agregue los champiñones, el calabacín, los pimientos y el caldo
restante si es necesario. Continuar salteando
hasta que todo esté cocido y el líquido se haya evaporado, unos 5
a 7 minutos.
Una vez que las verduras estén cocidas y las tortillas calientes, unte de 2 a 3
cucharadas (30 a 45 ml) de salsa para pizza en el centro de cada tortilla. Agregue
¼ de taza (10 g) de espinacas frescas sobre la salsa y agregue ¼ de la mezcla de
verduras salteadas sobre las espinacas. Cubra con 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml)
de salsa de crema y aceitunas. Si está usando las migas de “salchicha” de frijoles
blancos, agréguelas ahora.
Para doblar el burrito, dobla los lados hacia el centro, luego enrolla hacia
arriba para crear un burrito. (Veraquípara ver fotos paso a paso). Puede asar
la costura durante 7 a 8 minutos hasta que se selle y cierre el burrito.
También puedes asar el otro lado para que quede crujiente.
Nota: Este burrito se puede personalizar fácilmente con las verduras de su elección.
Solo asegúrese de que la cantidad total sea aproximadamente la misma para que tenga
suficiente para llenar sus burritos.
BURRITOS HÚMEDOS DE FRIJOLES NEGROS Y CALABAZA
Producir: 5 BURRITOS
Nivel:1
Estoy creando toda la comida reconfortante que puedo para todos ustedes. Estos
burritos son muy fáciles de preparar, pero te dejan con una sensación elegante.
"Fíngelo hasta que lo logres" es un gran mantra para tener mientras le sirves este
a tu familia. La dulzura de la calabaza complementa bien el sabor de los chiles y
el toque especiado. Prepárese para una comida que lo calentará de adentro hacia
afuera.
1½ tazas (300 g) de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados 1
taza (40 g) de espinacas frescas picadas
1 taza (180 g) de calabaza enlatada (vernotas)

½ taza (72 g) de maíz cocido congelado (descongelado a temperatura ambiente) o fresco ½
taza (25 g) de cebollas verdes rebanadas
1 lata (4 oz [28 g]) de chiles verdes suaves cortados en cubitos 1
cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo 1
cucharadita de cebolla en polvo
½ a 1 cucharadita de chipotle en polvo, opcionalmente ¾
Salsa de Crema para el Alma, opcional (vernotas) Salsa

para enchiladas sin cocinar
SERVIR
4 a 5 tortillas cebollas
verdes rebanadas
Cilantro fresco
Mezcle los frijoles, la espinaca, la calabaza, el maíz, las cebollas verdes, los chiles, el chile en
polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el chipotle en polvo y la sal en un tazón grande.
Divide el relleno entre las tortillas y rocía un poco de salsa de crema, si la
usas, sobre el relleno.
Para doblar el burrito, dobla los lados hacia el centro y por encima del relleno, luego
enrolla hacia arriba para crear un burrito. (Veraquípara ver fotos paso a paso). Coloque
los burritos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee durante unos
20 minutos o hasta que estén crujientes. Voltéalas con cuidado usando una espátula y
hornéalas durante 5 minutos hasta que estén crujientes por el otro lado.
Retire los burritos del horno y cúbralos con salsa de enchilada. Espolvorea las
cebollas verdes y el cilantro si lo deseas (ya sea antes o después de volver a
hornear). Hornea de 5 a 7 minutos hasta que la salsa esté caliente. ¡Servir
inmediatamente! También puede esperar para cubrir con salsas hasta justo antes de
comer, pero es posible que necesite unos minutos adicionales para que los burritos
se calienten por completo.
notas: Si prefiere usar calabaza recién cocida, puede hacerlo, pero tenga en cuenta que
tiene una textura diferente, por lo que es posible que desee hacer un puré antes de
usarla. También es un poco más húmedo, por lo que el relleno del burrito no será tan
espeso y puede estar líquido.
Si desea mantener esto realmente fácil, puede omitir la salsa de

crema. Agrega otra capa de sabor, pero el burrito sigue siendo
bueno sin él.
Niños: Omita el polvo de chipotle. ¡Esto se puede servir como un tazón si doblar un
burrito es demasiado difícil!
CHIPOTLE Y LIMA POR SIEMPRE
Nivel:1
El chipotle y la lima estaban destinados a ser almas gemelas. El combo de
sabores es increíblemente increíble. Este burrito fácil de preparar está destinado
a comerse en silencio. Hay que agradecer a los dioses del sabor por este.
1 taza (170 g) de mezcla de pimientos rojos, amarillos y verdes picados

½ taza (85 g) de pimiento picante picado de su elección (jalapeño, cherry
bomb, etc.)
½ taza (76 g) de cebolla roja picada
para saltear
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco
ARROZ Y FRIJOLES
1½ tazas (241 g) de arroz integral cocido

1 taza (200 g) de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
¼ de taza (10 g) de cilantro fresco picado
1 cucharada (15 ml) de jugo de lima fresco ¾
½ cucharadita de chipotle en polvo
SERVIR
4 a 5 tortillas
Aguacate
Repollo rallado
Crema picante ahumadaoLa mejor salsa asada del mundo
Saltee los pimientos y la cebolla en una sartén a fuego medio con caldo de verduras,
sal, ajo en polvo y jugo de lima hasta que estén cocidos y fragantes, aproximadamente
de 10 a 12 minutos. Es posible que deba agregar más caldo si se pone
demasiado seco. La mezcla estará lista cuando las verduras estén blandas y
casi pegajosas.
Para hacer el arroz y los frijoles, ponga en un bol el arroz cocido, los frijoles, el
cilantro, el jugo de limón, la sal y el chipotle en polvo y mezcle bien.
Una vez que todo esté listo, construye los burritos llenando las tortillas con
el arroz y los frijoles, las verduras salteadas, el aguacate y el repollo rallado.
Rocíe la salsa o la salsa sobre los ingredientes del relleno.
No agregue chiles picantes ni polvo de chipotle. Sustituya los pimientos picantes por
pimientos morrones.
MI GRAN BURRITO GRIEGO FAT
Nivel:1
Este burrito puede ser simple, pero tiene mucho sabor tradicional. Los
ingredientes frescos y crujientes de la ensalada dan esa mezcla perfecta de
texturas. Y el orzo te ayuda a llenarte y te mantiene saciado. Uno de mis
carbohidratos favoritos cuando era niño, y aún ahora como adulto, el orzo
necesitaba aparecer en alguna parte.
ENSALADA DE ORZO
1 taza (125 g) de orzo cocido (sin gluten si es necesario) 6

cucharadas (60 g) de tomates picados
6 cucharadas (57 g) de pepino picado 2
cucharadas (19 g) de cebolla roja picada 1
cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de pimienta negra molida 1
cucharadita de jugo de limón
RELLENO DE FRIJOLES
2 tazas (400 g) de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados 6
cucharaditas (3 g) de orégano seco
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 cucharadas (23 g)El auténtico tzatziki de Yiayia
SERVIR
4 a 5 tortillas El auténtico
tzatziki de Yiayia Lechuga
Mezcla el orzo cocido en un bol con los tomates, el pepino, la cebolla morada,
el orégano, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Hazlo a un lado.
En otro recipiente, utiliza un tenedor para machacar los garbanzos, el orégano, el tomillo,
la sal, la pimienta y el Tzatziki Auténtico de Yiayia.
ES HORA DE JUEGO
Nivel:1
¡Ahorre tiempo y coma sus papas fritas y sumerja todo en un rollo! Es un poco
como un bolsillo de salsa de cebolla. Este burrito solo grita la hora del juego,
ya sea fútbol o fútbol, o incluso el juego de qué tan rápido puedes devorarlo.
El sabroso sabor a cebolla y ajo es tan bueno que tendrá problemas para
saber cuándo parar.
1 taza (110 g) de anacardos crudos
1 taza (22 g) de papas fritas trituradas ¼

de taza (50 g) de cebolla picada 1
cucharada (8 g) de cebolla en polvo
2 cucharaditas (1 g) de perejil seco 1
cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita
de sal marina
½ cucharadita de semillas de apio
SERVIR
4 a 5 tortillas Rodajas
de cebolla morada
zanahorias en rodajas finas o afeitadas
Patatas fritas
Lechuga
Pulse los anacardos en un procesador de alimentos hasta que estén en trozos

grandes.
Agregue los frijoles, las papas fritas, las cebollas, la cebolla en polvo, el perejil,
el ajo en polvo, la sal y las semillas de apio, y triture hasta obtener trozos
grandes. No presione en exceso o se convertirá en puré.
Coloque la mezcla en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee durante
15 a 20 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse. Los quieres calientes pero no
crujientes.
Mientras tanto, monta los toppings de tu elección. Una vez hecho el crumble,
rellenar los burritos.
Nota: Puedes comer esto como un burrito tibio o frío.
BOLSITAS DE FRITOS PIE
Nivel:2
Imagínese si sus indulgencias favoritas fueran realmente saludables... ¡oh, espera,
esto lo es! Este burrito tiene rica comida reconfortante escrita por todas partes.
Chile picante, tomates asados calientes y los sabores dulces y ahumados de Tex-
Mex, todo envuelto en un pequeño paquete perfecto. Prepárate para la bondad.
¼ de taza (50 g) de garbanzos secos, remojados durante la noche (vernotas)
½ taza (76 g) de cebolla dulce o amarilla picada
Caldo de verduras bajo en sodio (alrededor de 1½ tazas [358 ml]) o un chorrito de aceite,
para saltear
¾ cucharadita de sal marina, dividida
1 diente de ajo de tamaño mediano, picado ¼ de taza (40 g)
de tomates asados en lata 1 lata (4 oz [114 g]) de chiles
verdes suaves cortados en cubitos 1½ cucharadas (12 g) de
chile en polvo
1 cucharada (8 g) de comino
1½ cucharaditas (4 g) de pimentón ahumado 1
cucharadita de orégano seco
1½ cucharaditas (7 ml) de jarabe de arce
½ taza (100 g) de frijoles pintos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados ½

taza (100 g) de frijoles pintos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
SERVIR
5 tortillas
cebolla roja picada
lechuga picada
Tomates picados
Frituras de maíz
Rodajas de jalapeño suave
Agregue los garbanzos remojados a un procesador de alimentos y procese hasta
que se vean como una textura desmenuzada. Saltee la cebolla en una sartén a fuego
medio con ½ taza (118 ml) de caldo de verduras y sal hasta que comience a
ablandarse, alrededor de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y saltee durante
aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que el ajo se dore. Agregue los garbanzos
picados y saltee de 1 a 2 minutos hasta que comiencen a secarse, luego agregue 1
taza (240 ml) de caldo, tomates, chiles, chile en polvo, comino, pimentón, orégano,
jarabe de arce y sal.
Cocine a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos hasta que los garbanzos estén
cocidos y el líquido se haya evaporado casi por completo. Observe de cerca,
revuelva con frecuencia y baje el fuego si comienza a pegarse, lo que puede
suceder si no está usando aceite. Una vez que el líquido casi se haya ido y la mezcla
esté agradable y espesa, agregue los frijoles rojos y pintos.

horas.
¡Haga una tanda doble del relleno y cómalo nuevamente el segundo día como un
tazón de chile!
CRISPY BUFFALO TRAE EL CALOR
Nivel:2
Estos pequeños bocados crujientes de cielo bualo pueden o no llegar a la etapa
de envolver y servir. Le dan un toque de camarones con palomitas de maíz con
su textura y facilidad para tirarlos a la boca, pero haz tu mejor esfuerzo para no
derribarlos. El resultado final será un éxito tanto para los vegetarianos como
para los carnívoros.
2 tazas (460 g) de coliflor, picada en trozos pequeños

1 taza (200 g) de frijoles blancos cocidos o enlatados (como los frijoles grandes del
norte), escurridos y enjuagados (reservar el líquido)
½ taza (118 ml) de salsa picante de pimienta de cayena bualo (me gusta la salsa Red Hot
Bualo Wings de Frank), y un poco más para rociar después de hornear
¼ de taza (60 ml) de líquido de la lata de frijoles blancos (vernotas) ½ taza

(85 g) de harina de maíz
½ taza (30 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) ¼ de taza
(40 g) de semillas de cáñamo (vernotas) 1 cucharada (2 g) de
perejil seco
1 cucharada (8 g) de ajo en polvo
SERVIR
4 a 5 tortillas
Rancho vegano: el trato real Salsa
picante de cayena de Bualo Cebolla
roja en rodajas finas
zanahorias ralladas
El apio en rodajas
Lechuga
Precaliente el horno a 450°F (232°C). Coloque los trozos de coliflor, los frijoles blancos, la
salsa picante y el líquido de frijoles blancos en una bolsa de plástico o en un tazón y
mezcle bien para combinar. Deje la mezcla a un lado para marinar y absorber mientras
prepara el recubrimiento.
Coloca la harina de maíz, el pan rallado, las semillas de cáñamo, el perejil y el ajo en
polvo en un procesador de alimentos y licúa hasta que todo esté bien mezclado y
picado. También puede usar una licuadora, pero es posible que no corte las semillas de
cáñamo también. Coloca la mezcla en otra bolsa de plástico o tazón grande.
Con la mano o una espumadera, retire la coliflor y los frijoles de la mezcla

de la marinada y agréguelos a la capa crujiente. Agite o mezcle bien para
cubrir. Me gusta hacer esto mejor en una bolsita porque puedes sellar y
agitar firmemente la bolsa para cubrir todo por completo.
Extienda la coliflor de manera uniforme en una bandeja para hornear forrada con
pergamino y hornee durante 25 minutos. Retíralo del horno y rocía un poco más de
salsa picante encima de los trozos de coliflor. Yo uso alrededor de ¼ de taza (60 ml),
pero puedes agregar tanto como quieras. Vuelva a colocarlo en el horno y hornee
durante 5 a 10 minutos, dependiendo de qué tan crujiente prefiera que esté la
coliflor. Deje que se enfríe y se asiente durante 5 a 7 minutos.
notas: El líquido de la lata de alubias blancas también se conoce como aquafaba.

Ayuda a cubrir las cosas para que los ingredientes secos se peguen mejor y les da un
buen toque crujiente cuando se hornean. También puede agregar una pequeña
llovizna de aceite aquí si lo desea.
Un nuestro regular en lugar de semillas de cáñamo funcionaría en caso de necesidad,

pero debido a la falta de grasa, es posible que no quede tan crujiente, por lo que se
recomienda un toque de aceite en este caso.
Niños: Esto puede ser demasiado picante para los niños.

PASTEL DE CANGREJO PO' BOY
Nivel:2
¿Qué obtienes cuando espolvoreas un pastel de cangrejo vegano con un
po' boy y luego te lo llevas de vacaciones a México? ¡Un burrito increíble
que no podrás dejar! Es un toque de sabor cremoso, subrayado por una
dulzura especiada. Porque nunca se vuelve aburrido por aquí.
½ taza (25 g) de cebolla verde picada ½

taza (76 g) de apio picado ½ taza (85 g)
de pimiento rojo picado
1 lata (14 oz [397 g]) de corazones de alcachofa (verNota)
1 cucharada (3 g) de perejil fresco picado 1
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 taza (60 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) 2
cucharadas (28 g)Salsa Tártara Extrema 1 cucharada (15 ml) de
jugo de limón
1 cucharada (15 ml) de mostaza picante marrón o Dijon 2
cucharaditas (1 g) de pimiento rojo triturado, opcional
SERVIR
4 a 5 tortillas
lechuga picada
tomates frescos
Salsa picante
Pimenton
Agregue la cebolla verde, el apio, el pimiento rojo y los corazones de alcachofa a un

procesador de alimentos. Pulse hasta que todo esté picado. No haga sobre mezcla;
quieres algunas piezas más grandes. Pon la mezcla en un bol.
A continuación, agregue los frijoles, el perejil, la sal y la pimienta en el procesador y

pulse solo unas pocas veces, alrededor de 3 a 4. No presione en exceso o obtendrá
hummus. Poner la mezcla en el bol con la mezcla de corazones de alcachofa.
Usando una espátula, incorpore el pan rallado, la salsa tártara, el jugo de limón, la mostaza
y las tortas de pimiento rojo opcionales. Mezcle cuidadosamente para incorporar todos los
ingredientes, pero no mezcle demasiado.
Ponga la mezcla en la nevera durante al menos 20 minutos, una hora es lo mejor.

Hacer esto el día anterior y dejarlo reposar durante la noche es óptimo. Esto ayuda
a marinar todos los sabores.
Vierta la mezcla en una bandeja para hornear forrada con pergamino, extendiéndola
pero dejando trozos en trozos. Hornee por 15 minutos o hasta que los bordes
comiencen a crujir. Deje que se enfríe.
Nota: Quieres que los corazones de alcachofas tengan la menor cantidad de

líquido posible. Para dejarlos bien secos, exprime el líquido con las manos, luego
envuélvelos en una toalla de papel y exprime más líquido hasta que estén
bastante secos.
Niños: ¡Esto se puede servir como tazón si doblar un burrito es demasiado

difícil! Omita el pimiento rojo triturado y la salsa picante.
COSECHA DE OTOÑO
Nivel:2
¡Cuántos sabores se unen en una sola receta! Vas a necesitar limpiar tu
paladar para este. Es como si tu boca decidiera cosechar todos los sabores
de otoño a la vez. Estoy hablando de salado, dulce, picante; simplemente
no se detiene. Prepárate para una comida rica, cálida y reconfortante.
ARROZ CON TOMILLO
1 taza (210 g) de arroz integral crudo (vernotas) 1¾ tazas (414 ml)

de caldo de verduras bajo en sodio (vernotas) 1 cucharada (2 g) de
tomillo seco
¾ cucharadita de sal marina (vernotas)
HORNEADO DE VEGETALES
2 tazas (360 g) de calabaza picada ½ taza

(120 g) de chalotes picados
Caldo de verduras bajo en sodio (alrededor de ½ taza [118 ml]) o un chorrito de

aceite, y más para asar
3 tazas (1 kg) de coles de Bruselas ralladas o en rodajas, divididas 1
taza (180 g) de manzanas peladas y picadas
¼ de taza (28 g) de pistachos
MAYONESA DE FRAMBUESA
½ taza (118 ml)Mayo vegano saludable, ¿QUÉ? 2 cucharadas
(30 g) de jalea o mermelada de frambuesa
SERVIR
4 a 5 tortillas Mayo
de frambuesa
Coloque el arroz, el caldo, el tomillo y la sal en una olla pequeña y mezcle bien. Llevarlo a
ebullición rápida. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente
30 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado. Retire la olla del fuego,
déjela reposar durante 5 minutos y luego cuele el arroz con un tenedor.
Mezcle la calabaza moscada, los chalotes, la sal y el caldo y hornee durante

unos 15 minutos. Retíralo del horno y agrega 2 tazas (680 g) de coles de
Bruselas, manzanas, pistachos y el resto del caldo si es necesario. Usando
una espátula, mezcle todo bien. Hornéalo durante 30 minutos o hasta que
la calabaza se dore por los bordes. Cuando esté listo, póngalo en un bol
con la taza reservada (340 g) de coles de Bruselas crudas y ralladas y
mezcle bien.
Mientras se cocina el horneado de verduras, prepare la mayonesa de frambuesa

mezclando la mayonesa y la gelatina de frambuesa en un tazón pequeño. Déjalo a un lado
para servir.
Servir en tortillas con mayonesa de frambuesa. Para doblar el burrito, dobla

los lados hacia el centro, luego enrolla hacia arriba para crear un burrito. (Ver
aquípara ver fotos paso a paso). Puede asar la costura durante 7 a 8 minutos
hasta que se selle y cierre el burrito. También puedes asar el otro lado para
que quede crujiente.
notas: Me gusta mi arroz con el lado al dente, por lo que cuando lo cocine, es
posible que deba agregar otro ¼ de taza (60 ml) de caldo y cocine por 5 minutos
adicionales si lo prefiere bien hecho. El arroz no es demasiado salado. Las otras
partes de este burrito tienen mucha sal, así que mantengo el arroz en el lado más
suave.
Puede usar agua en lugar de caldo para el arroz, pero el caldo agrega un
gran sabor.
Es posible que deba ajustar la cantidad de sal si no usa caldo.
BURRITO GRIEGO DE YIAYIA
Nivel:2
Una comida muy poco tradicional resucitada de mi infancia en griego (griego/
inglés). No esperes sabores griegos tradicionales aquí, simplemente la versión de
mi mamá (yiayia) de darnos de comer comida mexicana cuando éramos niños.
De hecho, lo llamó taco, sobre todo porque creo que todo lo mexicano era un
taco para nosotros, los griegos. Cada bocado trae recuerdos increíbles, incluso a
través de esta versión sin carne. Los palillos azules son suaves y los rojos
picantes. ¡Elija cuidadosamente!
¼ de taza (50 g) de garbanzos secos, remojados durante la noche (vernotas) ¼
de taza (30 g) de nueces picadas, remojadas durante la noche
¼ de taza (50 g) de lentejas marrones o verdes secas Un
chorrito de aceite, opcional
1¾ tazas (414 ml) de caldo de verduras bajo en sodio 1
cucharada (15 ml) de salsa de tomate
1 a 3 cucharaditas (5 a 15 ml) de salsa picante (vernotas), y más por servir de ½ a ¾
de cucharadita de sal marina (vernotas) ¼ cdta pimienta negra molida 4 tortillas
1 taza (40 g) de lechuga picada ½ taza (80
g) de tomates picados 4 cucharadas (38
g) de cebolla morada picada
Picar en trozos grandes los garbanzos, las nueces y las lentejas en un procesador de
alimentos. Tenga cuidado de no picar demasiado. Agréguelos a una sartén mediana. Si
está usando aceite, saltee la mezcla de frijoles a fuego medio-bajo con una llovizna de
aceite hasta que esté cubierta, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agregue el caldo, la
salsa de tomate, la salsa picante, sal y pimienta. Cocine parcialmente tapado a fuego
medio-bajo durante unos 20 a 25 minutos hasta que los frijoles estén cocidos y la mayor
parte del líquido se haya evaporado. Observe atentamente, revuelva con frecuencia y
baje el fuego si comienza a pegarse, lo que puede suceder
si no estás usando aceite. Destape cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado y
continúe cocinando, revolviendo con frecuencia hasta que el líquido casi se haya ido. Deje la
sartén a un lado para que se enfríe.
Rellene las tortillas en el centro con la mezcla carnosa de frijoles y nueces, lechuga,
tomates, cebolla morada y salsa picante, si la usa. Simplemente doble el burrito
doblando los lados hacia el centro y asegúrelos con un palillo, azul para suave y
rojo para picante. Ver instrucciones completas aquí. Colóquelos en una bandeja
para hornear forrada con pergamino y hornee durante unos 20 minutos o hasta
que estén crujientes. Servir inmediatamente.

horas.
Ajusta la salsa picante a tu gusto. También puede sacarlo y agregar más

salsa de tomate para mantener el burrito sin especias.
Cuanto más picante sea la salsa picante que uses, menos sal necesitarás, así que
asegúrate de tenerlo en cuenta.

difícil! Reduzca la salsa picante o no la use por completo.
BURRITO DE COLIFLOR AL CURRIADO
Nivel:2
El curry no es para todos, incluido yo, pero con un poco de limón picante y
cilantro fresco, es una combinación ganadora que incluso yo disfrutaría.
Definitivamente estoy en el lado bajo de la cadena de polvo de curry, pero
aumenté para realmente impulsar ese sabor rico y picante. Además, después de
asar con estas increíbles verduras, ¡no hay manera de que puedas dejar de
comerlas!
1½ tazas (344 g) de coliflor picada 1 taza (240 g)

de camote picado ½ taza (76 g) de cebolla dulce o
amarilla en rodajas 2 cucharadas (30 ml) de jugo
de lima fresco
2 a 4 cucharaditas (5 a 10 g) de curry en polvo, al gusto 1
cucharadita de sal marina (vernotas)
Caldo de verduras bajo en sodio (alrededor de 1¾ tazas [414 ml]), dividido (ver
notas)
½ taza (90 g) de calabacín picado

QUINUA
1 taza (185 g) de quinua cruda ¼ de taza

(10 g) de cilantro fresco picado
2 a 4 cucharaditas (5 a 10 g) de curry en polvo, al gusto ½
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco
SERVIR
4 a 5 tortillas
Lechuga
Salsa de curry cremosa baja en grasa

Combine la coliflor, la batata, la cebolla, el jugo de lima, el curry en polvo, la sal y ¼
de taza (60 ml) de caldo en un tazón y mezcle bien para cubrir. Coloque la mezcla en
una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee por 15 minutos.
Agregue el calabacín a la bandeja para hornear galletas, mezcle todo para

incorporar el calabacín y hornee por 7 minutos hasta que todo esté bien y
dorado en los bordes.
Mientras tanto, ponga 1½ tazas (355 ml) de caldo, quinua, cilantro, curry en
polvo, ajo en polvo y sal en una olla pequeña y mezcle bien. Llevarlo a ebullición
rápida. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos
o hasta que el líquido se haya evaporado. Retira la olla del fuego, déjala reposar
por 5 minutos y luego tuerce la quinoa con un tenedor. Agregue el jugo de lima
y mezcle bien.
Sirva sobre tortillas con lechuga y un chorrito de salsa de curry. Para doblar el
burrito, dobla los lados hacia el centro, luego enrolla hacia arriba para crear un
burrito. (Veraquípara ver fotos paso a paso). Puede asar la costura durante 7 a 8
minutos hasta que se selle y cierre el burrito. También puedes asar el otro lado
para que quede crujiente.
notas: Es posible que deba ajustar la cantidad de sal si no usa

caldo.
Puede usar agua en lugar de caldo, pero el caldo agrega un gran sabor.
BURRITO DE “PESCADO” ESCAMOSO
Nivel:2
Esta es mi versión basada en plantas de un burrito de pescado sin
usar pescado falso procesado. El sabor a limón y la suave coliflor le
dan el sabor y la textura que necesitas. ¡La cremosa salsa de eneldo
es increíble y es el complemento perfecto para este combo único!
1 taza (200 g) de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados

1½ tazas (344 g) de coliflor, picada en trozos pequeños (un poco menos de la mitad
de una cabeza pequeña)
6 cucharadas (88 ml) de líquido de la lata de garbanzos (vernotas) 1
cucharada (15 ml) de jugo de limón, y más para servir
3 cucharadas (18 g) de almendras (vernotas) 3
3 cucharadas (11 g) de pan rallado 1½
1½ cucharadita (1 g) de perejil seco
1½ cucharadita (4 g) de ajo en polvo
SERVIR
4 a 5 tortillas
Eneldo cremoso con un toque picante
Salsa picante
Repollo rallado
Con las manos, tritura un poco los garbanzos para que te queden trozos grandes.
Si las pieles se desprenden, siéntase libre de desecharlas. Este paso es opcional,
pero prefiero la textura del producto final cuando los garbanzos están un poco
machacados.
Coloque la coliflor y los garbanzos en un recipiente y mezcle bien con el líquido
de garbanzos y el jugo de limón.
En una bolsita u otro tazón, mezcle el nuestro, la harina de maíz, el pan

rallado, la sal, el perejil y el ajo en polvo.
Con la mano o una espumadera, retire la coliflor y los garbanzos de la

mezcla líquida y agréguelos a los ingredientes secos. Mezclar bien para
cubrirlos. Me gusta hacer esto mejor en una bolsita porque puedes sellar y
agitar firmemente la bolsa para cubrir todo por completo.
Extienda la coliflor y los garbanzos de manera uniforme en una bandeja para hornear
forrada con pergamino y hornee durante unos 20 a 25 minutos, dependiendo de qué
tan crujiente la quiera y qué tan cocida quiera la coliflor. Deje que se enfríe y se asiente
durante 5 a 7 minutos. Exprima un poco más de jugo de limón encima para obtener más
sabor a limón.
notas: El líquido de la lata de garbanzos también se conoce como aquafaba.

Ayuda a cubrir las cosas para que los ingredientes secos se peguen mejor y les
da un buen toque crujiente cuando se hornean.
Yo uso una almendra blanqueada recién molida, pero debido a que esto no es un
producto horneado, cualquier almendra funcionaría.
UN POCO DE SUSHI BURRITO
Nivel:2
Mi amor por la comida mexicana y el sushi es fuerte, por lo que era natural
que este burrito fuera el siguiente paso en nuestra relación. El puré de frijoles
y la salsa picante son el refuerzo de proteínas perfecto. Agregue camote
crujiente y todas las deliciosas verduras, ¡y tendrá una comida en un rollo!
½ batata mediana, cortada en tiras tipo papas fritas

2 cucharadas (30 ml) de líquido de una lata de alubias blancas o un chorrito de aceite (ver
notas)
1 taza (60 g) de pan rallado regular o panko (sin gluten si es necesario) ½ cucharadita
de sal marina
1½ tazas (300 g) de frijoles blancos cocidos o enlatados (como los frijoles

grandes del norte), escurridos y enjuagados (reservar el líquido)
½ taza (110 g)Mayo vegano saludable, ¿QUÉ?
1 a 3 cucharaditas (5 a 15 g) de Sriracha u otra salsa picante (dependiendo de qué tan
picante la quieras)
2 tazas (322 g) de arroz para sushi cocido (vernotas

) 4 a 5 tortillas
1 aguacate, cortado en tiras
½ pimiento amarillo pequeño, cortado en
tiras ½ pepino pequeño, cortado en tiras ½
zanahoria mediana, cortada en tiras 8 a 10
espárragos
½ taza (20 g) de brotes de guisantes
SERVIR
Tamari o salsa de soja
Coloque las tiras de camote y el líquido de frijoles en un tazón y mezcle bien

para cubrir. En otro bol, mezclar el pan rallado y la sal.
Agregue las tiras de camote a la mezcla de pan rallado, unas pocas a la vez y
cúbralas. Las papas estarán ligeramente cubiertas, no completamente
cubiertas. Esto está bien, ya que solo quieres un ligero crujido para ellos. Si
los quieres envueltos completamente en pan rallado, puedes rebozarlos
primero con la masa delDeslizadores de ala Bualo.
Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee durante 30
minutos o hasta que estén crujientes.
Mientras tanto, mezcle los frijoles blancos, la mayonesa y la Sriracha en un tazón pequeño
usando un tenedor para machacar los frijoles. Mantenlo tan grueso o hazlo tan suave como
quieras.
Una vez que esté todo listo, arma los burritos untando el arroz sobre la tortilla
(puedes mojar los dedos en agua para que no se pegue). A continuación,
extienda la mezcla de frijoles sobre el arroz. Coloque unas tiras de batatas
crujientes, aguacate, pimiento, pepino, zanahoria, espárragos y brotes de
guisantes para cubrir la mezcla de frijoles, distribuyéndolos uniformemente.
notas: El líquido de la lata de alubias blancas también se conoce como aquafaba.

Ayuda a cubrir las cosas para que los ingredientes secos se peguen mejor y les da un
buen toque crujiente cuando se hornean. También puedes sustituirlo por aceite.
Si no tiene o no puede encontrar arroz para sushi, cualquier otro arroz funcionará.
Niños: No agregue Sriracha. ¡Esto se puede servir como un tazón si doblar un burrito
es demasiado difícil!
BURRITO CALIFORNIANO ORIGINAL
Nivel:2
Siendo californiano, tenía que crear un verdadero burrito de California. El desafío no fue
fácil, considerando que la carne suele ser el centro de este favorito local. Pero usar mi
creatividad para saborear y hornear los frijoles con las típicas especias de carne asada
dio en el clavo. ¡Mantenerlo tradicionalmente simple con algunas papas fritas y
guacamole hace que este sea el primer burrito vegano de California basado en
alimentos integrales que he visto!
FRIJOLES ASADOS
1¾ tazas (352 g) de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados

1¾ tazas (352 g) de frijoles pintos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados ¼
taza (10 g) de cilantro fresco picado
1 cucharada (6 g) de avena 1½
cucharadita (4 g) de comino 1½
cucharadita (4 g) de chile en polvo 1½
cucharadita (1 g) de orégano seco ¾ de
¾ cucharadita de sal marina (vernotas) ¼ de
cucharadita de pimienta blanca (vernotas)
GUACAMOLE
2 aguacates
½ a 1 cucharadita de jugo de limón fresco, al gusto ¼
pizca de pimienta negra molida

SERVIR
4 a 5 tortillas
Patatas y Hierbas(vernotas)
Salsa picante

Para preparar los frijoles asados, ponga los frijoles negros, los frijoles pintos, el cilantro,
la avena, el comino, el chile en polvo, el orégano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en
un procesador de alimentos y triture varias veces hasta obtener trozos grandes.
Simplemente quieres los frijoles picados un poco. No presione en exceso o se convertirá
en puré.
Extienda los frijoles en una capa delgada y uniforme sobre una bandeja para hornear forrada
con pergamino y hornee durante 25 a 30 minutos, dependiendo de qué tan crujientes los
quiera.
Para hacer el guacamole, triture los aguacates con jugo de limón, sal y pimienta.
Deje reposar durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Rellena las tortillas con los frijoles asados. Agregue las papas fritas y el
guacamole, y cubra con salsa picante. Para doblar el burrito, dobla los lados
hacia el centro, luego enrolla hacia arriba para crear un burrito. (Veraquípara ver
fotos paso a paso). Puede asar la costura durante 7 a 8 minutos hasta que se
selle y cierre el burrito. También puedes asar el otro lado para que quede
crujiente.
notas: Ajuste la sal dependiendo de la cantidad de frijoles que use y si

agrega salsa picante. Las otras partes de esta receta tienen mucha sal, por
lo que puede estar bien mantener los frijoles bajos en contenido de sal.
Si no tienes pimienta blanca, puedes sustituirla por negra.
También tendrá muchas papas fritas para servir algunas como acompañamiento si
prepara la receta completa. También puede reducir a la mitad la receta Taters and
Herbs para tener lo suficiente para los burritos, pero no lo recomendaría.

difícil! Omite la salsa picante.
BURRITO DE QUINOA Y VERDURAS SALTEADAS
Nivel:2
A veces, una simple mezcla de vegetales salteados sazonados es todo lo que
necesita para satisfacer su apetito. Dominé el arte de cocinar quinua con esa
textura al dente perfecta mientras creaba estos, y se combina con las verduras
como la mantequilla de maní y la mermelada.
QUINUA
1¼ tazas (296 ml) de caldo de verduras bajo en sodio (vernotas)

1 taza (185 g) de quinua cruda
¼ de taza (40 g)La mejor salsa asada del mundo 1 cucharadita de
pimentón ahumado ½ cucharadita de ajo en polvo ½ cucharadita
de sal marina (vernotas)
SALTEADO DE VEGETALES
¼ de taza (38 g) de cebolla roja picada

¾ a 1 taza (177 a 240 ml) de caldo de verduras, dividido, o un chorrito de aceite,
para saltear
¾ cucharadita de sal marina, dividida
1 cucharada (10 g) de ajo fresco picado

½ taza (120 g) de camote picado
2 cucharadas (21 g) de pimiento picante picado de su elección (como jalapeño, cherry
bomb, serrano)
½ taza (38 g) de champiñones picados ½ taza

(78 g) de calabacín picado ½ taza (20 g) de
cilantro recién picado ¼ de taza (13 g) de
cebollas verdes en rodajas
SERVIR
4 a 5 tortillas
Lechuga
Para hacer la quinoa, ponga el caldo, la quinoa, la salsa, el pimentón, el ajo en polvo
y la sal en una olla pequeña y mezcle bien. Llevarlo a ebullición rápida. Reduzca el
fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el líquido
se haya evaporado. Retira la olla del fuego, déjala reposar por 5 minutos y luego
tuerce la quinoa con un tenedor.
Mientras tanto, saltea la cebolla en una sartén a fuego medio con ¼ de taza (60 ml)
de caldo de verduras y ¼ de cucharadita de sal hasta que comience a ablandarse,
unos 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y saltee durante aproximadamente 1 a 2
minutos hasta que el ajo se dore. Agregue las batatas y la pimienta y ¼ de taza (60
ml) de caldo, y saltee hasta que las papas comiencen a ablandarse,
aproximadamente 10 minutos. Agregue otra ¼ a ½ taza (60 a 118 ml) de caldo y
luego agregue los champiñones, el calabacín, el cilantro, las cebollas verdes y ½
cucharadita de sal, y continúe cocinando hasta que todo esté suave,
aproximadamente de 5 a 10 minutos dependiendo de cómo al dente te gusta tu
calabacín.
Sirva sobre tortillas con lechuga y un chorrito de crema agria. Para doblar el
burrito, dobla los lados hacia el centro, luego enrolla hacia arriba para crear un
burrito. (Veraquípara ver fotos paso a paso). Puede asar la costura durante 7 a 8
minutos hasta que se selle y cierre el burrito. También puedes asar el otro lado
para que quede crujiente.
notas: Puede usar agua en lugar de caldo, pero el caldo agrega un gran
sabor. Es posible que deba ajustar la cantidad de sal si no usa caldo.

difícil! Omite el pimiento picante.
BONDAD ESPAÑOLA AHUMADA
Nivel:2
Como mi primera receta de burrito creada para este libro, ocupa un lugar especial
en mi corazón. La combinación de verduras salteadas dulces y pegajosas con arroz
asado con sabor a salsa, sabrosos frijoles negros y laCrema picante ahumadaestá
sofocado y me tiene babeando con solo escribir esto.
ARROZ
1⅛ tazas (266 ml) de caldo de verduras bajo en sodio (vernotas)

¾ taza (158 g) de arroz integral crudo
6 cucharadas (60 g)La mejor salsa asada del mundo ½
cucharadita de sal marina, opcional (vernotas)
MEZCLA DE VEGETALES
½ pimiento rojo, en rodajas finas ½
pimiento verde, en rodajas finas ½
cebolla roja, en rodajas finas
FRIJOLES
2 tazas (400 g) de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados

¼ de taza (60 ml) de líquido de la lata de frijoles negros 1½
cucharadita (4 g) de pimentón ahumado
¾ cucharadita de ajo en polvo ¾
cucharadita de comino
¾ cucharadita de orégano
½ cucharadita de sal marina (vernotas) ¼ de
cucharadita de cilantro
¼ a ½ cucharadita de condimento de chipotle, opcional
SERVIR
Crema picante ahumada

4 a 5 tortillas
Ponga el caldo, el arroz, la salsa y la sal (si se usa) en una olla pequeña y hierva.
Encienda el fuego a medio-bajo y cocine tapado durante 35 a 40 minutos,
dependiendo de qué tan al dente le guste el arroz. Agrega ¼ de taza extra (60 ml)
de caldo si es necesario. Una vez hecho esto, apaga el fuego y déjalo reposar
tapado durante 5 minutos. Fríelo con un tenedor. Mientras se cocina el arroz, haz
las otras partes del burrito.
Para hacer la mezcla de verduras, saltea los pimientos y la cebolla en una

sartén a fuego medio-bajo con caldo y sal hasta que estén dorados y
caramelizados, alrededor de 8 a 10 minutos. La mezcla estará lista cuando las
verduras estén blandas y casi pegajosas.
Para hacer los frijoles, ponga los frijoles, el líquido de frijoles, la paprika, el ajo en polvo,
el comino, el orégano, la sal, el cilantro y el condimento de chipotle, si los usa, en una
olla pequeña, mezcle bien y cocine a fuego medio-bajo hasta que espese,
aproximadamente. 8 a 10 minutos.
Una vez que todo esté listo, arma los burritos cubriendo cada tortilla con
arroz, frijoles y vegetales salteados. Rocíe la Crema Smoky Tangy sobre los
ingredientes del relleno. Para doblar el burrito, dobla los lados hacia el
centro, luego enrolla hacia arriba para crear un burrito. (Ver aquípara ver
fotos paso a paso). Puede asar la costura durante 7 a 8 minutos hasta que se
selle y cierre el burrito. También puedes asar el otro lado para que quede
crujiente.
sabor.
Es posible que deba ajustar la cantidad de sal en su arroz si no usa

caldo y también en sus frijoles dependiendo de la cantidad de sal que
tengan.
Niños: No agregue condimento chipotle. ¡Esto se puede servir como un tazón si doblar
un burrito es demasiado difícil!
DELICIA DEL JARDÍN
Nivel:2
Usar los sabores naturales de las deliciosas verduras para crear una receta es una de mis
formas favoritas de mostrar lo buenas que pueden ser las verduras. Los sabrosos
champiñones y la dulzura del pimiento rojo caramelizado hacen una combinación
increíble, especialmente cubiertos con una mayonesa de albahaca fresca. Este es un
burrito que me entristeció que se fuera.
Caldo de verduras bajo en sodio (alrededor de ½ taza [118 ml]), dividido en ¼
de taza (60 ml) de tamari o salsa de soya
2 cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico
4 champiñones portobello, sin tallos ni branquias y cortados en 5 a 6

piezas cada uno
1 pimiento rojo, en rodajas
¼ de cebolla dulce o amarilla mediana, en rodajas ½
½ cucharadita de pimentón ahumado
4 hojas de acelgas, sin tallos

ALBAHACA MAYONESA
½ taza (110 g)Mayo vegano saludable, ¿QUÉ? 3

cucharadas (8 g) de albahaca fresca picada
SERVIR
4 tortillas
Tomates
Mezcle ¼ de taza (60 ml) de caldo, tamari, ajo en polvo y vinagre en un tazón
pequeño y mezcle bien para hacer una marinada.
Coloque los champiñones en un plato y vierta la marinada por encima.

Deje reposar mientras prepara los otros ingredientes.
Mientras se marinan los champiñones, prepara la mayonesa de albahaca. Mezcla la
mayonesa con la albahaca en un tazón pequeño hasta que esté bien incorporado. Déjalo a
un lado para servir.
Saltee el pimiento y la cebolla en una sartén a fuego medio con ¼ de taza (60 ml) de
caldo de verduras y sal hasta que empiecen a ablandarse, unos 8 a 10 minutos.
Agregue los champiñones, el caldo restante y el pimentón, y continúe salteando
hasta que todo esté bien cocido, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Si es
necesario, agregue más caldo o aceite.
Haga los burritos colocando una hoja de acelga fresca en una tortilla y luego
cubra con la mezcla de vegetales cocidos. El calor de las verduras en capas
marchitará ligeramente la acelga. Agrega el tomate fresco y la mayonesa de
albahaca.
PAD THAI SE ENCUENTRA CON MÉXICO
Nivel:2
Me encantan los fideos pad thai con la misma intensidad que me encantan los
burritos. Así que pensé, ¿por qué no ponerlos juntos? Agregue un poco de proteína
de garbanzos y maní, llénelo con verduras y, por supuesto, una salsa deliciosa, y
estará listo para una comida perfecta. Es posible que desee comer este solo,
porque no hay nada peor que ser molestado mientras está en coma por alimentos.
2 tazas (180 g) de fideos pad thai o de arroz integral cocidos

Caldo de verduras bajo en sodio (alrededor de ½ taza [118 ml]), para saltear, y
más para fideos
1 taza (200 g) de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
¼ de taza (40 g) de maní picado o triturado
2 cucharadas (30 ml)Salsa flaca de maní 1
pimiento rojo mediano, en rodajas finas 1
zanahoria grande, en rodajas finas
1 calabacín mediano, en rodajas finas ¼ de
taza (60 ml) de tamari o salsa de soya 1
cucharada (15 ml) de jugo de lima fresco
1 cucharadita de aceite de sésamo (omitir si no
usa aceite) ½ taza (25 g) de cebolla verde en
rodajas ½ taza (20 g) de cilantro picado 2 tazas
(680 g) de repollo rallado
SERVIR
4 a 5 tortillas Salsa
flaca de maní
Mezclar los fideos cocidos y un chorrito de caldo en un bol y

reservar.
Aplasta los garbanzos con las manos para crear un poco de crumble. Agregue los
cacahuetes triturados y la salsa de cacahuetes, y mezcle bien. Hazlo a un lado.
Saltee el pimiento, la zanahoria y el calabacín en una sartén a fuego medio con
tamari, jugo de lima, aceite de sésamo y ½ taza (118 ml) de caldo de verduras
hasta que comiencen a ablandarse, unos 8 a 10 minutos. Agregue las cebollas
verdes y el cilantro, y mezcle bien. Cocine por 2 a 3 minutos más hasta que las
cebollas y el cilantro comiencen a marchitarse.
Una vez que todo esté listo, arma los burritos llenando las tortillas con los
fideos, la mezcla de frijoles y maní, las verduras salteadas y el repollo
rallado. Rocíe más salsa de maní sobre los ingredientes del relleno. Para
doblar el burrito, dobla los lados hacia el centro, luego enrolla hacia arriba
para crear un burrito. (Veraquípara ver fotos paso a paso). Puede asar la
costura durante 7 a 8 minutos hasta que se selle y cierre el burrito.
AMOR AL COLLAR BAJO EN CARBOHIDRATOS
Producir: 8 BURRITOS PEQUEÑOS ENVUELTOS EN COLLAR
Nivel:2
¿Está buscando una forma baja en carbohidratos de satisfacer sus necesidades
de burritos? Este es tu chico: súper sabroso y abundante sin la pesadez
añadida de la tortilla. Es fresco y ligero, con un toque de especias cálidas. ¡A
veces es bueno ir todo verde!
QUINUA
1¼ tazas (296 ml) de caldo de verduras bajo en sodio (vernotas)

1 taza (185 g) de quinua cruda
¼ de taza (10 g) de cilantro finamente picado ½
cucharadita de chipotle en polvo
½ cucharadita de sal marina (vernotas)
RELLENO
½ taza (76 g) de cebolla dulce o amarilla picada

1 cucharada (10 g) de ajo picado

¾ taza (128 g) de chile poblano picado (vernotas) ¾
taza (121 g) de tomates asados
1½ tazas (300 g) de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
SERVIR
4 a 5 hojas de berza, sin tallos Crema

picante ahumada
Para hacer la quinoa, ponga el caldo, la quinoa, el cilantro, el polvo de chipotle y

la sal en una olla pequeña y mezcle bien. Llevarlo a ebullición rápida. Reduzca el
fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el
líquido se haya evaporado. Retira la olla del fuego, déjala reposar por 5 minutos
y luego tu quinoa con un tenedor.
Mientras tanto, saltee la cebolla en una sartén a fuego medio con ¼ de taza (60 ml) de
caldo de verduras y sal hasta que comience a ablandarse, unos 4 a 5 minutos. Agregue
el ajo y saltee durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que el ajo se dore.
Agregue los pimientos y el resto del caldo, y saltee hasta que los pimientos se
ablanden, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta
que parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos. Agregue los
frijoles y continúe cocinando durante 5 minutos más o menos hasta que desaparezca
el líquido y los frijoles se hayan calentado.
Sirva sobre hojas de berza (asegúrese de quitar los tallos) y cubra con
una llovizna de Smoky Tangy Cream. Para doblar el burrito, dobla los
lados hacia el centro, luego enrolla hacia arriba para crear un burrito.
(Veraquípara fotos paso a paso).
sabor.
Es posible que deba ajustar la cantidad de sal si no usa el caldo.
Asegúrese de quitar las semillas de los pimientos para evitar demasiadas

especias.
CHILE RELLENOS ENVUELTO
Nivel:3
¡Este no es el típico chile poblano frito y relleno! ¡La salsa asada, una
mezcla carnosa de frijoles y nueces y una llovizna de una salsa cremosa
hacen que un burrito se coma mejor con cuchillo y tenedor!
5 chiles poblanos
¼ de taza (50 g) de garbanzos secos, remojados durante la noche ¼
de taza (50 g) de lentejas marrones o verdes secas
¼ de taza (30 g) de nueces picadas, remojadas durante la
noche ½ taza (76 g) de cebolla dulce o amarilla picada
Caldo de verduras bajo en sodio (alrededor de 2½ tazas [592 ml]), dividido

2 dientes de ajo medianos, picados
½ taza (80 g) de tomates asados 1
cucharada (8 g) de comino
1½ cucharadita (1 g) de orégano seco 1¼
cucharadita (18 g) de sal marina, dividida 1
cucharadita de chile en polvo
¼ cdta pimienta negra molida

5 tortillas
Salsa de crema para la mejor salsa
asada del mundo del alma cebollas
verdes en rodajas
Cilantro fresco
Precaliente el horno para asar. Coloque los chiles poblanos en una bandeja para hornear
forrada con papel de aluminio y ase a fuego alto durante unos 5 minutos hasta que los
lados expuestos estén ennegrecidos. Darles la vuelta y asar durante 5 minutos. Retíralos del
horno y envuelve los poblanos en el papel aluminio de la bandeja para hornear galletas.
Déjalas a un lado para que se cocinen al vapor mientras haces el relleno.
Picar en trozos grandes los garbanzos, las lentejas y las nueces en un procesador de
alimentos. Tenga cuidado de no picar demasiado. Saltee la cebolla en una sartén a
fuego medio con ½ taza (118 ml) de caldo de verduras y ¼ de cucharadita de sal hasta
que comience a ablandarse, unos 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y saltee durante
aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que el ajo se dore. Agregue la mezcla de frijoles y
nueces y saltee de 2 a 3 minutos hasta que comience a secarse, luego agregue 2 tazas
(480 ml) de caldo, tomates, comino, orégano, 1 cucharadita de sal, chile en polvo y
pimienta. Cocine parcialmente tapado durante unos 20 a 25 minutos hasta que los
frijoles estén cocidos y el líquido se haya evaporado en su mayor parte. Revuelva con
frecuencia y baje el fuego si comienza a pegarse, lo que puede suceder si no está
usando aceite. Destape cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado y continúe
cocinando, mezclando con frecuencia hasta que el líquido casi se haya ido. Dejar de
lado.
Precaliente el horno a 400°F (204°C). Retire los poblanos del papel aluminio y retire con
cuidado las pieles. Con cuidado, corte una hendidura en cada uno y retire el tallo y las
semillas. Coloque cada poblano sobre una tortilla abierta y acostada, ponga alrededor
de una quinta parte de la mezcla carnosa de frijoles y nueces y una cucharada de salsa
de crema en el pimiento y luego doble el pimiento para cerrarlo.
Para doblar el burrito, dobla los lados hacia el centro y por encima del poblano
relleno, luego enrolla hacia arriba para crear un burrito con el chile relleno
adentro. (Veraquípara ver fotos paso a paso). Coloque los burritos en una bandeja
para hornear forrada con pergamino y hornee durante unos 20 minutos. Voltéalas
con cuidado usando una espátula y hornéalas durante 5 minutos hasta que estén
crujientes.
Retírelos del horno y cúbralos con más salsa de crema y la salsa asada.
Espolvorea con cebollas verdes y cilantro si lo deseas (ya sea antes o
después de volver a hornear). Hornee de 5 a 7 minutos hasta que las salsas
estén calientes. ¡Servir inmediatamente!
LAS NUEVE CAPAS DE LO INCREÍBLE DE SOPH
Nivel:2
Cita del esposo: "Esto es tan increíble, sabe a Taco Bell". Ahora, ya sea
un cumplido o un testamento a sus días de soltero, tomaré esto y lo
seguiré. Tenemos chips crujientes cubiertos con capa tras capa de
sabor. Es como si estuviera comiendo un aderezo de siete capas y papas
fritas, todo en una cena portátil. ¡No escatimes en las capas porque vale
la pena cada esfuerzo adicional!
2 tazas (43 g) de chips de tortilla
CAPA DE FRIJOL
2 tazas (400 g) de frijoles negros cocidos o enlatados, no escurrir 3
3 cucharaditas (8 g) de cebolla en polvo 2
cucharaditas (5 g) de ajo en polvo 1½
cucharaditas (1 g) de orégano seco ¾
cucharadita de sal marina (verNota)
CAPA DE AGUACATE
1 aguacate
¾ cucharadita de pimienta de limón ½
SERVIR
4 tortillas
2 tazas (680 g) de lechuga picada
¾ taza (121 g)La mejor salsa asada del mundo ¾ taza
(90 g)LA Crema Agria Vegana ½ taza (25 g) de
cebollas verdes en rodajas ½ taza (25 g) de aceitunas
negras en rodajas ½ taza (25 g) de jalapeños en
rodajas suaves
Aplasta ligeramente los chips de tortilla y déjalos a un lado.

Para hacer la capa de frijoles, coloque los frijoles con el líquido (no escurra), el comino,
la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el orégano y la sal en una olla pequeña y caliéntela
a fuego medio en la estufa. Llévelo a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento,
revolviendo frecuentemente hasta que los frijoles se espesen, alrededor de 8 a 10
minutos. Se espesarán más a medida que se enfríen. Aplaste los frijoles con un tenedor
mientras revuelve para que los frijoles adquieran una consistencia tipo refrito. También
puedes hacer esto con un machacador de papas.
Para hacer la capa de aguacate, combine el aguacate, la pimienta y la sal en un

tazón pequeño. Triturar con un tenedor para incorporar. Hazlo tan suave o
grueso como prefieras.
Para servir, coloque capas en cada tortilla de la siguiente manera: papas fritas en el fondo,
lechuga, frijoles, aguacate, salsa, crema agria, cebollas verdes, aceitunas negras y rebanadas
de jalapeño.
Nota: Es posible que deba ajustar la cantidad de sal según la cantidad de sal
que tengan sus frijoles.
VEGGIE TIAN TODO ENROLLADO
Producir: 5 BURRITOS MAS RELLENO EXTRA

Nivel:3
Este es un tipo de tratamiento de dos recetas en uno. ¡Cómelo al estilo burrito o como un
típico tian de verduras (un plato de verduras al horno en capas)!
PARMUTSAN
½ taza (50 g) de almendras ¼ de taza
(31 g) de piñones ¼ a ½ cucharadita de
sal marina, al gusto ¼ cucharadita de
ajo en polvo
⅛ cucharadita de semilla de mostaza molida
TIAN VEGETARIANO (VERNOTA)
½ cebolla mediana dulce o amarilla, cortada en tiras

Caldo de verduras bajo en sodio (alrededor de ¾ de taza [177 ml]) o un chorrito de aceite,
para saltear y hornear
2 dientes de ajo medianos, picados

1 patata roja o rojiza pequeña (de aproximadamente 10 cm [4 pulgadas] de largo), pelada y

cortada en rodajas de 3 mm (⅛ de pulgada) de grosor
1 berenjena pequeña, cortada en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada) de grosor 1 calabacín
pequeño, cortado en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada) de grosor 1 calabaza amarilla
pequeña, cortada en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada) rodajas gruesas 2 tomates
medianos, finamente picados
¼ de taza (10 g) de perejil fresco picado 2
cucharaditas (1 g) de orégano seco
hojas de espinacas frescas
5 tortillas
Precaliente el horno a 400°F (204°C). Hacer el ParmNUTsan poniendo la

almendra, los piñones, la sal, el ajo en polvo y la semilla de mostaza
en un procesador de alimentos y licúa hasta que estén bien picados.
Para hacer el tian de verduras, saltea la cebolla en una sartén a fuego medio-bajo
con ¼ de taza (60 ml) de caldo de verduras y sal hasta que empiece a dorarse y
caramelizarse, unos 8 a 10 minutos. Agregue más caldo si es necesario. Agregue el
ajo y saltee durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que el ajo se dore.
Colócalo en el fondo de un molde de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Espolvorea las
alubias blancas por encima.
Coloque las papas en rodajas, la berenjena, el calabacín y la calabaza sobre los

frijoles en forma de dominó (no apilados uno encima del otro, pero con los lados
hacia arriba para que pueda ver cada pieza a medida que coloca las capas),
alternándolos hasta que las filas llenen el cacerola. Deberías poder encajarlos
todos.
Espolvorea la parte superior con ½ taza (118 ml) de caldo de verduras, tomates
picados, perejil picado, orégano seco y ½ taza (90 g) de ParmNUTsan. Cubra la
fuente con papel aluminio y hornee por 30 minutos. Destape y hornee durante
20 a 25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y las verduras estén
cocidas.
Coloque las espinacas en cada tortilla, luego ponga un poco de tian de verduras
horneadas encima de las espinacas. El calor de las verduras en capas marchitará
ligeramente las espinacas. Cubra con más ParmNUTsan. Para doblar el burrito,
dobla los lados hacia el centro, luego enrolla hacia arriba para crear un burrito. (Ver
aquípara ver fotos paso a paso). Puede asar la costura durante 7 a 8 minutos hasta
que se selle y cierre el burrito. También puedes asar el otro lado para que quede
crujiente.
Nota: También puedes sustituir cualquiera de las verduras; solo asegúrese de que el
conteo general sea el mismo.
EL CHURRO MEXICANO DEFINITIVO
Nivel:1
La canela y el azúcar es una combinación alucinante, y la atracción de
esos churros fritos es difícil de resistir. ¡Ahora puedes hacerlos en casa
sin el aceite pero con todo el sabor! El único problema es que no podrás
dejar de comerlos. Prepárate para el dulce sabor del cielo.
MASA
1 taza (96 g) de almendras (vernotas)
1 taza (240 ml) de leche de marañón o de almendras sin azúcar 2
cucharadas (24 g) de azúcar de coco
1 cucharadita de canela
REVESTIMIENTO
¼ de taza (48 g) de azúcar de coco
¼ taza (60 ml) de jugo de caña evaporado o azúcar de caña 2
cucharadas (12 g) de almendras (vernotas) 1 cucharada (11 g) de
harina de maíz
1 cucharada (8 g) de canela ¼ de
SERVIR
4 tortillas (vernotas) Caramelo

pegajoso de almendras, mojar
Bate la almendra, la leche, el azúcar de coco y la canela en un

plato hondo para hacer la masa.
En otro plato poco profundo, combine el azúcar de coco, el jugo de caña, la

almendra, la harina de maíz, la canela y la sal para hacer la cobertura.
Sumerja cada tortilla en la masa, asegurándose de que ambos lados estén cubiertos,
luego colóquela en el recubrimiento. Enrolle bien la tortilla, luego enróllela
cubra bien y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornea
durante 20 a 25 minutos, voltea sobre cada churro y hornea durante 5 minutos más o
menos hasta que estén crujientes. Usa la salsa de caramelo como dip. ¡Disfrútalo calentito!
Desea que sus tortillas sean lo más suaves posible para obtener el mejor resultado
final. Caliente las tortillas envolviéndolas en una toalla de papel húmeda y
colocándolas en el microondas durante 30 segundos. Si no están tibios y suaves,
continúa calentándolos en el microondas en incrementos de 15 segundos hasta que
lo estén. Si no tienes un microondas, entonces cocínalos al vapor al baño maría.
SPLIT DE BANANA “FRITO” TOTALMENTE CARGADO
Nivel:2
Son dos de mis favoritos, todo en uno. La bondad del plátano cubierto de
mantequilla de maní crujiente se combina con helado cremoso, salsa de
chocolate caliente y caramelo pegajoso, y se cubre con nueces crujientes y
chispas de colores. ¡Hola indulgencia!
1 taza (240 ml) de leche de almendras o anacardos sin azúcar (ver

notas)
¾ taza (135 g) de mantequilla de maní cremosa (vernotas)
½ taza (48 g) de almendras (vernotas) ¼ de taza (48 g) de
azúcar de coco
4 plátanos
4 tortillas (vernotas)
1 taza (192 g) de azúcar de coco (u otro azúcar de su elección) 8
rectángulos de galletas integrales, triturados
SERVIR

Caramelo de almendras pegajosas
Tu helado vegano favorito
Fresas frescas en rodajas
Tus Sprinkles de crema batida veganos
favoritos
Nueces picadas a elección
Mezcle la leche, la mantequilla de maní, la nuez y el azúcar de coco en un plato

hondo. Batir bien.
Coloque el azúcar de coco y las galletas integrales trituradas en un plato o fuente

poco profunda y mezcle para incorporar.
Pele los plátanos y páselos por la masa, cubriéndolos bien.
Luego enrolle los plátanos en la capa crujiente. También puedes colocar los
plátanos en el plato y usar tus manos o una cuchara para cubrirlos.
Coloque cada plátano en el borde de una tortilla y enróllelo en la tortilla. Asegure

el borde de la tortilla con un poco de mantequilla de maní para mantenerlo
cerrado. Enrolle todo de nuevo en la masa y luego en la capa crujiente.
Coloque los burritos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee
durante 20 a 25 minutos hasta que estén crujientes. Mientras tanto, prepara la salsa de
chocolate y el caramelo si aún no lo has hecho.
Una vez que los plátanos enrollados estén listos, déjalos enfriar un poco
para que no te quemes. ¡Sirve con tu helado y coberturas favoritas!
notas: Asegúrese de que la leche y la mantequilla de maní estén a temperatura

ambiente. Colocar la mantequilla de maní a temperatura ambiente se asegurará de
que se vuelva realmente cremosa. También puedes calentarlo un poco en el
microondas. Esto ayuda a asegurarse de que su masa no se agarrote.
Yo uso una almendra blanqueada recién molida, pero debido a que esto no es un
producto horneado, cualquier almendra funcionaría.
Desea que sus tortillas sean lo más suaves posible para obtener el mejor resultado
final. Caliente las tortillas envolviéndolas en una toalla de papel húmeda y
colocándolas en el microondas durante 30 segundos. Si no están tibios y suaves,
continúa calentándolos en el microondas en incrementos de 15 segundos hasta que
lo estén. Si no tienes un microondas, entonces cocínalos al vapor al baño maría.
Salsas
Saucaholic: aquel que no puede dejar de crear y comer salsas. Un saucaholic no

quiere ni necesita una intervención, especialmente uno que crea salsas utilizando
todos los ingredientes de alimentos integrales.
La reina de la salsa no es un mal apodo para alguien como yo. Las salsas son
la vida, el combustible de mi locura. Además de mejorar el sabor de las
recetas, al menos, salsas como estas pueden proporcionar muchos nutrientes
a una comida. Ya sea que los sofoque, los sumerja o simplemente los beba,
las salsas deben acompañar cada comida. Mézclelos y combínelos, sea
creativo, traiga estos arcoíris a su día nublado. Y cuando salgas a tomar aire,
escríbeme para avisarme que te has unido a mi nación saucaholic.
RANCHO VEGANO: LA VERDADERA OFERTA
Producir: 2 TAZAS (473 ML)
Nivel:1
¿Se pondrá de pie el verdadero rancho? ¡Justo aquí bebé! Un alimento básico
semanal que se usa para que los pequeños, y algunos adultos también, coman su
peso en verduras. ¡No podrás dejar de mojarte!
1 taza (240 ml) de leche de marañón o de almendras sin azúcar ¼ de taza
más 2 cucharaditas (70 ml) de vinagre blanco
5 cucharaditas (25 ml) de jugo de limón fresco
1½ tazas (167 g) de anacardos crudos (verNota) 1¼
2 cucharaditas (1 g) de perejil seco 1
cucharadita de ajo en polvo 1
cucharadita de cebolla picada
½ cucharadita de cebolla en polvo ½
cucharadita de eneldo seco
¼ cucharadita de pimienta negra molida ⅛
cucharadita de mostaza en polvo
Coloca la leche, el vinagre y el jugo de limón en un tazón y déjalo reposar

mientras ensamblas el resto de los ingredientes.
Agregue la mezcla de leche, los anacardos y la sal en una licuadora de alta velocidad y haga un
puré hasta que quede suave.
Agregue el perejil, el ajo en polvo, la cebolla, la cebolla en polvo, el eneldo, la

pimienta negra y la mostaza en polvo a la licuadora y pulse hasta que estén bien
mezclados. Refrigere la salsa para espesar.
Nota: Si no está usando una licuadora de alta velocidad, hay un par de

opciones para suavizar la salsa: puede usar un molinillo de café para moler
todo hasta obtener un polvo fino, o asegúrese de remojar los anacardos
durante la noche, o por al menos menos de 2 a 3 horas. Si se te olvida, también
puedes hervirlos durante 30 minutos.
LA MEJOR SALSA ASADA DEL MUNDO
Producir: 2¾ TAZAS (650ML)
Nivel:1
Una salsa fácil de preparar que hará que todas las papas fritas de la
ciudad se te presenten. El sabor tostado profundo y los ingredientes
simples harán de este su nuevo cucharón favorito. El increíble sabor
proviene de la variedad de pimientos picantes utilizados en combinación
con los tomates asados y el sabor del vinagre y el jugo de lima.
1 lata (28 oz [794 g]) de tomates asados

nuevamente ½ taza (20 g) de cilantro fresco picado ½
taza (25 g) de cebollas verdes picadas
3 dientes de ajo medianos 2
2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón fresco 1
cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de pimiento rojo triturado (vernotas) ¼ a
½ cucharadita de chipotle en polvo (vernotas) ¼ a ½
cucharadita de pimienta de cayena (vernotas)
Coloque los tomates, el cilantro, las cebollas verdes, el ajo, la sal, el jugo de limón, el vinagre,
el pimiento rojo molido, el polvo de chipotle y la pimienta de cayena en un procesador de
alimentos y mezcle hasta que se convierta en puré.
notas: Esta salsa es mejor si se prepara con anticipación y los sabores se dejan
marinar. Ajuste la cantidad de condimentos para obtener el nivel de especias que
desee.
CREMA AGRÍCOLA AHUMADA
Producir: 1½ TAZAS (355 ML)
Nivel:1
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
Un toque de humo y sabor y mucha crema hacen de esta la salsa perfecta para
subir la apuesta en cualquier comida. Este fue uno de los favoritos entre los
probadores de recetas debido a su capacidad única para capturar una variedad tan
amplia de sabores. Tus papilas gustativas se mueven a lo largo del rango de dulce,
especiado, ácido y ahumado en perfecta secuencia. No digas que no te avisé si te lo
comes con cuchara.
1 taza (112 g) de anacardos crudos (verNota)

1 taza (240 ml) de agua
3 cucharadas (29 g) de cebolla roja picada 2
cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco 2
dientes de ajo medianos 1½ cucharaditas (4 g)
de pimentón ahumado 1 cucharadita de sal
marina
⅛ a ¼ de cucharadita de condimento chipotle, al gusto
Ponga los anacardos, el agua, la cebolla roja, el jugo de limón, el ajo, el pimentón, la sal y
el condimento de chipotle en una licuadora de alta velocidad y haga un puré hasta que
quede suave. Refrigere la crema para espesar.

SALSA CREMOSA DE CURRY BAJA EN GRASAS
Nivel:1
La salsa perfecta para curry-ers principiantes. La batata agregada ayuda a reducir la
grasa y le da una capa extra de dulzura. Ajuste la especia del curry para alcanzar la
profundidad fragante y especiada que prefiera, ¡y profundice!
1 taza (240 ml) de leche de coco ligera

½ taza (100 g) de camote cocido (vernotas) 1
cucharada (15 ml) de tamari o salsa de soja
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco
2 cucharaditas (10 ml) de jarabe de arce 2
dientes de ajo
1 a 2 cucharaditas (2 a 4 g) de curry en polvo, al gusto ¼ a ½
cucharadita de sal marina (vernotas) 1 cucharada (3 g) de
cilantro fresco
½ a 1 cucharadita de pimiento rojo (para especias adicionales)
Ponga la leche de coco, la batata, el tamari, el jugo de lima, el jarabe de arce, el ajo,
el curry en polvo y la sal en una licuadora de alta velocidad y haga un puré hasta
que quede suave. Agregue las tortas de cilantro y pimiento rojo y pulse hasta que
estén bien picadas e incorporadas. Refrigere la salsa para espesar.
notas: Cuece la patata en el microondas o en el horno. No

recomiendo hervirla porque humedece demasiado la patata.
Es posible que necesite más o menos sal dependiendo de si usa salsa

de soya o tamari normal o reducida en sodio.
SALSA TÁRTARA EXTREMA
Nivel:1
No es tu salsa tártara tradicional… pero mucho mejor. Todo el entusiasmo del
original pero hecho con todos los alimentos integrales, por lo que no hay
ingredientes nocivos para la salud. ¡Podrás rociar, sumergir o mojar sin
arrepentirte! Es increíble de cualquier manera que lo uses. ¡Sugiero apilarlo en lo
alto!
1½ tazas (167 g) de anacardos crudos (verNota) 1

taza (240 ml) de agua
2 cucharaditas (10 ml) de vinagre blanco destilado
1 a 3 cucharaditas (5 a 15 ml) de jugo de limón fresco, al

gusto 1 diente de ajo mediano
⅛ de cucharadita de semillas de mostaza molidas ⅛ de
cucharadita de pimienta negra molida ½ taza (90 g) de
encurtidos con eneldo picados ¼ de taza (25 g) de
alcaparras
2 cucharadas (5 g) de perejil picado
Salsa picante al gusto, opcional pero muy recomendable
Ponga los anacardos, el agua, el vinagre, el jugo de limón, el ajo, la sal, la semilla de mostaza y la
pimienta negra en una licuadora de alta velocidad y haga un puré hasta que quede suave. Luego
agregue los pepinillos, las alcaparras, el perejil y la salsa picante, si los usa, y pulse hasta que
estén picados pero todavía gruesos. Refrigere la salsa para espesar.

DIP DE CEBOLLA DEFINITIVA
Producir: 2 TAZAS (492 G)
Nivel:1
Con alimentos integrales y sin lácteos, esta salsa de cebolla se volvió saludable, así
que toma esas papas fritas (bueno, supongo que un poco saludable). Puedes
ponerlo en todo, desde hamburguesas y sándwiches hasta tu cuchara. Este es el
chapuzón perfecto para ver el partido o simplemente cuando te apetezca. La
obsesión está en su punto más alto aquí.
1¼ tazas (139 g) de anacardos crudos (verNota) 1

2 cucharadas (30 ml) de vinagre blanco destilado 2
cucharaditas (10 ml) de jugo de limón fresco ¼
cucharadita de semillas de mostaza molidas
3 cucharadas (38 g) de cebolla picada 2¼
cucharaditas (8 g) de cebolla en polvo
1½ cucharadita (1 g) de perejil seco ¾
cucharadita de ajo
¼ cucharadita de semilla de apio
Ponga los anacardos, el agua, el vinagre, el jugo de limón y la semilla de mostaza en una
licuadora de alta velocidad y haga un puré hasta que quede suave. Agregue las cebollas, la
cebolla en polvo, el perejil, el ajo, la sal y la semilla de apio y pulse hasta que se mezclen
bien. Refrigere la salsa para espesar.

SALSA FLACA DE MANÍ
Nivel:1
Ahora puede disfrutar de la salsa de maní sin toda la culpa. ¡Corran por sus licuadoras!
Los frijoles reemplazan parte de la mantequilla de maní para darle a esta salsa un
toque cremoso y reducir la grasa. ¡Tan lleno de sabor que nunca te lo perderás!
1 taza (200 g) de frijoles blancos cocidos o enlatados (como los frijoles grandes del
¼ de taza (60 ml) de tamari o salsa de soya 3
cucharadas (34 g) de mantequilla de maní cremosa
3 cucharadas (45 ml) de vinagre de arroz
3 cucharadas (45 ml) de jarabe de arce 1
cucharada (15 ml) de jugo de lima fresco 2
dientes de ajo medianos ½ cucharadita de
jengibre molido
½ a 1 cucharadita de pimiento rojo molido, opcional ½
cucharadita de sal marina, opcional (vernotas)
Agua extra para diluir, opcional (vernotas), agregue 1 cucharada (15 ml) a la vez
Coloque los frijoles, el tamari, la mantequilla de maní, el vinagre, el jarabe de arce, el jugo de
lima, el ajo, el jengibre, el pimiento rojo, si lo usa, y la sal en una licuadora de alta velocidad y
haga un puré hasta que quede suave. Refrigere la salsa para espesar.
notas: Es posible que necesite un poco de sal dependiendo de si usa

salsa de soya o tamari normal o reducida en sodio.
Esta es una salsa delgada, así que agregue el agua solo si desea que bordee
la consistencia de un aderezo.
LA CREMA AGRIA VEGANA
Producir: 1¾ TAZAS (414 ML)
Nivel:1
Perdí la cuenta de cuántos intentos tomó esta crema agria vegana. Desde la
investigación sobre los sabores que ayudan a contrarrestar la dulzura de los anacardos,
hasta múltiples pruebas y errores, finalmente llegué a esta receta perfecta. Todos los
ingredientes de alimentos integrales para un sabor que está tan cerca de lo real. ¡No
hay nada mejor que esto!
1¼ tazas (139 g) de anacardos crudos (vernotas) 1 taza
(240 ml) de agua (vernotas) 8½ cucharaditas (42 ml) de
vinagre blanco destilado 1½ cucharaditas (7 ml) de jugo
de limón fresco ¼ cucharadita de semillas de mostaza
molidas
⅛ cucharadita de ajo recién picado
Ponga los anacardos, el agua, el vinagre, el jugo de limón, la semilla de mostaza y el ajo en
una licuadora de alta velocidad y haga un puré hasta que quede suave. Refrigere la crema
agria para espesar.
notas: Si no está usando una licuadora de alta velocidad, hay un par de

opciones para suavizar la salsa: puede usar un molinillo de café para moler todo
hasta obtener un polvo fino, o asegúrese de remojar los anacardos durante la
noche, o por al menos menos de 2 a 3 horas. Si se te olvida, también puedes
hervirlos durante 30 minutos.
Siéntete libre de agregar menos agua si quieres una crema agria más espesa, pero
ten en cuenta que perderás algo de ese sabor neutro que he logrado.
MAYONESA VEGANA SALUDABLE, ¿QUÉ?
Nivel:1
¡Finalmente, una mayonesa sin aceite a base de alimentos integrales que te encantará! A
diferencia de la variedad tradicional, esta mayonesa en realidad es saludable para el corazón.
¡Así que aplíquelo sin culpa ni preocupación!
1½ tazas (167 g) de anacardos crudos (verNota) ¾ de
taza más 1 cucharada (192 ml) de agua 2 cucharadas (30
ml) de vinagre blanco destilado 2 cucharaditas (10 ml)
de jugo de limón fresco
⅛ cucharadita de semillas de mostaza
molidas ⅛ cucharadita de ajo recién picado
Ponga los anacardos, el agua, el vinagre, el jugo de limón, la sal, la semilla de mostaza y el ajo
en una licuadora de alta velocidad y haga un puré hasta que quede suave. Refrigere la
mayonesa para espesar.

SALSA ESPECIAL AMERICANA
Nivel:1
El complemento perfecto para una hamburguesa americana, esta salsa especial tiene
todo el sabor de la versión tradicional pero ninguno de los ingredientes malos. Hecho de
todos los alimentos integrales, en realidad es saludable, por lo que puede amarlo sin
preocupaciones. Como un buen vino, esta salsa mejora a medida que envejece;
prepáralo con anticipación para que se pueda marinar y obtener la mejor bomba de
sabor. Picante, dulce y salado, todo en uno.
1½ tazas (167 g) de anacardos crudos (verNota) 1

1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra de manzana 4
cucharaditas (20 g) de pasta de tomate
4 cucharaditas (20 ml) de jugo de limón fresco 1
cucharada (15 ml) de mostaza amarilla 1
cucharadita de cebolla en polvo
1 diente de ajo de tamaño mediano ¼ de taza
(25 g) de salsa de pepinillos dulces
Ponga los anacardos, el agua, el vinagre, la pasta de tomate, el jugo de limón, la

mostaza, la cebolla en polvo, la sal y el ajo en una licuadora y haga un puré hasta que
quede suave. Agregue el condimento y pulse para incorporar. Refrigere la mezcla para
espesar.

ENELDO CREMOSO CON UN GIRO ACIDO
Nivel:1
Esta salsa de eneldo suave y cremosa aterciopelada es el paraíso para todos los
fanáticos del eneldo. Con un sabor increíble y una textura para morirse, esta salsa
es una que siempre querrás tener a mano. Puede que me hayan pillado comiéndola
al estilo sopa.
1¼ tazas (140 g) de anacardos crudos (verNota)

1 taza (240 ml) de leche de almendras o anacardos sin azúcar
3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón fresco 3
cucharadas (45 ml) de vinagre de sidra de
manzana 1 diente de ajo mediano
1 cucharadita de sal
½ taza (20 g) de eneldo fresco
Ponga los anacardos, la leche, los frijoles, el jugo de limón, el vinagre, el ajo y la sal en una
licuadora de alta velocidad y haga un puré hasta que quede suave. Agregue el eneldo y pulse
hasta que esté picado y bien mezclado. Refrigere la salsa para espesar.
También puedes añadir un poco de eneldo con los primeros ingredientes para darle a la
salsa un bonito color verde claro y un sabor más intenso a eneldo, ya que si lo haces
quedará hecho un puré. Luego agregue el resto y pulse para obtener algunas piezas
enteras de eneldo.

SALSA DE PIZZA RÁPIDA Y FÁCIL
Nivel:1
La salsa de pizza más fácil que jamás hayas hecho. Tan versátil, perfecto
para tener a mano y mucho mejor que el tarro. Guárdelo en su
refrigerador hasta por una semana para una opción rápida para llevar.
1 taza (230 g) de pasta de tomate
½ taza (118 ml) de caldo de verduras bajo en sodio (vernotas) 1
cucharada (2 g) de tomillo seco
1 cucharada (2 g) de albahaca seca 2
cucharaditas (1 g) de orégano seco 1
1 cucharadita de jarabe de arce
½ a 1 cucharadita de pimiento rojo triturado, opcional (vernotas) ¼
Ponga la pasta de tomate, el caldo, el tomillo, la albahaca, el orégano, el ajo en polvo, la

sal, el jarabe de arce, el pimiento rojo y la pimienta negra triturados en un bol y mezcle
bien.
marinar. Esto también ayuda a que las hierbas secas se ablanden y permite que las
especias se combinen completamente con la pasta de tomate. Si su salsa parece
un poco "arenosa", déjela reposar por más tiempo. Puedes acelerar esto
calentándolo ligeramente.
Puede usar agua en lugar de caldo, pero el caldo agrega un gran sabor.
Agregue más o menos caldo para la consistencia que desee.
Agregue pimiento rojo más o menos triturado para lograr el nivel de especias
que prefiera, o déjelo por completo.
SALSA PARA ENCHILADA SIN COCCIÓN
Nivel:1
¡Una salsa fácil de mezclar que no requiere cocción! Simplemente mezcle y estará listo
para retumbar. Esta salsa tiene la consistencia perfecta para una hamburguesa, o
diluirla un poco para usarla como una verdadera salsa para enchiladas. De cualquier
manera que lo uses, ¡es increíble!
1 taza (240 ml) de caldo de verduras bajo en sodio (vernotas) 5
cucharaditas (25 ml) de jarabe de arce
1 cucharada (8 g) de pimentón ahumado
1½ cucharaditas (4 g) de chile en polvo (vernotas) 1½
cucharadita (4 g) de comino
1½ cucharadita (4 g) de cebolla en polvo
1½ cucharadita (4 g) de ajo en polvo 1½
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
Ponga la pasta de tomate, el caldo, el jarabe de arce, el pimentón, el chile en polvo,

el comino, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y el vinagre en un tazón y
mezcle bien con un batidor hasta que quede suave. Caliente la salsa en el
microondas o en la estufa cuando esté listo para servirla, pero no es necesario
calentarla.
marinar. Esto también permite que las especias se combinen completamente con
la pasta de tomate. Si su salsa parece un poco "arenosa", déjela reposar por más
tiempo. Puedes acelerar esto calentándolo ligeramente.
Puede usar agua en lugar de caldo, pero el caldo agrega un gran sabor. Tenga en
cuenta que esta es una salsa espesa para enchiladas, por lo que puede agregar más o
menos caldo según la consistencia que desee.
Disminuya la cantidad de chile en polvo si es sensible a las especias.

SALSA BARBACOA CASERA FÁCIL
Nivel:1
Prepara esta salsa casera en poco tiempo. Es mucho mejor que la versión
embotellada y mucho más saludable. Incluso puede agregar más dulce o picante
para satisfacer sus deseos de salsa BBQ. Mi refrigerio favorito recién descubierto es
sumergir papas fritas frescas y crujientes en esta salsa. ¡Saca un tazón y apílalo,
vaquero!
½ taza (118 ml) de caldo de verduras bajo en sodio (vernotas) 3
cucharadas (45 ml) de jarabe de arce
3 cucharadas (45 ml) de melaza
4 cucharaditas (20 ml) de vinagre de sidra de manzana
2½ cucharaditas (12 ml) de humo líquido 2
cucharaditas (5 g) de chile en polvo
Coloque la pasta de tomate, el caldo, el jarabe de arce, la melaza, el vinagre, el humo

líquido, el chile en polvo, la sal y el ajo en polvo en un tazón y mezcle bien hasta que
quede suave.
La gente tiene muchas opiniones diferentes cuando se trata del tipo de salsa
barbacoa que les gusta. Si cae en el campamento picante, agregue más chile en
polvo ¼ de cucharadita a la vez para obtener el nivel de especias que desee. Si
está en el campamento dulce, agregue más jarabe de arce ½ cucharadita a la vez
hasta obtener la dulzura que le gusta. Pero si está en el campamento picante,
agregue más vinagre ¼ de cucharadita a la vez hasta que obtenga el sabor que le
gusta. Esta es una buena salsa BBQ intermedia, la mezcla promedio perfecta de
dulce, picante y picante, según lo que me gusta y las opiniones de quienes la han
probado.
notas: Puedes usar agua en lugar de caldo, pero creo que el caldo le da un
poco más de sabor. Agrega más o menos caldo para el espesor que te guste.
Esta salsa es mejor si se prepara con anticipación para que los sabores se dejen marinar.
El marinado también permite que las especias se combinen completamente con la pasta
de tomate. Si su salsa parece un poco "arenosa", déjela reposar por más tiempo. Puedes
acelerar esto calentándolo ligeramente.
SALSA DE CREMA PARA EL ALMA
Producir: 2 A 2½ TAZAS (473 A 591 ML)

Nivel:1
Nunca extrañarás los lácteos después de haber probado este paraíso cremoso.
Un toque de sabor y un toque de vino blanco hacen de este lo último en
comodidad cremosa. ¡Ajuste el ajo para alcanzar su nivel preferido de aliento a
ajo!
¾ taza (151 g) de papa cocida (vernotas)

¾ de taza (177 ml) de leche de anacardos o de almendras sin azúcar ½
taza (56 g) de anacardos crudos (vernotas)
¼ a ½ taza (60 a 118 ml) de caldo de verduras (vernotas) 1 cucharada
(15 ml) de vino blanco o de cocina (vernotas) 2 cucharaditas (10 ml)
de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón fresco
1 diente de ajo pequeño o mediano, al gusto ¾ cucharadita
de sal marina
Coloque la papa, la leche, los anacardos, el caldo, el vino, el vinagre, el jugo de limón,
el ajo y la sal en una licuadora de alta velocidad y haga un puré hasta que quede
suave. Refrigere la salsa para espesar.
notas: Cuece la patata en el microondas o en el horno. No

recomiendo hervirla porque humedece demasiado la patata.
Si no está usando una licuadora de alta velocidad, hay un par de opciones para
suavizar la salsa: puede usar un molinillo de café para moler todo hasta obtener
un polvo fino, o asegurarse de remojar los anacardos durante la noche, o por lo
menos 2 a 3 horas. Si se te olvida, también puedes hervirlos durante 30 minutos.
Puede sustituir fácilmente el agua por el caldo, sin embargo, el caldo le da un

sabor más agradable.
El vino es muy recomendable para obtener el mejor sabor, pero si no

quieres usar vino, siéntete libre de reemplazarlo con más caldo. Ajustar el
cantidad de caldo dependiendo de lo espesa que quieras la salsa.
EL AUTÉNTICO TZATZIKI DE YIAYIA
Producir: UNAS 3 TAZAS (710 ML)
Nivel:2
De un pueblo en Grecia a su mesa, ¡esta receta de tzatziki favorita de la familia
ahora no contiene lácteos! Tengo la luz verde de los mismos griegos para esto,
¡así que profundice sabiendo que no está comprometiendo la autenticidad!
1½ tazas (270 g) de pepino pelado y rallado 1½

tazas (167 g) de anacardos crudos (verNota) 1¼
tazas (295 ml) de agua
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco 1
cucharada (15 ml) de vinagre blanco destilado 4
dientes de ajo medianos
¼ cucharadita de pimienta negra molida 2
cucharadas (5 g) de eneldo fresco
Coloque el pepino rallado en una toalla de papel, envuélvalo y exprima el exceso

de agua.
Pon todos los anacardos, el agua, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la sal y la
pimienta en una licuadora de alta velocidad y haz un puré hasta que quede suave.
Agregue el pepino y mezcle hasta que esté bien incorporado. Agregue el eneldo y
pulse hasta que esté picado y bien mezclado. Refrigere el tzatziki para espesar.

SABROSA SALSA TERIYAKI PARA ESTUFA
Nivel:2
Mucho mejor que una botella comprada en la tienda, este teriyaki se prepara
rápidamente y es perfecto para rociarlo con cualquier cosa. Míralo de cerca
para que no se queme; No te diré cuántas veces he aprendido esta lección.
½ taza más 2 cucharadas (148 ml) de jarabe de arce
½ taza (118 ml) de tamari o salsa de soya ¼ de taza
(60 ml) de agua
2 cucharadas (30 ml) de mirin (vernotas)
1 cucharada (6 g) de arroz integral nuestro (vernotas)
1½ cucharaditas (4 g) de ajo en polvo
Ponga el jarabe de arce, el tamari, el agua, el mirin, el arroz integral, el nuestro y el

ajo en polvo en una olla y mezcle bien. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que el
líquido comience a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que espese,
revolviendo con frecuencia, de 5 a 7 minutos.
No cocine demasiado ya que la salsa se espesa más al enfriarse.
notas: Mirin se puede encontrar en la sección asiática de su

supermercado.
Puedes usar almidón de maíz en lugar de arroz integral si no lo tienes.

SALSA DE CHOCOLATE ASOMBROSA
Nivel:1
Esta salsa de chocolate es diferente a cualquier otra. La pasta de tomate le da un
sabor increíble mientras que el espresso profundiza el sabor a chocolate. Rocíalo
sobre todo o cómelo con una cuchara. ¡No lo golpees hasta que lo pruebes!
1½ tazas (270 g) de chispas de chocolate veganas
6 cucharadas (88 ml) de leche de anacardos o almendras sin azúcar (verNota) 1½
cucharaditas (7 g) de pasta de tomate
½ cucharadita de granos de café espresso molidos ½
¼ de sal marina
Combine las chispas de chocolate, la leche, la pasta de tomate, el espresso, el extracto de

vainilla y la sal en un tazón o una olla. Cocine en el microondas durante 30 segundos o caliente
en la estufa hasta que las chispas de chocolate se derritan y la salsa esté tibia,
aproximadamente de 4 a 5 minutos. Batir bien hasta que quede suave.
Nota: Agregue más o menos leche para obtener el espesor que prefiera.
Guarde la salsa en el refrigerador y caliéntela antes de servirla para recuperar
la textura suave y goteante.
CARAMELO DE ALMENDRA PEGAJOSO
Producir: APROXIMADAMENTE 1½ TAZAS (355 ML)
Nivel:1
Un giro en su tradicional salsa de caramelo. No se necesita crema espesa para
obtener este increíble sabor: ¡solo calienta algunos ingredientes, bate bien y
listo! Salsa de caramelo para los golosos. Esto se puede usar en lugar de
caramelo para cualquier cosa: ¡piense en vertirlo sobre helado, rociarlo sobre
waes o panqueques, o incluso mezclarlo con yogur!
¾ taza (177 ml) de jarabe de arce ½ taza (90
g) de mantequilla de almendras 1
¼ de cucharadita de sal marina
Combine el jarabe de arce, la mantequilla de almendras, el extracto de vainilla y la sal en

un tazón o una olla. Póngalo en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que
se derrita y esté tibio, o caliéntelo en la estufa a fuego medio-bajo, mezclando
constantemente para que no se queme, alrededor de 4 a 5 minutos. Batir bien hasta que
quede suave.
Lados
A veces tengo ganas de ponerme elegante. Tal vez sean los días en que no tengo al
#1 (también conocido como Mike Tyson) acurrucándose contra mi espalda toda la
noche, o tal vez sean las dos horas sin peleas constantes sobre por qué el bebé está
acaparando todos los autos azules, pero de cualquier manera el impulso de la
energía me emociona de agregar algo extra a nuestra cena.
Estos acompañamientos son fáciles de preparar y se pueden servir con cualquiera

de las recetas de este libro. La única advertencia que doy es que asegúrese de
colocar la hoja de enfriamiento fuera del alcance. Y porllegar,quiero decirtuyo.
Puede que haya habido o no algunos casos en los que tuve que "fingir" que el lote
se quemó y solo quedaron unos pocos supervivientes para la cena.
PATATAS Y HIERBAS
Producir: 4 A 5 PORCIONES
Nivel:2
Solo unas buenas papas fritas con un toque adicional de sabor de la combinación de
hierbas frescas y condimentos secos. ¡Son perfectos como guarnición o incluso como
complemento en su hamburguesa o burrito favorito!
2 papas rojizas o rojas de tamaño mediano (alrededor de 14 cm [5½ pulgadas] de largo) 2 cucharaditas (10
g) de sal marina, cantidad dividida
2 cucharadas (30 ml) de líquido de una lata de garbanzos, o un chorrito de aceite (ver
Nota)
¼ de taza (10 g) de cilantro finamente picado 2
2 cucharaditas (5 g) de perejil seco
Pela las patatas y córtalas en rodajas del tamaño de una patata frita, intentando
que los trozos queden lo más uniformes posible. Colócalos en un baño de agua y
déjalos en remojo durante 5 a 10 minutos para eliminar parte del almidón
mientras reúnes el resto de los ingredientes. Enjuague las papas y cuando el
agua salga clara, colóquelas en un colador.
Espolvorea la mitad de la sal sobre las papas y mezcla bien para

incorporar. Déjalos reposar de 5 a 10 minutos para que la sal
saque algo del agua de las papas.
Coloque las papas en una toalla y frótelas bien para que se sequen, quitando
la sal. Colóquelos en un tazón.
Vierta el líquido de garbanzos sobre las papas y mezcle bien para cubrir.
Escurrir el exceso de líquido.
Ponga el resto de la sal, el cilantro, la cebolla en polvo y el perejil en el tazón y mezcle

bien para cubrir las papas de manera uniforme. Extiéndalos en una bandeja para
hornear forrada con pergamino, asegurándose de que las piezas no se toquen. Esto
permite que cada papa quede crujiente por todos lados.
Hornea de 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor. Verifique a los 20 minutos,
mezcle las papas fritas para exponer los nuevos lados y continúe horneándolas
hasta que estén crujientes.
Nota: El líquido de la lata de garbanzos también se conoce como aquafaba. Ayuda

a cubrir las cosas para que los ingredientes secos se peguen mejor y les da un buen
toque crujiente cuando se hornean. Lo reservo y lo congelo en bandejas de cubitos
de hielo para uso futuro. Si está de acuerdo con el aceite, puede sustituir el líquido
de frijoles por una llovizna de su aceite favorito.
PATATAS FRITAS DULCES SAZONADAS CON HUMO
Nivel:2
La dulzura de las batatas y el toque ahumado hacen de estas papas fritas
unas de las más sabrosas que he probado. Son perfectos directamente del
horno con su exterior ligeramente crujiente. Será mejor que lo hagas doble
porque una vez que hayas empezado a comerlos no podrás parar. Y luego
tu familia se va a enfadar… no me preguntes cómo lo sé.
2 batatas medianas
2 cucharadas (30 ml) de líquido de una lata de garbanzos, o un chorrito de aceite (ver
Nota)
2 cucharaditas (10 g) de sal marina
2 cucharaditas (5 g) de pimentón ahumado 2
cucharaditas (5 g) de ajo en polvo 2
4 cucharaditas (5 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario)
Pela las patatas y córtalas en rodajas del tamaño de una patata frita, intentando que
los trozos queden lo más uniformes posible. Colóquelos en un tazón.
Vierta el líquido de garbanzos sobre las papas y mezcle bien para cubrir.
Escurrir el exceso de líquido.
Ponga la sal, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pan rallado en el tazón
y mezcle bien para cubrir las papas de manera uniforme. Extiéndalos en una bandeja
para hornear forrada con pergamino, asegurándose de que las piezas no se toquen.
Esto permite que cada papa quede crujiente por todos lados.

toque crujiente cuando se hornean. Lo reservo y lo congelo en bandejas de cubitos
de hielo para uso futuro. Si está de acuerdo con el aceite, puede sustituir el líquido
de frijoles por una llovizna de su aceite favorito.
CHIPS CRUJIENTES DE CALABACÍN
Nivel:2
¿Estás tratando de que tus hijos coman algunas verduras adicionales? Estas
golosinas crujientes enmascaradas son la manera perfecta. Si los llama
directamente fichas, es posible que no hagan preguntas. Tiendo a ser creativo con
mi temperamento medio.
2 calabacines grandes
MASA
2 tazas (193 g) de almendras (vernotas)
2 tazas (480 ml) de leche de almendras o anacardos sin azúcar
1 taza (170 g) de harina de maíz
½ taza (50 g) de almendras (vernotas)

½ taza (30 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) 3
cucharaditas (2 g) de romero seco 4
Corta el calabacín en rodajas redondas de unos 3 mm (⅛ de pulgada) de grosor.
Prepare la masa de calabacín batiendo la almendra y la leche en un bol hasta

que se forme una masa espesa.
Para hacer la capa crujiente, mezcle la harina de maíz, la almendra, el pan rallado, la sal,
el tomillo, el romero y el ajo en polvo en una fuente para horno poco profunda.
Usando una mano para la masa y otra para empanar (esto ayuda a evitar que el
empanado se aglomere), sumerja cada trozo de calabacín en la masa, luego colóquelo
en la fuente de empanado y cúbralo con una capa crujiente. Coloque cada pieza en una
bandeja para hornear forrada de pergamino.
Hornee por 15 minutos. Voltéalos y hornéalos de 5 a 7 minutos hasta que
estén dorados y crujientes.
Quedará mucho recubrimiento crujiente, pero quiero mucho para que el recubrimiento
no se vuelva demasiado grumoso y pegajoso al final y para que cada chip tenga las
mismas posibilidades de cubrirse bien.
PATATAS FRITAS DE ZANAHORIA AL CURRI
Nivel:2
Si está buscando la combinación perfecta para su cena con sabor a curry, este es el
lugar. ¡No es su fritura tradicional, sino una excelente manera de obtener algunas
verduras adicionales! Los sabores de lima, cilantro y curry son una gran combinación
con la dulzura que aporta la zanahoria. Un partido en el cielo!
6 zanahorias grandes
1 cucharada (15 ml) de líquido de una lata de garbanzos, o un chorrito de aceite (ver
Nota)
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco 1
¼ de taza (10 g) de cilantro finamente picado
2 a 4 cucharaditas (5 a 10 g) de condimento de curry, al gusto 2
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas del tamaño de una patata frita, tratando de
mantener los trozos lo más uniformes posible. Colóquelos en un tazón.
Vierta el líquido de garbanzos y el jugo de lima sobre las zanahorias y mezcle bien
para cubrirlas. Escurrir el exceso de líquido.
Ponga la sal, el cilantro, el condimento de curry y el ajo en polvo en el tazón y mezcle

bien para cubrir las zanahorias de manera uniforme. Extiéndalos en una bandeja para
hornear forrada con pergamino, asegurándose de que las piezas no se toquen. Esto
permite que cada papa quede crujiente por todos lados.


toque crujiente cuando se hornean. lo reservo y congelo
en bandejas de cubitos de hielo para uso futuro. Si está de acuerdo con el aceite,
puede sustituir el líquido de frijoles con una llovizna de su aceite favorito.
¡Ayudar!
Lo arruine
(Y OTROS RECURSOS)
Hay muchas razones por las que las cosas pueden resultar diferentes; Somos
humanos, después de todo. Probé y probé estas recetas muchas veces, y otras
personas las probaron por mí. Es a través de estas pruebas y errores que se me
ocurrió esta lista de posibles razones por las que sus resultados pueden ser un
poco diferentes.
• Midiendo sus hierbas frescas y verduras picadas.Cuando mido

hierbas y verduras frescas, siempre corto antes de medir. Si no lo hace,
es posible que tenga una cantidad diferente al final, ya que no puede
picar más hierbas en un utensilio para medir. En caso de duda, mida
embalado.
• Medición general.Para obtener una medida exacta verdadera, debe
pasar un borde sobre la parte superior de su herramienta de medición.
No creerás lo fácil que es obtener un poco más de cada ingrediente. Un
poco aquí y un poco allá pueden sumar un pequeño cambio en el
resultado final.
• pulsante. Presionar demasiado o poco una mezcla con frijoles puede producir
una textura final más blanda o incluso una mezcla que no se pegará. Se
necesita práctica para obtener esa consistencia perfecta, pero una regla
general es usar el botón de pulso, detener y revisar la porción de abajo de la
mezcla, y si todavía no se pega al tomar muestras, pulsar unas cuantas veces
más hasta que lo hace.
• Instrucciones.Asegúrese de seguir cada instrucción cuidadosamente. Lea
a continuación y prepárese con lo que necesita para estar listo para el
próximo paso. No puedo decirte cuántas veces he tenido que lavar y picar
algo rápidamente.
• Sustituyendo.He escrito cada receta con los ingredientes que usamos todos
los días. Cualquier sustitución puede afectar el resultado final. Por ejemplo, si
usa arroz de grano largo o basmati en lugar de arroz de grano corto, no
obtendrá una mezcla de hamburguesa que se mantenga unida también, ya
que el arroz de grano corto tiene más almidón y se volverá más pegajoso. Las
únicas sustituciones que generalmente terminarán bien son si prefiere usar
una salsa preparada, como salsa para pizza en frasco o rancho embotellado.
No te voy a mentir: mis versiones caseras son
más sabroso, pero tengo la necesidad de afeitarme un poco más de tiempo.
A veces, incluso 5 minutos marcan la diferencia para la cordura.
• Tenga cuidado con los rezagados.Al cocinar, enjuagar, etc., asegúrese de
poner solo lo que pide la receta y drene cualquier jugo o agua extra. Es
fácil verter vegetales salteados en un tazón y no notar el pequeño rastro
de jugo que los sigue. Esta pequeña cantidad puede darle a su receta una
humedad adicional que no necesita y alterar el resultado final.
ALIMENTANDO A MI FAMILIA Y TRATANDO DE QUEDARME
CUERDO
Permítanme enfatizar la palabradifícil.La vida con niños es un poco
impredecible. Un minuto están jugando felices; al siguiente, los golpean en
el suelo porque vieron los frijoles marrones que le pusiste a la
hamburguesa y decidieron que solo comen negros. Mantenerse al tanto
de su juego es la clave del éxito, y estoy aquí para compartir mis trucos.
• Tenga frijoles cocidos (yo uso enlatados) a la mano en todo momento. Si es lo

suficientemente elegante como para cocinar los suyos, haga lotes y guárdelos
en el refrigerador, o incluso en el congelador, si no espera usarlos dentro de la
semana.
• Tenga arroz cocido o quínoa a la mano. Me encanta el arroz integral congelado en
una caja. Se calienta con una consistencia perfecta. Hay algunas recetas que
incluyen instrucciones de cocción para el arroz porque requieren que se cocinen
con ciertos sabores o especias. Sin embargo, muchas recetas se pueden hacer
muy rápidamente si tiene listo el arroz precocido.
• Mire hacia adelante a lo que está haciendo y precorte o rebane todo lo que
necesite. Es la preparación la que lleva más tiempo que la receta real la mayor
parte del tiempo. A veces incluso premezclo todas las especias en un
recipiente y luego puedo tirarlas fácilmente cuando las necesito. Haz la salsa
temprano. Las salsas solo mejoran con el tiempo, por lo que darles un día de
anticipación para marinar produce el mejor sabor.
• Doble la receta. Me encanta hacer más de todo y congelar las sobras. Tener
hamburguesas listas para llevar en el congelador es un salvavidas. De
verdad, es mi salvador en esas noches locas cuando el cereal es la única
otra opción. No es que a veces no tengamos cereal. O helado. O papas
fritas y salsa. Somos humanos, después de todo.
Expresiones de gratitud
Este libro definitivamente no fue un logro de una sola mano. Fue una
verdadera colaboración de todos a mi alrededor que me permitieron lograr
este loco sueño mío. Tuve un grupo increíble de probadores de recetas que
aprovecharon la oportunidad para darme su opinión, y por eso les estaré
eternamente agradecida. Fui bendecido con un editor y editor increíble
que fue paciente con mis millones de preguntas y mis tendencias de TOC
para hacer todo lo más perfecto posible.
Una enorme dosis de respeto y aprecio va para mi amigo y fotógrafo familiar

Chris Nelson, de Chris Nelson Photography, por capturar a mi pequeña y loca
familia de una manera absolutamente perfecta. Me siento honrado y
bendecido de haber trabajado con ella en las fotos de estilo de vida de este
libro.
Gracias a mis amigos, que todavía están ahí para mí a pesar de que tuve que dar un
paso atrás en las noches de vino, las citas para jugar y las salidas divertidas mientras me
sumergía de cabeza en este proyecto.
Gracias a mi mamá por traer cenas los martes, por estar aquí para ayudarme a
controlar mis monstruos para que pudiera concentrarme en una cosa por una
vez y por la ayuda interminable de probar las recetas en las que me imaginé.
Gracias a mi hermana, que me permitió estar medio atento a la vida

familiar estos últimos meses sin darme pena.
Gracias a mi niñera por estar ahí para jugar con mis hijos cuando tuve que
dar un paso atrás para escribir este libro.
Gracias a mis hijos por lidiar con la "mamá del trabajo" y probar todo
lo que preparé, incluso si habían comido hamburguesas y burritos
durante meses.
Pero sobre todo, gracias a mi esposo por permitirme acercarme a él con una
cuchara incluso después de que se había cepillado los dientes. Los amo a todos
hasta la luna y de regreso y nunca podría haber hecho esto sin ustedes. Dicen
que se necesita un pueblo, y esto ciertamente se aplica a escribir un libro de
cocina.
Índice
El índice que apareció en la versión impresa de este título no coincide con las
páginas de su libro electrónico. Utilice la función de búsqueda en su dispositivo de
lectura electrónica para buscar términos de interés. Para su referencia, los
términos que aparecen en el índice impreso se enumeran a continuación.
A
Salsa Especial All-American The All-American
receta
mantequilla de almendras
Caramelo pegajoso de almendras
¿Quieres S'more de My Burger?

almendra nuestra
Deslizadores de ala Bualo
Hamburguesa de "pescado" de cauliower Cauli
Hash Brown Bolsillos de desayuno Crujientes chips
de calabacín
Burrito de “pescado” escamoso
Banana split “frita” completamente cargada El

Portobello bajo en carbohidratos
The Ultimate Mexican Churro
Veggie Tian All Rolled Up leche de
almendras
Salsa de crema para el alma Eneldo
cremoso con un toque picante Crujientes
chips de calabacín
Salsa de chocolate alucinante El
último rancho vegano de churro
mexicano: las manzanas Real Deal
Apple Pie obtiene una hamburguesa

de “salchicha” de manzana y salvia
Autumn Burger
Cosecha de otoño
corazones de alcachofa
Pastel de cangrejo Po' Boy Pastel
sin cangrejo Hamburguesa
Rúcula
Hamburguesa de “salchicha” con manzana y salvia
Hamburguesa de otoño
Yo corazón hongos
espárragos, para un poco de sushi burrito
aguacates
Hamburguesas de “salchicha” para el desayuno
Couli Hash Brown Bolsas para el desayuno con
chipotle y lima Forever
Fajita Tu Hamburguesa
Solo para los amantes de las
especias Consigue tus verduras
Algo así como un burrito de sushi El

burrito Californiano original de Portobello
bajo en carbohidratos Las nueve capas de
increíble enchilada de camote de Soph
Hamburguesa Tex-Mex para ganar
Hamburguesa de chile con tres frijoles
B
plátanos, para Banana Split “Frito” Completamente Cargado
frijoles, negro
Burritos húmedos de frijoles negros y
calabaza Couli Hash Brown Breakfast
Pockets Chipotle and Lime Forever
Barbacoa casera
Solo para los amantes de las especias
Amor bajo en carbohidratos con col
Burrito original de California

Ahumado Bondad española
Soph's Nine Layers of Amazing
Sweet Potato Enchilada Burger
Three-Bean Chili Burger
frijoles, gran norte
Eneldo cremoso con un toque ácido

Crispy Bualo trae el calor Fútbol en
un panecillo
Es hora de juego
Una especie de sushi Burrito
Margarita Pizza Hamburguesa
Burritos de desayuno con “salchicha” de camote y frijoles blancos El paraíso
de los amantes del tomate
Frijoles Veggie Tian All
Rolled Up, riñón
Bolsitas De Frito Pie
Hamburguesa con chile y tres frijoles
¿Quieres más de mi hamburguesa?
frijoles pintos
Burrito californiano original
Frijoles Tex-Mex for the
Win, blanco

un panecillo
Es hora de juego
Pimientos Veggie Tian All
Rolled Up
Chipotle y lima por siempre
Burritos de desayuno con “salchicha” de camote y frijoles blancos
Burritos de pizza con vegetales
frijoles negros
Burritos húmedos de frijoles negros y
calabaza Couli Hash Brown Breakfast
Pockets Chipotle and Lime Forever
Barbacoa casera
Solo para los amantes de las especias

Ahumado Bondad española
Sweet Potato Enchilada Burger
Three-Bean Chili Burger
migas de pan
El All-American
Hamburguesa de cauliower “Pescado”
Pastel de cangrejo Po' Boy
Hamburguesa de pastel sin cangrejo
Crispy Bualo Trae el Calor

Crujientes Chips de Calabacín
Una hamburguesa de curry para todos los
burritos de "pescado" escamoso
Consigue tus verdes

Yo corazón hongos
Una especie de burrito de sushi La
hamburguesa de pizza de margarita de
portobello baja en carbohidratos
My Big Fat Greek Burger Patatas fritas

sazonadas con humo Hamburguesa con
chili con tres frijoles
Ultimate "Meatball" Burger
brócoli, para coles de Bruselas
Get Your Greens, calabaza
moscada Fall Harvest
Cosecha de otoño
C
repollo
Hamburguesa de "pescado" de cauliower
Hamburguesa de pastel sin cangrejo de
chipotle y lima Forever Crabless
Pad Thai se encuentra con la perfección
del maní tailandés de México
zanahorias
Crispy Bualo Trae el Calor Papas Fritas
con Zanahoria al Curry
Una hamburguesa de curry para
todo el fútbol en un bollo
Hamburguesa teriyaki hawaiana

Es hora de jugar
Un poco como un burrito de sushi No es el
pastel de carne de tu mamá El tailandés se
encuentra con México La perfección
tailandesa con maní
Hamburguesa de chile con tres frijoles y
leche de anacardos
Salsa de crema para el alma Eneldo

cremoso con un toque picante Crujientes
chips de calabacín
Salsa de chocolate alucinante El
mejor rancho vegano de churros
mexicanos: los anacardos Real
Deal
Salsa especial americana Salsa
cremosa para el alma Eneldo
cremoso con un toque picante
Mayonesa vegana saludable, ¿QUÉ?
Es hora de juego
EL rancho vegano de crema
agria vegana: el auténtico
cauliower Tzatziki de Yiayia
Hamburguesa de “pescado” de cauliower Cauli
Hash Brown Bolsillos de desayuno Bualo
crujiente Trae el calor Burrito de “pescado”
escamoso
Fútbol en un bollo
Burrito de cauliower con curry picante y
apio

Fútbol en un Bollo
No son los garbanzos del pastel de carne
de tu mamá
El All-American
Hamburguesa de “salchicha” con manzana y
salvia Desayuno Empanadas de “salchicha”
Hamburguesa de “pescado” con cauliower

Hamburguesa teriyaki hawaiana Mi
gran hamburguesa griega Mi gran
burrito griego No es el pastel de
carne de tu mamá El tailandés se
encuentra con México La perfección
tailandesa con maní
Envuelto Chile Rellenos
Yiayia's Burrito griego
chiles
Burritos húmedos de frijoles negros y calabaza
Frito Pie Pouches
chocolate
Banana split “frita” completamente
cargada Salsa de chocolate alucinante
¿Quieres más de mi hamburguesa? leche
de coco
El pastel de manzana tiene una salsa de curry
cremosa baja en grasa que le da un toque de
realce al rostro ¿Quiere más de mi
hamburguesa? azúcar de coco
Tarta de manzana se renueva Banana split “frita”

totalmente cargada El último churro mexicano
Hojas de berza, para berza baja en carbohidratos
Ama el maíz
Burritos húmedos de calabaza y frijoles negros

Barbacoa casera
No son los chips de maíz con pastel de carne
de tu mamá

Hamburguesa de tres frijoles
con chile
Hamburguesa de "pescado" con
cauliower Crispy Bualo trae el calor
Crujientes chips de calabacín
Barbacoa casera
Solo para los amantes de las especias La

hamburguesa de enchilada de camote
Portobello baja en carbohidratos Tex-Mex
para ganar
La mejor salsa de crema de
churro mexicana para el alma
receta
Burritos de pizza rellenos de
vegetales Chile rellenos envueltos
Hamburguesa de "pescado" con cauliower
Burrito de "pescado" escamoso
receta
pepino
Algo así como un burrito de
sushi Mi gran hamburguesa
griega Mi gran burrito griego El
auténtico curry tzatziki de Yiayia
Patatas Fritas De Zanahoria Al Curry
Una hamburguesa de curry para todos Salsa

cremosa de curry baja en grasa Burrito picante
de cauliower al curry
D
fechas
La tarta de manzana se renueva
¿Quieres más de My Burger?
mi
Barbacoa casera
No es la receta del pastel de carne de tu
mamá
berenjena, para Veggie Tian All Rolled Up English muns, para

el desayuno Empanadas de "salchicha" granos de café
expreso, para una salsa de chocolate alucinante
GRAMO
ajo
Hamburguesa de Otoño con Salsa
Especial All-American
Salsa de crema para el alma Eneldo cremoso
con un toque picante Solo para los amantes
de las especias
Yo corazón hongos
Amor de col baja en carbohidratos
Salsa cremosa de curry baja en grasa Mi

hamburguesa griega grande y gorda No es el
pastel de carne de tu mamá Burrito de quínoa y
vegetales salteados Salsa delgada de maní

Perfección de maní tailandés
Hamburguesa definitiva con “albóndigas”
THE Vegan Cream Sour Cream

Pizza con verduras Burritos
Veggie Tian Todo enrollado La
mejor salsa asada del mundo
Envuelto Chile Rellenos Auténtico
jengibre Tzatziki de Yiayia

galletas graham
Banana split “frita” completamente cargada
grandes frijoles del norte

un panecillo
Es hora de juego
Veggie Tian todas las cebollas
verdes enrolladas
Una hamburguesa de curry para todos La

hamburguesa teriyaki hawaiana Pad Thai se
encuentra con México Burrito de quinua y
vegetales salteados Soph's Nine Layers of
Amazing Sweet Potato Enchilada Burger Thai
Peanut Perfection
La mejor salsa asada del

mundo envuelta Chile Rellenos
pimientos verdes
Bondad española ahumada
H
Hamburguesa de “salchicha” con manzana y salvia
Desayuno Empanadas de “Salchicha”
Cosecha de Otoño
delicia del jardín

Yo corazón hongos
Una especie de burrito de sushi La
receta de Portobello baja en
carbohidratos
Burritos de Desayuno “Salchicha” de Camote y Frijoles Blancos semillas

de cáñamo
Crispy Bualo trae los pimientos
picantes de calor
Solo para amantes de las especias
Salchicha de camote y frijoles blancos Burritos de desayuno con salsa

picante
Hamburguesa de "pescado" de cauliower Cauli
Hash Brown Bolsillos de desayuno Pastel de
cangrejo Po' Boy
Crispy Bualo Trae el Burrito de

"Pescado" Escamoso al Calor
Solo para amantes de las
especias Un poco de sushi
Burrito Original California
Burrito Tartar Sauce Extreme
Burrito griego de Yiayia
j
chiles jalapeños
Bolsas de pastel de chipotle y
lima Forever Frito Pie
Nueve capas de increíble Tex-Mex de
quinoa y salteado de verduras Burrito
Soph para ganar
k
col rizada, para Ultimate "Meatball" Burger
frijoles rojos
L
puerros, para el jugo de limón de
Autumn Burger
Hamburguesa de Otoño con Salsa
Especial All-American
Desayuno “Salchicha” Empanadas
Coliwer “Pescado” Hamburguesa
Salsa de crema para el alma Eneldo cremoso
con un burrito de “pescado” escamoso con
un toque ácido
Mayo vegano saludable, ¿QUÉ? Mi
gran hamburguesa griega
My Big Fat Greek Burrito
Smoky Tangy Cream
Vegan Ranch—The Real Deal LA
Crema agria vegana Las
auténticas lentejas Tzatziki de
Yiayia
El All-American
Hamburguesa Pizza Margarita
No es el pastel de carne de tu mamá
Hamburguesa con tres frijoles y chile
El paraíso de los amantes del tomate
Hamburguesa con "albóndigas"
envuelta Chile rellenos Burrito griego
de Yiayia
lechuga
El All-American
Pastel De Cangrejo Po' Boy
Crispy Bualo trae el calor a la

barbacoa casera
Fútbol en un bollo Solo para
los amantes de las especias
Frito Pie Pouches
Hamburguesa teriyaki hawaiana
Es hora de jugar
Mi gran burrito griego con quinoa y
burrito de vegetales salteados Soph's
Nine Layers of Amazing Sweet Potato
Enchilada Burger Burrito picante de
cauliower al curry Tex-Mex for the Win
Hamburguesa con chile y tres

frijoles Burrito griego de Yiayia
recetas nivel 1
El All-American
Salsa especial americana Hamburguesa de “salchicha”
con manzana y salvia Burritos húmedos de calabaza y
frijoles negros Empanadas de “salchicha” para el
desayuno
cauliower Chipotle y salsa de crema
Forever de lima para el alma Eneldo
cremoso con un toque picante de
barbacoa casera
Fútbol casero fácil con salsa
BBQ en un panecillo
Hamburguesa Teriyaki Hawaiana
Mayonesa Vegana Saludable, ¿QUÉ? Es
hora de juego
Hamburguesa de pizza margarita con salsa
cremosa de curry baja en grasa

My Big Fat Greek Burger
My Big Fat Greek Burrito Salsa
de enchilada sin cocinar Salsa
de pizza rápida y fácil Salsa
delgada de maní

Hamburguesa con chile y tres frijoles El
paraíso de los amantes del tomate El
churro mexicano definitivo Dip de cebolla
definitivo
Vegan Ranch—The Real Deal LOS
Burritos veganos de pizza con
crema agria y vegetales La mejor
salsa asada del mundo Recetas de
nivel 2
Cauli Hash Brown Desayuno Bolsillos Pastel
De Cangrejo Po' Boy
Crujientes Chips de Calabacín
Una hamburguesa de curry para
todos Fajita Your Burger
Cosecha de otoño

Banana Split Garden Delight "frita"
completamente cargada
Consigue tus verdes
Una especie de burrito de sushi
Original California Burrito Pad Thai se

vegetales salteados Papas fritas sazonadas
con batata ahumada Bondad española
ahumada
Stovetop Sabrosa Salsa Teriyaki
Burritos de desayuno de “salchicha” de camote y frijoles blancos
Hamburguesa de enchilada de camote
Burrito de cauliower con curry picante,
papas y hierbas
Tex-Mex for the Win Ultimate
"Meatball" Burger Yiayia's
Authentic Tzatziki Yiayia's
Greek Burrito
recetas de nivel 3
Apple Pie obtiene una hamburguesa de
otoño de estiramiento facial

especias I Heart Mushrooms
El Portobello bajo en carbohidratos

No es el pastel de carne de tu
mamá Veggie Tian Todo enrollado
Jugo de limón Chile Relleno
Envuelto
Papas Fritas De Zanahoria Al Curry Con
Chipotle Y Limón Para Siempre
Salsa cremosa de curry baja en

grasa Original California Burrito
Pad Thai Meets Mexico
Arroz y frijoles
Burrito de cauliower al curry picante
Salsa de curry cremosa baja en grasa
Una receta de hamburguesa al curry
para todos
Burrito picante de coliflor al curry
METRO
miel de maple
Barbacoa casera
Bolsas caseras fáciles de
salsa BBQ Frito Pie
Salsa de curry cremosa baja en
grasa Salsa de enchilada sin
cocinar Salsa de pizza rápida y fácil
Salsa de maní delgada
Sabrosa salsa teriyaki para estufa ¿Quieres más de
mi hamburguesa? malvaviscos, para Want S'more of
My Burger? microvegetales
Hamburguesa hawaiana de teriyaki

La alucinante salsa de chocolate
Portobello baja en carbohidratos
Receta de banana split “frita” completamente
cargada
¿Quieres S'more de My Burger? mirin, para
la sabrosa salsa teriyaki de la estufa melaza,
para la salsa BBQ casera fácil Champiñones,
picados
Burrito de quinua y vegetales salteados
Hamburguesa definitiva con “albóndigas”
champiñones, cremini
El All-American
Yo corazón hongos
champiñones, portobello
delicia del jardín
El Portobello bajo en carbohidratos
champiñones, en rodajas, para burritos de pizza empacados con vegetales

champiñones, blancos
El All-American
Yo corazón hongos
norte
Salsa para enchiladas sin cocinar

Receta de burritos húmedos de calabaza y frijoles
negros
Hamburguesa de enchilada de
batata Tex-Mex para ganar
O
avena nuestra

¿Quieres S'more de My Burger?
avena
El All-American
Tarta de manzana se renueva Hamburguesa de
"salchicha" con manzana y salvia Empanadas de
"salchicha" para el desayuno Una hamburguesa
de curry para todos
Consigue tus verdes

Mi gran hamburguesa griega, no el
pastel de carne de tu mamá, la
perfección tailandesa con maní
Tomate Lovers' Paradise Ultimate
Burger con "albóndigas" aceitunas

Veggie-Packed Pizza Burritos
cebollas, verde
Una hamburguesa de curry para todos La

hamburguesa teriyaki hawaiana Pad Thai se
vegetales salteados Soph's Nine Layers of
Amazing Sweet Potato Enchilada Burger Thai
Peanut Perfection
envuelta en chiles rellenos con
cebolla roja
Chipotle y Lima Forever Crispy
Bualo Trae el Calor Fajita Tu
Hamburguesa
Fútbol en Bolsitas
de Pan Frito Pie
Consigue tus verdes
Es hora de juego
El Portobello bajo en carbohidratos Mi
hamburguesa griega grande y gorda No es el
pastel de carne de tu mamá Mi burrito griego
grande y gordo Burrito de quínoa y vegetales
salteados Bondad española ahumada

Tex-Mex for the Win Burritos de
pizza con verduras Yiayia's
Greek Burrito
cebollas, dulce
El All-American
Cauli Hash Brown Breakfast Pockets
Barbacoa casera
especias Frito Pie Pouches
delicia del jardín

Consigue tus verdes
Yo corazón hongos

Burrito de cauliower al curry picante
Veggie Tian Todo enrollado
Chile Relleno Envuelto
Cebolla Amarilla
El All-American
Barbacoa casera
delicia del jardín

Consigue tus verdes
Yo corazón hongos

Burrito picante de cauliower al curry
Veggie Tian All Rolled Up
Wrapped-Up Chile Rellenos orzo,
para My Big Fat Greek Burrito
PAG
Fideos pad Thai, para Pad Thai Meets Mexico
mantequilla de maní
Salsa de maní flaca de banana split "frita"
completamente cargada
miseria
Pad Thai se encuentra con la perfección
del maní tailandés de México
pecanas, para Apple Pie Gets a Face-Lift

pimientos, chile
Burritos húmedos de frijoles negros y calabaza
Frito Pie Pouches
pimientos, verde
pimientos, picante
Burritos de desayuno con camote y frijoles blancos,

pimientos, jalapeño
Bolsas de pastel de chipotle y
lima Forever Frito Pie
Nueve capas de increíble Tex-Mex de
quinoa y salteado de verduras Burrito
Soph para ganar
chiles poblanos
Chiles Rellenos Envueltos,

rojos
Crab Cake Po' Boy Una
hamburguesa de curry para
delicia del jardín
Almohadilla de hamburguesa teriyaki
hawaiana La tailandesa se une a
México Salsa de pizza rápida y fácil
Smoky Spanish Goodness
Tex-Mex for the Win
Hamburguesa con chile de tres frijoles
La mejor salsa tostada del mundo
Pimiento, amarillo
Un poco de encurtidos de burrito
de sushi
Salsa especial americana

piña, para Hawaiian Teriyaki Burger
piñones, para Veggie Tian All Rolled Up
frijoles pintos
California Burrito Tex-Mex
original para ganar
pistachos, para chiles poblanos de
cosecha de otoño
Papas Fritas Chile Relleno

Envueltas
Fútbol en un bollo
Es hora de jugar
patatas
Salsa de crema para el alma
Barbacoa casera
No son las papas y las hierbas del pastel
de carne de tu mamá
Tex-Mex for the Win Veggie

Tian Todo enrollado pulsante
calabaza, para Black Bean and Pumpkin Wet Burritos semillas

de calabaza, para Autumn Burger
q
receta
Hamburguesa de "albóndigas" definitiva
del paraíso de los amantes del tomate

Burritos de pizza con vegetales y
quinoa
Burrito de quínoa y vegetales salteados

Burrito picante de coliflor al curry
R
gelatina/mermelada de frambuesa, para las cebollas rojas de la
cosecha de otoño

Chipotle y Lima Forever Crispy
Bualo Trae el Calor Fajita Tu
Hamburguesa
Fútbol en Bolsitas
de Pan Frito Pie
Consigue tus verdes
Es hora de juego
El Portobello bajo en carbohidratos Mi gran
hamburguesa griega Mi gran burrito griego
No es el pastel de carne de tu mamá Burrito
de quínoa y vegetales salteados Bondad
española ahumada

Tex-Mex for the Win Burritos de
pizza con verduras Yiayia's
Greek Burrito
pimientos rojos
Crab Cake Po' Boy Una
delicia del jardín
Pad Thai se encuentra con México
Salsa de pizza rápida y fácil Smoky
Spanish Goodness
Tex-Mex for the Win
Hamburguesa con chile y tres frijoles El
mejor arroz asado con salsa del mundo
Barbacoa casera con

chipotle y lima Forever
Cosecha de otoño
especias I Heart Mushrooms
Una especie de burrito de sushi

Smoky Spanish Goodness
Hamburguesa de enchilada de
batata Tex-Mex para ganar
fideos de arroz, para Pad Thai Meets Mexico
S
Pad Thai se encuentra con la
salsa flaca de maní de México
Chipotle y lima Forever
Low-Carb Collard Love
receta
salsa de soja
delicia del jardín
Una especie de burrito de sushi Salsa
de curry cremosa baja en grasa My
Big Fat Greek Burger Pad Thai Meets
Mexico
espinaca
Obtenga sus verduras
Paraíso de los amantes del tomate
Burritos de pizza rellenos de
verduras Veggie Tian All Rolled Up
sprouts
Cosecha de otoño
Consigue tus verdes

Una especie de calabaza de
sushi burrito
Cosecha de otoño

Sticky Almond Caramel
Tarta de manzana obtiene una receta de banana split
"frita" totalmente cargada de estiramiento facial
La mejor salsa teriyaki

mexicana para estufa con churro
Receta de hamburguesa teriyaki
hawaiana
fresas, para Banana Split “Frito” Completamente Cargado
Semillas de girasol, para cebollas dulces Get
Your Greens
El All-American
Barbacoa casera
delicia del jardín

Consigue tus verdes
Yo corazón hongos

Wrapped-Up Chile Rellenos
batatas
Una hamburguesa de curry para todos Solo para los
amantes de las especias Una especie de burrito de
sushi Salsa de curry cremosa baja en grasa Burrito de
quinua y vegetales salteados Papas fritas sazonadas
con camote ahumado
Burritos de desayuno de “salchicha” de camote y frijoles blancos

Acelgas suizas Burrito Cauliower al
curry picante, para Garden Delight
T
Tamari
delicia del jardín
Una especie de burrito de sushi Salsa
cremosa de curry baja en grasa
My Big Fat Greek Burger
Pad Thai Meets Mexico
Skinny Peanut Sauce
receta
Patatas y Hierbas
Receta original de burritos de
California
consejos y trucos
mezcla
hamburguesas
rodando burritos
anacardos
instrucciones
jugos
medición
planificación
pulsante
sustituciones
tomates picados
Mi gran burrito griego gordo
Veggie Tian Todo enrollado El
burrito griego de Yiayia
tomates, asados de nuevo
Chile Relleno Envuelto En

Salsa Asada Mejor Del Mundo
tomates, secados al sol, para la pasta de tomate Tomato
Lovers' Paradise
Salsa especial estadounidense Salsa
BBQ casera fácil Salsa de chocolate
alucinante Salsa para enchiladas sin
cocinar Salsa para pizza fácil y rápida
Hamburguesa con tres frijoles y chile
salsa de tomate, para el burrito griego de tomate de

Yiayia, para servir
El All-American
Empanadas de "salchicha" para el desayuno
Pastel de cangrejo Po'boy
Barbacoa casera
delicia del jardín
Mi gran hamburguesa griega El
paraíso de los amantes del tomate
chips de tortilla, para Soph's Nine Layers of Amazing
tu
Fútbol en un bollo
Es hora de jugar
V
Receta de burrito de quinoa y verduras
salteadas
Nueve capas de asombroso de Soph
Hamburguesa De Enchilada De Camote
Hamburguesa De Chili Con Tres Frijoles
Rancho vegano: el trato real

Crispy Bualo trae el calor Get
Your Greens
receta
caldo de verduras
El All-American
Salsa cremosa de chipotle y

lima Forever para el alma Salsa
barbacoa casera fácil Cosecha
de otoño
delicia del jardín

Yo corazón hongos
La salsa de enchilada Portobello baja en

carbohidratos sin cocinar No es el pastel de
carne de tu mamá El tailandés se encuentra
con México Salsa de pizza rápida y fácil
Burrito de quinua y vegetales salteados

Hamburguesa de "albóndigas"
definitiva Pizza con verduras
Burritos Veggie Tian Todo
enrollado Envuelto Chile Rellenos
Yiayia's Greek Burrito
W
nueces
El All-American
No es el pastel de carne de tu
mamá La mejor hamburguesa con
“albóndigas” envuelta Chile
Rellenos Burrito griego de Yiayia
judías blancas
Pastel De Cangrejo Po'boy

un panecillo
Es hora de juego
Veggie Tian All Rolled Up White
Bean "Salchicha" Crumbles
receta
Vino de burritos de pizza con verduras,
para salsa de crema para la mejor salsa
asada del mundo del alma
Chipotle y Lima Forever
Receta de burrito de quinoa y verduras

salteadas
Nueve capas de asombroso de Soph
Chile Relleno Envuelto
Y
cebollas amarillas
El All-American
Barbacoa casera
delicia del jardín

Consigue tus verdes
Yo corazón hongos

pimientos amarillos
Algo así como un burrito de sushi
calabaza amarilla, para Veggie Tian All Rolled Up

Yiayia's Authentic Tzatziki
Mi gran hamburguesa griega
Receta de mi gran burrito
griego
Z
calabacín
Chips crujientes de calabacín
El Portobello Pad Thai bajo en carbohidratos se
encuentra con la quinoa mexicana y el burrito de
vegetales salteados
Burrito de cauliower con curry picante
Burritos de pizza con vegetales Tian
vegetariano Todo enrollado
Masa De Calabacín
Sobre el Autor
Sophia DeSantis es la fundadora de Veggies Don't Bite, un blog de alimentos a

base de plantas que muestra cómo dejar de lado los productos animales, el gluten
y el azúcar (renovado) no significa dejar de lado un sabor delicioso. Ella cree que
simplemente crea buena comida que resulta ser vegana. Ella da la bienvenida a
todo tipo de comedores para que puedan ver cómo los alimentos favoritos de
toda la vida aún se pueden disfrutar de una manera saludable, integral, basada en
plantas.
Sophia ha aparecido en muchos sitios web, incluidos Foodgawker, Finding

Vegan, BuzzFeed, Hungton Post y Red Tricycle, por nombrar algunos, y ha
escrito publicaciones como invitada para una variedad de otros sitios y
funciones en varias revistas impresas. A través de su sitio web,
www.veggiesdontbite.com, espera llegar a las personas interesadas en hacer un
cambio positivo de salud en sus vidas. A ella le encanta trabajar con familias,
especialmente aquellas con niños, porque establecer opciones saludables
temprano en la vida conducirá a una vida de buenos hábitos.
Vive en San Diego, donde domestica a tres niños pequeños y un
esposo, y vive la vida al máximo todos los días.
Su lema es comer, jugar, relajarse, repetir.

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Tabla de contenido
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Aviso de copyright
Dedicación
Introducción
Hamburguesas
Desayuno “Salchicha” Empanadas

Manzana Salvia “Salchicha” Hamburguesa
Mi gran hamburguesa griega
Hamburguesa teriyaki
hawaiana The All-American
Hamburguesa de chile con tres frijoles
cauliower Barbacoa casera
El Paraíso de los Amantes del Tomate
Balón de Fútbol en un Bollo
Hamburguesa Ultimate “Meatball”

Fajita Your Burger
Tex-Mex for the Win Una
todos Get Your Greens
Hamburguesa de enchilada de camote El
Yo corazón hongos

Solo para los amantes de las especias No
es el pastel de carne de tu mamá
¿Quieres más de mi hamburguesa? La
tarta de manzana se renueva
burritos
Coli Hash Brown Breakfast Pockets
Burritos de pizza con vegetales Frijoles
negros y calabaza Burritos húmedos
Chipotle y lima Forever
Mi gran burrito griego gordo
Es hora de jugar
Crispy Bualo Trae el Calor Crab
Cake Po' Boy
Cosecha de otoño
Burrito griego de Yiayia

Burrito de cauliower al curry picante Burrito
de "pescado" escamoso
Una especie de burrito de sushi Burrito
original de California Burrito de quínoa y
vegetales salteados Bondad española
ahumada
delicia del jardín
Pad Thai se encuentra con el amor por la
col baja en carbohidratos de México

Veggie Tian All Rolled Up The Ultimate
Mexican Churro Banana split "frito"
completamente cargado
Salsas
Vegan Ranch: The Real Deal
World's Best Roasted Salsa
Smoky Tangy Cream
Salsa cremosa de curry baja en
grasa Salsa tártara Extreme
LA Crema Agria Vegana Mayonesa
Vegana Saludable, ¿QUÉ? Salsa
especial estadounidense Eneldo
cremoso con un toque ácido Salsa de
pizza rápida y fácil Salsa para
enchiladas sin cocinar Salsa barbacoa
casera fácil Salsa de crema para el
alma
Auténtica salsa teriyaki Tzatziki
de Yiayia Salsa de chocolate
alucinante Caramelo de
almendras pegajoso
Lados
Patatas y Hierbas
Patatas fritas sazonadas con humo Chips
crujientes de calabacín
¡Ayudar! Lo cagué (y otros recursos)
Agradecimientos
Índice
Sobre el Autor
Derechos de autor
Copyright © 2017 Sophia DeSantis
Publicado por primera vez en 2017

por Page Street Publishing Co. 27
Congress Street, Suite 105 Salem,
MA 01970
www.pagestreetpublishing.com
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida o utilizada, de ninguna
forma o por ningún medio, electrónico o mecánico, sin el permiso previo por escrito del editor.
ISBN electrónico 978-1-62414-480-6
Nuestros libros electrónicos se pueden comprar a granel para uso promocional, educativo o comercial.
Comuníquese con el Departamento de Ventas Corporativas y Premium de Macmillan al 1-800-221-7945,
extensión. 5442, o por correo electrónico aMacmillanSpecialMarkets@macmillan.com.
Número de control de la Biblioteca del Congreso: 2017906783
Diseño de portada por Page Street Publishing Co.

Fotografía por Sophia DeSantis. Fotografía de estilo de vida por Chris Nelson, Chris Nelson
Photography.

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sofia desantisFUNDADOR DE LOS VEGETALES NO MUERDEN

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A mí. El trato real.

El hecho de que esté escribiendo una introducción en un libro real es alucinante

Además de obligar a mi familia a comer mis creaciones salvajes, me encanta

Noviembre de 2012. Fue entonces cuando decidimos probar esta pequeña y

La comida necesita emocionarme. La madre de todas las comidas está llena de

Lo que me llevó a crear este libro lleno de ingredientes fáciles de encontrar

Mi Vitamix se usa para muchas salsas a base de anacardos que preparo y da un

• Remoje los anacardos durante la noche o durante al menos 2 horas.

• Hervir los anacardos durante 30 minutos.

La forma en que cocinas tus hamburguesas finalmente se reduce a tus preferencias.

Hacer burritos se vuelve más fácil con la práctica. No voy a mentir, lo he

1. Coloque los ingredientes en el centro de la tortilla. Asegúrate de no

2. Dobla la base de la tortilla hacia arriba para cubrir los ingredientes.

Para obtener más información, consulte “¡Ayudar! Lo arruiné (y otros

1½ tazas (302 g) de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados

(40 g) de avena cortada al acero (sin gluten si es necesario)

1 cucharada (10 g) de fécula de patata (no papa) 2

cucharaditas (10 ml) de jugo de limón fresco

2 cucharaditas (1 g) de orégano seco 1

cucharadita de sal marina

1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de

pimiento rojo ½ cucharadita de pimienta negra

molida ½ cucharadita de hinojo triturado (vernotas) ¼

de cucharadita de salvia seca

Coloca la mezcla en un bol y mételo en la nevera durante al menos 20 minutos; una

Para cocinar, moldee la mezcla en empanadas. Si no está utilizando una sartén

Sirva en un mun inglés con los ingredientes de su elección.

notas: El líquido de la lata de garbanzos también se conoce como aquafaba. Es un

Para el hinojo triturado, simplemente tomo semillas secas de hinojo y las

Niños: Convierta las empanadas en un tamaño más pequeño o en pepitas. Sirva la

Producir: 4 A 5 HAMBURGUESAS DEL TAMAÑO DEL DESAYUNO

1½ tazas (300 g) de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados

(40 g) de avena cortada al acero (sin gluten si es necesario)

1 cucharada (10 g) de fécula de patata (no patata) 1 cucharada

(2,5 g) de hojas de salvia frescas picadas 1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra molida ½

cucharadita de hinojo triturado (vernotas) ¼ de

cucharadita de ajo en polvo

⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica

½ taza (90 g) de manzanas peladas picadas (prefiero una variedad agria)

Coloca la mezcla en un bol y mételo en la nevera durante al menos 20 minutos; una

Sirve en rollos con los toppings de tu elección.

notas: El líquido de la lata de garbanzos también se conoce como aquafaba. Es un

Para el hinojo, simplemente tomo semillas secas de hinojo y las aplasto

Niños: Convierta las empanadas en un tamaño más pequeño o en pepitas. Sirva la

1 taza (200 g) de lentejas marrones o verdes cocidas

¼ de taza (10 g) de albahaca fresca

¼ de taza (15 g) de pan rallado (sin gluten si es necesario) ½

tomillo seco 1 cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de ajo

en polvo 1 cucharadita de sal marina

1 taza (76 g) de champiñones picados crudos

Para cocinar, moldee la mezcla en empanadas. Si no está utilizando una sartén

Sirva en bollos con los ingredientes de su elección.

2¼ tazas (453 g) de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados