ASPECTOS GENERALES Y TERMINOLOGÍA BÁSICA DEL CULTIVO DEL

CAFÉ

Café Uva fresca: Es el fruto maduro del Café

Café en oro: Es el grano o semilla del café, al cual se le han quitado diversas

Capas que lo cubren.

Café Cereza Seca: Es el fruto seco del Café sin quitarle capas

Café pergamino: Café lavado al cual se le han quitado la película color marfil

Que cubre el grano

Café Perico: Fruto sin madurar que da calidades inferiores

Año Agrícola: Período comprendido entre el 1 de abril al 31 de marzo del

Siguiente año, que se divide en trimestres para efecto de

crédito

Beneficiado: Es el procesamiento del grano de uva fresca hasta llegar al café

Oro, para lo cual hay dos procedimientos:

A) El Lavado: Comprende 2 etapas: la trasformación del café uva

en café pergamino y de pergamino en café oro

B) El sin lavar: Comprende las siguientes etapas: La Transforma-

ción del café Uva a Cereza seca y de Cereza seca a café oro

Equivalencias: Para las clases denominadas comercialmente: Uva fresca,

cereza seca y Café pergamino, se observan las siguientes

equivalencias:
:

A) 600 libras de café prematuro equivalen a 100 libras de café oro

 B) 500 libras de café uva fresca equivalen a 100 libras de café oro
C) 120 libras de café pergamino equivalen a 100 libras de café oro
D) 200 libras de café cereza seca equivalen a 100 libras de café
oro
Variedades de Café que se cultivan en El salvador: ARABIGA, BORBON,

TEKISIC (Bourbón mejorado), PACAS, PACAMARA, CATISIC

Y CATUAI ROJO.

I. VARIEDAD TEKISIC (BOURBON MEJORADO)

Es una variedad mejorada que proviene del proceso de selección de la
variedad Bourbón tradicional, iniciado en el año de 1949. En 1973, se
estableció la siembra de las plantas élites en la Estación Experimental (Santa
Tecla), a 955 metros sobre el nivel del mar (MSNM). Fue liberada como
variedad comercial TEKISIC en 1976 por sus características ideales de
producción y calidad en taqza. La palabra TEKISISC, se compone de los
vocablos TEKITI que significa trabajo en lengua Nahuat e ISIC que son las
siglas del Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café.

El Bourbón tradicional más el TEKISIC ocupan un área del 59% del parque
cafetalero. Sus principales características son:
a. Forma ligeramente cónica, porte alto, con abundantes laterales y
entrenudos largos.
b. Tallo flexible, hojas medianas y brotes terminales de color verde claro y
fruto grande de color rojo de excelente calidad de bebida.
c. La maduración del fruto es temprana y homogénea en relación a las
variedades de porte bajo
d. Su arquite3ctura es abierta, por lo tanto, debe cultivarse a mayor
distanciamiento y menor cantidad de plantas por manzana
e. Se obtiene mayor producción cuando se cultiva entre 900 a 1500 msnm.
f. Los rendimientos en condiciones óptimas Varían entre 41 a 55 quintales oro
uva por mz.
g. Distanciamiento y densidad de siembre
VARIEDAD METROS VARAS PLANTAS/MZ
h. TEKISIC 2.5 x 2.5 3.0 x 3.0 1,111
2.0 x 1.5 2.4 x 1.8 2,314
1.67 x 1 .67 2.0 x 2.0 2.500
1.67 x 1.25 2.0 x 1.5 3,333

II. VARIEDAD PACAS: Se originó de una mutación del Bourbón

tradicional, se descubrió en 1949 en la Finca San Rafael, cantón Palo
Campana (Volcán de Santa Ana), departamento de Santa Ana,
propiedad de la Familia Pacas. En esa época la planta llamó la atención
de los caficultores por su aspecto morfológico compacto y la llamaron de
varias formas: Híbrido de Arábigo con San Ramón, Cafeto del Norte y
Cafeto de Viento. Posteriormente se le asignó el nombre variedad
PACAS, en honor al apellido de la familia en cuya propiedad se idéntico
la variedad.
En el año 1960, el ISIC inició el estudio del PACAS, con el propósito de
observar las diferencias morfológicas con respecto a los cultivares
CATURRA ROJO (Brasil) y VILLA SARCHI (Costa Rica), concluyendo
que genéticamente son similares
La variedad PACAS está distribuida en el 24% del área cafetalera de El
Salvador. Sus principales características son:
a. Porte bajo, con ramas laterales que forman un ángulo de 45 grados
b. Follaje abundante, hojas de color verde oscuro con brillo y
ligeramente consistentes y entrenudos cortos que le dan un aspecto
compacto.
c. Tolerancia a los problemas de sequía, viento y sol.
d. Su rendimiento promedio en condiciones óptimas varía de 24 a 55
quintales oro uva por mz
e. El fruto es de color rojo y su tamaño es menor que el de TEKISIC,
excelente calidad de bebida
 f. Se adapta mejor a altitudes de 500 a 1000 msnm y tolera suelos de
baja capacidad de retención de agua
g. Distanciamientos y densidad de siembra
h. Variedad Metros Varas Plantas/Mz
PACAS 1.67 x 1.25 2.0 x 1.5 3,333
2.00 x 1.0 2.4 x 1.2 3,470
1.67 x 0.84 2.0 x 1.0 5,000

III. VARIEDAD PACAMARA: En el año de 1958 el ISIC inició los trabajos

de mejoramiento genético del cafeto a través del proceso de hibridación,
utilizando como progenitores diferentes variedades como: PACAS,
VILLA SARCHÍ, BOURBÓN PUERTO RICO, MARAGOGIPE ROJO,
entre otras. A las filiales resultantes se les analizaron caracteres de
productividad y aspecto agronómico destacándose la del cruce de
PACAS por MARAGOGIPE ROJO. Las mejores plantas de la segunda
generación de este cruce se evaluaron en Finca La Bélgica (Santiago de
María) y en la Estación Experimental del ISIC (Nueva San Salvador), lo
que permitió obtener 9 líneas que fueron posteriormente evaluadas por
dos generaciones más. La variedad se liberó después de constantes
evaluaciones realizadas en 1976 a 1980 sobre el rendimiento, tamaño
de grano y calidad de bebida.

La variedad PACAMARA representa el 0.22% del área cafetalera. Sus

principales características son:
a. Planta vigorosa de porte alto, de ramas laterales largas y con
abundantes ramas secundarias y terciarias ( crinolinas) en la parte
inferior y media.
b. Los entrenudos del eje vertical y bandolas son cortos
c. Las hojas son de color verde oscuro y acarrugadas, con brotes
verdes y/o bronceadas
 d. El aspecto denso y compacto la hace resistente al viento y tolerante
a los problemas de sequía.
e. Fruto grande y de color rojo, de calidad de bebida excepcional
f. Comercialmente, por el tamaño de grano y calidad de bebida, tiene
excelente aceptación en mercados de cafés especiales y se
reconoce su calidad con mejor precio
g. Al cultivarla entre 1200 y 1500 msnm, se obtienen rendimientos de
40 a 60 quintales de oro uva por mz., con frutos de mayor tamaño
h. Distanciamiento y densidad de siembra

VARIEDAD METROS VARAS PLANTAS/MZ

PACAMARA 2.00 x 1.5 2.4 x 1.8 2,315
1.67 x 1.67 2.0 x 2.0 2,500
2.00 x 1.0 2.4 x 1.2 3,470

II. VARIEDAD CATISIC: Es un híbrido del cruce CATURRA ROJO POR

HIBRIDO DE TIMOR, al producto de este cruce se le conoce como
CATIMOR, el cual fue introducido a El Salvador en 1978 a través del
ISIC, once líneas de CATIMOR fueron sometidas a continua
evaluación, selección y pruebas de adaptabilidad en diferentes
condiciones ecológicas de El Salvador.
El nombre de variedad CATISIC se originó de los vocablos CAT que son
las primeras letras de la palabra CATIMOR e ISIC. El principal atributo
encontrado en ésta variedad es la resistencia a la Roya del cafeto.
Esta variedad representa el 0.28 % de la zona cafetalera de El Salvador,
sus principales características son:
a. Porte bajo, entrenudos cortos, con bandolas cortas que forman un
ángulo de 45°
b. Resistencia a la roya del cafeto
c. Hojas de color verde oscuro y brillantes, frutos de color rojo
 d. Rendimiento de 20 a 50 quintales oro uva por Mz.
e. SE adapta mejor en altitudes de 600 a 1000 msnm
f. Distanciamiento y densidad de siembra
g. VARIEDAD METROS VARAS PLANTAS/MZ
CATISIC 1.67 x 1.25 2.0 x 1.5 3, 333
2.00 x 1.0 2.4 x 1.2 3, 470
1.67 x 0.84 2.0 x 1.0 5,000

V. VARIEDAD CATUAI ROJO: Es originario de Brasil y es el resultyado

del cruce CATURRA AMARILLO por MUNDO NOVO. Fue introducido al país en la
década de los años setenta, pero antes de liberarla, el ISIC inició un proceso de
evaluación y selección, obteniéndose muy buenos resultados en adaptabilidad,
rendimiento y calidad de bebida.
Sus características principales son:
a. Planta vigorosa de porte bajo, menos compacta y más alta que la variedad
PACAS.
b. Laterales largos y enternudos cortos, con abundante ramificación y
tendencia a la formación de crinolinas ( palmillas), con hojas ligeramente
redondeadas y brillantes, brotes y hojas de color verde.
c. Alta capacidad productiva, con fruto de color rojo de excelente calidad de
bebida
d. Las condiciones óptimas de altitud para su cultivo van desde 600 hasta
1000 msnm. Su rendimiento varía de 40 a 60 quintales oro uva por Mz.
e. Distanciamiento y densidad de siembra
VARIEDAD METROS VARAS PLANTAS/MZ
CATUAI 1.67 x 1.25 2.0 x 1.5 3, 333
ROJO 2.0 x 1.0 2.4 x 1.2 3, 470
1,67 x 0.84 2.0 x 1.0 5,000

CALIDADES y CLASES DE CAFE : La calidad del Café es importante, ya que

en relación directa a ella está el precio de venta a nivel local e internacional, así
por ejemplo, a mayor altura mejor precio en razón de que es de mejor calidad, es
decir , los precios de compra locales por cada una de las calidades o clases, se
determina en relación a la elevación de las fincas de donde procede el Café, ya
que por regla general es más apetecido el café de mayor altura en iguales
condiciones de cuidado y producción que los de niveles más bajos.
Actualmente se distinguen las siguientes calidades:
a) Central Estándar o Bajío: Es el café que procede de cultivos situados entre
los 500 a 1000 msnm
b) Central Estandar o Media altura: Clases de cafés provenientes de fincas
situadas entre 1000 a 1200 msnm
c) Central Estándar altura: Es el café que proviene de fincas situadas entre los
1200--1500 msnm
d) Central Estandar estrictamente altura café proveniente de fincas situadas
entre los 1500 y más metros sobre el nivel del mar.

e) Café de primera clase

1. Café oro lavado
2. Café corriente
b) Café de segunda clase:
1. Café verde
2. Café espuma
3. Café Pepena
4. Café flote
5. Café resaca limpia