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Ingredients
PARA PREPARAR LAS MANZANAS
Unos 550 g de manzanas completas o 400 g de manzanas finamente cortadas, ya sin los
centros (alrededor de 3 manzanas medianas reineta, golden, granny smith o la que
encuentres)
30 g, 2 cdas, mantequilla con o sin sal
El jugo de 1/2 limón, unas 2 cdas (amarillo, si no verde)
1 cdta canela
25 g, 2 cdas, azúcar moreno
PARA LA MASA
120 g, 1/2 tz u 8 cdas, mantequilla con o sin sal
150 g, 2/3 tz, azúcar blanco
1/2 cucharadita de sal
150 g, 1 tz, harina de trigo común
1 cdta polvo para hornear
2 huevos L, a temperatura ambiente
1 cdta vainilla
Las manzanas anteriormente preparadas y escurridas (ver receta)
PARA LA CAPA DE QUESO CREMA
200 g queso crema, más o menos 1 bloque, a temperatura ambiente
1 huevo L, a temperatura ambiente
360 g, 3 tzs, azúcar glass (más para espolvorear)
1 cda ralladura de limón
PARA PREPARAR LAS MANZANAS
Lava las manzanas y, si lo deseas, pélalas, a tu gusto. Córtalas en cuartos y quítales los
centros. Pica cada cuarto en rodajas finas, como de 3 mm de grosor. Ahora deberías tener
unos 400 g de manzanas preparadas, por lo que te aconsejo que comiences con unos 550
g de manzanas completas.
Precalienta el horno a 175ªC, cubre con papel de hornear el fondo de un molde
desmontable de unos 20-24 cm de diámetro y rocía o pincela con líquido antiadherente.
Pon en una sartén grande las 2 cdas de mantequilla, el jugo de limón, el azúcar moreno y la
canela y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade las manzanas, mezcla y cocina
durante 8-10 minutos, o hasta que estén algo blanditas. Aparta del fuego, pásalas a un
colador para que pierdan el calor y escurra el exceso de líquido para no aguar la mezcla.
Unos 10 minutos mientras preparas la masa.
PARA LA MASA
Combina en un bowl mediano-grande, con unas varillas de mano, la mantequilla derretida y
el azúcar.
Agrega los huevos a temperatura ambiente y la vainilla y bate hasta que estén
completamente incorporados.
Añade la harina, el polvo de hornear y la sal tamizados y mezcla hasta que se combinen
casi del todo, que aun puedas percibir algo de harina.
Incorpora a la masa las manzanas ya a temperatura ambiente.
Vierte la mezcla en el molde preparado, extiéndala en una capa uniforme y reserva a un
lado mientras preparas la capa de queso crema.
PARA LA CAPA DE QUESO CREMA
En un bowl mediano-grande con unas varillas manuales o eléctricas, o en un robot o
batidora de pie, bate el queso crema a temperatura ambiente hasta que quede suave y
homogéneo.
Agrega el huevo y la ralladura de limón y mezcla bien. Asegúrate de raspar el fondo y los
lados del tazón según sea necesario.
Añade el azúcar glass previamente tamizado y bate durante unos 2 minutos o hasta que
quede suave.
MONTAJE
Vierte la crema sobre la masa de manzana que ya tienes en el molde y espércela en una
capa uniforme.
Hornea a 175ºC durante unos 45 minutos. La prueba del palillo no funciona con este pastel,
por eso nos fijaremos en la textura de la superfie. Todavía debe estar algo tambaleante en
el centro, los bordes tienen que estar doraditos y la parte superior habrá creado una especie
de pielecita seca y agrietada, también algo dorada, pero menos que los bordes.
Deja que pierda algo de calor en la encimera durante unos 15 minutos y luego llévala sin
cubrir a la nevera/refrigerador para que se enfríe durante unas 2 horas. Esto hará que la
capa de queso crema se asiente. Si tienes mega-requete-prisa, llévala al congelador
durante una hora.
Puedes servirla fría o dejarla un ratiro a temperatura ambiente. Pasa la punta de un cuchillo
liso, fino y afilado por los bordes, desmolda y pasa a un plato. Espolvorea con azúcar glass
y disfruta de uno de los bocados más sugerentes y sorprendentes que te puedas imaginar.
Notes
Conserva en un envase hermético hasta una semana en la nevera.