Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd
Cargar
54 vistas1 página

Panarias: Tipos de Masas y Sus Productos Terminados

Cargado por

KATIA PAMELA VILLAVICENCIO SANCHEZ

Hay dos tipos principales de masas: con levadura y sin levadura. La masa con levadura se deja fermentar para que adquiera su forma final, mientras que la masa sin levadura se usa para productos horneados que no necesitan "subir". Existen diferentes tipos de masas panarias y de repostería, pero no todas las panarias son fermentadas ni todas las pasteleras son no fermentadas.

Copyright:

© All Rights Reserved
Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt

Panarias: Tipos de Masas y Sus Productos Terminados

Cargado por

KATIA PAMELA VILLAVICENCIO SANCHEZ
54 vistas1 página
Hay dos tipos principales de masas: con levadura y sin levadura. La masa con levadura se deja fermentar para que adquiera su forma final, mientras que la masa sin levadura se usa para productos horneados que no necesitan "subir". Existen diferentes tipos de masas panarias y de repostería, pero no todas las panarias son fermentadas ni todas las pasteleras son no fermentadas.

Título original

Untitled

Derechos de autor

© © All Rights Reserved

Formatos disponibles

PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Hay dos tipos principales de masas: con levadura y sin levadura. La masa con levadura se deja fermentar para que adquiera su forma final, mientras que la masa sin levadura se usa para productos horneados que no necesitan "subir". Existen diferentes tipos de masas panarias y de repostería, pero no todas las panarias son fermentadas ni todas las pasteleras son no fermentadas.

Copyright:

© All Rights Reserved
Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
54 vistas1 página

Panarias: Tipos de Masas y Sus Productos Terminados

Cargado por

KATIA PAMELA VILLAVICENCIO SANCHEZ
Hay dos tipos principales de masas: con levadura y sin levadura. La masa con levadura se deja fermentar para que adquiera su forma final, mientras que la masa sin levadura se usa para productos horneados que no necesitan "subir". Existen diferentes tipos de masas panarias y de repostería, pero no todas las panarias son fermentadas ni todas las pasteleras son no fermentadas.

Copyright:

© All Rights Reserved
Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1/ 1

Tipos de masas y sus productos terminados

La masa con
levadura se deja
fermentar por un
tiempo hasta que
Escencialmente
alcanza su forma
hay 2 tipos de final
masas; con
levadura y sin
La masa sin
levadura levadura es usada
para todos los
productos
horneados que no
Existen masas panarias y de repostería, pero no
necesitan "subir"
todas las panarias son fermentadas y no todas las
pasteleras son no fermentadas.

Vida útil muy larga,


sabores agrios
Masa madre
(bacterias acido
lácticas)

Hecha de harina, agua,


levadura y sal, que se
Masa básica puede enriquecer, y
requiere 1 o 2
fermentaciones

PANARIAS Masa sin


Hecha de harina, agua,
y sal, sin
levadura fermentaciones, aptas
para evitar alergias.

Es una mezcla de harina


Masa Hojaldre
de trigo, con agua, sal y
(c/levadura)
azúcar, laminada o no,
que forma capas
esponjosas.

Masa Hojaldre
(s/levadura)

Es aquella de estructura más seca


y arenisca, por su alto contenido Masa
en grasa, azúcar y harina azucarada

PASTELERIA
Y REPOSTERIA

Se elaboran agregando harina a Masa


una mezcla de agua hirviendo con escaldada
sal y grasa.

Se compone principalmente
de harina, azúcar y huevos. Masa batida
Este tipo de masa se crea a
partir de la emulsión de sus Masa de repostería
ingredientes
Es una masa desmenuzable
que se prepara con harina,
mantequilla, sal, azúcar glas y
huevo y que da lugar a una
pasta bastante frágil.

Elaborado por: Balbuena Mejia Juan Carlos y Villavicencio Sánchez Katia Pamela
Panificación, semestre 2023-II

También podría gustarte