Historia Del Arroz Con Pollo

HISTORIA DEL ARROZ CON POLLO
El arroz con pollo es un plato típico de América Latina y España, con variaciones regionales según el país.
Consiste en arroz cocinado con pollo, en presas
o desmechado, verduras, (ají pimentón,
zanahoria en cubos, apio, habichuelas, cebolla,
maíz desgranado, aceitunas, arvejas, alcaparras),
y sazonado con especias (laurel, tomillo, cilantro,
ajo).
La forma de cocinarlo y la presentación varían de
país en país, incluso de región en región y de
cocinero en cocinero dentro de un mismo país.
Se le atribuyen muchos orígenes, incluso un
origen italiano.
El arroz con pollo limeño es en realidad una
adaptación del arroz con pato norteño. En los
años 1900 escaseó el pato en las cocinas debido al precio y a lo difícil de encontrar o criar pato tierno, se
reemplazó el pato por el pollo, pero no fue el único cambio, también se cambió la chicha de jora por la
cerveza negra limeña.
HISTORIA DEL CEVICHE

Se cree que los pobladores de la cultura
mochica, en el norte del Perú, hace más
de dos mil años ya comían el pescado
crudo que era macerado con el jugo de
alguna fruta que posiblemente era el
tumbo.
En general se sabe que en las costas de
tumbes, Piura, Trujillo y Lima los antiguos
nativos tenían la costumbre de comer el
pescado crudo.
También Existen algunas crónicas de los
conquistadores españoles que describen
a los nativos indios de la costa, que comían el pescado crudo con sal y ají. Con la llegada de los españoles
se introdujeron ingredientes nuevos como la cebolla, la naranja agria y el limón, que se utilizaron en la
preparación del pescado crudo. Con el tiempo se hizo común el plato con el nombre de ceviche, cebiche
o seviche.
La primera receta que se conoce del “seviche” es de 1860 y pertenece a Manuel Atanasio Fuentes, quien
lo menciona entre los picantes en “La Guía de Lima”: consiste en pedazos menudos de pescado, o en
camarones que se echan en zumo de naranjas agrias, con mucho ají y sal; se conservan así por algunas
horas, hasta que el pescado se impregna de ají, y casi se cocina por la acción caustica de este y del agrio
de la naranja.
El ceviche es sin lugar a dudas el plato de bandera del Perú. Es la comida que mejor nos representa, y
que destaca en las diferentes ferias gastronómicas que se realizan alrededor del mundo, en donde está
presente la comida peruana.
HISTORIA DEL ARROZ CON LECHE
Está claro que el arroz está considerado como un
alimento esencial en nuestra cocina y que de su
utilización, China se lleva la palma. Pero gracias a
los árabes se extendió por toda la península la
palabra arroz proviene de un vocablo adaptado
del árabe “arruzz”.
Sobre el origen del Arroz con Leche, parece ser
que en la zona de Cataluña y Valencia se ofrecía el
“Menjar Blanc” (manjar blanco) cuyo ingrediente
tradicional era la almendra y como base se
utilizaban las pechugas de gallina, el arroz y el
azúcar. Pero este postre sólo estaba presente en
las mesas de la gente pudiente. Es por esto que se cree, que debido al abaratamiento de las especias, los
cocineros ingeniosos llegaron a elaborar en el siglo XVII un arroz con leche como plato simple, sin
tropezones, es decir, para la gente más humilde.
El arroz con leche es cocinado de diferentes maneras en toda América, pero creo que es en nuestro país
en donde se perfeccionó su sabor, textura y presentación. Gracias al excelente resultado logrado por el
mestizaje de la cultural española y nuestra cultura inca, hoy ocupa un lugar muy bien ganado
en gastronomía peruana.
La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la
componen son casi siempre comunes: el arroz, la leche, el azúcar, la cáscara del limón o naranja, la
canela en rama o en polvo. Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, manteca, la
vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen, por ejemplo, con agua de rosa si es andalusí, por no
hablar del asturiano… con yemas, manteca, crema de leche, licor
HISTORIA DE LA CHICHA MORADA

La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del
Perú, pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel
nacional. El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que
es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente
en la cordillera de los Andes.
Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con
antelación a la instauración del Imperio inca. La preparación actual ha
sido recogida en distintas obras del siglo XIX como las de Juan de
Arona, y Carlos Prince. Las referencias más antiguas sobre su
preparación tal cual la conocemos actualmente provienen de los
escritos producidos a mediados de los años 1870 por el francés
Camille Pradier-Fodéré, donde nos dice que esta bebida era
preparada con fines medicinales y, luego, ceremoniales. En el libro
“Las Costumbres Antiguas del Perú”, Blas Valera escribe que este vino
“se hizo en el Perú desde tiempos antiquísimos por vía de la medicina,
luego vino a ser tenida como regalo y bebida para celebrar su fiesta”.
Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su
principal colorante) y compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una
alta capacidad antioxidante. Por ejemplo, la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) ha
demostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon. Además, baja la
presión sanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación sanguínea, protege los vasos
sanguíneos del daño oxidante, mejora la microcirculación, es antiinflamatorio, fomenta la regeneración
del tejido conectivo y promueve la formación de colágeno.

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