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Esfem Andres de Santa Cruz Y Calahumana Informes de Magdalenas

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ESFEM

ANDRES DE SANTA CRUZ Y CALAHUMANA


INFORMES DE MAGDALENAS

                                

DIRECTOR GENERAL: ING. NESTOR CHAMBI VARGAS.


DIRECTOR ACADEMICO: LIC. DAVID ACARAPI PARRA.
DOCENTE: LIC. ROSE MARY QUISPE ALVARADO
NOMBRE: NAYELI ADRIANA SIÑANI TITIRICO.
ÁREA: TRANSFORMASIÓN DE ALIMENTOS Y GASTRONOMIA.
MATERIA: FÍSICA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
GRADO: 2º AÑO.
GESTIÓN: 2021

TRANSFORMACION
DE ALIMENTOS Y
GASTRONOMIA
MATERIA; FÍSICA NOMBRES Y FECHA DE ENTREGA:
QUIMICA DE LOS AELLIDOS: SIÑANI 19/03/21
ALIMENTOS TITIRICO NAYELI
ADRIANA
TITULO
1. OBJETIVO
ANALIZAR LA ELABORACIÓN DE MAGDALENAS
2. FUNDMANETO TEORICO
Esta receta fue realizada con la técnica de masas aireadas cremosas de la cual se
explicará a continuación.
MASAS CREMOSAS

También se conocen como tortas de mantequilla (butter cakes) y se componen


básicamente de 4 ingredientes que son harina, materia grasa, azúcar y huevos. Los
porcentajes de cada ingrediente varían de una receta a otra, llegando incluso a ser
sustituidos por otros ingredientes con características similares (como el azúcar por
splenda o algunos de los huevos por leche), pero casi siempre tienen como
ingrediente principal a la harina (creyeron que era la materia grasa. Estas masas son
más pesadas que las aireadas y necesitan de un agente leudante (como el polvo
para hornear o el bicarbonato de sodio) para que crezcan correctamente en el horno.
Algunas preparaciones que llevan un batido cremoso son la torta de libra (ponqué,
cuatro cuartos o pound cake), la red velvet (en su receta original) y la mud cake.
Aunque el resultado final de este tipo de masa es más denso que el conseguido con
un batido aireado, si la torta se elabora correctamente queda esponjosa, pero con
buena estructura y con un sabor increíble.

PARTE EXPERIMENTAL
a. MATERIAL Y UTENCILIOS
UN BOL
UNA CUCHARA SOPERA
UN BATIDOR GLOBO
UNA CUCHARILLA
1 TAZA
SARTEN DE TEFLON ANTIADHERENTE
UNA ESPATULA
CERNIDOR
COCINA
PIROTINES

b. INGREDIENTES Y/O REACTIVOS


125GR DE MANTEQUILLA
150GR DE HARINA
1 CLLAS DE POLVO DE HORNEAR
3 HUEVOS
75 GR DE AZUCAR
100ML DE LECHE
1 CUCHARILLA DE ESCENCIA DE VAINILLA

3. PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180º
Separar los pirotines
Batir bien la mantequilla y el azúcar hasta que este punto crema.
Añadir los huevos, el polvo de hornear y la esencia de vainilla.
Mezclar envolventemente
Cernir la harina parte por parte
Agrega la leche y mezclar a manera envolvente hasta que quede una mezcla
homogénea.
Añada la mezcla a los pirotines y no habrá el horno hasta dentro de 10 min
opcional
Pasado los 10 min solo podrá abrir el horno mínimamente y esperar otros 10
minutos
Deje enfriar 10 minutos y queda listo para su consumo.
4. DATOS Y OBSERVACIONES
Los huevos deben estar bien batidos es decir debe ser cremoso.
Si la receta queda aguada aumenta harina ya que depende el tamaño del
huevo puesto que debe de quedar ligeramente espesa.
5. CALCULOS
3 huevos de 80ctvs= 3bs
1lb de harina=3,50 bs
1 bolsa de leche=6 TOTAL=38, 50 BS (PUEDE
Esencia de vainilla= 5 bs ALCANZAR PARA MAS RECETAS)
Royal= 3bs si le pido rebaja a la cace
Mantequilla= 13 bs
1lb de Azúcar= 3bs
6. CONCLUSIONES
Esta receta es deliciosa y sencilla de realizar ya que, está elaborada con
ingredientes a nuestro alcance y utensilios accesibles, el tiempo máximo de
preparación 1 hora máximo, cabe objetar que la técnica aireada e la correcta para
esta receta va enfocada en masas pesadas ya que requerimos que la masa no sea
tan seca para que se pueda esparcir con facilidad.
BIBLIOGRAFIA
https://sites.google.com/site/maggiaguirrecom/tipos-de-masas
http://masasesponjosasmasasbatidos.blogspot.com/2016/08/masas-batidas-y-
masas-esponjosas.html
http://chefclaudita.blogspot.com/2012/11/tipos-de-masas.html
https://www.cetece.net/joomla/index.php/comunicacion/elaboraciones-del-
cetece/elaboraciones-de-pasteleria-dulce/195-elaboraciones-de-masas-batidas
https://siempredulces.blogspot.com/2015/09/las-masas-batidas-ligeras-
tecnicas-de.html
ANEXOS

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