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    Clsaes 1

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    Rodwen Vega villaorduña
    Este documento presenta instrucciones para la limpieza y desinfección de maquinaria y utensilios de pastelería, así como recetas para pañuelos de manzana y karamanduka. Incluye una lista de materiales necesarios y los pasos para preparar la masa, el relleno y el procedimiento de cocción para cada receta.

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    Rodwen Vega villaorduña
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    Este documento presenta instrucciones para la limpieza y desinfección de maquinaria y utensilios de pastelería, así como recetas para pañuelos de manzana y karamanduka. Incluye una lista de materiales necesarios y los pasos para preparar la masa, el relleno y el procedimiento de cocción para cada receta.

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    CLSAES 1

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    CETPRO SAN PABLO DE

    LA CRUZ
    CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA
    RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385- Obispado del
    06 Callao
    HOJA DE OPERACION N° 07
    Tema: Limpieza y desinfección de Maquinas, equipos y utensilios y usos en la pastelería
    Capacidad: Realizar la limpieza y desinfección de los materiales y equipos según el plan de producción
    y las buenas prácticas de manufactura.CXZ<N,M<XNV,M<MNXV,<NXV<NX
    Materiales: Bol, rodillo, moldes, balanza, cortadores, brochas, horno, etc

    PAÑUELOS DE MANZANA

    INGREDIENTES:
    MASA
    Harina Pastelera 500 gr.
    Margarina 250 gr.
    Agua 100 ml.
    Polvo de hornear 12 gr
    Azúcar blanco 50 gr
    sal 1 gr
    RELLENO
    Manzana Israel 10 unids
    Azúcar blanca 100 gr
    Canela en polvo 4 gr
    huevo para barnizar 1
    Leche fresca 250 ml
    Maicena 30 gr
    Azúcar 70 gr
    Vainilla 2 ml
    Colorante amarillo
    PROCEDIMIENTO:
     Mezclar y tamizar la harina en la mesa, luego agregar la margarina y
    mezclar hasta obtener una mezcla arenada
     Diluir en el agua la sal, azúcar, vainilla, e incorporar a la mezcla anterior
    y amasar ligeramente
     Refrigerar la masa por 20 minutos
     Laminar la masa y cortar en cuadrados, rellenar la crema y colocar
    encima grajos de manzana embadurnada con azúcar y canela molida
     Proceder a doblar la masa para formar los pañuelos
    CREMA
     Diluir en la leche la maicena, el azúcar, vanilla y colorante amarillo
     Llevar a fuego hasta formar una crema, enfriar y utilizar como relleno.

    HOJA DE OPERACION N° 07
    CETPRO SAN PABLO DE
    LA CRUZ
    CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA
    RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385- Obispado del
    06 Callao

    Tema: Limpieza y desinfección de Maquinas, equipos y utensilios y sus usos en la pastelería


    Capacidad: Realizar la limpieza y desinfección de los materiales y equipos según el plan de producción
    y las buenas prácticas de manufactura.
    Materiales: Bol, rodillo, moldes, balanza, cortadores, brochas, horno, etc
    Preliminares:

    KARAMANDUKA

    IINGREDIENTES CANT/GR
    Harina 500 gr
    Levadura seca 8 gr
    Sal 10 gr
    Leche fresca 150 ml
    Azucar 150 gr
    Huevos 50 gr
    Margarina 150 gr
    Esencia de vainilla 5 ml
    Chispa de chocolate 120 gr
    II PROCEDIMIENTO:

     Mezclar los ingredientes secos (harina, levadura seca,


     Disolver en la leche la sal, azúcar, vainilla, huevos), luego
    incorporamos a la mezcla anterior.
     Mezclar hasta formar una masa y agregar las grasas ( OJO no sobar,
    no llegar al punto de elasticidad., agregar el chocochips, mezclar
     Pesar la masa en porciones de 25, bolear y reposar
     Realizar el labrado o formado de las piezas con la ayuda de un palota
    y colocar en bandejas lisas y engrasadas.
     Llevar s fermentar hasta que doble su volumen por 60 minutos aprox.
     Barnizar con huevo o leche frescaí.
     Hornear a 150 –160 °C por 15 – 18 minutos.

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