Este documento presenta las instrucciones para hacer una torta sublime y una torta sacher. Para la torta sublime, se requiere hacer un bizcocho de chocolate, un almíbar, un relleno de fudge y maní, y una cubierta de crema y chocolate. Para la torta sacher, se requiere hacer un bizcocho húmedo de chocolate, rellenarlo con mermelada de albaricoque y cubrirlo con una mezcla de crema y chocolate bitter. Ambas recetas proporcionan detalles precisos sobre los ingredientes y los pasos para
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Este documento presenta las instrucciones para hacer una torta sublime y una torta sacher. Para la torta sublime, se requiere hacer un bizcocho de chocolate, un almíbar, un relleno de fudge y maní, y una cubierta de crema y chocolate. Para la torta sacher, se requiere hacer un bizcocho húmedo de chocolate, rellenarlo con mermelada de albaricoque y cubrirlo con una mezcla de crema y chocolate bitter. Ambas recetas proporcionan detalles precisos sobre los ingredientes y los pasos para
Este documento presenta las instrucciones para hacer una torta sublime y una torta sacher. Para la torta sublime, se requiere hacer un bizcocho de chocolate, un almíbar, un relleno de fudge y maní, y una cubierta de crema y chocolate. Para la torta sacher, se requiere hacer un bizcocho húmedo de chocolate, rellenarlo con mermelada de albaricoque y cubrirlo con una mezcla de crema y chocolate bitter. Ambas recetas proporcionan detalles precisos sobre los ingredientes y los pasos para
Este documento presenta las instrucciones para hacer una torta sublime y una torta sacher. Para la torta sublime, se requiere hacer un bizcocho de chocolate, un almíbar, un relleno de fudge y maní, y una cubierta de crema y chocolate. Para la torta sacher, se requiere hacer un bizcocho húmedo de chocolate, rellenarlo con mermelada de albaricoque y cubrirlo con una mezcla de crema y chocolate bitter. Ambas recetas proporcionan detalles precisos sobre los ingredientes y los pasos para
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CETPRO SAN PABLO DE
LA CRUZ CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385- Obispado del 06 Callao HOJA DE OPERACION N° 27 Tema: Lo crema ganache, sus técnicas y procesos de ejecución en productos de pastelería n Capacidad: Definir, efectuar y operar el tratamiento térmico y equipamiento de acuerdo con el producto a elaborar, parámetros establecidos, plan de producción, buenas prácticas de manufactura y normativa correspondiente. . Materiales: Bol, rodillo, moldes, balanza, cortadores, brochas, horno, etc
TORTA SUBLIME
INGREDIENTES CANT/GR BIZCOCHO ALMIBAR Harina pastelera 500 gr Agua 150 ml Cocoa 50 gr Ron 20 gr Polvo de hornear 15 gr Vainilla 5ml Azúcar blanca 400 gr RELLENO Esencia de vainilla 5 ml Fudge de chocolate 200 gr Leche fresca 500 ml Mani picado 50 gr Huevos 4 unid Aceite 200 ml Vinagre 20 ml Bicarbonato 10 gr Vainilla 5 ml Sal 1 gr CUBIERTA Crema de leche 150 Ml Chocolate bitter 300 gr Margarina 10 gr Mani picado 50 gr PROCEDIMIENTO
Cortar la leche con el vinagre
Mezclar y tamizar la harina, cocoa, bicarbonato, polvo de hornear, sal
Agregar el azúcar y mezclar
Mezclar la leche, huevos y aceite, luego incorporar a la mezcla anterior y batir la mezcla hasta obtener una masa homogénea
Finalmente agregar la vainilla
Colocar en 2 moldes N° 28 y hornear a 160° C por 25 a 30 minutos aprox.
SALSA DE CHOCOLATE O GANACHE: llevar a fuego lento la crema de leche hasta que comience a salir vapor, no dejar hervir. luego agregar el chocolate derretido y la margarina derretida ALMÍBAR: CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385- Obispado del 06 Callao colocar en una ollita al fuego el azúcar, agua, dejar hervir por 2 minutos y al apagar el fuego agregar las 20 onzas de ron.. ARMADO: Cortar la torta de chocolate en 3 discos, 1ª capa de torta agregar almíbar, fudge e chocolate y maní picado, 2ª capa de torta agregar almíbar, fudge de chocolate y maní picado la 3ª capa de torta agregar almíbar y decorar con ganache de chocolate y decorar con maní picado..
HOJA DE OPERACION N° 27 Tema: Lo crema ganache, sus técnicas y procesos de ejecución en productos de pastelería n CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385- Obispado del 06 Callao Capacidad: Definir, efectuar y operar el tratamiento térmico y equipamiento de acuerdo con el producto a elaborar, parámetros establecidos, plan de producción, buenas prácticas de manufactura y normativa correspondiente. . Materiales: Bol, rodillo, moldes, balanza, cortadores, brochas, horno, etc
TORTA SACHER
BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES CANTIDAD Harina preparada 500 gr. Azúcar 500 gr. Cocoa 100 gr. Huevos 240gr. Margarina o aceite 200 gr. Leche evaporada (alternada) 375 ml. Vinagre 25 ml. Polvo de hornear 15 gr. Bicarbonato 8 gr. Vainilla 5 ml PREPARACIÓN 1. Batir los huevos con el azúcar por 7 minutos (hasta formar punto mayonesa) 2. Cernir los ingredientes secos por tres veces. Agregar al batido de huevos en forma envolvente intercalando con los líquidos. 3. Verter en molde con forrado previamente con papel manteca. 4. Hornear a 160°C por 50 minutos aprox. ARMADO DE LA TORTA Bizcocho húmedo de chocolate 1 unidad Mermelada de albaricoque 500 gr. Cobertura de bitter 250 gr. Crema de leche 250 gr. PREPARACIÓN 1. Dividir el bizcocho en dos capas y rellenarlo con una taza de mermelada de albaricoque, previamente calentada un poco para facilitar la distribución. 2. Cubrir el bizcochuelo, con mermelada, enfriar y colocar sobre una rejilla. 3. Calentar la crema de leche y adicionar la cobertura bitter fuera del fuego, integrar bien y cubrir el bizcochuelo, dejar enfriar. 4. Si desea puede dar un segundo baño, calentando la crema restante a baño maría. 5. Al final con la crema sobrante y fría colocar en una manga y escribir la palabra Sacher
