UNIDAD DIDACTICA N° 04

I. INFORMACIÓN GENERAL:

1.1. Institución Educativa : Secundaria. Áreas Técnicas. Industrial Pichccachuri Puquio

1.2. Área Curricular : Educación para el Trabajo
1.3. Familia Profesional : Industria Alimentaria
1.4. Ocupación : Panadería
1.5. Ciclo / Grado / Sección : VII Cuarto B
1.6. Horas Semanales : 8 Horas.
1.7. Duración : 9 semanas.
1.8. Profesor : Jimmy Rivera Crisostomo
II. NOMBRE DEL PROYECTO:

Elaboración de productos de Panes con Relleno.

III. JUSTIFICACIÓN:

Con la finalidad de desarrollar las competencias, capacidades y desempeños desenvolviéndose con valores y

actitudes demostrables y promover los intereses vocacionales para la opción ocupacional panadería indus-

trial, se realizará la unidad didactica “elaboremos productos de Panes con Relleno”. Las actividades de

enseñanza y aprendizaje que se realizarán en el proyecto se orientan a desarrollar las capacidades y de -

sempeños, por lo que en la ejecución del proyecto los estudiantes movilizara los desempeños en las dis -

tintas capacidades y etapas de proyecto productivo; investigación de mercado, diseño, planificación de la

producción, comercialización y evaluación de la producción.

IV. ENFOQUES, VALORES Y ACTITUDES:

ENFOQUES TRANSVERSALES VALORES ACTITUDES OBSERVABLES

 Los docentes y estudiantes acogen con respeto a to-
Respeto a
dos, sin menospreciar ni excluir a nadie en razón de su
Enfoque Intercultural. la identidad
lengua, su manera de hablar, su forma de vestir, sus
cultural
costumbres o sus creencias.
 Estudiantes varones y mujeres tienen las mismas res-
Igualdad y
Enfoque Igualdad de Género ponsabilidades en el cuidado de los espacios educativos
Dignidad
que utilizan.
 Docentes y estudiantes impulsan la recuperación y uso
Respeto a toda de las áreas verdes y las áreas naturales, como espa-
Enfoque Ambiental
forma de vida cios educativos, a fin de valorar el beneficio que les
brindan.
 Los docentes promueven formas de participación estu-
diantil que permitan el desarrollo de competencias ciu-
Enfoque de derecho. Libertad y res- dadanas, articulando acciones con la familia y comuni-
ponsabilidad dad en la búsqueda del bien común.
V. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO:

ETAPAS CRONOGRAMA
CAPACIDAD DESEMPEÑOS CONOCIMIENTOS ACTIVIDADES PRIMER BIMESTRE
1 2 3 4 5 6 7 8 9
ESTUDIO Crea Pro- Realiza observaciones o 1.El Estudio de mercado 1. Conozcamos el estudio de
DE MER-
puestas de entrevistas estructuradas 2. El mercado y tipos de mer- mercado.
CADO
valor para indagar los posibles cado 2. Identificamos el mercado y
factores que originan 3. Instrumentos de aplicación los tipos de mercado
las necesidades o proble- de estudio de mercado 3. Realicemos instrumentos
mas de un grupo de usua- 4. Aplicación de los instrumen- para el estudio de mercado
rios, para satisfacerlos o tos de recojo de información 4. Aplicamos los instrumentos
resolverlos desde su cam- 5. Interpretación de los ins- de recojo de información
po de interés. trumentos de estudio de mercado 5. Interpretemos los resulta-
dos del recojo de interpre-
tación
DISEÑO Formula alternativas de 1. Costos y presupuestos 1. Elaboremos los costos presu-
propuesta de valor crea- 2. croquis de una fábrica em- puestos de nuestros produc-
tivas representándolas a presa panadería tos
través de prototipos 3. Diseña Formas de masas - Tipos de costos
para su validación con po- panaderas 2. Elaboremos los un cro-
sibles usuarios. Incorpora 4. Presentación del producto o quis de muestro taller
sugerencias de mejora y servicio: marca, representación 3. Diseñamos las formas
selecciona una propuesta gráfica de la marca (logotipo, iso- de nuestros productos
de valor en función de su logo, isotipo, imagotipo), etiqueta, 4. Realicemos la Presen-
implicancia ética, ambien- empaque, envases, catálogos tación del producto o servi-
tal y social, y de su resul- cio: marca, representación
tado económico. - gráfica de la marca
logotipo, isologo, isotipo, ima-
gotipo), etiqueta, empaque,
envases, catálogos
PLANI- Aplica Ha- Selecciona los insumos y 1. Diseña Flujo grama de operacio-
FICA-
bilidades materiales necesarios, nes en la producción de diferen- 1. Elaboremos nuestro diagra-
CIÓN
Técnicas y organiza actividades tes tipos de Panes con rellenos. ma de operaciones flujogra-
para su obtención. Plani- 2. Formula El plan de produc- ma.
fica las acciones que debe ción. 2. Realizamos nuestro
ejecutar para elaborar la 3. Selecciona Insumos y aditi- plan de producción.
propuesta de valor y vos por sus características orga- 3. Seleccionamos Insumos
prevé alternativas de nolépticas y funciones y aditivos por sus caracte-
solución ante situaciones 4. Opera Equipos, maquinarias rísticas organolépticas y fun-
imprevistas o accidentes. e implementos de panadería ciones.
5. realizan la práctica de con- 4. Opera Equipos, maqui-
trol de calidad de los insumos y narias e implementos de pa-
productos nadería.
5. realícensenos el con-
trol de calidad de los insu-
mos y productos.

EJECU- Emplea habilidades técni- 1.Realiza Procesos de elaboración 1. Realiza Procesos de elabora-
CIÓN
cas para producir un bien de masas panaderas para bollos. ción de productos de panes
o brindar servicios siendo 2. Realiza el envasado y em- con relleno.
responsable con el am- balaje de productos de bollería. - Elaboración de empanadas
biente, usando sosteni- con queso.
blemente los recursos - Elaboración de pan con re-
naturales y aplicando lleno de manjar blanco, ja-
normas de seguridad en el monada, hot dog,
trabajo. - Elaboración de Pizzas.
- Bocaditos con relleno.
- Otros.
2. Realiza el envasado y emba-
laje de productos de panes
con relleno.
Trabaja Propone acciones que Emprendimiento 1. Trabaja Autorregulación de
cooperati- debe realizar el equi- Trabaja Autorregulación de emo- emociones cooperativo
 vamente po explicando cómo ínte- ciones Jo cooperativo
para lograr gra los distintos puntos de
objetivos vista y definiendo los
y metas. roles asociados a sus
propuestas. Promueve la
perseverancia por lograr
el objetivo común a
pesar de las dificultades
y cumple con responsabi-
lidad las tareas asignadas
a su rol.
EVALUA- Evalúa los Formula indicadores que el balance económico de la produc- Organizados en equipos de tra-
CIÓN
resultados le permitan evaluar los ción de Panes con relleno. bajo los estudiantes realizan el
del proyec- procesos de su proyecto y Libro de caja balance económico de la pro-
to de em- tomar decisiones oportu- Herramientas de la calidad: Diagra- ducción de productos de panes
prendi- nas para ejecutar las ac- ma causa efecto, diagrama de Pare- con relleno.
miento. ciones correctivas perti- to, histogramas
nentes.
Formula indicadores para Plan de negocios
evaluar el impacto so- Sostenibilidad de un proyecto
cial, ambiental y econó-
mico generado para in-
corporar mejoras al pro-
yecto.
COMPETEN-
CIAS TRANSVERSA- CAPACIDADES DESEMPEÑOS
LES
 Personaliza entornos vir- Cuando el estudiante se desenvuelve en entornos virtuales generados por las TIC y logra el nivel esperado del ciclo
tuales. VII, realiza desempeños como los siguientes:
SE DESEN-  Gestiona información del - Optimiza el desarrollo de proyectos cuando configura diversos entornos virtuales de software y hardware de
VUELVE EN entorno virtual. acuerdo con determinadas necesidades cuando reconoce su identidad digital, con responsabilidad y eficiencia.
ENTORNOS  Interactúa en entornos - Administra bases de datos aplicando filtros, criterios de consultas y organización de información para mostrar
VIRTUALES virtuales. reportes e informes que demuestren análisis y capacidad de síntesis.
 GENERADOS  Crea objetos virtuales en - Desarrolla proyectos productivos y de emprendimiento aplicando de manera idónea herramientas TIC que me-
POR LAS TIC diversos formatos. joren los resultados.
- Elabora objetos virtuales con aplicaciones de modelado en 3D cuando desarrolla proyectos de innovación y em-
prendimiento. Ejemplo: Modela en 3D el prototipo de su producto.
- Administra comunidades virtuales asumiendo distintos roles, estableciendo vínculos acordes con sus necesida-
des e intereses, y valorando el trabajo colaborativo.
- Construye prototipos robóticos que permitan solucionar problemas de su entorno.
- Publica y comparte, en diversos medios virtuales, proyectos o investigaciones, y genera actividades de colabo-
ración y diálogo en distintas comunidades y redes virtuales.
 Define metas de aprendi- Cuando el estudiante gestiona su aprendizaje de manera autónoma y logra el nivel esperado del ciclo VII, realiza
zaje. desempeños como los siguientes:
COMPETENCIA
 Organiza acciones estra- - Determina metas de aprendizaje viables sobre la base de sus potencialidades, conocimientos, estilos de aprendi-
“GESTIONA SU tégicas para alcanzar sus zaje, habilidades, limitaciones personales y actitudes para el logro de la tarea simple o compleja con destreza,
metas de aprendizaje. formulándose preguntas de manera reflexiva y de forma constante.
APRENDIZAJE
 Monitorea y ajusta su de- - Organiza un conjunto de acciones en función del tiempo y de los recursos de que dispone, para lo cual establece
DE MANERA sempeño durante el proce- una elevada precisión en el orden y prioridad, y considera las exigencias que enfrenta en las acciones de manera
so de aprendizaje. secuenciada y articulada.
AUTÓNOMA”
- Evalúa de manera permanente los avances de las acciones propuestas en relación con su eficacia y la eficiencia
de las estrategias usadas para alcanzar la meta de aprendizaje, en función de los resultados, el tiempo y el uso
de los recursos.
- Evalúa con precisión y rapidez los resultados y si los aportes que le brindan los demás le ayudarán a decidir si
realizará o no cambios en las estrategias para el éxito de la meta de aprendizaje.

VI. COMPETENCIAS TRANSVERSALES

VII. EVALUACIÓN:

EVIDENCIA DE INSTRUMENTOS
COMPETENCIA CAPACIDADES DESEMPEÑOS
APRENDIZAJE DE EVALUCIÓN

Crea propuestas  Recoge en equipo información sobre necesidades o problemas de un grupo de usuarios de
Gestiona pro- de valor. su entorno a partir de su campo de interés empleando entrevistas grupales estructuradas Crea propues- Lista de cotejo
yectos de em- y otras técnicas. tas de valor Ficha de obser-
prendimiento  Organiza e integra información, y propone conclusiones sobre los factores que los origi- del proyecto vación
económico so- nan.
cial  Diseña alternativas de propuesta de valor creativo e innovador que representa a través de
prototipos, y las valida con posibles usuarios.
 Define una de estas integrando sugerencias de mejora y sus implicancias éticas, sociales,
ambientales y económicas.
Aplica habilida-  Realiza acciones para adquirir los recursos necesarios para elaborar la propuesta de valor. Aplica habili- Rubricas de eva-
des técnicas.  Planifica las actividades que debe ejecutar para elaborar la propuesta de valor integrando dades técni- luación
alternativas de solución ante contingencias o situaciones imprevistas. cas en la ela-
 Selecciona procesos de producción de un bien o servicio pertinentes, y emplea con pericia boración de
habilidades técnicas, siendo responsable con el ambiente, usando sosteniblemente los re- los productos
cursos naturales y aplicando normas de seguridad en el trabajo.
Trabaja coopera-  Planifica las actividades de su equipo consiguiendo que las personas establezcan, según sus Rubricas de eva-
tivamente para roles, prioridades y objetivos. Trabajo en luación
lograr objetivos  Acompaña y orienta a sus compañeros para que mejoren en sus desempeños asumiendo con equipo
y metas. responsabilidad distintos roles dentro del equipo y propone alternativas de solución a po-
sibles conflictos.

Evalúa los resul-  Elabora instrumentos de recojo de información para evaluar el proceso y el resultado del resultados del Lista de cotejo
tados del proyec- proyecto. proyecto de
to de emprendi-  Clasifica la información recogida. emprendi-
miento  Analiza la relación entre inversión y beneficio obtenido, la satisfacción de los usuarios, y miento del
los beneficios sociales y ambientales generados, incorporando mejoras para aumentar la producto
calidad del producto o servicio y la eficiencia de los procesos.

ENFOQUES VALORES ACTITUDES O ACCIONES OBSERVABLES

Enfoque intercultural Respeto Muestra una actitud de respeto hacia sus compañeros desde un punto empático.
Empatía
Enfoque de Igualdad Respeto Manifiesta respeto entre la mujer y el varón.
de género
Enfoque de Orienta- Solidaridad. Coopera para el logro de los objetivos del equipo
ción al bien común
VIII. BIBLIOGRAFÍA:

Para el docente. Manual de gestión empresarial/La Molina.

Para el docente
 Nuevo manual de industrias alimentarias. Grupo latino editores
 Diccionario de industrias alimentarias. Arnort .E Bender
 Colección CRECEMYPE. Ministerio de la Producción
Para el estudiante.
 Textos del MIDEDU
 Separatas, folletos etc.

Puquio, marzo de 2022.

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Jimmy Rivera Crisostomo
Docente de área