PROGRAMA DE CAPACITACIÓN CONTINUO PAGINA 1

Y PERMANENTE

INTRODUCCION

El presente Programa de Capacitación, está diseñado para el manipulador de alimentos directo e

indirecto que labora en las diferentes áreas de POLIDEPORTIVO SAN FELIPE, de acuerdo con los
requerimientos exigidos por las autoridades sanitarias nacionales y contempla diferentes temas
relacionados con la higiene alimentaria, conceptos básicos de sistemas de inocuidad y protección al
medio ambiente, entre otros. El Decreto 3075 de Diciembre /97 en el Capítulo III expresa: "Los
empresarios deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal
manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante
charlas, cursos y otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la
responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por ésta, por personas naturales o jurídicas
contratadas y por las autoridades sanitarias “. Los diferentes temas a capacitar han sido diseñados,
considerando las necesidades de cada área y los niveles de escolaridad del personal, con el fin de
hacer más efectivas las capacitaciones y lograr el cumplimiento de los objetivos propuestos en cada
tema. De igual forma, se han incluido dentro del cronograma, charlas y temas de formación,
enfocados en sensibilizar al personal para el cambio.

OBJETIVOS DEL PROGRAMA.

Objetivo General

Capacitar al personal manipulador de alimentos de Polideportivo San Felipe, mediante actividades

donde damos a conocer conceptos claros de buenas prácticas de manipulación de alimentos para
garantizar su mejor desarrollo laboral y la continua mejora de la calidad e inocuidad de los
productos.

Objetivos específicos

• Comprender el papel del manipulador de alimentos y su responsabilidad en el cuidado de su salud

y en la prevención de las enfermedades asociadas con los alimentos.

• Evaluar, a través de diferentes actividades los conocimientos adquiridos por el personal capacitado
con el fin de realizar mejoras en futuras capacitaciones.

• Generar un excelente manejo de la limpieza y desinfección de la planta y todos los materiales y

objetos que en algún momento de la producción entran en contacto con los alimentos.

• Enseñar acerca del control de plagas y el manejo de los residuos sólidos, y cuál debe ser su
disposición final.
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Y PERMANENTE

ALCANCE.

El programa de capacitación continuo y permanente de POLIDEPORTIVO SAN FELIPE, está dirigido a

todo el personal; con el fin de educar en temas inherentes a la manipulación y almacenamiento de
alimentos.

DEFINICIONES

Alimento
Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los
nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.

Ambiente
Cualquier área externa o interna delimitada físicamente que forma parte del establecimiento
destinado a la fabricación, al procesamiento, la preparación, al envase, almacenamiento y expendio
de alimentos.

Desinfección – Descontaminación
Es el tratamiento fisicoquímico o microbiológico aplicado a las superficies limpias en contacto con
los alimentos con el fin de destruir las células vegetales de los microorganismos que pueden
ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros
microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e
inocuidad del alimento.

Higiene de los alimentos

Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad
de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

Manipulador de alimentos
Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional está relacionada en
actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y
expendio de alimentos.

Capacitación
Es un proceso continuo de enseñanza-aprendizaje, mediante el cual se desarrolla las habilidades y
destrezas de los servidores, que les permitan un mejor desempeño en sus laborales habituales.
Puede ser interna o externa, de acuerdo a un programa permanente, aprobado y que pueda brindar
aportes a la institución.
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Y PERMANENTE

Inocuidad
Es la ausencia -a niveles seguros y aceptables- de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud
de los consumidores. Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza biológica,
química o física y con frecuencia son invisibles a nuestros ojos. Se tratan de bacterias, virus o
residuos de pesticidas, entre otros ejemplos. No existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los
alimentos.

RESPONSABILIDADES

CARGO FUNCIONES
REPRESENTANTE LEGAL Proporcionar el espacio, el recurso económico y los elementos
necesarios para la realización de estas.
ADMINISTRADOR Dar a conocer el programa y velar por el cumplimiento de este, hacer
seguimiento al Programa de capacitaciones continuas y
permanentes. Brindar el espacio y el tiempo que se requiera para
llevar a cabo las capacitaciones de la mejor manera posible.
EMPLEADOS Asistir e interactuar en cada una de las capacitaciones.

CONDICIONES GENERALES.
PROCEDIMIENTO
• El Administrador identifica la necesidad de realizar capacitaciones continuas y
permanentes a los manipuladores de alimentos según el cronograma anual de
capacitación (Anexo 1) y procede a generar la solicitud de capacitaciones periódicas
especificando la necesidad.
• El administrador, teniendo en cuenta el Cronograma Anual establece la programación
mensual; y a su vez procede a entregar dicha programación mensual a los trabajadores y
Representante legal con antelación.
• En la fecha programada se realiza la actividad de capacitación continua y permanente, y se
diligencia el formato de asistencia.
• Dicho día se realiza la evaluación a los trabajadores evaluación de capacitaciones, para
corroborar, que las capacitaciones si hubiesen logrado el efecto deseado en los operarios
de producción y estos si hayan aprendido sobre la misma.
• Al finalizar se debe archivar las capacitaciones dadas a los empleados de la empresa junto
con los registros generados.

DOCUMENTACIÓN SOPORTE DEL PLAN DE CAPACITACIÓN (REGISTROS).

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CRONOGRAMA ANUAL DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL DE PLANTA AÑO 2021.

Describe los temas a tratar durante las capacitaciones junto con sus objetivos a lograr, este
también contará con el personal que será capacitado de acuerdo a los objetivos y el tiempo
de duración de dicha capacitación, además del ponente responsable de la misma. Cada año
se genera el cronograma de capacitación continua y permanente, y cada que ingresa
personal nuevo a la empresa se programa para esta(s) persona(s) la capacitación de
manipulador de alimentos con su respectivo certificado, si no lo tiene, posteriormente se
evalúa a los manipuladores sobre conceptos básicos y generales dictados en las
capacitaciones.

DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

NO ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA PROCEDIMIENTO
Se debe realizar
revisión del
cronograma
anual de
Revisar el cronograma Según capacitación
1 anual y establecer la Administrador cronograma (Anexo 1) con el
programación semanal. anual. fin de dar
cumplimiento a
las actividades
programadas
mensualmente

Se debe realizar
Generar la solicitud de la Según la solicitud de la
2 capacitación especificando Administrador cronograma capacitación en
la necesidad anual. caso de ser
periódica o de
actualización
Realizar actividad de Se debe realizar
capacitación continua y Según capacitación de
3 evaluarla acorde al Administrador cronograma acuerdo a la
programa. anual. necesidad
descrita
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Y PERMANENTE

Se debe
verificar que se
hayan realizado
las
capacitaciones
Verificar la correcta Según adecuadamente
4 realización de las Administrador cronograma por parte de los
capacitaciones anual operarios y
personal
involucrado en
la manipulación
de los alimentos
5 Se debe dejar
Diligenciar registro de Según actividad evidencia en el
actividad Administrador de capacitación registro de las
realizada actividades de
capacitación
Se debe
Según archivar los
Archivar los registros cronograma formatos y
6 necesarios de cada Administrador anual y registros que
operario capacitación certifiquen el
realizada personal
manipulador es
apto para tal fin
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Y PERMANENTE

CRONOGRAMA ANUAL DE CAPACITACIÓN CONTINUA 2023

TEMA OBJETIVO TIEMPO PERSONAL FECHA
ESTIMADO OBJETIVO
Brindar al personal
conocimientos sobre la
limpieza y desinfección de
Limpieza y áreas, equipos y utensilios, Tercer lunes de
desinfección la importancia de usos y 1 hora Empleados febrero.
concentraciones adecuados
de detergentes y
desinfectantes.
Control de Dar a conocer las medidas
plagas necesarias y los criterios que
debe cumplir la empresa 1 hora Empleados Tercer lunes de
para evitar o impedir la abril.
entrada de nocivos o plagas.
Definición e importancia del
ETA control de las enfermedades
(enfermedades transmitidas por alimentos 1 hora Empleados Tercer lunes de
transmitidas en la industria láctea. junio.
por alimentos)
Proporcionar información
clara y de fácil compresión
que permita a nuestro
Curso de personal manipulador de 1 hora Empleados. Tercer lunes de
manipulación alimentos afrontar el día a agosto.
de alimentos día de su trabajo con las
máximas garantías
higiénicas
Rotación de Como influye en la calidad
productos en de los productos y como se 1 hora Empleados. Tercer lunes de
bodega. debe hacer correctamente octubre.
Desarrollar habilidades de
Orden y aseo orden y aseo, tanto 1 hora. Empleados. Tercer lunes de
(personal personalmente como diciembre.
como operacionalmente en las
operacional) actividades que se
desarrollan a diario