“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

CONCEPTOS GENERALES DE LA NUTRICION, MACRO Y MICRONUTRIENTES,

ASIGNATURA : Nutrición y Dietoterapia

DOCENTE : Lic. Natalia Reyes Suarez

CICLO : III

INTEGRANTES : -Alvarado Rojas Betsy

HYO - PERÚ

2023-I

1
 DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado primeramente a

Dios, ya que gracias a él hemos logrado encaminar

nuestro futuro hacia la carrera de enfermería, a

nuestros padres porque ellos siempre estuvieron

presentes, brindándonos su apoyo incondicional y

sus consejos para no darnos por vencidos durante

nuestro camino en la carrera, también dedicamos

este presente trabajo a todas las personas

interesadas en conocer los conceptos generales de

la nutrición y lo importante que es para la

contribución en la salud física del individuo.

2
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos a la Universidad que nos abrió sus

puertas para ser mejores personas y buenos

profesionales en enfermería, a nuestros docentes

por contribuir en el aprendizaje nuevo de saberes

en la carrera, a nuestros compañeros por compartir

buenos y malos momentos, contribuyendo cosas

nuevas en la carrera.

3
 ÍNDICE
PG.

PORTADA

DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO

ÍNDICE

INTRODUCCION____________________________________________________6

CAPÍTULO I - NUTRICIÓN

Concepto__________________________________________________________8

CAPÍTULO II – MACRO Y MICRONUTRIENTES

Concepto_______________________________________________________________10

CAPITULO III – CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO

Funciones______________________________________________________________12

Tipos__________________________________________________________________13

Fuentes________________________________________________________________14

Aporte en la dieta________________________________________________________14

Enfermedades relacionadas y su fisiopatología_________________________________15

CAPITULO IV – LIPIDOS

Funciones______________________________________________________________16

Tipos__________________________________________________________________17

Fuentes________________________________________________________________20

Aporte en la dieta________________________________________________________21

Enfermedades relacionadas y su fisiopatología_________________________________22

CAPITULO V – PROTEINAS
Funciones______________________________________________________________27

Tipos__________________________________________________________________28

4
Fuentes________________________________________________________________29

Aporte en la dieta________________________________________________________29

Enfermedades relacionadas y su fisiopatología_________________________________30

COMCLUSIONES__________________________________________________37

RECOMENDACIONES _____________________________________________39

BIBLIOGRAFIAS__________________________________________________40

5
 INTRODUCCIÓN

En este presente documento describimos sobre la nutrición porque alimentarse bien

es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de los carbohidratos, proteínas,

lípidos, azúcares y otros nutrientes porque nuestro cuerpo necesita para que funcione

correctamente por eso es muy importante hablar sobre la nutrición y su clasificación

ya que esto nos ayudará, a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos,

porque cada una de las personas son los encargados de modificar o destruir a los

organismos, la calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo

económico y lo cultural, por eso en la actualidad hay personas que están al borde de

la muerte por haber consumido alimentos no beneficiosos a su salud por no tener una

buena situación económica. Toda la información que anexaré a este tema será por

medio de esta monografía, para ello utilizaré fuentes bibliográficas (internet, libros,

revistas y diapositivas) y de esta manera podré expresar todos los conocimientos

adquiridos a estudiantes de la Universidad Peruana Los Andes de la Facultad

Ciencias de la Salud en especial para mis futuros colegas y docente, recalcando e

informando a todos acerca de la nutrición como Enfermera.

En la actualidad muchos de nosotros los jóvenes pensamos que la alimentación es

una pasada de tiempo, que nos engorda y por estos motivos nos psicosiamos en

hacer dietas, o en rebajar de peso, y por esto disminuye nuestra autoestima. Pues

bien, todo esto es una falsedad porque en el alimento está la vida, y tenemos que

disfrutarla, existe una de las rutinas más beneficiosas para bajar de peso que es lo

que a todos nos preocupa, la solución es hacer ejercicio. La alimentación es lo

6
importante de nuestra vida, por lo que nos mantiene activos y con energía, es por esta

razón que tenemos que cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga daño, es

por este motivo que en el presente trabajo que pongo a consideración vamos a saber

si todos los alimentos que contienen carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y

minerales que ingerimos en nuestra vida cotidiana nos trae beneficios o perjuicios

para nuestra salud.

7
 CAPÍTULO I

NUTRICIÓN

1.1 CONCEPTO

"La nutrición es lo que comemos. Comer en este caso se refiere a la calidad y la

cantidad de alimentos, las bebidas y los suplementos de vitaminas que una persona

consume. Lo que nosotros ingerimos se mide por medio del número de porciones que

nosotros comemos y tomamos de cada grupo de comida. Esto incluye las calorías

que obtenemos en los alimentos. Por otro lado, la nutrición define cómo el cuerpo

procesa lo que nosotros comemos y bebemos. Todo lo que nosotros consumimos se

convierte en nutrientes. Estos nutrientes son llevados por el torrente sanguíneo a

diferentes partes del cuerpo y se utilizan en el metabolismo. La palabra metabolismo

describe el proceso y las funciones que mantienen el cuerpo vivo.

Pensemos en la nutrición como eslabones de una cadena: El primer eslabón es lo

que nosotros escogemos para comer y beber; el segundo eslabón tiende a ser que

nuestro cuerpo convierte los alimentos en nutrientes; y el tercer eslabón es qué

también nuestro cuerpo

utiliza estos nutrientes.

"Una buena nutrición significa consumir muchos macro- y micronutrientes. Los

macronutrientes sujetan calorías o llamada también energía como las proteínas,

hidratos de

carbono y grasas que nos ayudan a mantener el peso. Micronutrientes contienen

vitaminas y minerales, estos aseguran que las células trabajen adecuadamente pero

no evitan la pérdida de peso. "La buena nutrición puede ser una molestia para muchas

personas con el VIH. Cuando su cuerpo lucha en contra de cualquier infección usa

8
más energía y necesita comer más de lo normal. Pero cuando cada uno se siente

enfermo come menos de lo normal. Algunos medicamentos pueden perturbar el

estómago y algunas infecciones oportunistas pueden afectar la boca o la garganta.

Esto hace difícil comer. También, algunos medicamentos e infecciones causan

diarrea. Si tienen diarrea menos de lo que menos de lo realmente comemos es usado

por nuestro cuerpo. Cuando se pierde peso, la persona podría estar perdiendo grasa,

o podría estar perdiendo peso del cuerpo delgado como el músculo. Si la persona

pierde peso la química del cuerpo cambia. Esta condición se llama síndrome de

desgaste o caquexia. El desgaste puede matarlo. Si usted pierde más de 5% de su

peso podría ser una señal del desgaste.

9
 CAPÍTULO II

MACRONUTRIENTES Y MICRONIUTRIENTES

Los nutrientes son compuestos que forman parte de los alimentos, los obtenemos por

medio del proceso de la digestión y son importantes para un correcto funcionamiento

de nuestro metabolismo.

Los nutrientes se clasifican en: "macronutrientes" (proteínas, lípidos, hidratos de

carbono), aquellos que se encuentran en mayor proporción en los alimentos y que

además nuestro organismo necesita en cantidades mayores, y "micronutrientes"

(vitaminas y minerales) que se encuentran en concentraciones mucho menores en

los alimentos y de los que también el organismo necesita cantidades menores para

su funcionamiento. (1)

Los micronutrientes clásicamente considerados como compuestos esenciales para la

vida humana, comprenden 13 vitaminas y unos 16 minerales. Tanto

vitaminas como minerales no son sintetizados por el organismo humano (o en algunos

casos sí pero en cantidades insuficientes), por lo tanto depende de la alimentación

para obtenerlos, siendo en general una buena fuente para la mayor parte de ellos las

frutas y hortalizas.

Los micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y desarrollo del

organismo humano, la utilización metabólica de los macronutrientes, el mantenimiento

de las adecuadas defensas frente a enfermedades infecciosas,

así como de muchas otras funciones metabólicas y fisiológicas. (2)

Las vitaminas son compuestos orgánicos potentes presentes en concentraciones

pequeñísimas en los alimentos; tienen funciones específicas y vitales en las células y

10
tejidos.

El organismo no las sintetiza, y su ausencia o absorción inadecuada produce

enfermedades carenciales o avitaminosis específicas. Son diferentes entre sí

respecto a función fisiológica, estructura química y distribución en los alimentos.

Las vitaminas actúan como sustancias reguladoras, actuando como coenzimas en los

procesos metabólicos de nuestro organismo. (3)

Los micronutrientes se pueden definir como las piezas clave que forman nuestro

cuerpo humano o el combustible necesario para que funcione, En cambio la función

de los micronutrientes es hacer que nuestro metabolismo funcione. Se trata de

componentes imprescindibles para nuestro organismo, ya que la falta de cualquiera

de ellos supondría graves problemas en nuestra salud. Por ejemplo, deficiencias en

el crecimiento o en la obtención de energía.

La calidad y la cantidad de macronutrientes y micronutrientes que ingiramos son

claves a la hora de mantener una buena salud y lograr una mejora de nuestra

composición corporal o de nuestra condición física/rendimiento, por lo que si tenemos

algún problema relacionado con la alimentación es de suma importancia ponerse en

manos de un Profesional.

PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE LOS MACRONUTRIENTES Y LOS

MICRONUTRIENTES:

Como hemos dicho, la diferencia principal entre macro y micronutrientes es que estos

últimos se necesitan en cantidades muy diferentes. Los micronutrientes se necesitan

en cantidades muy pequeñas, mientras que la ingesta de macronutrientes se mide en

gramos, y en porcentajes respecto al total de los platos. (4)

11
 CAPÍTULO III

CARBOHIDRATOS

Son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación, estos ayudan a

proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de

carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.

3.1. FUNCIONES

❖ El cuerpo necesita las tres principales formas de carbohidratos para funcionar

correctamente.

❖ El cuerpo descompone los azúcares y la mayoría de los almidones en

glucosas, que posteriormente circulan en la sangre y lo utilizan como energía.

❖ La fibra es la parte del alimento que el cuerpo descompone. existen 2 tipos de

fibra:

- La fibra insoluble. agrega volumen a las heces para que pueda tener

deposiciones regulares.

- La fibra soluble. Ayuda a reducir los niveles de colesterol y puede ayudar

a mejorar el control del azúcar en la sangre.

Ambos tipos de fibra nos ayudan a sentirnos llenos y mantenernos en un peso

saludable.

3.2. TIPOS DE CARBOHIDRATOS.

3.2.1. AZÚCARES. Los azúcares o carbohidratos simples se presentan en

alimentos ricos en nutrientes, como son:

- Frutas

12
 - Lácteos y derivados

Algunos alimentos contienen azúcares añadidos, muchos alimentos empacados y

refinados:

- golosinas: galletas, pasteles y productos panadería

- bebidas carbonatadas: gaseosas, jarabes como los que se añaden a la fruta

enlatada.

Los granos refinados con azúcares añadidos proporcionan calorías, pero no tienen

vitaminas, minerales y fibra, debido a que le faltan nutrientes, estos proporcionan

calorías vacías y pueden llevar al aumento de peso. (5)

3.2.2. ALMIDONES: También conocidos como carbohidratos complejos.

Estos alimentos ricos en nutrientes tienen un contenido alto en almidón, muchos

tienen alto contenido en fibra.

Los granos refinados como los se encuentran en los productos de pastelería

contienen almidón, pero carecen de vitamina B y otros nutrientes importantes a menos

que estén marcados como fortalecidos. Los alimentos con harina refinada contienen

menos fibra y proteína que los productos preparados con granos integrales.

3.2.3. FIBRA: Los alimentos ricos en fibra incluyen:

- Granos integrales, como el trigo entero, arroz integral, así como panes,

cereales, galletas preparados a base de productos integrales.

- Frijoles y legumbres, como los frijoles negros y garbanzos.

- Verduras como el brócoli, las coles de bruselas, el maíz y la papa.

- Frutas como las frambuesas, peras, manzanas e higos.

- Nueces y semillas.

La mayoría de los alimentos procesados y refinados tienen un contenido bajo en fibra,

sin importar si están fortalecidos o no.(6)

13
3.3. FUENTES Y APORTES EN LA DIETA

Los carbohidratos son una parte esencial de una alimentación saludable y aportan

muchos nutrientes importantes. Pero no todos los carbohidratos son buenos para ti.

A continuación, explicamos cómo incorporar carbohidratos saludables a una

alimentación equilibrada.

- Consumo frutas y verduras ricos en fibra, estos proporcionan muchos

beneficios para la salud, aportan agua, fibra, volumen lo cual te ayuda a sentirte

más lleno.

- Opta por los granos, los granos integrales son una fuente de fibra y nutrientes.

- consumir menestras como los frijoles, las arvejas, lentejas, etc. Son algunos

de los alimentos más versátiles y nutritivos que existen bajo en grasa. alto en

potasio, hierro. magnesio, grasa y fibra.

- limita la azúcar agregada, probablemente no sea perjudicada en poca cantidad,

pero se recomienda consumir 10% de azúcar agregada, el consumo excesivo

de azúcar nos da más calorías de lo necesario.

3.4. ENFERMEDADES RELACIONADAS

3.4.1. DIABETES. Los diabéticos no pueden por lo general producir

suficiente insulina por lo que tienen que tomar comprimidos hipoglucemiantes o

inyectarse insulina para bajar el nivel de azúcar en su sangre, además de comer

cantidades periódicas y controladas de CH y demás nutrientes. Si eres diabetico,

debes ser más ordenado y responsable, más de lo normal.

3.4.2. INTOLERANCIA A LA LACTOSA: Algunas personas no pueden digerir

los CH que provienen de productos lácteos por lo que pasan al intestino grueso y

sirven como alimento a las bacterias, provocando gases, cólicos y diarrea. En este

14
caso, recomendamos reemplazarlos por productos a base de soya (soja),

complementados por otros alimentos como la tortilla de maíz o el brócoli o la espinaca,

que aportan el calcio que necesitamos para nuestros dientes y huesos.

3.4.3. SOBREPESO Y OBESIDAD: El cuerpo puede mantener algunos CH

almacenados en el hígado y músculos. Los demás son convertidos en grasa. Quienes

llevan una vida sedentaria necesitan menos calorías y por lo contrario, los deportistas

necesitan por lo general más calorías. Esto explica porque dos personas que

consumen la misma cantidad de CH, incrementan su peso de forma diferente. No

olvides el balance entre lo que comes y lo que haces de actividad o ejercicio físico.

3.4.4. CARIES: Al comer, parte de los azúcares y almidones se pegan a los

dientes. Esto aumenta la producción de ácido que ataca el esmalte de los dientes y

favorece la aparición de caries (cavities en inglés). Nuestra boca también es nuestra

carta de presentación. ¡Cuidemosnos! Aquí y en casi todos lados, las visitas al

dentista resultan muy costosas.

3.4.5. HIPERACTIVIDAD: principalmente en nuestros pequeños. Si se excede

en comer muchos azúcares, dulces, pasteles, bebidas azucaradas, provocará más

actividad o energía, que debe de algún modo liberarse. Es importante fomentar a los

pequeños a hacer ejercicio físico de manera regular y constante. Es un poquito más

difícil para todo mundo ahora con la presente pandemia del Covid-19. Pero poco a

poco nos vamos adaptando y ajustando a nuevas rutinas y actividades.(7)

15
 CAPÍTULO IV

LÍPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e

hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.

Además, pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos

características:

❖ Son insolubles en agua

❖ Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno,

etc.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales

propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe

a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica

o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces

es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula

muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de

interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua

adopta en torno a ellas una

estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas

de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de

jaula, que también reduce la movilidad del lípido. (8)

16
4..1 FUNCIONES

1. FUNCIÓN DE RESERVA: Son la principal reserva energética del organismo.

Un gramo de grasa produce 9 '4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de

oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4 '1 kilocalorías/gr.

2. FUNCIÓN ESTRUCTURAL: Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el

tejido adiposo de pies y manos.

3. FUNCIÓN BIOCATALIZADORA: En este papel los lípidos favorecen o facilitan

las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta

función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4. FUNCIÓN TRANSPORTADORA: El transporte de lípidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos

biliares y a los proteolípidos.

4.2. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición

ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES: Formados por ésteres de ácidos grasos. En

presencia de NaOH o KOH, dan jabones.

Hay de dos tipos:

A) LÍPIDOS SIMPLES: Acilglicéridos (monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos) b)

Lípidos complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras).

17
❖ ÁCIDOS GRASOS: Son moléculas que presentan un único grupo

carboxílico unido a una cadena hidrocarbonada (cola no polar), en la

cual el número de átomos de C es ≥ γ. Los ácidos grasos difieren entre

sí en la longitud de la cadena y en la presencia, número y posición de

dobles enlaces. Se dividen en saturados, si la cola hidrocarbonada

contiene únicamente enlaces simples y todos los átomos de carbono

están saturados con átomos de hidrógeno, o insaturados si posee uno

o más enlaces dobles. Estos últimos son los más abundantes.

18
1.1. LÍPIDOS SIMPLES:

● Acilglicéridos o Acilgliceroles. Los acilglicéridos son ésteres constituidos

por el alcohol glicerol y ácidos grasos (tanto saturados como

insaturados), y se forman mediante una reacción de condensación

denominada esterificación. Una molécula de glicerol (o glicerina, son

equivalentes en la nomenclatura) puede reaccionar con hasta tres

moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.

Según el número de ácidos grasos que aparezcan esterificados, los

acilglicéridos pueden ser de tres tipos:

1. Monoacilglicéridos (monoglicéridos) : cuando el glicerol sólo se esterifica en un

grupo alcohol con un ácido graso. Se libera una molécula de agua:

2. Diacilglicéridos (diglicéridos): cuando la glicerina se esterifica con dos ácidos

grasos. Se liberan dos moléculas de agua:

3. Triacilglicéridos (triglicéridos): ésteres de glicerol con tres ácidos grasos. Se

liberan tres moléculas de agua.

● Céridos. Químicamente se definen como ésteres de ácidos grasos de

cadena larga unidos mediante un enlace éster a un alcohol de cadena

larga. Su función principal es de protección ya que es repelente del agua

(ya que generalmente son sólidas e insolubles en agua), pero también

puede metabolizarse y ser fuente de energía. El ejemplo más

representativo del grupo es la cera de abeja:

1.2. LÍPIDOS COMPLEJOS. Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular

además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,fósforo, azufre o un

glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la

19
membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también

moléculas anfipáticas.

● Fosfolípidos. Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona

polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

● Glucolípidos. Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido.

Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de

todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa

de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular,

siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas

celulares.

2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: no contienen ácidos grasos, por ello, no

pueden formar jabones, por ejemplo los terpenos, esteroides y los

eicosanoides.

2.1. TERPENOS. Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen

funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

➢ Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,

limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.

➢ Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

➢ Pigmentos vegetales, como la carotina y la

xantofila.

2.2. ESTEROIDES. Son lípidos derivados de un hidrocarburo tetracíclico

saturado, llamado ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Los esteroides se

forman por la aparición en distintas posiciones de este hidrocarburo de dobles

enlaces, y grupos sustituyentes (OH, cadenas carbonadas, etc.).

20
Comprenden dos grupos de sustancias:

➢ Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

➢ Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las

hormonas sexuales.

2.3. PROSTAGLANDINA. Tienen 20 átomos de carbono y un anillo de cinco

carbonos (ciclopentano) en la parte media de la molécula como parte de su estructura,

excepto la prostaglandina I2 (prostaciclina), que tiene un anillo adicional.

4.3. FUENTES Y APORTES A LA DIETA

Las grasas se encuentran ampliamente distribuidas en los alimentos. A diferencia de

los carbohidratos y las proteínas, pueden constituir cerca del 100% de algunos

alimentos. El tocino o panceta, los frutos secos, los embutidos y los quesos son

algunos de los alimentos que más grasa contienen, aunque de diferente tipo.

Generalmente, las carnes y los quesos tienen elevado contenido de grasa saturada,

mientras que en los frutos secos y en el pescado son mayoritarios los insaturados.(9)

21
4.4. ENFERMEDADES RELACIONADAS Y SU FISIOPATOLOGÍA

4.4.1. ENFERMEDAD DE GAUCHER. Es producida por una deficiencia de la enzima

glucocerebrosidasa. El material graso se puede almacenar en el cerebro, el bazo, el

hígado, los riñones, los pulmones y la médula ósea. Los síntomas pueden incluir

daño cerebral, aumento de volumen del bazo y el hígado, disfunción hepática,

trastornos esqueléticos y lesiones óseas que pueden producir dolor y fracturas,

inflamación de los ganglios linfáticos y (ocasionalmente) de las articulaciones

adyacentes, distensión abdominal, tinte castaño en la piel, anemia, plaquetas bajas y

manchas amarillas en los ojos. Las personas afectadas de manera más grave

también pueden ser más susceptibles a las infecciones. La enfermedad afecta tanto

a hombres como a mujeres por igual.

4.4.2. ENFERMEDAD DE NIEMANN-PICK. Es un grupo de trastornos autosómicos

recesivos ocasionados por la acumulación de grasa y colesterol en las células del

hígado, del bazo, de la médula ósea, de los pulmones y, en algunos casos, del

cerebro. Las complicaciones neurológicas pueden incluir ataxia (falta de coordinación

muscular que puede afectar caminar firmemente, escribir y comer, entre otras

funciones), parálisis ocular, degeneración del cerebro, problemas de aprendizaje,

espasticidad, dificultades para alimentarse y tragar, habla arrastrada, pérdida del tono

muscular, hipersensibilidad al tacto y opacidad de la córnea debido a la acumulación

excesiva de materiales. El médico puede observar, con una herramienta especial, un

halo rojo cereza característico que se desarrolla alrededor del centro de la retina en

el 50 % de las personas afectadas.

4.4.3. ENFERMEDAD DE FABRY. También conocida como deficiencia de alfa-

galactosidasa A, produce acumulación de material graso en el sistema nervioso

22
autónomo (la parte del sistema nervioso que controla las funciones involuntarias como

respirar o los latidos cardíacos), los ojos, los riñones y el sistema cardiovascular. La

enfermedad de Fabry es la única enfermedad de almacenamiento de lípidos ligada al

X. Los hombres son los principales afectados, aunque es frecuente una forma más

leve y variable en las mujeres. Ocasionalmente, las mujeres afectadas tienen

manifestaciones graves similares a las vistas en hombres con el trastorno. El inicio

de los síntomas es, por lo general, en la infancia o la adolescencia. Entre los signos

neurológicos se encuentran dolor quemante en brazos y piernas que empeora en el

clima caliente o después del ejercicio y depósito de exceso de material en las capas

claras de la córnea (que produce opacidad sin cambios en la visión). El

almacenamiento de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos puede obstruir la

circulación, lo que pone a la persona en riesgo de accidente cerebrovascular o ataque

cardíaco. Otros síntomas son aumento de volumen del corazón, deterioro renal

progresivo que conduce a insuficiencia renal, dificultades gastrointestinales,

disminución de la sudoración y fiebre. Los angioqueratomas (manchas pequeñas, no

cancerosas, púrpura rojizas y elevadas en la piel) se pueden desarrollar en la parte

baja del tronco del cuerpo y volverse más numerosos con la edad.

4.4.4. ENFERMEDAD DE FARBER. También conocida como lipogranulomatosis de

Farber, describe un grupo de trastornos autosómicos recesivos poco frecuentes que

causan acumulación de material graso en las articulaciones, los tejidos y el sistema

nervioso central. Afecta tanto a hombres como a mujeres. El inicio de la enfermedad

es, por lo general, en la infancia temprana, pero puede presentarse más tarde en la

vida. Los niños que tienen la forma clásica de la enfermedad de Farber desarrollan

síntomas neurológicos en las primeras semanas de vida y pueden incluir aumento del

estado de letargia y somnolencia y problemas para tragar. El hígado, el corazón y los

23
riñones también se pueden ver afectados. Entre otros síntomas se pueden encontrar

contracturas articulares (acortamiento crónico de músculos y tendones alrededor de

las articulaciones), vómitos, artritis, ganglios linfáticos inflamados, articulaciones

inflamadas, ronquera y nódulos debajo de la piel que se engrosan alrededor de las

articulaciones a medida que avanza la enfermedad. Las personas afectadas con

dificultad respiratoria pueden requerir un tubo para respirar. La mayoría de los niños

con la enfermedad fallecen a los 2 años de edad, por lo general, por enfermedad

pulmonar. En una de las formas más graves de la enfermedad, se puede diagnosticar

aumento de volumen del hígado y del bazo poco después del nacimiento. Los niños

que nacen con esta forma de la enfermedad, por lo general, fallecen en 6 meses.

4.4.5. GANGLIOSIDOSIS. Las gangliosidosis se componen de dos grupos distintos

de enfermedades genéticas. Ambos son autosómicos recesivos y afectan tanto a

hombres como a mujeres por igual.

Gangliosidosis GM1. Las gangliosidosis GM1 se producen por deficiencia de la

enzima beta-galactosidasa, lo que ocasiona almacenamiento anormal de materiales

lipídicos ácidos en particular en las células nerviosas de los sistemas nerviosos

central y periférico.

Gangliosidosis GM2. Las gangliosidosis GM2 también hacen que el cuerpo almacene

exceso de material graso ácido en tejidos y células, más notablemente en las células

nerviosas. Estos trastornos son consecuencia de la deficiencia de la enzima beta-

hexosaminidasa.

4.4.6. ENFERMEDAD DE KRABBE. (también conocida como leucodistrofia de

células globoides y lipidosis galactosilceramida) es un trastorno autosómico recesivo

que se produce por deficiencia de la enzima glucocerebrosidasa. La enfermedad

afecta más frecuentemente a bebés con un inicio antes de los 6 meses de edad, pero

24
puede presentarse en la adolescencia o en la adultez. La acumulación de grasas no

digeridas afecta el crecimiento de la vaina aislante protectora del nervio (vaina de

mielina) y produce deterioro grave de habilidades mentales y motoras. Otros

síntomas son debilidad muscular, disminución de la capacidad de estiramiento del

músculo (hipertonía), rigidez muscular (espasticidad), espasmos o tirones repentinos

en las extremidades (convulsiones mioclónicas), irritabilidad, fiebre inexplicable,

sordera, ceguera, parálisis y dificultad para tragar. También puede presentarse

pérdida de peso prolongada. La enfermedad se puede diagnosticar por pruebas

enzimáticas y por identificación de su agrupación celular característica en cuerpos

globulares en la materia blanca del cerebro, desmielinización de los nervios y

degeneración y destrucción de células cerebrales. En los bebés, la enfermedad suele

ser letal antes de los 2 años de edad. Las personas con una forma de inicio tardío de

la enfermedad tienen un curso más leve de la enfermedad y viven significativamente

más tiempo. No se ha desarrollado un tratamiento específico para la enfermedad de

Krabbé, aunque el trasplante temprano de médula ósea puede ayudar a algunas

personas.

4.4.7. LEUCODISTROFIA METACROMÁTICA. (MLD, por sus siglas en inglés) es un

grupo de trastornos marcados por el almacenamiento de depósitos en la materia

blanca del sistema nervioso central, en los nervios periféricos y, en cierta medida, en

los riñones. Como la enfermedad de Krabbé, la leucodistrofia metacromática afecta

la mielina que cubre y protege a los nervios. Este trastorno autosómico recesivo es

producido por una deficiencia de la enzima arilsulfatasa A. Afecta tanto a hombres

como a mujeres.

4.4.8. ENFERMEDAD DE WOLMAN. También conocida como deficiencia de lipasa

ácida, es un trastorno de almacenamiento de lípidos grave que es, por lo general, letal

25
hacia el año de vida. Este trastorno autosómico recesivo está marcado por la

acumulación de ésteres de colesterol (normalmente una forma de transporte del

colesterol) y triglicéridos (una forma química en la cual existen las grasas en el cuerpo)

que se pueden acumular de manera significativa y ocasionar daño en las células y los

tejidos. Este trastorno afecta tanto a hombres como a mujeres. Los bebés son

normales y activos al nacer, pero rápidamente desarrollan deterioro mental

progresivo, aumento de volumen del hígado y gran aumento de volumen del bazo,

distensión abdominal, problemas gastrointestinales, ictericia, anemia, vómitos y

depósitos de calcio en las glándulas suprarrenales, lo que hace que se

endurezcan.(10)

4.4.9. ENFERMEDAD DE ALMACENAMIENTO DE ÉSTERES DE COLESTEROL.

Otro tipo de deficiencia de lipasa ácida es la enfermedad de almacenamiento de

ésteres de colesterol. Este trastorno extremadamente infrecuente es consecuencia

del almacenamiento de ésteres de colesterol y triglicéridos en las células sanguíneas

y en la linfa y el tejido linfático. Los niños desarrollan aumento de volumen del hígado

que produce cirrosis e insuficiencia hepática crónica antes de la adultez. Los niños

también pueden tener depósitos de calcio en las glándulas suprarrenales y desarrollar

ictericia en etapas tardías del trastorno.

El reemplazo enzimático tanto para la enfermedad de Wolman como para la

enfermedad de almacenamiento de ésteres de colesterol está actualmente bajo

investigación activa.

26
 CAPÍTULO V

PROTEÍNAS

Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas

funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y

son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del

cuerpo.

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas

llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos

diferentes de aminoácidos que se pueden combinar para formar una proteína. La

secuencia de aminoácidos determina la estructura tridimensional única de cada

proteína y su función específica.(11)

5.1. FUNCIONES

27
5.2. TIPOS

Los tipos de proteínas se pueden definir según diferentes criterios, por eso no existe

un sistema de clasificación único para ellas. Estas pueden clasificarse según su

forma, solubilidad, su composición química o su origen.

● Según la forma. Las proteínas pueden ser fibrosas, globulares o mixtas.

● Según la solubilidad. De acuerdo a la solubilidad de las proteínas, estas

pueden ser globulares, fibrosas, integrales de membrana e intrínsecamente

desordenadas.

● Según composición química. Estas pueden ser proteínas simples o

conjugadas.

● Según el origen. Las proteínas pueden ser de origen animal o vegetal.

Muchas personas relacionan la proteína con carne, pero en realidad esta no se

encuentra solamente en alimentos de origen animal, sino también en algunos

alimentos de origen vegetal. Para tener una dieta rica en proteína, mostraremos

algunos alimentos proteicos:

● Carnes. La proteína se encuentra en todo tipo de carne. Las más consumidas

son las carnes de pollo, pescado, bovinos, cerdo y conejo.

● Lácteos. Todos los productos hechos a base de leche las contienen, ya sea

queso, mantequilla, yogurt, los dulces de leche, entre otros.

● Granos. Los granos más consumidos por su contenido proteico son las

lentejas, la soja, las arvejas, el frijol y los garbanzos.

● Huevos. Los huevos son un tipo de alimento muy consumido por su gran valor

proteico. Los más conocidos son los de gallina y los de codorniz.

● Cereales. Algunos de los cereales son el arroz, el trigo, la cebada, la quinoa y

la avena.

28
 ● Frutos secos. Los frutos secos útiles para una excelente dieta son el maní, las

nueces y las semillas de merey.

Solo los alimentos de origen animal tienen proteínas completas, es decir, aportan

todos los aminoácidos que el cuerpo requiere. Pero si se desean obtener todos los

aminoácidos con alimentos de origen vegetal se debe realizar una combinación entre

los mismos, los suplementos de la marca FINISHER, ayudan a lograr una

combinación óptima. Aquí tienes todas las opciones de compra de Vegan Protein.

5.3. FUENTES Y APORTES A LA DIETA

Los alimentos proteínicos se descomponen en partes llamadas aminoácidos durante

la digestión. El cuerpo humano necesita un gran número de aminoácidos en

cantidades suficientemente grandes para mantener una buena salud.

Los aminoácidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche,

el pescado y los huevos. También se encuentran en fuentes vegetales como la soja

(soya), los fríjoles, las legumbres, la mantequilla de nueces y algunos granos (como

el germen de trigo y la quinua). Usted no necesita consumir productos animales para

obtener toda la proteína que necesita en su dieta.

Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

❖ Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo y deben ser

proporcionados por los alimentos. No es necesario ingerirlos en cada comida.

El equilibrio durante todo el día es más importante.

❖ Los aminoácidos no esenciales son producidos por el cuerpo a partir de los

aminoácidos esenciales o en la descomposición normal de las proteínas.

❖ Los aminoácidos condicionales son necesarios en momentos de enfermedad

y estrés.

29
Se debe tener en cuenta que el cuerpo humano no almacena proteínas de la misma

manera que lo hace con las grasas, por lo tanto, es importante que la ingestión

proteica sea a diario.

Es común que las personas que desean realizar una dieta rica en alimentos proteicos

pregunten ¿cuáles son las proteínas que necesita el cuerpo humano? O ¿cuáles son

las proteínas más importantes? En este caso se debe saber que el cuerpo humano

requiere distinta cantidad según varios parámetros; edad, actividad física, estado de

salud.

Tomar proteínas de origen animal se debe hacer con moderación, ya que la carne

suele tener un alto contenido en otros nutrientes como la grasa. Existen preparados

de proteína para dietas o deportistas, estos preparados es preferible utilizarlos bajo

recomendación de un especialista y con la cantidad adecuada.(12)

Para un adulto promedio se recomienda un consumo de proteína al día de 0,83

gramos por cada kilogramo de peso corporal. Durante el desarrollo de los niños o el

periodo de embarazo y lactancia, el consumo de alimentos proteicos debe ser

relativamente alto, pues en dichos períodos aumentan las actividades metabólicas.

5.4. ENFERMEDADES RELACIONADAS Y SU FISIOPATOLOGÍA

En los países industrializados relativamente ricos, la mayor parte de la investigación,

la enseñanza y las actividades en materia de nutrición se relacionan con ciertas

enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación. Estas incluyen obesidad,

arteriosclerosis y enfermedad coronaria, hipertensión o presión arterial elevada (que

puede llevar a un accidente cerebrovascular), ciertos tipos de cáncer, osteoporosis,

caries dentales y pérdida de los dientes, algunas enfermedades hepáticas y renales,

diabetes mellitus, alcoholismo y otras. La mayoría de estas enfermedades tienen

factores dietéticos o nutricionales conocidos en su etiología o en su tratamiento, o en

30
ambos. Ahora es evidente que la incidencia de muchas de estas condiciones o

enfermedades crónicas están en aumento en los países en desarrollo, sobre todo en

los segmentos más pudientes de su población. Algunos países son testigos de una

transición que va de los importantes problemas nutricionales relacionados con la

pobreza y el bajo consumo, tratados en detalle en otros capítulos de este libro, a las

enfermedades asociadas con la nutrición por el consumo excesivo y la abundancia.

En otras naciones más que una transición es una situación donde una parte de la

población tiene problemas relacionados con la pobreza y la desnutrición y otra tiene

problemas relacionados con la abundancia, estilos de vida más sedentarios y exceso

de consumo de energía o de ciertos alimentos.

5.4.1. ENFERMEDAD ARTERIOSCLERÓTICA DEL CORAZÓN

La enfermedad coronaria del corazón causada por arterioesclerosis es una de las

causas principales de muerte en casi todas las naciones industrializadas de EE.UU.

y Europa. Más de medio millón de personas mueren de enfermedad arteriosclerótica

del corazón en los Estados Unidos cada año. El autor del presente texto, durante el

trabajo en tres hospitales rurales diferentes en la República Unida de Tanzania en la

década de 1960, no observó un solo caso de trombosis coronaria en pacientes

africanos. La enfermedad arteriosclerótica se asocia con muchos factores de riesgo

que parecen ser comunes en hombres de edades mediana y avanzada, y en mujeres

postmenopáusicas que viven en países industrializados; pero se consideran menos

comunes en ciertos países con sociedades rurales tradicionales. La situación está en

proceso de cambio, sin embargo, la enfermedad coronaria y el accidente

cerebrovascular se convierten en causas importantes de mortalidad en muchos

países asiáticos y latinoamericanos. (13)

31
5.4.2. OBESIDAD

La obesidad se considera frecuentemente como una condición de la abundancia. En

realidad, en las naciones ricas, como los Estados Unidos, la obesidad es frecuente,

mientras en la mayoría de los países pobres de África y Asia es mucho más escasa.

Sin embargo, la obesidad o el sobrepeso son comunes en adultos y niños, incluso

entre los pobres de algunos países no industrializados, sobre todo en naciones de

ingresos medios. En varios países del Caribe, más del 20 por ciento de las mujeres

se clasifican como obesas.

A la obesidad, en particular la obesidad grave, se asocian altos riesgos de

enfermedad coronaria, diabetes, hipertensión, eclampsia durante el embarazo,

problemas ortopédicos y otras enfermedades. La obesidad se ha asociado con

mortalidad excesiva.

Varios riesgos de salud se han asociado con la obesidad o el sobrepeso.

● Diabetes. La obesidad indudablemente contribuye a la diabetes Tipo II,

conocida como diabetes no-insulino-dependiente o diabetes del adulto. La

pérdida de peso puede, algunas veces, mejorar la tolerancia a la glucosa.

● Hipertensión y enfermedad cardiovascular. Existen muchas evidencias que

indican una relación entre el exceso de peso corporal y la hipertensión de modo

que la reducción de peso a menudo conduce a una reducción de la presión

arterial. La obesidad aumenta la resistencia en las arterias y por lo tanto

aumenta la presión arterial. También establece una carga cardíaca adicional

que puede llevar a un agrandamiento del corazón. Estas condiciones pueden

contribuir a la enfermedad arteriosclerótica del corazón, a trombosis coronaria

y a insuficiencia cardíaca congestiva.

32
 ● Enfermedad de la vejiga. Las mujeres de edad media se encuentran

especialmente con un mayor riesgo de enfermedad de la vejiga urinaria si

tienen sobrepeso.

● Artritis. La artritis posiblemente se agrava por el exceso de peso corporal, si no

es causada por él. Las articulaciones sufren al tener que sostener un peso

adicional.

● Alteraciones psicológicas. Los puntos de vista culturales y sociales peculiares

sobre la obesidad, y la percepción de cada persona con sobrepeso sobre su

propia imagen corporal, determinará si las personas obesas sufren

psicológicamente. Se tiene información sobre graves problemas mentales en

niños y adultos obesos, más comunes en mujeres que en varones.

5.4.3. PRESIÓN ARTERIAL ALTA O HIPERTENSIÓN

La hipertensión es una condición muy común en la mayoría de los países

industrializados y con una prevalencia variada en los países en desarrollo. En América

del Norte y Europa occidental, alrededor del 25 por ciento de las personas de más de

55 años de edad tienen presión arterial alta. Las tasas de hipertensión en Japón son

mayores.

La presión arterial alta se asocia con una incidencia mayor de accidentes

cerebrovasculares y enfermedad coronaria. Estas condiciones son las principales

causas de muerte en países industrializados y ahora además están adquiriendo

importancia en los países en desarrollo, sobre todo en los países emergentes de Asia

y América Latina, y en las personas pudientes y occidentalizadas de los países pobres

en desarrollo, incluso los de África.

33
El tipo más común de hipertensión arterial se denomina hipertensión esencial; se

distingue de la hipertensión que es secundaria a una condición patológica.

La presión arterial se mide con un esfigmomanómetro, que da dos lecturas, la sistólica

(la más alta) y la diastólica. La medición se hace en milímetros de mercurio. Una

lectura normal es alrededor de 120/80 mm. El límite superior normal es

aproximadamente 140/90 mm en adultos. Una lectura sistólica un poco más alta en

personas mayores no es motivo de preocupación grave pero no es normal.

5.4.4. DIABETES MELLITUS

La diabetes mellitus es un desorden metabólico crónico en el que los niveles de

glucosa sérica son altos debido a una carencia o disminución en la efectividad de la

insulina. La enfermedad no es curable, y puede llevar a una variedad de

complicaciones, algunas de ellas graves. El tratamiento puede reducir las

complicaciones. La diabetes en algunas ocasiones es secundaria a otras

enfermedades, de modo especial a las que afectan el páncreas, el órgano que

produce la insulina. (14)

Existen diferentes clasificaciones de diabetes, pero la mayoría de los casos se pueden

dividir así:

● Tipo 1 o diabetes insulino dependiente, que se denomina también diabetes

juvenil porque no es raro que empiece temprano en la vida, comúnmente

alrededor de los 8 a los 14 años;

● Tipo 2 o diabetes no insulino dependiente, que es mucho más común y que

casi siempre empieza a una edad más avanzada.

5.4.5. CÁNCER

En los países industrializados el cáncer se encuentra entre las principales causas de

muerte. Resulta cada vez más evidente que ciertos tipos de cáncer se asocian con

34
algunas dietas y factores antinutricionales. Como ocurre con la enfermedad coronaria,

la hipertensión, la obesidad y la diabetes, la evidencia epidemiológica sugiere que

algunos tipos de cáncer son menos comunes en las personas que regularmente

consumen cereales, legumbres, frutas y hortalizas.

Los cánceres de colon, próstata y mama, que son muy frecuentes en países

industrializados, son en general mucho menos comunes en los países en desarrollo.

Muchos creen que estos cánceres aumentan a medida que las dietas cambian con

una disminución de frutas, hortalizas y fibra, y más cantidad de grasa. Ciertamente,

el cáncer del colon parece estar influido por estos tipos de dietas. Por el contrario, las

dietas basadas en vegetales en las que los principales alimentos son cereales no

procesados, legumbres, frutas y hortalizas, parecen ser protectores contra el cáncer

de colon y quizás otros tipos de cáncer. Estas dietas tradicionales son altas en fibra,

y las dietas altas en fibra aumentan el tiempo de tránsito de los alimentos del

estómago hasta su excreción en las heces.

La pregunta sigue abierta sobre si la vitamina C, la vitamina E y el beta caroteno

(vitaminas antioxidantes) u otros compuestos no nutrientes, de las frutas y hortalizas

son protectores contra estos u otros tipos de cáncer, incluyendo los del aparato

gastrointestinal. Un alto consumo de alcohol parece resultar en mayores tasas de

cáncer de hígado y estómago. Las madres que lactan a sus hijos parecen presentar

menores tasas de cáncer de mama que las que no han amamantado.

En algunos países en desarrollo, especialmente en África y el sudeste asiático, el

cáncer primario de hígado es mucho más común que en los países industrializados

del Norte. En algunos países africanos, este tipo de cáncer, también denominado

hepatoma, es el más común. La investigación ahora demuestra que las altas tasas de

prevalencia son el resultado de la hepatitis previa en la vida, causada por el virus de

35
hepatitis B. Algunos cánceres hepáticos, al igual que algunas otras enfermedades

hepáticas, se pueden relacionar con el consumo de hepatotoxinas (toxinas para el

hígado) en los alimentos. La que más comúnmente se menciona es la aflatoxina.(15)

36
 CONCLUSIONES

La alimentación y la nutrición se han considerado necesidades básicas del hombre

desde el inicio de su existencia, como ser y como especie. Han evolucionado

con la historia y la cultura del Homo sapiens porque influyen en la salud, el crecimiento

y el desarrollo del ser humano, en el consumo de alimentos, la absorción

de nutrientes, su aprovechamiento y utilización por el organismo. Actualmente

los aspectos relacionados con la alimentación además de la nutrición tienen mayor

relevancia más la aplicación en la conservación de la salud, la prevención de la

enfermedad juntamente con el tratamiento de patologías.

Los alimentos proporcionan los nutrientes indispensables para la vida, el crecimiento

y el desarrollo. Los productos naturales o elaborados susceptibles de ser ingeridos y

digeridos, cuyas características los hacen aptos y agradables al consumo y están

constituidos por mezclas de nutrientes que cumplen determinadas funciones en el

organismo.

La dieta va a ser el régimen cotidiano de alimentación seguido por una

persona, especialmente el planeado para satisfacer los requerimientos de energía y

demás nutrientes específicos para ella. La dieta apropiada es aquella que

proporciona todos los elementos nutritivos esenciales en cantidades suficientes

para un individuo determinado, de acuerdo con su edad, sexo, talla, peso, estructura

corporal, fisiología, actividad física y estado de salud.

En la cotidianidad, se considera dieta como un régimen especial bajo en

kilocalorías para lograr una reducción de peso, o como la alimentación cuyo

patrón común ha modificado un especialista con el fin de producir un cambio

positivo en la salud. Se olvida que también existen dietas para subir de peso, y

37
“estar a dieta” no siempre significa un consumo bajo en kilocalorías.

Es frecuente que las personas realicen dietas que les han servido a otras

para alcanzar determinado objetivo, o que sigan regímenes descritos en revistas

o periódicos; lo aconsejable en estos casos es acudir a un profesional idóneo y

cumplir con los controles programados.

La alimentación balanceada y saludable, acompañada de una adecuada actividad

física, es la base para tener una buena salud. En Perú

existen problemas de malnutrición por exceso de energía almacenada

en forma de grasa, que genera sobrepeso y obesidad, además de des-

nutrición y déficit de micronutrientes, especialmente en la población

infantil.

38
 RECOMENDACIONES

1. Consuma alimentos frescos y variados como lo indica el plato saludable de la

familia colombiana.

2. Para favorecer la salud de músculos, huesos y dientes, consuma diariamente

leche u otro producto lácteo y huevo.

3. Para una buena digestión y prevenir enfermedades del corazón, incluya en cada

una de las comidas frutas enteras y verduras frescas.

4. Para complementar su alimentación, consuma al menos dos veces por

semana leguminosas como fríjol, lenteja, arveja y garbanzo.

5. Para prevenir la anemia, los niños, niñas, adolescentes y mujeres jóvenes deben

comer vísceras una vez por semana

6. Para mantener un peso saludable, reduzca el consumo de “productos

de paquete”, comidas rápidas, gaseosas y bebidas azucaradas.

7. Para tener una presión arterial normal, reduzca el consumo de sal y

alimentos como carnes embutidas, enlatados y productos de paquete,

altos en sodio.

8. Cuide su corazón: consuma aguacate, maní y nueces; disminuya el

consumo de aceite vegetal y margarina; evite grasas de origen animal

como mantequilla y manteca.

9. Por el placer de vivir saludablemente, realice actividad física frecuentemente

39
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