Universidad Politécnica Territorial

Del Alto Apure “Pedro Camejo”

Extensión Bruzual

Profesor (a) Bachiller

Manuel Peña Luisana Zapata
C.I :28.585.264
Yanfrani Chacón
C.I: 33.928.780
Elvira Castillo
C.I:
Coswin Hoyte
C.I: 30.121.566

Bruzual abril de 2023

 Introducción

La agricultura es una actividad fundamental del hombre. Ella representa, a nivel

mundial, la ocupación más practicada, que afecta las vidas de todos los habitantes actuales
del planeta, como también a las generaciones del futuro. Sin embargo, a pesar de tanta
experiencia acumulada durante más de diez mil años, los “secretos” de los mejores
agricultores siguen rodeados por una especie de misterio. Es frecuente escuchar hablar
sobre el “arte y ciencia” de las prácticas aplicadas tanto a los cultivos como a la ganadería.
Se usa esta expresión para señalar que no es posible enseñar estas vocaciones impartiendo
cursos formales, sino que es necesario facilitar el desarrollo de numerosas aptitudes y
destrezas a través de una experiencia personal de muchos años de práctica. Desde el punto
de vista educativo, nuestro reto es acelerar la adquisición de estas habilidades por medio de
programas de capacitación adecuados, con el fin de reducir el tiempo requerido para que
una persona adquiera una sólida formación en un campo profesional específico. Esto no
resta nada a nuestra enorme admiración por los individuos que son sumamente expertos en
practicar el “arte y ciencia” de la agricultura; por el contrario, ello sólo refleja el hecho de
que el “arte” se refiere a los conocimientos técnicos desarrollados a base de la experiencia
personal de cada uno, lo cual se adquiere mediante un aprendizaje sin una estructura bien
definida y que, en consecuencia, es difícil o imposible de enseñar a otras personas. Por lo
demás, hasta el agricultor más hábil y exitoso, no siempre logra explicar los porqué de
todas sus decisiones de manejo, a pesar que él ejecuta adecuadamente una serie de
procedimientos y toma las decisiones correctas para así lograr un resultado exitoso.

Durante muchos años nuestras universidades han concentrado sus esfuerzos sobre la
enseñanza de la “ciencia” de la producción animal, poniendo fé en la premisa que sus
egresados pudieran adquirir, con el paso del tiempo y por sus propios medios, los atributos
del “arte” de la ganadería. Sin embargo, la falta de profesionales capaces de aplicar, en la
práctica, su entrenamiento técnico al proceso productivo, sobre todo a nivel de la
administración de empresas pecuarias, proporciona una contundente evidencia para
rechazar la premisa señalada recién.
 Indice

Portada 1
Introducción 2
Índice 3
Desarrollo 4 – 25
Conclusión 26
 Sistema de producción animal

Desarrolla una actividad investigadora de carácter pluridisciplinar, con el objetivo

general de profundizar en el conocimiento y utilización sostenible del medio natural, en
orden a definir las condiciones y criterios de manejo que permitan compatibilizar de
manera viable el mantenimiento y mejora de las rentas ganaderas con el suministro de
productos saludables diferenciables por sus características y modelo de producción,
teniendo presente la conservación del medio ambiente.

Dicha investigación, aunque se centra en aspectos fundamentales de estudio y

optimización de los diversos factores y sistemas productivos implicados, es también de
marcado carácter aplicativo, al proporcionar a los gestores del territorio, públicos y
privados, y a toda la cadena productiva, herramientas imprescindibles para:

 El desarrollo de estrategias de gestión sostenible de ese territorio.

 El uso eficiente de los recursos disponibles, vegetales y animales.
 Diversificar la producción agroalimentaria.
 Obtener productos de calidad diferenciable susceptibles de una alta
valoración por el mercado y los consumidores, tanto en lo que se refiere a las
producciones animales como a los criterios de sostenibilidad y biodiversidad del
medio.
 Contribuir en la formación del sector agroalimentario y de la
sociedad en general, participando en programas específicos de educación.

Tipos de sistema de producción animal

1. Sistema extensivo

Los sistemas de producción extensivos, son los sistemas tradicionales o

convencionales de la producción animal, además son los más comunes que se encuentran
entre los ganaderos pequeños y medianos del sector rural de nuestros países. Los sistemas
de producción extensivos son la aproximación más cerca de un ecosistema natural, que
aunque son construcciones humanas, se basan en una amplia relación con el medio
ambiente, especialmente en aquellos sistemas donde interactúan pastos, animales y pastos.
 Los sistemas extensivos consisten en que los animales salen a buscar su alimento en
un área natural o modificado por el hombre, llamado potrero, permaneciendo la mayor
parte del tiempo en estas extensiones de terreno. Un pastoreo en forma libre puede conducir
a un deterioro de la pastura, la forma que se utiliza para evitar la degradación de las
pasturas es la utilización de la rotación de potrero.

2. Sistemas intensivos

En los sistemas de producción intensivos, los animales se encuentran estabulados,

manteniéndose encerrados la mayor parte de su vida. Estos sistemas son totalmente
artificiales, creados por el hombre, y los animales están confinados, se le crean condiciones
en la infraestructura destinada para este fin, como son condiciones de temperatura, luz y
humedad principalmente. Estos sistemas deben ser eficientes productivamente y su
propósito es incrementar la producción en el menor periodo de tiempo posible; pero
requieren principalmente de muchos recursos externos e inversiones económicas para
brindar las condiciones de infraestructura, tecnología, alimentación, mano de obra e
implementos y equipos sofisticados.

3. Sistemas trashumantes

Los sistemas trashumantes son aquellos donde los animales se trasladan de una zona
a otra en busca de mejores condiciones medioambientales o el ganado se mueve en busca
de zonas que ofrezca alimentación mejor. Generalmente se encuentran lugares que tienen
mayor cantidad de precipitaciones o que el periodo lluvioso es más amplio en el tiempo.

Principales especies utilizadas en los sistemas de producción animal

1. Bovino

Los bovinos son animales del genero Bos, que ofrecen al hombre alimentos como
leche y carne. Las especies conocidas que se explotan en Latinoamérica son:
  Bos taurus, especie originaria del continente europeo, que no posee
giba y de la cual se originan la mayoría de las razas de ganado lechero, que se
encuentra en nuestros países.
 Bos indicus, esta es la otra especie que tiene su origen en India y se
caracteriza por una giba en la espada. Es la especie que se encuentra bien distribuida
en Latinoamérica, debido a la rusticidad que le caracteriza al adaptarse a diversas
condiciones adversas del medio ambiente principalmente a sequías prolongadas y
alimentos no apropiados.

Esta especie actualmente es importante por ofrecer alimentos de alta calidad

nutricional como la leche y la carne. Contribuye a los ingresos en la economía campesina,
principalmente de los pequeños y medianos productores ganaderos, tienen un alto peso en
la economía de los países latinoamericanos al ser parte de la generación de divisas

2. Porcinos

El cerdo pertenece a la familia de los suidae, perteneciendo al género Sus, y de la

especie Sus scrofa domesticus. En los últimos años la explotación de cerdos ha modificado
el tipo de cerdo que se está explotando, porque antes interesaba un cerdo tipo graso, que
produjera abundantes cantidades de grasa o manteca que se utilizaba para freír los
alimentos, pero actualmente para esta actividad se utiliza el aceite vegetal. Esto ha
determinado que el cerdo que se explote sea un cerdo tipo carne y que ésta sea magra (con
poca cantidad de grasa). Históricamente en Latinoamérica la crianza de porcinos se ha
desarrollado extensivamente por el campesino, en explotaciones que se desarrollan en el
patio de la vivienda. La producción obtenida tradicionalmente por los cerdos ha sido la
carne como fuente básica de proteína y la manteca o grasa para cocinar.

3. Aves

Las aves de corral son quizá las especies más comunes en los traspatios, pues su
manejo es sencillo y los productos que se obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de
bajo costo. Aunque el término aves de corral agrupa a varias especies, generalmente se
relaciona con las gallinas y pollos, que se encuentran ampliamente distribuidas en todas las
regiones rurales de los países latinoamericanos. Las aves de corral son explotadas por su
carne y los huevos, los adultos reciben el nombre de gallos y gallinas, en cambio los
jóvenes reciben el nombre de pollos y pollas. La alimentación de las gallinas de patio
consiste en granos y semillas que se producen en la misma unidad productiva, la cual se
complementa con desperdicios de cocina y con hierbas e insectos que el ave busca en las
áreas que tiene acceso. El gallinero es construido rústicamente con materiales locales como
varas, tablas y láminas de zinc y su tamaño depende de los ingresos económicos de la
familia.

4. Ovino y caprinos

Los ovinos y caprinos son considerados como pequeños rumiantes. Como

rumiantes, tienen la habilidad de convertir los alimentos fibrosos como los pastos y
forrajes, que tienen baja calidad nutritiva, en productos de gran valía biológica como carne,
leche, excelentes alimentos proteicos indispensables en la alimentación humana.

El ovino doméstico cuyo nombre científico es Ovis aries que se explota en la

mayoría de los países latinoamericanos es el ovino de pelo, el cual está adaptado a las zonas
tropicales y de baja disponibilidad de forraje. Los ovinos de pelo son una alternativa
productiva para las zonas del trópico por la prolificidad, ganancia diaria de peso,
adaptabilidad, docilidad, rusticidad y sobrevivencia de los corderos al pre destete y pos
destete.

En cambio las cabras domésticas cuyo nombre científico es Capra hircus. También
se explota en sistemas extensivos principalmente, se alimentan de hojas de hierbas y
arbustos, consume alimentos de bajo valor nutricional y esta característica les permite
sobrevivir en condiciones rústicas como territorios áridos y semiáridos. De la cabra se
aprovecha la carne, la leche. Los niveles de producción de leche son bajos y no llegan a
sobrepasar el litro de leche por cabra. En la producción de carne alcanzan los 40 a 45 kg
alrededor de los ochos meses.

Razas de los diferentes especies mayor y menores

1. Raza bovina lechera

 Holstein
 La raza Holstein, también es conocida como Frisona, Friesian, Holando, Holandesa,
etc., es la raza más conocida a nivel mundial, encontrándose en la mayoría de países de
Latinoamérica y se considera como la raza más productora de leche, pero que requiere de
condiciones medioambientales para poder expresar el máximo de su producción. Esta raza
es originaria de Holanda, donde se desarrolla en territorios que poseen una buena
vegetación lo que le permite obtener buenos rendimientos productivos y reproductivos. Esta
raza se caracteriza por tener los terneros más grandes al nacer, llegan a pesar alrededor de
los 40 kg. El peso de los animales adultos es en la vaca de aproximadamente 500 kg y los
machos de 800 a 900 kg.

 Pardo suizo

La raza Pardo Suizo, es conocida también como Parda, Suiza, Brown Swiss. Es
considerada la raza lechera, que mejor se adapta a las condiciones tropicales de los países
latinoamericanos. Su origen es una zona topográfica parecida a las condiciones tropicales,
en los Alpes montañosos, en el centro de Suiza, por ser de esta zona montañosa posee una
fuerte osamenta, alta rusticidad, buen desempeño en el pastoreo, por su adaptación al clima
tropical, necesita cuidados mínimos. Los machos adultos pueden alcanzar una talla del 1.40
metros y las hembras del 1.35 m, con peso adulto de 500 kg para las hembras y 750 kg los
machos adultos. Los terneros al nacer alcanzan peso de 40 kg.

 Jersey

Los bovinos de la raza Jersey son animales de porte pequeño. Esta raza es originaria
de la Isla de Jersey, en el canal de la Mancha, en Inglaterra. Es la raza que deposita mayor
cantidad de grasa en la leche. Es un bovino que muestra una conformación fina, con
aspecto elegante, vivaz, tiene los ojos saltones, con temperamento nervioso, muy activo,
que hace que a veces sea un animal difícil de manejar, los cuernos son cortos con punta
negra. El peso para los bovinos adultos es de 500 kg para los machos y de 350 kg para las
hembras. Los terneros al nacer pueden registrar un peso de 25 kg. La producción de leche
para nuestras condiciones llega a alcanzar los ocho litros de leche al día por vaca, con
materia grasa cercano al 6%. Debido a su tamaño consumen poco pasto. Es una raza poco
rústica, aunque tiene gran capacidad para soportar las condiciones propias del clima
tropical, pero su producción se ve reducida. Se recomienda mantener los procesos de
mejora genética entre individuos de la misma raza.

 Guernsey

Esta raza es originaria de la Isla de Guernsey, en el canal de la Mancha en

Inglaterra. También está dentro de la clasificación de las razas bovinas lecheras. El color de
la piel de esta raza es el color amarillo claro y el amarillo rojizo, en combinación con el
color blanco, siendo un animal que se denomina overos bayos. Tiene como característica,
presentar manchas blancas en la frente, vientre, piernas y el penacho de la cola, en algunas
ocasiones en la espalda y la grupa. Las vacas adultas alcanzan los 400 a 450 kg de peso
vivo y los machos adultos de 650 kg. El peso de los terneros al nacer es aproximadamente
de 35 kg y presentan un rápido crecimiento en esta etapa de desarrollo. Generalmente es
una raza de temperamento dócil. La producción de leche en las condiciones tropicales de
Latinoamérica con un manejo semitecnificado, pueden alcanzar producción de 8 a 10 litros
de leche por vaca al día, con un 4.5% de materia grasa.

 Ayrshire

Esta raza es originaria de Escocia, de una región fría, con topografía ondulada. El
tamaño de esta raza es mediana, destinada a la producción de leche. El color de la capa es
blanca con manchas rojas, que van hasta un amarrillo cobre, también existe la capa roja o
oscura con manchas blancas, razón por la que también se conocen como overos. El peso
promedio de las vacas adultas es 450 kg y de los toros es de 700 kg. Los terneros al nacer
pueden promediar un peso de 32 kg. En las condiciones tropicales de Latinoamérica, con
condiciones de explotación semi extensiva llegan a tener una producción láctea de 8 a 10
litros de leche con el 4% de materia grasa.

2. Raza cárnicas
 Brahman

La raza Brahman, tiene su origen en los Estados Unidos de Norteamérica, en el

Estado de Texas, siendo una raza de alta distribución por el planeta al igual que por los
países latinoamericanos. Es una raza de producción de carne, con una muy buena
adaptabilidad a las condiciones del trópico. Pertenece a un grupo de animales llamados
Cebú, que se caracterizan por tener una giba sobre la cruz. Es una raza con temperamento
nervioso, siendo las de tonalidad blanca un poco más.

Se adaptan al pastoreo y pueden digerir pastos groseros. Tienen una baja producción
de leche que les lleva a registrar en promedio unos cinco litros de leche por vaca al día. Por
su alta rusticidad es ampliamente usado para cruzarse con raza lecheras y obtener una
descendencia que es utilizada como doble propósito productivo, es decir, para producir
leche y carne.

La altura a la cruz de parte de los machos adultos es de 1.50 metros y para las vacas
es de 1.35 metros. Los pesos que llegan a registrar de forma promedio en el trópico es para
las vacas 450 kg y para los toros de 800 a 900 kg. Esta raza produce terneros pequeños al
nacer que tienen como promedio un peso de 28 kg pero que se desarrollan rápidamente.

 Guzerat

La Guzerat es una raza del grupo del cebú, lo que indica que posee una giba en el
dorso de su cuerpo, es una raza productora de carne, su origen lo tiene en la región norte y
sur occidental de la India. Se caracterizan por tener una cabeza con porte alzado y unos
llamativos cuernos grandes. Los animales de la raza Guzerat desarrollan un gran tamaño
corporal, con alzada a la cruz de 1.55 metros para los machos adultos y 1.35 metros para las
vacas. Los pesos adultos son de 900 kg para los machos y de 450 a 500 kg para las vacas.
El peso al nacer de los terneros en promedio es de 32 kg.

 Gyr

Esta raza del grupo del cebú, es originaria del Oeste de la India, es un animal con un
cuerpo compacto, explotado principalmente para carne, posee unos cuernos caídos y
dirigidos hacia afuera. Las orejas son largas, colgantes y puntiagudas. La piel como los
demás cebú es colgante y floja; con giba grande pero con forma de riñón. El color de la
capa es blanco con un moteado que va desde rojo hasta negro. El cuello es corto y grueso
en los toros y fino en las vacas Los toros adultos llegan a pesar 750 kg y las hembras
adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg. Los terneros al nacer pesan 30 kg. La alzada a
la cruz es de 1.55 metros para el toro y de 1.40 metros para la vaca. El comportamiento
lechero de las vacas Gyr es aceptable, llegando a producir en promedio 7 litros de leche al
día. El cruzamiento con razas lecheras le favorece por que la descendencia tiene un buen
comportamiento lechero.

 Hereford

La raza Hereford es originaria de Inglaterra. Es una raza de carne, cuya principal

característica es el color rojo de capa que va desde el rojo cereza al rojo vino, la cara es de
color blanca, que prosigue en la papada, la zona ventral y las extremidades por debajo de
las rodillas. El penacho de la cola es de color blanco. Es un animal de cuerpo compacto, el
peso del toro adulto es aproximadamente de 900 kg y de la vaca adulta es de 500 kg. La
alzada es de 1.55 metros en toros y de 1.45 metros para la vaca. El peso que registran los
terneros en el nacimiento se considera bajo, porque su promedio es de 30 kg. No son
animales buenos productores de leche ya que en las condiciones tropicales promedian una
producción diaria de 5 litros por vaca.

 Aberdeen angus

Los bovinos de la raza Aberdeen Angus, tienen su origen en el noroeste de Escocia.

Son animales que se utilizan para la producción de carne. Dentro de las características que
distinguen a esta raza tenemos que son animales acornes o que no poseen cuernos. El color
del pelaje es de dos tipos: negros y colorados. Es una raza ideal para condiciones de
montaña. La altura del animal macho adulto es de 1.45 metros y las vacas de 1.35 metro,
tienen cuerpo compacto y musculoso, con extremidades cortas. Tiene una tendencia a
acumular grasa intramuscular. Los pesos que obtienen los adultos son en hembras de 500
kg y los machos de 900 kg. Los terneros al nacer pesan 32 kg. Los índices de producción de
leche se quedan a nivel latinoamericano de 5 litros de leche por vaca al día.

 Charolais

Esta raza es originaria de Francia. Explotada para carne. Presenta un cuerpo

compacto, voluminoso y cilíndrico. Hay una variedad acorne y otro con cuerno de tamaño
mediano. El color de la capa es blanca o crema, que da un aspecto blanco pajizo. Esta raza
es dócil, porque son de temperamento tranquilo y con capacidad de digerir grandes
cantidades de pastos. Presenta en la cara un pelaje ensortijado. La alzada de estos animales
son de 1.45 metros en machos adultos y 1.35 metros para la hembras adultas. El peso de los
adultos llega a alcanzar los 950 kg en los toros y las vacas registran 500 kg. El peso al nacer
de los terneros es de 40 kg. Son excelentes en ganar peso durante el desarrollo. La
producción de leche en nuestras condiciones alcanza los 5 litros de leche por vaca al día.

 Simmental

La raza Simmental es originaria de una región entre Suiza y Alemania. Presenta un

color de la capa que varía entre el rojizo, amarillento hasta el blanco. Son animales que
presentan manchas y marcas blancas de cualquier tipo, principalmente en la cabeza y el
abdomen. El penacho de la cola blanco. Esta raza es seleccionada por su rápida ganancia de
peso. Se ha vuelto popular por sus excelentes resultados en los cruzamientos con otras
razas. La alzada de los machos es de 1.40 metros de altura, en cambio las hembras alcanzan
1.35 metros. Los pesos en animales adultos son de 850 kg en machos y de 450 kg en
hembras. Los terneros al nacer tienen 38 kg en promedio.

 Shorthorn

La raza Shorthorn es originaria del noroeste de Inglaterra. La característica que

distingue esta raza es la presencia de cuernos cortos, de lo que se deriva su nombre. Es una
raza que se explota para obtener carne, con aceptable producción de leche que en el trópico
se observan producciones entre 6 y 7 litros de leche al día por vaca. El color del pelaje varía
entre el colorado y el blanco, o una combinación de ambos colores. La raza Shorthorn, es
una de las razas más grandes, con cuerpo compacto. Presenta un buen temperamento, su
docilidad facilita su manejo. Los animales adultos presentan una alzada de 1.50 metros en
machos y 1.35 metros en hembras. El peso al nacer de los terneros es 42 kg. El peso de los
toros adultos es aproximadamente de 1000 kg. El peso de la vaca adulta oscila en 550 kg.

 Limousine
 Raza originaria del suroeste de Francia, es una raza aceptablemente rústica. El color
del pelaje varía entre el color rojo al amarillo claro, generalmente se presenta un color más
claro en las extremidades y cara inferior del abdomen. La raza pura no admite manchas de
ningún tipo. Por lo general presenta cuernos en forma elípticos, aunque se pueden encontrar
animales acorne. Son animales que se destinan para la producción de carne, la producción
de leche no es significativa, alcanza a producir en nuestras condiciones cinco litros de leche
por vaca al día. La alzada es de 1.50 metros para machos adultos y de 1.35 metros para las
vacas. El peso de las vacas es de 500 kg y de los toros de 900 kg. El peso al nacer de los
terneros es de 42 kg.

Diferencia entre los bovinos para producción de leche y de producción de carne

La principal diferencia es que los animales productores de leche se han

especializado en esa producción. Pero también encontramos diferencia en la conformación
física del animal. La conformación del cuerpo del ganado de carne es rectangular y con
mayor área musculosa, el ganado lechero presenta un cuerpo triangular, anguloso, con poco
depósito de carne, pero con ubre desarrollada. La osamenta de los bovinos de leche es más
delgada, en cambio los huesos de los bovinos de carne son más gruesos.

Razas de cerdos

 Duroc – Jersey

Raza de cerdo originario de Estados Unidos de América, difundida en la mayoría de

los países latinoamericanos, debido a su alta rusticidad y capacidad para adaptarse a
diferentes condiciones medioambientales y de manejo. Duroc Jersey son animales de cerda
de color rojo oscuro o colorados, presentan orejas de tamaño mediano, derechas hacia
arriba y ligeramente hacia afuera, cuello corto y grueso, tronco es relativamente largo,
ancho y profundo. Presentan buena prolificidad de 9 a 10 crías por parto, con precocidad
con ganancia de peso de 450 gramos al día, en condiciones semi intensiva. Las madres
poseen un buen carácter maternal, son de temperamento nervioso, poco dóciles, agresivas
al parto y durante la lactancia. Alcanza peso de 90 kg entre los 6 y 7 meses de edad, tiempo
en que se destinan al sacrificio.
  Hampshire

Esta es una raza originaria del sur de Inglaterra, presenta una capa de color negra, a
excepción de la espalda y las extremidades anteriores, donde una cinta de color blanco
atraviesa al cerdo como si fuera un cinturón. Tienen cabeza pequeña, orejas medianas
erectas y dirigidas hacia adelante, cuello corto, mediano y ancho. Con un tronco ancho y
bien musculoso. Esta raza tiene en promedio de 9 a 10 lechones. Las condiciones de
precocidad en condiciones media son de 500 gramos al día. Las reproductoras presentan un
gran carácter maternal pero de temperamento agresivo, por lo que se debe tener cuidado al
momento del manejo. Alcanzan peso al sacrificio de 90 kg entre los seis y siete meses de
edad.

 Yorkshire

La raza Yorkshire, también es conocida como Large White. El origen de esta raza es
Inglaterra. Son cerdos de capa blanca, piel rosada y sin pliegues. La cabeza es mediana,
compacta, con perfil ligeramente cóncavo. Las orejas son medianas, erectas y dirigidas
hacia delante. El cuello es de longitud media, con tronco largo, ancho y musculoso En los
partos tiene de 10 a 11 lechones por camada, son precoces con una ganancia media de peso
de 550 gramos por día. Las reproductoras son de temperamento dócil, pero ameritan
cuidado durante el parto y la lactación donde se muestran nerviosas.

 Landrace

Son cerdos originarios de Dinamarca y es una de las razas más abundante en el

mundo. El color de la capa es blanca con piel fina y rosada. La cabeza es alargada, con
orejas grandes y dirigidas hacia delante, son caídas que tapan los ojos. El cuello es ancho y
largo, el tronco es bien largo, amplio y musculoso Como reproductoras tienen una
excelente prolificidad con promedio de 11 y hasta 13 lechones por camada, además
presenta un carácter maternal adecuado, su temperamento es dócil. La ganancia de peso es
aproximadamente de 600 gramos al día.

 Pietrain
 Son cerdos originarios de Bélgica, cuya característica en el pelaje es que son cerdos
pintos, tienen una capa blanca con manchas negras o rojas de forma irregular. Es una raza
de cabeza pequeña, orejas cortas anchas, erectas y dirigidas hacia adelante. Presenta un
cuello corto, el tronco es corto y ancho, pero musculoso. La raza Pietrain, tiene camadas de
9 a 10 lechones por parto, con ganancia de peso que llegan a los 450 gramos diarios.

Razas de gallinas

1. Razas de gallinas ponedoras

 Leghorn

Es la raza de gallinas más utilizada en el mundo como ponedora. Son aves de

plumaje blanco, castaño claro y oscuro, hasta rojo, aunque el blanco es el más difundido.
Su origen es Italia. Presenta un espolón bien desarrollado. Entre las característica que
definen a la Leghorn está que tiene una cresta simple con cinco dientes, de un rojo intenso,
bien desarrollada, erecta en los gallos y caída en las gallinas, la barbilla es fina y roja.
Inician la postura alrededor de la semana 18, el huevo es de color blanco con un peso de 55
a 60 gramos. Rara vez se llegan a encluecar. Ponen entre 300 a 350 huevos al año. El peso
del macho es de 2.5 kg y la hembra de 2 kg.

 Hy line variedad w-77

Son gallinas precoces inician la postura de 16 a 18 semanas de edad. El peso del

huevo es de 59.2 a 64 gramos. Su producción es de 340 a 350 huevos al año. Rara vez se
encluecan. Cuando polla es de crecimiento lento y emplumaje rápido. Su conversión del
alimento en huevo, es eficiente. El huevo que pone es de color blanco al igual que el
plumaje.

 Hy line variedad w-98

Son gallinas precoces, que inician la postura entre las 16 a 18 semanas. El peso del
huevo es de 60.9 a 65.7 gramos, llegan a producir entre 239 a 339 huevos al año. El color
del huevo es blanco e igual el plumaje. También rara vez se encluecan.

 Hy line variedad Brown plus

 Es otro tipo de gallina que son precoces, inician la postura a partir de la semana 16.
El color del plumaje es rojo intenso al igual que el color de la cascara del huevo. La
producción de huevo es de 290 a 325 huevos al año con un peso promedio de 65.3- 70.8
gramos. Rara vez se encluecan.

 Isa Brown

Las gallinas Isa Brown son aves de plumaje rojo intenso que producen huevos de
color café, llegan a poner un poco más de 300 huevos por año aproximadamente. La gallina
Isa Brown presenta una reconocida rusticidad, que le permite desempeñarse bajo
condiciones de explotación en patio. Los huevos alcanzan un peso de 60 a 65 gramos.
Rompen postura a partir de la semana 16.

2. Razas doble propósito

 Rhode island roja

Esta raza es originaria de los Estados Unidos de América. El color del plumaje es
rojo brillante con las plumas de la cola con coloración negra o negro verdoso. La cresta es
sencilla, pero también en forma de roseta. El cuerpo es ancho, largo y menos profundo. Se
explota como carne y huevo. Las gallinas inician postura entre la semana 20 y 24. Pueden
llegar a producir entre 200 a 220 huevos al año.

 Plymouth rock

El color del plumaje de esta ave es blanco barreado, tipo camuflaje de blanco con
negro. La cresta es sencilla de color rojo, el color del lóbulo de oreja es rojo. El cuerpo es
de buen tamaño, largo, ancho. Presenta una cola corta. Esta raza es utilizada para producir
huevo y carne. La postura la inician a partir de la semana 20. El color de huevo es castaño o
café. El peso del gallo es de 3.2 kg y de la gallina es de 2.8 kg.

3. Razas de engorde
 Broilers

Es considerada como una línea pesada para producción de carne. Tiene una buena
conversión alimenticia y precocidad en el crecimiento. Alcanza pesos de 2 a 2.5 kg de peso
vivo en 6 semanas con un consumo de 9 libras de concentrado en este periodo de vida.
Presenta un plumaje de color blanco. Son conocidos como los pollos parrilleros. Presenta
una cresta sencilla de color rojo, el lóbulo de las orejas es de color rojo. Actualmente se
explota mucho la línea Cobb.

 Cornish

Los cornish son pollos de colores oscuros, blanco con rayas que van desde amarillo
y rojo. La cresta es roja voluminosa, tipo guisante. El lóbulo de las orejas es de color rojo.
Alcanza de 2 kg a 2.3 kg en seis semanas. El emplume es lento, pero de crecimiento precoz.

Razas Caprinas

 Toggenburg

Esta raza de cabra es originaria del noreste de Suiza. La hembra llega a medir de
alzada 66 centímetros, mientras los machos llegan a tener 84 centímetros. El peso de los
animales adultos es para los machos de 75 kg y las hembras 57 kg. El color de la capa de
esta cabra va de un café claro a un café oscuro. Las orejas son de color blanco, con un
punto negro al centro. En las patas también encontramos un color blanco.

 Saanen

La Saanen tiene su origen en Suiza. Es un animal robusto y grande. Los machos

tiene como alzada 92 centímetro y la hembra adulta 76 centímetro. El peso de los cabros
adultos es de 82 kg, en cambio la hembra en promedio pesa 68 kg. El color de la capa de la
raza Saanen es blanca o crema, con manchas negras en la piel de la nariz, orejas y ubre.
Presenta unas orejas erectas. La producción de leche en buenas condiciones de
alimentación llega a alcanzar los 2.5 litros de leche por cabra al día.

 Alpina francesa

Raza originaria de los Alpes Franceses. Es una raza grande, que presenta diversos
colores. Los machos adultos tienen de alzada un metro de altura, mientras las hembras
tienen 76 centímetros de altura. El peso adulto de los machos es de 91 kg y las hembras
poseen un peso promedio de 68 kg. El color de la capa es muy diverso, pueden ir del blanco
al negro, pasando por el café oscuro, café claro, amarillo, rojo, también podemos observar
los manchados. Presenta orejas medianas erectas. Es una buena productora de leche que
alcanza los 3 litros de leche diario.

 Nubia

El origen de la raza Nubia es el noreste de África. Son cabras de porte alto y patas
largas. Los machos en promedio tienen de alzada 90 centímetros y las hembras por su parte
promedian los 76 centímetros. El peso de los machos es de 95 kg y las hembras 72 kg. Una
característica sobresaliente de la raza Nubia son las orejas que son largas, anchas y
colgantes. Además poseen una sobresaliente nariz. Referente a los colores de la capa
podemos encontrar colores uniformes o manchados. Generalmente se encuentran colores
negro, café, rojo, amarillentos, crema, blancos. Las manchas se pueden encontrar en orejas,
cara y abdomen. La producción promedio de leche es de 2 litros diarios, con buen
contenido de materia grasa.

 La mancha

Cabra de origen español. Las cabras adultas tienen una alzada de 68 centímetros,
mientras los machos llegan a tener 88 centímetros. El peso de los animales adultos es para
los machos de 80 kg y las hembras 60 kg. La característica sobresaliente es que tienen las
orejas sumamente cortas. Los colores de la capa son diversos así como admiten manchas en
cualquier parte del cuerpo. La producción de leche en promedio es de 2 litros diarios por
cabra.

Razas ovinas

 Pelibuey o west african

La oveja pelibuey, es originaria de África. Es un ovino de pelo. El color de la capa

es café rojizo con una coloración más clara en la cabeza y la punta de la cola generalmente
es blanca. Las hembras adultas pesan de 40 kg y los machos tienen 55 kg. La alzada es de
90 centímetros en machos y 75 centímetros en hembras.

 Black belly o panza negra

 La oveja Black Belly, Barbados o Panza Negra, es originaria de Barbados. También
es una oveja de pelo. Es una oveja rústica, con excelente habilidad materna. No posee
cuernos en ambos sexos, la capa es de color rojo oscuro con el abdomen y las patas de color
negro, de ahí su nombre de panza negra. Es de tamaño mediano, los machos pesan 60 kg y
las hembras promedian un peso de 45 kg. La alzada es de 80 centímetros en macho y 70
centímetros en las hembras.

 Kathadin

La raza Kathadin se originó en los Estados Unidos de América. Son animales

rústicos, de tamaño mediano. Los machos llegan a pesar 80 kg y las hembras pesan como
promedio 55 kg. La alzada es de 80 centímetros en machos y 75 centímetros en las
hembras. La capa de las ovejas de esta raza es de color canelo, blanco o pinto, puede ser un
color uniforme, pero admiten el manchado.

Manejo genético de las especies mayor y las especies menores

El manejo genético de los animales domésticos, trata de cómo usar y combinar las
mejores razas y animales cuando se van a reproducir, con el fin de obtener animales
eficientes productivamente. El mejoramiento genético animal involucra tanto la variación
genética entre los individuos de una raza, como la variación entre razas y cruzas,
considerando la influencia del medio ambiente para expresar el merito genético de un
animal. Por un lado tenemos a las razas nativas o criollas, aunque bien adaptadas a estas
condiciones tropicales, muestran poca precocidad y baja producción de leche, lo que las
hace ser poco productivas, por el otro lado tenemos las razas mejoradas que ofrecen alta
producción

La selección

La selección es un manejo genético práctico que consiste en retener los animales

que muestran superioridad con relación a las características deseadas, con el objetivo de ser
incorporados al plan de reproducción. La finalidad de la selección, es la obtención de
animales de una mayor productividad sin un aumento simultáneo de los costos de
producción. Una forma muy eficaz de seleccionar buenos animales es identificar a los
animales precoces, es decir, los que alcanzan mayor desarrollo a menor edad.

Sistemas de apareamiento

Los sistemas de apareamiento básicamente son dos, el apareamiento

consanguíneo y el apareamiento por cruzamiento. El consanguíneo, llamado endogamia es
cuando se aparean individuos que tienen un nivel de familiaridad entre ellos. El
cruzamiento o exogamia se realiza entre animales que no tienen lazo de familiaridad entre
ellos y su resultado conduce al vigor híbrido.

Apareamiento consanguíneo

Es el apareamiento entre animales que están emparentados entre sí, o sea que tienen
uno o más antepasados en común. Se realiza para mantener las características de algún
animal especial, para fijar algunas características deseadas en la siguiente generación. La
consanguinidad tiene como desventaja que conduce a una depresión consanguínea que es
cuando los hijos presentan características inferiores a los progenitores, esto es un problema
cuando se reducen los rendimientos productivos como la producción de leche o la ganancia
diaria de peso. Otro riesgo que se corre con la consanguinidad es que aparezcan defectos
hereditarios.

Apareamiento por cruzamiento

Este tipo de apareamiento se da entre individuos que no son parientes, por lo general
se denomina cruzamiento cuando se aparean animales de diferentes especies o razas o de la
misma raza pero no emparentado, también llamado exogamia. Estos cruzamientos
conducen al vigor híbrido que es cuando los hijos presentan una superioridad a las
características de los padres, lo cual es optimizado para características de rendimiento
productivo. Un ejemplo de vigor híbrido es la superioridad en altura de las crías sobre el
promedio de altura de los padres.

Tipos de cruzamientos

1- Cruzamiento industrial o de primera generación

 El cruzamiento industrial es aquel donde se cruzan dos animales de razas diferentes
y el animal descendiente que se obtiene no se utiliza en la reproducción, sino que se destina
para venta como productor de carne. Trata de optimizar el vigor híbrido.

2- Cruzamiento absorbente

Este cruzamiento consiste en utilizar dos razas, pero se sustituye una raza por otra.
Generalmente se tiene un macho de una buena raza y una hembra de raza criolla. La
descendencia se llama F1 (F1, es la generación filial número 1), que se cruza con un macho
de la buena raza y se obtiene la F2.

3- Cruzamiento Alterno

Este método de cruzamiento consiste en el uso de dos razas de buena calidad que en
el primer momento se cruzan entre sí para obtener un F1. El descendiente se cruza con una
de las razas iniciales para obtener un F2. Este F2 se cruza con la otra raza utilizada
inicialmente para obtener el F3. Consiste en ir alternando las razas inicialmente usadas. El
cruzamiento alternante trata de optimizar al máximo el vigor híbrido. Este cruzamiento se
puede hacer utilizando el mismo principio, pero con tres razas o incluso hasta con cuatro
razas.

4- Cruzamiento Recíproco recurrente o Retrocruce:

Se procede teniendo dos razas mejoradas, que se cruzan y da como resultado un F1,
este descendiente se cruza con una de las razas progenitoras para obtener un F2. Este
descendiente F2 se utiliza para el mercado o se prosigue con cruce entre sí de los F2.

Tipos de servicio en las especies mayores y menores

 La monta natural

La monta natural es la relación sexual que se da entre un macho y una hembra en la

época en que esta última presenta celo. El celo es cuando la hembra acepta al macho con
fines de reproducirse. La monta natural debe ser controlada por el hombre, debido a que
debe saber cuándo será la fecha probable del parto. Y también porque debe ser dirigido que
animal se debe aparear con otro.
  Inseminación artificial

Es una técnica de reproducción, que se realiza cuando se tiene una hembra en celo y
el hombre deposita artificialmente el semen de un macho en el sistema reproductor de la
hembra. El semen que el hombre deposita en la hembra, ha sido sacado de un macho de la
misma especie, con técnicas especiales y es puesto en pequeñas pajillas, que se guardan en
termos de inseminación a temperaturas especiales.

Reproducción de las especies mayores y las especies menores

1. Manejo reproductivo de bovino

 Celo

Las vacas inician su vida sexual desde que presentan su primer celo, pero la vida
reproductiva se debe prorrogar hasta que tiene unos 27 meses de edad y tiene unos 280 kg
de peso. Es importante reconocer cuando una vaca está en celo, porque esto va a permitir
poder controlar la actividad reproductiva y garantizará el éxito de que la vaca queda
gestante. Las vacas muestran una serie de señales físicas que indica que el celo está en
proceso, entre los que tenemos: la vaca muge, huele a las demás y trata de montarlas, luego
se deja montar y monta a las otras vacas. Este es el mejor momento para que la monte el
toro.

 Monta o empadre

En nuestros países latinoamericanos por las condiciones de producción extensiva

del ganado bovino, las montas se realizan por lo general en el campo, pero estas se pueden
organizar de diferentes maneras. De esta forma podemos encontrar:

a- Monta natural en el campo, en este no se controla celo, el toro anda

con las vacas y cuando se produce un celo el toro monta a la vaca. No se tiene
control de la monta realizada. El toro se puede desgastar físicamente y se le obliga a
caminar junto con las vacas durante el pastoreo, que le puede ocasionar problemas
mecánicos de locomoción. La mayor desventaja es la falta de control de las montas.
b- Montas en corral, se realiza en fincas que deben detectar el celo de
las vacas, para llevarlas a un corral donde se encuentra el toro elegido para realizar
 la monta. Se le da un mejor manejo al toro, se controla las montas y hay un mejor
manejo reproductivo y proyecciones de los partos.
c- Montas con apoyo, se realizan también en corrales bajo la modalidad
anterior, pero los toros requieren de un apoyo de un personal que les ayude en el
salto. Muchas veces las hembras se deben poner en una manga para monta. Cuando
se realiza la monta se ayuda a introducir el pene en la vagina de la vaca. Esto se
hace con toros de edades avanzadas o muy pesadas.
d- Cuando no se realiza monta natural se puede realizar la inseminación
artificial es la introducción del semen del toro por el hombre, quien lo deposita
atravesando el cuello uterino o cerviz de la vaca para dejar el semen en el útero.

 Aparato reproductor de la vaca

El aparato reproductor de la vaca está constituido por las siguientes partes.

A. Vulva, parte externa del aparato reproductor.

B. Vagina, estructura que recibe el pene del toro en una relación sexual.
C. Cérvix o cuello del útero, estructura cartilaginosa compuesta por tres
anillos que sirve de barrera para evitar la contaminación del útero. Solo se abre
durante el celo para dejar pasar los espermatozoides y durante el parto para dejar
salir al ternero.
D. Útero, lugar donde se desarrolla el feto y se forma la placenta.
E. Oviducto, lugar donde se recibe al ovulo para ser fecundado. Lugar
de encuentro del ovulo y el espermatozoide para darse la fecundación.
F. Ovarios, encargados de producir hormonas sexuales y donde madura
el óvulo
.
 Diagnóstico de gestación

Después de que una vaca es montada o inseminada, se realiza el diagnóstico de

gestación o palpación. Esta se realiza entre los 45 a 60 días después de la monta, con el fin
de poder determinar si una vaca ha quedado gestante. El procedimiento es introducir la
mano izquierda con guante, por el ano y llegar al recto (parte final del intestino grueso).
Primero se localiza el cérvix para encontrar más adelante el útero, si aquí encontramos una
formación del tamaño de una naranja, podemos decir que la vaca esta gestante. También el
diagnóstico se apoya en la vigilancia de la vaca sobre la presencia de celo, que en vaca no
gestante se presentan cada 21 días en condiciones normales. Las vacas que después de una
monta son encontradas no gestante se vuelven a servir o montar. Si la vaca es encontrada
sin gestación por tres periodos consecutivos, es una vaca candidata al descarte de la vida
reproductiva.

 Gestación

La gestación constituye el periodo de tiempo que transcurre desde la fecundación

hasta el parto, durante el cual el útero se encuentra ocupado por uno o más embriones o
fetos. Esta etapa se caracteriza por las profundas transformaciones que acontecen desde el
punto de vista morfofisiológico, metabólico y endocrino tanto en la madre como en el feto.

 Parto

El parto es el fin de la gestación y se divide en tres fases principales que son:

dilatación, expulsión del feto y por último expulsión de la placenta. La fase de dilatación es
una etapa preparatoria que se caracteriza por el aumento de la frecuencia de las
contracciones uterinas que permiten la dilatación del cérvix y prepara el canal del parto. La
expulsión del feto es cuando se da la culminación de la dilatación cervical y la salida del
feto al exterior, lo que se logra por el aumento sostenido en la intensidad y frecuencia de las
contracciones uterinas. La expulsión de la placenta está en dependencia de la intensidad de
las contracciones del útero. Por regla general la placenta es ingerida por la madre una vez
que culmina el parto, pero ello puede ocasionar obstrucciones o trastornos digestivos.

 Próxima monta

Después del parto la vaca inicia la involución uterina, que es el periodo donde el
útero vuelve a su tamaño y al lugar normal que ocupa en la cavidad pelviana. Este periodo
es de aproximadamente cuarenta días. Si la vaca presenta celo durante este periodo no debe
realizarse la monta, por que el aparato reproductor no está apto para iniciar una nueva
gestación. Después de estos cuarenta días, si se presenta celo se debe realizar la nueva
monta. Se debe procurar que la vaca quede gestante entre los 40 y 90 días después del
parto.

 Destete

El destete es cuando el ternero deja de tomar leche, sea directamente de la vaca o

por amamantamiento artificial (alimentación con biberón o pachas). El destete puede ser de
diferentes formas. Existe el destete tradicional, el cual se realiza entre los 7 a 8 meses de
edad de la cría, cuando termina la lactación de la vaca, este resulta ser tardía y baja la
eficiencia reproductiva, porque muchas veces incide en la nueva gestación de la vaca.
 Conclusión

La demanda de carne y leche excede al suministro en la mayoría de los países.

Existen dos maneras de aumentar la producción y controlar la desertificación al mismo
tiempo: (1) aumentando la capacidad de pastoreo y (2) logrando una mayor productividad
por animal individual. Lo anterior se puede lograr con una condición mejorada del pastizal,
una tasa de ocupación apropiada contribuirá en gran medida a esto última. La relación entre
las tasas de ocupación y producción animal demuestra que el adagio: "a más ganado, más
producto". no a verdadero en todos los casos. Por extraño que parezca, la producción
ganadera total en la región será mayor con menos ganado que en la actualidad y se habrá
dado un gran paso hacia el control de la desertificación. En el texto han sido descritas otras
prácticas diseñadas para detener y revertir el proceso de desertificación. Logrando una
producción ganadera máxima sostenida y económica.

En conclusión, el animal de pastoreo forma parte del medio ambiente vegetal y la

vegetación forma parte del medio ambiente del animal. En tanto ambos convivan, el
bienestar de cada uno dependerá del otro. Un método de pastoreo que cause desertificación
no es de interés para el bienestar de la vegetación ni el del animal. El pastoreo de ganado
doméstico es una herramienta de manejo útil para prevenir ato último. Por lo tanto, los
animales pueden desempeñar un papel de la mayor importancia en el control de la
desertificación. Le corresponde al hombre cerciorarse de que así sea. Sin embargo una
mirada al futuro no a alentadora debido al gran número de obstáculos que es necesario
superar. Se mencionan algunos de importancia.