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Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial

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Medaly Chiroque dawesh

Este documento presenta la planificación de un proyecto de elaboración de pasta choux. Incluye información general del estudiante, un cronograma con fechas de entrega de las partes del proyecto en diciembre, y las primeras secciones del proyecto que describen el objetivo, proceso de elaboración, preguntas guía resueltas, y lista de recursos necesarios.

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SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

I. INFORMACIÓN GENERAL DEL ALUMNO

Apellidos y Nombres: CHIROQUE DAWESH CARMEN ID: 1342631


Dirección Zonal/CFP: LIMA-CALLAO
Carrera: PROCESADOR DE INDUSTRIAL DE ALIMENTOS Semestre: IV
Curso/ Mód. Formativo ELABORACION DE SNACK
Tema del Trabajo: ELABORACION DE PASTA CHOUX

II. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO POR FECHAS DE ENTREGA DE LAS SEIS


PARTES (Ejemplos)
N ACTIVIDADES/
CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
° ENTREGABLES
DICIEMBRE
1 Informaciones generales -
Planificación del trabajo
2
planteado
3 Preguntas guías resuelto 23/12
4 Proceso de ejecución
5 Dibujos/diagramas
6 Recursos necesarios 23/12

1º entrega: 23/12(actividades 1,2,3)


2º entrega: 23/12 (actividades 4,5,6)
1. ACTIVIDAD: INFORMACIONES GENERALES DEL TRABAJO
PLANTEADO

Al término del proyecto los aprendices serán capaces de planifica la


elaboración de la
pasta choux, empleando fórmula estándar, información tecnológica de los
ingredientes, porcentaje panadero; describiendo en una ficha técnica los
procesos de
la elaboración, respetando los controles de calidad del producto final.

La pasta se elabora con harina de trigo floja y huevos, mantequilla, un poco de sal y
especias aromatizadoras como son: la vainilla, canela (opcional).

La pasta se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en el agua hirviendo, a la


que se vierte de golpe la harina previamente tamizada, mezclando fuertemente contra
las paredes del cazo hasta tener una pasta homogénea que desprenda de ellas y sin
grumos. Se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se tenga una pasta
homogénea, que caiga de la cuchara en forma de lengua y de color un tanto brillante.
Se precalienta al horno a 180 °C/ 230 °C, 10/ 12' minutos en horno industrial o
durante media hora aproximadamente en horno de casa, primero tiro abierto y la otra
mitad tiro cerrado. Al sacar del horno una vez frías se rellenan o decoran según hagan
honor a su nombre.
1. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO PLANTEADO
3. HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA RESUELTO

1.

3.

4.

5.

7.

Ejecutan el proceso de acuerdo al planteamiento del trabajo operación por


operación
4. PROCESO DE EJECUCIÓN DEL TRABAJO PLANTEADO

SEGURIDAD/MEDIO AMBIENTE/

OPERACIONES UNITARIAS/PASOS/SUBPASOS NORMAS- ESTÁNDARES

Llevamos a ebullición la leche, el agua, la mantequilla, la sal o La ISO 14001 y la BS OHSAS


azúcar. 18001/18002 se diseñaron con la ISO
19001

Añadimos la harina de golpe La ISO 14001:2015

Mezclamos enérgicamente las medidas de HSE / HSSE

Secamos la masa llevándola de nuevo al fuego OHSAS 18001

Añadimos la mitad del huevo batido

Mezclamos bien

Seguimos añadiendo el huevo poco a poco hasta conseguir una


masa brillante y lisa

Mezclamos hasta que la masa caiga a pegotes de la cuchara

Precalentamos el horno a 180 ºC con aire, formamos las bolas


de masa y horneamos 45 minutos

Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta

xplícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir


de calidad, medio ambiente y SHI.
5. DIBUJOS / DIAGRAMA DE FLUJO/ ESQUEMAS

ENBULLICION LA LECHE, MANTEQUILLA, SAL.

AÑADIMOS HARINA AL GOLPE

MEZCLAMOS ENRGETICAMENTE

SACAMOS LA MASA Y LLEVANDOLE NUEVAMENTE AL FUEGOAL FUEGO

AÑADIMOS LA MITAD DEL HUEVO BATIDO.

MEZCLAMOS

AÑADIMOS POCO A POCO EL HUEVO SOBRANTE

MEZCLAMOS LA MASA HASTA OBTENER LO DESEADO

PRECALENTAMOS EL HORNO

UNA VEZ LISTO DEJAMOS ENFRIAR

[NOMBRE DEL TRABAJO]

[APELLIDOS Y NOMBRES] [ESCALA]

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo


planteado.
1. MÁQUINAS Y EQUIPOS

- horno

2. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

- ENVASES
- GUANTES
- CUCHILLO
- CUCHARA

3. MATERIALES E INSUMOS (aditivos)

- Huevo
- Sal
- Harina
- Leche
- Mantequilla
- agua

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