RECETA ESTANDAR MAGNIFIQUE

PAN POPULAR
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 001
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr tamizada
Azúcar 90 gr
Sal 20 gr
Manteca 120 gr temperatura ambiente
huevos 50 gr
esencia de mantequilla 5 gr
Levadura 20 gr fresca, en bloque
Agua 500 c.c temperatura ambiente

PREPARACION: IMAGEN
1. Pesar todos los ingredientes, mezclar la sal en el harina.
2. Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una buena elasticidad (gluten)
3. dejar en reposo por un tiempo de 5 minutos para bolear de 60 g
4. colocar en las latas para dejar reposar un tiempo de 30 minutos
6. Poner al horno caliente y vaporizar 150° C por 25 a 30 minutos.
DICCIONARIO:
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PAN INTEGRAL CON SALVADO DE TRIGO
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 002
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 900 gr tamizada
salvado de trigo 100 gr
Azúcar 90 gr
Sal 20 gr
Manteca 120 gr temperatura ambiente
mantequilla 30 gr
huevos 50 gr
esencia de mantequilla 5 gr
Levadura 30 gr fresca, en bloque
Agua 500 c.c temperatura ambiente
ajonjolí 20 gr para decorar
PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
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PAN DE COCO
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 003
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr tamizada
Azúcar 220 gr
Sal 0,5 gr
Manteca 150 gr temperatura ambiente
huevos 100 gr
esencia de vainilla 5 gr
Levadura 30 gr fresca, en bloque
Agua 500 c.c temperatura ambiente
grajeas 20 gr para decorar
PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
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CREMA PASTELERA
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 004
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA, OLLA, MISERABLE.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
maicena 60 gr
Azúcar 60 gr
leche 550 c.c
color yemo al gusto
esencia de vainilla

PREPARACION: IMAGEN
1. colocar todos los ingredientes en la olla para llevar al
fuego lento sin dejar de remover para que no se haga
grumos, hasta que se forme una pasta y dejar enfriar
para su uso.

DICCIONARIO:
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EMPANADAS REPULGADAS
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 005
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA, CUCHILLO.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr
Azúcar 90 gr
sal 15 c.c
manteca 150 gr
mantequilla 60 gr
huevos 150 gr
levadura 30 gr
agua 400 c.c.
queso o mermelada 250 gr desmenuzado
PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
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ROSAS DE AGUA
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 006
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA, CUCHILLO.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr
Azúcar 30 gr
sal 30 c.c
manteca 15 gr
mantequilla 15 gr
Clara de huevo 25 gr
levadura 20 gr
agua 600 c.c.

PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
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PAN GUSANITO
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 007
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA,
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr
Azúcar 60 gr
sal 15 c.c
manteca 150 gr
mantequilla 60 gr
huevos 100 gr
levadura 30 gr
agua 450 c.c.
mermelada de guayaba 200 gr
PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
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PAN DE LECHE
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 008
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA,
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr
Azúcar 250 gr
sal 0.5 gr pizca
mantequilla 250 gr
huevos 200 gr
leche 500 gr
levadura 30
polvo de hornear 20 gr
esencia de vainilla 5 gr
color yemo al gusto
PREPARACION: IMAGEN
1.realice el mise en place y mesclar la sal el polvo en la harina y tamizar.
2.cremar azúcar con la mantequilla, colocar la levadura
3. agregar los huevos de 2 en 2 sin dejar de batir.
4.seguido agregar la leche, la esencia y finalizar con la harina.
5. mesclar hasta que forme una masa homogénea.
6. con la ayuda de una manga o la mano colocar en las latas en forma de volcán dejar
reposar por 15 minutos.
7.pintar con huevo batido, poner al horno calentado a una temperatura de 180 °C por un
tiempo de 20 minutos
DICCIONARIO:
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TORTA DE NARANJA
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 009
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA,
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 500 gr
polvo de hornear 5 gr
sal 0.5 gr pizca
azúcar 250 gr
mantequilla 275 gr
huevos 300 gr
jugo de naranja 250 c.c
ralladura de naranja 5 gr

PREPARACION: IMAGEN
1.realice el mise en place, mesclar la sal el polvo en la harina y tamizar.
2.cremar azúcar con la mantequilla, colocar la ralladura.
3. agregar los huevos de 2 en 2 sin dejar de batir.
4.seguido agregar el jugo de la naranja, la esencia y finalizar con la harina.
5. mesclar hasta que forme una masa homogénea máximo 1 minuto.
6. colocar en el molde previamente engrasado y enharinado.
7. poner al horno a una temperatura de 145 °C por un tiempo de 50 a 60 minutos.
DICCIONARIO:
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PAN DE CEBOLLA
AREA: PANADERIA BASICA # 1 Nº : 010
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA,
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr
sal 20 gr
azúcar 60 c.c
manteca 200 gr
mantequilla 90 gr
huevos 200 gr
levadura 30 gr
agua 250 c.c.
cebolla blanca de rama 120 gr brunoise
queso costeño 150 gr

PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
 RECETA ESTANDAR MAGNIFIQUE
PAN DE YUCA
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 011
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA,
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 500 gr
yuca cocinada 500 gr
sal 20 gr
azúcar 20 c.c
manteca 150 gr
mantequilla 50 gr
huevos 100 gr
levadura 30 gr
agua 100 c.c.
queso costeño 150 gr
PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
 RECETA ESTANDAR MAGNIFIQUE
PAN DE HAMBURGUESA
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 012
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA,
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr
Leche en polvo 90 gr
Azúcar 90 gr
sal 20 c.c
mantequilla 90 gr
huevos 50 gr
levadura 30 gr
agua 500 c.c.
ajonjolí 20 gr para decorar
PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
 RECETA ESTANDAR MAGNIFIQUE
PAN DE CHOCOLATE
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 013
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr tamizada
Azúcar 220 gr
Sal 0.5 gr pizca
Manteca 150 gr temperatura ambiente
huevos 100 gr
esencia de vainilla 5 gr
Levadura 30 gr fresca, en bloque
Agua 500 c.c temperatura ambiente

PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
 RECETA ESTANDAR MAGNIFIQUE
RELLENO DE MIGAS DE PAN
AREA: PANADERIA BASICA # 1 Nº : 014
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA, OLLA, MISERABLE.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Migas de pan 250 gr
Azúcar 150 gr
leche o agua 550 c.c
color caramelo al gusto
esencia de vainilla 5 gr
cocoa 100 gr
polvo de hornear 15 gr

PREPARACION: IMAGEN
1. Colocar en un bowl todos los ingredientes y humedecer con la leche
2. mezclar hasta que se forme una masa manejable para el relleno.

DICCIONARIO:
 RECETA ESTANDAR MAGNIFIQUE
PAN ENROLLADO
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 015
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA, BOLILLO.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr
Azúcar 60 gr
sal 20 c.c
manteca 150 gr
huevos 100 gr
levadura 20 gr
agua 500 c.c
Empaste:
mantequilla 350 gr
PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
 RECETA ESTANDAR MAGNIFIQUE
PAN DE YEMA
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 016
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA, CUCHILLO.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr
Azúcar 60 gr
sal 20 c.c
manteca 200 gr
mantequilla 90 gr
huevos 100 gr
yemas de huevos 100
levadura 30 gr
agua 350 c.c
esencia de mantequilla 5 gr al gusto
PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
 RECETA ESTANDAR MAGNIFIQUE
PAN DE CANELA
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 017
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 1000 gr tamizada
Azúcar 220 gr
Sal 0.5 gr pizca
mantequilla 150 gr temperatura ambiente
huevos 100 gr
esencia de vainilla 5 gr
Levadura 30 gr fresca, en bloque
Agua 400 c.c
canela molida 100 gr para el relleno
relleno de crema pastelera ver la receta anterior del pan de coco
PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO:
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PIZZA HAWAIANA
AREA: PANADERIA BASICA Nº : 018
UTENSILLOS: BALANZA, BOWL, RASQUETA, CUCHILLO, BOLILLO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MICE EN PLACE
Harina 500 gr
Azúcar 7 gr
sal 1 gr
manteca 20 gr
aceite 5 gr
levadura 10 gr
agua 250 c.c.
RELLENO ACABADO DE LA PIZZA
salsa pomodoro 500 c.c licuada
queso mozarela 500 gr rallado
orégano 10 gr secado y molido
jamón 100 gr en cuadros
piña en almíbar 150 gr
cebolla perla 20 gr corte pluma

PREPARACION: IMAGEN

DICCIONARIO: