MOMENTO II

FUNDAMENTOS DE ACTUACION

Descripción del plan de Acción

, se plantea que para el estudio Promoción de la nutrición saludable a partir del
consumo de pan de auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en
la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy,
se define como población que va a ser estudiada. Por consiguiente, se elabora el
siguiente plan de acción:

Cuadro Nº 2. Plan de acción.

Propósito
Promocionar de la nutrición saludable a partir del consumo de pan de Auyama
(Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en la comunidad “José
Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy.

Propósitos
Fecha
Específicos
Identificar
criterios de 18/10/
nutrición 2.022
saludable en
la comunidad al
“José
Gregorio
Amaya”
17/12/
Yaritagua
2.022
Municipio
Peña Estado
Yaracuy.
Diseñar taller
teórico 27/1/
práctico sobre 2.023
análisis
nutricional de al
los
ingredientes
del pan de
auyama 26/03/
(Cucurbita 2.023
moschata) a
los habitantes
del sector.

Promover el
consumo de
pan de 15/4/
Auyama 2.023
(Cucurbita
moschata)
al
como
alternativa
alimenticia en
18/06/
la comunidad
“José 2.023
Gregorio
Amaya”
Yaritagua
Municipio
Peña Estado
Yaracuy.
. Cronograma de Actividades
NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO
ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Visita a la comunidad “José Gregorio Amaya”
x x
Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy.
Conversatorio con el Consejo Comunal de la “José
Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado x x x
Yaracuy.
Inspección de espacios donde se elabora pan en el
x
sector.
Construcción de matriz FODA del Consejo Comunal
“José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña x x
Estado Yaracuy..
Determinación de actividades a desarrollar en tiempo y
espacio con personas y habitantes del sector “José
x x
Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado
Yaracuy.
Conversatorio con habitantes del sector para la
localización de espacios y recursos para facilitar el x x x x x
taller teórico practico.
Visitas a panaderías del sector “José Gregorio Amaya”
Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy para fijar x x x
fecha del taller teórico práctico.
Preparación de materiales para la elaboración de
marca libros con tips nutricionales sobre el consumo x x x x
del pan de auyama (Cucurbita moschata).
Planificación para la ubicación del stand de difusión
nutricional sobre el consumo del pan de auyama x x
(Cucurbita moschata).
Divulgación del stand de difusión nutricional sobre el
consumo del pan de auyama (Cucurbita moschata) en
x x
el sector “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio
Peña Estado Yaracuy
Fuente: Sánchez y otros. (2.023)
 Visto el cuadro anterior, el cronograma de actividades claramente es un
calendario en el que se deben establecer los tiempos en que se realiza el
proyecto, una tarea, o un conjunto de actividades a trabajar o desarrollar en el
estudio Promoción de la nutrición saludable a partir del consumo de pan de
auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en la comunidad “José
Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy.

Referentes conceptuales

Por ello, conocer todo lo que representa a la investigación denominada

“Promoción de la nutrición saludable a partir del consumo de pan de Auyama
(Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en la comunidad “José Gregorio
Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy”, además de su importancia,
significado y alcance logra un resultado objetivo exteriorizado de las variables,
paradigmas, métodos, técnicas, instrumentos que conceptualizan y muestran
relaciones existentes entre ellas.

Antecedentes
Los trabajos realizados previamente sobre el tema a investigar aportan
información relevante para la “Promoción de la nutrición saludable a partir del
consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en
la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy”,
invitando a una síntesis conceptual de investigaciones y trabajos realizados
anteriormente. Esta acción, dicho o circunstancia que sirve para comprender y
valorar hechos, comprenden la información que existe, incluyendo estudios
realizados y relacionados con el mismo.
Lo anteriormente dicho, fundamenta los objetivos de estudio con
planteamientos que verifican información y escudriñan nuevas formas de
actuación de acuerdo a los elementos de convencimiento aportados por las
investigaciones de cada hecho suscitado. Es por ello, que estos estudios previos,
permiten apreciaciones que versan y hacen base para poner en práctica
planteamientos que surjan, pudiendo ser promovidos, como pieza clave en
atención al tema.
Así pues, Fuenmayor (2019), presentó en la Universidad Nacional de los Llanos
(UNELLEZ) para optar al título de Ingeniera Industrial, el trabajo titulado
Evaluación del efecto de la harina de auyama (Cucúrbita Moschata) como sustituto
parcial de la harina de trigo en un producto tipo masa refrigerada. Apuntando esta
autora, que tuvo como propósito evaluar el efecto de la harina de auyama
(Cucúrbita moschata) como sustituto parcial de la harina de trigo, en ella se
estudió el comportamiento de la mezcla de harina de trigo (HT) y harina de
auyama (HA) en un producto tipo masa refrigerada.
Este estudio arrojó las conclusiones siguientes: El agregado de la harina
experimental (HA) tuvo muy poca incidencia en todas las etapas de preparación
del producto tipo masa refrigerada en comparación con el producto estándar. El
modelo seleccionado presentó un buen ajuste para las tres respuestas;
extensibilidad, acidez y cenizas; quedando demostrado finalmente que al sustituir
hasta un 29% del factor experimental harina de auyama se obtiene un producto
tipo masa refrigerada de similar calidad, con requisitos químicos y microbiológicos
acordes al producto estándar.
Teniendo presente, las conclusiones arrojadas por la autora, se tiene que este
razonamiento se muestra interesante para el estudio la Promoción de la nutrición
saludable a partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como
alternativa alimenticia, ya que la harina utilizada por los expertos al realizar las
sondeos con los ingredientes, las cantidades a usar y el valor nutricional de cada
ingrediente utilizado resaltará las máximas de experiencia al tener resultados,
relacionará el informe técnico según lo observado y tendrá impacto en el mismo,
siguiendo directrices que motivarán una apreciación acertada y próxima prudencia
para el acontecimiento de la elaboración de harina de auyama y la Promoción de
la nutrición saludable a partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita
moschata) como alternativa alimenticia en pro de los resultados de la misma.
Por su parte, Caripá, T y otros (2.020), realizó tesis para obtener el grado de
Ingeniería Agroindustrial en la Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”
Departamento de Ecología y Control de Calidad. Barquisimeto, Venezuela, titulado
Evaluación de las características físicos químicos y sensoriales de laminados
elaborados con pulpa de Auyama (Cucurbita Sp); cuyo objetivo general fue evaluar
las características físico químicas y sensoriales de laminados elaborados con
pulpa de auyama.
El estudio evaluó características físico químicas y sensoriales de laminados
elaborados con pulpa de auyama. Se preparó puré con pulpa de auyama,
espesante natural, ácido cítrico y ascórbico, sacarosa, fructosa, maltodextrina;
extendida en bandejas a 3 mm de espesor y se deshidrató a 60 ºC. Evaluó la
aceptabilidad de los laminados de atributos sensoriales dulzor, acidez, dureza al
morder y sabor a auyama fue determinada mediante una escala JAR (just-about-
right), sin efecto estadístico significativo sobre el nivel de agrado, siendo el bajo
dulzor y bajo sabor a auyama descriptores que afectaron la aceptabilidad. El
tratamiento pulpa: sólidos solubles y pulpa de auyama: espesante natural
comercial representó la mejor opción, por el mayor aporte de sólidos solubles y
pulpa de auyama, unido al agrado del consumidor, el cual generó laminados con
acidez en sólidos solubles.
Resaltaron estos autores, la importancia de los métodos elegidos que
orientaron la investigación con base a su capacidad para aproximarse y dar cuenta
del fenómeno estudiado. Así, la triangulación metodológica, fue entendida como el
empleo de métodos cualitativos y cuantitativos para el estudio de un mismo objeto,
como lo fue la auyama, figura necesaria para exponer el papel que desempeña la
auyama (Cucurbita Sp.), hortaliza rica en fibra dietaría, antioxidantes, vitaminas,
minerales y carotenoides, por su llamativa composición nutricional, fácil obtención
en comparación con otros rubros y usos múltiples por sus características.
En consecuencia, el estudio de la Promoción de la nutrición saludable a partir
del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa
alimenticia, tiene argumentos válidos en este estudio, por cuanto, el contenido de
fibra de esta hortaliza mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento, de
ahí que se considere un alimento adecuado para eliminar toxinas del intestino y
prevenir enfermedades como el cáncer de colon. Rica en mucílagos fibras
solubles que protegen la mucosa del estómago, es indicada en casos de acidez,
digestiones pesadas, pirosis (ardor esofágico) y gastritis, dando importancia a la
garantía de investigaciones realizadas desde aspectos físico químicos que
fomentan la sana crítica y presentan pruebas validadas y valoradas como ventaja
para descifrar la verdad de su valor nutricional.
Finalmente, desde el ángulo internacional, Hurtado (2.021), presentó tesis para
obtener el título de Licenciado en Nutrición humana y dietética ante la Universidad
de Alicante, España. El estudio titulado “Los sabores de los alimentos y la nutrición
en personas ancianas”; tuvo como propósito, analizar la evidencia científica
disponible sobre la existencia de diferencias según sexo y género en el sabor y
olor de los alimentos en personas ancianas que se deberían tener en
consideración para ofrecer una atención nutricional más adecuada. Fue un estudio
documental, teniendo como fundamento revisión bibliográfica de artículos
originales que analizaron el sentido del gusto en ancianos.
Concluyó esta autora, que existe la evidencia científica disponible sobre el
sentido del gusto determinando que existen diferencias según sexo en la
población anciana. Los hombres tienen una menor percepción del gusto; en
cambio las mujeres presentaron más alteraciones olfativas y en consecuencia
también del gusto. Esta situación empeoró con las enfermedades
neurodegenerativas y afectó al estado nutricional de ancianos, teniendo en cuenta,
que se podría ofrecer una mejor atención y prevención nutricional para las
personas ancianas sanas y enfermas.
Desde esta posición, este antecedente se muestra relevante, para el estudio
Promoción de la nutrición saludable a partir del consumo de pan de Auyama
(Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia, pues el estado nutricional
depende de varios factores, entre ellos la interacción fundamental de los alimentos
con el sentido del gusto y el olfato; estos sentidos atienden a diferencias
interindividuales en hombres y mujeres. Es decir, el gusto y el olfato están
formados por diversos componentes biológicos y socioculturales, que producirán
valoraciones en los sabores de las comidas que consumen.
 De acuerdo a lo expresado en los estudios previos, es entonces, deber de las
personas que promocionan la nutrición saludable promover vegetales en las
preparaciones diarias, también a partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita
moschata) como alternativa alimenticia señalar argumentos probatorios de
valoración tomados para transferir información veraz y objetiva; de igual manera,
se deben fundar consideraciones basadas en señalamientos con poder de
convicción personal en el consumo de vegetales como la Auyama (Cucurbita
moschata) y sus diversas formas de preparación.

Teóricos
La investigación es una actividad creativa y permite plantear nuevas
interrogantes por resolver. Al respecto, Moreno y otros (2.012), expresan un
pensamiento de Sócrates, que señala “La investigación es el objetivo primordial y
el fin básico de la existencia del ser humano”. Por consiguiente, planear de
manera adecuada la metodología de la investigación, permite un proceso claro y
objetivo para recabar, registrar y analizar datos obtenidos de las fuentes
seleccionadas y consultadas, proporcionando elementos para elaborar y sustentar
su justificación, comenzando por el porqué, cómo y para qué, viviendo este
proceso espontáneo y sin fundamento, por sentido común y perfeccionándolo
hasta lograr el proceso de investigación científico fundamentado, elaborado y
trascendente.
Ante tal planteamiento, se encuentra como referente teórico a la “Promoción de
la nutrición saludable a partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita
moschata) como alternativa alimenticia en la comunidad “José Gregorio Amaya”
Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy”, a:
Sánchez, M. J, (2.017), quien expone que:

“Hablar de la alimentación es propio de tratar el tema desde

una vertiente más filosófica: tenemos que reconocer el hecho de
que la alimentación es lo más fundamental de nuestras vidas, ya
que sin una correcta alimentación y descanso el ser humano no
 podría desarrollar correctamente las demás funciones de su vida.
Pero el ser humano ha sido el primer animal, como en muchos
otros ámbitos, que ha conseguido ir más allá en la adquisición de
alimentos, estandarizarizando los procesos de producción
alimentarios para que nadie, en el “primer mundo”, pase hambre.”

Por lo antes expuesto, durante muchos siglos, filosofar no es otra cosa que el
análisis profundo y razonado de los problemas que circundan la existencia del ser
humano y de los más diversos temas que surgen en torno al mismo.
Por consiguiente, el ser humano es el primero en generar hábitos que le
permiten la alimentación profunda y saludable, con momentos concretos para tener
comida principal, meriendas entre otras. También, comidas variadas y ricas en
vitaminas, fibra, hidratos de carbono, grasas que sean fundamentales o no, se
consumen alegando una correcta nutrición total. De igual forma, los horarios
laborales, estudiantiles y de diligencias varias se hacen dependientes y se olvida
dedicar tiempo suficiente a la alimentación, aun cuando es necesario dedicar
tiempo en la preparación de la alimentación variada y completa a consumir con la
suficiente tranquilidad.
En torno a esto, a lo largo de la Historia de la Filosofía existen experiencias o
recomendaciones saludables con respecto la comida: Banquete Platón, fue el
primer filósofo griego en comparar la filosofía a la comida, encontrando en la
Academia platónica que este autor reclamaba “el momento de comer, porque era
un momento de crucial importancia,… para que una comida fuera sana debía
contener un buen pan y un buen vino.”. Así pues, Platón usaba la hora de comer
como espacio de diálogo con sus invitados durante largas horas. “Porque no se
come con prisa y aún menos se termina con prisa el placentero arte del comer.”
Desde esta perspectiva, el valor de saber escoger la comida y la buena
nutrición de nuestros ancestros y como este saber gastronómico se fue moviendo
por los diferentes ámbitos de la sociedad de intelectuales, hace de la gastrosofia
“mover el buen comer y los buenos hábitos gastronómicos.”
 Muñoz, R. J (2.012) en el libro “La cocina del pensamiento” clasificó los
pensamientos de los diferentes filósofos a lo largo de la historia con sabores
propiamente de la cocina. Así: Los dulces: Pitágoras, René Descartes. Los salados:
Walter Benjamín. Los ácidos: Immanuel Kant, Platón. Los amargos: Soren
Kierkegaard. Entre muchos otros, es el acercamiento atractivo a la historia del
pensamiento. Por otra parte, la película “Súper Size Me” Spurlock. M, (1.970) trata
de una historia de ese famoso “pecado capital” como lo es “la gula”; y de cómo una
mala alimentación puede traer problemas de salud, al mostrar la relación existente
entre el arte de cocinar y el de pensar.
En conclusión, el estudio “Promoción de la nutrición saludable a partir del
consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en
la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy”
puede establecer equivalencias estimables entre gusto culinario y pensamiento, de
ahí, el pan de Auyama (Cucurbita moschata) implanta la pasión por la naturaleza
de Rousseau y su amor por la verdura, Kant y su rigor alimenticio. Y, como postre,
lo dulce de Pitágoras, deduciendo que la pequeñez intelectual de comer
alimentándose y nutriéndose, hoy día, se encuentra en una retribución de lo que se
quiere y desea comer.

Fundamentación Legal
El fundamento legal está referido solo a la ley de la que se extrae del soporte
normativo que se desea aplicar a un caso concreto. Mientras que el fundamento
jurídico, es el alusivo a todo el derecho. Por tanto, el fundamento legal es la parte
de una ley que se puede aplicar a un caso concreto. En torno a esto, la
fundamentación expresa la motivación, con precisión, del precepto legal aplicable
al caso de la “Promoción de la nutrición saludable a partir del consumo de pan de
Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en la comunidad
“José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy”, al señalar con
precisión las circunstancias especiales, razones particulares o causas inmediatas
que se hayan tenido en consideración para la emisión del acto.
 Ante tal aseveración, se tiene que el Estado Venezolano contempla una serie
de leyes que amparan el derecho a la alimentación. Para continuar, se desarrolla
el sustento legal de esta investigación, comenzando por el Pacto Internacional de
Derechos Económicos, Sociales y Culturales y la norma máxima que representa
al Estado venezolano en materia legal.
Así pues, se tiene que el país forma parte de:

Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales

(PIDES) (1978)
Articulo 11.2
“Los Estados Partes en el presente Pacto, reconociendo el derecho
fundamental de toda persona a estar protegida contra el hambre, adoptarán,
individualmente y mediante la cooperación internacional las medidas, incluidos los
programas concretos, que se necesitan para:…”
Así, mediante este artículo, se sostiene la obligación de respetar el derecho a
una alimentación adecuada, implicando que el Estado es la única o principal
forma de asegurar la alimentación del conglomerado, salvo que se adopten
medidas y alternativas apropiadas en el deber de prevenir que las personas
resulten de una u otra manera privadas de recursos básicos para satisfacer
necesidades de alimentación.
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (CRBV). (2.012)
Articulo 4
Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a
alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local
y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales.
Por todo lo expresado en este artículo, el plan de alimentación debe respetar
leyes de la alimentación: cantidad, calidad, armonía y adecuación; las mismas
están relacionadas complementadas entre sí resumiéndose en una sola ley
general: "La alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada.”
 Ley del Instituto Nacional de Nutrición, Publicada en Gaceta Oficial de la
República de Venezuela Nro. 28.727 del 12 de septiembre de 1968.
Artículo 4.
Son fines del Instituto Nacional de Nutrición:
1º) Investigar los problemas relacionados con la nutrición y la alimentación en
Venezuela y estimular, asesorar y contribuir a la investigación nutricional que
realicen las instituciones docentes, asistenciales, de investigación, públicas o
privadas cuando se trate especialmente de investigación aplicada.
4º) Supervisar las actividades de todos los organismos que efectúen programas
de nutrición y alimentación para grupos o colectividades;
5º) Asesorar a los organismos que lo soliciten, en la organización de servicio de
alimentación.
De acuerdo con la investigacion “Promoción de la nutrición saludable a partir
del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa
alimenticia en la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña
Estado Yaracuy” se muestra pertinente los fines de esta Ley, por cuanto participa
en los problemas conexos a la alimentación y nutrición, de igual forma se
convierte en receptor y supervisor de actividades comerciales alimenticios en el
país.

Reglamento General de Alimentos. Gaceta Oficial N° 25.864 16 de enero

de 1959. Decreto N° 525 - 12 de Enero de 1959.
CAPITULO II. De los alimentos en General.
Artículo 3.
Se entiende por alimento, a los efectos de este Reglamento, no solamente las
substancias destinadas a la nutrición del organismo humano, sino también, las
que forman parte o se unen en su preparación composición y conservación; las
bebidas de todas clases y aquellas otras substancias, con excepción de los
medicamentos, destinados a ser ingeridos por el hombre.
Este articulo define “los alimentos” según las substancias destinadas a la
nutrición según preparación composición y conservación, estas condiciones que
éstos deberán reunir tanto para la fabricación, transporte, almacenamiento, venta
y consumo de alimentos, permitiendo fiscalizar el cumplimiento de dichas
condiciones.

Normas sobre prácticas para la Fabricación, Almacenamiento y

Transporte de Envases, Empaques y/o Artículos destinados a estar en
contacto con alimentos. Ministerio del Poder Popular para la Salud,
Resolución Nº 082 del 4 de Mayo de 2007, publicada en Gaceta Oficial Nro.
38.678 del 8 de mayo de 2008
Artículo 1.
La presente Resolución tiene como objeto establecer los principios básicos y
las buenas prácticas de higiene que deben emplear los fabricantes,
almacenadores, manipuladores y transportistas para la fabricación, embalaje,
almacenamiento y transporte de los envases, empaques y/o artículos destinados
a estar en contacto con alimentos.
En atención a esto, es preciso resaltar que, Hernández (2.012), expresa que:
“…instrumento es el escrito que contiene una manifestación o acto que debe surtir
efectos jurídicos. (Documento en línea). Es que, los principios básicos y las
buenas prácticas de higiene, van a ser abordados desde este instrumento legal
que rige todo lo referente a normas prácticas que den garantía del debido proceso
a la información oportuna y a la protección sobre el cumplimiento de dicho texto
legal.
En conclusión, las máximas normas de aplicación del estudio “Promoción de la
nutrición saludable a partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata)
como alternativa alimenticia en la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua
Municipio Peña Estado Yaracuy” contienen la actuación de cada uno de los
actores de la nutrición y alimentación, a la vez que establecen la oportunidad,
fundamentos, requisitos, criterios entre otros aspectos necesarios para el fiel
cumplimiento de fabricación, almacenamiento y transporte de envases, empaques
y/o artículos, además de las normas de elaboración, enfatizadas en el estudio y
su relevancia como alimento y nutriente.
Teorías Que Sustentan La Temática Abordada

Criterios de nutrición saludable

La producción y la oferta mundial de alimentos satisfacen las necesidades de
toda la población, de tal modo que no debe haber hambre y miseria. Sin embargo,
hay una gran cantidad de personas que no consume las necesidades mínimas
recomendadas por la Organización de las Naciones Unidas (ONU, 2.011).
Según, Alvensleben (2.002), los principales criterios de selección de alimentos
son: necesidades nutricionales, motivos de salud, valor hedónico, conveniencia,
seguridad, prestigio y motivos político ambientales. Por tal razón, las personas
consumen alimentos sin información adecuada sobre seguridad alimentaria
adecuada.
Por otra parte, Maluf (1.996) enfatiza que los problemas de salud causados por
una alimentación cualitativamente inadecuada son tan graves como los problemas
causados por la falta de alimentos. Los hábitos inadecuados y estándares
existentes en la sociedad están provocando varios problemas de salud, tales
como: obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades que
pueden tener relación directa con la alimentación inadecuada. De aquí que
pretender mejorar los métodos de evaluación de la nutrición de las poblaciones
como modo de conducir las acciones para la evaluación de impactos.
Tomar en cuenta los criterios de selección y de consumo alimentarios no debe
privar a las personas de otras necesidades; pues para que sea exitosa en sus
ventajas, es necesaria una integración entre sectores que actúan aisladamente en
relación a sus intereses particulares.
Según Alvensleben (ob.cit), los principales criterios de selección de alimentos
son: necesidades nutricionales y motivos de salud: el consumo de alimentos es
condición indispensable para el mantenimiento de la vida humana, pues las
personas necesitan las substancias nutricionales esenciales para su
supervivencia, valor gustoso, conveniencia, seguridad, prestigio y motivos político
ambientales. En ese sentido, Zandonati (2.007) expresa que para mantener una
buena salud y calidad de vida es necesario tener una buena alimentación dentro
del estándar nutricional higiénico sanitario establecidos por organismos de
vigilancia sanitaria.
En tal sentido, el valor hedónico es el goce, disfrute y placer relacionado con la
búsqueda de felicidad y satisfacción en el consumo de alimentos, es decir, la
exploración de satisfacción del paladar y del placer de aquello que será
consumido, necesidad directamente relacionada con los placeres sensoriales
inherentes a las personas; que buscan la valorización del sabor, consistencia,
sensaciones e imagen de los alimentos
La conveniencia, para Oliveira y otros (1.996), es un criterio muy utilizado por
los consumidores que buscan practicidad y economía de tiempo y muchas veces,
comienzan a consumir alimentos industrializados para utilizar mejor el tiempo de
compra y preparación de la comida.
En relación con la selección, es a partir de la seguridad de los alimentos que los
consumidores buscan productos con el objetivo de prevenir el consumo de
alimentos contaminados o deteriorados, como también la alimentación no
balanceada. Desde esta perspectiva, cuando el criterio de selección de alimentos
se realiza a través del prestigio, disponen que éste es una necesidad psicosocial
invisible, pues es la interacción de expectativas psicológicas y sociales de
consumo de algunos productos. El consumo de esos productos es una decisión
emocional que proviene de la necesidad de pertenecer socialmente a determinado
grupo, para distinguirse de los demás y mejorar la autoestima.
El ̇último motivo que lleva a una persona a comprar y consumir un producto
alimenticio son los factores políticos y ambientales, que están asociados a la
preocupación, por parte de los consumidores, con respecto a las formas de
producción menos agresivas con la naturaleza, así como la preocupación del
gobierno por la salud y la seguridad alimentaria de los productos vendidos y
consumidos en el país.
Así pues que conocer la percepción de una alimentación saludable por parte de
los consumidores es significativo para el estudio “Promoción de la nutrición
saludable a partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como
alternativa alimenticia en la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua
Municipio Peña Estado Yaracuy” dado que diversos autores indican la
preeminencia por la salud sobre la selección de alimentos y su valor nutricional.

Análisis nutricional de los ingredientes del pan de auyama (Cucurbita

moschata)
Las hortalizas son una fuente rica en nutrientes y vitaminas, los cuales aportan
al cuerpo beneficios como: reconstrucción de tejidos (proteínas), producir energías
(carbohidratos), regular funciones corporales (vitaminas), tener buena digestión
(fibras). Su ingesta diaria aporta vitaminas, sales minerales, antioxidantes y fibra;
además es baja en calorías y favorece la eliminación de toxinas del organismo.
Las frutas y verduras aportan especialmente la vitamina A y C que son
fundamentales para la prevención de enfermedades. Dentro de este marco, se
encuentra el estudio “Promoción de la nutrición saludable a partir del consumo de
pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en la
comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy”
La calabaza, auyama (Cucurbita moschata) se encuentra en la clasificación de
las hortalizas distinguidas como frutos, según la parte de la planta comestible, es
una hortaliza con forma de baya grande, que presentan diversas características
respecto a su forma, tamaño y color, su cáscara es dura También contiene
vitamina C, que aumenta la producción de glóbulos blancos, mejora la eficacia de
las células inmunitarias y agiliza la cicatrización de las heridas, además, las
semillas de calabaza aportan un sinfín de nutrientes favorables para el sistema
inmunitario, como el zinc. Solo 100 gr. de auyama aporta 30 calorías y 6 gramos
de carbohidrato, es rica en vitamina B, C Y E; y, es una excelente fuente de
potasio y magnesio.
Es un cúmulo de virtudes, por un lado es un alimento rehidratante, tiene mucha
agua, aproximadamente un 90%; nutritivamente el 20% es proteína, 70% hidratos
de carbono, la mayoría en forma de almidón de asimilación progresiva y un 13%
de grasas, en la mayoría poliinsaturadas.
Alternativa alimenticia del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata)
Las propiedades de la Auyama (Cucurbita moschata) están descritas porque es
rica en antioxidantes, por lo que reduce el riesgo de padecer enfermedades
crónicas como lo son las cardiovasculares y el cáncer. Es buena fuente de fibra y
de betacarotenos que el cuerpo convierte en vitamina A. Así mismo, es rica en
luteína y zeaxantina, son compuestos importantes para la salud ocular. Es así que
las personas que tienen un buen consumo de betacaroteno tienen menor riesgo
de padecer cataratas. Mejora tu salud intestinal, no solo la consistencia de las
deposiciones, sino que ayuda a producir prebióticos, esenciales para mantener
una microbiota intestinal saludable.
Por otra parte, no solo la Auyama (Cucurbita moschata) tiene beneficios para la
salud, sus semillas también lo tienen, son ricas en nutrientes como: omega-3,
hierro y fibra; de igual forma, las flores de la calabaza son comestibles y suelen
comerse rebozadas y fritas, teniendo presente que esta técnica culinaria, debe ser
de consumo ocasional, pudiendo igualmente, hacerlas horneadas como técnica
saludable de cocción. Asimismo, este pan es perfecto para comer vegetales ya
que el sabor es suave y se puede degustar el dulce de la auyama y la facilidad
para hacer puré con este vegetal, la convierten en un tesoro para los postres y
preparaciones dulces, además, aporta una cantidad significativa de vitaminas y
betacarotenos.
Por último, El estudio “Promoción de la nutrición saludable a partir del consumo
de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en la
comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy” ya
que al hacer el pan de auyama, se convierte en alimento nutritivo utilizado para
snacks, postres, para desayunos acompañado con mantequilla, frutas o yogurt.

Metodología Abordada
La metodología de una investigación implica transparentar y fundamentar el
conjunto de decisiones que el investigador va tomando en el desarrollo de su
trabajo en función de la articulación de los paradigmas a los que se adscribe y a la
naturaleza del fenómeno a investigar.
 Por lo tanto, la metodología abordada en el estudio “Promoción de la nutrición
saludable a partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como
alternativa alimenticia en la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua
Municipio Peña Estado Yaracuy” esta vinculado a la acometida de cumplir el
objetivo de hacer propio la promoción de situaciones interesantes en los ámbitos
donde se desenvuelven, familiarizándose con el objeto de conocimiento, sus
elementos y características, al punto de poder preverlo medianamente.
Por consiguiente, el estudio “Promoción de la nutrición saludable a partir del
consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en
la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy”,
se encuentra en el enfoque cualitativo, en el que se pueden hacer uso de diseños
procedentes, novedosos, flexibles pero a su vez rigurosos y sistemáticos. Con
respecto, a la investigación cualitativa, Martínez. M. (2.009), explica que: “trata de
identificar básicamente, la naturaleza profunda de las realidades, su estructura
dinámica, aquella que da razón plena de su comportamiento y manifestaciones”.
(p. 66). Con este tipo de investigación, se trata de explicar la realidad de una
manera natural como objetivo de la interpretación de la práctica para la resolución
inmediata de problemas.
En este tipo de investigación cualitativa, resalta la investigacion acción, los
procesos son definitivamente más relevantes que los productos finales; que
expresados por Oakeshott (1.962), establece “la relación entre el deseo de todo
ser humano de mejorar la práctica misma como el reflejo de un yo (self) deseante,
comprometido en construir su mundo y en continuar reconstruyéndolo de tal
manera que le proporcione placer en lo que es bueno o es susceptible de control y
lo que se resiste a él.” (Documento en línea).
Desde esta perspectiva la metodología abordada, cualitativamente, es aquella
donde se estudia la calidad de las actividades, relaciones, asuntos, medios,
materiales o instrumentos en una determinada situación o problema.

Metodología desarrollada
 La Metodología desarrollada para el proceso investigativo de la “Promoción de
la nutrición saludable a partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita
moschata) como alternativa alimenticia en la comunidad “José Gregorio Amaya”
Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy” se basa en un conjunto de actividades
llevadas a cabo para desarrollar y poner en marcha un sistemas de información,
también, definir actividades a llevar a cabo en un tiempo determinado a la vez
unificar criterios en la disposición para el desarrollo de los sistemas de información
que permitan proporcionar puntos de control y revisión.
A tal efecto, la metodología es la ciencia o técnica que se utiliza para realizar
esa indagación de manera eficaz y conseguir los resultados deseados, con ella se
obtiene la estrategia a seguir en el proceso de investigación, compuesto por
elementos que abarcan tanto la naturaleza o dirección del objeto de estudio, como
el diseño de investigación mediante la población y muestra de análisis en el área
comunitaria, el tipo de estudio del trabajo de investigación y los métodos y
técnicas de recolección de datos.
Así pues, la ruta fundamental de la “Promoción de la nutrición saludable a partir
del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia
en la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado
Yaracuy” es la Investigacion Acción Participativa como generadora de
conocimiento que delibera prácticas sociales y valores que las integran, siendo el
propósito fundamental explicitar los hechos y participar en ella, es un poderoso
instrumento para reconstruir las prácticas y los discursos sociales. Destacando en
sus elementos, el trabajo de campo, la observación participante, entrevistas. El
conocimiento contextual del territorio y acercamiento a la problemática a partir de
la documentación existente y entrevistas a representantes colectivos e
institucionales.
Según, la investigadora Colmenares (2.012) “los actores sociales que
participan de la investigación se convierten en investigadores activos, ayudando
en la identificación de las necesidades, en la recolección de información, en la
toma de decisiones y en los procesos de reflexión y acción.” De esta manera, se
desarrollan en conjunto, los procedimientos planteados en las actividades
propuestas, ya sean foros, talleres, mesas de discusión, observaciones, entre
otros. Esta autora también habla de fases, las cuales implican un diagnóstico, la
construcción de planes de acción, la ejecución de dichos planes y la reflexión
permanente de los involucrados en la investigación, permitiendo redimensionar,
reorientar o replantear nuevas acciones en atención a las reflexiones realizadas.
Las fases planteadas por esta autora son las siguientes:
•Fase I. Descubrir la temática, relacionada con descubrir una preocupación
temática relacionada a esto, se manifestó la “Promoción de la nutrición saludable a
partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa
alimenticia” se llevó a cabo con la búsqueda de testimonios, argumentos, aportes
y consideraciones de los interesados en la misma; además, con el diagnóstico
planificado y sistemático permitió la recolección de la información necesaria para
clarificar dicha temática o problemática seleccionada.
•Fase II. Construcción del plan de acción: implicó algunos encuentros con los
interesados, habitantes del sector “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio
Peña Estado Yaracuy” a fin de proyectar acciones acordadas por el grupo de
investigadores, considerando planificar las más acertadas para la solución de la
situación identificada.
•Fase III. Ejecución del plan de acción: el cual previamente fue construido y que
representa las acciones tendientes a lograr el progreso del estudio “Promoción de
la nutrición saludable a partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita
moschata) como alternativa alimenticia”, y el surgimiento de alternativas y cambios
que se dieron pertinentemente.
•Fase IV. Cierre de la investigación: comprende procesos de reflexión permanente
durante del desarrollo de la investigación, además de la sistematización y la
respectiva consolidación del informe de investigación que da cuenta de las
acciones, reflexiones y transformaciones propiciadas a lo largo de la investigación
“Promoción de la nutrición saludable a partir del consumo de pan de Auyama
(Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia”.
Las fases presentadas constituyen un esquema básico de Investigación Acción
Participativa mediante la integración de técnicas ya consagradas en los campos
de la investigación e intervención social de habitantes, personajes de la
comunidad“ José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy”.
En atención a esto, el estudio identificado en el contexto de la situación
observada, equilibraron vínculos opinantes para la actuación idónea que fomentó
el desarrollo del espíritu investigativo en pro de la evolución del aprendizaje que
ocurre en el contexto natural, utilizando variedad de técnicas e instrumentos que
permitieron describir la rutina de las situación problemática observada, para así
poder dar sentido a los significados que tienen a las personas involucradas, es
decir para dar razón de sus comportamientos y manifestaciones sobre la nutrición
saludable a partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata). . :

Tipo de Investigación
La actitud inicial del investigador debe consistir en una postura exploratoria
acerca de la compleja, rica y dinámica vida comunitaria, alejada, por tanto, de la
actitud experimentada que aplica rutinas preestablecidas a problemas
estandarizados, y que considera este procedimiento como algo mágico y
“científico” como el mejor modo de orientar su práctica y resolver el problema. La
práctica investigativa no debe distorsionar el valor educativo de su conocimiento.
Ante tal planteamiento, se toma lo que plantea el Ministerio del Poder Popular
para la Educación, (M.P.P.E) (2.018) “Entre los principios de la investigación
acción se plantean la participación, la reflexión e investigación cooperativa, la
interacción sujeto objeto, el diálogo de saberes, el lenguaje, la comunicación, la
problematización, el sentido de lo colectivo, la práctica, la reflexión permanente de
los procesos, el análisis de las contradicciones, la síntesis, la sistematización, la
teoría-práctica, la formación, la producción colectiva de conocimiento, los valores,
la evaluación, la comunicación de experiencias” (p. 46).
Por lo tanto, existen coincidencias en los planteamientos e incluso se pueden
complementar, haciendo énfasis en la organización de grupos investigativos y
formación permanente, en la que se haga una reflexión de las experiencias
prácticas y se busque solución a problemas comunitarios, así como potenciar la
formación ilustrada de los actores involucrados, siendo los sujetos más
importantes de la investigacion quienes conviven la transformación en las
relaciones entre lo social y las relaciones personales con adultos y decisiones
propias como protagonistas de la ciudadanía organizada.
Por consiguiente, según el objeto de estudio la “Promoción de la nutrición
saludable a partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como
alternativa alimenticia en la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua
Municipio Peña Estado Yaracuy”, se centra en una investigación aplicada por la
utilización de conocimientos y saberes para la aplicación cotidiana de la
humanidad y la resolución práctica del problema de la nutrición saludable a partir
del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa
alimenticia.
Según el nivel de análisis de la información, la investigación cualitativa obedece
al tipo de tratamiento de la investigación que da a la información manejada, es
decir, al tipo de metodología empleada para obtener resultados. Teniendo la
investigación cualitativa la justificación de cambio, ya que no hay magnitudes que
medir, ni hipótesis que probar, sino que se aspira a interpretar o comprender mejor
la realidad del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa
alimenticia, hallando presunciones y conclusiones en el camino sobre mitos y
realidades del ingrediente principal.
Según sus fuentes de información, el tipo de instrumentos o recursos que
emplea la “Promoción de la nutrición saludable a partir del consumo de pan de
Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en la comunidad “José
Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy”, se pretendió en la
investigación distinguir la investigación de campo por ser la que “emerge” del
mundo real y procede a realizar averiguaciones, involucrando al observador
directamente en la realidad estudiada mediante encuestas, sondeos y
herramientas de estudio.
Para concluir, el área de estudio de la “Promoción de la nutrición saludable a
partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa
alimenticia en la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña
Estado Yaracuy”, probó comprender por qué y cómo ocurren ciertas cosas en la
sociedad e intentando especular desde un punto de vista general, lo que puede
suceder entre alimentación y nutrición.

Diseño de investigación.
El diseño de investigación puntualiza los métodos y técnicas elegidos para
combinar de manera razonable y lógica la investigación de manera que sea
tratada en forma eficiente y estructurada para lograr el objetivo del investigador.
En el diseño de investigación cualitativa “Promoción de la nutrición saludable a
partir del consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa
alimenticia en la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña
Estado Yaracuy”, se realizó comparación entre los datos recolectados y la
observación participante tomando como base los actores directos, como lo son los
habitantes de la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña
Estado Yaracuy” y los indirectos que fueron los que propiciaron la información
inicial del sector, el consejo comunal, personajes claves de la comunidad,
conociendo el porqué del bajo consumo de la Auyama (Cucurbita moschata), pero
también respuesta obtenida de parte de los encuestados.
Desde esta perspectiva, en esta investigación acción, antes mencionada, tuvo
el diseño de investigación diagnóstica, donde los investigadores buscaron evaluar
la causa desanimada del consumo de la Auyama (Cucurbita moschata) como
alternativa alimenticia, fenómeno específico que motivó a aprender más sobre los
factores de consumo en torno a la salud, que crean situaciones problemáticas.
Este diseño tiene tres partes de la investigación: Inicio del problema, visitar la
comunidad y abordar diversos temas de actualidad, como: recreación y deporte,
educación y cultura juvenil, preparación de alimentos artesanales y su forma de
comercializarlos.
Continuando, con el diagnóstico del problema, resultando el bajo consumo de la
Auyama (Cucurbita moschata), por ser una planta que se cultiva fácilmente hasta
en las aceras de la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña
Estado Yaracuy”. También se buscó solución al problema proponiendo
elaboración de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia
y nutrición saludable donde se utilizaron para la recolección de información, los
instrumentos como la encuesta y las técnicas utilizadas fue la observación y la
observación participante.

Sistematización de acciones: Comprensión crítica

El tratamiento de la información y el transcurso para resumirla supone el
tránsito por diferentes momentos de análisis sin alguna forma lineal o secuencial
de aspectos o elementos a ser argumentados y analizados durante el
procesamiento de datos, constituyen situaciones variables observadas en la
experiencia a partir de la combinación acciones y diferentes instrumentos de
recolección de datos entre los investigadores y los habitantes de la comunidad
beneficiaria, en la evolución del proyecto y las fuentes de información solicitadas.
En tal sentido, Morgan y Francke (1.998) expresan que “la sistematización de
experiencias es un proceso de reconstrucción y reflexión analítica sobre una
experiencia de promoción vivida personalmente (o sobre determinados aspectos
de ésta), mediante el cual interpretamos lo sucedido para comprenderlo”. Por lo
tanto, la “Promoción de la nutrición saludable a partir del consumo de pan de
Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en la comunidad “José
Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy”, en la sistematización
de experiencias genera conocimientos que mejoran la propia práctica, a partir de
determinadas experiencias prácticas que produzcan aprendizajes y generen
nuevos conocimientos; también, indagación de la participación activa de los
actores, organizaciones sociales, instituciones educativas y otras personas que
tengan a bien involucrarse en el proyecto.
Tomando en cuenta estas ideas generales, el método de sistematización busca:
organizar la información disponible, analizarla para entender lo que ha sucedido,
extraer conclusiones que ayudarán a producir conocimiento nuevo y presentar
resultados en la forma deseada. Sin embargo existen condiciones a tomar en
cuenta las mismas son: importancia de un apoyo claro y decidido a nivel
institucional educativo para avalar su realización; necesidad de que los
participantes dispongan del tiempo y recursos suficientes para participar
efectivamente; tener una actitud abierta hacia el proceso y mantener actitud crítica
hacia el trabajo desarrollado intentando mostrar los hechos tal como fueron. En tal
sentido, los involucrados en la investigacion son parte del proceso de
sistematización, entendiendo y asumiendo el objetivo principal: producción de
conocimientos nuevos.

Comprensión crítica
Según Tafur (ob.cit) el punto de partida de la sistematización de experiencias es
la selección de un proyecto o experiencia puesta en marcha por un equipo. Una
vez seleccionada la experiencia, “seguiremos tres fases: la delimitación precisa de
la experiencia que se sistematizará, la descripción de lo vivido y de lo alcanzado y
el análisis crítico.” La forma es clara y es la de ordenar la información y las
opiniones de los involucrados en la experiencia a través de un conjunto de
matrices que van mejorando con el aporte de los involucrados.
Definición del punto de partida: La idea es seleccionar la experiencia a
documentar y especificar los puntos a tomar en cuenta y considerar para describir
y analizar líneas de trabajo con independencia respecto al resto de las actividades
del grupo; es decir, definir claramente el tema o línea de acción que vamos a
sistematizar, el ámbito de intervención, los grupos meta participantes, los
objetivos, las estrategias de intervención y el contexto general en que se han
desarrollado las actividades. Para esto, el siguiente resúmen:
Sistematización de acciones
Título: “Promoción de la nutrición saludable a partir del consumo de pan de
Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia”.
Ámbito de intervención: en la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua
Municipio Peña Estado Yaracuy.
Participantes:
Investigadores y Comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña
Estado Yaracuy.
Fecha de inicio: 18/10/2.022.
 Objetivos: Promocionar de la nutrición saludable a partir del consumo de pan
de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa alimenticia en la comunidad
“José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy.
Estrategia: Recorrido por los espacios de la comunidad, conversaciones no
sistematizadas con personas habitantes de la comunidad, conversaciones con
grupos políticos organizados de la comunidad.
Enfoque: visión de las cadenas productivas del sector.
Componente: plan de acción.

Propósitos Específicos
1.- Título: Criterios de nutrición saludable.
Ámbito de intervención: Comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua
Municipio Peña Estado Yaracuy
Participantes: Investigadores y Comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua
Municipio Peña Estado Yaracuy
Fecha: 18/10/2.022 al 17/12/2.022
Objetivos: Identificar criterios de nutrición saludable en la comunidad “José
Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy.
Estrategia:
.- Recorrido por los espacios de la comunidad.
.- Conversaciones no sistematizadas con personas habitantes de la
comunidad.
.- Conversaciones con grupos políticos organizados de la comunidad.
.- Actuación de los investigadores en actividades programadas en la
comunidad, “Bazar navideño”.
.- Conversaciones con miembros del consejo comunal.
Enfoque: Interacción con las fuerzas vivas del sector.
Componente: Actividades:
.- Recorrido por los espacios de la comunidad para conocer espacios
recreativos, instituciones educativas, lugar que ocupa el consejo comunal,
personas encargadas de las vocerías del consejo comunal “José Gregorio
Amaya”.
.- Conversaciones no sistematizadas con personas encargadas de las vocerías
del consejo comunal “José Gregorio Amaya”.
.- Conversaciones con fuerzas vivas organizados de la comunidad, UBCH,
Jefes de calle.
.- Actuación de los investigadores en actividades programadas en la
comunidad, “Bazar navideño”.
.- Participación activa en las actividades programadas para la realización del
Bazar.
.- Cordializar conversaciones sobre criterios de nutrición saludable.
.- Aplicación de encuesta sobre criterios de nutrición saludable.
.- Conversaciones con miembros del consejo comunal.
Materiales y recursos:
Humanos: Miembros del consejo comunal.
Físicos: Encuesta.
Principales logros: Incorporación de los investigadores en las actividades
programadas. Interacción con personas de la comunidad. Participación activa de
todos los asistentes.
Dificultades encontradas: los investigadores tuvieron poco espacio de tiempo
en el Bazar Navideño por razones de cumplimiento del horario de clases.
Resultados no esperados: no participar en toda la actividad planificada por
motivos de cumplimiento del horario de clases.

2.- Título: taller teórico práctico sobre análisis nutricional de los ingredientes del
pan de auyama (Cucurbita moschata) a los habitantes del sector.
Ámbito de intervención: panadería “El cubano”. Comunidad “José Gregorio
Amaya” Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy
Participantes: Investigadores, Panadero invitado, habitantes asistentes al
taller.
Fecha: 27/1/2.023 al 26/03/2.023
 Objetivos: Diseñar taller teórico práctico sobre análisis nutricional de los
ingredientes del pan de auyama (Cucurbita moschata) a los habitantes del sector.
Estrategia: .- Realizar taller teórico práctico.
.- Tips nutricionales sobre el consumo del pan de auyama (Cucurbita
moschata).
Enfoque: análisis nutricional de la auyama (Cucurbita moschata).
Componente
Actividades: .- organizar a los asistentes al taller.
.-propiciar ambiente agradable y motivador para el intercambio de
conocimientos.
.- intervención del especialista en Nutrición.
.- reunirse en grupos para elaborar marca libros.
.- propiciar la creatividad en la elaboración de marca libros.
.- escribir Tips nutricionales sobre el consumo del pan de auyama
(Cucurbita moschata).
.- intercambio de marca libros como animación del contenido del
taller.
Materiales y recursos:
Humanos: Especialista sobre valor nutricional. Investigadores, Asistentes al
taller, Miembros del consejo comunal.
Físicos: cartulina, pega, marcadores, Tips nutricionales.
Principales logros: interacción importante entre habitantes de la comunidad.
Aceptación del taller y su contenido. Personas jóvenes y adultos inspirados en el
contenido del taller. Creatividad de los asistentes
Dificultades encontradas: no hubo inconvenientes ni dificultades.
Resultados no esperados: interacción y participación de suficientes habitantes
del sector en el desarrollo del taller.

3.- Título: Consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata) como alternativa

alimenticia en la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua Municipio Peña
Estado Yaracuy.
 Ámbito de intervención: Comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua
Municipio Peña Estado Yaracuy.
Participantes: Investigadores y Comunidad “José Gregorio Amaya”
Yaritagua Municipio Peña Estado Yaracuy
Fecha de inicio: 15/4/2.023 al 18/06/2.023
Objetivos: Promover el consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata)
como alternativa alimenticia en la comunidad “José Gregorio Amaya” Yaritagua
Municipio Peña Estado Yaracuy.
Estrategia:
.Planificación de áreas del stand que estarán determinadas por:
.- Atención al Público y Presentación.
.- Área de Reunión.
.- Área Auxiliar.
Demostración en vivo del pan de auyama (Cucurbita moschata).
Permitir a los visitantes ver el producto.
Configurar una presentación visual a través de pantallas o paredes de video que
genere sentido de curiosidad entre los asistentes.
Crear escenario interactivo de experiencias para catar el sabor de varios
alimentos.
Distribuir pan de auyama (Cucurbita moschata) como regalo, en el stand.
Enfoque: Consumo de pan de Auyama (Cucurbita moschata).
Componente
Actividades:
.- Planificar stand de difusión nutricional sobre el consumo del pan de
auyama (Cucurbita moschata).
.- Organización de stand de difusión nutricional sobre el consumo del pan
de auyama (Cucurbita moschata).
Materiales y recursos:
Humanos
Investigadores
Asistentes al taller.
 Padres, Madres, Representante y Responsables.
Miembros del consejo comunal.
Especialista invitado.
Físicos
Lugar de ubicación del stand.
Stand de degustación.
Principales logros: En desarrollo
Dificultades encontradas:
Resultados no esperados:

Desde el punto de vista de las actividades ya realizadas, las personas tienen

atributos comportamentales de lo que es comer saludable como lo es comer frutas
y verduras, comer comidas coloridas o variadas; en tal sentido, la percepción de la
alimentación saludable debe ser diversa para adecuarse a lo socialmente
aceptable, mas no para guiar acciones como comensales, sino relacionan el factor
salud a alimentos con vitaminas y minerales, con muchas proteínas y nutrientes,
como lo es auyama (Cucurbita moschata).
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