30-Abril-2023.

Universidad Abierta y a Distancia de México.

Nutrición Aplicada.

Tecnología y conservación de alimentos.

Evidencia de Aprendizaje.
Unidad 1: Tecnología aplicada a la elaboración de alimentos.

Alumna: Casandra Lizbeth Bueno Solórzano. ES202110243

Docente: Catalina María de Jesús Tapia Rangel.

 INTRODUCCIÓN

En los últimos años, ha aumentado considerablemente el interés de los responsables de la

salud pública así como de los consumidores por conocer la relación entre la dieta y la salud
y los beneficios que la dieta trae consigo; es decir, cada vez hay ayor interés hacia los
alimentos que son ofrecidos en el mercado.

“La alimentación en los países desarrollados está siendo sometida a cambios importantes
debido, en gran medida, a distintas actuaciones de los oferentes agroalimentarios. En
primer lugar, se detecta una saturación de los mercados para algunos productos y, en
segundo lugar, la aparición por el lado de la demanda de un mayor grado de desconfianza
en la seguridad alimentaria, entendida como la percepción de la influencia de la
alimentación en la salud, está afectando, al menos en parte, en la demanda de productos
cada vez más saludables, naturales, etc.” (Sánchez García, Mercedes; Barrera Figueroa,
Ramo. s/f.)

Con estos nuevos avances y preocupaciones constantes acerca de la alimentación, nos

hemos encontrado con los alimentos funcionales, transgénicos, nutracéuticos, entre otros
más.

En esta actividad se realizó una tabla comparativa acerca de los alimentos funcionales y
transgénicos con la finalidad de conocer más acerca de ellos.

DESARROLLO

Alimentos funcionales y transgénicos.

Alimentos transgénicos (OGM) Alimentos funcionales (AF)

Los alimentos funcionales (AF) son alimentos

naturales o alimentos que han sido manipulados
Los alimentos transgénicos son aquellos para añadirles o quitarles algún componente y
alimentos en cuyo diseño se han utilizado que han demostrado científicamente que afectan
técnicas de ingeniería genética; es decir, beneficiosamente a una o varias funciones del
¿Qué son? son alimentos genéticamente modificados organismo, de manera que proporcionan un
(GM) ya sea porque tienen un ADN mejor estado de salud y bienestar; estos
modificado o porque en su modificación se surgieron de la necesidad de compensar una
utilizaron genes de otras plantas o alimentación desequilibrada, muy rica en grasas
animales. saturadas y pobre en determinadas grasas
insaturadas, minerales, vitaminas y fibra.

¿Cuáles ● Maíz. ● Brócoli.

 son? ● Huitlacoche. ● Nueces.
● Papas. ● Aceite de oliva.
● Leche. ● Ajo.
● Derivados lácteos. ● Pescado azul.
● Trigo. ● Pan integral.
● Soya ● Frutas.
● Jitomate. ● Yogures enriquecidos.
● Cebada. ● Leches enriquecidas y fermentadas.
● Frijol. ● Cereales fortificados.
● Arroz. ● Pan enriquecido.
● Sal yodada.
● Zumos enriquecidos.
● Leches infantiles de iniciación y
continuación.

“En el año 1973, Herbert Boyer and

Stanley Cohen desarrollaron el primer El concepto de los alimentos funcionales fue
organismo genéticamente modificado. desarrollado en Japón durante la década de los
Su objetivo fue conferir una propiedad a 80s, como una necesidad para reducir el alto
una bacteria que inicialmente no tenía: la costo de los seguros de salud que aumentaban
¿Cómo
resistencia a antibióticos. Para ello, por la necesidad de proveer cobertura a una
surgen?
utilizaron los genes de otra bacteria que sí población cada vez de mayor en edad y del
contaba con esta propiedad. En 1992 se mismo modo para aumentar la esperanza de vida
creó el primer alimento transgénico: el así como para promover la salud y reducir el
tomate Flavr Savr, que fue aprobado en riesgo del desarrollo de enfermedades.
1994.” (Idonella. 2023)

A los alimentos transgénicos se les han

alterado sus genes para hacerlas “Los alimentos funcionales ejercen su actividad
resistentes a determinadas plagas, en múltiples sistemas, especialmente el
intensificar la producción en el cultivo, es gastrointestinal, cardiovascular e inmunológico.
¿Para qué
decir, estos alimentos sirven para Se comportan como potenciadores del desarrollo
sirven?
aumentar la productividad de este y así y la diferenciación, moduladores del metabolismo
obtener el alimento por más tiempo, en de nutrientes, la expresión génica, el estrés
mayor cantidad y que pueda ser oxidativo y la esfera psíquica.”
cosechado aun cuando no es época.

Población en general, inclusive animales.

Pueden formar parte de la dieta de cualquier
La población agrícola es una de las más
persona; pero están especialmente indicados en
beneficiadas ya que las cosechas son
aquellos grupos de población con necesidades
mayores y que inclusive se pueden
Población a nutricionales especiales como: las embarazadas
obtener durante todo el año.
la que está y los niños, personas con estados carenciales,
De acuerdo a un estudio realizado en 2015
dirigido intolerancias a determinados alimentos,
por Viedma Viedma, Inmaculada, Serrano
colectivos de riesgo de determinadas
Megías, Marta, Balanza Galindo, Serafín,
enfermedades como enfermedades
& López Nicolás, José Manuel, los
cardiovasculares y personas de la tercera edad.
resultados arrojaron que los consumidores
 cuyas edades están comprendidas entre
los 36 y 45 años son quienes afirman en
un porcentaje mayor (35%) haber
consumido transgénicos.

¿Cómo “La FDA regula la mayoría de los alimentos En México no hay una ley que regule los
están para humanos y animales, incluidos los alimentos funcionales, pero se utiliza el término
regulados? alimentos OGM. Al hacerlo, la FDA se entre la comunidad científica.
asegura de que los alimentos que sean La Administración de Alimentos y Medicamentos
OGM o que tengan ingredientes OGM de los Estados Unidos (por sus siglas en inglés,
cumplan con los mismos estrictos FDA) es una agencia gubernamental
estándares de seguridad que todos los responsable de regular y garantizar la seguridad
demás alimentos. La FDA establece y de los alimentos, sin embargo no posee una
hace cumplir las normas de seguridad definición formal de un alimento funcional, las
alimentaria que deben seguir quienes reglas que regulan estos alimentos funcionales
producen, procesan, almacenan, envían o dependen de cómo el fabricante decida
venden alimentos, sin importar cómo se comercializar el producto alimenticio para el
crean los alimentos.” (FDA. 2020) consumidor.
El Codex Alimentarius gana autoridad en el
comercio mundial ya que la mayoría de los
países utilizan sus normas. (Calvo Bruzos,
Socorro; Gómez Candela, Carmen; López,
Consulo; Royo, Miguel Angel. s/f.)

CONCLUSIÓN

Al realizar esta actividad aprendí que los alimentos funcionales y los alimentos transgénicos
son temas relevantes en la nutrición actual y su relación con la alimentación en México es
de gran importancia.

A pesar de que los alimentos transgénicos tienen el potencial de mejorar la seguridad

alimentaria y reducir la malnutrición en México, también existen preocupaciones sobre los
posibles efectos negativos para la salud y el medio ambiente. Por lo tanto, se necesita una
evaluación cuidadosa de los riesgos y beneficios de los alimentos transgénicos, y una
mayor transparencia y regulación en su producción y etiquetado.

En última instancia, es importante que los consumidores mexicanos estén informados sobre
la calidad nutricional de los alimentos que consumen y que se promueva una dieta
equilibrada y variada que incluya una variedad de alimentos funcionales y no funcionales.
Asimismo, es importante fomentar el desarrollo de investigaciones en nutrición y tecnologías
innovadoras que permitan mejorar la calidad de los alimentos en México y promover una
alimentación saludable y sostenible.
 REFERENCIAS

● Aranceta, Javier; Serra, Luis. (s.f.). Guía de alimentos funcionales. [PDF]. Pp. 6-12.
● FDA. (2020). Cómo se regulan los ogm para la seguridad alimentaria y vegetal en
los Estados Unidos. Obtenido de:
https://www.fda.gov/media/137634/download#:~:text=La%20FDA%20regula%20la%
20mayor%C3%ADa,que%20todos%20los%20dem%C3%A1s%20alimentos.
● Idonella. (2023). La historia de los alimentos transgénicos. Obtenido de:
https://www.idonella.com/alimentos/la-historia-de-los-alimentos-transgenicos/#:~:text
=En%20el%20a%C3%B1o%201973%2C%20Herbert,s%C3%AD%20contaba%20co
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● Luengo Fernández, Emilio. (2007). Alimentos funcionales y nutracéuticos. [PDF]. Pp.
3-11.
● Sanitas. (s.f.). Alimentos funcionales. Obtenido de:
https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/dieta-alim
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● Silveira Rodríguez, Manuela Belén, Monereo Megías, Susana, & Molina Baena,
Begoña. (2003). Alimentos funcionales y nutrición óptima: ¿Cerca o lejos?. Revista
Española de Salud Pública, 77(3), 317-331. Recuperado en 19 de abril de 2023, de
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1135-57272003000300003&l
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● AgroBio. (2021). ¿Por qué y para qué surgieron los alimentos transgénicos?.
Obtenido de:
https://agrobio.org/noticias/por-que-y-para-que-surgieron-los-alimentos-transgenicos
● Sánchez García, Mercedes; Barrera Figueroa, Ramo. (s.f.). Comportamiento del
consumidor navarro frente a los alimentos de nueva generación: alimentos
transgénicos y alimentos funcionales. [PDF]. Disponible en:
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/CE650BA3-B354-4267-A64B-7C9A2368697F/79
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● Calvo Bruzos, Socorro; Gómez Candela, Carmen; López, Consulo; Royo, Miguel
Angel. (s.f.). Nutrición, salud y alimentos funcionales. [PDF] Pp. 4-11 Obtenido de:
https://foodconsulting.es/wp-content/uploads/regulacion-alimentos-funcionales.pdf
● Viedma Viedma, Inmaculada, Serrano Megías, Marta, Balanza Galindo, Serafín, &
López Nicolás, José Manuel. (2015). Información sesgada en torno a los alimentos
genéticamente modificados. Acta bioethica, 21(2), 269-279.
https://dx.doi.org/10.4067/S1726-569X2015000200013