Universidad Abierta y A distancia de México

Programa educativo: Nutrición Aplicada

Asignatura: Dietoterapia

Número y título de la unidad: Unidad 1, Introducción a la

dietoterapia

Evidencia de Aprendizaje. “La dietoterapia y las

patologías”

Docente: Dr. Oscar Galván Valencia

Alumno: Daniel Alejandro Sánchez Charles

Matricula: ES202102562

Grupo: NA-NDIE-2201-B2-003

Fecha de entrega: 21 Abril 2022

Introducción

Los tipos de dietas estándar son variables, aunque a grandes rasgos se diferencian en
generales o regulares, y de consistencia modificada. Las dietas deben ser realistas y
satisfacer los requerimientos nutricionales de los pacientes. Lo más importante es
proporcionar alimentos que el paciente desee y sea capaz de tomar, y que se ajusten a
las restricciones dietéticas requeridas. La tendencia a la reducción de los tiempos de
ingreso en los centros sanitarios hace necesaria la optimización de la ingesta de calorías
y proteínas, lo que se traduce en un planteamiento permisivo de las dietas terapéuticas.
Ello se cumple especialmente cuando las restricciones terapéuticas pueden comprometer
la ingesta y la consiguiente recuperación de la cirugía, el estrés o la enfermedad. “Krause
2013.”
La siguiente actividad muestra un cuadro donde se explica la aplicación de las diferentes
dietas con su descripción y un ejemplo de ello finalizando en una conclusión de su
aplicación en el ambiente hospitalario.
Tipo de dieta Descripcion Indicaciones Ejemplo de menú
terapeuticas

Modificada en Requiere modificar su textura o Para pacientes Pure de garbanzos u pure de

consistencia consistencia por ejemplo con capacidad otras legumbres
Cortar, picar, triturar o moler de masticación o Puré de verduras sin trozos,
los alimentos son formas deglución grumos, pulpa
de modificar su textura. limitadas. o semillas
Para modificar su consistencia Pasta bien cocida, fideos que
de debe licuar y tener una Para paciente se haya triturado en una
consistencia de pure. esta desdentado licuadora hasta lograr una
dieta consta de alimentos en consistencia
puré, homogéneos y Uso de sonda cremosa homogénea.
cohesionados. La comida debe (nsg) Cualquier bebida fluida y
ser «de tipo pudin». No se homogénea sin
permiten las texturas En situación de grumos, ni trozos ni pulpa
gruesas, las frutas o las disfagia solo se
verduras crudas, o los frutos permite la
secos “Krause, 2013.” consistencia tipo
pure

Modificada en En esta dieta se cuantifican los Personas con Dietas de 1600 a 1800
características gramos de los macronutrientes resistencia a la calorias según sea el caso
cuantitativamente (proteínas, carbohidratos y insulina Dietas con restricción de sodio
lípidos) así como Pacientes con a 2000mg de sal.
micronutrientes daño renal Pacientes con 30 gr de
Pacientes con proteínas o según sea el caso
hipertencion Dieta hipercalorica
Pacientes con modificando gramos de los 3
hipercalemia macronutrientes
Pacientes con Dieta bajas en colesterol LDL
electrolitos
elevados
Pacientes con
desnutrición.
Modificada en Es la dieta en la que se evitan Pacientes Dieta sin gluten: Dieta normal
características o limitan ciertos alimentos por celiacos evitando harinas de trigo,
cualitativamente los efectos que ocasiona en el Con intestino centeno, cebada y avena
organismo, estos son irritable contaminada, como la cerveza
sustituidos por alimentos del Intolerantes a la y el pan de trigo, sustituidos
mismo grupo y que contienen lactosa por cereales como el arroz,
los mismos nutrientes este tipo Pacientes con maíz, tapioca y trigo
de dietas pueden ser la libre alergias sarraceno.
de gluten, baja en fodmaps, sin alimentarias Evitar el gluten escondido en
lactosa, bajas o altas en fibra los alimentos como aderezos,
bebidas alcohólicas,
condimentos y alimentos
industrializados o procesados.
 Dieta para intestino irritable:
Dieta normal evitando
alimentos altos en fodmaps
alimentos fermentables como
algunas verduras (Alcachofa.
 Espárragos.
 Brócoli)
  Oligosacaridos como los
galactanos y fructanos
 Disacaridos como los
derivados de la leche
 Discaridos como la fructosa y
polioles como los edulcorantes

Dieta modificada Es la dieta normal y la que Dieta indicada Incluye las características de
por su valor proporciona los porcentajes para paciente una dieta correcta, todos los
nutrimental correctos de los estable y con grupos alimenticios
(completa) macronutrientes, esta dieta tolerancia a la Carnes de res a la plancha
cumple con las características vía oral, sin Papas al horno
de una dieta correcta trastornos Café
La dieta «regular» o «general» digestivos y Huevos revueltos con verduras
se emplea de forma rutinaria y aparente mente Frijoles refritos
es el fundamento de otras sanos. Chilaquiles de pollo etc.
dietas terapéuticas más
diversificadas.
En algunos centros, las dietas
que no presentan limitaciones
se definen como regulares o
domésticas. “Krause 2013”
Dieta modificada Son dietas incompletas porque Pacientes con La dieta cetogenica tiene
por su valor a diferencia de las dietas padecimientos evidencia de controlar las crisis
nutrimental normales estas tienen una específicos convulsivas en pacientes
(Incompleta) deficiencia marcada en alguno como diarreas pediátricos las cual restringen
de sus macronutrientes, agudas o en mayor medida los
suelen ser en periodos crónicas, o carbohidratos, y cubren sus
pequeños de tiempo y su vomitos gastritis necesidades diarias con el
prolongación suelen atraer aguda o crónica, grupo de los lípidos.
desnutrición. Deben considerar colitis, crisis pacientes con diarreas
el uso de suplementos convulsivas en agudas, o vomitos se
pacientes restringen los carbohidratos
pediátricos simples

Conclusión

La aplicación de la dieta correcta para nuestro paciente claramente es basándonos en sus

características, diagnostico nutricional, diagnóstico clínico y limitaciones. Considero que
bajo cualquier situación lo ideal es conseguir que nuestro paciente pueda tener una dieta
adecuada para su estado y que esta le genere un estado de nutrición optimo, que ayude a
mejorar su calidad de vida y sobretodo que pueda ser sostenida a lo largo del tiempo.
Hay condiciones nutricionales que tal vez no pueden cambiar como es el caso de las
alergias alimentarias o sensibilidad a ciertos alimentos como es muy frecuente a granos,
semillas o frutos secos, mariscos o gluten y se deben de llevar un alimentación estricta
para evitar posibles choques anafilácticos y saber como actuar en caso de un episodio.

Considero que el cuadro ayuda a recordar las funciones de las diferentes dietas y lo mas
importante en que situación se pueden prescribir, por supuesto que la dietoterapia incluye
la mayor parte de las enfermedades y es complicado incluirlas todas en un solo resumen
pero es el inicio de esta etapa autodidacta de investigar los temas mas relevantes que
consideremos necesarios para nuestra práctica clínica.

Fuentes de consulta

Krause A, Kathleen L, Mahan M., 2013. Dietoterapia,13 era edicion. Pensylvania, USA:
Ed. ELSEVIER.

UNADM, S/F. Introducción a la dietoterapia.