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    Sal U3 A2 Sizg

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    Silvia Zúñiga
    Este documento presenta un menú propuesto para personas adultas con enfermedades crónicas en un servicio de alimentos comercial. El menú incluye dos opciones para el desayuno, dos para la comida y considera la elección y programación de alimentos saludables. La autora explica que el menú fue diseñado tomando en cuenta las necesidades nutricionales de las personas mayores y es apetecible. Concluye que es importante que un nutriólogo profesional diseñe los menús en los servicios de alimentos para mejorar la calidad nutricional de

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    Este documento presenta un menú propuesto para personas adultas con enfermedades crónicas en un servicio de alimentos comercial. El menú incluye dos opciones para el desayuno, dos para la comida y considera la elección y programación de alimentos saludables. La autora explica que el menú fue diseñado tomando en cuenta las necesidades nutricionales de las personas mayores y es apetecible. Concluye que es importante que un nutriólogo profesional diseñe los menús en los servicios de alimentos para mejorar la calidad nutricional de

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    Este documento presenta un menú propuesto para personas adultas con enfermedades crónicas en un servicio de alimentos comercial. El menú incluye dos opciones para el desayuno, dos para la comida y considera la elección y programación de alimentos saludables. La autora explica que el menú fue diseñado tomando en cuenta las necesidades nutricionales de las personas mayores y es apetecible. Concluye que es importante que un nutriólogo profesional diseñe los menús en los servicios de alimentos para mejorar la calidad nutricional de

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    Universidad Abierta y a Distancia de México

    Licenciatura en Nutrición Aplicada


    Servicios de Alimentos

    Unidad 3. Elaboración de menús en un servicio de alimentación

    Actividad 2. Elaboración de menús

    Grupo: NA-NSAL-2102-B2-007

    Profesora: Karla Morayma Cancino Cabañas

    Alumna: Silvia Elizabeth Zúñiga González

    Matricula: ES202119341

    12 de noviembre de 2021

    Introducción
    La prevalencia de enfermedades crónicas en el mundo ha aumentado
    considerablemente en los últimos años, lo que se ha asociado, entre otros factores,
    a la adopción de hábitos alimentarios inadecuados y al incremento del
    sedentarismo, por otro lado los tratamientos nutricionales que se le indican no son
    llevados a cabo por los pacientes, ya que les causa dificultad preparados en casa.

    Es por eso de gran importancia que los dueños de servicios comerciales incluyan
    también en sus menús alimentos saludables pensando también en personas con
    enfermedades crónicas.

    Desarrollo

    Menú para personas adultas con enfermedades crónicas

    Desayuno 1
    Omelette de huevo con champiñones y queso panela.
    pan integral.
    Café, té o leche descremada.

    Desayuno 2
    Huevo con nopales.
    Tortillas de maíz.
    Café, té o leche descremada.

    Comida 1
    Crema de brócoli.
    Carne a la tampiqueña.
    Nopales asados.
    Tortillas de maíz.
    Agua natural.

    Comida 2
    Sopa de verdura.
    Picadillo.
    Calabacitas a la mexicana con elote.
    Tostadas deshidratadas.
    Agua natural.
    Elección y programación de alimentos
    Para la elección y programación de alimentos se cuenta con un esquema
    establecido en el que se programan los alimentos, sin perder de vista la promoción,
    preservación de la salud características de los comensales, también se considera el
    presupuesto para la compra de alimentos contemplando los costos y temporada de
    los alimentos.

    Tipo de servicio de alimentación----Comercial


    Características de los usuarios------Personas mayores con enfermedades crónicas
    Giro del servicio de alimentos--------Restaurante
    Costo de los alimentos-----------------Según el precio de los ingredientes

    Almacenamiento de insumos

    Los alimentos se clasifican y almacenan según sus características, es decir las que
    no necesitan estar en un lugar refrigerado y las que sí necesitan refrigeración.

    Tipo de menú que vas a elegir

    Para elegir un menú es de gran importancia asegurar un aporte suficiente de todos


    los macro y micronutrientes, tomando en cuenta siempre la necesidad nutrimental
    de la persona mayor.

    Explica por qué consideras que este menú es el más apto para incluirlo en la
    carta.

    Este menú lo elegí porque tiene variedad de alimentos y no es pesado para la dieta
    del adulto mayor, además es apetecible a la vista.

    Conclusión

    Es muy importante que un nutriólogo profesional diseñe las recetas en los servicios
    de alimentos ya que tiene todos los conocimientos que se requieren para la
    planeación del menú, el nutriólogo participa para mejorar la calidad nutrimental de
    los alimentos y bebidas a través de la investigación, innovación y desarrollo de
    productos que faciliten la elección de dietas y menús para favorecer la alimentación
    correcta y sostenible.
    Referencias

    UnADM (2021). Elaboración de menús en un servicio de alimentación. Recuperado


    de:https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NSAL/
    unidad_03/descargables/NSAL

    Orozco, D., et al. (s.f.). Recetarios de menús saludables para personas con
    enfermedades crónicas. Recuperado de:
    https://www.alanrevista.org/ediciones/2015/suplemento-2/art-307/

    AMMFEN (s.f.). Campos profesionales. Recuperado de:


    https://www.ammfen.mx/campos-profesionales.aspx

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