Ind - Alimentaria 3ro Secplan Anual Ept

AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 6038 OLLANTAY
PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL
I. INFORMACIÓN GENERAL
DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DRE DE LIMA METROPOLITANA

UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL UGEL 1
INSTITUCIÓN EDUCATIVA 6038 OLLANTAY
ÁREA EPT-INDUSTRIA ALIMENTARIA CICLO VII
HORAS 8 GRADO 3RO DE SEC. SECCIÓN A
DOCENTE JOSÉ MEJÍA ACHULLA
DIRECTOR (a)
FELIPE VILLACORTA
SUBDIRECTORA
MARLENE MIRIAM VARILLAS FLORES
JEFATURA DE TALLER REGINA ODALIZ CRUZ PAREDES
II. DESCRIPCIÓN GENERAL

Una actividad laboral se aprende haciendo y en situaciones concretas de trabajo que se enmarquen en las demandas de formación del sector y en los intereses y aptitudes
vocacionales de los estudiantes. Por tal razón el área se orienta a desarrollar intereses y aptitudes vocacionales, competencias laborales identificadas con el sector productivo
que le permitan desarrollarse en uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional y capacidades emprendedoras que le permitan crear su propio puesto de
trabajo. El presente documento está orientado al desarrollo de capacidades y al logro de competencias en los estudiantes para que sean capaces de comprender, elaborar, crear,
ejecutar la elaboración de diversos productos gastronómicos, también la manipulación y mantenimiento de artefactos, maquinarias, equipos desde el más simple hasta los más
modernos y complejos, respondiendo a una visión global y holística. Los contenidos básicos han sido diversificados, dosificados y relacionados con la especialidad de Industrias
alimentarias respondiendo a una necesidad funcional y formativa.
Durante las ocho unidades se desarrollan las cinco etapas de un Proyecto de Emprendimiento, Preparación, Creación, Planificación, Ejecución y Evaluación. Durante el año lectivo
se desarrollarán dos proyectos de emprendimiento que responden a las demandas de las necesidades de nuestros estudiantes.
Para el desarrollo de las unidades de aprendizaje se integran las Habilidades de Gestión del Proyecto, Habilidades Técnicas, habilidades técnicas de diseño digital, Habilidades
Socioemocionales del Espíritu Emprendedor, Competencias Transversales y los Enfoques Transversales. La gestión del proyecto a implementar se desarrolla a través de la
metodología de Proyectos de aprendizaje Basado en Retos organizadas en unidades de Aprendizaje, en las cuales se describe el desarrollo correspondiente a las distintas etapas
del proyecto. En cada unidad de Aprendizaje, se aplica estrategias como la evaluación formativa y la mediación del aprendizaje, las habilidades técnicas se desarrollan desde la
primera unidad hasta lograr el producto final y su comercialización, empleándose combinadamente de acuerdo a las necesidades la instrucción para el aprendizaje y la
construcción del aprendizaje.
El propósito es promover en los estudiantes la creatividad y la innovación para mejorar procesos y productos, la generación de valor agregado a los recursos naturales. La
culminación satisfactoria del módulo educativo especializado del cuarto grado de educación secundaria es un aspecto importante para obtener una certificación modular al
culminar el 5to grado de educación secundaria. Todo esto permite al estudiante tener una cultura emprendedora y desarrollar competencias para su desarrollo integral y la
inserción al mundo productivo del siglo XXI.
COMPETENCIAS CAPACIDADES ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE DE LAS COMPETENCIAS EN COMUNICACIÓN

Gestiona proyectos de emprendimiento económico o social cuando integra activamente
información sobre una situación que afecta a un grupo de usuarios, genera explicaciones y define
patrones sobre sus necesidades y expectativas para crear una alternativa de solución viable que
 Crea propuestas de valor: considera aspectos éticos y culturales y redefine sus ideas para generar resultados sociales y
 Aplica habilidades técnicas ambientales positivos. Implementa sus ideas combinando habilidades técnicas, proyecta en función
GESTIONA
 Trabaja cooperativamente para a escenarios las acciones y recursos que necesitará y trabaja cooperativamente recombinado sus
PROYECTOS DE
lograr objetivos y metas
EMPRENDIMIENTO roles y responsabilidades individuales para el logro de una meta común, coordina actividades y
 Evalúa los resultados del proyecto
ECONÓMICO O colabora a la iniciativa y perseverancia colectiva resolviendo los conflictos a través de métodos
de emprendimiento
SOCIAL.
constructivos. Evalúa los procesos y resultados parciales, analizando el equilibrio entre inversión y
beneficio, la satisfacción de usuarios, y los beneficios sociales y ambientales generados. Incorpora
mejoras en el proyecto para aumentar la calidad del producto o servicio y la eficiencia de procesos.
III. TEMPORALIZACIÓN
3.1. Año académico : ……2023……………………………………..
3.2. Inicio : ……20 de marzo del 2023……………
3.3. Término : ……22 de diciembre del 2023………
3.4. Semanas : ……38………………………………………….
3.5. Bimestre : 4
BIMESTRE I II III IV
Del 20 de marzo al 12 de mayo Del 15 de mayo al 21 de Del 7 de agosto al 13 de octubre Del 16 de octubre al 22 de
Duración
julio diciembre
Semanas 8 semanas 10 semanas 10 semanas 10 Semanas
IV.ORGANIZACIÓN DE LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE
(COMPETENCIAS, DESEMPEÑOS DE GRADO Y ENFOQUES TRANSVERSALES) CICLO VI – SEGUNDO AÑO
ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL

COMPETENCIAS / TIEMPO
DESEMPEÑOS
CAPACIDADES 1 Bim 2 Bim 3 Bim 4 Bi
m
 Selecciona en equipo necesidades o problemas de un grupo de usuarios de su entorno para X x X x x x x x
Crea propuestas de mejorarlo o resolverlo a partir de su campo de interés. Determina los principales factores que
valor los originan utilizando información obtenida a través de la observación y entrevistas grupales
estructuradas.
 Diseña alternativas de propuesta de valor creativas e innovadoras que representa a través de
prototipos, y las valida con posibles usuarios incorporando sugerencias de mejora. Determina
la propuesta de valor en función de sus implicancias éticas, sociales, ambientales y
económicas.
Aplica habilidades  Determina los recursos que se requiere para elaborar una propuesta de valor y genera
técnicas. acciones para adquirirlos. Formula un plan de acción para elaborar la propuesta de valor
considerando alternativas de solución ante contingencias o situaciones imprevistas.
 Selecciona procesos de producción de un bien o servicio, y emplea habilidades técnicas

pertinentes y las implementa siendo responsable con el ambiente, usando sosteniblemente
los recursos naturales y aplicando normas de seguridad en el trabajo.
 Planifica las actividades de su equipo en un clima de diálogo y respeto hacia las ideas y
opiniones de los demás. Asume con responsabilidad su rol y colabora con las tareas de sus
Trabaja compañeros compartiendo información, estrategias y recursos para el logro del objetivo
cooperativamente común.
para lograr
objetivos y metas.  Elabora y aplica instrumentos de recojo de información en función de indicado-res que le
permitan mejorar la calidad del producto o servicio, y la eficiencia de los procesos.
Evalúa los
resultados del  Elabora y aplica instrumentos de recojo de información para determinar los beneficios o
proyecto de pérdidas económicas, y el impacto social y ambiental generado por el proyecto para
emprendimiento. incorporar mejoras.
ENFOQUES TRANSVERSALES
ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TIEMPO

ENFOQUES TRANSVERSALES
1 Bimestre 2 Bimestre 3 Bimestre 4 Bimestre
ENFOQUE DE DERECHOS x
ENFOQUE INCLUSIVO O ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD X

ENFOQUE INTERCULTURAL x
ENFOQUE DE IGUALDAD DE GÉNERO x
ENFOQUE AMBIENTAL X
X
ENFOQUE ORIENTACIÓN AL BIEN COMÚN x x X
ENFOQUE BÚSQUEDA DE LA EXCELENCIA x x x x
COMPETENCIAS TRANSVERSALES
SE DESENVUELVE EN ENTORNOS VIRTUALES GENERADOS POR LAS TIC

CAPACIDADES DESEMPEÑOS
 Personaliza entornos  Navega en diversos entornos virtuales recomendados adaptando funcionalidades básicas de acuerdo con sus necesidades de manera pertinente
virtuales. y responsable.
 Gestiona información del  Clasifica información de diversas fuentes y entornos teniendo en cuenta la pertinencia y exactitud del contenido reconociendo los derechos de
entorno virtual. autor. Ejemplo: Accede a múltiples libros digitales obteniendo información de cada uno de ellos en un documento y citando la fuente.
 Interactúa en entornos  Registra datos mediante hoja de cálculo que le permite ordenar y secuenciar información relevante.
virtuales.  Participar en actividades interactivas y comunicativas de manera pertinente cuando expresa su identidad personal y sociocultural en entorno
 Crea objetos virtuales en virtuales determinados, como redes virtuales, portales educativos y grupo en red. Ejemplo: Participa en un proyecto colaborativo virtual de
diversos formatos. educación ambiental y tecnología y recopila evidencias (fotos, videos y propuestas) utilizando fotos y grupos.
 Utiliza herramientas multimedia e interactivas cuando desarrolla capacidades relacionadas con diversas áreas del conocimiento. Ejemplo:
Resuelve problemas de cantidad con un software interactivo mediante videos, audios y evaluación.
 Elabora proyectos escolares de su comunidad y localidad utilizando documentos y presentaciones digitales.
 Desarrolla procedimientos lógicos y secuenciales para plantear soluciones a enunciados concretos con lenguajes de programación de código
escrito bloque gráfico. Ejemplo. Elabora un diagrama de flujo para explicar la preparación de un pastel.
GESTIONA SU APRENDIZAJE DE MANERA AUTÓNOMA

 Define metas de  Determina metas de aprendizaje viables asociadas a sus conocimientos, estilos de aprendizaje, habilidades y actitudes para el logro de la tarea,
aprendizaje. formulándose preguntas de manera reflexiva.
 Organiza acciones  Organiza un conjunto de estrategias y procedimientos en función del tiempo y de los recursos de que dispone para lograr las metas de
estratégicas para alcanzar aprendizaje de acuerdo con sus posibilidades,
sus metas de aprendizaje.  Revisa la aplicación de estrategias, procedimientos, recursos y aportes de sus pares para realizar ajustes o cambios en sus acciones que
 Monitorea y ajusta su permitan llegar a los resultados esperados.
desempeño durante el  Explica las acciones realizadas y los recursos movilizados en función de su pertinencia al logro de las metas de aprendizaje
proceso de aprendizaje.
V. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS
COMPETENCIA
TRABAJA COOPERATIVAMENTE
APLICA HABLIDADES TECNICAS
CREA PROPUESTA DE VALOR
EVALUA LOS PROYECTOS DE

DURACIÓ
EMPRENDIMEINTO
N
Unidad /
(Semana CAMPO TEMÁTICO PRODUCTO
Situación significativa
s/
Sesiones)
DEL 20 x x x x
UNIDAD N° 01 DE Etapa de Preparación:  Cartel con acuerdos o
“Elaboramos pastas y mermeladas MARZO normas de convivencia.
promoviendo una cultura de prevención AL 14 DE S1
conociendo las normas de seguridad de ABRIL(4 -Acuerdos o normas de convivencia.  Resultados de la evaluación
nuestro taller ” semanas) -Evaluación diagnostica de la diagnostica de la
. especialidad de industria especialidad.
Los estudiantes de la I.E 6038 Ollantay, alimentaria.
ubicada en pamplona alta en el distrito de
San Juan de Miraflores, se encuentra S2  Formación de los equipos de
desarrollando sus actividades pedagógicas -Organización de los equipos de trabajo.
a merced de los ambientes inseguros y/0 trabajo
instalaciones que no prestan garantía a -Organizar los puestos de dirección  Organigrama de los puestos
soportar desastres naturales: del equipo emprendedor. de dirección que asume cada
(movimientos sísmicos de alta intensidad, -El aseo personal y la vestimenta integrante.
lluvias intensas, golpe de calor, friaje). utilizados en industrias de pastelería  Cronograma de las
incendio, etc Frente a esta situación, nos y/o bollería. actividades a realizar
planteamos las siguientes interrogantes: -Cronograma de actividades en el mediante un diagrama de
¿De qué manera podemos promover una diagrama de Gantt. Gantt.
cultura de prevención ante situaciones de  Presenta su cuaderno de
riesgo en nuestros estudiantes? S3 campo.
¿Qué acciones de emergencia debemos -Organizamos a nuestro equipo
implementar para que nuestros emprendedor.
estudiantes desarrollen actitudes positivas -Organizamos nuestro taller de la  Presenta su vestimenta
especialidad (acondiciona su lugar adecuada, implementos y
en situaciones de riesgo extremo?
de trabajo) aseo personal para el taller.
-Conocemos la señalética de  Nombre del Equipo
seguridad y elaboramos los carteles  Mantra del equipo
de señalización.  Cualidades del personaje
que los representa
 Canción emprendedora
 Taller de procesamiento con
S4 carteles de señalización
-Conociendo emprendedores ubicados correctamente.
perseverantes y frases de
perseverancia
-Medidas de seguridad e higiene de  Descripción breve de un
los equipos, utensilios y el área de emprendedor perseverante.
trabajo.  2 frases sobre perseverancia
en una infografía con Canva.
S5  Realiza la limpieza y
-Reconocimiento y funcionamiento desinfección los equipos,
de equipos y utensilios en el taller. utensilios y el área de
-Pesado básico de insumos para la trabajo del taller.
elaboración de productos
alimentarios comerciales para
eventos.
 Ejecuta adecuadamente la
ficha técnica de equipos y
Creación: utensilios del taller.
 Realiza correctamente el
S6 pesado de ingredientes
-Propuesta de solución a través de sólidos y las medidas de
la metodología del DT (FASE 1) insumos líquidos.
-Reto o desafío inicial redactado con
la técnica HMW
-La técnica de la entrevista
 Describe la situación
problemática. Establece el
S7 reto o desafío inicial.
-Diagrama de flujo de operaciones y  Estructura sus preguntas
diagrama DOP. para la entrevista.
-Elaboramos bocaditos dulces y  Mapa conceptual de la fase
salados comerciales para diferentes empatizar del Design
eventos. Thinking, representado
mediante plantillas del
portal Canva.
 Elabora el diagrama de flujo

del proyecto alimentario.
 Elabora empanaditas de
boda para diferentes
eventos.
UNIDAD N° 02 DEL 17 x x x x
Los estudiantes de la I.E N°6038 Ollantay, del DE ABRIL S8
nivel secundario se desenvuelven en un AL 12 DE  Ejercita con sus pares la
contexto de violencia, provienen de hogares MAYO (4 -Fase 2 del DT (fase definir) técnica de la entrevista.
disfuncionales y se encuentran en la etapa de semanas) -Registro de información de las  Sintetiza la información
la adolescencia y los cambios propios de su . necesidades de las personas en el mapa de empatía.
organismo, lo cual muchas veces los aplicando la técnica de la entrevista  Aplica la técnica POV
conllevan a tener ciertas actitudes y -La Técnica POV para definir el
comportamientos poco apropiados entre problema.
pares como agresiones físicas, verbales,
psicológicas, amenazas, ciberbuylling, sexting S9
etc.  Identificamos el tipo de
Por tal razón es necesario realizar acciones de -Tipos de harina e ingredientes harina a utilizar en el
prevención frente a estos casos con el fin de básicos para elaborar productos de producto de repostería
revertir esas actitudes y lograr una repostería comercial. o pastelería a elaborar.
convivencia sana y saludable. -Hoja de presupuesto para  Elabora su hoja de
Desde nuestra área, ¿qué podemos hacer proyectos alimentarios. presupuesto de su
para revertir esta situación? -Elaboramos pastas y mermeladas a proyecto alimentario.
base de frutas y vegetales para  Elaboramos pasta de
diferentes eventos. mango para diferentes
eventos.
S 10
-Fase 3 del DT (fase creación)  Diagrama de Gantt con

-Técnica Brainstorming las actividades
-Técnica SCAMPER realizadas y las que
-Técnica cuadro de puntuación de tienen retrasos si lo
criterios hubiera
 Selecciona la idea
solución con una de las
S 11 técnicas aprendidas.
 Aplica el cuadro de
-Evaluación organoléptica y control puntuación y sus
de calidad de los productos criterios
alimentarios.
- Elaboramos pastas y mermeladas a
base de frutas y vegetales para  Elabora correctamente
diferentes eventos. su ficha de evaluación
organoléptica de su
S 12 producto alimentario.
 Elaboramos pasta de
-Fase 4 del DT (fase prototipar) piña para diferentes
-Protipado, clasificación eventos.
-Etapas del proceso de prototipado
Prototipado digital.
S 13  Prototipo la primera
idea de solución con su
- Elaboramos pastas y mermeladas equipo de Trabajo
a base de frutas y vegetales para  Elaboran el boceto de su
diferentes eventos. maqueta para su posible
-Hoja de presupuesto negocio.
S 14
-Fase 5 del DT (fase evaluar)  Elaboramos mermelada

-Técnica de la Malla receptora de de arándanos para
información diferentes eventos.
 Elabora su flujograma y
Planificación su hoja de presupuesto.
S 15
- Elaboramos pastas y mermeladas

a base de frutas y vegetales para  Elabora la ficha de
diferentes eventos. evaluación de su
-Hoja de presupuesto proyecto emprendedor
para los posibles
-Diagrama de Gantt usuarios.
Evaluación bimestral de EPT.  Selecciona en equipo a
sus posibles usuarios.
 Elaboran su malla
receptora de
información
 Elaboramos chocotejas
rellenas por el Día de la
Madre.
 Hoja de presupuesto.
 Analiza su avance y el
de su equipo
emprendedor en el
diagrama de Gantt
DEL 15 x x x x
UNIDAD N° 03 DE Ejecución
Cumplimos con deberes para exigir MAYO AL
nuestros derechos 16 DE S 16
JUNIO
Los estudiantes de secundaria de la I.E 6038 (5 -Elabora su primera prueba del  Elabora su producto
Ollantay del distrito de San Juan de semanas) prototipo o producto alimentario alimentario innovador
Miraflores, se encuentran en una etapa creado.  Aplica la ficha de
vulnerable propia de su edad, con diversas -Diagrama De flujo o DOP evaluación de su
actitudes aprendidas en su entorno social. -Hoja de presupuesto proyecto emprendedor
Por ese motivo muchos incumplen los para los posibles
acuerdos de convivencia, por la ausencia S 17 usuarios.
de una escala de valores en su núcleo
 Hoja de presupuesto
familiar y en su entorno, desconociendo -Lean Startup y la idea de negocio
sus deberes y derechos por qué no los aplicado mi proyecto emprendedor
consideran importantes. Por ello es de vital -Lienzo de propuesta de valor
importancia que los estudiantes se
 Presenta su malla
reconozcan como sujetos de derechos y
receptora de
deberes, de modo que puedan hacerlo
información su maya
valer en los diferentes ámbitos en los que
receptora de
se desenvuelvan. S 18 información con la
Ante esta situación se presenta la siguiente
información recogida de
interrogante:¿Cómo podemos hacer para -Elabora su segunda prueba del la fase evaluar.
que nuestros estudiantes reconozcan y prototipo o producto alimentario  Presentan su Lienzo de
pongan en práctica sus deberes y creado con las mejoras necesarias. propuesta de valor de
derechos? -Hoja de presupuesto su producto innovador
S 19
-Lienzo Canva y lienzo Lean Canvas  Producto alimentario

-Idea de Negocio en el lienzo Lean mejorado
Canva  Aplica la ficha de
evaluación de su
proyecto emprendedor
para los posibles
S 20 usuarios.
- Elaboramos pastas y mermeladas  Infografía de los tipos

a base de frutas y vegetales para de Lienzo explicando sus
diferentes eventos. diferencias.
 La idea de negocio de
-Hoja de presupuesto su equipo emprendedor
-Evaluación de calidad del producto representado en su
Lienzo Lean Canva
S 21
-El marketing, función y estrategias  Elaboramos pasta de

-Elevator Pitch arándanos para
diferentes eventos.
 Ficha de evaluación de
calidad
S 22
- Elaboramos pastas y mermeladas  Mapa mental digital del

a base de frutas y vegetales para marketing y su función
diferentes eventos.  Elabora en equipo su
-Hoja de presupuesto Elevador Pitch de su
-Evaluación de calidad del proyecto emprendedor
producto.
 Elaboramos mermelada
mix de zanahoria con
S 23 piña para diferentes
eventos.
-Repaso general  Hoja de presupuesto
-Evaluación mensual del curso de
EPT.
calidad
 Evaluación mensual del
curso de EPT
 Presenta avance de su
cuaderno de campo o su
carpeta de proyecto.
“Valoramos la riqueza de nuestra cultura y DE S 24
su diversidad elaborando nuestros JUNIO AL
productos de repostería” 21 -Aprendemos el manejo más
DE JULIO detallado del horno.  Elaboramos pasta mix
Los estudiantes del nivel secundario de la (5 - Elaboramos pastas y mermeladas de manzana con piña
I.E 6038 Ollantay del distrito de San Juan semanas) a base de frutas y vegetales para para diferentes eventos.
de Miraflores, provienen de diversas diferentes eventos.  Ficha técnica de
regiones y países, debido a ello se observa -Hoja de presupuesto operación del horno
una diversidad en cuanto al idioma, -Evaluación de calidad del  Ficha de evaluación de
costumbre, religión, alimentación, etc. Por producto. calidad.
ende, es necesario que conozcan sus
deberes y derechos para que se respeten S 25
mutuamente.
En tal sentido se busca sensibilizar a los -El Inventario de los recursos o  Realiza lista de
estudiantes para que se reconozcan a sí insumos. requerimientos de
mismos como individuo y como miembro -Organizador de fortalezas y recursos o insumos que
de una familia y una comunidad, con debilidades FODA aplicado a mi necesitara para su
derechos que puedan hacerlos valer en proyecto emprendedor proyecto emprendedor.
diferentes ámbitos en que se  Realiza su cuadro FODA
desenvuelven. en Canva para su
Ante esta situación se presenta la siguiente S 26 proyecto emprendedor.
interrogante:¿Qué estrategias podemos
aplicar con nuestros estudiantes para que - Elaboramos pastas y mermeladas  Elaboramos pasta de
logren apropiarse de sus deberes y a base de frutas y vegetales para manzana para
reconocer sus derechos? diferentes eventos. diferentes eventos.
-Hoja de presupuesto  Ficha de evaluación de
-Evaluación de calidad del calidad.
producto.  Hoja de presupuesto.
S 27
 Elabora prototipado de
-Métodos de envasado, embalaje y envasado para su
etiquetado más empleados en la proyecto emprendedor.
industria de la panadería y pasteles  Elabora el prototipo de
que corresponda al tipo de etiquetado para el
envase de su proyecto
producto a envasar.
emprendedor.
S 28
 Elaboramos mermelada
- Elaboramos pastas y mermeladas
de durazno para
a base de frutas y vegetales para
diferentes eventos.
diferentes eventos.
-Hoja de presupuesto
calidad.
-Evaluación de calidad del
producto.
S 29
- Plan de captación de clientes

 Elaboración del plan de
-Plan de retención de clientes
captación de clientes,
-Plan para lograr más ingresos de
elaborando afiches,
clientes, aplicando estrategias de
dípticos, publicidad
venta cruzada
virtual gratuita u otros.
 Plan de retención de
clientes, elaborando
tarjetas de saludo por
S 30
cumpleaños o mensajes
-Estrategias de venta CRUZADA de saludo por
-Evaluamos nuestro proyecto WhatsApp.
emprendedor.
 Ejecuta el plan para
S 31 lograr más ingresos de
clientes, aplicando
-Repaso general estrategias de venta
-Evaluación Bimestral del curso de cruzada.
EPT.  Elabora indicadores en
un instrumento como
puede ser una lista de
cotejo (INDICADOR
SOCIAL, AMBIENTAL O
ECONOMICO)

curso de EPT
DEL 7 DE x x x x
UNIDAD N° 05 AGOSTO Etapa de Preparación:
“Creamos loncheras nutritivas saludables AL 8 DE
para aprender y promover sobre la SETIEMB S 32
importancia de una buena alimentación” RE (5 -Organizar los puestos de dirección  Organigrama de los
semanas) del equipo emprendedor. puestos de dirección
Los estudiantes de la IE 6038 Ollantay nivel -El aseo personal y la vestimenta que asume cada
secundario, son en su gran mayoría jóvenes utilizados en industrias de pastelería integrante.
que no tienen buenos hábitos alimenticios ni y/o bollería.  Cronograma de las
de higiene; lo cual influye su estado de salud, -Cronograma de actividades en el actividades a realizar
estado de ánimo y rendimiento académico. diagrama de Gantt. mediante un diagrama
En ese sentido es necesario conocer la tabla de Gantt
nutricional de los principales alimentos que S 33  Presenta su cuaderno
consume el estudiante en su escuela y su -Organizamos a nuestro equipo de campo.
hogar, además realizar investigaciones, emprendedor.
debates y acciones que favorezcan las -Alimentación saludable en etapa
actividades físicas, un buen hábito alimenticio escolar.  Nombre del Equipo
y una buena higiene.  Mantra del equipo
¿Desde nuestra área, qué acciones podemos  Cualidades del
realizar para cambiar la situación? personaje que los
S 34 representa
-Conociendo emprendedores  Canción emprendedora
perseverantes y frases de  Elabora una propuesta
perseverancia de lonchera saludable
-Medidas de seguridad e higiene de para su edad.
los equipos, utensilios y el área de
trabajo.
 Descripción breve de un
emprendedor
perseverante.
S 35  2 frases sobre
perseverancia en una
-Reconocimiento y funcionamiento infografía con Canva.
de equipos y utensilios en el taller.  Realiza la limpieza y
desinfección los
-Pesado básico de insumos para la equipos, utensilios y el
elaboración de productos área de trabajo del
alimentarios comerciales para taller.
eventos.
Creación:  Ejecuta adecuadamente

la ficha técnica de
S 36 equipos y utensilios del
-Propuesta de solución a través de taller.
la metodología del DT (FASE 1)  Realiza correctamente
-Reto o desafío inicial redactado el pesado de
con la técnica HMW ingredientes sólidos y
-La técnica de la entrevista las medidas de insumos
líquidos.
S 37
-Diagrama de flujo de operaciones y

diagrama DOP.  Describe la situación
-Elaboramos néctares y frutas en problemática. Establece
almíbar a base de frutas y vegetales el reto o desafío inicial.
de acuerdo con la ficha técnica,  Estructura sus
cuidando la seguridad alimentaria. preguntas para la
entrevista.
 Mapa conceptual de la
fase empatizar del
Design Thinking,
representado mediante
plantillas del portal
Canva.
 Elabora el diagrama de
proyecto alimentario.
 Elabora néctar de piña

para diferentes eventos.
DE S 38  Ejercita con sus pares la
“Promovamos el consumo sostenible de SETIEMB técnica de la entrevista.
alimentos para cuidar nuestro medio RE AL 13 -Fase 2 del DT (fase definir)  Sintetiza la información
ambiente ,elaborando nuestros productos DE -Registro de información de las en el mapa de empatía.
de repostería” OCTUBRE necesidades de las personas  Aplica la técnica POV
(5 aplicando la técnica de la entrevista para definir el
Los estudiantes del nivel secundario de la semanas) -La Técnica POV problema.
IE N°6038 Ollantay, del distrito de San
Juan de Miraflores vienen observando
constantemente la creciente acumulación S 39  Identificamos el tipo de
de basura alrededor de la IE. Esta harina a utilizar en el
situación perjudica e incrementa el -Tipos de harina e ingredientes producto de repostería
problema del calentamiento global. Por básicos para elaborar productos de o pastelería a elaborar.
ello es necesario fortalecer en los repostería comercial.  Elabora su hoja de
estudiantes el conocimiento y práctica de -Hoja de presupuesto para presupuesto de su
acciones ecoeficientes y sostenibles. Ante proyectos alimentarios. proyecto alimentario.
esta problemática nos preguntamos: - Elaboramos néctares y frutas en  Elabora rodajas de piña
¿Cómo, desde nuestra área podemos almíbar a base de frutas y vegetales en almíbar para
contribuir al cuidado del medio ambiente de acuerdo con la ficha técnica, diferentes eventos.
y su preservación? cuidando la seguridad alimentaria
S 40  Diagrama de Gantt con

las actividades
-Fase 3 del DT (fase creación) realizadas y las que
-Ttécnica Brainstorming tienen retrasos si lo
-Técnica SCAMPER hubiera
-Cuadro de puntuación  Selecciona la idea
solución con una de las
S 41 técnicas aprendidas.
 Aplica el cuadro de
-Evaluación organoléptica y control puntuación y sus
de calidad de los productos criterios
alimentarios.
- Elaboramos néctares y frutas en
almíbar a base de frutas y vegetales  Elabora correctamente
de acuerdo con la ficha técnica, su ficha de evaluación
cuidando la seguridad alimentaria organoléptica de su
producto alimentario.
S 42  Elabora néctares de
mango para diferentes
-Fase 4 del DT (fase prototipar) eventos.
-Prototipado, clasificación
-Etapas del proceso de prototipado
Prototipado digital.
 Prototipo la primera
S 43 idea de solución con su
equipo de Trabajo
-Aplicamos las técnicas de división,  Elaboran el boceto de su
boleado, formado requeridos a maqueta para su posible
cada tipo de masa y producto a negocio.
elaborar.
almíbar a base de frutas y vegetales  Elabora cubos de mango
de acuerdo con la ficha técnica, en almíbar para
cuidando la seguridad alimentaria diferentes eventos.
-Hoja de presupuesto  Elabora su flujograma y

su hoja de presupuesto.
S 44
-Fase 5 del DT (fase evaluar)

-Técnica de la Maya receptora de
información  Elabora la ficha de
evaluación de su
Planificación proyecto emprendedor
para los posibles
S 45 usuarios.
 Selecciona en equipo a
- Elaboramos néctares y frutas en sus posibles usuarios.
almíbar a base de frutas y vegetales  Elaboran su malla
de acuerdo con la ficha técnica, receptora de
cuidando la seguridad alimentaria información
-Diagrama de Gantt  Elabora mitades de
-Evaluación bimestral de EPT. durazno en almíbar.
Para diferentes eventos.
 Analiza su avance y el
de su equipo
emprendedor en el
diagrama de Gantt
DE Ejecución  Presenta su producto
Planteamos estrategias que permitan OCTUBRE alimentario innovador
regular nuestras emociones AL 17 DE S 46  Aplica la ficha de
NOVIEM evaluación de su
Los estudiantes de secundaria de la IE BRE (5 -Elabora su primera prueba del proyecto emprendedor
N°6038 Ollantay del distrito de San Juan de semanas) prototipo o producto alimentario para los posibles
Miraflores, muestran un inadecuado creado. usuarios.
comportamiento durante los eventos -Diagrama De flujo o DOP  Hoja de presupuesto
deportivos, como, por ejemplo, -Hoja de presupuesto
discusiones frente a la pérdida de un
partido de juego, entre otros. Por ello es S 47
necesario promover estrategias que  Presenta su maya
ayuden a regular sus emociones y actitudes -Lean Startup y la idea de negocio receptora de
para lograr una sana convivencia aplicado mi proyecto emprendedor información su maya
deportiva. -Lienzo de propuesta de valor receptora de
Ante esta problemática, desde nuestra información con la
área nos preguntamos:¿Qué acciones información recogida de
podemos realizar como estrategias para S 48 la fase evaluar.
promover el buen trato y la sana  Presentan su Lienzo de
convivencia a nivel deportivo? -Elabora su segunda prueba del propuesta de valor de
prototipo o producto alimentario su producto innovador
creado con las mejoras necesarias.
 Producto alimentario
S 49 mejorado
 Aplica la ficha de
-Lienzo Canva y lienzo Lean Canvas evaluación de su
-Idea de Negocio en el lienzo Lean
Canva proyecto emprendedor
para los posibles
usuarios.
S 50
 Infografía de los tipos
- Elaboramos néctares y frutas en de Lienzo explicando sus
almíbar a base de frutas y vegetales diferencias.
de acuerdo con la ficha técnica,  La idea de negocio de
cuidando la seguridad alimentaria . su equipo emprendedor
representado en su
-Hoja de presupuesto Lienzo Lean Canva.
-Evaluación de calidad del producto
S 51
 Elabora néctar de
-El marketing, función y estrategias aguaymanto para
-Elevator Pitch diferentes eventos.
S 52  Ficha de evaluación de
calidad
almíbar a base de frutas y vegetales
de acuerdo con la ficha técnica,
cuidando la seguridad alimentaria  Mapa mental digital del
marketing y su función
 Elabora en equipo su
Elevador Pitch de su
proyecto emprendedor.
producto.
 Elabora aguaymanto en
S 53 almíbar para diferentes
eventos.
-Repaso general
-Evaluación mensual del curso de
EPT.
calidad

curso de EPT
UNIDAD N° 08 x x x x  Elaboramos néctar de

DEL 20 S 54 carambola para
Revaloramos la trayectoria de la Institución DE diferentes eventos.
Educativa NOVIEM -Aprendemos el manejo más 
BRE AL detallado del horno.  Ficha técnica de
Los estudiantes de la I.E 6038 Ollantay, 22 DE - Elaboramos néctares y frutas en operación del horno
ubicada en pamplona alta, distrito de San DICIEMB almíbar a base de frutas y vegetales  Ficha de evaluación de
Juan de Miraflores celebrarán este año los RE (5 de acuerdo con la ficha técnica, calidad.
52 años de vida institucional. semanas) cuidando la seguridad alimentaria
Al preparar dicha celebración, recuerdan a
los maestros que han pasado por la -Hoja de presupuesto
escuela, así como estudiantes que han -Evaluación de calidad del
egresado y han vuelto ya como producto.  Realiza lista de
profesionales, demostrando así la buena requerimientos de
formación que se imparte por parte de los S 55 recursos o insumos que
docentes a cargo de las diversas áreas. necesitara para su
Desde nuestras áreas nos planteamos la -El Inventario de los recursos o proyecto emprendedor.
siguiente pregunta: ¿Qué estrategias insumos.  Realiza su cuadro FODA
desarrollaremos para que nuestros -Organizador de fortalezas y en Canva para su
estudiantes valoren la trayectoria de debilidades FODA aplicado a mi proyecto emprendedor.
nuestra Institución Educativa? ¿de qué otra proyecto emprendedor
forma podemos valorar y cuidar las
instalaciones de nuestra IE?
S 56  Elabora néctar de
manzana para
- Elaboramos néctares y frutas en diferentes eventos.
de acuerdo con la ficha técnica,  Ficha de evaluación de
cuidando la seguridad alimentaria calidad.
-Hoja de presupuesto  Hoja de presupuesto.
producto.
S 57  Elabora protipado de
envasado para su
-Métodos de envasado, embalaje y proyecto emprendedor.
etiquetado más empleados en la  Elabora el prototipo de
industria de la panadería y pasteles etiquetado para el
envase de su proyecto
que corresponda al tipo de
emprendedor.
producto a envasar.
S 58
 Elabora cocktail en
almíbar para diferentes
eventos.
de acuerdo con la ficha técnica,
cuidando la seguridad alimentaria
calidad.
producto.
S 59
 Elaboración del plan de
- Plan de captación de clientes
captación de clientes,
-Plan de retención de clientes
elaborando afiches,
-Plan para lograr más ingresos de
dípticos, publicidad
clientes, aplicando estrategias de
virtual gratuita u otros.
venta cruzada
 Plan de retención de
clientes, elaborando
tarjetas de saludo por
cumpleaños o mensajes
S 60
de saludo por
WhatsApp
-Estrategias de venta CRUZADA
-Evaluamos nuestro proyecto
 Ejecuta el plan para
emprendedor.
lograr más ingresos de
clientes, aplicando
S 61 estrategias de venta
cruzada.
-Repaso general  Elabora indicadores en
-Evaluación Bimestral final del un instrumento como
curso de EPT. puede ser una lista de
cotejo (INDICADOR
SOCIAL, AMBIENTAL O
ECONOMICO)
 Evaluación final del

curso de EPT
PERFIL DEL EGRESADO

El egresado de la especialidad de Industrias Alimentarias estará capacitado para realizar lo siguiente:
 Gestionar proyectos de emprendimiento económico o social de manera ética, que le permitan articularse con el mundo del trabajo y con el desarrollo social, económico
y ambiental del entorno.
Específicos:
 Generar nuevas ideas y los utiliza para mejorar o desarrollar nuevos procesos, métodos, producción y comercialización de los productos de Industria Alimentaria.
 Innovar procesos o productos diferentes a lo común en el diseño, producción y comercialización de productos de Industria Alimentaria.
 Cooperar con otros para alcanzar los objetivos fijados por el equipo. Colabora con otros en el trabajo y para encontrar soluciones que puedan ser positivas para todos
los involucrados.
 Evaluar empleando diversos instrumentos y actúa empleando diversos métodos y estrategias para resolver problemas y alcanzar objetivos, antes de que se le solicite
que lo haga.
 Elaborar productos de Pastelería, panadería, procesamientos de fruta, productos lácteos y cárnicos haciendo uso de sus habilidades.
 Habilita los equipos, materiales e insumos para la elaboración de los productos, considerando las normas básicas de seguridad y salud en el trabajo.
 Elabora las hojas de costos, sin ningún problema de los productos que realizaran.
 Acondiciona la superficie de trabajo de acuerdo a las especificaciones técnicas de elaboración de productos, considerando las normas básicas de seguridad y salud en el
trabajo.
 Aplicar el empacado y comercialización de los productos elaborados, de acuerdo a las especificaciones técnicas y procedimientos establecidos
VI.PRODUCTOS IMPORTANTES
 Organigrama de los puestos de dirección que asume cada integrante.

 Cronograma de las actividades a realizar mediante el diagrama de Gantt
 Situación problemática. Establece el reto o desafío inicial.
 Selecciona la idea solución con una de las técnicas aprendidas.
 Elabora su producto alimentario innovador previamente prototipado.
 Elaboran el boceto de su maqueta para su negocio emprendedor.
 Elaboración su plan de captación de clientes
 Elabora el protipado de envasado para su proyecto emprendedor.
 Elabora indicadores para medir la calidad de su producto
VII. EVALUACIÓN
Es el proceso que nos permite recoger información, procesarla y comunicar los resultados, los mismos que lograrán ser considerados para la programación atendiendo su
flexibilidad.
EVALUACIÓN ORIENTACIONES
Diagnóstica Se realizará la evaluación de entrada, en función de las competencias, capacidades y desempeños que se desarrollarán a nivel del
grado.
Formativa Se evaluará la práctica centrada en el aprendizaje del estudiante, para la retroalimentación oportuna con respecto a sus progresos
durante todo el proceso de enseñanza y aprendizaje; teniendo en cuenta la valoración del desempeño del estudiante, la
resolución de situaciones o problemas y la integración de capacidades creando oportunidades continuas, lo que permitirá
demostrar hasta dónde es capaz de usar sus capacidades.
Sumativa Se evidenciarán a través de los instrumentos de evaluación en función al logro del propósito y de los productos considerados en
cada unidad.
VIII. MATERIALES Y RECURSOS
TÍTULO DE LA OBRA
Para el estudiante:
 Ministerio de educación (2020) Guías de emprendimiento para centro de educación técnica productiva.
 MANUALES DE OPERACIÓN.
 Internet, útiles de escritorio: cuaderno, lapicero, regla, colores, tajador, lápiz, plumones papelotes
Para el docente:
 CURRICULO NACIONAL DE EDUCACION BASICA. (2019).
 CATÁLOGO NACIONAL DE OFERTA FORMATIVA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA Y TÉCNICO - PRODUCTIVA.
(2018) Organización Sectorial. Lima.
 SISTEMA NACIONAL DE EVALUACION, ACREDITACION Y CERTIFICACION DE LA CALIDAD EDUCATIVA – SINEACE. (2014).
Normas de Competencia. Lima.
 MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCION DEL EMPLEO (2016). Perfiles ocupacionales. Lima.
 MINISTERIO DE EDUCACIÓN. DCN
 MINISTERIO DE EDUCACIÓN. OTP
 Páginas web de Internet
 Revistas y periódicos
 Equipos audiovisuales
 Manuales de Industrias Alimentarias.
Pamplona Alta, 20 de marzo del 2023
____________________________________
DOCENTE
UNIDAD N°1
“Elaboramos pastas y mermeladas promoviendo una cultura de prevención y conociendo las normas de seguridad de nuestro taller ”
I. DATOS INFORMATIVOS
I.1. Institución Educativa :6038 Olantay
I.2. Área curricular : EPT-Industria Alimentaria
I.3. Grado / Sección (es) : 3er Grado, Secciones :F
I.4. Duración : Cuatro semanas
- Fecha de Inicio : 20 /03 / 2023
- Fecha de término : 14/ 04 / 2023
- Docente responsable : José Patricio Mejía Achulla
- Jefatura de Talleres :Regina Odaliz Cruz Paredes
II. PROPÓSITO DE APRENDIZAJE
Capacidad / capacidades Desempeños

Competencia: GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTO ECONÓMICO O SOCIAL.
Capacidades:  Selecciona en equipo necesidades o problemas de un grupo de usuarios de su entorno para mejorarlo o resolverlo a partir de
 Crea propuestas de valor: su campo de interés. Determina los principales factores que los originan utilizando información obtenida a través de la
 Aplica habilidades técnicas observación y entrevistas grupales estructuradas.
 Trabaja cooperativamente para  Diseña alternativas de propuesta de valor creativas e innovadoras que representa a través de prototipos, y las valida con
lograr objetivos y metas posibles usuarios incorporando sugerencias de mejora. Determina la propuesta de valor en función de sus implicancias éticas,
 Evalúa los resultados del sociales, ambientales y económicas.
proyecto de emprendimiento  Determina los recursos que se requiere para elaborar una propuesta de valor y genera acciones para adquirirlos. Formula un
plan de acción para elaborar la propuesta de valor considerando alternativas de solución ante contingencias o situaciones
imprevistas.
 Selecciona procesos de producción de un bien o servicio, y emplea habilidades técnicas pertinentes y las implementa siendo
responsable con el ambiente, usando sosteniblemente los recursos naturales y aplicando normas de seguridad en el trabajo.
 Planifica las actividades de su equipo en un clima de diálogo y respeto hacia las ideas y opiniones de los demás. Asume con
responsabilidad su rol y colabora con las tareas de sus compañeros compartiendo información, estrategias y recursos para el
logro del objetivo común.
 Elabora y aplica instrumentos de recojo de información en función de indicado-res que le permitan mejorar la calidad del
producto o servicio, y la eficiencia de los procesos.
 Elabora y aplica instrumentos de recojo de información para determinar los beneficios o pérdidas económicas, y el impacto
social y ambiental generado por el proyecto para incorporar mejoras.
III. ENFOQUES TRANSVERSALES
ENFOQUES TRANSVERSALES ACTITUDES QUE SE DEMUESTRAN CUANDO…
 Los docentes promueven el conocimiento de los derechos humanos y la Convención sobre los Derechos del Niño para empoderar a los
estudiantes en su ejercicio democrático.
ENFOQUE DE DERECHOS
 Los docentes generan espacios de reflexión y crítica sobre el ejercicio de los derechos individuales y colectivos, especialmente en
grupos y poblaciones vulnerables.
ENFOQUE DE IGUALDAD DE  Docentes y estudiantes no hacen distinciones discriminatorias entre varones y mujeres.
GÉNERO  Estudiantes varones y mujeres tienen las mismas responsabilidades en el cuidado de los espacios educativos que utilizan.
 Docentes y estudiantes desarrollan acciones de ciudadanía, que demuestren conciencia sobre los eventos climáticos extremos
ocasionados por el calentamiento global (sequías e inundaciones, entre otros) así como el desarrollo de capacidades de resiliencia
ENFOQUE AMBIENTAL para la adaptación al cambio climático.
 Docentes planifican y desarrollan acciones pedagógicas a favor de la preservación de la flora y fauna local, promoviendo la
conservación de la diversidad biológica nacional.
COMPETENCIAS TRANSVERSALES
SE DESENVUELVE EN ENTORNOS VIRTUALES GENERADOS POR LAS TIC

 Personaliza entornos  Navega en diversos entornos virtuales recomendados adaptando funcionalidades básicas de acuerdo con sus necesidades de
virtuales. manera pertinente y responsable.
 Gestiona información del  Clasifica información de diversas fuentes y entornos teniendo en cuenta la pertinencia y exactitud del contenido reconociendo los
entorno virtual. derechos de autor. Ejemplo: Accede a múltiples libros digitales obteniendo información de cada uno de ellos en un documento y
 Interactúa en entornos citando la fuente.
virtuales.  Registra datos mediante hoja de cálculo que le permite ordenar y secuenciar información relevante.
 Crea objetos virtuales en  Participar en actividades interactivas y comunicativas de manera pertinente cuando expresa su identidad personal y sociocultural
diversos formatos. en entorno virtuales determinados, como redes virtuales, portales educativos y grupo en red. Ejemplo: Participa en un proyecto
colaborativo virtual de educación ambiental y tecnología y recopila evidencias (fotos, videos y propuestas) utilizando fotos y
grupos.
 Utiliza herramientas multimedia e interactivas cuando desarrolla capacidades relacionadas con diversas áreas del conocimiento.
Ejemplo: Resuelve problemas de cantidad con un software interactivo mediante videos, audios y evaluación.
 Elabora proyectos escolares de su comunidad y localidad utilizando documentos y presentaciones digitales.
 Desarrolla procedimientos lógicos y secuenciales para plantear soluciones a enunciados concretos con lenguajes de programación
de código escrito bloque gráfico. Ejemplo. Elabora un diagrama de flujo para explicar la preparación de un pastel.
GESTIONA SU APRENDIZAJE DE MANERA AUTÓNOMA

 Define metas de  Determina metas de aprendizaje viables asociadas a sus conocimientos, estilos de aprendizaje, habilidades y actitudes para el
aprendizaje. logro de la tarea, formulándose preguntas de manera reflexiva.
 Organiza acciones  Organiza un conjunto de estrategias y procedimientos en función del tiempo y de los recursos de que dispone para lograr las
estratégicas para alcanzar metas de aprendizaje de acuerdo con sus posibilidades,
sus metas de aprendizaje.  Revisa la aplicación de estrategias, procedimientos, recursos y aportes de sus pares para realizar ajustes o cambios en sus
 Monitorea y ajusta su acciones que permitan llegar a los resultados esperados.
desempeño durante el  Explica las acciones realizadas y los recursos movilizados en función de su pertinencia al logro de las metas de aprendizaje
proceso de aprendizaje.
IV. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA
Los estudiantes de la I.E 6038 Ollantay, ubicada en pamplona alta en el distrito de San Juan de Miraflores, se encuentra desarrollando sus actividades pedagógicas a merced de
los ambientes inseguros y/0 instalaciones que no prestan garantía a soportar desastres naturales: (movimientos sísmicos de alta intensidad, lluvias intensas, golpe de calor,
friaje). incendio, etc Frente a esta situación, nos planteamos las siguientes interrogantes:
 ¿De qué manera podemos promover una cultura de prevención ante situaciones de riesgo en nuestros estudiantes?
 ¿Qué acciones de emergencia debemos implementar para que nuestros estudiantes desarrollen actitudes positivas en situaciones de riesgo extremo?
V. SECUENCIA DE SESIONES
SESIÓN N° 1 3h SESIÓN N° 2 5h
TÍTULO: “Buen inicio del año escolar”. TÍTULO: “El emprendimiento como el camino al éxito”.
ACTIVIDAD: ACTIVIDAD: -
-Los estudiantes realizan una dinámica relacionada a las expectativas respecto al área -Los estudiantes, en forma grupal, analizan una lectura y elaboran
de EPT y especialidad de Industria Alimentaria. organizadores visuales sobre emprendimiento, capacidad
-Escriben y comparten acuerdos de convivencia. emprendedora y liderazgo empresarial, así como las características de las
-Dialogan con el docente sobre las competencias, capacidades y desempeños en el personas emprendedoras
área de EPT. -Socializan sus productos.
PRODUCTO: PRODUCTO:
-Elaboración de los acuerdos de convivencia. -Organizador visual identificando la capacidad emprendedora y
-Dinámicas con relación a las expectativas hacia el área. empresarial en el éxito de las empresas
-Reconocimiento de las capacidades y desempeños en el área de EPT. -Socialización del análisis sobre la importancia de la capacidad
emprendedora y empresarial en el individuo y la sociedad de manera
coherente según el contexto
TÍTULO: “Cuidamos la higiene personal, de vestimenta y de los alimentos
TÍTULO: “Comprobamos nuestros aprendizajes en el área de EPT”. portando la indumentaria completa”.
ACTIVIDAD: ACTIVIDAD:
-Los estudiantes desarrollan su evaluación diagnóstica. -Los estudiantes realizan una lectura del “Manual para manipuladores de
alimentos” para conocer la correcta manipulación, inocuidad, y prevención de
PRODUCTO: la contaminación de alimentos, así como también el aseo personal y la
-Evaluación diagnóstica evidenciando el desarrollo la competencia GESTIONA indumentaria adecuada.
PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTO ECONÓMICO O SOCIAL. -Socializan sus aportes de manera grupal.
PRODUCTO:
-Socialización sobre reflexiones y observaciones con relación al uso correcto
del uniforme de trabajo (mandil, red para cabello, mascarilla) de acuerdo con
las buenas prácticas de manufactura y la normativa vigente.
-Organizador visual sobre el proceso de manipulación de alimentos cuidando

la higiene y seguridad de acuerdo con las normas vigentes.
TÍTULO: Organizamos los puestos de dirección de nuestro equipo y elaboramos el TÍTULO:”Realizamos el análisis morfológico de un objeto o producto”.
mantra de nuestro emprendimiento”
ACTIVIDAD:
ACTIVIDAD: - Los estudiantes dibujan objetos propuestos con sus características
- Los estudiantes organizan los puestos de dirección del equipo emprendedor. morfológicas.
-Indican las especificaciones del análisis:¿Es filiforme? ¿Es laminar? ¿Es
- Organizan los equipos, con su nombre, mantra, el nombre de un emprendedor local volumétrico? ¿Qué colores tiene? ¿Cómo es su textura? ¿Cómo es el brillo?
que los represente.
PRODUCTO:
PRODUCTO: -Organizador que señala las categorías morfológicas que poseen para analizar
-Infografía del organigrama de los puestos de dirección que asume cada integrante morfológicamente los productos propuestos.
-Cronograma de las actividades a realizar durante las próximas 8 semanas. -Socializan sus análisis.
TÍTULO: “Conocemos la señalética de seguridad y elaboramos los carteles de TÍTULO: Identificamos situaciones problemáticas y elaboramos preguntas
señalización”. para el recojo de información.
ACTIVIDADES ACTIVIDADES:
-Los estudiantes Reconocen la señalética de seguridad en el taller de procesamiento
que cumplan lo estipulado por las normas de seguridad en la industria -Los estudiantes describen la situación problemática. Establecen el reto o
-Los estudiantes elaboran y ubican los carteles de señalética desafío inicial.
-Estructuran sus preguntas para la entrevista.
-Realizan el mapa conceptual de la fase empatizar del Design Thinking,
PRODUCTO
representado mediante plantillas del portal Canva.
-Taller de procesamiento con carteles de señalización ubicados correctamente.
PRODUCTO:
-Propuesta de solución a través de la metodología del DT (FASE 1)
-Reto o desafío inicial redactado con la técnica HMW
VI. PRODUCTO IMPORTANTE

-Acuerdos de convivencia.
- Organizador visual sobre la capacidad emprendedora y empresarial en el éxito de las empresas
-Socialización y análisis de la capacidad emprendedora y empresarial en el individuo y la sociedad .
-Evaluación diagnóstica.
-Análisis morfológico de un producto.
- Taller de procesamiento con carteles de señalización,
-Propuesta de solución a través de la metodología del DT (FASE 1)
-Reto o desafío inicial redactado con la técnica HMW
VII. CRITERIOS, EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE E INSTRUMENTOS DE VALORACIÓN
COMPETENCIA CRITERIOS Y EVALUACIÓN (DESEMPEÑOS) EVIDENCIA DE APRENDIZAJE

GESTIONA  Selecciona en equipo necesidades o problemas de un grupo de usuarios de su entorno para mejorarlo o -Elaboración e internalización
PROYECTOS DE resolverlo a partir de su campo de interés. Determina los principales factores que los originan utilizando de los acuerdos de
EMPRENDIMIENTO información obtenida a través de la observación y entrevistas grupales estructuradas. convivencia.
ECONÓMICO O  Diseña alternativas de propuesta de valor creativas e innovadoras que representa a través de prototipos, y -Dinámicas con relación a las
SOCIAL. las valida con posibles usuarios incorporando sugerencias de mejora. Determina la propuesta de valor en expectativas hacia el área.
función de sus implicancias éticas, sociales, ambientales y económicas. -Reconocimiento de las
 Determina los recursos que se requiere para elaborar una propuesta de valor y genera acciones para capacidades y desempeños
adquirirlos. Formula un plan de acción para elaborar la propuesta de valor considerando alternativas de en el área de EPT.
solución ante contingencias o situaciones imprevistas. - Organizador visual
 Selecciona procesos de producción de un bien o servicio, y emplea habilidades técnicas pertinentes y las identificando la capacidad
implementa siendo responsable con el ambiente, usando sosteniblemente los recursos naturales y aplicando emprendedora y
normas de seguridad en el trabajo. empresarial en el éxito de las
 Planifica las actividades de su equipo en un clima de diálogo y respeto hacia las ideas y opiniones de los empresas
demás. Asume con responsabilidad su rol y colabora con las tareas de sus compañeros compartiendo -Socialización del análisis
información, estrategias y recursos para el logro del objetivo común. sobre la importancia de la
 Elabora y aplica instrumentos de recojo de información en función de indicado-res que le permitan mejorar capacidad emprendedora y
la calidad del producto o servicio, y la eficiencia de los procesos. empresarial en el individuo y
 Elabora y aplica instrumentos de recojo de información para determinar los beneficios o pérdidas la sociedad de manera
económicas, y el impacto social y ambiental generado por el proyecto para incorporar mejoras. -Evaluación diagnóstica
Organizador sobre las
categorías morfológicas que
poseen para analizar
morfológicamente los
productos propuestos.
- Taller de procesamiento con
carteles de señalización
ubicados correctamente.
-Propuesta de solución a
través de la metodología del
DT (FASE 1)
-Reto o desafío inicial
redactado con la técnica
HMW
VIII. MATERIALES PARA UTILIZAR EN LA UNIDAD
 MINEDU :
 Módulo Pedagogía lúdica financiera (docente).
Para el docente  Libro Emprendimiento Tercer grado de secundaria.
 Separata:SENATI, TECSUP, otros
 MINEDU :
 Seguridad e Higiene Industrial (José R. Cortés Berrocal)
Para el estudiante
 Módulo Pedagogía lúdica financiera (docente).
Pamplona Alta,22 de marzo del 2023
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AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO

INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 6038 OLLANTAY

PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DRE DE LIMA METROPOLITANA

JEFATURA DE TALLER REGINA ODALIZ CRUZ PAREDES

II. DESCRIPCIÓN GENERAL

COMPETENCIAS CAPACIDADES ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE DE LAS COMPETENCIAS EN COMUNICACIÓN

ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL

 Selecciona procesos de producción de un bien o servicio, y emplea habilidades técnicas

ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TIEMPO

ENFOQUE INCLUSIVO O ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD X

ENFOQUE DE IGUALDAD DE GÉNERO x

ENFOQUE BÚSQUEDA DE LA EXCELENCIA x x x x

SE DESENVUELVE EN ENTORNOS VIRTUALES GENERADOS POR LAS TIC

GESTIONA SU APRENDIZAJE DE MANERA AUTÓNOMA

V. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

EVALUA LOS PROYECTOS DE

 Elabora el diagrama de flujo

-Fase 3 del DT (fase creación)  Diagrama de Gantt con

-Fase 5 del DT (fase evaluar)  Elaboramos mermelada

- Elaboramos pastas y mermeladas

-Lienzo Canva y lienzo Lean Canvas  Producto alimentario

- Elaboramos pastas y mermeladas  Infografía de los tipos

-El marketing, función y estrategias  Elaboramos pasta de

- Elaboramos pastas y mermeladas  Mapa mental digital del

- Plan de captación de clientes

 Evaluación mensual del

Creación:  Ejecuta adecuadamente

-Diagrama de flujo de operaciones y

 Elabora néctar de piña

S 40  Diagrama de Gantt con

-Hoja de presupuesto  Elabora su flujograma y

-Fase 5 del DT (fase evaluar)

 Evaluación mensual del

UNIDAD N° 08 x x x x  Elaboramos néctar de

 Evaluación final del

PERFIL DEL EGRESADO

 Organigrama de los puestos de dirección que asume cada integrante.

VIII. MATERIALES Y RECURSOS

Pamplona Alta, 20 de marzo del 2023

II. PROPÓSITO DE APRENDIZAJE

Capacidad / capacidades Desempeños

III. ENFOQUES TRANSVERSALES

ENFOQUES TRANSVERSALES ACTITUDES QUE SE DEMUESTRAN CUANDO…

SE DESENVUELVE EN ENTORNOS VIRTUALES GENERADOS POR LAS TIC

GESTIONA SU APRENDIZAJE DE MANERA AUTÓNOMA

IV. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA

-Organizador visual sobre el proceso de manipulación de alimentos cuidando

VI. PRODUCTO IMPORTANTE

VII. CRITERIOS, EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE E INSTRUMENTOS DE VALORACIÓN

COMPETENCIA CRITERIOS Y EVALUACIÓN (DESEMPEÑOS) EVIDENCIA DE APRENDIZAJE

VIII. MATERIALES PARA UTILIZAR EN LA UNIDAD

Pamplona Alta,22 de marzo del 2023

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