2022

La ciencia de la nutrición y la
alimentación saludable

Maestra: Claudia Arteaga Rojas

Alumna: Galilea Hannelory Gutiérrez Castillo
Materia: Comportamiento Organizacional
Grado y grupo: 300 B

Universidad de Guanajuato
31-8-2022
 Nutrición
¿Qué es la nutrición?
Comenzaremos este curso definiendo la nutrición. La Organización Mundial de la
Salud (OMS) la define como: “la ingesta de alimentos en relación con las
necesidades dietéticas del organismo”; sin embargo, haciendo una definición más
compleja, podría decirse que es el proceso de ingerir alimentos y usarlos para
desarrollar el crecimiento, activar el metabolismo y permitir la reparación de
nuestro organismo por medio de los nutrientes.
Para que una alimentación sea la adecuada, esta debe cubrir:

> Los requisitos de energía a través de la

metabolización de nutrientes como los
carbohidratos, proteínas y grasas.
> Las necesidades de micronutrientes no
energéticos como las vitaminas y minerales.
> La correcta hidratación basada en el
consumo de bebidas.
> La ingesta suficiente de fibra dietética.

¿Por qué comemos?

Es importante conocer las causas de porqué comemos y cómo escogemos
nuestros alimentos. Según varios estudios las causas se derivan en:

» Hábito. Cuando la comida está disponible las personas tienen la

posibilidad de comer a cualquier hora del día o de la noche, sin embargo, la
mayoría de la gente tiene una rutina de “comidas” con bocadillos en el
medio. En la mayoría de las sociedades occidentales tenemos tres comidas
al día. No obstante, en otras partes del mundo, especialmente en las
sociedades más pobres, las personas pueden comer solo una o dos
comidas al día.

» Social. Esto está relacionado con el hábito. Comemos porque otras

personas comen al mismo tiempo y usamos el tiempo para conversar con
ellas. También podemos usar los alimentos para complacer a los demás y
el comer con ellos como forma de socialización.
 » Súplica sensorial. La estimulación de nuestros sentidos del
olfato, la vista, el gusto y el oído puede ser otra razón por la que comemos.
Los supermercados colocan a menudo su panadería en el centro de la
tienda para que el olor del pan recién horneado antoje a los clientes; los
libros de cocina y los paquetes de comida exhiben platos tentadores.

» Psicológico. Comer es una actividad placentera, por lo que otra

razón para comer es porque nos gusta un alimento en particular. También
podemos comer porque estamos aburridos, solos o deprimidos. La comida
que se consume en esas circunstancias suele presentarse en forma de
aperitivos altos en grasa y azúcar, en lugar de comidas, lo cual termina por
proporcionarnos más calorías y menos nutrientes. Es importante prestarle
atención a este tipo de acciones debido a que esto puede causar que las
personas aumenten de peso si se llevan al extremo.

Plato del Bien Comer

En el 2009 la Secretaría de Salud del Gobierno de México creó una guía visual
con el propósito de educar a la población mexicana hacia una alimentación
balanceada. Esta guía llevó por nombre: El Plato del Bien Comer.
Esta herramienta nos muestra cómo los
alimentos están distribuidos en tres
grandes grupos según sus
características y por los nutrientes que
nos aportan. Los grupos de alimentos se
dividen de la siguiente manera: frutas y
verduras. Cereales y tubérculos,
leguminosas y alimentos de origen
animal.
Nuestra alimentación debe ser variada y en cada comida debemos incluir
alimentos de los tres grupos. Si bien las porciones adecuadas varían según
nuestras características (edad y sexo, masa muscular, actividad física diaria), es
recomendable hacer tres comidas completas y comer al menos dos colaciones
diariamente. También se recomienda evitar en lo posible alimentos altos en
grasas, azúcar, edulcorantes y sal. A continuación, te muestro cuáles son los
diferentes grupos de alimentos y cómo debemos combinarlos en nuestra
alimentación diaria.

Frutas y verduras
Este grupo está conformado por frutas y verduras, las cuales se consideran la
principal fuente de fibra dietética, vitaminas, minerales y antioxidantes que son
favorables para la salud. Los expertos aconsejan
consumir de tres a cinco piezas de frutas y
verduras al día, sobre todo en el caso de los
niños, ya que las vitaminas y nutrientes que se
obtienen de ellas permiten un buen desarrollo del
crecimiento.
Ejemplo de frutas: pera, manzana, mandarina,
naranja, guayaba, papaya, mango, uvas y sandía.
Ejemplo de verduras: lechuga, calabaza, apio, nopal, brócoli, chayote, betabel,
chile poblano, zanahoria, acelgas y verdolagas.

Cereales y tubérculos
Desde la invención de la agricultura, los cereales y los tubérculos han sido la base
de la alimentación del ser humano. Esto se debe, en primer lugar, por su gran
porcentaje de carbohidratos complejos y una gran cantidad de fibra dietética
elemental para una buena digestión, y, en segundo lugar, por su facilidad de
cultivo y consumo.
Ejemplo de cereales: maíz, trigo,
arroz, cebada, avena. Aquí también se
incluyen otros granos enteros que no
son esencialmente cereales como el
amaranto, la quinoa, y la chía.
Ejemplo de alimentos derivados de
cereales: tortillas (maíz y harina), pan,
galletas, pastas y harina de trigo, entre
otros.
Ejemplo de tubérculos: papa y
camote.

Leguminosas y alimentos de origen

animal
Este grupo está formado generalmente por alimentos que son ricos en proteínas.
Así como carbohidratos, fibra, hierro, fósforo y vitaminas del complejo B. Mientras
que la carne es la primera fuente de proteína que se nos viene a la mente, dentro
de las dietas vegetarianas, las leguminosas como el frijol, la soya y el cacahuate
sirven como complemento para adquirir las proteínas necesarias para que nuestro
cuerpo funcione de manera adecuada.
Ejemplo de leguminosas: frijoles, soya,
lentejas, alubias, habas y chícharos.
Ejemplo de alimentos de origen animal:
pescados, mariscos, aves, productos
lácteos (queso, crema, leche, margarina y
yogurt), huevo, res, cerdo, cabrito y todos
los embutidos.

Tips de cómo aplicar el plato del bien

comer: