.

Resumen

Los procesos de alimentación y nutrición son funciones esenciales para la supervivencia de los

seres vivos. El consumo de los alimentos es una necesidad fisiológica condicionada por hábitos,

tradiciones culturales, etc. Pero a medida que han pasado los siglos seres humanos han

descuidado sus hábitos alimenticios, incorporando a su dieta alimentos en excesos, que son la

causa de innumerables enfermedades. Es por eso que debemos adecuar nuestra dieta con los

patrones dietéticos correctos, consumiendo los alimentos con cualidades nutritivas necesarias

tales como los grupos alimenticios: energéticos, constructores y/ o reparadores, y los

reguladores. Además debemos incorporar a nuestra dieta diaria el agua y las fibras

indispensables para las acciones fisiológicas del organismo. También se hace necesario

establecer normas y reglas para una dieta balanceada para la nutrición optima del organismo.

Cuando no se cumple os requisitos necesarios para una alimentación balanceada se afecta la

nutrición adecuada del organismo, ocasionando alteraciones del metabolismo celular en

diferentes tejidos. Las demandas nutricionales de una persona varían a lo largo de la vida

según la etapa de desarrollo en que se encuentra, estas etapas son: en el recién nacido, en el

lactante, en el adulto, en le adulto mayor, en la embarazada, en la madre que lacta. Además

debemos vigilar que los alimentos que ingerimos tengan una adecuada higiene y elaborarlos

sin afectar sus valores nutritivos. Como futuros profesionales de la salud debemos incentivar

medidas básicas sobre la alimentación y la nutrición, e inculcárselo a la población para mejorar

su calidad de vida.8

Introducción

La interrelación de los seres vivos con su entorno involucra funciones que son esenciales para

la supervivencia. Un ejemplo de ello lo constituyen los procesos de alimentación y nutrición, a

través de los cuales el organismo incorpora del medio los elementos necesarios para mantener

la vida.
El consumo de alimentos es una necesidad fisiológica condicionada por hábitos, tradiciones

culturales, factores socio-económicos, geográficos y psicológicos. Cada grupo étnico tiene

un comportamiento a nivel nutricional tan diferente como su tipo de pelo o de piel.

 En tiempos remotos, en cada familia, los padres debían enseñar a los hijos sobre lo que debían

comer. Ya en el Viejo Testamento y en el Corán se puede apreciar la existencia de importantes

indicaciones sobre instrucciones o recomendaciones dietéticas. La formación de hábitos

alimentarios no siempre resulta en una nutrición adecuada para el organismo. Ejemplo:

El consumo excesivo de dulces y grasas.

El consumo excesivo de proteínas que en países desarrollados sobrepasa el 70% de las cifras

recomendadas.

Consumo exagerado de alimentos de origen animal.

Aporte insuficiente de alimentos de origen vegetal

Los hábitos alimentarios inadecuados se relacionan con numerosas enfermedades de elevada

prevalencia y mortalidad en todo el mundo, como son las enfermedades cardiovasculares,

algunos cánceres, especialmente de esófago, estómago, intestino grueso, mamas, pulmón y

próstata.

La ingestión en exceso de alimentos es causa directa de  obesidad y Diabetes Mellitus. El

aporte insuficiente de algunos nutrientes originan osteoporosis, anemia, con el objetivo de

cataratas y ciertos trastornos inmunitarios, entre otros.

También determinados patrones dietéticos predisponen a la caries dental  y a algunas

enfermedades hepáticas

En materia de alimentación los hábitos de la población cubana se han ido delineando, la cocina

comprende aspectos muy variados relacionado con diferentes temáticas, que se integran para

lograr una cocina de nuevo tipo basada en el principio de que constituye la base para organizar
una vida prolongada. Una cocina de salud incluye una alimentación natural como prevención

de múltiples enfermedades, desarrolla la agricultura orgánica y sostenible y garantiza

la calidad biológica de los alimentos que ingerimos. Permite además promover y promocionar

estilos de vida sanos para mantener la salud.

Desarrollo

Alimentación y Nutrición. Conceptos

La Alimentación es el proceso a través del cual se incorporan al organismo las sustancias

nutritivas que están contenidas en los alimentos.

Entiéndase por  alimento  toda sustancia constituida por principios nutritivos (carbohidratos,

proteínas, grasas, vitaminas y minerales.) por lo que los alimentos son vehículos de nutrientes.

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a

la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el

medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los

hábitos dietéticos y estilos de vida.

Por otra parte la nutrición es un proceso puramente biológico, de gran complejidad, que

abarca al metabolismo celular.

El organismo es una máquina compleja y maravillosa compuesta por gran cantidad de

moléculas, células y órganos que interactúan de forma que podamos crecer, movernos,

reproducirnos, en fin vivir. Para funcionar, este organismo necesita alimentos. Si lo

comparamos con un automóvil podemos decir que la comida no es solamente

la nafta necesaria para su marcha, sino también el acero de la carrocería y el motor,

el plástico de los asientos y el tablero de mandos, la goma de las cubiertas y los cables del

circuito eléctrico. Pues la comida no es sólo el combustible del organismo, sino que permite a

través de la nutrición generar cada uno de los componentes de nuestro cuerpo. Todas las
células, las hormonas y las enzimas son, por lo tanto, fabricadas a partir de las moléculas

contenidas en los alimentos.

Así podemos decir que la nutrición comprende dos grandes procesos:

La obtención de energía a partir de los alimentos y la síntesis de todas las moléculas que

forman la estructura de nuestras células, tejidos y órganos.

Clasificación de los alimentos

Los alimentos pueden clasificarse de muy diversas maneras. Así, en viejos libros de cocina de

la Edad Media se lee una serie de recomendaciones dietéticas, basadas en la suposición de que

la salud dependía en gran parte de la utilización adecuada de los alimentos. Se consideraban

divididos en dos grandes grupos, "calientes " y "fríos, clasificación, en cierto modo, semejante

a los principios chinos "ying" y "yang". Se trataba de controlar los efectos del clima, de manera

que durante el tiempo frío se debía comer alimentos calientes y en los días calurosos,

alimentos fríos. Se suponía que así se controlaban los efectos perjudiciales de los humores,

calentando a los temperamentos anémicos o melancólicos, y enfriando a las disposiciones

pletóricas o pasionales.

 Según criterio de numerosos autores los Alimentos se pueden clasificar de forma general

teniendo en cuenta su origen:

_Alimentos de origen vegetal: Cereales, viandas, frutas, verduras, etc.

_Alimentos de origen animal: Cárnicos, Lácteos, huevos, grasas, etc.

También se pueden clasificar teniendo en cuenta su función nutritiva en:

Energéticos:

Los cuales contienen mayor proporción de carbohidratos o grasas como son: los cereales, las 

leguminosas. Ellos  aportan cantidades importantes de aminoácidos, los cuales se utilizan para

la síntesis de los componentes estructurales de los diferentes tejidos del organismo. Resultan
vitales durante las etapas de crecimiento, embarazo, lactancia, quemaduras y cicatrización de

heridas.

Constructores y/ o reparadores:

Dentro de esta clasificación y Constructores y/o reparadores:

Dentro de esta clasificación se agrupan los alimentos ricos en proteínas como las

carnes, leche y sus derivados, huevos y leguminosas. Ellos  aportan cantidades importantes de

aminoácidos, los cuales se utilizan para la síntesis de los componentes estructurales de los

diferentes tejidos del organismo. Resultan vitales durante las etapas de crecimiento,

embarazo, lactancia, quemaduras y cicatrización de heridas.

Reguladores

Esta denominación comprende las frutas y los vegetales, los cuales contienen

fundamentalmente vitaminas y minerales, que actúan como cofactores enzimáticos. El

consumo de ellos es necesario durante todas las etapas de la vida.

Dentro de la nomenclatura más utilizada actualmente se encuentra la denominación por

grupos; en esta clasificación los alimentos se asocian teniendo en cuenta el tipo de nutriente

que predomina en su composición. Así se distinguen 7 grupos diferentes:

Grupo I: Los cereales y viandas: aportan fundamentalmente carbohidratos (Polisacáridos).

Grupo II: Los vegetales: contienen gran variedad de minerales y vitaminas

Grupo III: Las frutas: aportan fundamentalmente Vitaminas A, C y potasio. Además aportan

algunas calorías por la presencia de carbohidratos simples (Monosacáridos o disacáridos).

Grupo IV: Carnes, huevos y leguminosas: Son ricos en compuestos nitrogenados de

alto valor biológico

Grupo V: Leche y productos lácteos: son fuentes de Calcio y proteínas.

Grupo VII: Azúcar y dulces: carbohidratos simples.

La importancia práctica de esta denominación está en la asignación a cada subgrupo de un

número teniendo en cuenta la frecuencia de consumo diaria recomendada.

La pirámide alimentaria representa la frecuencia de consumo diario. En la base se ubican los

alimentos que se pueden ingerir mayor cantidad de veces en el día, los del grupo I. Le siguen

en orden de frecuencia de consumo, los vegetales (grupo II) y se recomiendan consumir

mayormente las frutas (grupo III).Están las carnes, huevos y leguminosas (grupo IV) con una

frecuencia de consumo similar al (grupoV).Finalmente en el vértice de la pirámide se

encuentran las grasas y dulces (grupos VI y VII) con la menor cantidad de raciones

recomendadas.