COLEGIO: TECNICO

HUMANISTICO
MARISCAL SUCRE

ALIME
NTACI
ON

18 DE OCTUBRE DE
2021
ESTUDIANTE:
FRANZ ORELLANA
MONTAÑO
COCHABAMBA –
BOLIVIA
2021
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mi familia, a mi profesora Vilma Megia Garcia, a mis compañeros, a mi querido colegio y
compañeros que han estado a mi lado todo este tiempo que estado realizando este trabajo y a todos los que me
prestaron ayuda como redactores, facilitadores ellos les dedico este trabajo un muy grande agradecimiento.

AGRADECIMIENTO

Quiero agradecer a Dios por brindarme el impulso y las fuerza para seguir adelante, quiero expresar mis sincero
agradecimiento a Lic. Norah E. Molina R. Nutricionista - Dietista por haberme animado en el trascurso del
desarrollo del proyecto y sin su apoyo este trabajo no habría podido hacerse realidad.
Agradecer también a mi profesora VILMA MEJIA GARCIA POR SER UNA EXELENTE profesora por
enseñarnos y brindar conocimiento por apoyarnos y enseñarnos que el fracaso no es el final si no el principio
para aprender algo nuevo y volver a empezar.
Agradezco también a mis padres, que siempre han estado dándome lo que necesito, por soportarme y
comprenderme por el estrés obtenido en el transcurso del desarrollo del semestre. Gracias por su apoyo en los
buenos y malos momentos. Este logro también es de ustedes.
Muchas gracias a ustedes.

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 INDICE

1. Introducción
2. Etimologia de la palabra alimentacion
3. Alimentación - aprender a comer
4. Qué estudian las personas que se preocupan de nuestra alimentación
5. Organismos que se preocupan de la alimentación sana y de calidad
6. Importancia del desayuno
7. La religión y los alimentos
8. Alimentos básicos
9. Conclusión
10. Bibliografía utilizada

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 1. Introducción

La interrelación de los seres vivos con su entorno involucra funciones que son esenciales
para la supervivencia. Un ejemplo de ello lo constituyen los procesos de alimentación y
nutrición, a través de los cuales el organismo incorpora del medio los elementos necesarios
para mantener la vida.
El consumo de alimentos es una necesidad fisiológica condicionada por hábitos, tradiciones
culturales, factores socio-económicos, geográficos y psicológicos. Cada grupo étnico tiene un
comportamiento a nivel nutricional tan diferente como su tipo de pelo o de piel.

En tiempos remotos, en cada familia, los padres debían enseñar a los hijos sobre lo que
debían comer.

Los procesos de alimentación y nutrición son funciones esenciales para la supervivencia de

los seres vivos. El consumo de los alimentos es una necesidad fisiológica condicionada por
hábitos, tradiciones culturales, etc. Pero a medida que han pasado los siglos seres humanos
han descuidado sus hábitos alimenticios, incorporando a su dieta alimentos en excesos, que
son la causa de innumerables enfermedades. Es por eso que debemos adecuar nuestra dieta
con los patrones dietéticos correctos, consumiendo los alimentos con cualidades nutritivas
necesarias tales como los grupos alimenticios: energéticos, constructores y/ o reparadores,
y los reguladores. Además debemos incorporar a nuestra dieta diaria el agua y las fibras
indispensables para las acciones fisiológicas del organismo.

Los hábitos alimentarios inadecuados se relacionan con numerosas enfermedades de

elevada prevalencia y mortalidad en todo el mundo, como son las enfermedades
cardiovasculares, algunos cánceres, especialmente de esófago, estómago, intestino grueso,
mamas, pulmón y próstata.
La ingestión en exceso de alimentos es causa directa de obesidad y Diabetes Mellitus. El
aporte insuficiente de algunos nutrientes originan osteoporosis, anemia, con el objetivo de
cataratas y ciertos trastornos inmunitarios, entre otros.
También determinados patrones dietéticos predisponen a la caries dental y a algunas
enfermedades hepáticas

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 2. ETIMOLOGIA DE LA PALABRA ALIMENTACION

La palabra alimento (producto o sustancia que consumen organismos para nutrirse y

sobrevivir) viene del latín alimentum, compuesta con: La raíz del verbo alere (alimentar,
criar, nutrir o hacer crecer) que discutimos en las entradas de alumno, índole, adulto, alto y
proletario.

3. CONCEPTO DE ALIMENTACION

La Alimentación es el proceso a través del cual se incorporan al organismo las sustancias

nutritivas que están contenidas en los alimentos.

Entiéndase por alimento toda sustancia constituida por principios nutritivos

(carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.) por lo que los alimentos son
vehículos de nutrientes.

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van

dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy
relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al
menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

4. NUTRICION
Por otra parte la nutrición es un proceso puramente biológico, de gran complejidad, que
abarca al metabolismo celular.

El organismo es una máquina compleja y maravillosa compuesta por gran cantidad de

moléculas, células y órganos que interactúan de forma que podamos crecer, movernos,
reproducirnos, en fin vivir. Para funcionar, este organismo necesita alimentos. Si lo
comparamos con un automóvil podemos decir que la comida no es solamente la nafta
necesaria para su marcha, sino también el acero de la carrocería y el motor, el plástico de
los asientos y el tablero de mandos, la goma de las cubiertas y los cables del circuito
eléctrico. Pues la comida no es sólo el combustible del organismo, sino que permite a través
de la nutrición generar cada uno de los componentes de nuestro cuerpo. Todas las células,
las hormonas y las enzimas son, por lo tanto, fabricadas a partir de las moléculas
contenidas en los alimentos.

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Así podemos decir que la nutrición comprende dos grandes procesos:
La obtención de energía a partir de los alimentos y la síntesis de todas las moléculas que
forman la estructura de nuestras células, tejidos y órganos.

5. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos pueden clasificarse de muy diversas maneras. Así, en viejos libros de cocina
de la Edad Media se lee una serie de recomendaciones dietéticas, basadas en la suposición
de que la salud dependía en gran parte de la utilización adecuada de los alimentos. Se
consideraban divididos en dos grandes grupos, "calientes " y "fríos, clasificación, en cierto
modo, semejante a los principios chinos "ying" y "yang". Se trataba de controlar los efectos
del clima, de manera que durante el tiempo frío se debía comer alimentos calientes y en los
días calurosos, alimentos fríos. Se suponía que así se controlaban los efectos perjudiciales
de los humores, calentando a los temperamentos anémicos o melancólicos, y enfriando a las
disposiciones pletóricas o pasionales.

Según criterio de numerosos autores los Alimentos se pueden clasificar de forma general
teniendo en cuenta su origen:

A) Alimentos de origen vegetal: Cereales, viandas, frutas, verduras, etc.

B) Alimentos de origen animal: Cárnicos, Lácteos, huevos, grasas, etc.

También se pueden clasificar teniendo en cuenta su función nutritiva en:

Energéticos: Los cuales contienen mayor proporción de carbohidratos o grasas como son:
los cereales, las leguminosas.
Ellos aportan cantidades importantes de aminoácidos, los cuales se utilizan para la síntesis
de los componentes estructurales de los diferentes tejidos del organismo. Resultan vitales
durante las etapas de crecimiento, embarazo, lactancia, quemaduras y cicatrización de
heridas.

Constructores y/ o reparadores: Dentro de esta clasificación y Constructores y/o

reparadores:
Dentro de esta clasificación se agrupan los alimentos ricos en proteínas como las carnes,
leche y sus derivados, huevos y leguminosas.
Ellos aportan cantidades importantes de aminoácidos, los cuales se utilizan para la síntesis
de los componentes estructurales de los diferentes tejidos del organismo. Resultan vitales
durante las etapas de crecimiento, embarazo, lactancia, quemaduras y cicatrización de
heridas.

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Reguladores Esta denominación comprende las frutas y los vegetales, los cuales contienen
fundamentalmente vitaminas y minerales, que actúan como cofactores enzimáticos. El
consumo de ellos es necesario durante todas las etapas de la vida.

Dentro de la nomenclatura más utilizada actualmente se encuentra la denominación por

grupos; en esta clasificación los alimentos se asocian teniendo en cuenta el tipo de nutriente
que predomina en su composición. Así se distinguen 7 grupos diferentes:
Grupo I: Los cereales y viandas: aportan fundamentalmente carbohidratos (Polisacáridos).
Grupo II: Los vegetales: contienen gran variedad de minerales y vitaminas
Grupo III: Las frutas: aportan fundamentalmente Vitaminas A, C y potasio. Además aportan
algunas calorías por la presencia de carbohidratos simples (Monosacáridos o disacáridos).
Grupo IV: Carnes, huevos y leguminosas: Son ricos en compuestos nitrogenados de alto
valor biológico
Grupo V: Leche y productos lácteos: son fuentes de Calcio y proteínas.
Grupo VI: Grasas
Grupo VII: Azúcar y dulces: carbohidratos simples.

La importancia práctica de esta denominación está en la asignación a cada subgrupo de un

número teniendo en cuenta la frecuencia de consumo diaria recomendada.

La pirámide alimentaria representa la frecuencia de consumo diario. En la base se ubican

los alimentos que se pueden ingerir mayor cantidad de veces en el día, los del grupo I. Le
siguen en orden de frecuencia de consumo, los vegetales (grupo II) y se recomiendan
consumir mayormente las frutas (grupo III). Están las carnes, huevos y leguminosas (grupo
IV) con una frecuencia de consumo similar al (grupo V).Finalmente en el vértice de la
pirámide se encuentran las grasas y dulces (grupos VI y VII) con la menor cantidad de
raciones recomendadas.

6. IMPORTANCIA DEL DESAYUNO

Los expertos en nutrición recomiendan que tratemos de comer siguiendo un horario,
aunque éste sea algo flexible,más que limitarnos a comer cuando tengamos hambre .Para
alimentarlos bien, no podemos guiarnos por el apetito
Las personas que planifican sus comidas y hacen esfuerzos conscientes para ceñirse a
su plan podrán alcanzar la meta deseada de estar bien alimentadas "la clave de la
buena alimentación reside en la decisión ,consciente y continuada , de comer bien

7. EL AGUA Y LA FIBRA EN LA ALIMENTACION

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Existen dos componentes muy importantes que, a pesar de no ser alimentos, pues no
aportan nutrientes deben ser consumidas durante la alimentación.

Uno de estos componentes es el agua que es parte constitutiva de todas las células de los
tejidos plantas.
Aproximadamente el 65% del cuerpo humano esta compuesto por agua, porcentaje
que varía según la edad de la persona y el estado de salud en que se encuentre. El 90%
de la sangre es agua y el 97%, de la orina.
El agua en el organismo cumple gran variedad de funciones:
Es el medio en el cual tienen lugar todas las reacciones químicas del organismo.
Como solvente resulta esencial para los productos de la digestión así como para la
eliminación de los derivados tóxicos que se forman continuamente durante el metabolismo
celular.
Interviene en la regulación de la temperatura corporal.
Es imprescindible que exista un adecuado equilibrio entre ingestión y excreción de agua. En
el adulto, en términos generales, se considera que es suficiente la cifra de 2 a 3 lts/dia. Las
necesidades de agua aumentan en climas cálidos, con excesivo ejercicio físico, con
quemaduras, fiebre y otras situaciones patológicas.
El 90% del agua presente en el planeta como es encontrada no es apta para consumo
humano, solo el otro 10% constituido por el agua presente en nieves, lagos y ríos es apta
para un consumo casi directo. Además se puede incorporar agua al organismo al ingerir la
que se encuentra en forma de zumos de frutas, leche, infusiones, caldos y bebidas
alcohólicas. El resto del agua procede de los alimentos sólidos en los que su contenido varía
desde el 95% en algunas frutas y hortalizas, hasta el 5% de las nueces.

El otro es la fibra, componente no absorbible de los alimentos que se define como el residuo
que queda de las células vegetales tras un proceso de hidrólisis realizado por enzimas del
sistema digestivo de los mamíferos. Esta definición fisiológica incluye al material de las
paredes celulares como celulosa, hemicelulosa, pectina y lignina, y polisacáridos
intracelulares, como gomas y mucílagos. Otra definición, bioquímica, considera que la fibra
esta formada por polisacáridos no-almidón, de vegetales, más lignina.
Las respuestas fisiológicas más conocidas de la ingesta de fibra son:
Disminución de las concentraciones plasmáticas de colesterol debido a su propiedad física
de unirse a ácidos biliares.
Mejora las funciones motoras del intestino grueso dado que posee un nivel de viscosidad
que facilita la formación del bolo fecal.
Contribuye a la disminución de la absorción de nutrientes en exceso (tan solo con
fracciones aisladas de fibra).
Dada la facilidad con que fermenta origina un aumento de la masa microbiana en el
intestino grueso y producción de ácidos grasos de cadena corta los que además de se
utilizados como nutrientes por las células del intestino, inhiben el crecimiento de células
cancerosas.
Ayuda a prevenir la enfermedad diverticular y contribuye al control de la glicemia.
Entre los alimentos que aportan mayor cantidad de fibras se encuentran los de origen
vegetal: frutas frescas, los vegetales de hojas verdes, las viandas, cereales integrales y
frijoles.
Se recomienda una ingesta de 25-30 gramos de fibra por día, para adultos

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 8. ALIMENTOS BASICOS
EN muchos países ,la mitad o las tres cuartas partes de la dieta total provienen de un
cereal: trigo, arroz, maíz, sorgo, quinoa, avena
Incluso en Europa occidental y en norteamerica, donde se dispone de una amplia gama de
alimentos ,los productos derivados del trigo candeal (pan, pastas ,galletas, etc) proporcionan
de un cuarto a un tercio del total de las proteínas y de la energía en la dieta media .En
muchos países pobres, el alimento básico puede representar hasta las tres cuartas partes
de la dieta total
Si este alimento básico tiene gran valor nutritivo ,como lo tiene el trigo, entonces es
probable que la dieta media sea nutricionalmente adecuada ,siempre que las personas
puedan comer las cantidades suficientes .Sin embargo,si el alimento básico es de poco valor
nutritivo-como en el caso de la mandioca y de los platanos , es probable que la dieta general
sea deficiente ;en este caso es necesario añadir otros alimentos nutritivos
Una dieta variada es más aconsejable que una dieta formada por sólo unos pocos
alimentos .En efecto ,una dieta variada tiene mayores probabilidades de sumistrar todas las
vitaminas ,los minerales ,las proteínas y la energía que precisamos
Pan -hidrato de carbono-una fuente de energía,la energía de los alimentos

9. REQUISITOS PARA UNA ALIMENTACION BALANCEADA

Todos los alimentos son necesarios para el adecuado funcionamiento del organismo, cada
cual según demandas específicas. De esta forma se hace necesario establecer un balance
que permita una nutrición adecuada. Por lo tanto, han sido establecidas determinadas
reglas que propician una alimentación balanceada. Lo cual se refiere a la conformación de
una dieta que contiene todos los alimentos necesarios para la nutrición óptima del
organismo.

¿Cuáles son estas reglas o principios?

En primer lugar la dieta debe ser suficiente para suplir el gasto calórico de las actividades
diarias, tanto físicas como intelectuales, y de los procesos anabólicos que determinan el
crecimiento y recambio celular.
En segundo lugar debe ser equilibrada o armónica en cuanto a la proporción de nutrientes
energéticos, constructores y reguladores, pues el aporte deficiente de algún grupo afecta la
utilización de los otros, por ejemplo el déficit de alimentos que aporten energía provoca que
las fuentes de proteínas se deriven hacia la síntesis de ATP y se afecta la formación de los
componentes estructurales que necesita el organismo (hormonas, enzimas y anticuerpos).
Un grupo de expertos de la FAO desde 1988 ha establecido que las proteínas deben suponer
un 15% del aporte calórico total, los glúcidos deben alcanzar al menos un 55-60% del
aporte calórico total y los lípidos no sobrepasarán el 30% de las calorías totales ingeridas.
Esto es algo que resulta en principio muy sencillo, pero que aún hoy son metas ha
conquistar en el campo de batalla de las cuatro quintas partes de la humanidad.
La dieta debe ser amplia en cuanto a la variedad de alimentos ya que existen nutrientes
esenciales que solo están presentes en determinados alimentos y no pueden ser sustituidos
por otros componentes de la dieta. Su ausencia provoca alteraciones de funciones
importantes del organismo.
Finalmente también resulta importante tener en cuenta el principio de adecuación que
consiste en seleccionar alimentos acorde a las capacidades funcionales del aparato digestivo
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de forma tal que puedan ser asimilados adecuadamente por el organismo, sin
consecuencias negativas. El ejemplo que con mayor claridad ilustra este principio lo
constituye la lactancia materna durante los primeros 6 meses de vida de un niño, debido al
grado de madurez del intestino que resulta insuficiente para procesar otros tipos de
alimentos que pueden provocar daños locales y afectar el funcionamiento

10. COMBINACION DE ALIMENTOS

El promotor de esta teoría nutricional fue el médico estadounidense Williams Howard Hay,
nacido en Pensilvania en 1866 hay desarrollado un método de alimentación, al que
denominado "combinar alimentos", consistente en hacer coincidir en la misma comida
alimentos de condiciones digestivas similares con alimentos compatibles entre ellos durante
el proceso de digestión. Los pilares fundamentales de la combinación de alimentos

Los principios básicos de la práctica de combinar alimentos son los siguientes:

Los alimentos requieren enzimas digestivas bastante diferentes para ser digeridas de forma
correcta las carnes, el queso y los frutos secos precisas de un "Entorno ácido" para digerirse
correctamente, mientras que las papas, el arroz, los pasteles, el pan (las denominadas
féculas) necesitan un "entorno alcalino" para ser sometidos a una digestión adecuada.

El consumo de líquidos no debe hacerse coincidir con las comidas el recorrido dietista
británico Cordón Latto es uno de los grandes defensores de la teoría de que la ingestión de
líquidos durante las comidas diluye los enzimas digestivos y obstaculiza la digestión.en
opinión de este y otros muchos dietístas, las bebidas deben tomarse al menos media hora
antes de las comidas o bien una horas después.

Asimismo, es importante que éstas, al igual que los alimentos, no sean sometidas a cambios
bruscos de temperatura.el frío retrasa y disminuye la acción enzimática y el calor la
destruye o la acaba paralizando.

Tres cuartas partes de los alimentos consumidos deberían ser alcalinos los alimentos
alcalinos son las hortalizas y la mayoría de las frutas. De acuerdo con esta proporción, sólo
la cuarta parte de los alimentos que consumidos deberán ser ácidos, especialmente
proteínas.

La fruta debe tomarse sola o acompañada de alimentos compatibles: las frutas dulces deben
combinarse con alimentos ricos en féculas, mientras que las frutas ácidas combinan bien
con alimentos ricos en proteínas.

En la dieta de las personas adultas la leche puede tomarse en los productos en los que ya se
encuentra cuajada o digerida en parte, es decir, en el queso, la mantequilla o el yogur

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Las principales ventajas que la práctica de combinar alimentos proporciona al cuerpo son
las siguientes:

Aumento progresivo y notable de la energía.

Disminución de los problemas digestivos, flatulencias e indigestiones.

Mejora el aspecto físico y rejuvenecimiento tanto interior como exterior.

Fortalecimiento paulatino del sistema inmunológico.

Mayor facilidad para perder peso y para enfrentarse a la obesidad sin necesidad de pasar
hambre ni de someterse a dietas estrictas.

Incremento a la jovialidad y de la lucidez mental.

11. HIGIENE ALIMENTICIA

Constituye el conjunto de medidas preventivas para conservar la salud y se ha convertido

en un componente esencial de nuestra vida. En la actualidad, nos parece que la necesidad
de lavarse las manos, vacunar a los niños o beber agua potable resulta evidente. Sin
embargo, esto no ha sido siempre así: la noción de higiene ha evolucionado, no sólo en su
relación estrecha con las creencias populares y las costumbres, sino también en el ámbito
del conocimiento científico y médico

Reglas y medidas de higiene básicas.

Se deben incorporar rápidamente a nuestro comportamiento para, de este modo, conseguir

la conservación de la salud de toda la población. El ejemplo, la repetición y la educación son
primordiales para una buena aplicación de las normas de higiene
Puesta en práctica de una higiene colectiva
La fase siguiente consiste en integrar las diferentes nociones de higiene dentro de un
proceso que abarque a toda la sociedad. Esta forma de unificación permitirá difundir rápida
y eficazmente los diferentes mensajes de salud relativos a la higiene y, en consecuencia,
optimizar su alcance y los resultados. Para esta toma de conciencia colectiva es necesario
impulsar la educación individual de los adultos y la puesta en práctica de las enseñanzas
impartidas en la escuela, hasta conseguir que las diferentes nociones pasen al campo de la
experiencia. En este aspecto, resulta obligatorio recordar el papel fundamental de los
profesores del área de Ciencias Naturales.

La higiene alimenticia
La mayoría de los casos de intoxicación alimentaría se deben a errores en la higiene
alimentaría. El número de intoxicaciones de este tipo aumenta de forma constante.

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Este aumento se debe a:

una mayor detección de las contaminaciones producidas por bacterias.

- una mayor cantidad de productos contaminados, debido a la industrialización
de la producción agroalimentaria y a la centralización de los sistemas de
distribución.
- una higiene controlada de forma insuficiente en los niveles de la cadena alimenticia.
Aunque el riesgo de los consumidores es muy reducido, sería aún menor si se aplicaran
algunas normas de higienes simples y eficaces.
Entre las causas de contaminación, aparecen principalmente los siguientes alimentos.

1. los huevos y sus derivados, que provocan aproximadamente 1/3 de las

intoxicaciones, las aves y en especial el pollo, los alimentos que se consumen crudos.

12. MALNUTRICION
La presencia de estas alteraciones determina una enfermedad balanceada se afecta la
nutrición adecuada del organismo, ocasionando anormal denominado Malnutrición, que
tiene como causa el desequilibrio entre la ingesta de nutrientes y las necesidades del
organismo.
En Marzo del 2006 un comité de expertos de la OMS reunidos en Ginebra elaboró la
siguiente definición de Malnutrición:
Es una condición fisiológica anormal causada por deficiencias, excesos o desequilibrios en
la ingesta de calorías, proteínas u otros nutrientes
Cuando el aporte es inferior a las necesidades (Hipo nutrición) el organismo pierde sus
reservas progresivamente con disminución del peso corporal, esta situación afecta hoy a
más de 170 millones de niños en todo el mundo.
Si la ingestión insuficiente de alimentos es mantenida se produce afectación de todas las
funciones vitales del organismo, especialmente del crecimiento y maduración de los tejidos
con retraso del desarrollo psicomotor en los niños y limitaciones del coeficiente intelectual.
A este panorama se suma una marcada disminución de la resistencia a las infecciones por
el daño denominada como Malnutrición proteico-energética la cual causa la muerte de
cerca de 3 millones de niños cada año.
En el caso contrario, cuando el aporte de nutrientes es superior a las necesidades
(Hipernutrición) se produce el sobrepeso y la obesidad, un estado nutricional que se
caracteriza por un aumento marcado del tejido adiposo. Cuando un individuo se encuentra
en balance energético o graso positivo, se acumulan lípidos en el tejido adiposo, aumenta el
tamaño de los adipositos y se produce su hipertrofia.
Hoy en el mundo entero se calcula una cifra de 1000 millones de personas con sobrepeso,
de las cuales 300 millones so Obesos. Esta situación afecta más a las mujeres que a los
hombres por ejemplo en Mozambique el número de mujeres obesas es superior a las
delgadas.
A mayor obesidad, mayor riesgo de presentar varices, artrosis y cambios tróficos de la piel.
La obesidad se asocia a un mayor riesgo de padecer: Diabetes, Hipertensión arterial,
enfermedades cardiovasculares, aumento del colesterol en sangre, problemas respiratorios,
cálculos en la vesícula y depósitos anormales de grasa en el hígado, la gota, problemas
psicológicos.
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El riesgo de padecer cáncer de endometrio, de mama, vesícula y vías biliares aumenta en las
mujeres obesas. En el varón la obesidad se asocia especialmente a cáncer de colon, recto y
próstata. Además produce disminución en los niveles de hormona masculina, infertilidad e
irregularidades

13. PRINCIPIOS GENERALES DE LA ALIMENTACION EN LAS DIFERENTES

ETAPAS DE LA VIDA

Las demandas nutricionales de una persona varían a lo largo de la vida según la etapa del
desarrollo en que se encuentre, de modo que se pueden observar diferencias significativas
sobre todo en cuanto a las necesidades de calorías y la proporción entre los diferentes tipos
de nutrientes.
Por ejemplo en las etapas de crecimiento rápido donde se aceleran los procesos de división
celular a expensas de una mayor síntesis de proteínas, se hace necesario incrementar el
consumo de alimentos ricos en proteínas para suplir las demandas adicionales que este
proceso crea.

En el recién nacido:

Durante los primeros meses de vida la leche materna constituye el alimento ideal, pues es
propia de la especie humana y aporta las calorías suficientes para la síntesis de proteínas
necesarias para el crecimiento acelerado que caracteriza esta etapa, con una proporción
adecuada entre proteínas, grasas y carbohidratos. Además los principios nutritivos de la
leche materna resultan compatibles con la capacidad de absorción (madurez enzimática) del
aparato digestivo en desarrollo.
En la leche materna se encuentran múltiples sustancias que fortalecen las defensas del
niño contra muchas enfermedades infecciosas, por lo que se recomienda que se mantenga la
lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses. y puede extenderse de forma
complementaria con otros alimentos hasta los 2 años.

En el lactante

En la medida que el niño crece aumentan sus demandas energéticas y el sistema digestivo
adquiere gradualmente la capacidad de asimilar nuevos alimentos, por lo que se hace
necesario su introducción paulatina a fin de favorecer el proceso de crecimiento y desarrollo
del niño teniendo en cuenta un mayor aporte de proteínas, calcio y hierro.
Este proceso debe realizarse siguiendo las pautas que están establecidas en el esquema de
ablactación, donde se orienta con precisión el momento en que se debe introducir cada tipo
de alimento.
Siempre se debe introducir un alimento cada vez y esperar de 3 a 5 días para dar uno
nuevo, de modo de poder determinar la tolerancia de cada uno. Se debe comenzar por una
pequeña cantidad y seguir aumentando progresivamente. Si el niño rechaza el alimento
nuevo, se debe insistir con otra preparación aunque no debe ser de forma impuesta.
Los alimentos deben ofrecerse por separado, nunca en mezcla única, para que el niño
aprenda a distinguir las diferentes texturas sabores y olores.
12
No añadir sal a la comida del bebe.
Pueden añadirse especias en su forma natural (cebolla, ajo ají, etc.).
No es necesario ni recomendable añadir azúcar a los alimentos excepto a los postres.
No ofrecer leche después de las comidas principales. (Almuerzo y Comida), pues interfiere en
la absorción del hierro.
Durante el primer año no se darán alimentos en conserva.

En el pre-escolar

Después del año de nacido, el niño continúa su crecimiento, aunque de forma mas lenta.
Es capaz de desarrollar mayor actividad, lo que hace que el gasto de energía sea mas alto.
Se incrementa considerablemente la capacidad de aprendizaje, lo cual resulta ideal para
inculcarle buenos hábitos alimentarios.
Tiene una disminución fisiológica del apetito, sobre todo entre los 2 y 4 años, por ello no es
recomendable forzar al niño a ingerir alimentos, pues esta situación provoca que vaya
adquiriendo malos hábitos. Se debe evitar castigar al niño, pues puede provocar rechazo
hacia los alimentos.
Se debe estimular al niño para que ingiera los mismos alimentos que el resto de la familia.
No es conveniente que el niño ingiera refrescos, dulces caramelos, etc. pues favorecen la
inapetencia, propician las caries dentales y solo aportan energía vacía.

En el escolar

En la etapa escolar además de continuar en crecimiento, aunque a un ritmo más lento, se

despliega una actividad física y mental importante, lo cual requiere de un ajuste cuidadoso
del aporte calórico en particular para el desayuno, de modo que le permita comenzar el día
con un buen rendimiento físico e intelectual.

En el adolescente

A partir de los 10 años comienza la adolescencia en la se acelera el ritmo de crecimiento

(estirón puberal), se completa el desarrollo del aparato reproductor. Esta etapa se
caracteriza por necesidades nutritivas aumentadas por lo que es imprescindible incrementar
el aporte de calorías con un aumento proporcional de las fuentes proteicas para que el
adolescente pueda desarrollarse a plenitud. Durante la adolescencia, además del aumento
en requerimientos energéticos, también se producen mayores necesidades en aquellos
nutrientes implicados en la acreción tisular, como son nitrógeno, hierro y calcio.
Aunque existen grandes variaciones individuales, de forma general, aumentan los
requerimientos de vitaminas y minerales (especialmente de Zinc.)
Se recomienda en esta etapa comer la mayor variedad posible de alimentos, guardar un
equilibrio entre lo que se come y la actividad física, elegir una dieta abundante en cereales,
verduras y frutas, pobre en grasa, grasa saturada y sal, y que proporcione suficiente calcio
y hierro para satisfacer los requerimientos de un organismo en crecimiento.
Existen condiciones especiales que deben tenerse en cuenta como:
El uso de anticonceptivos orales que aumentan el deposito de grasa, los niveles de azúcar
en sangre e interfiere en la absorción de vitaminas del complejo B y el Zinc.

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También los cambios conductuales que caracterizan esta etapa afectan los hábitos
alimentarios por lo que se precisa reforzar los patrones de conducta saludables.

En el adulto

Adulto es el individuo, hombre o mujer, que ha alcanzado la plenitud de su desarrollo

corporal, intelectual y la estabilidad emocional de una persona madura.
En la etapa adulta las necesidades nutricionales se encaminan a reponer el gasto propio de
su actividad física y dependen de la edad, la complexión corporal y el tipo de vida que
desarrolle (sedentaria o activa).
Se debe prestar atención al consumo excesivo de calorías, pues esto favorece la
acumulación de grasa en el abdomen y la parte superior del cuerpo, lo cual incrementa el
riesgo de padecer enfermedades crónicas que pueden llevar a la muerte. (Hipertensión,
diabetes, Enfermedades cardiovasculares y cerebro vasculares).
Para evitar el consumo excesivo de calorías se debe:
Seleccionar una dieta baja en grasas.
Consumir alimentos variados.
Seleccionar una dieta abundante en frutas, vegetales y granos.
Disminuir en consumo de sal.
Limitar el consumo de alimentos curados, ahumados, horneados y fritos.
Consumir azúcar con moderación.

En el adulto mayor

El envejecimiento produce cambios fisiológicos que afectan la necesidad de muchos

nutrientes esenciales.
Existen además defectos buco dentales en esta etapa de la vida que limitan la capacidad de
consumir algunos alimentos como frutas, verduras y proteína animal.

Por otro lado la presencia de enfermedades crónicas y el consecuente uso de fármacos

también puede interferir su alimentación.
En el anciano se produce una disminución progresiva del metabolismo que se acompaña de
perdida de la masa muscular y disminución de la actividad física, por lo que las pautas
alimentarias deben ir encaminadas a la reducción del consumo de calorías y
proporcionalmente de las fuentes de proteínas.
Resultan especialmente importantes los nutrientes reguladores contenidos en los vegetales y
las frutas, dado que existen evidencias que avalan un aumento de las necesidades de
vitaminas B6, E, B12, D y Ácido Fólico y de minerales como el calcio y el Zinc.

En la embarazada

La nutrición en la embarazada es un factor determinante en el resultado del nacimiento y

en el desarrollo del futuro hijo, durante este período se requiere del suministro de una
buena proporción de nutrientes con un mayor aporte de calorías.
En esta etapa las necesidades de energía y nutrientes se encuentran aumentados en tal
manera que no es posible garantizarlos por medio de la dieta por lo que se necesita el
suministro de suplementos vitamínicos.
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Todos los elementos son importantes en la alimentación pero tienen alta prioridad el hierro
y el ácido fólico para prevenir la anemia, el calcio para la formación de los huesos, la
vitamina C para la formación de tejidos mas resistentes y la D para ayudar a la absorción
del calcio.
Un adecuado estado nutricional durante el embarazo dará la ventaja de disponer de la
cantidad suficiente de leche materna para alimentar al hijo.

En la madre que lacta

Para un desarrollo satisfactorio del bebe, es determinante la calidad de la leche materna que
esta condicionada por la alimentación de la madre.
Para una mujer, el estrés fisiológico del hecho de lactar es incluso superior al del embarazo.
La madre lactante, consecuentemente, tiene más necesidades dietéticas que durante el
período del embarazo, por lo que necesita de un aporte adicional de calorías, con una mayor
proporción de proteínas y un suministro adecuado de vitaminas del complejo B, C, y
Hierro.
La producción mantenida de leche, y a largo plazo, depende principalmente de la extracción.
Cuanto más a menudo y más completamente se extraiga la leche, mayor será la cantidad
que producirán las mamas

14. MEDIDAS BASICAS SOBRE LA ALIMENTACION Y LA NUTRICION

A continuación solo haremos referencia a las recomendaciones mas generales pues resulta
muy controvertido en el campo de la dietética establecer pautas que se acepten
universalmente sobre cuál debe ser la dieta óptima para el ser humano
En primer término resulta de extrema importancia garantizar una higiene adecuada tanto
en la etapa de preparación como durante la elaboración de los alimentos.
Se debe reducir al mínimo necesario el tiempo de cocción de los alimentos.
Respetar las cuatro comidas (desayuno - almuerzo - merienda - cena).
La cantidad de alimentos a consumir debe ser suficiente para cubrir en el día las
necesidades requeridas por el organismo según la etapa de la vida por la que transite la
persona.
Siempre se deben tener en cuenta los principios básicos para la alimentación balanceada.

Las vitaminas y minerales son indispensables para el organismo. Su fuente principal lo

constituyen las frutas y vegetales, por lo que su consumo en importante a cualquier edad.
De las carnes el pollo (sin la piel) y el pescado son las más saludables.
El método de cocción que mas vitaminas destruye es el de freír. Comer alimentos con
suficiente fibra y ricos en hidratos de carbono complejos.
En todo momento deben evitarse las grasas de origen animal. En lugar de estas se debe
potenciar el consumo de aceites de origen vegetal.
La mayor parte de las calorías a consumir deben repartirse entre el desayuno y el almuerzo.
Nunca se debe agregar sal a los alimentos ya elaborados. (el consumo máximo recomendado
asciende a 6 gr/dia).

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 15. CONCLUSIONES

La alimentación es un elemento importante para mantener un estado de salud adecuado.

El agua y la fibra aunque no aportan nutrientes nunca deben faltar de nuestra dieta.
La práctica de hábitos alimentarios adecuados implica tener en cuenta la cantidad de
calorías a consumir, la proporción entre nutrientes, la variedad de alimentos y la
adecuación a las capacidades funcionales del aparato digestivo.
La alimentación en las diferentes etapas de la vida debe estar en función de los cambios
fisiológicos del organismo.

16. BIBLIOGRAFIA

1.Temas de Medicina General Integral. Álvarez Saintes, tomo1.Salud y Medicina.

Alimentación y Nutrición. Santa Jiménez Acosta. La Habana 2001.

2.Nutrición. MINSAP. Ciencia de los Alimentos. Autores: Lic.Olga Sánchez Regueiro,

Lic.Isabel Martín, Lic. Rosa Menéndez, lic. Leandro Rodríguez Vázquez..C. de la Habana
2003.

3.Material Complementario

4.Lisette Selva Suárez ALIMENTACIÓN SALUDABLE Editorial Oriente, Santiago de Cuba,

2005

5. www.higienealimentaria.com

6.http://revista.consumer.es/Web/es/20000

7.,Danay Hernández Perdomo.(2010) Embarazo para dos. Revista Colección mujeres,

Editorial de la Mujer. Revista popular de la mujer cubana ISBN: 978-959-7074-82-
3]401/actualidad/informe1/

17. ANEXOS

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COMBINACION DE COLORES EN ALIMENTOS

ALIMENTOS COMBINADOS

17
PAUTAS DE ALIMENTACION EN EL EMBARAZO

PIRAMIDE DE LA ALIMENTACION

18