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Cocina Étnica y Tradicional Trabajo

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administracion gastronomica 

 instituto profesional de chile


Índice

Índice ……………………………………………... 1

Introducción ……………………………………… 2

Desarrollo ……………………………………… 3-5

Conclusión ……………………………………… 8

Bibliografía ……………………………………… 9

1
Introducción

Daremos a conocer algunas preparaciones que ya prácticamente se encuentran


en el olvido del colectivo chileno.
Platos típicos de varias localidades de nuestro largo y extenso país, preparados
por nuestros ancestros para así recoger enseñanzas y revivir parte de nuestra
gastronomía

2
FICHA TÉCNICA
Fecha de realización

Nombre del plato SANCO

Tipo de plato

Número de raciones

INGREDIENTE CANTIDAD PROVEEDOR


HARINA TOSTADA 2 TZ
MERQUEN 2 CDTA
CEBOLLA DE GUARDA 2 UNI
MANTEQUILLA 30 GR
COLOR ( AJI O PIMENTON ) **

MÉTODO DE ELABORACIÓN
1. Cortar las cebollas en brunoise
2. Derretir mantequilla en una olla para crear el sofrito
3 . Condimentar con con sal y merken
4. Agregar agua gradualmente. Este paso dependerá de la consistencia que desee darle a la preparación (
líquida o espesa)
5. Incorporar harina tostada y revolver.
6. Colocar COLOR sobre la preparación.

3
FICHA TÉCNICA
Fecha de realización

Nombre del plato PO'E

Tipo de plato

Número de raciones

INGREDIENTE CANTIDAD PROVEEDOR


BANANA MADURA 1,5 KL
COCO RALLADO 70 GR
ZAPALLO 300 GR
AZUCAR 500 GR
MANTEQUILLA 300GR
LECHE EN POLVO 35 GR
HARINA 500 GR

MÉTODO DE ELABORACIÓN
1 moler los plátanos y zapallo con las manos
2 agregar mantequilla e incorporar a la mezcla anterior
3 saludos los ingredientes arcos hasta obtener una mezcla integrada de textura uniforme
4 llevar la preparación a un molde previamente enmantequillado
5 una vez en el horno tomara un tiempo de 50 a 60 mim a temperatura media
6 desmoldar y servir una vez frío

4
FICHA TÉCNICA
Fecha de realización
LAWA DE
Nombre del plato
QUINUA

Tipo de plato

Número de raciones

INGREDIENTE CANTIDAD PROVEEDOR


QUINUA 200 GR
AJO MOLIDO 1 CDTA
PIMIENTO 1 UNI
PAPA 2 UNI
AGUA 6 TZ
CEBOLLA 1 UNI
HUEVOS 2 UNI
COMINO 1 CDTA
PIMIENTA 1 CDTA

MÉTODO DE ELABORACIÓN
1 Cortar cebolla y pimiento en bronoise
2. Firmar un sofrito base con ajo molido, cebolla, pimiento y comino
3. Agregar agua indicada y la quinua previamente lavada
4. Añadir papas cortadas en parmentier y sazonar con sal
5. Incorporar huevos batidos a la preparación y pimentón en bronoise
6. Servir caliente

5
Conclusión

A través de este trabajo nos hemos podido dar cuenta que nuestra gastronomía
cuenta con una variedad bastante más grande de elementos para poder llegar a
ser mucho mas conocida a nivel mundial, y que también contamos con materias
primas he instrumentos hoy en día mucho más avanzados para mejorar o sacar un
mejor provecho a estas mismas preparaciones con el fin de rescatar tradición y
sabor.

6
Bibliografia

 (S/f). Recuperado el 12 de abril de 2023, de


http://chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://
www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf

 YouTube. (s/f). Youtube. Recuperado el 12 de abril de 2023, de


https://www.youtube.com/

 Receta de Po’e de Plátanos Pascuense. (2022, octubre 20). Comidas


Chilenas. https://comidaschilenas.com/receta-de-poe-de-platanos-
pascuense/

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